学校食堂的食品加工流程图

原材料采购验收、加工操作过程关键 项目、食品安全检查情况、人员健康 状况及晨检记录、教育培训情况、食 品留样、检验结果及投诉情况、处理 意见、发现问题后采取的措施等均应 予以记录。各项记录应有执行人员和
检查人员的签名。
品原料在使用前应洗净，分类分池 收后的食品经烹调加工后再次供应。食
清洗，切配好的半成品根据性质分
品应当烧熟煮透，加工时食品中心温 度不低于70℃。烹调后至食用前需要较长
类存放，在规定时间内加工。生熟 时间（超过2小时）存放的食品，应及时
食品的加工工具及容器应分开使用，采贴用标高签于。6用0℃后热随藏即或加低盖于，1并0 贴℃有冷标藏签并。加
根据季节变化和学生及家长的反应情 食堂储存场所、设备应当保持清洁，
况编制食谱。采购的食品以及与食 食品原料、食品添加剂应当分类分架
Baidu Nhomakorabea
品相关的产品等应符合国家有关食品
存放，并定期检查，使用应遵循先进 先出的原则。冷藏、冷冻时确保食品
安全标准的规定。采购时要认真验 中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，
收，检查食品包装盒生产日期，清
建立食品进货台账，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质
点商品数量。应索取证照和购货凭 期、供货者名称及联系方式、进货日
证，并做好采购记录，便于追溯。
期等内容。
加工前认真检查待加工食品，发现
有腐败变质迹象不得加工使用。食
烹调前应认真检查待加工食品，发现有 腐败变质不得进行烹调加工。不得将回
并有明显标志。
学校食堂提供的食品每餐都要留样。 食品按品种分别盛放于清洗消毒后 的密闭专用容器内，在冷藏条件下 存放48小时以上，每个品种留样不 得少于100克，由专人记录，专人
专管，双人双锁。
餐具使用后应及时洗净并消毒，定位
存放，保持清洁。存放在专用保洁设施
配餐时操作人员应认真检查待供应食 品，发现有感官性状异常的，不得供
内，保洁设施应有明显标记。已消毒和 应。操作时应避免食品受到污染。菜
未消毒的餐具应分开存放，保洁设施内
肴分配、造型整理的用具必须消毒。 学生用餐时按秩序排队，以班级为单
不得存放其它物品。盛放调味料的器皿 位在餐厅就餐。有值日老师或班主
应定期清洗消毒。
任陪同就餐。
管精球或他咳剪理 神 和 渗 有指嗽短员状面出碍项、，每态色性食链咯个天是是皮品等血人早否否肤卫违；卫晨有特病生规是生观过黄；的饰否是察疲；是疾品有否食劳是否病，双符堂和否有；指手合工病有痢是甲化要作态发疾否是脓求人；烧和戴否学清设存理废性。员眼、其戒校洗专时单弃厨，人间位物房每管不要处应次理超有置监做一，过经台管到消做营账1部2每毒到资，小门餐。日质详时报一餐产。细。告清厨日学记餐。理废清校录厨，弃，建，废每物最立定弃天应长餐期物一该暂厨向处