茶文化与人的健康

湖南农业大学

高等教育自学考试本科生毕业论文

茶文化与人的健康

学生姓名:郑文红

考籍号: 910912103137

年级专业:2011级园艺专业

指导老师姓名及职称:宋勇(教授)

学院名称:湖南农业大学园艺园林学院

湖南.长沙

提交时间:2013年4月25日

摘要：自古以来，茶和中医药有着十分密切的关系，他们都是中华民族文化宝库中的瑰宝。茶既是饮料，又可以用来防病、治病、健身，药食一体，两种功效兼备。因而茶叶被人们誉为“万病之药”、“天赐恩物”，能治疗多种疾病。历代医学家认为，茶叶性凉而平和，欲清热泻火，生津止渴，提神开胃。现代医学科学的迅速发展，更加揭示了茶叶生津止渴、疗疾养生的奥秘。本文将从茶的起源、茶成分与健康、茶之保健作用、以及科学饮茶的注意点、茶的鉴赏与评定、茶食品与健康这六大点对“茶文化与人类健康”做出详细分析。

关键词：茶、起源、健康、科学饮茶、营养成分、鉴赏评定

引言

茶（tea）山茶科，山茶属，常绿灌木或小乔木植物，茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，而且都与神农氏这一传说有关。由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”。随着茶渐渐成为人们生活中不能缺少的伴侣，饮茶的境界也进一步升华，进而形成了茶文化。

1、茶艺的起源与发展

1.1茶艺的起源

中国是茶的故乡，是最早发现和利用茶的国家。中国是茶的原产地，根据植物学分类的，茶树是山茶科山茶属的一个种。发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。中国是茶的发源地，是茶的故乡。

茶艺出自茶道，始于唐代，因此，又有称其为茶道、茶礼的。首见于唐代封演的《封氏闻见记》:"茶道大行，王公朝士无不饮者"。这是世界上第一次出现"茶道"一词，表明中国是茶道的发祥地。从《封氏闻见记》中可知，唐时茶道已在王公贵族中广为流行，并形成了一定的茶道程式

1.2 茶艺的发展

1.2.1现代茶艺

传统的烹茶习惯，由宋开始而至清明，出现了巨大变更。明代后，由于制茶工艺的革新，，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。

纵观饮茶风习的演变，尽管千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当今之饮主要可区分为三种类型：

一是讲究清雅怡和的饮茶习惯：茶叶冲以煮沸的水，，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境。

二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。

三是讲求多种享受的饮茶风俗：指饮茶者除品茗外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。

1.2.2无我茶会

无我茶会是我国和日本、韩国近几年发展起来的一种集体的友谊茶会。其基本形式是参加者个字携带自己的茶具，抽签定位，在会场围成一个圆圈，茶会开始后，人人冲泡四杯茶，三杯依次奉给左边的三位茶侣，第四杯留给自己，这样每人都有四杯茶喝，通过泡饮，增进友谊。这种人人泡茶，人人奉茶，人人喝茶的茶会，无“尊卑”之分，无“报偿”之心，无“好恶”之心，这就是无我的含义。

2、茶成分与健康

茶叶作为一种饮品,可以说是目前世界上最廉价、最有效、最能长期饮用,因此也是饮用中最大保健品。史书中载有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。在我国, 饮用茶叶已有5000年的历史,对茶的养生与医疗研究历史悠久,经验丰富。小小的一片茶叶含有500多种化学成分,包括维生素类、嘌呤生物碱类、有酸类衍生物、芳香类物质、氨基酸类和多糖类等6类具有保健功能成分。

2.1茶叶的营养成分

茶叶中的各种营养成分很多，主要有蛋白质和氨基酸、糖类与类脂、多种维生素，以及茶叶中的各种矿物质等，都是人体中不可缺少的营养物质，饮茶可补充人们某种营养之不足，有利于促进人体的健康。

2.1.1蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的 15—23％，它在茶叶加工制造过程中能与茶多酚结合，加热后会凝固，剩下能溶解于水的不到 2％。如果每天饮茶 5—6 杯，从中摄取的蛋白质有 70 毫克，对人体所需大量蛋白质能起到一点补充作用。

茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解于水的水溶性物质，它在柔嫩芽叶中含量很多，其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需，体内不能合成，要靠外界供给，有的虽然不是必要成分，但对人体健康有益。同时，茶叶中含有少量氨基酸，对茶叶的香气和鲜嫩的茶叶滋味起着十分重要的作用，这就是新茶受人欢迎的主要因素。

2.1.2糖类与类脂

茶叶中的醣类，包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、己糖等。其中淀粉不溶于开水，水溶性果胶和多缩戊糖含量很少，对人体营养价值不大。茶叶含糖量为l—5％，对人体的健康多少有些关系。

茶叶是一种低热量饮料，有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖（有的还加奶），每天喝茶六杯约可提供一兆焦耳的热量，可满足每天需要量的 7—10％。

2.1.3多种维生素

茶叶中还含有多种维生素。如维生素 B1、B2、C、P、E、K 等，都是对人体有益的成分。

2.1.4茶叶中的矿物质

茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近三十种。这些无机物质在茶叶中的含量是 4—7％，在热水里能被溶解的有 60—70％，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。从食物中摄取这些矿物质，茶叶是好的来源之一，居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人，缺少水果、蔬菜，所以茶叶尤为重要。所以在西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶，消费量也较高。适量的铜对人体有重要的生理功能，缺乏铜时，可使造血系统受到干扰，成年人每天需铜量 2—3 克。茶叶中含铜2—70PPM，如每天喝茶 5—6 杯，可满足每天需要量的 7%左右。铁在茶叶中含量很高，约有56—333PPM。铁在人体内含量很少，但其生理功能极为重要，其作用是能制造红血球，所以，有人认为饮茶可以预防贫血。锌在茶叶中的含量为 20—36PPM。锌是人体内碳酸酐酶的组成成分，可以直接影响蛋白质的合成。每天饮茶五杯，可满足人体需要量的 10％左右。钠在茶叶中含量为 19—667PPM 之间。钠是人体不可缺少的营养成分，钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经肌肉的兴奋性。

2.2茶叶的药效成分与保健功能

茶叶中除了含有蛋白质、氨基酸、醣类、类酯、矿物质、多种维生素等营养价值养分外，还含有咖啡碱、茶多酚、维生素 C 等其他多种药理成分。根据目前国内外的大量研究报道，茶叶中的多中化学成分的作用以及它们之间协调组合和互相作用，对人体的部分疾病有一定的疗效。

2.2.1生物碱