【冶金行业类】顶隆白骨头汤这样做好喝
高汤骨头汤熬白熬浓制作方法技巧，餐饮店怎样靠一锅好汤起死回生
高汤骨头汤熬白熬浓制作方法技巧，餐饮店怎样靠一锅好汤起死回生Hello，大家好！我是老余。
最近有很多做小吃的朋友遇到一个问题，就是做砂锅麻辣烫和重庆小面熬制的高汤不够白，不够香。
这是为什么，今天有我老余教大家怎样熬制一锅又白又香的高汤。
首先，我们选用猪筒子骨和鸡架，条件允许的话也可以选用老母鸡，不过选用老母鸡的话成本就会增加。
我们在买猪筒子骨的时候让卖肉的帮忙把猪骨剁开，这样方便我们在熬汤的时候更容易把猪骨里面的骨髓油熬制出来，能够更快的把汤熬香；一般猪骨和鸡架的比例为二比一即可，真正开店的话需要大概十斤以上骨头；其次把骨头和鸡架先用冷水泡上两个小时以上，倒掉血水，换上干净的水，这样做的目的是把骨头清洗干净。
然后把锅放在火上，把清洗干净的骨头连同水一起倒进锅里，由冷水加热烧开，这样做的目的是让骨头里面的杂质和血沫能够更好的去除，汤快开的时候，用细油丝把血沫都打出来倒掉，然后把骨头和鸡架捞出来用冷水再清洗几次，直到把骨头清洗干净即可备用；这个时候，我们把清洗干净的骨头和鸡架放进不锈钢汤桶里面，加上适量的干净水，满过骨头即可，然后把汤桶放在火上烧，在烧的时候盖上盖子，保持大火烧开。
如果汤烧开以后，表面还有血沫的话，我们这时还可以把血沫打掉，放上适量的葱段和姜片去腥，盖上盖子继续炖汤，炖汤的时间可能需要两个小时以上，中间也可以打开盖子观察汤的浓白程度，如果汤不白，可以继续大火炖，直到汤浓白即可。
在这里需要注意的细节有：1，早熬汤的时候一定要大火，因为大火熬出的是白汤，小火的话熬制的汤是清汤；2，熬好的汤每天下班的时候一定要烧开后，打开盖子放在通风的地方，不能洒进去生水脏水，以免坏汤。
到这里一款又白又浓的高汤就做好了，可以适合各种小吃使用，关注我，教大家如何做小吃，家用开小吃店都适合，有不明白的可以私信我！。
炖骨头汤的方法与诀窍
炖骨头汤的方法与诀窍大骨头汤的家常做法一第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤的家常做法二1、清洗骨头。
2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。
（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结）。
3、砂锅里放水（要一次放足），把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。
（先小火的目的是沙锅有个预热过程）。
4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。
途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
6、出锅前放盐。
中国吃网温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
熬大骨棒汤的几种做法
熬大骨棒汤的几种做法骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
下面店铺为大家传授一些熬大骨棒汤的做法：熬大骨棒汤的做法一时间与份量准备时间：10-20分钟制作时间：1-2小时用餐人数：3-4人食材主料猪筒子骨800g辅料盐适量白萝卜200g玉米1根土豆1个姜适量葱适量料酒适量步骤1.首先将玉米切成块，白萝卜滚刀切块，土豆切块，泡入清水，姜切片，葱白切段。
2.猪筒子骨砍成大块，泡入清水，去除血渍。
3.锅中倒入小半锅清水，下入筒子骨，焯去血水，捞出入凉水洗净。
4.准备好电高压锅，放入筒子骨、姜片，淋入少量料酒，倒入半锅清水，以水面没过筒子骨为宜，按下煲汤模式。
5.煲好后，将筒子骨连汤一起盛入汤锅，接着下入玉米，盖上锅盖，小火煮五分钟，再下入白萝卜，小火继续煮二十分钟，最后放两勺盐调味，拌匀，就可以品尝了。
熬大骨棒汤的做法二用料主料猪骨2根辅料姜2片大葱1段精盐1小勺清炖大骨汤的做法1.大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时2.然后冷水下锅3.煮开后，撇去血沫4.捞出沥水5.将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片6.加盖，上气后压25分钟7.压好后，加1小勺盐即可8.盛入碗中即可食用烹饪技巧大棒骨买时可让卖家直接劈开，不然回家很难处理。
熬大骨棒汤的做法三1.准备好食材2.锅中放入适量水，放入骨头煮，去掉多余的血水。
3.捞出骨头，放入炖锅中4.加入葱段，姜片，大料5.加入足够量的水6.大火烧开，改小火慢炖50分中。
7.加入适量盐调味。
吃的时候在切点葱花放到骨头汤中。
烹饪技巧如有足够的时间，可多炖一会，炖的时间越长味道越好喝。
厨房美食菜谱：大骨头汤的做法_0
厨房美食菜谱：大骨头汤的做法
大骨头汤是补钙的好食材。
孩子补钙可以经常喝食材
主料：
大骨头
白萝卜半个
姜1小块
枸杞10g
盐2小勺
步骤
1.准备大骨头，买的时候让老板剁成小块
2.大骨头在清水里出血水
3.烧一锅开水，先把大骨头烫出血水（炖出来的汤清澈）
4.砂锅里加入足够的水，放入大骨头，姜开始煲汤了
5.盖盖煲上一个小时左右，大火煮开换小火慢煲
6.大骨头煲一个小时左右，白萝卜去皮切成滚刀大块放入砂锅里跟大骨头一起炖
7.二十分钟再加入枸杞，最后炖上十分钟即可出锅了
8.出锅前加盐调味，加点葱花
9.成品
小贴士：大骨头提前泡在清水里，煮出来的汤清澈不混浊。
万能骨头汤的做法
万能骨头汤的做法
现在正进入初秋季节，那么在此时做一些美味的佳肴，给家人来补充营养会有非常好的效果。
今天就为您介绍一款适合秋季补身体的万能骨头汤。
1.大棒骨先洗干净。
2.用水泡半个小时以上，中间表忘记换水。
3.大棒骨凉水下锅。
4.煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。
5.整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，该小火继续炖1个小时。
6.一锅浓浓的骨头汤就是这么炼成的，很简单吧。
看了上面关于万能骨头汤的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。
那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。
当然，一般人不可能一次成功。
但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
教你把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧,只需要这几步骤就可以!
教你把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧，只需要这几步骤就可以！ 骨头汤是很多人家中必备的一款健康饮食，因为鲜美的骨头汤不仅可以提升食物的口干，而且骨头中含有丰富的营养物质，不管是对于老人还是小孩等，都很有营养价值,下面教你制作美味的骨头汤。
鞋铺：LV6221716 一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧 1、教你最简单的办法 先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来,再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火煲30分钟左右,之后就开小火慢慢煲,全过程大约两小时足够了 2、下面介绍比较详细的技巧：要像牛奶一样白的骨头汤, 1.胁排骨一般是煲不出来的而且也没必要煲成奶白色 2.要不排骨特有的鲜味就么了 3.可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等而且以上这些骨头都要先焯一次水冷水下锅要撇沫 4.第一轮： 焯过水的骨头入锅煲一个小时到一个半小时不加盐关火 凉后把骨头上的肉剔下来与骨头汤一起吃净骨头不要丢了 这时的骨头汤比较鲜美可是汤色浑浊 如果要加莲藕海带之类可以用第一轮的煲好的净汤煲最后将骨头上的肉放入就可 5.第二轮： 奶白色的汤是出在第二轮之后 剔出肉的净骨头加水不加盐接着煲 一到一个半小时后汤就会像牛奶一样白了 此时可以取汤出骨头还是不要丢 净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食 6.第三轮：同第二轮依然可以煲出奶白的汤 窍门： 骨头没有剔肉着会显着很多剔了肉后骨头就显得小了 所以买骨头一般要买稍多点 一般三口之家要两根筒骨而且中间关节要让师傅砍开 在第三轮煲时也可以加入新鲜的肉骨头一样可以煲出奶白的汤色来 二、熬骨头汤的6个小技巧 1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅 2、在烧制中途忌加水 3、忌早下盐，因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。
使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味 4、忌早加酱油，以免汤味变酸 5、忌加葱、姜、酒等作料过多。
炖大骨头汤怎么做最有营养
炖大骨头汤怎么做最有营养
炖大骨头汤是比较简单的活儿，只需将食材都放进锅中大火煮开后转小火炖1个小时左右就可以享用了。
下面店铺给大家分享了炖大骨头汤的做法，快来试试吧。
炖大骨头汤食材准备
炖大骨头汤的制作过程
1.食材备好
2.骨头用开水焯一下，去血水
3.把所有食材放入一起，放入盐和鸡精放入适量的水就可以啦
4.用压力锅营养汤就可以啦
5.等汤汁好时放入韭菜就可以啦。
炖大骨头汤好喝的秘诀
第一招，选食材。
炖猪骨头，猪骨头必须十分新鲜，不新鲜的猪骨头汤味不鲜，甚至会有些异味，大大减低食欲。
挑选新鲜的猪骨头，做到3步即可。
第一，看一看。
新鲜的猪骨颜色鲜红，紫红色的是放了比较久的;第二，摸一摸。
按压猪骨，能快速恢复原状的就是新鲜的，还不粘手;最后，闻一闻，除了腥味还有其它的味道就不要购买了。
第二招，飞水。
飞水其实跟焯水差不多，猪骨买回来后先泡一段时间，倒出血水再冲洗干净。
之后将猪骨放入热水中焯2-3分钟，舀出水面上的白沫，这一步至关重要。
不这样做，会影响汤味的鲜美。
第三招，选对汤锅。
压力锅或者砂锅煲汤更美味。
有用过压力锅煲莲藕的都知道煲出来的莲藕的口感是特别松口，粉粉的。
如果没有就用砂锅，其中紫砂锅很适合用来炖汤。
骨头汤的做法 骨头汤的家常做法大全 骨头汤的营养价值
骨头汤的做法骨头汤的家常做法大全骨头汤的营养价值秋冬季节喝一碗热热的骨头汤再合适不过了。
以下是为您带来的骨头汤的做法，快快动手做起来吧。
【骨头汤的做法一】第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
【骨头汤的做法二】1、清洗骨头。
2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。
(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
3、砂锅里放水(要一次放足)，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。
(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。
途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
6、出锅前放盐。
【骨头汤煮得好吃的窍门】1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
猪头骨汤熬好喝还有营养的方法
猪头骨汤熬好喝还有营养的方法猪骨头是我们非常熟悉的一种食材，很多人比较喜欢用猪骨头炖菜或者是用猪骨头熬汤。
在生活中，很多人都丢汤特别的情有独钟，喝汤确实对我们的身体有很多的好处，尤其是在寒冷的冬天，喝一碗热乎乎的汤，感觉全身都会被温暖起来的。
猪骨头不但美味，还有很好的补钙效果，对身体健康有很多的帮助。
食材：
棒子骨
制作步骤：
1.先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
3.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
pS：
1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
4、骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
鲜香四溢的14道骨头汤做法，汤汁浓白鲜美，好看又好喝不输红烧肉
鲜香四溢的14道骨头汤做法，汤汁浓白鲜美，好看又好喝不输红烧肉茶树菇骨头汤用料骨头500g；茶树菇一小扎；红枣5个；枸杞一点；桂圆肉一点做法•茶树菇切成小段，冲洗即可，红枣，枸杞，桂圆肉洗净备用•将骨头切块，用沸水烫一下，去血水和浮油•这是烫过之后的骨头•将所有材料放进炖锅里，等它慢慢炖，最后加盐调味炖大骨头汤电压力锅高压锅大骨头汤用料猪骨2块；八角2个；大葱6块；盐适量；姜2片；花椒10粒；料酒1勺做法•大骨头焯水，放凉水末过大骨头，煮开关火，凉水冲净•大骨头加末过大骨头的水，加入八角2个，葱段6段，花椒10粒，姜片2片，料酒一勺，放入电压力锅里，按下豆类踢筋，等待煮好。
•煮好了之后大骨头拿出来放入锅里煮放盐鸡精（不吃可不放）香菜葱花调味ok营养牛骨头汤（健康不油腻）用料牛骨三四块；姜随意切几片；小葱一两根；胡萝卜，白萝卜，玉米，冬瓜之类的蔬菜随意切几块就好；酱油适量；醋一点；香油一点；盐自己尝着加；香菜一点做法•牛骨放在冷水里泡，把里面的血水泡出来，有时间就多泡一会，3-4小时，隔一会就换一次水，你如果没时间的话泡个半小时也行。
•泡好的牛骨头冷水下锅，水量刚好没过牛骨就好，大火煮开，然后转小火，用勺子撇去浮沫。
浮沫撇干净以后把牛骨捞出洗净。
•洗干净的牛骨放入锅里，放入姜片和葱，加水（水量嘛，看你想喝多少了）煮半个小时左右。
注意不要加盐哦！！（我是把葱打了个结整棵放进去）•然后把萝卜，玉米，冬瓜之类的蔬菜通通放进去，加盐调味，再次盖上锅盖煮半小时。
•煮好以后，加酱油，醋，香油，香菜，然后就可以盛出来喝喽！维生素含量高的骨头汤用料猪扇骨100克；胡萝卜1根；西红柿1个；木瓜1个；姜切片3片做法•将西红柿、木瓜、胡萝卜切块•猪扇骨切大块•放农夫山泉矿泉水1.5L，先把水煲开，再将材料倒入。
•煲半个钟，靓汤就出炉啦。
又甜又好味。
超级好饮。
海带骨头汤用料带皮肉拐子骨500克；海带，热水泡发300克；姜片、葱段；花椒；盐；水1200克做法•主锅放入骨头、花椒、姜片，8分钟/120度/反转小勺爆出肉油。
关于骨头汤的菜谱_大骨头汤的家常做法
关于骨头汤的菜谱_大骨头汤的家常做法秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。
下面就是小编给大家带来的关于骨头汤的菜谱_大骨头汤的家常做法，希望大家喜欢!大骨头汤的家常做法一第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤的家常做法二1、清洗骨头。
2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。
(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
3、砂锅里放水(要一次放足)，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。
(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。
白色骨头汤怎么做
白色骨头汤怎么做关于《白色骨头汤怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
骨头汤被称作是对我们的身体最有营养成分的一种食材，能够具有非常好的滋补养生功效，乳白色大骨头汤里带有的营养元素是数最多的，也是熬料的時间最长期的。
可以提高我们人体的抵抗能力，抵挡各式各样的病症，乳白色的高汤，一直带来我们美味可口的享有，下边我们就一起来了解一下乳白色骨骼汤怎么做？期待可以给大伙儿一些提醒。
作法一：1.准备好原材料。
2.薏苡仁和薏仁米自来水清理一下。
3.锅中加水，放进猪大骨绰烫，捞起来白沫子，清理干净。
4.电砂锅中放进一定量的水，放进猪大骨，姜蒜，薏仁米，薏苡仁用沙布包后放进。
5.放进适当的米酒。
6.慢炖至肉酥烂。
7.山药去皮，切条。
8.把淮山药倒进电炖锅中。
9.再次炖至淮山药酥烂，服用是加适当的盐就可以。
将骨骼放到锅选用文火渐渐地炖制，随后再加各种各样调味品加上调料就可以。
这一大骨头汤炖制的時间较为长，一般状况下是要3到4个钟头才可以起锅。
在炖骨头汤的情况下，最好是便是用凉水刚开始渐渐地炖制，那样才能够保证骨骼的蛋白成份锁定在汤里边，此外，还能够在汤滚热的情况下添加适量的醋，那样会让大骨头汤的口味更优。
将主龙骨剁碎块，绰水，以后用文火煮四十分钟就可以，起锅前能够放一些切完的东瓜块，或是藕块，如此更能增加高冷降火的作用。
张亮提示每个人，在煮主龙骨的另外，如果可以另外放入一些绿豆一起煮，酷热天喝会更可口。
烹制原材料扇子骨500克，直达骨1000克，尾脊梁骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，姜片1一小块，酒50克，冷水5Kg。
烹制流程第一步:将骨骼放进湿热水里，用毛巾将骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼缝中的血沫、残渣，必须抹去清理.第二步:将直达骨劈断，割开两块，放进锅中,添加葱、姜,随后放进凉水，凉水最好是一次性加满.第三步:用大火烧开，去掉白沫子(依据肉质地,可能要撇1-2次)，转文火渐渐地升温炖。
第四步:去掉白沫子(依据肉质地,可能要撇1-2次)后，转文火炖,随后倒进酒50K上下。
骨头汤煮法是什么
骨头汤煮法是什么
关于《骨头汤煮法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
骨头汤是生活中非常常见的一种汤，它也被作为一种滋补的食物，对于大病初愈或者骨折的患者来说非常有帮助，下面就来介绍一下骨头汤的煮法。
骨头汤怎么熬好喝？
1.煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2.挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
3.怎么熬骨头汤
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
炖骨头汤(课件)-2023-2024学年五年级下册劳动鲁科版
二、放大葱
• 除了生姜以外，大葱也是炖骨头汤时必不可少的食材。大葱具有很重的刺激性气味，炖骨头的时候加一 些葱段，可以去除肉的腥味。炖肉的时候放大葱，可以使骨头汤越熬越白。
三、不放鸡精
• 很多人在炖骨头汤的时候，担心炖出来以后鲜味不够，总是喜欢在汤里放鸡精提鲜，孰不知这是非常错 误的做法。骨头汤里放鸡精，会破坏原有的鲜味，有种画蛇添足的感觉。
趁骨头再炖煮的时间，我们先准备一个白萝卜，给它削去外皮，然后将萝 卜一分为二，再将白萝卜切成大一点的滚刀块，切好后放入大一点的碗中， 再倒入一碗清水，将白萝卜稍微清洗一下，清洗干净后捞出备用。40分钟 后，打开锅盖，再把我们切好的白萝卜倒进去，继续开大火烧开，然后再 盖上锅盖，转中火再继续炖煮半个小时。
冷水下锅的骨头煮出血水了以后，再把上面的浮沫撇干净，这个都是大骨 头里面的血水，一定要把它们全部煮出来，烧开后煮至两到三分钟。煮好 了将骨头捞出来，再把骨头放入温水中清洗干净，将骨头上的浮沫洗干净， 给它多清洗几遍，洗至水清澈为止。
然后锅中加入少许食用油，有条件的可以放一些猪油，然后把骨头放在锅 里煎开，小火慢煎就可以了，给它一直煎到表面微黄，这样炖出来的骨头 汤更白更香。把骨头煎成这样就可以了，然后再往里面加入开水。炖骨头 汤我们一定要加开水，这样炖出来的骨头汤才会白。开最大的火把汤汁煮 白，煮开后把上面的浮沫打掉，然后再放入几片生姜，盖上盖子，转中小 火先炖煮40分钟，也可以倒进高压锅压12分钟左右。
四、不放花椒
• 我们在焖烧排骨的时候，可以加一些花椒增香。但在炖骨头汤的时候，最好不要放花椒。花椒的味道比较 麻，容易掩盖骨头汤原本的鲜香。原本口感清淡的骨头汤，配上了花椒，反而味道不伦不类。
五、不放大蒜
• 炖汤的时候加入姜片和葱段，确实可以去腥。但是炖汤的时候，切记不要乱放大蒜。大蒜虽然能够去除肉 中的腥味，但却容易影响骨头汤的整体口感。大蒜自身的味道比较重，很容易使肉汤失去原本的鲜味。
骨头汤怎么熬成白色骨头汤熬成白色的做法
骨头汤怎么熬成白色骨头汤熬成白色的做法天气冷了，要开始喝点热汤了。
但是很多人的骨头汤熬不出白色。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。
下面就跟小编来了解一下吧!骨头汤熬成白色的做法一食材：猪骨头，盐。
做法：1.准备2个锅，同时烧2锅开水，一锅用来去血水，一锅煲汤。
2.将骨肉在沸水中去血水，然后捞出放在砂锅中，熬煮2-4小时(熬2小时后，汤已经变白了，如果想要汤更浓郁，就多熬些时间，我熬了4小时)。
3.出锅之前加上适量的盐即可。
技巧：1.砂锅中的水一定要多，熬煮的时间长，会使砂锅中的水蒸发，为了避免中途加水，所以要一次性多加点(熬2小时水会蒸发一半)。
2.盐一定要最后加，先加盐里面的蛋白质凝固，无法熬成奶白色。
骨头汤熬成白色的做法二主料：猪骨头500g。
辅料：姜适量，葱适量，花椒适量，白醋适量。
做法：1.洗骨头：骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。
2.泡骨头：洗好的骨头用水浸泡，清水会变红，然后换水。
换两次差不多水的颜色就很淡了。
3.焯水：肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗(温热水清洗，直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来)。
4.煮汤：就加几片姜，一个香葱结，2茶匙白醋。
5.撇沫：只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫彻底撇干净汤才干净清澈。
方法为：保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。
6.时间：一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。
技巧：1.紫砂煲和电炖锅很难炖奶白浓郁的汤。
2.水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦。
大骨头汤怎么做五种美味有营养大骨头汤做法
大骨头汤怎么做五种美味有营养大骨头汤做法对于很多爱煲汤的人来说,大骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项,被认为是营养丰富的补钙圣品。
大骨头汤怎么熬营养又美味?下面是YJBYS店铺为喜欢喝大骨头汤的朋友带来的五种美味大骨头汤做法，希望大家喜欢。
一、大骨火锅汤材料：大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许做法：1.大骨头在水中浸泡一天2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。
这4.是汤浓稠发白的关键。
如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。
煮5.至骨头烂为止6.煮好的汤浓稠发白7.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。
这个是萝卜8.这个是卜页结。
其实是一种豆制品了。
也就是千张打成结就可以了9.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好10.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈11.香菜，是火锅里不可少的香料之一。
放了这个火锅里会有特别的香味12.粉丝，洗净后用温水泡一下备用13.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃14.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用15.青菜洗净后备用16.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。
当然这个料放得多和少，自己决定拉17.全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的.胶原蛋白了二、猪大骨汤材料：莲藕，排骨，姜，(还可以加一些枸杞)，盐做法：1.排骨剁成块，然后放入沸水中川透捞出，冲洗血末。
2.汤锅中放入排骨，拍松的姜块，加入冷水盖过排骨，大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟。
(如果水发挥发太多，可以补上一些水)3.将藕洗净，滚刀切成块，加入锅中，和排骨一起炖至莲藕变耙软时，加入少许盐，(枸杞)，再烧2-3分钟即可。
炖大骨头汤的家常做法
炖大骨头汤的家常做法大骨头也就是筒骨，两个头很大，中间还有洞，里面富含骨髓，骨胶原蛋白，也是人们选择煲汤的时候的最优质的骨头。
很多人都很喜欢吃炖大骨头，可是却不知道应该如何制作，那么今天就给大家带来炖大骨头的家常做法吧。
骨头汤材料剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞做法一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。
用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。
避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。
如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。
这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样)，或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。
如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
以上就是为大家带来的炖大骨头汤的做法了，不知道大家学会了么？要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
熬骨头汤有诀窍，推荐四种熬制方法，快收藏了
熬骨头汤有诀窍，推荐四种熬制方法，快收藏了骨头汤的营养价值很高，也是很常见的一种汤，每个家庭都会熬骨头汤喝。
但是如果想熬出好喝的骨头汤，熬制过程是很有讲究的。
下面我们来看看骨头汤怎么熬好喝。
骨头汤选用的器具和材料1.煲汤的器皿煲汤首选的器皿是砂锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2.挑选煲汤的材料煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
骨头汤熬制方法大全1.猪大骨汤材料：莲藕，排骨，姜，（还可以加一些枸杞），盐适量。
做法：（1）排骨剁成块，然后放入沸水中川透捞出，冲洗血末。
（2）汤锅中放入排骨，拍松的姜块，加入冷水盖过排骨，大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-40分钟。
（如果水发挥发太多，可以补上一些水）（3）将藕洗净，滚刀切成块，加入锅中，和排骨一起炖至莲藕变耙软时，加入少许盐，（枸杞），再烧2-3分钟即可。
2.白萝卜牡蛎猪骨汤原料：猪骨、牡蛎、白萝卜、蚝豉、盐。
做法：（1）把猪骨和牡蛎洗净，和冷水一起放在汤煲里。
（2）烧开后煮沸2分钟，舀出浮沫。
（3）萝卜削皮切块，放入锅中。
大火煮开后，转小火煲90分钟，食用前加盐调味即可。
3.大骨炖玉米材料：玉米，大骨筒，胡萝卜，芹菜，鸡精，盐。
做法：（1）将大骨飞水清洗干净。
（2）将玉米和胡萝卜洗净后切大块。
（3）大骨，玉米和胡萝卜一起下锅加足够的水大火煮开后关中火炖至汤浓肉烂。
（4）加盐，鸡精调味即可。
乘碗后撒上芹菜。
4.紫菜鱼丸猪骨汤原料：猪骨、鱼丸、海鲜粉、紫菜、盐。
做法：（1）猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。
（2）锅中加水，倒入猪骨，煮滚。
放入洗净的鱼丸，当鱼丸飘起来后，放入紫菜。
大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
（3）最后加入海鲜粉、盐调味即可。
厨房美食菜谱：熬骨汤的做法
厨房美食菜谱：熬骨汤的做法
韩国人老一辈的喜欢用那种黄铜制的铁桶熬汤，年轻人喜欢法国进口名牌的大锅。
朋友告诉红薯这些大家伙价格不菲啊，随便一个都10万块。
他们家用的是平民阶级的铁制得汤锅，在八大门市场买的，外面镀了铁富龙不粘，熬汤效果也很好，可以做汤，蒸东西，熬粥很方便。
红薯心动啦！！搬了一个回家，1万8千元，还价后1万6千元到手。
今天买了韩国人认为廉价的猪大脊骨，一只猪的整条脊骨5000韩币，可以吃好几顿呢！
食材
主料：
脊骨8块
红枣
黄芪适量
姜片
海带
白萝卜
盐0.25小匙
步骤
1.把骨头飞水，然后倒掉加入干净的水，加上红枣黄芪和姜片开大火煮开.
2.开盖子沸腾10分钟后，转小火熬2小时。
3.汤真的变白了。
准备把浮油和黄色渣滓用勺子憋去就可以关火了，
4.在吃饭前半小时加上海带或者白萝卜就可以了。
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（冶金行业）顶隆白骨头汤这样做好喝天津市顶隆食品有限X公司喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝某些汤仍有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。
顶隆白骨头汤怎么做好喝?煲汤首先要注意俩点:1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
菌菇骨头汤怎么做骨头汤第壹步：先烧开壹锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅能够除去血水，仍去除壹部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的壹点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要壹定次性加足，冷水能够使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才能够充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，能够将汤面上浮着的油用壹个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来壹盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS：能够在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜壹起煮，吃的时候仍能够根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
<!--煲首先要注意三点:1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
3、掌握煲汤的火候。
熬制方法:在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就能够了。
这样熬制出来的汤美味清澈。
如果你想熬出来的汤象牛奶壹样，在熬制的后壹小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。
在这里要注意的壹点，猪骨头壹定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了!-->教你做垂涎欲滴的私房菜蒜苗五花肉制作工艺:熟炒口味：咸鲜味主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；2.青蒜苗洗净切小段；3.大葱切花；4.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；5.倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
香菜拌牛肉制作工艺:拌口味：麻辣味主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克1.牛肉蒸熟切成片；2.香菜摘洗干净后切成段；3.葱切丝备用；2.牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
糖拌莲菜制作工艺:拌口味：甜味主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克1.藕去皮洗净；2.切成薄片；3.放锅中水煮10分钟；4.捞出盛盘拌入白糖；5.用碗扣10分钟即可。
冬笋肉丝尖椒制作工艺:生炒口味：微辣主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克1.将冬笋和尖椒洗净，切成丝；2.将猪肉洗净，切成丝；3.炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖壹会儿，放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜制作工艺:拌口味：酸辣味主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；2.用刀背拍松，再切成壹寸见方的斜块；3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5.放入花椒煸壹下捞出；6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；7.将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼制作工艺:清蒸口味：葱香味主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；2.香菇泡发，切丁；3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；5.撒上香葱末即可。
清炒木耳菜制作工艺:清炒口味：蒜香味主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克1.木耳菜洗净，捞出沥水备用；2.蒜切成末；3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
生菜拌蛋片制作工艺:拌口味：酸甜味主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克1.生菜洗净后切成片；2.鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；3.芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯壹下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；4.胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯壹下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；5.将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；6.生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。
酸辣里脊豆腐汤制作工艺:煮口味：酸辣味主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克1.将豆腐切条；2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；3.香菜洗净切成末；4.锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯壹下，捞出放入盘中；5.锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可什锦烩鸡制作工艺:烩口味：咸鲜味主料：鸡400克配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克调料：盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克1.鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；2.葱切条，姜切块；3.锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；4.下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；5.冬笋切秋叶片焯水；6.鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；7.鸡肫、肚尖和青菜下水锅氽透；8.锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；9.锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；10.炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
肉酱豆腐制作工艺:清蒸口味：酱香味主料：豆腐(北)300克配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克1.豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；2.葱洗净切成葱花；3.将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；4.用隔水法蒸10分钟后取出；5.最后，撒上葱花即可食用了。
鲜菇炒菜花制作工艺:生炒口味：咸鲜味主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克1.将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽壹下；2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；3.锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒壹下；4.加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
烧家常豆腐制作工艺:烧口味：麻辣味主料：豆腐(南)200克木耳(水发)20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3.猪肉切碎成肉末待用；4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5.锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6.下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘卷心菜制作工艺:醋溜口味：酸咸味主料：圆白菜300克配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；2.干辣椒切丝；3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；4.勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；5.再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；6.待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2.大葱去根洗净切成丝；3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
五香干炒肉丁制作工艺:滑炒口味：咸鲜味主料：猪肉(肥瘦)100克香干100克配料：黄瓜125克调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克1.将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；2.将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；3.剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；4.用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。