学校食堂的食品加工流程图

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学生食堂操作流程图

学生食堂操作流程图（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：中学乙方：（住址：: 联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2013年8月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面，不能用学校食堂的器具外运剩饭剩菜，运送车在学校管理辖区内行驶时必须保持低速、慢速。

二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。

三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。

四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。

五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。

凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。

解释权在甲方。

六、协议有效期为2013年9月1日至2014年1月31日。

本协议一式两份，双方各持一份。

甲方（盖章）法人(签字):乙方（签字或盖章）：2013年8月31日【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】。

学校食堂操作流程图

精品文档
清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒
收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间
将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）
用流动水冲洗餐具（三过）
将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒
放入消毒柜消毒烘干 ,备用进入熟食间待用
消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面， 20 分钟后蒸汽毛巾擦拭
用流动水、肥皂洗手
二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子
洗手、用快速手消毒液消毒
消毒后餐具、盛具准备
烹饪后菜肴经传递窗传入
根据当天幼儿人数分发饭菜
窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜
抹布清洗收尾检查
.
清洗墙面、地面
精品文档
学校食堂操作流程图
清洗消毒操作台根据当天菜谱对照所需原料
粗加工切配操作流程
验收核对按要求分类进行清洗加工
不合格原料退回清理台面
蔬菜
肉类
水产
清洗工具盛器
不合格重新处理
大厨检查验收待烹饪货架
抹布清洗
清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟收尾检查
工具盛器归位整理货架
清洗加工机械清洗水池
验收切配加工后原料盛入盛具
清洗水池、墙面、地面抹布清洗
收尾检查
.
烹饪加工操作流程
确认核对菜单
厨师尝味
烹饪制作
精品文档
仓库内 2 熟食间
不合格重新处理
清洗锅、铲、勺等
不合格重新处理
大厨检查验收
抹布清洗清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟收尾检查

学校食堂的食品加工流程图

学校厨房应做到每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒。餐厨废弃物应该设专人管理，做到日产日清，最长暂存时间不超过12小时。餐厨废弃物处理单位要有经营资质。学校建立餐厨废弃物处置台账，详细记录，定期向监管部门报告。
原材料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况及晨检记录、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理意见、发现问题后采取的措施等均应予以记录。各项记录应有执行人员和检查人员的签名。
根据季节变化和学生及家长的反应情况编制食谱。采购的食品以及与食品相关的产品等应符合国家有关食品安全标准的规定。采购时要认真验收，检查食品包装盒生产日期，清点商品数量。应索取证照和购货凭证洁，食品原料、食品添加剂应当分类分架存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻时确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
学校食堂提供的食品每餐都要留样。食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样不得少于100克，由专人记录，专人专管，双人双锁。
餐具使用后应及时洗净并消毒，定位存放，保持清洁。存放在专用保洁设施内，保洁设施应有明显标记。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象不得加工使用。食品原料在使用前应洗净，分类分池清洗，切配好的半成品根据性质分类存放，在规定时间内加工。生熟食品的加工工具及容器应分开使用，并有明显标志。
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质不得进行烹调加工。不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃。烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10 ℃冷藏并加贴标签。用后随即加盖，并贴有标签。

食堂操作流程图

食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。

1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。

- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。

- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。

- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。

2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。

- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。

- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。

- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。

3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。

- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。

- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。

- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。

- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。

- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。

4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。

- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。

- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。

- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。

学校食堂操作流程图

学校食堂操作流程图
本文介绍了学校食堂的操作流程，包括粗加工切配、清洗消毒、烹饪加工和清洗消毒等环节。

在粗加工切配环节中，根据当天菜谱对照所需原料，对蔬菜、肉类和水产进行清洗加工，并按要求分类清理台面和工具盛器。

不合格的原料需要重新处理，抹布也需要清洗，垃圾也需要清理。

在烹饪加工环节中，需要确认核对菜单，验收切配加工后的原料，并进行烹饪制作。

经过厨师尝味后，不合格的菜肴需要重新处理，并进行留样。

清洗墙面、地面、地沟和抹布也是必要的。

在仓库内，需要2人拿取调料，准备炊具，并清洗锅、铲、勺等。

清理灶台、整理调味台和货架，以及清洗水池也是必要的。

在熟食间操作环节中，需要进行紫外线消毒、洗手和更衣，并根据当天幼儿人数分发饭菜。

经过传递窗传入后，需要分发饭菜给生活老师。

清洗整理传递窗、台面、橱柜，以及清洗墙面、地面和抹布也是必要的。

最后，在清洗消毒环节中，生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒。

将餐具上残留物刮净后，用开水和洗洁精逐个清洗，再用流动水冲洗餐具。

清洗好的餐具需要放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干备用。

同时，清洗水池、墙面和地面也需要进行清洗。

学生食堂操作流程图

（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱,并进行资金预算）（索票索证，如实登记)（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）(一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）(营养办值班人员试餐后留样，专人管理,双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀)（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时)（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）(每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：中学乙方:（住址:：联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2013年8月，经过志愿报名,对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议:一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐,剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面,不能用学校食堂的器具外运剩饭剩菜，运送车在学校管理辖区内行驶时必须保持低速、慢速.二、剩饭剩菜回收使用,只能牲畜养殖使用,出现牲畜病变与甲方无关,甲方无需负任何责任,同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任.三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方.四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费,附加条件为:义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生,保持清洁干净。

五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理.凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任.解释权在甲方。

六、协议有效期为2013年9月1日至2014年1月31日。

本协议一式两份，双方各持一份。

甲方（盖章）法人（签字)：乙方（签字或盖章）：2013年8月31日。

原创学校食堂操作流程图食品安全

原创学校食堂操作流程图—食品安全引言食堂是学校中不可或缺的重要组成部分，为学生和教职工提供日常餐饮服务。

保障食品安全是学校食堂工作的首要任务，确保师生食用的食物符合卫生标准，预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。

本文将详细描述学校食堂操作流程，包括原材料采购、食品加工、存储管理以及食品服务环节，以确保食堂运作安全可靠。

采购过程1.根据食堂日常菜单和预计用量，食堂管理员编制采购计划。

2.食堂管理员与食品供应商联系，核对菜单所需要的原材料种类、数量和质量要求，并与供应商签订合同。

3.采购员通过电话或者亲自前往市场，依据签订合同的要求，选购新鲜、优质的食品原材料，并确认采购记录。

食品加工1.食材验收：食堂食品加工厨房人员对所有采购回来的食材进行验收，检查外观、气味、质地等是否正常，拒绝接收质量有问题的食材，并备份采购记录。

2.食品加工前准备：厨房人员洗净工作台和厨具，并对切菜板、刀具等进行消毒处理。

3.食品加工操作：厨房人员按照菜单要求进行食品加工，加工过程中要求严格按照食品安全操作规程，避免交叉污染。

4.烹饪过程：厨房人员对每一道菜品的烹饪过程进行监控，确保食品烹饪温度、时间等符合卫生标准。

5.成品分装：烹饪完成后，厨房人员将菜品分装到相应的餐盘或食品容器中，妥善包装并标记好菜品名称，以便食品服务环节使用。

存储管理1.温度控制：食堂管理员监控食品存储区域的温度，确保冷冻食品、冷藏食品和常温食品的存储温度恰当。

2.分区分层存储：食堂管理员根据不同的食品种类和储存要求，在存储区域划分不同的区域和层次，避免食品交叉污染。

3.定期巡检：食堂管理员定期巡查存储区域，检查食品质量、保质期，并做好相应的记录和处理。

4.库存管理：食堂管理员根据食品消耗情况，及时进行食品的补充采购，并在记录上注明库存信息和进货日期。

食品服务1.清洁消毒：食堂服务员在每次用餐前，对餐桌、餐椅、餐具、餐垫等进行清洁和消毒处理。

2.食品陈列：食堂服务员按照卫生标准将菜品摆放于餐桌上，保持餐桌、餐盘整洁。

学校食堂食堂食品加工流程图

学校食堂食品加工流程图
更衣、洗手
↓
餐具消毒
↓
食品粗加工
↙↓↘
排去废弃物
←
择菜
和面
淘洗大米
→
排去废弃物
↓
排去废弃物
←
洗切菜、肉
↓
↘↙
食品细加工
↙↓↘↘
配菜
压面条
揉面发酵
粗煮净米
↓↓90↓分钟3↓分钟
热炒烹调
煮面条
蒸馍
蒸制米饭
↓5↓分钟30↓分钟60↓分钟
成品菜装盆
熟面条盛盆
熟馍装盆
熟米饭装桶
↘↓↙↙
熟食品留样
学校食堂食堂食品加工流程图学校食堂食堂食品加工流程图page学校食堂食堂食品加工流程图学校食堂食品加工流程图更衣洗手餐具消毒食品粗加工排去废弃物择菜和面淘洗大米排去废弃物排去废弃物洗切菜肉食品细加工配菜压面条揉面发酵粗煮净米90分钟3分钟热炒烹调煮面条蒸馍蒸制米饭5分钟30分钟60分钟成品菜装盆熟面条盛盆熟馍装盆熟米饭装桶熟食品留样冷藏48小时餐厅出售饭菜清洗餐具打扫卫生冷藏Biblioteka 8小时↓餐厅出售饭菜
↓
清洗餐具
打扫卫生

学校食堂的食品加工流程图

学生食堂操作流程图

学校食堂操作流程图

学校食堂的食品加工流程图

食堂操作流程图

学校食堂操作流程图

学生食堂操作流程图

原创学校食堂操作流程图 食品安全

学校食堂食堂食品加工流程图

原创学校食堂操作流程图食品安全