牛腩怎么炖好吃又烂
牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
清炖牛腩的做法
清炖牛腩的做法清炖牛腩软糯松酥、汤汁鲜香，是一道原汁原味的菜。
只要炖的时间够，那真是香气四溢，绕梁不断啊。
做好的清炖牛腩无论是配米饭吃，还是煮面都一样美味，大家不妨做来尝尝。
那么这清炖牛腩怎么做才好吃呢,清炖牛腩的做法有很多处，下面我就把各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。
清炖牛腩一:牛腩，料酒，生姜，干辣椒，盐各适量。
牛腩切块，入锅煮开焯去血水，洗净。
生姜切片。
牛腩装入炖盅，加料酒，生姜，干辣椒，炖2小时。
中途加盐。
盛起时撇去肥油即可。
清炖牛腩二:牛腩肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
牛腩洗净，切成小块。
放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入自制的纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
清炖牛腩三:牛腩500克，盐、桂皮、八角、整干椒、姜、葱、花生油各适量。
将牛腩煮熟后切成条、姜切片、葱切花。
锅内放油后把姜片、整干椒、少许桂皮、八角煸香，下入牛腩条加清水烧沸后去沫，改小火慢炖至松烂，调准盐味，撒上葱花即可。
清炖牛腩四:冻牛腩2500克，花椒5克，当归30克，小辣椒5克，桂枝15克，甘草5克，八角10克，香叶5克，党参15克，枸杞10克，胡椒粉5克，水5000克，姜150克。
盐25克，鸡精粉20克，味精40克。
把材料用包装袋包好。
锅烧开水烧开放入牛腩过水挤出血水。
把牛腩、药包和调料放入高压锅中加水压12分钟焖至没气即可。
牛腩如何快速炖烂技巧
牛腩如何快速炖烂技巧买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。
在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。
学会了如何快速炖出酥烂的牛腩，就可以愉快地做一锅红烧牛腩作为浇头，来上一碗好吃的红烧牛腩面啦。
具体做法食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段、小青菜3颗、手擀面400克调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黄冰糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克做法：1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。
2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香，然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。
3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把黄冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。
4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。
5、另起一锅，锅里倒入足量清水，水开后撒盐，把手擀面下入锅中，倒入一小碗冷水加盖焖煮，等水再次煮开后，把手擀面捞出过凉水，装入碗中。
6、把煮面的汤水继续加热，放入小青菜烫熟，摆在手擀面的一侧，然后把煮好的牛腩也摆在手擀面上，淋上煮牛腩的汤汁即可。
小怡的秘密：1、牛腩煮熟后，很容易缩水变成小块，所以牛腩不要切得太小块。
2、香料可以直接加水里煮，放在过滤袋里，可以免去后面捞滤渣的麻烦。
3、水要一次架构，不要中途加水，如果要加水，一定要加热水而不是冷水，否则煮出来的牛腩容易变老变柴。
4、如果对面条比较讲究，手擀面可以自己擀，水开的时候，在水里撒入一些盐再煮面，可以防止面条黏连在一起。
怎么炖牛腩才好吃又烂不柴
怎么炖牛腩才好吃又烂不柴
1、牛腩想要做出来不柴不渣，牛腩的选择、处理很重要，想要做出来的炖牛腩软嫩多汁，牛腩的选择很重要，一定要选择新鲜的牛腩，最好选择那种肥瘦相间的牛腩，牛腩要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样炖出来的牛腩软嫩多汁，不柴不渣。
2、炖牛腩的时候，水要一次先加够，中途加水会使牛腩肉质变硬，不容易炖烂，炖牛腩的时候加入山楂、陈皮、啤酒等，这样炖出来的牛腩不仅软嫩多汁，火候时间很重要，火候时间一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足，这样炖出来不柴不渣。
二、炖牛腩的制作步骤
1、准备食材：牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、桂皮、山楂、盐、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒
2、牛腩切成小块，用水浸泡半个小时，泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，番茄、土豆洗干净备用，牛腩浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。
3、焯好水后捞出来用温水洗净表面的浮末，起锅烧油，油热放入冰糖，小火慢慢熬化，炒出糖色，把牛腩倒进去翻炒均匀，炒至牛腩变色，加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。
4、把炒好的牛腩倒进砂锅中，放几颗山楂进去，加入适量的热水，大火烧开，倒入生抽，小火慢炖一个小时左右，把番茄改花刀，用开水烫一下，去皮切成小块，土豆去皮也切块，起锅烧油。
5、油热放入番茄翻炒，把番茄炒制软软的糊糊的时候，加入土豆翻炒，翻炒两分钟就可以了，把炒好的番茄、土豆连同汤汁一起到进去，加入盐，胡椒粉调味，继续小火炖煮四十分钟，牛腩软烂入味。
番茄炖牛腩怎么做简单美味
番茄炖牛腩怎么做简单美味番茄炖牛腩这道菜酸甜美味，而且做法也简单，是一道开胃的下饭菜。
今天小编要教大家的就是番茄炖牛腩的做法，赶紧来学习一下! 食材准备做法步骤1.准备好牛腩。
2.把番茄土豆胡萝卜洗净备用。
3.用纱布将八角花椒小茴香香叶葱姜包好成料包。
4.牛腩切成块，用清水泡至2小时以上，中途换水。
5.土豆胡萝卜去皮切成滚刀块。
6.番茄去皮切成大块备用。
7.锅中注入水，将牛肉焯水。
8.焯水的牛腩，沥干水分后放入砂锅中，再加入适量的清水。
9.中火烧开，在微开的时候用勺子撇去血沫。
10.加入料包。
11.加入一半的番茄。
12.转小火慢火焖制2小时。
13.加入土豆和胡萝卜块。
14.再加入剩下的番茄和盐。
继续焖制，土豆和胡萝卜软烂。
15.再接1大勺番茄酱煮至10分钟即可。
番茄炖牛腩的营养价值番茄的营养价值每百克西红柿含糖2.2克，含0.03毫克维生素B1，含0.02毫克维生素B2，含胡萝卜素0.31毫克，含钙8毫克，以及含其他丰富的营养元素。
除了含有丰富的营养元素之外，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。
番茄中含有丰富的抗氧化剂。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
番茄所含的维生素PP含量在果蔬中名列前茅。
牛腩的营养价值1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛腩怎么炖烂,炖牛腩的方法
牛腩怎么炖烂，炖牛腩的方法关于《牛腩怎么炖烂，炖牛腩的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易炖烂，其实掌握了炖牛腩的方法还是很容易的，最简单的就是用高压锅炖，和萝卜一起炖不仅入味营养价值也更高。
一、炖牛腩材料牛腩2斤,洋葱1颗,姜片蒜头辣椒米酒少许,八角2粒,酱油半碗,冰糖2大匙,白萝卜1条,红萝卜1条做法1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚（等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块）5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉关键词炖 牛腩 牛 腩 二、炖牛腩材料【主菜】牛腩400g,【配菜】红萝卜去皮2根,【配菜】牛蕃茄带皮2大个,【卤包料】老姜去皮3公分,【卤包料】罗勒叶2布丁匙,【卤包料】小茴香2布丁匙,【卤包料】八角+花椒各1布丁匙,【汤底】米酒30ml,【汤底】薄盐酱油30ml,【汤底】黑豆酱油20ml,【汤底】昆布泡软10公分,【汤底】泡昆布的水倒入200ml,【卤包袋】10元杂货店皆有1-2个,月桂叶4片,黑糖1布丁匙做法1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿过小，卤了会缩)。
丢入已烧开的滚水（丢入牛肉后火转小）加2片老姜去皮+10ml 的米酒，小火泡滚5分钟，火关掉，将锅里的牛肉用冷水冲去杂质2、【配菜】将红萝卜去皮切段（约5公分）。
牛番茄（我都带皮，因为皮遇热会释放茄红素）切块，要用熟了的牛番茄，比较不涩。
将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。
锅子请使用大一点的或陶锅，比较不会因为煮滚后，溢出来3、【卤包料】将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结，此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣，把锅弄得脏脏。
牛腩要用高压锅压多久
牛腩要用高压锅压多久牛腩是牛身体部位上肥瘦相间的一部分，它的肉质是比较松软的，所以烹煮之后吃上去比较软烂。
很多人喜爱吃牛腩，那知道牛腩要用高压锅压多久才会软烂吗？今天就来跟大家聊聊关于牛腩的制作方法。
一、牛腩要用高压锅压多久20分钟左右高压锅其实可以让食物快速的变得软烂，所以把牛腩清洗好之后，放入高压锅当中，加入葱姜蒜料酒，直接按开火大概压制20分钟左右，基本上牛腩就开始变得软烂了。
但是这时候牛腩并不是特别好吃，所以可以把它从高压锅当中倒出来，然后放入砂锅当中继续炖煮，加入各种调味料，做出来的牛腩才会美味。
二、牛腩可以怎么烹制1.红烧牛腩红烧牛腩其实跟红烧牛肉的做法比较相似，先用高压锅把牛腩稍微压制一下，变得软烂之后煮起来更加方便。
压制的软烂的牛腩倒入砂锅当中，加入调味料慢慢炖煮，在出锅之前放入白糖，味精调味就可以了。
当然如果是在压制的过程中，没有放入葱姜蒜和料酒的情况之下，那么在烹煮的时候要多加入葱姜蒜和料酒去腥。
做出来的红烧牛腩的口感软烂，肉质细腻好吃。
2.牛腩炖土豆牛腩炖土豆也是比较受欢迎的一道家常菜，土豆最好用小的小土豆，这样的话吃上去口感比较绵软。
先用高压锅炖一下，然后再放入砂锅当中炖煮。
当牛腩炖得特别软烂之后，再把土豆加进去，如果喜欢吃白烧的，就不需要放酱油，如果喜欢吃偏红一点的，可以放入一些酱油和蚝油，这样看上去比较红润，更好吃一些。
3.爆炒牛腩很多人喜欢吃炖的煮的牛腩，其实爆炒牛腩也特别好吃，但是爆炒牛腩前提先要用高压锅把牛腩压的软烂，这样炒出来的牛腩才会肉质松软。
爆炒牛腩的时候拿建议用大火来爆炒，不要放太多的油，因为本身牛腩当中的油脂比较高。
爆炒时候还可以加入一些洋葱和青椒当做配菜，这样口感更好，营养也更加的丰富。
关于牛腩的制作方法就跟大家聊到这里，不管制作什么口味的牛腩，提前先把牛腩高压锅煮烂一些，这样在后期制作的话会更加简单一些。
当然大家用高压锅煮牛腩的时候，也要注意控制火候以及时间，软烂度适宜才能吃出牛腩真正的美味和口感来，大家一定要记住。
红烧牛肉怎么烧才好吃又软
红烧牛肉怎么烧才好吃又软
牛肉纤维多，腥味重，有人说，他炖出来的牛肉难嚼有腥味，红烧牛肉怎么烧才好吃又软，
口感鲜嫩、软烂呢？
下面给大家介绍一种简单有效的办法，来试试吧！
原料：牛腩、胡萝卜、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、辣豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、花生油、清水。
1.牛腩切成块，用水清洗后，在水中浸泡二十分钟。
2.冷水下锅，倒入料酒，牛腩煮十几分钟，关火，撇开血沫等漂浮的在那个东西，将煮好的牛腩捞出来放入盆中。
3.胡萝卜切成滚刀块，放入盘中备用（如果想加土豆的话，将土豆切成大块，同样放入盘中备用）。
4.起锅烧油，油热的时候，放入生姜、小葱、八角、桂皮、干辣椒、大蒜，放入八九块冰糖，将糖热到冒泡，将切好的牛肉下锅。
5.放入两勺辣豆瓣酱、放入生抽、料酒，煸炒。
6.如果家里有山楂的，可以放入两到三片的山楂，这样，牛肉会软烂的更加快。
7.放入凉水，凉水要没过牛肉，开大火，煮开，大约四五十分钟后，牛肉已经十分软烂了。
8.将切好的胡萝卜放进去，加入食盐，开小火，炖十分钟左右。
9.炖好的牛肉中要留一些汤汁，这样炖出来的牛肉才更加好吃。
10.出锅时，撒上香菜来点缀一下，也提提香味。
一道美味的红烧牛肉就做好了，味道很好的，大家赶紧来尝试一下吧！。
牛腩怎么样煮容易烂？
牛腩怎么样煮容易烂？
牛腩是肉身上的松软肌肉，牛身上很多肉都叫牛腩，是一种统称。
牛腩口感比较有嚼劲，松软一点会比较好吃。
煮牛腩的时候一定要讲究方法，这样才能保持肉质鲜美，那么，牛腩怎么样煮容易烂。
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
7、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为
主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩怎么炖好吃又烂
牛腩怎么炖好吃又烂关于《牛腩怎么炖好吃又烂》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛腱是牛的身上肌肉较为绵软的位置的肉，一般在牛的腹部。
它主要是猪瘦肉肉比较多，含油率低的肉。
大家服用牛腱，较为非常容易消化吸收它的营养成分。
多服用能够提高人体抵抗能力，牛腱在日常生活中最常见的食用方法便是用炖的，可是牛腱不太好炖，炖的不太好，便会影响它的口味。
那麼牛腩怎么炖美味又烂？1、提早解决。
在炖牛腩的前一天，我们能够先做简易的解决，便是在牛腱上涂上一层干芥末酱，炖的情况下清洗干净就可以了。
用芥末酱擦抹过的牛腱，肉质地会较为嫩，并且也易煮烂。
2、水最好是一次性加满。
在炖牛腩的情况下，最好是水需一次性加满，假如水确实不足，就加沸水或开水，留意不必半途加凉水，由于热肉一遇到凉水，便会使牛腱的表层收拢紧实，牛腱吃起來便会又硬由柴，就不太好嚼了。
3、留意熟度。
把牛腱洗干净后，凉水入锅，再加一些生姜片、八角和八角茴香等佐料，随后盖上盖子，把烧开，随后拉开盖子让腥臭味蒸发，大约二十分钟上下后再盖上外盖用慢火慢炖，3个钟头上下就可以了，留意不必一直用猛火，要渐渐地焖煮，才易把牛腱炖烂，味儿也浓厚。
4加一些酒、醋等调味品。
以便使牛腱炖得既美味又烂，在炖的全过程中能够加些酒或是醋，但留意放的量。
一般来说二斤的牛羊肉能够放2汤勺上下的酒或1汤勺上下的醋。
这种加酒或醋烧煮的牛腱，会使肉质地细嫩还易烂。
5、放荼叶一同烧煮。
以便使荼叶既美味可口又易煮烂，我们能够添加荼叶一起炖炖。
方式是用一个小挎包把荼叶放进去，随后将布捆扎好，再放入锅中与牛腱一起炖，那样牛腱非常容易烂，味儿也芳香。
除开荼叶，还能够加几块干山楂或几块萝卜一起炖，牛腱也非常容易煮烂，还能去去异味，美味可口。
6、留意加盐等调料的時间。
有的人喜爱一开始就加满盐等调料，须不知道盐很早放会更为牛腱无法煮烂，肉质地缩紧，因此，加盐要放得迟一些为好。
此外不必一开始就加生抽，由于一加，一来色调不好看，二来生抽有点苦涩味，影响汤的美味，能够到即将出锅的情况下再加。
烧牛腩怎么做好吃又烂
烧牛腩怎么做好吃又烂好吃又烂的炖牛腩怎么做好吃呢?牛腩是指牛腹部以及靠近牛肋处的肉，甚至有筋、有肉、有油花的肉块都可以称为牛腩，炖牛肉是一道简单的家常菜品。
下面是关于好吃又烂的炖牛腩的做法，快来试试吧。
食材选取牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、大枣调料搭配八角、老抽、葱、姜、蒜、小茴香、花葱、调料、甜芝麻做法步骤1、牛腩晒干切块，土豆、胡萝卜切开滚刀块，洋葱切块水泵。
2、将牛肉放入锅中加凉水，焯水，吐尽血沫，捞出冲净。
3、锅中放入少许油火烧至6成热，放进姜、蒜、八角爆锅，然后放入牛肉拌匀，加入适量水和调料，小火烧上开，转回至小火快焖1个小时，重新加入白糖、盐、胡椒粉展开调味。
4、加入老抽进行调色，并放入大枣大火收汁。
5、将锅里摆少许油，捣碎放进胡萝卜、土豆，洋葱拌匀至甜。
6、将翻炒熟的土豆、洋葱、胡萝卜哥牛肉一起炖5分钟入味即可出锅，在晒上一些熟芝麻体色即可。
食材准备工作牛腩克，鹌鹑蛋克，冰糖，食盐，葱，姜，红烧汁，水。
方法步骤1、准备好的牛腩切块焯水捞出洗净，鹌鹑蛋蒸熟去壳;2、将烫不好的牛腩与剥好的茄子一并放走国内，红烧汁和清水按1：5的比例调匀，放入铸铁锅;3、加入姜片，冰糖，锅中煮沸腾后转小火慢炖3个小时，加入少量盐，撒上葱花即可。
食材准备工作牛腩克，笋干克，食盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，老抽，香叶，沙姜，草果，水，植物油。
方法步骤1、牛腩切成大块先放入高压锅里压烂牛腩再切成小块;2、蒜拍摄施明德、生姜拍烂、八角、桂皮、香叶、沙姜、草果，所有香料晒干后，油锅预演，热炒出香;3、倒入牛腩翻炒1分钟，再倒入笋干翻炒2分钟，放入水，没过牛肉，加入一小块冰糖;4、放入老抽，大火煎10分钟后，转回成小火再慢慢焖30分钟就可以了，出来锅前放进食盐装盘即可。
如何制作出美味的法式炖牛腩
如何制作出美味的法式炖牛腩一、介绍法式炖牛腩的特点和食材准备法式炖牛腩，又称Boeuf Bourguignon，是法国传统的经典菜肴之一。
它的特点是肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢，让人回味无穷。
制作法式炖牛腩的关键在于选用新鲜优质的牛腩肉，并搭配丰富的调料和蔬菜。
下面将为大家介绍如何制作出美味的法式炖牛腩。
在制作法式炖牛腩前，先准备好以下食材：1. 牛腩肉：选择新鲜嫩滑的牛腩肉，最好选择有一定理疗的肉块，以保证炖制后肉质更加鲜嫩。
2. 葱、胡萝卜、洋葱：这些蔬菜将为炖牛腩增添香气和口感，使得汤汁更加浓郁。
3. 红酒：经典的法式炖牛腩离不开红酒的加入，它能为菜肴提供特殊的风味。
4. 鲜奶油：适量的鲜奶油能使汤汁更加丰富，增添细腻的口感。
5. 香料：例如迷迭香、百里香、胡椒等，能为炖牛腩增添更多层次的香气。
二、制作法式炖牛腩的步骤下面将为大家介绍制作法式炖牛腩的具体步骤：步骤一：将牛腩肉切块并腌制将牛腩肉洗净后切成适当大小的块状。
然后在牛腩肉上撒上适量的盐和胡椒，使其腌制入味，提前腌制30分钟至1小时。
步骤二：炖煮牛腩肉准备一个大锅，倒入足够的橄榄油并加热。
将腌制好的牛腩肉放入锅中煎至表面呈金黄色，煎煮时要适度翻动，确保每一面都能均匀受热。
煎好的牛腩肉取出备用。
步骤三：烹制蔬菜和调味料在同一个锅中，加入切成小块的葱、胡萝卜和洋葱，炒煮2-3分钟，使其释放出香气。
然后加入适量的百里香和迷迭香煮炒，释放出香料的芬芳。
步骤四：归还牛腩肉和烹饪汤汁将之前炖煮好的牛腩肉重新放入锅中，倒入适量的红酒，让红酒充分渗透入牛腩肉中。
然后加入足够的高汤或清水，以稍微淹没牛腩肉，再倒入适量的鲜奶油调和。
调整火力为小火，盖上锅盖，慢炖2-3小时，直至牛腩肉变得松软可口。
步骤五：调整口味并装盘根据个人口味适量添加盐和胡椒，调味后取出锅中的牛腩肉，放在盘子里。
将汤汁过滤后重新倒入锅中，用适量的淀粉搅拌均匀后加热，待汤汁变得浓稠后舀在盘中的牛腩肉上即可。
牛腩可以和这么多东西一起炖，好吃又营养
⽜腩可以和这么多东西⼀起炖，好吃⼜营养⽜腩可以提供⾼质量的蛋⽩质，含有全部种类的氨基酸，是冬季进补的绝佳⾷物。
寒冷的天⽓，来⼀碗热⽓腾腾的⽜腩汤，全⾝都暖洋洋，别提多舒服。
⽜腩汤的做法有很多，每⼀种都是好喝极了。
1、番茄炖⽜腩⾷材：⽜腩350克、⼟⾖⼀个、番茄2个、甜辣酱⼀⼤勺、姜、蒜、⼋⾓、料酒、番茄沙司、橄榄油做法：1.将新鲜⽜腩切⼩块，清⽔冲去⾎⽔，热⽔焯烫⼀下捞出2.姜蒜切⽚、⼋⾓洗净，⽜腩放⼊⾼压锅加姜蒜⼋⾓焖炖3.炖到⽜腩⾄酥⽽不烂捞出4.锅中倒⼊橄榄油，加⼊姜蒜⽚爆⾹5.放⼊炖过的⽜腩翻炒，放⼊⼟⾖块和番茄块，继续翻炒6.倒⼊番茄沙司和甜辣酱，再加⼊煮⽜腩时的⾼汤7.加盖炖15分钟，转⼤⽕收浓汁即可2、萝⼘炖⽜腩⾷材：⽜腩⾁600g、⽩萝⼘1根、姜3⽚、⼋⾓3块、桂⽪1⼩块、草果2个、⾹叶4⽚、橙⽪1⼩块、茶叶少许、丁⾹少许、⽣抽、⽼抽、料酒、盐、冰糖做法：1.将⽜腩⾁切成⼩块，放⼊凉⽔中煮开煮变⾊，捞出沥⼲待⽤2.萝⼘去⽪切成⼤的滚⼑块，所有调料⽤清⽔冲洗⼀下3.将焯过⽔的⽜腩放⼊⾼压锅，加⽔⾄1/3处4.将⾹料（姜、⼋⾓、桂⽪、草果、⾹叶、橙⽪、茶叶、丁⾹）放⼊⼀次性调料袋中放⼊锅内5.加⼊料酒、冰糖、⽣抽、⽼抽、油和盐，⾼压锅上汽后，转中⽕煮45分钟6.开盖后，再加⼊切好的萝⼘块，换普通的锅盖继续煮，⽩萝⼘也要煮烂点才好吃7.等到⽜腩和萝⼘彻底熟透后，即可出锅3、⼟⾖炖⽜腩⾷材：⽜腩500克、⼩⼟⾖2个、胡萝⼘2根、⼩茴⾹2匙、花椒2匙、⼋⾓2个、桂⽪1⼩块、⾹叶3⽚、草果1颗、⼤葱3段、姜5⽚、⽼抽3⼤匙、盐适量做法：1.先将⽜腩，⼟⾖，胡萝⼘分别洗净切成块备⽤2.所有的⾹料冲洗⼀下放到⾹料盒中备⽤3.砂锅中放⼊适量的清⽔，加⼊⽜腩，⼤⽕烧开后，撇去浮沫4.放⼊葱姜，和调料盒，盖上盖⼦，⼩⽕炖2个⼩时左右5.加⼊⼟⾖和胡萝⼘，倒⼊⽼抽，搅拌均匀6.放⼊盐，继续炖20分钟，⼟⾖胡萝⼘熟透即可4、酸菜炖⽜腩⾷材：酸菜、⽜腩、⼲红辣椒、⽣姜、蒜瓣做法：1.⽜腩清⽔浸泡⼀会，滤去⾎⽔，洗净，切成⼩块2.将⽜腩冷⽔下锅，放料酒、⾹叶、⼋⾓、桂⽪等⾹料，⽔烧开后，再煮⼀两分钟，捞出⽜腩3.⽜腩⽤流动的温⽔冲去浮沫，沥⼲⽔份4.将⽜腩放⼊电压⼒锅，加适量清⽔，放⼊蒜瓣、姜⽚，压四⼗分钟左右5.捞出⽜腩，沥⼲⽔份备⽤6.酸菜洗净，切碎，在清⽔中浸泡⼀会，炒之前捞出酸菜，攥⼲⽔份7.备好调料：⽣姜拍碎切⼩块，蒜瓣拍碎；⼲红辣椒五六个；⾹叶、⼲花椒粒、⼋⾓等8.坐锅热油，下⼊⼲红辣椒、⾹叶、⼲花椒粒、⼋⾓等⾹料煸⾹9.下⼊蒜瓣、姜⽚，爆⾹，放⼊⽜腩，略翻炒，途中加适量盐提前⼊味10.放⼊攥⼲⽔份的酸菜碎，倒⼊炖⽜腩的汤汁，汤汁与⾷材齐平11.放⽣抽、⽼抽、少量盐，⼩⽕煨⾄汤汁收了⼀半多，即可关⽕出锅5、⽟⽶炖⽜腩⾷材：⽜腩500克、芋头四个、嫩⽟⽶⼀个调料：红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、⽣姜⼀块、⼋⾓⼀个、桂⽪⼀段、⾹叶两⽚做法：1.将⽜腩切块，冷⽔⼊锅，加⼊⼋⾓、桂⽪、⾹叶，煮开后撇去浮沫2.嫩⽟⽶切成⼩段，芋头去⽪切成滚⼑块3.锅⾥加⼊适量油，炒⾹番茄酱4.加⼊焯好⽔的⽜腩，加⼊红酒翻炒5.加⼊芋头、嫩⽟⽶稍微翻炒6.加⼊适量开⽔，⼤⽕再次烧开后改⼩⽕慢慢炖熟7.等⽜腩炖熟后加⼊适量盐、少许⽣抽，翻匀出锅即可喜欢美⾷，爱好美⾷，可关注“美⾷健康烹饪”公众号：msjkpr，⼤家⼀起交流。
炖牛腩怎么容易烂窍门
炖牛腩怎么容易烂窍门
牛腩不好做，最好炖着吃，但是炖好的牛腩怎么会容易变质呢？怎样才能省下时间慢慢品尝美味的牛腩？赶紧学学炖牛腩易腐的绝招吧！
q：怎样炖牛腩容易烂？
a：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒！
1.选择合适的材料。
其实牛腩比牛的其他部位更容易炖，因为牛腩中的结缔组织丰富。
2.放茶叶。
炖牛腩的时候，用纱布包一把茶叶放在锅里和牛腩一起炖，这样不仅可以让牛腩炖的更快，而且不会影响到牛腩的口感和味道。
3.明智地使用生姜。
炖牛腩最好准备一些姜片，捣成姜末，用纱布包好，挤出姜汁，与生牛腩混合，然后放在室温下1小时后再煮。
这种牛肉不仅容易熟，而且不会有牛肉的腥味和姜的辣味。
反而能突出牛腩的风味。
4.放上啤酒。
任何炖肉都不能先放盐，否则不会烂。
做牛腩的时候，倒一罐啤酒和甜面酱，会让牛腩更容易入味，熟得更快。
土豆炖牛腩做法
土豆炖牛腩做法材料准备牛腩：500克，选择带有筋、肉、油花的肉块，这样炖出来的口感更加鲜美。
土豆：2-3个，中等大小，去皮切块后备用。
配料：大葱、姜、蒜各适量，用于增香去腥。
此外，还可以准备一些八角、桂皮、香叶等香料，根据个人口味添加。
调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等，用于调味。
制作步骤处理牛腩：将牛腩切块，凉水下锅，煮开后焯去血沫，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
这一步可以有效去除牛腩的腥味和血水。
准备配料：大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
同时，将香料如八角、桂皮、香叶等放入调料包中，以便后续使用。
炒制牛腩：锅中放入适量油，油热后下入葱姜蒜爆香，然后放入牛腩块翻炒至变色。
接着，加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使牛腩充分上色并入味。
炖煮牛腩：向锅中加入足够的温水，水量要没过牛腩块。
然后放入调料包，大火煮开后撇去浮沫，转中小火慢炖。
炖煮的时间根据牛腩的块大小和个人口感需求而定，一般需要1-1.5小时，直到牛腩变得酥烂。
加入土豆：当牛腩炖至八成烂时，加入切好的土豆块，继续炖煮。
土豆块的大小可以根据个人喜好来定，但一般建议切得稍大一些，以便在炖煮过程中保持形状。
调味收汁：土豆炖煮至入味并酥烂时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
然后转大火收汁，使汤汁变得浓稠。
收汁的过程中要不断翻炒，以免糊锅。
出锅装盘：待汤汁收至浓稠后，即可关火出锅。
将炖好的土豆牛腩盛入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。
注意事项焯水时要用凉水下锅，这样可以更好地去除牛腩的血水和腥味。
炖煮牛腩时要加入足够的温水，避免中途加水影响口感。
土豆块不宜过早加入，以免炖煮过久变得过于软烂。
调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。
牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃
牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃
1、提前处理。
在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。
用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，且也易炖烂。
2、水最好一次性加足。
在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉-碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。
把牛腩洗干净后，冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖，把水开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮,才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4、加一些酒、醋等调料。
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。
一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。
这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、放茶叶一同炖煮。
为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。
方法是用一个小布包把茶叶装进去,然后将布包扎好,再放进锅里与牛腩一起炖,这样牛腩容易烂,味道也清香。
除了茶叶,还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖,牛腩也容易炖烂,还能去除异味，味道鲜美。
牛腩做法大全
牛腩做法大全提到牛腩，相信大家都不会陌生，牛腩可以算得上是我们餐桌上常客，因其具有较高的营养价值以及良好的口感而受到众多人的喜爱，牛腩怎么做更好吃呢?下面就随店铺一起来了解下吧!牛腩做法介绍1萝卜牛腩食材：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。
做法：1、牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
2、煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。
3、锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。
最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
2番茄炖牛腩食材：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
做法：1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。
2、胡萝卜洗净切块。
西红柿洗净，切成块。
3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。
4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。
5、炖到2小时左右，加入适量盐。
6、再炖30分钟左右即可上桌。
3红烧牛腩食材：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，冰糖30克，海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml做法：1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。
烧开后继续小火炖约60分钟。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
4香焖牛腩食材：牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块。
牛腩怎么炖容易烂窍
牛腩怎么炖容易烂窍
我们可以在煮牛腩的时候放进去一个茶包，让牛腩和茶包一块煮，什么样的茶包都是可以用的，用茶包之后牛腩不仅更加的容易煮烂，而且煮出来的牛腩味道比之前更加好，在炖牛腩的过程中需要注意的是如果中途煮的时候需要加水的话，我们一定要加热水不能加入凉水，不然是会影响口感的。
或者是在炖牛腩之前我们在它的外表先裹上一层薄薄的白砂糖，然后放置一段时间再炖就可以了，牛腩在吸收了白砂糖之后会更加容易烂，但是要注意的是白砂糖的加入容易导致水分的流失，所以煮的过程中可能需要多次加水。
我们也可以在煮牛腩的时候加入一罐啤酒，因为啤酒中含有的某些物质可以破环牛肉的某些组织，让牛腩更容易烂，而且用啤酒煮出来的牛腩味道更加的鲜美。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛腩怎么炖好吃又烂
牛腩是牛身上肌肉比较松软的部位的肉，通常在牛的腹部。
它主要是瘦肉肉比较多，含油量低的肉。
人们食用牛腩，比较容易吸收它的营养。
多食用可以增强身体抵抗力，牛腩在生活中最常用的吃法就是用炖的，但是牛腩不好炖，炖的不好，就会影响它的口感。
那么牛腩怎么炖好吃又烂？
1、提前处理。
在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。
用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2、水最好一次性加足。
在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。
把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4加一些酒、醋等调料。
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。
一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。
这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、放茶叶一同炖煮。
为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。
方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。
除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6、注意放盐等调味的时间。
有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。
另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。