医学营养学的试题
医院营养试题及答案
医院营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 人体每天需要多少卡路里才能维持基本生命活动？A. 1200-1500B. 1500-2000C. 2000-2500D. 2500-3000答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是低脂肪的？A. 瘦肉B. 蔬菜C. 坚果D. 全脂牛奶答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 蛋白质答案：A、B、C3. 以下哪些营养素是水溶性的？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B群答案：A、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 人体需要每天补充足够的水分来维持正常的生理功能。
（）答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（）答案：正确4. 维生素和矿物质在体内可以自行合成。
（）答案：错误5. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘。
同时，膳食纤维可以降低血液中胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病和糖尿病。
2. 什么是食物链中的“生物放大”现象？答案：生物放大是指在食物链中，有毒物质（如重金属和某些农药）通过食物链逐级累积，导致在食物链顶端的生物体内含量最高的现象。
3. 请解释什么是“平衡膳食”。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、水、碳水化合物2. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 调节生理功能3. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成4. 以下哪种物质属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精炼糖6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质8. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘9. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮水B. 呼吸C. 皮肤排泄D. 所有以上11. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 橙子D. 番茄12. 人体对蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 土豆D. 玉米油14. 以下哪种矿物质有助于血液凝固？A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素K15. 以下哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E16. 以下哪种物质可以作为能量储备？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质17. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E18. 以下哪种矿物质有助于维持神经和肌肉功能？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁19. 以下哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 全麦面包C. 炸薯条D. 糖果二、填空题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：________、________、________、________、________和水。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
大专医学营养试题及答案
大专医学营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的氨基酸有几种？A. 8种B. 9种C. 20种D. 22种答案：B2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 参与免疫调节C. 提供能量D. 调节酸碱平衡答案：D4. 碳水化合物的主要食物来源是？A. 蔬菜和水果B. 肉类和鱼类C. 谷物和豆类D. 油脂和坚果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B6. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 降低胆固醇D. 增加饱腹感答案：B7. 哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 人体所需的主要微量元素包括？A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 磷、硫、氯D. 钙、镁、钾答案：A9. 哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 膳食纤维答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 钾答案：AB2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：ABC3. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 肉类B. 豆类C. 蔬菜D. 谷物答案：ABD4. 哪些是膳食纤维的来源？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物答案：ABD5. 哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 奶制品D. 坚果答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是人体必需的。
医学营养学试题及参考答案全科医学专业
医学营养学试题及参考答案全科医学专业一、填空题（每空1分，共32分）1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。
5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。
9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。
12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。
13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。
14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。
15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。
16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。
18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。
医学营养学练习题
《医学营养学》练习题纯属意外!本答案只供参考,如有错误,一、选择题 c ）（1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：、 6.05 C、 DA、 B、 a ）2．不属能量单位的是（、J、kg B、KJ C、kcal DA“千卡”等于多少“千焦”？( a )3．1 D．． A． B． C b ）4．脂肪的生理卡价是：（．8 D C．6 ．A．4 B9b ）为宜。
（5. 膳食中脂肪摄入量以占总能量 45%40～ 30～35% D．．10～15% B． 20～30% C．A6．体质指数是：（ b ）A2 B．体重（千克）／身高（米）．体重（千克）／身高（米） 32 D．身高（米）／体重（千克）C．身高（米）／体重（千克） a ）的良好食物来源是：、DHA （7．EPA D牛肉．杏仁等硬果类A．海水鱼 B．花生油 C．）的主要食物来源是：（ a 8．维生素E 谷类D． A．植物性油脂 B．动物性脂肪 C．乳类（ b ）．下列9 是糖类营养素最主要的生理功能．供给热能A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B 参与脂肪、蛋白质代谢．参与肝脏解毒作用C D．10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：（ b ）A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触D．与脂肪含量有关C．蛋白质分子结构不同( a )11．下列属于婴儿必需氨基酸的是．酪氨酸 D．丝氨酸A．组氨酸 B．丙氨酸 C 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b )12.．乳类．植物油A．谷类 B C．肉类 D ）．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？13 （ cD A. 维生素 B. 甲状旁腺激素 C. D. 降钙素甲状腺素14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（ c ）D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙．维生素AC B．维生素15．母乳中含量较恒定的营养素是：（ a ）B．钙．维生素C D．硫胺素A C．维生素A16．富含维生素A的食物是：（ a ）．玉米 C D．牛奶．猪肉．鸡肝A B 17．下列食物中，含锌量最高的是：（ c ） D．牡蛎．肝蛋类 C BA．胡萝卜、西红柿．畜禽肉类 18）（．大豆类食品的限制氨基酸是： bB．赖氨酸A D．胱氨酸．蛋氨酸 C．苏氨酸） c （这是因为消化道内缺乏下列何种酶：,．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状19．．乳糖酶 D．碱性磷酸酶A．胰蛋白酶 B．降钙素 C ） a（．以下哪种营养素是宏量营养素：20 A．蛋白质B．钙 C．维生素A D．铁 21．膳食中膳食纤维的重要来源是（ c ） A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面 22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ d ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉 23．膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ c ）．肉类、水果、豆类A．蔬菜、谷物、肉类 B ．肉类、豆类、蛋类C D．肉类、谷物、豆类 24．下列食物中蛋白含量最高的是：（ b ）A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶 25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：（ a ）BA．巨幼红细胞性贫血．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起：（ c ） 26. ．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少A 27．孕期对“铁”元素的需要量为每日：（ d ）、 28mg、18mg C、22mg DA、12mg B b ）28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：（ A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助）? ．水溶性维生素包括下列哪一组（ b 29B1,B2,B6,C和K B、维生素A、维生素A，D，E B1,B2,D，CC、维生素A，C，B6,B2 D、维生素 d ）（30．下列哪种食物不是膳食纤维来源D、蜂蜜A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆）31．下列为非必需氨基酸的是（ c、苏氨酸A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D 32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ a ）、猪油 C、牛油 D、羊油 A、鱼油B b ）33．通常作为参考蛋白质使用的食物是（ D、酪蛋白、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质A、大豆蛋白质 B b （）34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值 AA精蛋AA C、赖AA+AAD、赖AA+苯丙、赖、赖AAA+色AA BAA+ ．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收35 （ b ）、VitE、VitC C、VitD D VitA BA、 a （）36．人类脑组织唯一能量来源、糖元、麦芽糖、葡萄糖A B、乳糖 CD 37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量为宜 a ）（、、、、A10~14% B20~25% C30~35% D40~45% ） a（．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用38．、绿色蔬菜 C、鱼虾类 DA、牛奶 B、肉类）39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：（ d D、供能 B、抗体 C、维持酸碱平衡A、构成和修补人体组织．蔬菜急火快炒的主要目的是：B40 ．减少水溶性维生素流失 A．减少蔬菜中矿物质的破坏 B D．防止蔬菜感官性状变差C．减轻温度对营养素的破坏 d ）41．下列哪项有利于钙吸收（ VitD C、植酸 D、A、抗酸药 B、肝素）对下列哪种无机盐吸收有利（ c42．维生素C、碘、磷 C、铁 DA、锌 B ）（ a 43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量、晚点心 C、晚餐 DA、早餐 B、午餐）（ d 44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是、钙C、铁 DA、锌 B、磷（ c ）45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在0.4kg D、0.5kgA、0.2kg B、0.3kg C、（ b）46．下列哪种缺乏病与维生素B有关: 1 D、坏血症 CA、夜盲症 B、脚气病、癩皮病）（47 a ．硒的缺乏易引起：D、克汀病、克山病 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿A( d ) 48．安排高血压病人饮食，正确的是： D．以上都对．增加钙的摄入．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 CA a ）49．能构成抗体的营养素是：（A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少51．必需氨基酸是指： ( a )A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a )A D．铁 E．维生素．钙A．蛋白质B C．磷 53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )．精制米面 D．水果蔬菜．蛋类A．肉类 B C 54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是：( c )D．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉．羊肉A ( a ) 最主要的营养作用是：B1．维生素55 A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育．有利于胃肠道正常蠕动的合成．影响CDNA D 56．膳食中优质蛋白质的主要来源是：( c )BA．蔬菜、谷物、肉类．肉类、水果、豆类．肉类、谷物、豆类D．肉类、豆类、蛋类C ( b ) ．大豆类食品的限制氨基酸是：57．．苏氨酸．胱氨酸 DA．赖氨酸 B．蛋氨酸 C ( b )58．下列食物中蛋白含量最高的是：．牛奶．豆浆 D．椰汁 B．鸡蛋 CA ( b ) 59. 必需脂肪酸包括亚油酸和A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（）可以导致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b )A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（）作用 ( a )A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是（ D ）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d )A 婴儿期B 青少年C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )A 蛋黄B 猪肝C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )A 血红蛋白B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是（ C ）A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。
医学营养专业试题
医学营养专业试题医学营养专业试题一．单选题（以下每一道下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案，填在括号里。
1.以下哪种元素是常量元素( )A. 铁B. 锌C. 硒D. 碘E. 钙2. 下列属于抗氧化营养素的是（）A. 泛酸B. 维生素CC. 维生素B1D. 烟酸E. 叶酸3. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A. 硫胺素 b.核黄素 C. 尼克酸 D. 泛酸 E. 砒哆醇4. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的是（）A. 维生素CB. 胡萝卜素C. 叶绿素D. 蛋白质E. 水分5. 烹调蔬菜时损失较多的营养素是( )A. 蛋白质B. 脂肪C.碳水化合物D. 胡萝卜素E. 抗坏血酸6. 下列食物中，含锌量最高的是（）A. 胡萝卜、西红柿B. 畜禽肉类C. 牡蛎D. 肝蛋类E. 大米、面粉7. 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）A. 多吃蔬菜、水果和署类B. 吃清淡少盐的食物C. 如饮酒应限量D. 经常服用钙剂，防止骨质疏松E. 吃清洁卫生、不变质的食物（8—11题共用题干）某护校营养调查结果：平均每人每日摄入能量2200千卡、蛋白质70克、维生素A600视黄醇当量、维生素B1 1.6毫克、维生素B2 0.6毫克、维生素C120毫克、烟酸16毫克。
临床检查发现部分学生患有牙龈炎及出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。
8. 暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足（）A. 蛋白质B. 维生素AC. 烟酸D. 维生素CE. 碳水化合物9. 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）A. 维生素B2B. 维生素AC. 烟酸D. 维生素CE. 泛酸10. 口角炎何舌炎是哪种营养素摄入不足( )A. 维生素AB. 蛋白质C. 维生素B 2D. 维生素CE. 烟酸11. 维生素C负荷试验，维生素C口服剂量是()A.. 200毫克B. 100毫克C. 300毫克D. 500毫克E. 800毫克12. 营养不良包括（）A. 营养不足B. 营养过剩C. 营养过剩和失调D. 营养失调E. 营养不足、过剩及失调13. 低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过( )A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克E. 60克14. 急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂（）A. 复合氨基酸注射液B. 支链氨基酸注射液C. 18F-氨基酸注射液 D. 必需氨基酸注射液 E. 15F-氨基酸注射液15. 低嘌呤饮食主要应用于( )A. 肾功能衰竭B. 肝功能衰竭C. 痛风D. 胆结石E. 风湿性关节炎16. 伤寒病人缓解期治疗时，应提供哪种类型的饮食（）A. 无渣饮食B. 含奶制品饮食C. 高纤维饮食D. 含豆制品饮食E. 高脂饮食17. 高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为（）A. 0.5—0.8克/公斤体重B. 0.8—1.0可/公斤体重C. 1.0—1.2克/公斤体重D. 1.5—2.0克/公斤体重E. 2.0—2.5克/公斤体重18. 下列何种手术后需要用清流质试餐( _A. 胃大部切除术后B. 扁桃体摘除术后C. 乳腺癌术后D. 子宫肌瘤切除术后E. 脑膜瘤切除术后19. 以下食物中,哪种食物不能作为半流质膳食( )A. 苏打饼干B. 面包C. 煎鸡蛋D. 豆腐E. 软烧鱼块20. 以下哪组食物在低嘌呤时不可以选用( )A. 大米、面粉B. 猪肝、莴笋C. 牛奶、番茄D. 茭白、土豆 E. 鸡蛋、黄瓜21. 高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用（）A. 米、蛋黄、海带B. 标准粉、豆浆、胡萝卜C. 青菜、黄瓜、猪廋肉 D. 荞麦、芹菜、鱼类 E. 牛肉、标准粉、竹笋22. 扁桃体摘除术后，通常可以选用何种治疗膳食（）A. 清流质饮食B. 厚流质饮食C. 冷流质饮食D. 普通流质E. 半流饮食23. 混合奶为常用的营养制剂，以下哪种食物不能选用（）A. 牛奶B. 植物油C. 青鱼D. 蔬菜汁E. 米汤24. 低碘饮食时，以下何种食物可以选用（）A. 海带B. 紫菜C. 海参D. 茭白E. 海虾25. 肝功能衰竭患者应少食的食品（）A. 豆腐B. 猪肉C. 绿叶蔬菜D. 百叶E. 粉丝26. 肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用（）A. 咸鱼B. 咸肉C. 鸡蛋清D. 卤豆腐E. 方便面27. 黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）A. 玉米、花生B. 大米、大豆C. 面包、饼干D. 面粉、淀粉 E. 赤豆、绿豆28. 膳食纤维是（）A. 粗纤维B. 木质素C. 纤维素D. 非淀粉多糖E. 半纤维素29. 测得某食物样品的含氮量为4克，则该样品中蛋白质含量为（）A. 24克B. 64克C. 25克D. 18克E. 36克30. 为小肠粘膜细胞提供能量，应注意补充（）A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 短链脂肪酸D. 核苷酸E. 谷氨酰胺31. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A. 2个月B. 3个月C. 4个月D. 5个月E. 6个月32. 高能量膳食最不适合那一种疾病（）A. 支气管哮喘B. 肺部感染C. 睡眠呼吸暂停综合症D.肺结核E’肺癌33. 毕脱斑的形成是由于（）A. 核黄素缺乏B. 硫胺素缺乏C. 体内脂质过多D. 维生素A摄入过量 E. 维生素A摄入不足34. 外科病人最常见的营养不良原因是（）A. 微量元素缺乏B. 维生素缺乏C. 蛋白质热能不足D. 膳食纤维缺乏 E. 谷氨酰胺缺乏35. 肠道手术前2-3天一般给予（）A. 普食B. 半流质C. 低脂膳食D. 禁食E. 高蛋白饮食36. 中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）A. 500mgB. 300mgC. 400mgD. 600mgE. 700mg37. 低盐膳食每日应供给食盐（）A. 6gB. 4gC. 1gD. 2gE. 5g38. 含钾丰富的食物有（）A. 玉兰片、紫菜B. 海参、酸奶C. 海蜇、海鱼D. 鸡肉炼乳 E. 猪肉、蒜肠39. 痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）A. 300mgB. 400mgC.﹤150mgD. 2580mgE. ﹤50mg40. 维生素D的主要排泄途径（）A. 汗液B. 尿液C. 胆汁D. 唾液E. 皮肤41. 中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）A. 20gB. 5gC. 22gD. 30gE. 25g42. 大豆的限制氨基酸是（）A. 色氨酸B. 苯丙氨酸C. 赖氨酸D. 含硫氨基酸E.组氨酸43. 孕早期叶酸缺乏可导致（）A. 新生儿神经管畸形B. 母体血脂升高C. 新生儿溶血D.新生儿先天畸形 E. 新生儿体重不足44. 胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）A. 乳化脂肪B. 水解淀粉C. 水解蛋白质D. 促进胃液分泌E. 增加肠蠕动45. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是（）A. 大米B. 黑豆C. 面粉D. 奶类E. 肉类46. 维生素的特点之一是（）A. 能提供能量B. 能参与人体组织的构成C. 不能在人体内储存D. 不能在人体内合成E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要47. 维生素E的主要来源是（）A. 植物油B. 肉类C. 鱼类D.水果E. 蔬菜48. 以下哪种疾病与营养过剩无关（）A. 糖尿病B. 佝偻病C. 肥胖D. 高脂血症E. 冠心病49. 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 微量元素E.维生素50. 制作软饭时，以下哪组食物不能选用（）A. 鱼虾、牛奶B. 豆浆、土豆泥C. 芹菜、青豆D. 猪肉、香蕉 E. 蒸鸡蛋、面条51. 属于多糖的物质是（）A. 木糖B. 糊精C. 果糖D. 蔗糖E. 核糖52. 促进非血红素铁吸收的因素为（）A.茶叶B. 磷酸C. 多糖D. 内因子E. 多酚类53. 以下哪项不是碘的主要生理作用（）A. 促进生物氧化B.促进蛋白质合成C. 调节水盐代谢D.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 E. 促进神经细胞的发育54. 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）A. 果糖B. 葡萄糖C. 酮体D. 乳酸E. 丙酮酸55. 中性脂肪又称为（）A. 甘油B. 脂肪酸C. 磷脂D. 甘油三酯E. 饱和脂肪酸(56—60)题共用答案A. 硫胺素B. 核黄素C. 维生素CD. 维生素AE. 维生素D56. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）57. 与胶原蛋白合成有关的维生素是（）58. 在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（）59. 缺乏时可以导致多发性神经炎的是（）60. 可以参与砒哆醛何尼克酸代谢的是（）二、简答题1.何谓蛋白质互补作用？试举例2.何谓体质指数？我国居民的正常范围是多少？3.肝硬化早期的饮食治疗原则是什么？4.婴幼儿喂养时添加辅食应注意什么？三.论述题1.一女性患者，身高160厘米，体重65公斤，近半年来常感口渴，食欲增加，但感易饥饿，空腹血糖11.2mmol/L,试诊断为何种疾病？并给出饮食处方2.试述给糖尿病患者的饮食指导3.试述肾功能衰竭饮食治疗原则4.试述膳食纤维的营养功效。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
医学营养学有答案版
1、对某5岁男童进行膳食调查后，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，则应对其作出的最佳膳食建议是DA.增加碳水化合物供能比至65%B.降低蛋白质供能比至10% ~ 12%C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量E.降低蛋白质和脂肪的摄入量儿童：蛋白质12％-14％，脂肪：20％-30％，碳水50％-60％蛋白质：71.5×4＝286kcal286/1459＝19.6％脂肪：45×9＝405kcal405/1459＝27.8％碳水192×4＝768kcal768/1459＝52.6％总能量286+405+768＝1459kcal2、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA.20% 凯式定氮法B.25% 每克食物中含氮量（％）×6.25C.30%D.35%E.40%3、大豆蛋白质的换算系数是AA.5.71B.5.83C. 5.95D.6.25E. 6.314、能够合成前列腺素的脂酸是CA.棕榈油酸B.油酸C.花生四烯酸D.DHAE.γ-亚麻酸5、下列食物中磷脂含量最丰富的是AA.蛋黄B.牛肉C.牛奶D.海鱼E.肥肉6、EPA、DHA的最好食物来源是EA.大豆油B.花生油C.橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油7、下列属于单糖的是AA.果糖B.乳糖C.蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖8、基础代谢率最高的人群是AA.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人9、男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是BA.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.体表面积大D.劳动强度大E.身材高10、蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的EA.3%- 5%B.10% 15%C.16% 20%D.20% 25%E.30% 40%11、在哪种情况下，机体为正氮平衡CA.饥饿B.进食低质量蛋白C.摄入氮>排出氮D.糖尿病E.摄人氮<排出氮12、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸CA.苏氨酸B.脯氨酸C.酪氨酸D.赖氨酸E.亮氨酸13、氨基酸评分可以确定蛋白质的EA.生物利用率B.真实消化率C.蛋白质含量D.必需氨基酸E.限制氨基酸14、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中DA.蛋白质含量B.真实消化率C.表观消化率D.必需氨基酸E.净利用率15、健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的CA.10-16%B.20-25%C.10-12%D.20-30%E.50%-60%16、下列哪种为必需脂肪酸? DA.花生四烯酸B.EPAC.DHAD.亚油酸E.油酸17、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是BA.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油E.胆固醇18、膳食纤维是DA.可消化吸收的多糖B.可是话吸收的寡糖C.不被消化吸收的寡糖D.不被消化吸收的多糖E.单糖类物质19、动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是AA.钙B.碘C.维生素B1D.维生素CE.叶酸20、含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，不包括以下哪一项EA.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B.在细胞内可快速氧化产生能量C.极少再合成甘油三酯和胆固醇D.氧化产生的酮体较多E.调节肠道有益菌群21、阿拉斯加人膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的CA.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘E.能生制A和D22、有成年男性30岁，体重65公斤，推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质BA.65gB.72gC.75gD.78gE.85g23、粮谷类食品应强化的氨基酸是CA.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸24、食物氮- (粪氮类代谢氮)为BA.摄入氮B.吸收氮C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮25、谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,须氨酸0.96，色氨酸1.10。
医学营养知识测试题
医学营养知识测试题一、填空题：（每空2分，共40分）1、人体七大营养素包括：______________、_______________、_________________、_____________、__________________、________________、________________等。
2、保健食品具有三大特点：______________ 、_______________、_________________。
3、糖尿病在临床上典型的表现：____________、___________、__________、________。
4、人体骨骼系统共有______块骨组成。
其中骨质又分__________和____________。
5、脊柱分_______、胸椎、_________和骶椎、尾骨组成；其中胸椎有_______节组成。
二、不定向选择题（每题5分，共30分；错选、多选不给分）1、下面哪些维生素是脂溶性维生素（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K2、下列哪些属于必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、异亮氨酸C、组氨酸D、苏氨酸E、L-精氨酸3、脚气病是因为下列哪种原因造成的？（）A、维生素A缺乏B、真菌感染C、维生素B1缺乏D、维生素B1过量E、维生素B2缺乏4、100g蛋白质能提供人体多少能量？（）A、4卡B、4焦耳C、9卡D、400焦耳E、400卡5、在人体胚胎期间有造血功能的组织器官（）A、肝脏B、骨髓C、脾脏D、卵黄囊E、胸腺6、成年人正常血压是（）单位是：mmHgA、BP ≤140/90B、90/60≤BP≤140/90C、90/60＜BP＜140/90D、90/60≤BP≤120/80E、90/60≤BP＜140/90三、简答题（每题10分，共30分）1、简述糖尿病“五驾马车”。
2、简述5D-MRA。
3、简述肝脏的生理功能。
营养科学考试题及答案详解
营养科学考试题及答案详解一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁吸收B. 促进钙吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 膳食纤维答案：C4. 下列哪种食物含铁量较高？A. 牛奶C. 菠菜D. 苹果答案：C5. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C6. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持酸碱平衡D. 促进伤口愈合答案：B7. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加能量摄入C. 提高血糖水平D. 促进脂肪吸收答案：A8. 下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？B. 油酸C. 硬脂酸D. 月桂酸答案：B9. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C12. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸答案：A, C13. 下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因摄入D. 年龄答案：A, C, D14. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片D. 豆腐答案：A, B, D15. 哪些矿物质对于维持心脏健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钠D. 钾答案：B, D三、简答题（每题10分，共20分）16. 请简述膳食纤维的分类及其各自的主要作用。
营养试题及答案
营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 水B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 谷氨酸C. 精氨酸D. 亮氨酸答案：A、D2. 以下哪些是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 钙答案：A、B、C4. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B12D. 维生素E答案：A、C5. 以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素KC. 维生素B1D. 维生素E答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中。
（）答案：正确3. 蛋白质是人体能量的主要来源。
（）答案：错误4. 维生素D可以通过阳光照射皮肤合成。
（）答案：正确5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。
（）答案：正确6. 人体可以合成所有必需的维生素。
（）答案：错误7. 铁是血红蛋白的主要成分之一。
（）答案：正确8. 钠是维持生命活动所必需的矿物质。
（）答案：正确9. 所有的维生素都是水溶性的。
（）答案：错误10. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述维生素B群的作用。
答案：维生素B群包括多种维生素，它们在体内扮演着多种角色，如帮助释放能量、维持神经系统健康、促进红细胞形成、维持皮肤和眼睛健康等。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案：A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案：B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物在人体中的作用。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各部位所需的能量。
此外，碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。
它们还有助于维持血糖水平的稳定，对肠道健康也有积极作用。
2. 描述一下维生素C的生理功能。
答案：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。
医学营养学试题
医学营养学试题题目：医学营养学试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 人体对营养摄入的需要与以下因素有关的是：A. 年龄B. 性别C. 身体质量指数D. 所在地区2. 下列哪种营养素是构成人体主要组成成分之一？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素3. 钙是以下哪一种食物来源的？A. 肉类B. 豆类C. 蔬菜4. 以下哪一种营养素是提供能量给人体使用的？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 纤维素5. 下列哪一种食物可以提供维生素C？A. 牛奶B. 面包C. 橙子D. 蔬菜6. 成人每天建议的饮水量是多少？A. 500mlB. 1000mlC. 2000mlD. 3000ml7. 糖尿病患者应该控制哪一种营养素的摄入？A. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 白米饭B. 面包C. 蔬菜D. 奶制品9. 高血压患者应该限制摄入哪种营养素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 膳食纤维10. 蛋白质是由以下哪几种元素组成的？A. 碳、氧、氮、钠B. 碳、氢、氮、氧C. 碳、氢、氧、硫D. 碳、氢、氧、氯二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述碳水化合物的作用及来源。
2. 为何膳食纤维对人体健康至关重要？请举例说明膳食纤维对人体的益处。
3. 钙的作用及缺乏钙对人体的影响。
4. 简要说明维生素A和维生素C的功能及主要食物来源。
三、案例分析题（20分）某男性患者，35岁，BMI（Body Mass Index）为28，常食用高脂肪食物，且饮酒量过大。
他最近感到疲倦无力，经常性消化不良，并出现体重上升、血压升高等症状。
请解答以下问题：1. 该患者可能存在哪些营养问题？2. 针对该患者的情况，你会给他提出哪些建议以改善他的饮食营养？3. 除了改变饮食习惯，你还会推荐他进行哪些其他的生活方式改变？四、综合题（20分）请阅读以下场景描述，并回答问题：某年轻女性，25岁，之前一直保持适当的体重和健康的饮食习惯。
医学营养职称考试题库
医学营养职称考试题库一、单选题（每题1分，共50分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质4. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 甘氨酸B. 丙氨酸C. 赖氨酸D. 丝氨酸5. 人体内水的平衡主要通过哪种途径调节？A. 肾脏B. 肝脏C. 心脏D. 肺6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘7. 维生素B12的主要功能是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进红细胞的生成D. 促进脂肪的代谢8. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 牛肉9. 人体每日所需的蛋白质摄入量一般推荐为体重的多少百分比？A. 0.5%-1%B. 1%-2%C. 2%-3%D. 3%-5%10. 以下哪种疾病与维生素A缺乏有关？A. 坏血病B. 夜盲症C. 脚气病D. 贫血二、多选题（每题2分，共20分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的饮食习惯C. 食物的组合搭配D. 个体的健康状况12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 脂肪13. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 橄榄油C. 牛油果D. 猪肉14. 以下哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D15. 以下哪些因素可能导致人体维生素缺乏？A. 饮食不均衡B. 消化吸收功能障碍C. 长期服用某些药物D. 年龄增长三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体所需的所有营养素都可以从食物中获得。
医学营养学练习题(答案)
《医学营养学》练习题本答案只供参考,如有错误,纯属意外!一、选择题1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ c ）A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.452．不属能量单位的是（ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J3．1“千卡”等于多少“千焦”？ ( a ) A．4.184 B．5.184 C．6.184 D．7.1844．脂肪的生理卡价是：（ b ）A．4 B．9 C．6 D．85. 膳食中脂肪摄入量以占总能量为宜。
（ b ）A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45%6．体质指数是：（ b ）A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）37．EPA、DHA的良好食物来源是：（ a ）A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类8．维生素E的主要食物来源是：（ a ）A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B．供给热能C．参与肝脏解毒作用 D．参与脂肪、蛋白质代谢10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：（ b ）A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C．蛋白质分子结构不同 D．与脂肪含量有关11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？（ c ）A. 维生素D B. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（ c ）A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙15．母乳中含量较恒定的营养素是：（ a ）A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素16．富含维生素A的食物是：（ a ）A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶17．下列食物中，含锌量最高的是：（ c ）A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类18．大豆类食品的限制氨基酸是：（ b ）A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸19．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ）A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶20．以下哪种营养素是宏量营养素：（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．维生素A D．铁21．膳食中膳食纤维的重要来源是（ c ）A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ d ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉23．膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ c ）A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类24．下列食物中蛋白含量最高的是：（ b ）A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：（ a ）A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起：（ c ）A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少27．孕期对“铁”元素的需要量为每日：（ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：（ b ）A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助29．水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ）A、维生素A，D，E和K B、维生素B1,B2,B6,CC、维生素A，C，B6,B2D、维生素B1,B2,D，C30．下列哪种食物不是膳食纤维来源（ d ）A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜31．下列为非必需氨基酸的是（ c ）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ a ）A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油33．通常作为参考蛋白质使用的食物是（ b ）A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值（ b ）A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA35．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收（ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36．人类脑组织唯一能量来源（ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量为宜（ a ）A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%38．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用（ a ）A、牛奶B、肉类C、鱼虾类D、绿色蔬菜39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：（ d）A、构成和修补人体组织B、抗体C、维持酸碱平衡D、供能40．蔬菜急火快炒的主要目的是： BA．减少蔬菜中矿物质的破坏 B．减少水溶性维生素流失C．减轻温度对营养素的破坏 D．防止蔬菜感官性状变差41．下列哪项有利于钙吸收（ d ）A、抗酸药B、肝素C、植酸D、 VitD42．维生素C对下列哪种无机盐吸收有利（ c）A、锌B、磷C、铁D、碘43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量（ a ）A、早餐B、午餐C、晚餐D、晚点心44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是（ d ）A、锌B、磷C、铁D、钙45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在（ c ）A、0.2kgB、0.3kgC、0.4kgD、0.5kg46．下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b）A、夜盲症B、脚气病C、癩皮病D、坏血症47．硒的缺乏易引起：（ a ）A、克山病B、佝偻病C、地方性甲状腺肿D、克汀病48．安排高血压病人饮食，正确的是： ( d )A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．以上都对49．能构成抗体的营养素是：（ a ）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少51．必需氨基酸是指： ( a )A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a ) A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c )A．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．羊肉55．维生素B1最主要的营养作用是： ( a ) A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动56．膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c )A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类57．大豆类食品的限制氨基酸是： ( b )A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸58．下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（）可以导致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b )A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（）作用 ( a )A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是（ D ）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d )A 婴儿期B 青少年C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )A 蛋黄B 猪肝C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )A 血红蛋白B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是（ C ）A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。
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【A1型题】1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI>RNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4. 以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5. 食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代受限E.机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇8. %是A.蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～25％D. 30％～40％E. 40％～50％15. EPA、DHA的良好食物来源是A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确的是A 人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油20. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A. 椰子油B. 豆油C. 子油D. 亚麻子油E. 麻油21. 以下不属于膳食纤维的是A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体的产热系数分别为:A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23. 为维持蛋白质代正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精25. 不属于无机盐的元素是A. 硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁26. 有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸药E. 草酸、维生素D、乳糖27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是A. 血清铁B. 铁结合力C. 运铁蛋白饱和度D. 血清铁蛋白E. 血红蛋白28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A. 第一阶段B. 第二阶段C. 第三阶段D.在第一和第二阶段之间E. 以上都不是29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素D30. 有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素32. 视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E. 维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/633. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素A含量下降E. 以上都不是34. 当血浆维生素A水平在正常围时，说明A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低35. 水溶性维生素的共同特点为A. 一般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给E. 以上都是36. 脂溶性维生素的特性是A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体可大量储存，过量积蓄可引起中毒D. 缺乏时症状发展缓慢E. 以上都是37. 下列食物中维生素A含量丰富的是A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药E. 牛肉38. 可在体合成的维生素是A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B2E. 维生素D39. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A. 细胞胞转酮醇酶活性测定B. 白细胞维生素B2含量C. 尿负荷试验D. 暗适应测定E. 以上都不是40. 干性脚气病以何系统症状为主A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 分泌系统E. 骨骼系统41. 维生素B1以辅酶形式参与A. 蛋白质代B. 脂肪代C. 赖氨酸代D. 糖代E. 钙代42. 维生素B1最主要的营养作用是A. 调节机体物质代和能量代B. 促进生长发育C. 影响DNA的合成D. 有利于胃肠道正常蠕动E. 影响分泌系统43. 有关维生素，正确的是A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B. 水溶性维生素不需每日供给C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒44. 人体维生素D的生理活性形式为A. 25-(OH)-D3B. 24,25-(OH)2-D3C. 25-(OH)-D2D. 1,25-(OH)2-D3E. 1,25-(OH)2-D245. 含维生素D相对较少的食物为A. 动物肝脏B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油E. 豆类46. 维生素D的儿童推荐摄入量是A. 10μgB. 15μgC. 20μgD. 25μgE. 30μg47. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺A. 铁B. 蛋白质C. 叶酸D. 泛酸E. 维生素B248. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A. 大米B. 麦C. 玉米D. 小米E. 高粱49. 在人体可以转化成烟酸的氨基酸为A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸50. 以玉米为主食的地区易发生A. 脂溢性皮炎B. 癞皮病C. 脚气病D. 佝偻病E. 白障51. 谷类中富含的维生素A. B族维生素B. 维生素AC. 叶酸D. 维生素EE. 维生素C52. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E.维生素D53. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. B族维生素E. 维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是A. 肉类B. 奶蛋类C. 大豆D. 粮谷类E. 蔬菜水果类56. 有关牛奶，正确的是A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质B. 牛奶为钙的良好来源C. 牛奶属贫铁食品D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素E. 以上都对57. 有关营养调查，正确的是 A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对58. 膳食调查方法中，最准确的方法是A. 称重法B. 查帐法C. 化学分析法D. 回顾调查法E. 食物频度59. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类B. 蛋类C. 奶制品D. 精制米面E. 水果蔬菜60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A. 动物性食物B. 薯类C. 植物性食物D. 蔬菜类E. 豆类61. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHAE. α-亚麻酸62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒熟大豆E. 豆粉63. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是A. 叶酸B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B1E. 维生素B264. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A. 优质蛋白质.较多的钙C. 较多的多不饱和脂肪酸D. 丰富的铁E. 维生素A和D65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A. 食物分类的概念B. RDAC.较理想的膳食模式D. 具体的食谱E.可以食用的食物种类66. 平衡膳食是指：A. 供给机体足够的热能B. 供给机体足够的营养素C. 供给机体全部所需的营养素D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67. 胎儿出生时体储备的铁，一般可满足多长时期婴儿对铁的需要量A. 1个月B. 2个月C. 4个月D. 7个月E. 8个月68. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A. 1个月B. 2个月～3个月C. 4个月～6个月D. 7个月～8个月E. 12个月后69. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A. 蛋白质和热能B. 钙C. 维生素DD. 锌E. 维生素B170. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A. 中枢神经系统B. 骨骼系统C. 循环系统D. 分泌系统E. 呼吸系统71. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A. 铁B. 钙C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素E72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高E. 以上都对73. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了A. 抗疲劳B. 增进食欲C. 增强机体的抗氧化功能D. 降低胆固醇E. 防止便秘74. 有关母乳喂养，不正确的说法是A. 6个月后开始添加辅助食品B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D. 10个月～12个月应完全断乳E. 2周～4周起添加鱼肝油75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的A. 蛋白质合成增加B. 血脂降低C. 水的贮留量增加D. 无机盐的需要量增加E. 维生素的需要量增加76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒E. 镁77. 关于妊娠代变化，错误的说法是A. 蛋白质代是负氮平衡B. 糖代时胰岛素分泌增加C. 脂类代中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加E. 妊娠后期钙及磷需要增加78. 有关母乳喂养，错误的说法是A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物B. 乳糖是母乳中最主要的糖分C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D. 蛋白质含量高，含白蛋白多E. 具有提高免疫力的多种因子79. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏A. 热能B. 蛋白质C. 蛋白质和热能D. 脂肪E. 碳水化合物80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A. 理想体重B. BMIC. 皮褶厚度D. 体脂含量E. 瘦体重81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A. 控制饮食B.手术疗法C. 控制饮食＋运动疗法D. 药物治疗E. 运动疗法82. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是A. 食物多样化，合理安排进餐时间B. 合理控制热能摄入C. 控制碳水化合物的摄入D. 控制脂肪和胆固醇的摄入E. 选用优质蛋白质84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾B. 限制热量C. 限制钙的摄入D.限酒E. 限制精制糖的摄入85. 普通膳食适用于A. 产妇B. 发烧病人C. 消化不良患者D. 咀嚼不便的老人E. 口腔病患者86. 软食适用于A. 腹部手术病人B. 痢疾病人C. 消化不良病人D. 喉部手术者E. 昏迷病人87. 腹部手术病人适用A. 普通膳食B. 软食C. 半流质D. 流质E. 禁食88. 吞咽困难病人适用A. 经管营养B. 软食C. 半流质D. 流质E. 普通膳食89. 对要素膳描述不正确的是A. 是一种营养素齐全的胃肠营养B. 以氨基酸混合物为氮源C. 以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90. 对肠外营养描述不正确的是A. 直接由静脉输入各种营养素B. 可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91. 甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E. 低胆固醇膳食92. 肾炎病人每日食盐不应超过A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g93. 下列属于食物中毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒94. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染97. 由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒99. 下列属于食物中毒畴的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100.沿海地区比陆地区高发的细菌性食物中毒是A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒101.下列哪项为食物中毒A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类105.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h106.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．B．C．D．新疆E．广西108.肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素109.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统111.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品E．罐头食品114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A．0.5% B．3.5% C．7.5% D．9.5% E．10.5%115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A．产生致呕吐毒素B．产生毒素C．对组织的侵袭力D．迅速繁殖E．产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A．海产品B．野生动物C．鼠类、苍蝇D．家禽、家畜E．带有化脓性病灶的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A．剩饭、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉类及其制品E．罐头食品118.何种细菌可引起“神奈川”现象A．沙门菌属B．变形杆菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蜡样芽胞杆菌119.肉毒毒素的毒性为A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐头食品B 海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食物D．自制发酵食品E．饮料123.对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌124.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生D．应用抗氧化剂E．低温保存食物125.在含盐培养基上可以生长的细菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属126.对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱E．可使用硫代硫酸钠127.肉毒毒素的特点是A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏B．不耐酸，加醋可破坏C．进入体可被胰蛋白酶灭活D．中毒后可导致患者体温升高E．中毒患者病死率较低128.致病性大肠埃希菌包括：A. EPECB. ETECC. EHECD. EIECE. 以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理130.真菌毒素的特点是A．分子结构复杂B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D．用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏135.关于河豚毒素，正确的是：A. 鱼肉无毒B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之C. 对热不稳定，加热可分解D. 盐腌或日晒能破坏E. pH＜7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除脏、皮外，还应做何处理方可食用A．盐腌8h B．曝晒24h C．用小打处理24h D．用酒泡24h E．反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液E．胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A．发病快、症状轻、恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃D．心跳加快、血压上升E．毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒E．鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A．对胃肠道粘膜的刺激B．有致癌危险性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品的作用是A．防氧化B．着色C．增味D．发色E．防霉变150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A．乙醇B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油E．甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏152.甲醇对人致死量是A．40gB．30gC．20g D．10gE．5g153.毒鼠强的靶器官是A．血液B．肾脏C．生殖器D．神经E．肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A．植物红细胞凝集素B．类秋水仙碱C．3-硝基丙酸D．皂素E．龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因E．查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间围的食谱A．6h B．12h C．24h D．48hE．72h158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A．G1 B．G2 C．B1D．B2 E．M1159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A．肾脏D．骨骼C．卵巢D．肝脏E．神经系统160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BlA．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类161.黄曲霉毒素毒性属于A．基本无毒B．低毒C．中等毒D．条件有毒E．剧毒162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A．豚鼠B．大白鼠C．鸭雏D．猫E．猪163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A．乳腺癌高发B．食管癌高发C．肝癌高发D．结肠癌高E．肺癌高发164. 黄曲霉毒素特性有：A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E. 以上都是165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A．≤20μg／kg B，≤10μg／kg C．≤5μg/kg D．≤2μg／kgE．不得检出166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A．褚曲霉B．烟曲霉C．寄生曲霉D．青霉E．杂色曲霉167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A．大米和麦子B．玉米和花生C．动物食品D．果蔬类 E. 调味品168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A．通风B．低温C．干燥D．防霉E．γ射线照射169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A．兑入其他油B．白土吸咐C．加碱去毒D．紫外线照射E．加酸170.黄曲霉毒素的特点是A．在强碱中分解B．在中性溶液中稳定C．易溶于油中D．耐高热E．以上都是171.体合成亚硝基化合物的主要部位是A．肝脏B．胃C．肾脏D．唾液腺E．小肠172.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A．维生素B1B．维生素CC．维生素DD．维生素AE．维生素B2173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A．维生素BB．维生素CC．维生素B12D．叶酸E．维生素B2174. N-亚硝基化合物特性：A. 可在人体合成B. 是强致癌物C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿D. 加热煮沸时可促进其分解E. 以上都是175.农药污染食品的主要途径有：A. 农药喷洒对农作物的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收农药C. 生物富集作用D. 运输和贮存中混放E. 以上都是176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A. 有机氯B. 有机磷C. 氨基甲酸酯类D. 有机砷E. 有。