食品加工操作管理制度(2021新版)

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食品安全管理制度-最新版

食品安全管理制度-最新版一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际，特制定本制度。

二、食品安全管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生。

2. 提高食品安全管理水平，满足消费者对食品安全的需求。

3. 增强全体员工食品安全意识，提高食品安全操作技能。

三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

2. 设立食品安全管理员，具体负责食品安全管理工作的实施。

3. 各部门负责人为本部门食品安全工作的第一责任人，负责本部门食品安全工作的组织实施。

四、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品时应查验供货商资质，确保采购渠道合法。

（2）建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

（3）采购的食品应具有合法的检验检疫合格证明。

2. 食品储存管理制度（1）食品储存应按照分类、分区、分架、分层的原则进行。

（2）严禁将生食与熟食、成品与半成品混放。

（3）定期检查食品储存情况，发现变质、超过保质期等问题食品应及时处理。

3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期消毒。

（3）食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，确保食品加工安全。

五、食品安全培训与教育1. 定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。

2. 对新入职员工进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。

3. 通过宣传栏、培训等形式，加强食品安全知识的宣传教育。

六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任。

2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。

3. 按照规定及时向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理。

七、监督与检查1. 定期对食品安全管理工作进行自查，发现问题及时整改。

食品生产加工企业质量安全管理制度(新版)

食品生产加工企业质量安全管理制度(新版)Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production.( 安全管理 )单位：______________________姓名：______________________日期：______________________编号：AQ-SN-0591食品生产加工企业质量安全管理制度(新版)第一条严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。

第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。

对实施生产许可证管理的产品，在取得生产许可资质的前提下组织生产。

第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。

企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。

具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。

第四条具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。

具备产品质量安全的环境条件。

第五条食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。

第六条生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。

第七条按照有效的产品标准组织生产，无强制性标准规定的，符合企业明示采用的标准要求。

第八条具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。

食品安全管理制度

食品安全管理制度•相关推荐2021年食品安全管理制度（通用5篇）在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的2021年食品安全管理制度（通用5篇），欢迎阅读与收藏。

食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。

要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理制度2一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

食品加工厂规章制度模版

食品加工厂规章制度模版第一章总则第一条规定的目的和依据本规章制度旨在加强食品加工厂的管理，确保产品质量与安全，保障员工的安全和健康。

本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况制定。

第二条适用范围本规章制度适用于食品加工厂内的所有员工，包括正式员工、临时工和实习生等。

第三条主要责任部门食品加工厂的主要责任部门为生产部、质量控制部、安全环境保护部和人力资源部。

第二章工作纪律第四条工作时间员工每天工作8小时，其中包括用餐时间和休息时间。

具体工作时间根据生产计划和管理需要进行安排。

第五条出勤和迟到早退员工应按时到岗上班，并在工作时间内专心工作，不得提前离岗或延迟下班。

如因特殊原因必须请假或调整工作时间，需提前向上级主管部门请假并取得批准。

第六条加班和调休根据生产需要，员工可能需要加班工作。

加班应经主管部门批准，并按规定支付加班工资或提供调休。

第七条休假制度员工享有带薪休假制度，具体休假安排需提前向主管部门申请，并经批准后方可享受。

第三章安全与消防第八条安全培训员工入职时应接受安全培训，了解相关安全操作规程和防护措施。

企业将定期组织安全培训，加强员工的安全意识和安全技能。

第九条安全设施食品加工厂应配备必要的安全设施，包括防护栏杆、安全警示标识、消防设备等，并定期进行维护和检查。

第十条灭火器使用员工应熟悉灭火器的使用方法，并在发生火灾时及时报警并采取相应的灭火措施。

禁止滥用灭火器或故意制造火灾。

第十一条食品安全员工在生产过程中应严格遵守食品安全操作规程，确保产品的卫生安全。

严禁食用加工区内的食品，并遵守个人卫生要求。

第四章纪律和行为规范第十二条工作纪律员工应遵守公司的规章制度，服从管理人员的指挥和安排，不得擅自离岗、私自调换工作岗位或干扰正常的生产秩序。

第十三条保密条款员工应严守公司的商业秘密，不得泄露与公司业务有关的重要信息。

禁止将公司机密文件和资料带离公司。

第十四条禁止吸烟食品加工厂为保障员工的健康和环境的清洁，全面禁止厂区内吸烟。

烹调加工管理制度范文

烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。

二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。

2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。

3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。

三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。

2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。

3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。

四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。

2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。

3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。

4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。

五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。

2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。

3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。

六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。

2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。

3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度范本

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度范本一、总则1.为确保食品加工餐饮及职工用餐的安全与卫生，提高职工的饮食品质和生活质量，制定本管理制度。

二、安全管理标准2.食品加工餐饮及职工用餐应符合国家有关食品安全标准和食品卫生法律法规的要求。

3.我公司将严格控制食品来源，确保所有食品餐材的卫生安全。

4.所有食品加工、制作过程应遵守操作规程，确保加工过程的卫生安全。

三、食品采购与储存5.食品采购应与食品供应商签订合同，明确质量标准和要求，并定期开展供应商评估。

6.食品库房应符合卫生安全要求，存放食品时应遵守先进先出原则，确保食品的新鲜和质量。

7.库房内应设置温湿度监控仪，定期检测食品的储存条件，确保食品存储的卫生安全。

四、食品加工与制作8.食品加工和制作人员应具备相关的岗位技能和卫生许可证，并进行定期培训，确保操作规程的贯彻执行。

9.食品加工和制作区域应保持清洁，设备应定期清洗和消毒，确保加工和制作过程的卫生安全。

10.食品的加工和制作应使用符合卫生标准的原辅材料，防止次生污染，确保食品的质量和安全。

五、餐饮服务11.食堂应定期开展卫生清扫和消毒工作，保持餐饮区域干净整洁。

12.餐饮台和餐具应定期清洗和消毒，确保食品和餐具的卫生安全。

13.服务人员应佩戴清洁的工作服和手套，保持个人卫生，并进行手部卫生消毒。

六、职工用餐管理14.职工在用餐前应进行手部卫生消毒，并在食堂进餐前排队等候。

15.用餐时应遵守餐饮秩序，勿大声喧哗或吸烟，保持用餐区域的整洁和安静。

16.厨余垃圾应分类投放，并定期清理，防止异味与蚊蝇滋生。

七、食品安全监测与风险评估17.我公司将建立食品安全监测系统，定期进行食品抽检和微生物检测，确保食品质量和安全。

18.风险评估部门应定期对食品加工和餐饮服务进行风险评估，并提出相关改善措施和建议。

八、违规处罚与责任追究19.违反本管理制度的人员，将按照公司相关规定进行违规处理，并追究相关责任。

20.食堂负责人应定期对食品加工餐饮及职工用餐的安全管理制度进行检查，发现问题及时整改。

2021年最新食品安全管理制度

2021年最新食品安全管理制度2021年最新食品安全管理制度11、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品出入库登记。

做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。

及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

2021年最新食品安全管理制度2一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

食品加工规章制度范本简单

食品加工规章制度范本简单第一章总则第一条为了规范食品加工行为，保障食品安全，制定本规章制度。

第二条本规定适用于食品加工企业及其相关人员。

第二章食品加工企业的设立第三条食品加工企业应当具备相应的生产设备及生产场所，符合国家食品安全标准。

第四条食品加工企业在设立前应当向相关主管部门备案，并进行食品安全评估。

第五条食品加工企业应当制定食品安全管理制度，明确责任人和管理流程。

第三章食品加工生产过程管理第六条食品加工企业应当建立完善的生产记录和追溯体系，确保生产过程可追溯。

第七条食品加工企业应当加强原料采购管理，确保原料符合国家标准。

第八条食品加工企业应当定期对生产设备进行检查和维护，确保设备正常运转。

第九条食品加工企业应当对生产人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

第四章食品加工产品质量管理第十条食品加工企业应当对加工产品进行检验，确保符合国家食品安全标准。

第十一条食品加工企业在销售产品时应当标明生产日期、保质期等相关信息。

第十二条食品加工企业应当建立客户投诉处理机制，及时处理客户投诉。

第五章食品加工企业监督检查第十三条相关主管部门应当对食品加工企业进行定期检查，检查结果应当向企业反馈。

第十四条食品加工企业应当积极配合相关主管部门的监督检查工作。

第十五条食品加工企业应当根据监督检查结果及时整改，确保食品安全。

第六章处罚与奖励第十六条食品加工企业若违反本规章制度，应当依法受到相应的处罚。

第十七条食品加工企业若表现突出，可获得相关奖励。

第十八条对于食品加工企业及其相关人员的违法行为，相关主管部门有权采取行政措施，甚至吊销营业执照。

第七章附则第十九条本规章制度解释权归相关主管部门所有。

第二十条本规定自发布之日起生效。

以上为食品加工规章制度范本，供企业参考制定相应的管理制度。

肉食品加工规章制度

肉食品加工规章制度第一章总则第一条为了规范肉食品加工行为，保障食品安全，保护消费者权益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于从事肉食品加工生产、销售等活动的各类主体。

第三条肉食品加工行为应当符合国家相关法律法规的规定，并遵守本规章制度的要求。

第四条相关主管部门应当加强对肉食品加工企业的监督检查，切实保障肉食品加工质量和安全。

第二章加工环境第五条肉食品加工企业应当设置专门的加工生产场所，保持干净、整洁、通风良好，并定期进行卫生消毒。

第六条加工场所应当设置合理的照明和通风设备，确保加工作业人员的身体健康和食品加工安全。

第七条加工场所应当设置防尘、防蝇、防鼠等设施，保证原料和成品的卫生安全。

第八条每个加工环节都应当有相应的操作规程，并加强员工的卫生意识培训，提高操作规范性和效率。

第三章原料选用第九条肉食品加工企业应当选择符合国家食品安全标准的肉类原料，禁止使用质量不合格的原料。

第十条原料应当标注明确的生产日期、来源，保证食品加工的可追溯性。

第十一条对于需要处理的冷冻肉类原料，应当按照规定的程序进行解冻处理，确保原料的质量和安全。

第四章加工工艺第十二条加工企业应当制定详细的加工工艺流程，保证每个环节的操作规范和质量控制。

第十三条对于不同种类的肉食品加工，应当采用相应的加工工艺，确保成品的口感和品质。

第十四条在加工过程中应当加强卫生管理，防止交叉污染，避免食品安全事故的发生。

第五章成品质量第十五条加工企业生产的肉食品成品应当符合国家相关标准和规定，确保成品的健康安全。

第十六条对于每一批次的成品应当进行质量检测和抽检，确保成品的合格率和安全性。

第十七条成品的包装和标识应当清晰明了，标注生产日期、保质期等重要信息，保证消费者权益。

第十八条对于出现质量问题的成品，应当及时召回，进行检查处理，保护消费者的合法权益。

第六章监督检查第十九条相关主管部门应当加强对肉食品加工企业的监督检查，定期进行检查评估，发现问题及时处理。

食品安全加工操作管理制度

食品安全加工操作管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品加工、制作、销售的企业、个体工商户和餐饮服务单位（以下简称食品生产经营者）。

第三条食品生产经营者应当依照法律法规和国家食品安全标准，加强食品安全管理，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第四条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第五条食品安全管理组织应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急救援和调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、报告和发布；（六）组织食品安全质量管理和食品安全标准的执行；（七）组织对食品生产经营过程的监督和检查；（八）组织食品安全考核和评价；（九）组织食品安全宣传和知识普及；（十）法律法规规定的其他职责。

第三章食品安全操作规程第六条食品生产经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、销售等环节的要求，确保食品安全。

第七条食品安全操作规程应当包括下列内容：（一）食品原料采购、验收、储存、保鲜和管理；（二）食品加工工具、设备的使用、清洗、消毒和管理；（三）食品加工过程中的卫生要求，包括个人卫生、食品卫生和环境卫生；（四）食品的储存、运输和销售过程中的卫生要求；（五）食品的标签、标识和管理；（六）食品的召回和处理；（七）食品的安全生产和风险控制；（八）食品的快速检测和质量控制；（九）食品的溯源和追溯；（十）法律法规规定的其他内容。

第四章食品安全自查与风险评估第八条食品生产经营者应当定期进行食品安全自查和风险评估，及时发现和纠正食品安全问题，防范食品安全风险。

第九条食品安全自查和风险评估应当包括下列内容：（一）食品原料的来源、质量、保质期和储存条件；（二）食品加工工具、设备的清洁、消毒和维护；（三）食品加工过程中的卫生操作和食品安全管理；（四）食品的储存、运输和销售的卫生要求；（五）食品的标签、标识和追溯系统的有效运行；（六）食品的召回和处理程序的执行；（七）食品安全事故的应急救援和调查处理；（八）法律法规规定的其他内容。

烹调加工管理制度范本

烹调加工管理制度范本一、目的本制度的目的是确保烹调加工过程中的食品质量安全、卫生规范和操作规程得以有效执行，以保障顾客的健康和满意度。

二、适用范围本制度适用于所有从事烹调加工工作的员工，包括厨师、助理厨师以及任何参与食品烹调的人员。

三、责任和义务1.所有从事烹调加工工作的员工都有责任遵守食品安全和卫生的相关法规和规定，并严格按照操作规范进行工作。

2.厨师和助理厨师有义务定期接受食品安全和卫生方面的培训，并将所学知识应用于工作实践中，确保食品质量安全。

3.领导层有责任提供必要的培训和设备，确保员工能够正确执行操作规程。

四、操作规程1.个人卫生1.1 员工在进入食品加工区域之前，必须进行手部卫生，包括洗手、戴上手套等。

1.2 员工的头发必须保持干净，及时修剪，并使用发网或帽子束发。

1.3 员工应穿着整洁的工作制服，工作服需要经常清洗和更换。

2.食品存储和处理2.1 所有食材必须从正规渠道采购，并保持相关证明文件的记录。

2.2 食材的储存要按照不同种类进行分类，避免交叉污染。

2.3 未经过加工的食材必须保持在适宜的温度下，以防止细菌滋生。

2.4 切割和烹饪食材时应分开使用不同的食品切割板和器具，以避免交叉污染。

3.烹调加工过程3.1 烹调过程中需要保持厨房清洁，及时清理食物残渣和油污。

3.2 烹调过程中需严格控制食材加热的温度和时间，以确保食品煮熟彻底。

3.3 处理剩余食物时需妥善保存，并按时清除过期食物。

4.食品质量检验4.1 对每道菜品进行口感和外观的检查，确保食物质量符合要求。

4.2 定期进行食品质量抽检，验证加工过程的合规性。

4.3 如发现食品质量问题，必须及时报告相关部门，并进行处理措施。

五、制度执行和监督1. 管理层负责制定并推行本制度，并进行定期检查和评估。

2. 每个员工都有义务遵守和执行本制度的相关要求，如有违反规定将被追究责任。

六、制定和修订本制度的制定和修订由管理层负责，并通过内部沟通和培训向员工进行宣传和实施。

加工过程食品安全管理制度

加工过程食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保证食品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品加工企业的食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各个环节。

第三条企业应当依法取得食品生产许可证，严格按照食品生产许可证规定的范围从事食品生产活动。

第四条企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。

第二章食品原料采购和管理第五条企业应当建立食品原料采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。

第六条企业应当对供应商进行评估，选择具备资质、信誉良好的供应商。

第七条企业应当建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第八条企业应当对食品原料进行检验，不符合食品安全标准的食品原料不得使用。

第三章食品加工过程管理第九条企业应当建立食品加工过程管理制度，明确加工操作规程和卫生要求。

第十条企业应当保证食品加工场所卫生，定期进行消毒和清洁。

第十一条企业应当加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和交叉污染。

第十二条企业应当对食品加工设备进行定期清洗、消毒，确保设备安全卫生。

第十三条企业应当对食品加工过程中的半成品、成品进行质量检验，不符合食品安全标准的食品不得销售。

第四章食品储存和运输管理第十四条企业应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限和库房管理要求。

第十五条企业应当保证食品储存场所卫生，防止食品受潮、变质、污染。

第十六条企业应当建立食品运输管理制度，明确运输工具、运输条件和时间要求。

第十七条企业应当保证食品运输过程中食品安全，防止食品受潮、变质、污染。

第五章食品销售和售后服务管理第十八条企业应当建立食品销售管理制度，明确销售渠道、销售方式和质量保证。

第十九条企业应当保证食品销售过程中食品安全，防止食品受潮、变质、污染。

食品加工卫生管理制度范文

食品加工卫生管理制度范文一、目的本制度的目的是为了确保食品加工过程中卫生安全，保护消费者的健康权益，提升企业形象和产品质量，遵守相关法律法规和标准要求。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品加工厂及相关部门。

三、责任与义务1. 公司负责人要高度重视食品卫生安全工作，确保制度的执行和监督。

2. 食品安全主管负责制定和完善食品加工卫生管理制度，监督食品加工过程中的卫生安全问题，并定期对员工进行培训，确保其具备相关的食品卫生知识和操作技能。

3. 食品加工人员要严格按照卫生操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。

4. 质量检测人员要对加工过程中的食品进行抽样检测，并向上级报告检测结果。

5. 各部门要协同合作，相互配合，确保食品加工过程中的卫生安全。

四、卫生设施和设备要求1. 加工区应设有洗手池，并配备洗手液、肥皂、纸巾等清洁用品。

2. 加工区的墙壁、地板、天花板等应采用防滑、易清洁的材料，并保持清洁。

3. 加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，并保持良好状态。

4. 加工区应设有垃圾桶，并定期清理和消毒。

五、原料采购和质量控制1. 原料采购应与合格供应商进行合作，并确保供应商具有食品安全的相关证照。

2. 原料应经过检验合格后方可投入生产。

3. 原料的存储要注意防潮、防尘、防虫，并按照相关要求进行分类存放。

六、加工过程控制1. 加工过程中要注意分区分步操作，确保不同食品之间不发生交叉污染。

2. 加工人员要穿戴工作服和帽子，并佩戴口罩和手套，保持个人卫生。

3. 加工工具要经过清洗和消毒后使用，并定期进行检查和维护。

七、食品储存和运输1. 完成加工的食品应摆放在干燥、通风、无异味的储存环境中。

2. 食品储存区应定期进行清洁和消毒，并注意定期检查食品的保质期。

3. 食品运输要注意温度控制和包装防护，防止食品变质或污染。

八、食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，应立即停止相关加工操作，保留现场并进行事故调查和处理。

面食糕点制作管理制度(2021年)

( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改面食糕点制作管理制度(2021年)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process面食糕点制作管理制度(2021年)加工前检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。

分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。

制作糕点须有相应许可类别、备注方能加工经营。

并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。

使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。

成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。

奶油类原料应按贮存要求低湿存放。

含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

云博创意设计MzYunBo Creative Design Co., Ltd.。

加工操作规程等食品安全管理制度

加工操作规程等食品安全管理制度一、总则为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品安全管理制度。

二、加工操作规程1. 粗加工及切配操作规程（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

（3）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（4）蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。

（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（6）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（7）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（8）蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

（9）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

2. 烹调加工操作规程（1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

（2）食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

（3）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（4）需要熟制加工的食品，应确保食品中心温度达到75℃以上，防止食物中毒。

（5）烹饪过程中应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

（6）熟食应妥善存放，采取保温措施，避免交叉污染。

三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品原料应选择有资质的供应商，并建立供应商评价和管理制度。

（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。

（3）采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

加工人员和加工场所卫生管理制度

加工人员和加工场所卫生管理制度一、食品生产人员个人卫生规范：保持良好个人卫生规范是对每一个食品企业工作人员最基本也是最重要的规范要求。

1、健康规范：1.1、根据中华人民共和国“食品卫生法”的要求，食品企业内所有工作人员必须每年到当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发的健康证后，方可参加或继续工作。

1.2、凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作或继续工作，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。

应立即向总经理报告，生产、成品仓库及原辅料包材储存区内的一切工伤事故，特别是流血事故。

任何伤口都应采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、半成品、包材及水的工作。

2、着装规范：2.1、所有进公司人员都必须穿着全套整洁并与本岗位相适的工作服装。

包括：制服、工作帽、口罩、工作靴（鞋）。

2.2、制服及帽应当选用能覆盖住全身的样式同时又便于工作。

2.3、不同工作性质的工作服应当有明显的差别或标志。

如车间操作人员、机修人员、外来人员应分别穿着不同的制服。

2.4、工作服必须保持整洁并保存在干净的地方，如有破损或污染必须立即更换，使用过的制服与新的制服必须分开保存。

2.5、工作服穿戴必须规范，衣服钮口、袖口及领口必须全部扣住，不得将工作服穿出厂区。

3、装饰规范：3.1、长发应束起塞入工作帽。

指甲修剪平滑、干净。

不留长指甲，不戴假指甲。

3.2、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员不得化妆，不应使用粉质化妆品及带有强烈气味的化妆品，不能带假睫毛及假发套。

3.3、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员工作时不应佩戴手表、各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指及各种挂件。

4、行为规范4.1、在工作过程中，每两小时需进行一次手部消毒。

4.2、每次进入生产区、原辅料包材区工作前、更衣后、进餐后从休息间或卫生间返回时，都应彻底洗手。

4.3、每次完成不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应彻底洗手。

2021年实施“蛋奶工程”食品加工制度

2021年实施“蛋奶工程”食品加工制度孤山九年制学校“蛋奶工程”管理制度一、要大力宣传蛋奶工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

二、要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

三、要将本校蛋奶工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的饮用餐学生___报教育局审查备案。

四、要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

五、学校要根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配蛋奶工程食谱，准确统计食品的种类和数量，为供应食品提供依据。

六、要合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

七、认真做好蛋奶工程的检查与指导工作。

主管领导要坚持每月检查指导一次。

分管领导要做到每周指导检查一次。

全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

八、要严格审核蛋奶工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核蛋奶工程学生条件、公示学生___，接受群众监督。

绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则要严肃查处。

九、严格经费管理。

蛋奶工程是政府免费惠民工程，不得违规收取任何费用，对于弄虚作假、徇私舞弊、收取费用等行为要严肃查处。

孤山九年制学校“蛋奶工程”资金的管理与使用制度一、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审辖区内配发蛋奶工程学生___，并造册登记，经公示无误后逐级上报。

二、认真做好蛋奶工程资金的管理工作，设立“教育经费特设帐户”。

实行周清月结期审计制度。

三、蛋奶工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的蛋奶工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。

否则，一旦查出按违纪行为论处。

四、认真做好蛋奶工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。

食品粗加工管理制度

食品粗加工管理制度食品粗加工管理制度1一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。

不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原材料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必需时进行消毒处理。

四、认真检查待加工的.食品及其食品原材料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持干净），收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。

洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具（菜架、容器）必需干净，不得积污。

下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原材料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

食品粗加工管理制度2一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及除去其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原材料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必需与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的`及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保管，以防变质。