(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题5
华南理工大学生化试题
华南理工大学生化试题华南理工大学2006年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学适用专业：食品科学粮食、油脂及植物蛋白工程农产品加工及贮藏工程水产品加工与贮藏工程填空（每空1分，计75分）：1. 红细胞中还原型谷胱甘肽不足，易引起溶血，原因是缺乏）[/u]。
别嘌呤醇治疗痛风症的原理是由于其结构与]相似，并抑制]酶的活性。
2. 乳糖由一个]分子和一个分子以β-1, 4-糖苷键连接而成；蔗糖分子是一个果糖以糖苷键连接到葡萄糖上形成；麦芽糖由两个葡萄糖分子以糖苷键连接而成。
淀粉和纤维素的基本构成单位均为葡萄糖，但前者连接方式为α-1,4-糖苷键，后者为]糖苷键。
在支链淀粉和糖原中，分支是以]糖苷键结合到主链上的。
3. 对于D-葡萄糖来说，其透视式中，当含氧环上碳原子按顺时针方向排列时，若C5上羟甲基在平面之上为型，在平面之下为]型。
在D型中半缩醛羟基在平面之上为[u]（[/u][u]12[/u][u]）[/u]型，在平之下为[u]（[/u][u]13[/u][u]）[/u]型。
4. 单糖的半缩醛羟基很容易与醇及酚的羟基反应，失水而形成缩醛式衍生物，通称[u]（14[/u][u]）[/u]。
这类衍生物中非糖部分叫[u]（15[/u][u]）[/u]。
作为一个特例，脱氧核糖与嘌呤或嘧啶碱形成的衍生物又称为[u]（16[/u][u]）[/u]。
5.酰基甘油与碱共热时发生的酯键水解作用，称为[u]（17[/u][u]）[/u]，其产物是甘油和[u]（18[/u][u]）[/u]。
[color=#f2f2f2]西门6.磷脂是分子中含磷酸的复合脂，若甘油磷脂分子上氨基醇为[u]（19[/u][u]）[/u]时为卵磷脂；若甘油磷脂分子上氨基醇为[u]（20[/u][u]）[/u]时则为脑磷脂。
[color=#f2f2f2]1号[/color]7.萜类和类固醇类化合物都不含脂肪酸，都是[u]（21[/u][u]）[/u]的衍生物。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题5
1.氨基酸等电点
2.密码子
3.脂肪酸B-氧化
4.生物氧化
5.糖异生作用
四、简答题
1.酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？
2.什么是半保留复制，DNA勺什么结构特征为复制物中的原始核苷酸序列的复制提供了基础？
3.ATP有何特殊作用？
4.简述生物氧化的特点。
5.简述蛋白质的生理学作用。
食品生物化学试题五
一、填空题
1.嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。
2.a-淀粉酶和-淀粉酶只能水解淀粉的键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
3.蛋白质的一级结构指的是；在二级结构中，蛋白质的主要折叠方式是
和。
4.酶活性中心内的必须基团是和。
5.一般把酶催化一定化学反应的能力称为，通常以在一定条件下酶所催化化学反应的
A.尿酸B.尿囊素C.尿囊酸D
.尿素
4.
下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是:
A.
天然的氨基酸有20种。
•构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。
C.
桑格（Sanger）反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。
•天然的氨基酸均具有旋光性。
5.
在蛋白质合成过程中，氨基酸活化的专一性取决于：（
A.
密码子B. mRNA C.核糖体D.氨酰-tRNA合成酶
五、论述题
1.试述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互关系。
）。
A.糖的有氧氧化B.氧化磷酸化C.三羧酸循环
D.B-氧化
A.乙酰CoA B.草酰乙酸C.丙二酸单酰CoA D.甲硫氨酸
10.下列叙述中，正确的是（ ）。
A.糖可以转变为脂肪， 因此食物不含脂类物质不会影响健康。B.糖供应不足时， 机体主要依靠蛋白质供能。
食品生物化学真题--B5
Ｅ．脂肪酸，磷脂，甘油，丝氨酸
⑸如果要求酶促反应Ｖ＝９０％ＶＭ，则［Ｓ］反应ＫＭ的倍数是＿＿＿
Ａ．４.５ Ｂ．９ Ｃ．８ Ｄ．５ Ｅ．９０
⑹在一个ＤＮＡ分子中，若Ａ所占摩尔比为３２.８％，则Ｇ的摩尔比为＿＿＿
Ａ．６７.２％ Ｂ．３２.８％ Ｃ．１７.２％
Ｄ．６５.６％ Ｅ．１６.４％
Ａ．Gly Leu B．Phe Tyr C．Ala Tyr D．MetLysE．Ary Lys
⑽转氨酶的辅酶是下列化合物中的哪个＿＿＿
Ａ．尼克酸 Ｂ．泛酸 Ｃ．硫氨素 Ｄ．磷酸吡哆酸 Ｅ．ＦＡＤ
⑾下列哪一种维生素是辅酶Ａ的前体＿＿＿
Ａ．核黄素 Ｂ．泛酸 Ｃ．硫氨素 Ｄ．钴氨素 Ｅ．吡哆氨
⑿下列哪个是ＤＮＡ复制的底物＿＿＿
三、问答（共３０分）
⑴ 试比较ＤＮＡ复制和ＲＮＡ转录的异同．（５分）
⑵ １分子１０个碳原子的饱和脂肪酸在肝脏彻底氧化，写出反应方程式并计算产生的ＡＴＰ分子数．（１２分）
⑶ 氨基酸脱氨代谢有哪几种方式，写出联合脱氨反应过程．（５分）
⑷ 概述蛋白质合成主要过程．（５分）
⑸ 有一个七肽，经氨基酸分析表明，这个肽是由５个Ala，１个Lys和1个Phe组成，将它与２.４－二硝基氟苯反应，再酸水解，生成含Ala的衍生物，将它用胰蛋白酶水解，则得到一个三肽和一个四肽，它们的组成分别是：Ala3, Phe , Lys , Ala2．将它用胰凝乳蛋白酶水解，则生成一个六肽与一个游离Ala，试推断此七肽氨基酸的顺序．（３分）（参考答案：H2N~Ala~Ala~ Lys~Ala~Ala~Phe~Ala~CooH）
⑸ 写出６～磷酸葡萄糖生成与利用的反应方程，指出催化反应的酶．
食品生物化学练习题库含参考答案
食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
食品生物化学习题集
食品生物化学习题集(共56页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-绪论一、单项选择题1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水 B色素 C污染物质 D矿物质2食品中非天然成分有（）A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。
二、不定项选择1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。
2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分3食品中天然有机成分（）A维生素 B矿物质 C色素 D激素三、简答1食品生物化学研究的内容？2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章水一单项选择题1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃ B1℃ C4℃ D 10℃2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。
A4个 B多于4个 C5个 D6个3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）～～～～4结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。
A范德华力 B氢键 C离子键 D疏水作用5结合水的在（）温度下能够结冰？A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃6结合水与自由水的蒸汽压相比（）A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多 D 7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。
A范德华力 B疏水作用 C离子键 D氢键8冰有（）种结晶类型。
A6 B9 C11 D159对低水分活度最敏感的菌类是（）A霉菌 B细菌 C酵母菌 D干性霉菌10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主以上 B 以上 C 以上以上11商业冷冻温度一般为（）A 0℃ B－6℃ C－15℃ D－18℃12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于B、左右C、D、13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）～ ~ ～～14在吸湿等温图中，I区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水15在吸湿等温图中，II 区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水16在吸湿等温图中，III区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水17在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水～～～～18在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水～～～～19毛细管水属于（）A结合水 B束缚水 C多层水 D自由水20下列哪种水与有机成分结合最牢固（）A自由水 B游离水 C 单分子结合水 D多分子层结合水二多项选择题1 降低食品水分活度的方法有（）A自然干燥 B热风干燥 C真空干燥 D喷雾干燥2 关于结合水，下列说法正确的有（）A不能作溶剂 B可以被微生物利用C包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结僵直后变软3结合水的特征是A、在-40℃下不结冰B、具有流动性C、不能作为外来溶质的溶剂D、不能被微生物利用4对水生理作用的描述正确的是（）A水是体内化学作用的介质 B水是体内物质运输的载体C水是维持体温的载体 D水是体内摩擦的润滑剂5水在体内的排出途径有（）A皮肤蒸发 B肺呼出水蒸气 C大肠形成粪便排出 D肾产生尿排出6人体内水分的来源有（）A液体食物 B固态食物 C有机物在体内氧化产生的水 D其他7食品中的水分以（）状态存在。
(完整版)食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。
A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。
A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。
食品生物化学-题库
食品生物化学-题库1、写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。
答案：脂肪酸的活化和转运脂肪酸的β氧化脱氢，脱下的2H由脱氢酶的辅基FAD接受生成FADH2 加水再脱氢，脱下的2H由NAD+接受生成NADPH和H+硫解，β-酮脂酰CoA在β-酮脂酰CoA硫解酶的作用下，裂解为乙酰CoA和比原来少2个碳原子的脂酰CoA。
计算：1mmol软脂酸彻底氧化需经过7次β氧化，产生7mol FADH2、7molNADPH+H+和8 mol乙酰CoA （7×1.5）+（7×2.5）+（8×10）=108，减去脂肪酸活化消耗的2个高能磷酸键（相当于2mmolATP）, 彻底氧化1mmol软脂肪酸产生ATP：108-2=106 个2、氨基酸脱氨代谢的方式？答案：（1）转氨基作用，在转氨酶的催化下（2）氧化脱氨基作用（3）联合脱氨基作用（4）非氧化脱氨基作用：a.还原脱氨基b.脱水脱氨基c.脱硫化氢脱氨基d.水解脱氨基氧化脱氨作用基作用普遍存在于动植物细胞中，动物的脱氨基作用主要在肝脏进行；非氧化脱氨基作用见于微生物，但并不普遍。
生物中许多含氨基的化合物在分解代谢过程里几乎都有这类反应。
4、试述蛋白质的合成过程。
答案：蛋白质的合成（1）氨基酸的活化：AA + tRNA—> AA-tRNA（2）合成起始阶段（起始密码为 AUG，原核细胞中它代表 N-甲酰甲硫氨酸，真核细胞中为甲硫氨酸）a、30S 复合物的形成：由 mRNA 与核糖体的小亚基及甲酰甲硫氨酸形成 30S复合体 b、70S 复合体的形成：形成的 30S 复合体再与 50S 大亚基结合在 GTP 供能情况下，形成 70S 复合物。
(3)肽链的延长：1、进位：氨基酸以活化的 AA-tRNA 形式进入 A 位，此时要有 GTP 水解供能及延长因子EF-TU，EF-TS 的帮助才能完成，EF-TU 能识别 tRNA 是否氨酰化 2、肽链的延长：在转肽酶作用下，使 P 位氨基酸以其-COOH 与 A 位的氨基酸形成肽键，成键后原 P 位的 tRNA 成为空载，而 A 位的 tRNA 不在是氨基酸而是二肽，转肽后 P 位的空载 tRNA 脱落，为移位做好准备 3、移位：在移位酶及 GTP的帮助下，核糖体在 mRNA上移动一个密码子的距离，方向是 5＇~~3＇，使二肽-tRNA 进入 P 位，而 A 位空出。
食品生物化学试题
食品生物化学一、名词解释1、生物氧化：2、氨基酸的等电点：3、“诱导契合”学说：4、冈崎片段；5、蛋白质的变性：6、必需脂肪酸：7、呼吸链：8、密码子：9、底物磷酸化： 10、蛋白质二级结构： 11、生酮氨基酸： 12、蛋白质的等电点: 13、蛋白质的一级结构: 14、糖异生： 15、亚基: 16、同工酶: 17、葡萄糖异生作用：18、氧化磷酸化： 19、一碳单位： 20、DNA的变性：二、填空1、生物体中糖分解代谢的主要方式有、、。
2、蛋白质分子中氮的平均含量为，故样品中的蛋白质含量以所测氮量乘以即是。
3、影响酶催化的主要因素有、、、。
4、B5又称烟酸、尼克酸,它所形成的辅酶是、。
5、核酸分子一级结构的连接方式为，tRNA二级结构的模型为，在DNA的双螺旋结构中与A互补的是、形成的氢键数为。
6、常见的呼吸链有呼吸链和呼吸链两条，氧化时分别可以产生分子和 ATP。
7、通过戊糖磷酸途径可以产生和这些重要化合物。
8、三羧酸循环的第一个产物是。
由，，和所催化的反应是该循环的主要限速反应。
9、酮体包括、和这三种化合物。
10、蛋白质最常见二级结构为，，，和。
维持蛋白质二级结构的键主要是。
三、问答题1、写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。
2、氨基酸脱氨代谢的方式？3、简述1分子葡萄糖生成乳酸的过程指出催化反应的酶及辅因子。
4、试述蛋白质的合成过程。
5、试述DNA合成过程。
6、说明蛋白质变性的影响因素、变性的本质。
7、说明影响酶促反应速度的主要因素。
8、葡萄糖酵解的全过程。
9、简述原核生物DNA的复制有关的酶。
10、写出氨基酸脱氨产物——氨及酮酸的代谢方式。
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(完整版)华南理工大学食品生物化学试题
华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一:A •处于等电状态时溶解度最小C •变性蛋白质的溶解度增加2 .双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致:A . A+GB . C+T C. A+T D . G+CE . A+C3 •竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A.作用时间B.抑制剂浓度 C .底物浓度D .酶与抑制剂的亲和力的大小E .酶与底物的亲和力的大小4 .肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A . ADPB .磷酸烯醇式丙酮酸 C . ATP D.磷酸肌酸5 .糖的有氧氧化的最终产物是：A . CO2+H2O+ATPB .乳酸酰CoAC.丙酮酸6.下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化:A. ACP B . FMN C .生物素 D . NAD+7 .组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A .还原作用B .羟化作用C.转氨基作用 D.脱羧基作用8 .下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A.是半保留式复制 B .有多个复制叉C .有几种不同的DNA聚合酶D .复制前组蛋白从双链DNA兑出E .真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A.活性阻遏蛋白B.失活阻遏蛋白白 D .无基因产物10 .关于密码子的下列描述，其中错误的是：A.每个密码子由三个碱基组成C . CAMP受体蛋B .每一密码子代表一种氨基酸B .加入少量中性盐溶解度增加D •有紫外吸收特性C •每种氨基酸只有一个密码子D .有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1 •蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的________ 基和另一氨基酸的______ 基连接而形成的。
2 •一般的食物在冻结后解冻往往___________________ ，其主要原因是3 •常见的食品单糖中吸湿性最强的是____________ 。
4 •花青素多以____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为___________________5 •从味觉的生理角度分类味觉可分为______ 、___ 、______ 、 _____。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题6
食品生物化学试题六一、填空题1. 氨基酸处于等电状态时，主要是以形式存在，此时它的溶解度最小。
2. 动物体内的主要多糖是，植物中最广泛的骨架多糖是，它们都由分子所组成。
3. 蛋白质合成的原料是；细胞中蛋白质合成的场所是。
4. DNA双螺旋结构中，和位于螺旋的内侧，和位于螺旋外侧。
5. 多聚核苷酸是通过核苷酸的5’- 与另一分子核苷酸的3’- 形成相连而成的链状聚合物。
6. 糖异生的主要原料是__ ___，__ __和_ __。
7. 由于DNA聚合酶只能以方向聚合子代DNA链，即模板DNA链的方向必须为。
因此，分别以两条亲代DNA链作为模板聚合子代DNA链时的方式是不同的。
8. 脂肪酸合成过程中，乙酰-CoA来源于或，NADPH主要来源于。
9. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。
10. 三羧酸循环调控酶有，和。
11. 尿素生成的过程称为；核苷酸合成时，需要一碳基团，转移一碳基团的辅酶是。
12. 有一混合蛋白样品，含1、2、3、4四种蛋白质，其pI分别为5.5、6.0、6.6和8.3，若将此样品液置pH7.3的缓冲液中电泳，向阳极移动的有。
13. 泛酸是和的组成成分，它是乙酰化作用的辅酶。
14. 糖酵解在细胞内的中进行，该途径是将转变为，同时生成和的一系列酶促反应。
15. 在蛋白质合成过程中，催化肽键形成的酶是；在尿素循环过程中，穿越线粒体膜的两种物质是和。
16. 体内CO2的生成不是碳与氧的直接结合，而是生成。
二、选择题1. 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：（）A．赖氨酸 B．亮氨酸C．甘氨酸 D．甲硫氨酸2. 支链淀粉降解分支点由（）催化。
A. α和β-淀粉酶B. Q酶C. 淀粉磷酸化酶D. R-酶3. 转氨酶的辅酶是（）A．NAD+B．磷酸吡哆醛 C．NADP+ D．FAD4. 氨基酸的联合脱氨过程中，并不包括（）的作用？A. 转氨酶B. L -谷氨酸脱氢酶C. 腺苷酸代琥珀酸合成酶D. 谷氨酸脱羧酶5. 翻译的产物是（）。
考研必备华南理工大学食品科学考研真题及答案
11年简述油脂精致的方法及每种方法的作用(一) 除杂目的：除去悬浮于油中的杂质。
方法：静置、过滤、离心等机械方法。
(二) 碱炼目的：用碱将油脂中的游离脂肪酸(EFA)含量降到最低限度。
方法：加碱。
(三) 脱胶目的：除去磷脂。
方法：水化脱胶、酸化脱胶。
(四) 脱蜡目的：除去油脂中的蜡。
方法：将经过脱胶的植物油脂冷却至10～20℃，放慢冷却速度，并在略低于蜡的结晶温度下维持10～20h，然后过滤或离心分离蜡质。
(五) 脱酸目的：除去油脂中游离脂肪酸。
方法：采用加碱中和，生成的脂肪酸钠盐的方法分离除去。
(六) 脱色目的：除去油脂中的类类胡萝卜素、叶绿素等色素。
方法：采用吸附剂进行吸附，常用的吸附剂有酸性白土、活性白土和活性炭(七) 脱臭目的：除去使油脂产生不良风味的痕量成分。
方法：脱臭是在减压下(266.64～2666.44 Pa)，将油加热至220～250℃，通入水蒸气进行蒸馏。
简述淀粉糊化的定义及影响糊化作用的主要因素糊化：淀粉粒在适当温度下，在水中溶胀，分裂，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。
其本质是微观结构从有序转变成无序影响因素：结构: 直链淀粉糊化程度小于支链淀粉。
Aw: Aw提高，糊化程度提高。
糖: 高浓度的糖水分子，使淀粉糊化受到抑制。
盐: 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。
但对马铃薯淀粉例外，因为它含有磷酸基团，低浓度的盐影响它的电荷效应。
脂类: 脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。
酸度：pH<4时，淀粉水解为糊精，粘度降低（故高酸食品的增稠需用交联淀粉）；pH在4~7时，几乎无影响；pH =10时，糊化速度迅速加快淀粉酶：在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解（稀化），淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。
简述生物膜的主要生理功能1为细胞的生命活动提供相对稳定的内环境；2选择性的物质运输，包括代谢底物的输入与代谢产物的排出；3提供细胞识别位点，并完成细胞内外信息的跨膜传递；4为多种酶提供结合位点，使酶促反应高效而有序地进行5介导细胞与细胞、细胞与基质之间的连接；6参与形成具有不同功能的细胞表面特化结构。
食品生物化学习题含参考答案
食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
(完整版)食品生物化学试卷及答案
试题一一、选择题下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸:亮氨酸E.苏氨酸构成多核昔酸链骨架的关键是:2' 3'-磷酸二酯键 B . 2' 4'-磷酸二酯键 C. 2' 5'-磷酸二酯键D . 3' 4'-磷酸二酯键E . 3' 5'-磷酸二酯键3. 酶的活性中心是指:A.酶分子上含有必需基团的肽段 B .酶分子与底物结合的部位C .酶分子与辅酶结合的部位 D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4 .下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键:C . NADPH5 .由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是:A .果糖二磷酸酶B .葡萄糖-6-磷酸酶C .磷酸果糖激酶 D.磷酸化酶6 .下列哪项叙述符合脂肪酸的6氧化:A.仅在线粒体中进行B .产生的NADPHi于合成脂肪酸C. 被胞浆酶催化D. 产生的NADPHfi于葡萄糖转变成丙酮酸E .需要酰基载体蛋白参与7.转氨酶的辅酶是：A . NAD B. NADP C. FAD D .磷酸毗哆醛8 .下列关于DNAM制特点的叙述哪一项错误的:A . RNA与DN脸共价相连 B.新生DNA链沿5' ^3'方向合成C . DNA链的合成是不连续的 D.复制总是定点双向进行的9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节:A .翻译后加工 B.翻译水平 C.转录后加工 D.转录水平10 .在蛋白质生物合成中tRNA的作用是:A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B .把氨基酸带到mRNA旨定的位置上C .增加氨基酸的有效浓度D .将mRN隘接到核糖体上二、填空题1 .大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为%如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 %。
2 .冰的导热系数在0C时近似为同温度下水的导热系数的倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，冰比水能更的改变自身的温度。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。
答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。
答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。
答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。
答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。
答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。
答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。
(完整版)华南理工大学食品生物化学试题
华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：A．A+G B．C+T C．A+T D．G+C E．A+C3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度D．酶与抑制剂的亲和力的大小 E．酶与底物的亲和力的大小4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸5．糖的有氧氧化的最终产物是：A．CO2+H2O+ATP B．乳酸C．丙酮酸 D．乙酰CoA6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：A．ACP B．FMN C．生物素D．NAD+7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作用D．脱羧基作用8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A．是半保留式复制 B．有多个复制叉 C．有几种不同的DNA聚合酶 D．复制前组蛋白从双链DNA脱出E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受体蛋白 D．无基因产物10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：A．每个密码子由三个碱基组成 B．每一密码子代表一种氨基酸C．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。
2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。
3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。
4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。
华南理工大学生物化学试卷
生物化学一、判断题：下列论述正确者在括号里写“+”，错误者写“?”，满分10分。
1（）DNA与RNA的分类依据关键是戊糖，与碱基无关。
2（）用HCl或NaOH调整氨基酸水溶液的pH值，结晶析出的氨基酸应为兼性离子状态。
3（）糖有氧氧化与脂肪酸β-氧化的第一个共同中间产物是磷酸二羟丙酮。
4（）在生物体内，大多数氨基酸不能以氧化脱氨基作用脱氨，是因为体内缺乏氨基酸氧化酶。
5（）酶作用的专一性是又酶蛋白的构象决定的。
6（）在生物界，呼吸链均定位于细胞的线粒体内膜。
7（）核酶是指具有生物催化功能的RNA。
8（）某真核生物的某基团含有4299bp，以此基团编码的肽链应具有1400氨基酸残基。
9（）同工酶能催化同一化学反应是因为这些酶具有相同的分子结构。
10（）组成蛋白质的氨基酸均为L-构型，蛋白质的一级结构为肽链，所以，组成活性肽的氨基酸也均是L-构型。
二、选择填空：下列各小题均有四个答案，仅有一个是正确的，请把正确者的代号填在空格内，满分10分。
1、维持蛋白质二级结构的主要化学键是。
A. 肽键B. 二硫键C. 氢键D. 疏水键2、下列氨基酸，直接参与了嘧啶环的合成。
A. AlaB. AspC. GluD. Arg3、FAD是维生素的衍生物。
A. B. C. D. 泛酸B. B1 C. B2 D.B64、糖代谢和甘油代谢的第一个共同中间产物是。
A.丙酮酸B. 乳酸C. 乙酰CoAD. 磷酸二羟丙酮5、谷氨酸氧化脱氨的产物是。
A. 乳酸B. 丙酮酸C. α-酮戊二酸D. 草酰乙酸6、下列物质，不能经糖异生作用转化成糖。
A. 甘油B. 乳酸C. 天冬氨酸D. 脂肪酸7、在呼吸链中，细胞色素的排列顺序应是。
A. aa3-b-c-c1B. b-c-c1-aa3C. b-c1-c-aa3D. c1- c- aa3-b8、1mol 葡萄糖发酵生成乙醇可产生mol ATP。
A. 2B. 3C. 12D. 389、下列对酶活性部位的表述，是不正确的。
《食品生物化学》试卷及答案
《食品生物化学》试卷 一、名词解释（每小题5分，共35分） 1、酸值： 2、水分活度： 3、美拉德反应： 4、淀粉的老化： 5、酶活力的国际单位： 6、氨基酸的等电点： 7、P/O 比值： 二、填空题：(每空1分，共15分) 1、________、________和_______俗称油脂三点，是油脂品质的重要指标。
2、根据酶催化反应的类型，可将其分为氧化还原酶类、转移酶类、________ 、裂解酶类、________ 和合成酶类这六大类。
3、天然蛋白质的二级结构一般有_____ _、______ __、______ __。
4、核酸水解的最终产物是________ 、________ 和________ 。
5、微生物B 2其辅酶形式是_____ 和_____ ，是许多_____ 酶的辅酶，起着传递_____的作用。
三、选择题 (每小题2分，共20分) 1、坏血病是由于缺乏下列哪一种物质所致（ ） A. 维生素C B. 乙醇胺 C. 硫胺素 D. 丝氨酸 2、下列四种氨基酸中，除了（ ）外，其余三种都为α-氨基酸。
A 、甘氨酸 B 、半胱氨酸 C 、苏氨酸 D 、脯氨酸3、蛋白质变性是由于（）A、一级结构改变B、空间构象破坏C、辅基脱落D、蛋白水解4、下面哪项不是稳定DNA双螺旋结构的因素（）A、氢键B、3'，5'-磷酸二酯键C、碱基堆积力D、盐键5、某一种蛋白质在pH5.0时，向阳极移动，则其等电点是（）。
A. >5.0B. ＝5.0C. <5.0D. 不确定6、胃蛋白酶属于（）酶类。
A. 转移B. 水解C. 裂解D. 合成7、人和动物体内二氧化碳的生成方式是（）A. 碳和氧气的直接结合B. 有机酸的脱羧C. 糖酵解D. 呼吸链的氧化还原过程8、血糖是指血液中的（）糖含量。
A、葡萄B、果C、半乳D、所有9、蛋白质生物合成的部位是（）。
A. 线粒体B. 细胞核C. 核小体D. 核糖体10、下列与能量代谢有关的途径不在线粒体内进行的是（）。
食品生物化学考试题(含答案)
食品生物化学考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）A、直线B、矩形双曲线C、S形曲线D、抛物线正确答案：B2.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B3.肌肉或神经组织细胞内NADH进入线粒体的穿梭机制主要是（）A、α—磷酸甘油穿梭机制B、柠檬酸穿梭机制C、肉毒碱穿梭机制D、丙酮酸穿梭机制E、苹果酸穿梭机制正确答案：A4.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、卵磷脂B、胆固醇酯C、脑磷脂D、胆固醇正确答案：A5.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D6.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、廿碳酸B、亚油酸C、软脂酸D、油酸正确答案：B8.以下哪种激素是抗脂解激素A、促甲状腺素B、生长素C、肾上腺素D、胰高血糖素E、胰岛素正确答案：E9.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A10.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B11.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B12.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是A、叶酸B、泛酸C、钴胺素D、生物素E、硫胺素正确答案：D13.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B14.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D15.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、磷酸化酶C、脱支酶D、葡萄糖激酶正确答案：A16.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、20B、12C、18D、16E、14正确答案：D17.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶E、二肽酶正确答案：D18.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A19.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B20.同工酶的特点是：A、催化同一底物起不同反应的酶的总称B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶C、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶D、多酶体系中酶组分的统称E、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶正确答案：E21.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题4
食品生物化学试题四一、选择题1．氨基酸在等电点时具有的特点是：A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．A和B D．溶解度最大 E．在电场中不泳动2．ATP分子中各组分的连接方式是：A．R-A-P-P-P B．A-R-P-P-P C．P-A-R-P-P D．P-R-A-P-P3．酶催化作用对能量的影响在于：A．增加产物能量水平 B．降低活化能 C．降低反应物能量水平 D．降低反应的自由能 E．增加活化能4．呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：A．c1→b→c→aa3→O2¬； B． c→c1→b→aa3→O2¬； C．c1→c→b→aa3→O2¬； D． b→c1→c→aa3→O2¬；5．丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶：A．糖异生 B．磷酸戊糖途径 C．胆固醇合成 D．血红素合成 E．脂肪酸合成6．下列哪些是关于脂类的真实叙述（多选）：A．它们是细胞内能源物质 B．它们很难溶于水 C．是细胞膜的结构成分； D．它们仅由碳、氢、氧三种元素组成。
7．人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是：A．尿酸 B．尿囊素 C．尿囊酸 D．尿素8．下列关于RNA和DNA聚合酶的叙述哪一项是正确的：A．RNA聚合酶用二磷酸核苷合成多核苷酸链 B．RNA聚合酶需要引物，并在延长链的5′端加接碱基C．DNA聚合酶可在链的两端加接核苷酸 D．DNA仅能以RNA为模板合成DNAE．所有RNA聚合酶和DNA聚合酶只能在生长中的多核苷酸链的3′端加接核苷酸9．酶合成的调节不包括下面哪一项：A．转录过程 B．RNA加工过程 C．mRNA翻译过程 D．酶的激活作用10．蛋白质的终止信号是由：A．tRNA识别 B．转肽酶识别 C．延长因子识别 D．以上都不能识别二、填空题1．氨基酸处于等电状态时，主要是以________形式存在，此时它的溶解度________。
2．结合水与自由水的区别：___________，_____________，_______________。
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食品生物化学试题五
一、填空题
1. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。
2. α-淀粉酶和 -淀粉酶只能水解淀粉的键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
3. 蛋白质的一级结构指的是；在二级结构中，蛋白质的主要折叠方式是，和。
4. 酶活性中心内的必须基团是和。
5. 一般把酶催化一定化学反应的能力称为，通常以在一定条件下酶所催化化学反应的
来表示。
6. 一碳单位的载体主要是，在脂肪酸生物合成中，酰基的载体为。
7. 人体对氨基酸代谢的主要场所是器官，在此氮的主要代谢产物是。
8. 在蛋白质生物合成中的作用是将氨基酸按链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——。
9. 人血液中含量最丰富的糖是，肝脏中含量最丰富的糖是，肌肉中含量最丰富的糖是。
10. 转氨酶都以为辅基，它与酶蛋白以牢固的形式结合。
11. 葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有，和。
12. 尿素生成的过程称为，主要在肝细胞的和中进行。
13. 生物素是多种羧化酶的辅酶，在和反应中起重要作用。
14. 脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式，由与3分子脂化而成的。
15. 脂肪酸分解过程中，长键脂酰CoA进入线粒体需由携带，限速酶是；脂肪酸合成过程中，线粒体的乙酰CoA出线粒体需与结合成。
16. 动物的代谢调节可以在、和等3个水平上进行。
二、选择题
1. 下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸：（）
A．天冬氨酸 B．丙氨酸 C．甘氨酸 D．蛋氨酸
2. 下列糖中，除（）外都具有还原性。
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 阿拉伯糖
D. 木糖
3. 人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（）
A．尿酸 B．尿囊素 C．尿囊酸 D．尿素
4. 下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是：（）
A．天然的氨基酸有20种。
B．构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。
C．桑格（Sanger）反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。
D．天然的氨基酸均具有旋光性。
5. 在蛋白质合成过程中，氨基酸活化的专一性取决于：（）
A. 密码子
B. mRNA
C. 核糖体
D. 氨酰-tRNA合成酶
6、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是（）。
A. c1→b→c→aa3→O2
B. c→c1→b→aa3→O2
C. c1→c→b→aa3→O2
D. b→c1→c→aa3→O2
7. 氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：（）
A．尿素 B．氨甲酰磷酸 C．谷氨酰胺 D．天冬酰胺
8. 三大营养物质分解代谢的最后通路是（）。
A. 糖的有氧氧化
B. 氧化磷酸化
C. 三羧酸循环
D. β-氧化
9. 在脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要（）直接参加。
A. 乙酰CoA
B. 草酰乙酸
C. 丙二酸单酰CoA
D. 甲硫氨酸
10. 下列叙述中，正确的是（）。
A. 糖可以转变为脂肪，因此食物不含脂类物质不会影响健康。
B. 糖供应不足时，机体主要依靠蛋白质供能。
C. 蛋白质食物完全可代替糖和脂类食物。
D. 脂类物质也是营养必需物质。
三、名词解释
1. 氨基酸等电点
2. 密码子
3. 脂肪酸β-氧化
4. 生物氧化
5. 糖异生作用
四、简答题
1. 酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？
2. 什么是半保留复制，DNA的什么结构特征为复制物中的原始核苷酸序列的复制提供了基础？
3. ATP有何特殊作用？
4. 简述生物氧化的特点。
5. 简述蛋白质的生理学作用。
五、论述题
1. 试述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互关系。
2. 计算1分子软脂酸彻底氧化能生成多少分子ATP？净得多少分子ATP？。