小麦低聚肽教案资料
拯救生命的小分子活性肽【参考仅供】
海洋鱼低聚肽，持久动力
——强力锁住30倍水分，健乳、靓肤、健骨
• 海洋鱼低聚肽，它从海洋鱼中提纯炼制 而来，可在人体内合成胶原蛋白。补充 胶原蛋白低聚肽，能强力锁住30倍水分、 丰乳、靓肤、健骨、护血管。
小麦低聚肽，吸收加速器
——有效提高细胞活性20%以上
医学参考A
• 小麦低聚肽，平均分子量500道尔顿，其 中100-200道尔顿占62%，是纳米级的小 分子肽，可有效提高细胞活性20%以上。
国家级联合认证
• ISO20002和ISO22000认证 • HACCP认证和国际宗教洁食组织的HALAL认证 • 保健食品生产通过了GMP认证 • 获得了质量信用AAA出口备案证书
1
拯救生命的小分子活性肽
（FDA复合极纯肽——给生命带来最远未来）
医学参考A
北方大陆国际商学院医学参考A源自2医学参考A3
细胞故障有三个阶段：
01
细胞功 能障碍
（亚健康）
02
组织局 部受损
（溃疡、炎症）
03
器官功 能衰退
（糖尿病….）
医学参考A
4
缺少能量供给肽， 造成细胞功能障碍
体内毒垢，造成机 体堵塞与细胞病变
13
缺肽会导致人体上百种疾病，加速死亡
肽
免疫低下 机能退化 细胞突变 疾病丛生 加速衰老 提前死亡
医学参考A
14
肽主宰
生命
肽几乎被用于治疗任何疾病，无药可 与其相比。（如非典病毒）
——美国著名科学家尤-格林博士
生物活性肽具有极强的活性和多样性， 高于任何营养和药。
——美国皮肤老化国际研究会主席尼姑拉斯-佩里孔医学博士
消化吸收好，营养充分
• 五脏六腑细胞肽充足（肝细胞500天） • 骨骼细胞肽充足
小麦低聚肽固体饮料对小鼠免疫功能的影响
小麦低聚肽固体饮料对小鼠免疫功能的影响作者：袁媛贾福怀熊菲菲来源：《农产品加工·上》2019年第05期摘要：主要评价了小麦低聚肽固体饮料对小鼠免疫功能的影响，通过MTT法、足跖增厚法研究细胞免疫功能，Jerne改良玻片法、血凝法研究体液免疫功能，碳廓清试验、滴片法研究单核-巨噬细胞功能，LDH法测定NK细胞活性。
结果显示，小麦低聚肽固体饮料细胞免疫功能、体液免疫功能、NK细胞活性试验结果为阳性，小鼠单核-巨噬细胞功能试验结果为阴性，说明小麦低聚肽固体饮料具有一定的增强免疫功能。
关键词：小麦低聚肽；细胞免疫；体液免疫；NK细胞中图分类号：R151 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.05.012Effect of Wheat Oligopeptide Solid Beverage on Immune Function in MiceYUAN Yuan，*JIA Fuhuai，XIONG Feifei，LEI Lei，WANG Caixia，XU Luyun（Ningbo Yu fangtang Biological Science and Technology Co.，Ltd.，Ningbo，Zhejiang 315012，China）Abstract：This paper mainly evaluated the effects of wheat oligopeptide solid beverage on immune function in mice. Cell immune function was studied by MTT，plantar thickening，Jerne improved slide，hemagglutination，carbon clearance test，drip method and LDH. The results showed that the wheat oligopeptide solid beverage were positive incell immune function，humoral immune function and NK cell activity，while those of mouse monocyte-macrophage function were negative. The study indicated that wheat oligopeptide solid beverage had certain enhancement of immune function.Key words：wheat oligopeptide；cell immunity；humoral immunity；NK cells随着工业的发展，现代人的生活环境发生了重大的变化，大气、水体污染加重等因素导致人体免疫力下降，进而导致多种疾病的发生 [1]。
小麦低聚肽对大黄所致大鼠脾虚证的影响
小麦低聚肽对大黄所致大鼠脾虚证的影响胡明华;潘静华;汪文来;张方珍;赵宏艳;刘梅洁;鞠大宏【摘要】目的:探讨小麦低聚肽是否具有健脾作用.方法:先将48只大鼠随机分为空白对照组12只,造模组36只2组,雌雄各半.给予造模组大鼠灌服10 g生药/kg体质量的大黄水溶液,每天1次,连续2周.然后,再将造模组大鼠随机分为模型组、小麦低聚肽低剂量组和高剂量组3组各12只,雌雄各半.小麦低聚肽低剂量组和高剂量组分别给予0.277 g/kg体质量和0.554 g/kg体质量的小麦低聚肽,每日1次,连续7周.在给药同时除空白对照组外,其余各组大鼠继续灌胃相同剂量的大黄水溶液,隔天1次,连续7周.实验结束后,将各组大鼠处死取材进行各项指标检测.结果:与模型组比较,小麦低聚肽高剂量组大鼠的脾虚症状得到明显改善,大鼠胃黏膜厚度均明显增加,外周血清中D-XY、AMY水平均明显增高.结论:小麦低聚肽能够改善大黄所致的大鼠脾虚证并具有健脾作用.【期刊名称】《中国中医基础医学杂志》【年(卷),期】2016(022)002【总页数】3页(P184-185,228)【关键词】小麦低聚肽;大黄;脾虚证;大鼠【作者】胡明华;潘静华;汪文来;张方珍;赵宏艳;刘梅洁;鞠大宏【作者单位】无限极(中国)有限公司,广州 510665;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700【正文语种】中文【中图分类】R285.5本实验以大黄所致的脾虚大鼠为模型，观察小麦低聚肽是否具有健脾作用，现报道如下。
1.1 材料1.1.1 实验动物采用SPF级 SD大鼠48只，雌雄各半，体质量198 g～221 g，由中国人民解放军军事医学科学院实验动物中心提供(许可证号SCXK-(军)2012-0004)，饲养于中国中医科学院中医基础理论研究所清洁级实验动物室(实验动物使用许可证号SYXK-(京)2010-0032)。
小麦低聚肽
武汉贝尔卡生物医药有限公司产品简介
小麦低聚肽
质量指标
项目指标
总蛋白质(以千基计)% ≥90
肽含量（以千基计）% ≥75
相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例（g/100g）≥85
总谷氨酸g/100g ≥25
灰分% ≤7.0
水分% ≤7.0
霉菌酵母菌CFU/g ≤50
大肠菌群MPN/100g ≤40
菌落总数CFU/g ≤10000
致病菌（沙门氏菌丶至贺氏菌丶金黄色葡萄球菌丶溶血性链球）不得检出
铅（以Pb计）mg/kg ≤0.5
砷（以As计）mg/kg ≤0.3
小麦低聚肽是从天然食品--小麦粉中提取的蛋白质为原料，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。
1丶降血脂，抗血栓，有抑制胆固醇上升的作用
2丶降血糖，改善糖尿病症状。
3丶降血压，小麦肽能阻碍血管紧张素酶的活性。
4丶镇痛丶增强免疫力，能够刺激机体淋巴细胞增值，增强巨噬细胞吞噬功能。
5丶调节神经，富含高谷酰胺能有效调节神经。
也可以作为肠功能障碍的特殊营养物质。
小麦低聚肽编制说明
中华人民共和国粮食行业标准《小麦肽》编制说明前言小麦是我国的主要粮食作物之一，2013年我国小麦的种植面积为千公顷，小麦产量万吨（数据来源于国家统计局）。
我国小麦主产区为河南、山东、河北、安徽、江苏等省。
小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉。
近年来，小麦淀粉产量增加，淀粉加工的副产物-谷朊粉也增加。
谷朊粉主要成分为蛋白质，含量约70%～80%，此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪和矿物质等。
小麦蛋白质中麦醇溶蛋白占蛋白总量的40%～50%，麦谷蛋白占30%-40%，球蛋白占6%～10%，清蛋白占3%～5%。
小麦蛋白质氨基酸组成较齐全，其中谷氨酸含量较高。
谷朊粉中蛋白具有优越的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂乳化性。
谷朊粉可做为优良的面团改良剂，广泛用于面条、方便面和面包中，也可作为保水剂、乳化剂用于肉类制品中，同时也可作为高档水产饲料的基础饲料。
谷朊粉应用范围广，使用量大，生产量也增大，为开发研究、生产小麦肽提供了原料，创造了生产的条件。
小麦肽是以谷朊粉为原料，经调浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、干燥等主要工艺生产制成的。
小麦肽与小麦蛋白氨基酸组成相似，谷氨酸含量丰富。
谷氨酸残基在小麦蛋白、小麦肽中的存在形式多为谷氨酰胺（Gln）。
Gln参与机体重要活动。
在剧烈运动中，Gln能保持细胞膜通透性的完整，减少高温运动对机体组织细胞产生的损伤，并且补充谷氨酰胺可明显提高机体在高温环境下的抗疲劳能力。
补充Gln能够有效缓解力竭运动后心肌MDA和大脑组织MDA含量的升高，提高心肌和大脑组织的抗氧化能力，减少自由基的生成，从而保护心肌和大脑组织。
另外，有研究报道Gln能够促进肠道黏膜修复，促进淋巴细胞增殖、巨噬细胞分裂和分化，在调节免疫功能方面具有重要意义。
小麦肽中含Gln，且研究发现小麦肽具有抗疲劳、增强免疫力、降血压等生理功能活性，小麦肽在运动饮料、肠内营养制剂、保健食品领域具有非常广阔的应用前景。
由于国内外专家、学者对小麦肽的制备工艺、生理功能活性的研究以及小麦肽产品具有的市场潜力，小麦肽也随之实现生产化，形成一定规模。
小麦低聚肽
鱼皮胶 原肽 1.34
乌鸡低 聚肽 0.24
乳清低 聚肽 1.33
白蛋白 肽 0.13
小麦低聚肽简介
小麦低聚肽是以小麦中提取的蛋白
质为原料，采用多种酶制剂，通过
定向酶切及特定小肽分离技术获得 的小分子多肽物质，具有水溶性好，
分散稳定，易吸收，生物活性强等
特点。
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小麦低聚肽生产工艺
谷朊粉→调浆→酶解→灭酶→离心分离→膜过滤 →纳滤→离子交换→真空浓缩→灭菌→喷雾干燥 →包装→金属探测→检验入库→交付
14
谷氨酰胺的作用
6、维持脑氨平衡和作为神经递质的前体物质： 脑氨的浓度约为动脉血的两倍,脑氨主要通过Gln合成酶的 反应被除去,脑中Gln合成酶的活性比其它组织中的要高,此 即脑组织中游离氨保持在低浓度的原因， Gln是抑制神经介质γ -氨基丁酸和兴奋神经介质L-Glu的前 体物质。因此Gln对保持Glu和γ -氨基丁酸的代谢平衡起重 要作用,与大脑的兴奋和抑制状态有密切关系。
6
谷氨酰胺（Gln）
与小麦低聚肽
7
谷氨酰胺：学名：2-氨基-5-羧基戊酰胺；是谷氨酸 的酰胺，是组成蛋白质常见的20种氨基酸的一种。哺 乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。
谷氨酰胺是人体血浆和组织中含量最丰富的游离氨基
酸（约占总游离氨基酸的50%）。
8
应激状态下生物体对某种非必需氨基酸(DAA)的需要量 超过该氨基酸在体内的合成量,此时在营养上对正常人 是DAA,但对病人在生理上不可缺少,这种氨基酸称为 “条件必需氨基酸”(Condstinally ESSential AminoACid,CEAA)。饥饿、创伤、酸中毒以及过量运动 等应激状态下,人体对谷氨酰胺〔Glutmaine,Gln〕的需 求量远远超过体内合成Gln的能力,因而Gln是一种“条 件必需氨基酸”。此时就需要摄入外源的Gln，来满足 人体的需要。
低聚肽功能的研究进展
低聚肽功能的研究进展齐慧;徐君【摘要】低聚肽在代谢过程中具有独特的生理功能，通过对动物源、植物源以及微生物源3类低聚肽的功能和作用原理的研究进展综述，展望了低聚肽在食品、医药和饲料行业的应用前景。
【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2012(000)011【总页数】4页(P33-35,36)【关键词】动物源;植物源;微生物源;低聚肽;功能;进展【作者】齐慧;徐君【作者单位】四川省成都农业科技职业学院,四川成都 611130;四川省成都农业科技职业学院,四川成都 611130【正文语种】中文【中图分类】Q516低聚肽又称寡肽，一般由2～6个氨基酸组成。
最新研究表明，低聚肽可以被小肠直接吸收，但其吸收方式是与氨基酸不同的，具有相互独立的转运机制[1]。
在动物体内，低聚肽比蛋白质更易消化，吸收速度也快于氨基酸，同时具有独特的生理功能和理化性质[2]，这是原蛋白质或组成氨基酸所不具备的。
当前人们对低聚肽的研究主要集中在一些来源丰富的原料、加工副产品上，例如大豆、畜骨、鱼皮等，研究范围可归纳为动物源、植物源以及微生物源3个方面。
1 不同来源低聚肽的功能研究进展1.1 动物源低聚肽学者们一般针对不同动物来源来研究低聚肽独特的功能特性，其中对鱼贝类和动物骨源低聚肽的研究尤为突出，主要是因为原料来源丰富，大部分来自食品加工废弃物，研究结果可以提高副产品的附加值。
1.1.1 胶原蛋白低聚肽胶原蛋白主要存在于动物皮和骨中，已在医药、化妆品、保健品等领域得到了广泛应用，通过水解所得的胶原蛋白低聚肽具有更佳的理化特性，如抗氧化性、降血压、改善骨质疏松、抗疲劳、改善皮肤质量等。
动物源低聚肽的抗氧化作用主要表现在对血自由基和H2O2的清除能力。
对来源于深海鱼皮的海洋胶原低聚肽进行研究，发现其具有一定的还原能力，主要表现在对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和H2O2的清除能力，海洋胶原低聚肽的抗氧化作用与质量浓度均呈很好的量效关系[3]。
小麦低聚肽
谷氨酰胺的作用
1、作为体内参与氨代谢的重要组分 在细胞内谷氨酸在Gln酶的作用下与氨结合形成Gln,
而Gln在肾脏内再将氨脱掉，与氢离子形成铵根离 子排出体外。从而维持人体内环境的酸碱平衡，防 止酸中毒。
10
谷氨酰胺的作用
2、为细胞代谢提供能量： 谷氨酰胺是体内快速增殖分化细胞，如淋巴细胞、巨噬
3
蛋白质在人体内的消化与吸收
• 蛋白质消化过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘膜;3).胞质 30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。 • 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾病状态时,肽 的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基酸以肽的形式更容易被人 体吸收 。
4
人体常规肽的吸收方式
≤
铅（以Pb计），mg/kg
≤
指标 7.0 90. 0 75 85
0.3 0.5
21
卫生学指标
项目
菌落总数CFU/g
≤
大肠菌群MPN/100g ≤
致病菌
霉菌CFU/g
≤
酵母CFU/g
≤
指标 30000
40 不得检出
25 25
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氨基酸组成
氨基酸名称
天门冬氨酸 谷氨酸 丝氨酸 组氨酸 甘氨酸 苏氨酸 精氨酸 丙氨酸 酪氨酸
25
2、降血压作用：肾素——血管紧张素系统是人体内
重要的血压调控系统．直接参与血管收缩、代谢以及交 感神经调节，是高血压的主要症候之一。血管紧张素转 化酶(Angiotenisn Converting Enzyme，ACE)通过酶解 激活血管紧张素产生血管收缩作用导致血压升高。而小 麦低聚肽可作为ACE的竞争性抑制剂，起到降血压的作 用。长期服用具有ACE抑制活性的小麦低聚肽可以预防、 缓解和辅助治疗高血压，且对人体无害。
小麦低聚肽(征求意见稿)
ICSX LS 中华人民共和国粮食行业标准LS/T XXXX—XXXX小麦肽Wheat peptides（征求意见稿）201X-XX-XX发布201X-XX -XX实施国家粮食局发布LS/T XXXXX—XXXX前言本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准为首次制定。
ILS/T XXXXX—XXXX小麦肽1 范围本标准规定了小麦肽的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以谷朊粉为原料，经调浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、干燥等主要工艺生产的食用小麦肽商品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 21924-2008 谷朊粉GB/T 22492-2008 大豆肽粉附录GB 25594 食品安全国家标准食品工业用酶制剂GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
抗疲劳小麦肽运动能量胶的研发及作用分析
抗疲劳小麦肽运动能量胶的研发及作用分析董煜【摘要】Wheat peptide was the main ram material to develop a sport plastic food energy, primarily used to prevent and relieve exercise-induced fatigue. The results showed that the energy gel prepared that had good quality and could effectively prevent and relieve exercise-induced fatigue in the mouse movement model. It could effectively prevent and alleviate exercise-induce fatigue in volunteer exercise test, and have sufficient safety. Therefore,it have the good development prospect.%采用小麦肽为主要原料开发一种运动食品能量胶,主要用于预防和缓解运动性疲劳.研究结果证明制备的能量胶具有良好的品质,在小鼠运动模型中可以有效预防和缓解运动性疲劳,在自愿者运动实验中,能量胶可以有效预防和缓解运动性疲劳,并具有足够的安全性,具有良好的开发前景.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)005【总页数】4页(P148-151)【关键词】小麦肽;能量胶;运动性疲劳;小鼠实验;自愿者实验【作者】董煜【作者单位】北京石油化工学院,北京 102617【正文语种】中文疲劳已经成为困扰我国人民的主要社会问题，据调查研究结果显示，我国目前有30%以上的人群处于疲劳或亚疲劳状态[1]。
大力参栀子小麦低聚肽复合保健饮品的研制
大力参栀子小麦低聚肽复合保健饮品的研制（1.吉林省天亿福健康产业集团有限公司吉林长春 130000；2.中国科学院长春应用化学研究所吉林长春 130000）（3.吉林大学药学院吉林长春 130000；4.延边大学药学院吉林延吉 133000）【摘要】以大力参、栀子、小麦低聚肽粉为主要原料，研制一款具有保健功能的营养饮品。
选取大力参浓缩液、栀子浓缩液、小麦低聚肽粉、蜂蜜等单因素为试验因子，采用L（34）正交试验对保健饮品滋味、9气味、颜色和组织状态等感官状态进行综合评分，确定最佳的原料配比方案为：大力参浓缩液40%，栀子浓缩液20%，小麦低聚肽粉2%，蜂蜜9%。
按此配方生产的饮品口味纯正，口感细腻柔和，气味芳香，具有极高的营养价值和保健功效。
【关键词】大力参；栀子；小麦低聚肽；保健饮品；研制【中图分类号】TS275.4【文献标识码】A【文章编号】1004-7484（2019）08-0263-01大力参又称为烫通参或烫参，是将新鲜的人参用沸水浸煮或汽烫后晒干而成。
大力参具有生晒参和红参的双重特点，即：外皮类生晒参，肉质类似红参样。
大力参有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智功效；有提高体力和脑力劳动能力，提高血液中血红素的含量、调节中枢神经系统的作用；有镇静大脑、调节神经、促进代谢、恢复疲劳功效；有增强肝脏解毒功能、改善骨髓造血能力、活跃内分泌系统、增强肌体免疫和抗肿瘤等功效[1]。
栀子为茜草科植物栀子（Gardenia jasminoidesEllis）的干燥成熟果实。
性苦，寒。
归心、肺、三焦经。
具有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；外用消肿止痛的功效[2]。
根据文献资料报道，大多数治疗前列腺的配方中，均含有栀子这味药食同源的药材[3-9]。
小麦低聚肽是以谷朊粉为原料，经过定向酶切及特定的小肽分离技术获得的小分子多肽类混合物，主要成分是由2～6个氨基酸分子构成的小肽，味苦、水溶性好、分散稳定、易吸收、生物活性强等。
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蛋白质在人体内的消化与吸收
• 蛋白质消化过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘膜;3).胞质 30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。 • 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾病状态时,肽 的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基酸以肽的形式更容易被人 体吸收 。
3
人体常规肽的吸收方式
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摄入谷氨酰胺的途径
途径
优势
谷氨酰胺单体
最直接的方式
谷氨酰胺衍生物（乙酰 谷氨酰胺）
人工合成的二肽 （甘氨酰谷氨酰胺 (Gly一Gln)和丙氨酰谷 氨酰胺(Ala一Gln)
易于合成，稳定性强
易于被人体吸收， 利用效率高
不足 溶解度低且在水溶液中不稳定，加热条 件下生成有毒的焦谷氨酸和氨；使用时 需要在无菌条件下操作，操作过程繁琐 ，且必须在8小时内将溶液用掉。 利用率低，摄入量的20%一40%被从尿中 排泄掉；
别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上； （9）多肽可在人体起运输工具的作用。
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谷氨酰胺（Gln） 与小麦低聚肽
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谷氨酰胺：学名：2-氨基-5-羧基戊酰胺；是谷氨酸 的酰胺，是组成蛋白质常见的20种氨基酸的一种。哺 乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。
谷氨酰胺是人体血浆和组织中含量最丰富的游离氨基 酸（约占总游离氨基酸的50%）。
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谷氨酰胺的作用
6、维持脑氨平衡和作为神经递质的前体物质：
脑氨的浓度约为动脉血的两倍,脑氨主要通过Gln合成酶的 反应被除去,脑中Gln合成酶的活性比其它组织中的要高,此 即脑组织中游离氨保持在低浓度的原因，
Gln是抑制神经介质γ-氨基丁酸和兴奋神经介质L-Glu的前 体物质。因此Gln对保持Glu和γ-氨基丁酸的代谢平衡起重 要作用,与大脑的兴奋和抑制状态有密切关系。
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谷氨酰胺的作用
5、提高机体的抗氧化能力： 氧自由基产生增多及抗氧化能力的减弱是机体创伤、感
染、剧烈运动等应激状态下机体免疫功能下降的原因之 一。谷氨酰胺是合成体内极其重要的抗氧化剂——还原 型谷胱甘肽的前体物质。在严重创伤后免疫功能受抑的 同时常伴有体内谷氨酞胺含量的显著降低。而应激反应 后体内谷氨酰胺水平的下降极有可能成为还原型谷胱甘 肽合成的限速因素,其结果是机体抗氧化能力持续降低,脂 质过氧化反应增强,进而损伤免疫功能。
合成成本高，导致价格昂贵（1000元 /Kg），严重限制了其大规模应用
通过酶降解蛋白质得到 的低聚肽
具有较强的稳定性和良好的溶
小麦低聚肽
蛋白质在人体内的消化与吸收
肽
>70%
人体吸收 <30%
酶类分解 氨基酸
传统营养学认为蛋白质被
人体分解为氨基酸后才为 人体所吸收。但近年来的 大量研究表明：食物中的 蛋白质在进入人体的消化 系统后，被各器官分泌的 酶类物质反应分解，最终 70%分解为分子量更小的肽 而直接被人体吸收，只有 <30%被分解为氨基酸形式 吸收。两者共同作用于机 体，成为生命的能源物质。
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谷氨酰胺的作用
4、增强机体的免疫功能：Gln具有重要的免疫调节作用， 它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为 核酸生物合成的前体和主要能源，Gln可促使淋巴细胞、 巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖。肠道是最大的免疫器 官,严重感染时,肠淋巴系统对Gln的消耗大大增加,说明感 染时肠淋巴系统代谢增强,对Gln的利用增加,因而Gln是增 强肠免疫功能的重要营养物质。
科学试验证明，多肽的吸收机制具有如下特点： （1）不需消化，直接吸收； （2）吸收快速； （3）吸收时，多肽不会被破坏； （4）多肽具有100%被人体吸收的特点； （5）多肽具有主动吸收的特点； （6）多肽具有优先被人体吸收的特点； （7）人体对多肽的吸收，具有不需耗费人体能量，增加消化道，特
别是胃肠功能负担的特点； （8）多肽在人体表现出载体作用，可将平常人所食的营养物质，特
鸡蛋
虾
牛肉
牛奶
鱼
分解
猪肉
豆类
ห้องสมุดไป่ตู้
豆腐
多肽 氨基酸
>70% <30%
过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式 吸收。近年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基 酸的形式吸收的，大部分是以多肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收 蛋白质机制的认识的一个重大突破。
4
人体对肽的吸收特点
细胞、肠细胞、肾小管细胞等氧化代谢的燃料。 研究表明： Gln是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质。
虽然肠道也摄取大量葡萄糖,而葡萄糖氧化所产生的CO2 仅占肠道所产生CO2的5%,说明葡萄糖并非肠道的主要 能源。
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谷氨酰胺的作用
3、维持肠道屏障的结构及功能：谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养 物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外 伤、感染、疲劳等严重应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭 。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，肠道粘膜萎缩、绒毛 变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损。 临床实践证明：肠外途径提供谷氨酰胺均可有效地防止肠道粘膜萎缩，保持 正常肠道粘膜重量、结构及蛋白质含量，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫 功能，减少肠道细菌及内毒素的易位。
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谷氨酰胺的作用
1、作为体内参与氨代谢的重要组分 在细胞内谷氨酸在Gln酶的作用下与氨结合形成Gln,
而Gln在肾脏内再将氨脱掉，与氢离子形成铵根离 子排出体外。从而维持人体内环境的酸碱平衡，防 止酸中毒。
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谷氨酰胺的作用
2、为细胞代谢提供能量： 谷氨酰胺是体内快速增殖分化细胞，如淋巴细胞、巨噬
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应激状态下生物体对某种非必需氨基酸(DAA)的需要量 超过该氨基酸在体内的合成量,此时在营养上对正常人 是DAA,但对病人在生理上不可缺少,这种氨基酸称为 “条件必需氨基酸”(Condstinally ESSential AminoACid,CEAA)。饥饿、创伤、酸中毒以及过量运动 等应激状态下,人体对谷氨酰胺〔Glutmaine,Gln〕的需 求量远远超过体内合成Gln的能力,因而Gln是一种“条 件必需氨基酸”。此时就需要摄入外源的Gln，来满足 人体的需要。