老面发酵可以使用包子泡打粉么
泡打粉可以代替酵母粉吗 泡打粉可以做馒头吗
泡打粉可以代替酵母粉吗泡打粉可以做馒头吗最近想自己手工做一些面食吃，我在超市里面看到一种叫泡打粉的成分，听说泡打粉可以用于发酵，泡打粉可以代替酵母粉使用吗？一、泡打粉可以代替酵母粉吗不能。
泡打粉是复合膨松剂，主要成分是：苏打粉添加酸性材料、玉米粉为填充剂制成的，在制作面食的时候加入泡打粉可以协助酵母产气，从而弥补酵母的产气不足情况，在这个过程中，起到发酵的主要成分是酵母，因此单单用泡打粉的话是起不到很好的发酵作用的。
二、只用泡打粉怎么发面纯泡打粉发面的效果不好，推荐加入酵母和泡打粉一起进行制作。
材料：面粉、盐、酵母、泡打粉、凉水。
做法：1、面粉、盐、酵母倒入干净的容器里，加入适量的凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整。
2、一边加水，一边搅拌，把所有材料搅拌成絮状，然后加入适量的泡打粉。
3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
4、面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞，不会回缩即可。
三、泡打粉可以做馒头吗可以，具体做法如下：材料：泡打粉、面粉、酵母、糖。
做法：1、将泡打粉与干面粉按8：500的比例混合均匀，然后把干酵母和少许糖溶于水中，与刚刚的面粉和成面团，注意水温不要超过35℃，冬天最好用35-40℃的温水和面；2、将面团切成馒头胚后静置，醒发半小时，醒发的温度为32-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；3、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟，时间一般为二十分钟左右。
4、取出食用。
四、什么都不加可以发面嘛不能。
面粉在制作过程中不人工添加发酵产品的话面团是不会自然发酵的，虽然空气中含有一定剂量的天然酵母，但是这样处理，自然发酵的速度太慢了，而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖，还没等自然发酵面团就会先腐败、变质了。
包子泡打粉和双效泡打粉区别？
包子泡打粉和双效泡打粉区别？
一、双效泡打粉
双效泡打粉属于通用无铝泡打粉，主要适用于海绵蛋糕、鸡蛋糕、戚风蛋糕、枣糕等各种烘焙食品的制作。
二、酥脆泡打粉
过去采用含铝的明矾泡打粉制作酥脆性食品效果很好，而更换成无铝双效泡打粉后口感发硬，不能很好的满足食品口感的酥脆性。
酥脆泡打粉不含铝，其特性和明矾泡打粉类似，炸制的食品口感比较酥脆，主要适用于麻花、油酥饼、葱花千层饼、江米条、麻叶、馓子、脆皮蛋糕等酥脆性食品的制作。
三、发酵泡打粉
发酵泡打粉不仅具有双效泡打粉的产气效果，而且还具有提高酵母产气活力，改善提高发酵食品松软性和白亮度。
凡是采用酵母发面而加工的面食都可以使用发酵泡打粉，比如小笼包、水煎吧、生煎包、大包子、花卷、烧饼、千层饼、玉米发糕、大米发糕、披萨、馅饼、馒头等。
速冻包子的做法
速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。
速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。
包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。
一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
一般都是通过低速压面机挤压。
7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。
8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。
9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。
10、速冻冷却20分内将产品温度降至18℃以下。
然后快速冷冻约35分钟至零下18度。
11、包装根据自己的要求选择合适的包装。
12、冷冻保藏成品入库，零下20度以下保管。
包子泡打粉
包子泡打粉
包子是生活中常见的食物，很多人都喜欢吃。
做泡打粉的时候，很多人喜欢往里面加点泡打粉。
那么做包子的泡打粉什么时候放进去呢？包子发酵粉多少？
包子泡打粉什么时候放？和面的时候。
可以在馒头里放发酵粉，因为发酵粉是一种复合膨松剂，属于快速膨松剂的一种，主要用于食品的快速发酵。
在生活中主要用来做饼、蛋糕、包子、酥饼、面包等食品，所以发酵粉可以用来做包子。
做馒头的时候，发酵粉主要是用来和面的，所以揉面的时候一定要加入发酵粉，否则容易影响发酵粉的发酵效果，对人体健康造成危害。
包子发酵粉多少？这要看实际情况。
通常泡打粉适合快速烘焙。
做包子的时候，一般都属于即时烘焙。
一般做包子对发酵粉的用量没有特别的限制。
一般1 kg面粉只需要10克左右的泡打粉。
但由于环境温度的影响，实际泡打粉的比例要根据季节的变化适当调整。
一般夏天可以少放，冬天可以多放。
你放酵母和发酵粉多久了？加入酵母，就不需要发酵粉了。
做馒头的时候，酵母和泡打粉只需要放在一个地方，因为泡打粉和酵母都主要用来做面团。
泡打粉太多容易导致面团过度发酵，容易影响包子的口感。
所以馒头里只需要放一种酵母和泡打粉。
包子泡打粉使用方法
包子泡打粉使用方法包子泡打粉，又称为苏打粉，是一种常用于烘焙食品的发酵剂。
它能够使面团在加热或加水的条件下产生二氧化碳，从而使面团体积膨胀，达到发酵的效果。
在包子制作中，泡打粉可以使包子蓬松柔软，增加口感。
下面我将详细介绍包子泡打粉的使用方法。
首先，我们需要准备好泡打粉。
通常情况下，包子的配方中会标明需要使用的泡打粉的用量。
一般来说，每500克面粉需要加入约5克泡打粉。
当然，具体用量还需要根据自己的口感喜好和面粉品质来进行适量调整。
接下来，将泡打粉和面粉进行混合。
可以先将面粉放入一个干净的大碗或者容器中，再将相应的泡打粉加入其中。
然后，用筷子或者搅拌器将面粉和泡打粉进行充分混合，直到两者完全融合为止。
这样可以确保泡打粉均匀地分布在面粉中，从而发酵效果更好。
混合好的面粉和泡打粉可以用于制作包子的面团了。
在制作面团的过程中，可以根据自己的需要适量调整面粉和泡打粉的用量。
通常情况下，制作包子的面团需要适量添加水或其他液体配料，具体的加液量可以根据配方来进行调整。
在加液的时候，可以适量增加一些泡打粉，这样可以增加面团的蓬松程度。
制作面团的时候，可以先将面粉和泡打粉混合均匀，然后逐渐加入水或其他液体配料。
在加液的过程中，需要逐渐将面粉和液体搅拌均匀，直到面粉完全吸收液体，形成一个湿润的面团。
这个过程需要耐心和一定的力量，以确保面团的均匀度和充分吸收。
当面团搅拌均匀后，可以进行揉面的过程。
将搅拌好的面团取出，放在工作台上，用手掌或揉面棍进行揉捏。
揉面的时候，需要用力揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
这个过程需要一定的耐心和技巧，可以根据自己的经验和感觉来适量调整。
揉好的面团可以进行发酵了。
将面团放入一个干净的大碗或者容器中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵的时间可以根据具体的情况来进行调整，一般来说，需要发酵1到2小时左右。
在发酵的过程中，面团会逐渐变得蓬松起来，体积增大。
当面团发酵好后，就可以进行包子的制作了。
泡打粉跟酵母粉可以一起用吗 酵母粉和泡打粉一起怎么用
泡打粉跟酵母粉可以一起用吗酵母粉和泡打粉一起怎么用泡打粉和酵母各有优缺点，泡打粉是化学发酵，但发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，对人体健康有益，但起发受环境影响，那么泡打粉跟酵母粉可以一起用吗？一、泡打粉跟酵母粉可以一起用吗可以一起用。
但是无论是做馍馍和包子，它们一起用没有必要，甚至说是浪费，馍馍包子，没必要那么蓬松，加多了发酵剂反而影响了营养和健康，要知道泡打粉加多了，面团发黄，不光滑，而且现在好多泡打粉都有铝，而酵母就不同了，比泡打粉更加营养和安全，所以一个酵母发面就足够了。
如果小伙伴们真的想用泡打粉，一定要买无铝泡打粉，这样健康有营养。
二、酵母粉和泡打粉一起怎么用如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。
酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。
有时发得过火了，面就是酸的。
得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。
小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
三、酵母粉和泡打粉有什么区别泡打粉一般用于烘焙比较多些，比喻、面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，因为它是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果。
其次是酵母，它也是一种发酵剂，也是促进面团发酵，只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，因为属于生物发酵，主要用在做馍馍、包子，面包、油条等。
四、酵母粉和泡打粉选哪个好泡打粉的优点是起发更快，更少地受到环境的限制，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来，但是它更健康，虽然价格也更贵，但是还是推荐大家使用酵母粉。
没有小苏打用什么代替 小苏打可以用盐代替吗
没有小苏打用什么代替小苏打可以用盐代替吗
在做馒头的时候，很多人都会用小苏打发面，那么没有小苏打用什么代替呢？
一、没有小苏打用什么代替
1.如果是做包子、馒头之类的，没有小苏打，可以用酵母粉，老面等替代小苏打。
因为小苏打在制作包子、馒头的过程中，能够让面团产生海绵状的膨松结构，而酵母粉、老面的发酵作用，也可以使面团变得蓬松。
2.如果是做蛋糕，可以用泡打粉来替代小苏打。
泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
二、小苏打可以用盐代替吗
不能。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让面团发起来。
而食盐的化学名称为氯化钠，溶于水不发生反应，并没有发面的作用，因此不能代替小苏打。
三、小苏打可以代替玉米淀粉吗
不能。
玉米淀粉也叫玉蜀黍淀粉，是用玉米为原料制成的，主要成分是淀粉，还含有少量脂肪和蛋白质等，它具有一定的吸湿性，还有增稠的作用，在日常生活中，主要用于勾芡、挂糊、煮汤、煮粥、做甜品
等。
而小苏打是一种碱性添加剂，并不能大量使用，它的作用和玉米淀粉千差万别，因此不能替代。
四、放了酵母还放小苏打吗
一般不需要，但是加了小苏打也不影响。
酵母是一种具有发酵功效活性菌，主要成分是蛋白质，还含有氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，主要的作用就是让面点变得膨大、松软，口感更好，还能够提高食品的营养价值。
而小苏打也是起到发面的作用，二者的作用差不多，且酵母的发面效果更好，因此一般加了酵母就行了，但是加了小苏打也没有什么影响。
泡打粉可以做包子吗
泡打粉可以做包子吗
我们吃的面包，是把面粉发酵后制作的，一般选择的就是泡打粉，是一种很实用的发面工具，但是泡打粉可以做包子吗？泡打粉是用来发面的，所以不仅是只做面包，还可以做包子，做馒头和花卷等发面的食物。
只是使用泡打粉的量要与面粉有一定的比例，否则会发不起来而无法制作。
做包子、馒头、花卷怎样用泡打粉发面
一斤面五两水的面团的软硬度基本就可以制作大部分面食了，而不同的面食虽然用五两水都能制作，但是为了口感更好，所有有些稍微改变，比如花卷包子面，由于他面团稍软更加容易制作出好的成品所以水量一般都是根据面粉的不同用量是五两或者五两半，而馒头面硬点，因为硬点出现的刀切馒头成品更加有形所以水的用量根据面粉的不同大概用水量是4.8两至5.2量左右所有都离不开五两左右。
包子面配方
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，水五两左右(面不要太硬)水量根据面粉而定
制作过程:把面粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，用压面机压面，然后卷起来下剂子，擀皮包包子放入屉中醒发一倍大放入蒸锅蒸十五分钟即可
馒头面配方
中筋面粉一斤，酵母五克至八克，泡打粉五克，糖三十克至
一两，水五两左右
制作过程:把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀加入水合成面团，然后用压面机压成片状卷起来，然后用手搓成粗细一致的圆条用刀切成段，然后放入屉中醒发1.5倍大蒸十五分钟关火闷五分钟出锅即可
花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水五两左右
制作过程:把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团然后用压面机压面成片状，然后在上面刷油，撒椒盐，十三香或者抹肉馅，抹豆沙等卷起来用刀切均匀的剂子然后塑形，放入屉中醒发1.5倍大蒸十五分钟出锅即可。
蒸包子的面团起发效果不好的原因
一、学做发面做包子时，常见影响包子面团起发不好的原因
1、酵母的使用量不够。
蒸包子要使用的酵母用量一般为：0.5-0.8%
2、发面的温度偏低。
比较适宜的发面温度为：33-35℃
3、发面时间短。
一般发面的时间为：30-40分钟
4、如果是采用老面法，可以再加一些酵母，添加量为：0.3%
二、包子改良剂可以很好促进面团的起发
包子改良剂是包子加工的新技术产品，可以很好的促进酵母的发酵产气，使得蒸出的包子体积大、口感松软。
包子改良剂用量为千分之二，一袋面粉（50斤）的使用量为50克。
三、包子泡打粉可以解决包子起发效果不好的问题
包子泡打粉和酵母搭配使用会很好的弥补酵母的产气不足，使蒸出的包子体积饱满、表皮白亮、口感好，提升包子品质，很受顾客的喜爱！
海韦力包子泡打粉使用方法很简单，与面粉混合均匀后再加酵母和水和面即可，也可以在擀包子皮时当面醭使用，或者使用压面机压面时可将泡打粉均匀的撒在面片上使用。
包子皮发黄的原因
蒸好的包子，出锅后，会发现有的看着面皮发黄，但有的却色泽鲜亮。
下面一起来了解一下包子皮发黄的常见原因有哪些。
1、老面发酵加碱过量：
采用老面发酵需要加碱中和多余的酸，常常会因加碱过量而造成包子皮发黄现象。
2、泡打粉混合不匀：
常见的泡打粉都是在面团发好后，揉面或压面时加入，这种方法容易造成泡打粉混合不匀而造成包子发黄。
包子泡打粉是蒸包子的新技术产品，它是先和面粉混合,然后再加水和面。
由于泡打粉在面团中分布很均匀，所以很好地避免了包子发黄的问题。
3、泡打粉用量过大：
泡打粉的使用量一般为2%，最多用到2.5%，如果用量过大会因反应不彻底而造成包子发黄的现象。
4、面粉的质量问题：
面粉如果磨得过细会造成淀粉颗粒的破损，蒸出的包子放凉后也会出现发黄的现象。
郑州海韦力食品工业有限公司，专注于泡打粉、膨松剂、增筋剂的研发，任何产品都可以先试用体验，感谢您的关注！。
一斤面粉放多少泡打粉 光用泡打粉能发面吗
一斤面粉放多少泡打粉光用泡打粉能发面吗今天在网上看到有人自己做蛋糕吃，看起来十分简单，我也打算试一下，但是上面没有泡打粉的用量，想请问一下一般一斤面粉要放多少泡打粉呢？一、一斤面粉放多少泡打粉5-10克。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于粮食食品的快速发酵，在制作面包、蛋糕、包子、馒头等食物时经常会用到。
一般泡打粉大约为面粉量的1%-2%，也就是说一斤面粉里面大约要放5-10左右的泡打粉。
不过这个量也不是固定的，可以根据个人习惯及食物的软硬程度适当增减，如果是喜欢更为蓬松的口感，可以适当多放一点点；如果更喜欢吃有韧性的面食，也可以少放一点点。
二、泡打粉放多了会中毒吗一般不会。
泡打粉中的主要成分是苏打粉和一些酸性材料，它进入人体胃部之后，会很快和胃酸发生反应，因此一般情况下并不会发生中毒。
不过，如果面粉中泡打粉加多了，那么做出来的食物味道会有酸苦味；而且揉出来的面团颜色会发黄，对食物的口感及外观都会造成影响。
三、光用泡打粉能发面吗可以。
泡打粉本来就是一种快速化学发酵剂，它溶于水中的时候会发生反应，释放出二氧化碳，同时在烘焙加热过程中会释放出更多的其他，这些气体会使面团达到更为膨胀及松软的效果，所以单用泡打粉也是可以发面的，根据泡打粉的反应程度不同，它的发面速度也不一样。
不过，为了让食物更加松软，口感更好，发酵速度更快，可以将它与酵母一起发面。
四、泡打粉的正确发面方法材料：面粉500克，酵母3克，泡打粉5克，食盐少许，水适量。
做法：1、将面粉、酵母倒入干净的容器中，放入少许食盐拌匀。
2、然后加入适量清水，一边加水一边搅拌，直至面粉呈絮状。
3、然后将泡打粉放入，混合均匀之后，用手揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，将面团放在温暖的地方发酵。
5、经过几小时后，面团可发至两倍大。
6、用手按一下，面团凹进去，不会回缩即可。
泡打粉可以做包子吗
我们吃的面包，是把面粉发酵后制作的，一般选择的就是泡打粉，是一种很实用的发面工具，但是泡打粉可以做包子吗？泡打粉是用来发面的，所以不仅是只做面包，还可以做包子，做馒头和花卷等发面的食物。
只是使用泡打粉的量要与面粉有一定的比例，否则会发不起来而无法制作。
做包子、馒头、花卷怎样用泡打粉发面
一斤面五两水的面团的软硬度基本就可以制作大部分面食了，而不同的面食虽然用五两水都能制作，但是为了口感更好，所有有些稍微改变，比如花卷包子面，由于他面团稍软更加容易制作出好的成品所以水量一般都是根据面粉的不同用量是五两或者五两半，而馒头面硬点，因为硬点出现的刀切馒头成品更加有形所以水的用量根据面粉的不同大概用水量是4.8两至5.2量左右所有都离不开五两左右。
包子面配方
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，水五两左右(面不要太硬)水量根据面粉而定
制作过程: 把面粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，用压面机压面，然后卷起来下剂子，擀皮包包子放入屉中醒发一倍大放入蒸锅蒸十五分钟即可
馒头面配方
中筋面粉一斤，酵母五克至八克，泡打粉五克，糖三十克至一两，水五两左右
制作过程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀加入水合成面团，然后用压面机压成片状卷起来，然后用手搓成粗细一致的圆条用刀切成段，然后放入屉中醒发1.5倍大蒸十五分钟关火闷五分钟出锅即可
花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水五两左右
制作过程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团然后用压面机压面成片状，然后在上面刷油，撒椒盐，十三香或者抹肉馅，抹豆沙等卷起来用刀切均匀的剂子然后塑形，放入屉中醒发1.5倍大蒸十五分钟出锅即可。
泡打粉怎么发面 光用泡打粉能发面吗
泡打粉怎么发面光用泡打粉能发面吗泡打粉是做蛋糕、西饼等食物的原材料，能够令制作出来的高点蓬松、绵软，那么你知道泡打粉怎么发面吗？一、泡打粉怎么发面单独用泡打粉发面的效果不好，一般推荐用酵母粉和泡打粉一起来发面，更快，做出来的馒头也更好吃。
1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉与干面粉按8:500的比例，混合均匀。
2.将干酵母和少许糖溶于水中，慢慢倒入面团中，然后搅拌均匀，揉成一个面团。
注意水温不要超过35℃，冬天最好用35-40℃的温水和面；3.面团揉好后，用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。
面团醒发的温度为32-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；4.等面团发生膨胀，且面团中带有蜂窝状小孔，说明面已经发好了。
5.发好的面团不能使劲揉压，只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。
二、光用泡打粉能发面吗可以。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，在接触水分时，会释出一部分二氧化碳等气体，如果加热也会释放出气体，这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果。
因此在做馒头、包子等面食的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作面食的面团膨胀，但是泡打粉其实更适合用来制作蛋糕、西饼等食物，制作出来的馒头、包子等并没有用酵母粉制作出来的好吃，有条件的话还是用酵母粉发面比较好。
三、泡打粉不发面怎么补救1.加点水泡打粉不发面，如果揉出来的面团比较干硬，那么可能是水加少了，可以慢慢加一点温水，再揉几遍，然后盖上湿毛巾，放在房间比较温暖的地方，比如说炕上、暖气片上、灶台边等等，等待一段时间，让面团发起来。
2.加入酵母粉泡打粉不发面，可以在面粉中加入适量的酵母粉来补救。
将适量的酵母粉放在容器中，加入少许的温水，使酵母粉充分溶解在水中后，将水加入面团中，然后将面团放在较为温暖的环境中，等待半个小时就可以了。
四、泡打粉发面失败的原因1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。
馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？
馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？您好，很高兴回答您的这个问题，首先针对您的这个问题，我给出的答案是，馒头发面一定是老面（也就是我们平时说的面肥）好，因为老面蒸出的馒头有嚼劲儿口感更加的美味，下面就由我来一一给大家解答为什么老面的好吃，还有就是其余的发酵粉的优点和缺点，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。
第一：老面馒头，首先用它来发面是我们老祖宗留下来的传统方法，我们从小就是吃老面馒头长大的，一定是这个味的最好吃，有人说老面馒头会产生酸味，一定要用碱面来中和酸味，但是碱面会破坏面粉的营养，这个从营养学上来说我不反对，但是在好不好吃健不健康的问题上，我就要否决一下，一斤面粉也放不了一克的碱面，它破坏不了什么营养，反之我认为，老面的馒头是最健康的因为它没有添加剂，属于自然发酵，所以它最好吃，不过它也是有缺点的，那就是这个碱面但是量不好掌握，弄不好就会蒸出发黄或者发绿的馒头，我想这也许是很多人不喜欢它的原因吧，如果您对老面馒头感兴趣可以到彪哥头条号里查看文章，我有一篇专门介绍老面馒头的，您可以试一下。
第二：泡打粉，这个泡打粉一般是搭配酵母一起使用的，主要期待促进发酵的作用，但是它属于食品添加剂的一种，我个人不建议大家使用泡打粉，它的优点就是发酵快了，缺点是对人体有害，如果非要用的话，建议买无铝泡打第三：酵母，官方称活性干酵母，是一种天然的酵母菌提取物，有了它最大的好处就是发面变快了，以前要发六个小时左右，有了酵母不到半小时就发酵好了并且只要每次按照量去添加，馒头没有失败过，这也是人们喜欢它的原因之一，至于它的缺点，其实就是酵母馒头太松软了，没有老面馒头那么有嚼劲，所以口感就不好第四：碱面，这个不用多说，它只是搭配老面来使用，光有碱面面团是不能发酵的第五：小苏打，在我们那苏打的俗称就是面起子，一般用它做烧饼、火勺什么的，很少用它来蒸馒头，所以它和老面是没有可比性的，好了我的回答基本就这样了，谢谢大家。
做包子放多少泡打粉好？
做包子放多少泡打粉好？
一般来讲泡打粉适合快速发面，即发即做，而且适合制作脆性食物，如麻花、开口笑等；而酵母粉需要一个发酵过程，发的面松软可口，比较适合制作包子及蛋糕。
泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。
制作过程
1.1斤高筋面粉。
5克酵母，10克泡打粉，这个比例要根据季节的变化适当调整，夏季可减少一些，冬季适当添加！1勺糖，4-5两温水（60度），1克盐（俗话说“盐是骨头面是筋”），全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。
2.用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，防止面团表面被吹干，等面发到2倍大时且没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。
3.就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸8-12分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。
4.
但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才松软
注意：
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。
做包子泡打粉可以代替酵母粉吗
做包子泡打粉可以代替酵母粉吗
做包子泡打粉不可以代替酵母粉。
泡打粉：
泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。
当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？您好，很高兴能够回到您的这个问题，我平时在家里做的最多的就是面点，这个问题我给出的答案非常的直接，那就是这两种材料是需要一起放的，不过它们各自加入的方式不一样，酵母在加入到面粉里之前要提前用水稀释一下效果更佳，而泡打粉则绝对不能直接接触水，加入它的时候要将它提前和面粉混合，然后再加入水和面，如果泡打粉直接和水接触就会产生大量的气泡挥发从而使泡打粉失去作用，包子面里加入泡打粉能够有效的加快面团的发酵，缩短发酵的时间，因为泡打粉是属于化学的发酵剂不受环境的影响，所以我们在和发面的时酵母和泡打粉一起搭配使用效果才是最佳的。
有人说泡打粉不安全吃多了对人体不好，我光用酵母也是可以发酵的，没错，光用酵母也是可以蒸包子的，但是不知道大家发现没有家里光用酵母蒸出的包子表面粗糙不光滑，虽然很好吃但是颜值却不高，而加入了泡打粉的包子表面光滑松软无比，最重要的是加入泡打的面团比光加酵母的面团发酵要快，而且可以直接包成型后在醒发，反之则需要发酵好久才能发起耽误时间。
下面我就将具体的用酵母和泡打粉一起和面的方法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。
（今天我分享的是猪肉丁的包子，家里经常做家人都很喜欢）原料：面粉、去皮五花肉、大葱、酵母，泡打粉，白糖调料：盐、黄酱、料酒、酱油、胡椒粉、香油第一步：面粉里加入泡打粉白糖调匀，酵母用水稀释加入到面粉中和成面团备用（一斤面粉加5克酵母，3克泡打粉，10克糖五两五的水）第二步：将五花肉切成黄豆粒大小的丁，大葱切成葱花，炒锅上火加底油烧热，先加肉丁煸炒变色后加适量葱花继续炒出香味后加入少许的黄酱、料酒、胡椒粉、酱油、继续煸炒，最后加盐调味，出锅前往锅里淋几滴香油然后撒少许生葱花即可。
第三步：将和好的面团放在案板上下成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成圆饼，用包包子的方法包入肉馅成包子型，最后码在笼屉里放在暖和地发酵半小时左右上锅蒸10分钟即可。
发面要不要加泡打粉？
发面要不要加泡打粉？
先来了解泡打粉的成分，它是一种蓬松剂，由小苏打添加酸性粉剂。溶于水后，释放二氧化碳小气泡，作用是用于面粉快速商业门店面食类都会使用泡打粉，大量生产面食，必须追求效益。无铝泡打粉更安全，没有明矾成分，明矾食用过多，会影响身体健康。
家庭里做面食，建议不放泡打粉，放发酵粉自然慢点发酵，然后多揉几遍醒面，口感会更好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
老面法蒸包子使用包子泡打粉的效果也很好，需要注意的事项有以下几点：
1、老面法使用包子泡打粉要在二次和面时，把包子泡打粉和面粉混合，不要在老面和面时添加。
2、老面法包子泡打粉的用量为2%左右，需要注意的是计算包子泡打粉的用量要包括老面的用面量。
3、老面法需要加碱中和产生的酸，包子泡打粉不能替代碱的作用，用户使用包子泡打粉仍然需要按照以前加碱的习惯操作。
老面法蒸包子属于传统的工艺技术，建议蒸包子最好采用活性干酵母发面，采用酵母发面不仅效果好，而且不需要再加碱中和面团中的酸。