食堂日常监管检查表(1)
食堂日常管理监督检查表
消火栓、电表箱等物品整齐，整齐摆放，无安全隐患
食品留样分量、时间充足，记录清晰
检查人：
备注：1.满分100分，每次检查统计实际得分 2.每周考评一次，取本周检查平均分作为周得分 3.月度评分为当月周得分平均值，分数≥85分为合格，85分＜分数≤75分罚款¥500，75分＜分数≤65分罚款¥1000,低于
地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍
顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角
窗户整洁明亮，无积灰
餐盘清洁干燥、碗筷无油污、清洁干净
消毒设施正常使用、无安全隐患
餐厅
精品菜定价合理、明码标价、一菜一价
米饭不限量添加、每周五水果供应充足
早餐不低于15个品种
午餐套餐菜品不低于6个，自选餐菜品不低于18个
晚餐和夜宵菜品不低于5个，常备炒面、炒饭
分不合格，连续两月不合格公司有权取消合同。
检查人：
分值 3 4 3 4 3 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
评分
500，75分＜分数≤65分罚款¥1000,低于65
收残及时、无大面积堆积
工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格
不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生
紫外线灯按规定时间工作
工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放
菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐
后厨
荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫
烹调工具、用具、灶台，及时清洗，保持清洁
肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥
不使用违规食品添加剂
主、副食仓库 调味品、副食品合格证齐全，未过期
货物存放整齐、标记分明、仓库场地卫生，无积灰
货物包装完好、散装货物密封加盖
食堂卫生检查表模板(可修改)
食品
卫生
原材料、佐料新鲜、质量保证(特别是不能用地沟油)
12
菜品要彻底煮熟
13
不出售隔夜剩菜
14
生肉、菜、鱼清洗干净
15
食品卫生其它方面
16
Байду номын сангаас环境
卫生
餐桌无灰尘、油渍
17
地面无积水、垃圾
18
墙面无蛛网、积尘
19
餐厅卫生其它方面
20
其它情况
不出售腐烂变质的原料和食品
21
生食、熟食应隔离
22
发生中毒，立即响应，组织诊治
备注：每周检查一次，发现问题应立即上报并做好处置工作。
食堂卫生检查表
检查日期：检查员：
序号
检查
项目
检查内容
检查情况
存在问题及整改情况
优
一般
差
1
员工
卫生
员要持证上岗情况
2
工作服、帽和口罩干净、整洁、规范
3
不随地吐痰
4
个人卫生是否做好
5
不得在食堂吸烟
6
厨房
卫生
餐具、工作台干净、消毒
7
有无防蝇、防鼠措施
8
生熟菜板区分、卫生
9
下水道通畅、无明显异味
10
厨房卫生其它方面
食堂日常检查表
食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：类权得检查项目检查内容备注别重分允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（ 1+1 分）2配送合同（6 分）食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2台账管理制度（ 1 分）及规范记录状况（ 1 分）2配送合同和拜托经营合同签署状况（ 2 分）2采买配送规范履行大宗食品一致配送状况（ 5 分）和索证查收状况（ 6 分）11（18 分）“禁购禁用的成品和半成品”履行状况（ 5 分）5食品与非食品分类寄存状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 14分）、离地（ 1 分）。
食品储存学（9 分）食品储存场所不寄存有毒、有害物件（ 1 分）及个人生活物件（ 1 分）；无校变质或许超出保质期的食品（ 1 分）；冰箱寄存规范（ 1 分）、生熟分别（ 15分）食食品增添食品增添剂采买、储藏、使用规范履行状况（ 2 分）2堂剂（2分）食品原料分池冲洗状况（ 2 分）；生熟食品容器，器具分开使用状况（ 2 分）4食品烹调烧熟煮透状况（ 3 分）；使用中心温度计（ 2 分）；加工后的熟制品10食品加工与食品原料或半成品分开寄存状况（ 5 分）（22 分）加工后至食用“不超出 2 小时”履行状况（ 2 分）；超出 2 小时寄存的在高于 60℃或低于 10℃ ”的条件下寄存状况（ 2 分）；“不制售冷菜凉菜”履行8状况（ 4 分）食品留样食堂每餐供给的食品留样状况（ 1 分）；有专用留样冰箱（ 1 分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（ 1 分）；留样数目能否为 100 克以上（ 1 分）；时间5（5 分）为 48 小时以上（ 1 分）冲洗消毒餐器具按要求冲洗、消毒状况（ 2 分）；消毒后餐器具寄存在专用保洁设备4（4 分）内并有显然标记（ 2 分）餐厨荒弃餐厨荒弃物按要求实时除去状况（ 2 分）2物（2分）全面落实“五常法”及“色标管理”（ 2 分）；物件寄存定点定位，规范有序（ 2 分）；食堂地面、墙面、顶面、排水渠、门窗、设备及工器具洁净、8环境卫生整齐、卫生（ 4 分）（14 分）有除去老鼠、蟑螂、库房和其余有害昆虫及孳生条件的防备举措（ 2 分）2有足够的通风和排烟装置（ 2 分），按要求落实食堂烟道按期冲洗等制度（ 24分）设备设备食堂设备设备按要求配置，切合安全要求、完满、整齐（ 2 分）；建成“阳光厨房”（ 2 分）；按要求安装视频监控系统，对重点环节进行全程监控（37（7 分）分）信息公然落实《浙江省中小学校食堂信息公然暂行方法》（ 2 分）；落实“带量菜谱”4（4 分）公示制度，精心拟订学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（ 2 分）学生饭菜能否品种多样、构造合理、营养爽口（ 1 分）1饭菜质量向师生供给热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（ 1 分）1（4 分）有效落实每个月 1 次满意度测评（ 1 分），学生家长“就餐体验”活动（ 1 分）2食堂食品安全检查表被检查食堂：检查人员：检查时间：类权检查备检查项目检查内容别重扣分注经营允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /配100%（ 2 分）2有效健康证持证率送合同食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2（10 分）机关食堂台账管理制度（ 2 分）及规范记录状况（ 2 分）4采买配送配送合同和拜托经营合同签署状况（ 2 分）2（6 分）索证查收状况（ 4 分）5食品与非食品分类寄存状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙4食品储存（ 1 分）、离地（ 1 分）。
食堂检查表
每周1次
一季度覆盖1次
厨具
是否定位定点摆放，整齐干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
操作台
是否干净、整洁、无油垢。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
文件名称
编号：sdwy-yyglb-45
版本/修改次数：F/0
页数：共2第1页
序号
区域
分项
管理标准
检查方式
支撑文件及记录
使用范围
检查频次
食堂负责人
项目负责人
职能部门
1
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周一次
一季度覆盖一次
身体和精神状况
每月1次
一季度覆盖1次
检查时间：
项目负责人：
检查负责人：
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
4
餐厅
餐具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天2次
每周2次
一季度覆盖1次
餐厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
主、副食是否在有效期内。
现场查看
食堂日常检查表
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生
餐厅食堂食品安全每日检查表
餐厅食堂食品安全每日检查表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面，
1 .食品原材料购买检查I
・宜行食品限材料是否行有效的生产H期和保质期,避免明买过期的食品原材料.
・检变食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
・注意戊看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
・注意检查食品原材料的标签是否齐全.是否有必要的营养成分、成分表等信息.
1 .食品加工操作检查，
•检杳员工是否穿戴整治、济沽的工作眼，并佩蛾好帽子、口草、手套等防护用品。
•检查食M加工区域是否干件整洁，无杂物、污染物等.
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生,是否有必要的消谁措施“
•检查食品加工操作是否符合卫生要求.如是否洗净It材、烹饪温度是否达到标准等.
1 .食品外观和气味检查1
・观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发麻，应立即将其丢弃，以免引发食物中诉或其他食品安全问题。
1 .食品标装和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期.确保所购买的食品在保防期内.
・过期的食品可能会失去营养价值,甚至对人体弱束造成影响,因此应面免明买和食用过期的食品.。
大学食堂日常工作检查表
大学食堂日常工作检查表
1.日期：[日期]
2.检查人员：[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁，无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐，符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹，无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物，无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜，无异味
- [ ] 食品加工区域整洁，工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁，佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生，经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状，体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快，顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火，电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐，无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题（如有，请注明具体内容）：
总结：
根据以上检查，大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。
如有发现问题，应及时改正和整改，确保大学食堂的正常运营和服务质量。
学校(幼儿园)食堂食品安全检查表
是否安全？
安全管理
安全管理责任制到位？制度上墙，执行到位？
用电还是燃气、罐装气？是否存在安全隐患？是否安装燃气报警器？是否配备灭火器等安防器材？
（1）电（2）燃气（3）罐装气
地面是否湿滑？防护是否到位？
配餐制度是否落实？有无记录？
明厨亮灶监控是否全覆盖？
责任督学：年月日
学校（幼儿园）食堂食品安全检查表
学校（幼儿园）：
检查项目
检查要点
情况说明
备注
预制菜情况
是否存在预制菜进校园？对预制菜是如何管理的？
功能区划分
操作区、干湿区、存储区是否合理
从业人员
是否都有健康证？健康证是否都在有效期内？
食品采购是否规范
公司正规、票据齐全
操作流程
是否规范？ห้องสมุดไป่ตู้
食品存储、加工
是否科学？食品留样是否规范？
学校食堂日常检查监管量化评分表1
附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。
在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。
多谢配合！。
食堂日常监管检查表
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通"收费，有无收现金
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生,是否合格
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数（一组4瓶），是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间,是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查,检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写.
检查时间：年月日检查单位：第（）食堂检查人：
主管复检时间:年月日复检人：
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜:温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
调味品、副食品类:有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
学校食堂食品安全监督检查表
学校食堂食品安全监督检查表日期: [填写日期]1. 食品贮存和处理- 是否符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否适当储存食品以避免污染和腐败？（是/否）- 是否正确处理食品，例如洗净、去皮等？（是/否）- 使用的食品过期日期是否有效？（是/否）- 是否保持食品区域的干净和整洁？（是/否）2. 食品加工和烹饪- 是否在加工和烹饪过程中遵守卫生标准和操作规范？（是/否）- 是否使用合适的温度和时间进行烹饪？（是/否）- 是否有足够的防护措施，以防止食品被污染？（是/否）- 是否正确存储已烹饪的食品以防止细菌滋生？（是/否）- 是否确保员工在食品加工和烹饪过程中保持整洁和卫生？（是/否）3. 食品卫生教育和培训- 是否提供食品卫生教育和培训给员工？（是/否）- 是否有明确的食品安全政策和程序？（是/否）- 是否有合适的卫生设施和设备，例如洗手间和洗手液等？（是/否）- 是否对食品安全进行常规检查和评估？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品安全措施的执行情况？（是/否）4. 食品供应商管理- 是否与可信赖的供应商建立合作关系？（是/否）- 是否及时核查食品供应商的资质和证照？（是/否）- 是否对食品供应商进行定期检查和评估？（是/否）- 是否确保食品供应商符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品供应商管理的情况？（是/否）5. 食品安全投诉和纠正措施- 是否设有适当的渠道接收食品安全投诉？（是/否）- 是否对接收的投诉进行及时调查和处理？（是/否）- 是否采取适当的纠正措施预防类似问题再次发生？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪投诉和纠正措施的情况？（是/否）> 请在相应的方框内打"√"或填写问题项的情况说明。
如有发现食品安全问题，请立即采取必要的纠正措施并向相关部门报告。
监督人员签名：__________________日期：__________________参考资料：[填写参考资料（如有）]。
医疗机构食堂日常任务检查表
医疗机构食堂日常任务检查表1. 食品安全检查- 每日检查食品储存区域的卫生情况，确保没有食品受潮、变质或过期。
- 检查食品储存温度，确保符合安全要求。
- 检查食品加工区域的卫生情况，包括工作台面、切菜板等设备的清洁情况。
- 检查食品加工过程中的食品防污染措施是否得当，包括员工的个人卫生习惯和穿戴情况。
- 检查食品加工工具和设备的清洁情况，包括刀具、锅具等。
2. 厨房设备检查- 检查厨房设备的正常运转情况，包括炉灶、冰箱、洗碗机等。
- 检查厨房设备的卫生情况，包括清洁剂的储存和使用情况。
- 检查厨房设备的维护情况，包括定期保养和维修记录。
3. 卫生检查- 检查食堂区域的卫生情况，包括桌椅、地面、墙壁等的清洁情况。
- 检查食堂区域的垃圾分类情况，确保按规定进行垃圾分类处理。
- 检查食堂区域的通风情况，确保空气流通畅通。
4. 员工培训和管理- 检查员工培训情况，确保员工了解食品安全和卫生要求，并能正确执行。
- 检查员工的个人卫生习惯和穿戴情况，包括工作服、洗手要求等。
- 检查员工的操作规范和工作纪律，包括按时上班、按要求操作等。
5. 记录和整改- 每次检查都要记录检查结果和存在的问题。
- 对存在的问题进行整改，并记录整改情况和时间。
- 定期进行食堂的食品安全和卫生培训，提高员工的意识和能力。
以上是医疗机构食堂日常任务检查表的内容，通过执行这些任务可以确保食堂的食品安全和卫生符合相关要求。
请按照表中要求进行检查，并及时整改存在的问题，以保障医疗机构食堂的正常运营和员工的健康。
食堂监管检查表
食堂监管检查表食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02）检查日期：年月日编号：序号检查项目检查内容良好检查结果一般差备注1 个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合格证（10%抽查）员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙。
加工熟食品时应戴卫生手套。
不留胡须、长指甲、戴首饰。
工作期间戴口罩。
其他2 储藏和食品储藏室的门应保持关闭。
蔬菜新鲜无枯黄。
肉类食品新鲜、无腐烂变质。
不擅自采购直接售卖的熟食。
副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的。
所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。
干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。
原料储存遵守各墙离地的标准。
食品使用遵循“先进先出”的原则。
剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。
冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间。
不能及时加工的食品放冰箱储藏。
冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。
储藏室保持货架清洁食品摆放整齐。
无苍蝇、蟑螂及鼠迹。
不使用有色垃圾袋装食品。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。
3 粗加工间蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志。
菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
4 热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。
炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。
工作台食品应生、熟分开摆放整齐。
冰箱应保持在-1℃到 4.4℃间。
冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。
菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
5 食品销售蔬菜新鲜无枯黄。
肉类食品新鲜、无腐烂变质。
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。
食堂安全检查工作表
28
液化气瓶每餐用后关闭阀门，责任到人
29
液化气瓶使用合格钢瓶并定期检测
30
液化气瓶位置固定，与灶台（火源）保持1米以上距离
31
食堂餐厅及走廊的墙面张贴应急疏散线路图
5
食堂使用天然气作燃料的，安装燃气泄露报警器，由专人负责餐后关闭总阀并记录ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6
变压器、配电房及燃气总阀等位置采取实体防护措施并张贴警示标语
7
食堂应急照明灯、疏散标志齐全、完好
8
食堂全面落实防鼠、防蝇、防尘措施（防鼠网、防蝇灯、防尘罩保持完好），仓库通风良好
9
食堂操作间、储藏室出入口安装视频监控装置
10
食堂从业人员身心健康，无违法犯罪前科，全部取得健康证明且在有效期内
11
食堂落实全员培训制度，有相关记录
12
食堂从业人员规范着装，规范佩戴手套、工作帽、防唾沫口罩，不留长指甲，不带病工作
13
食品原料采购索证资料齐全，建立进出库台账
14
食堂采购肉品原料索取检疫合格证明
15
食堂后堂卫生状况保持良好
16
食堂米、面储存场所落实防潮措施（地面使用支架，与墙面保持一定距离）
22
学生集中学习和生活场所设置消防设施、配备消防器材，并定期检测，保持完好有效，全体教职工熟练掌握使用消防设备技能
23
灭火剂定期更换，保持有效
24
食堂操作间、餐厅配备灭火器、灭火毯
25
食堂定期清理烟道油污
26
锅炉在市场监管部门办理使用登记并按期检验，司炉工有操作资格证，锅炉房安全通道畅通、照明良好
27
17
食品加工环节落实生熟分开、荤素分开
学生食堂一日常规检查表(日检表)
序号 检查项目 检查内容 检查结果 学校食堂各种食品原料采购索赔索证、验收台帐 有 □ 无 □ 资料 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
检查人员签名：
本次检查小结
1
食堂食品添加剂使用台账资料 有 □ 无 有 □ 无 食品采购管理 学校食堂各种食品原料定点采购 学校食堂仓库物品堆放是否规范:分类、分架、离 好 □ 一般 地、隔墙、存放。 废弃物台帐 学校食堂工作人员个人卫生状况 食堂工作人员 学校食堂工作人员是否穿工作服 学校食堂设施是否有安全隐患 学校食堂食物48小时留样台帐资料 学校食堂防中毒、投毒措施 食堂卫生安全 学校食堂灭“四害”措施 学校食堂内部卫生 每天定时空气消毒或紫外灯等消毒 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定 坚持“一洗、二漂、三消毒、”洗消工序 餐饮具、容器 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分 每天定时空气消毒或紫外灯等消毒 无超过保质期食品 无违禁生食产品 违禁食品 无腐败变质食品 无其他违禁食品 有 好 有 有 有 有 好 好 有 有 有 有 有 有 有 有 □ 无 □ 一般 □ 无 □ 无 □ 无 □ 无 □ 一般 □ 一般 □ 无 □ 无 □ 无 □ 无 □ □ □ □ 无 无
分管领导签名：
5
年
月
日
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
地点
蔬菜农药测试、食品留样
检查
项目
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
食品留样时间、品种、重量，是否合格
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通”收费，有无收现金
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
检查时间： 年 月 日 检查单位： 第（ ）食堂检查人：
主管复检时间： 年 月 日 复检人：
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数（一组4瓶），是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。