HACCP基础知识练习题.
haccp模拟考试
三、简答题(每题5分)1、简述HACCP的基本原理。
答：包含7个基本原理：—进行危害分析；—确定关键控制点；—建立关键限值；—建立关键控制点的监控程序；—建立纠正措施；—建立验证程序；—建立记录保持程序。
2、SSOP至少应包括哪8个方面。
答：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化合物的正确标识、贮存和使用；（7）员工健康状况的控制；（8）虫害防治。
3、简述HACCP小组的组成及其主要职能。
答：（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。
（2）主要职能：HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。
4、简述CL值和OL值的关系。
答：（1）关键限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的参数，是一组最大值或最小值，它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受水平；操作限值（OL值）是指比CL值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离CL值风险的标准。
（2）当加工操作发现偏离CL值时，必须采取纠偏措施并予以记录；当加工操作偏离OL值时，采取措施调整，不需记录，设置OL值可避免CL值的偏离，减少纠偏措施和记录的麻烦，最大限度避免损失，确保产品安全。
四、论述题1.假如你是企业HACCP工作小组的组长，你将如何帮助最高领导者建立并有效运行HACCP体系？答案要点（要求围绕要点内容展开适当的阐述）：（1）组建HACCP工作小组，并对其成员进行HACCP知识的培训；（2）HACCP小组首先应该对本企业现有的管理体系文件或现成的管理制度进行回顾和整理，然后按要求建立和完善各项前提计划；（3）完成制定HACCP计划的预先步骤，包括：组成HACCP小组、产品描述、识别和拟定预期用途与消费者；（4）根据HACCP的7个原理制定符合本企业产品加工特征的HACCP计划；（5）有效运行HACCP体系，主要包括：企业必须确保对HACCP 的全员承诺、在运行中执行并维护前提计划和HACCP计划、确保个有关人员的培训、保持必需的记录、实施对HACCP体系的维护和确保其符合性与有效性。
HACCP培训测试题
HACCP培训考核试卷姓名：成绩：一、判断题（每题2分，共22分）1、（）在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。
2、（）一个CCP点只能控制一种危害。
3、（）当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。
4、（）在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。
5、（）每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。
6、（）工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。
7、（）在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。
8、（）不合格产品一定有危害，反之亦然。
9、（）HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。
10、（）所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。
11、（）一种危害要对应一个CCP来控制。
二、名词解释（每题2分，共12分）1、关键控制点：2、显著危害：3、关键限值：4、SSOP：5、确认：6、验证：三、填空题（每空1分，共35分）1、HACCP体系的建立始于年。
年，公司，在年，在上首次公开，HA代表，CCP代表。
2、HACCP是建立在的基础上，主要通过控制过程来控制危害。
3、食品中存在的危害种类为、、。
寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于危害，黄曲霉毒素属于危害。
4、HACCP原理应用的基础是和。
5、制定HACCP计划的预先步骤有、、、、。
6、一个好的监控程序包括：、、、。
7、HACCP是一个、、生产过程中可能发生的、、、危害的系统方法，是一种新的。
8、HACCP系统验证的频率是、。
四、简答题（共31分）1、HACCP的七个原理是什么？(7分)2、SSOP包括哪八个方面的要求？(8分)3、关键控制点判定的一般原则是什么？（8分）3、本公司HACCP计划中有几个CCP点，各是什么？为什么确定为关键控制点，关键限值是什么，如何监控？(8分)。
（答案）haccp考试试题
HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。
正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。
haccp练习题
HACCP练习题一、名词解释危害HACCP CCP CL GMP SSOP SSMISO22000 GAP GVP GHP二、填空题1、1971年美国Pillsbury公司首次提出HACCP原理，并决定在食品中应用。
2、HACCP的七项基本原理是什么？3、简述HACCP、GMP、SSOP之间的关系。
4、关键控制点是能被有效控制的某个点、步骤或工序。
这里的有效控制是指、或。
5、关键限值是指。
6、关键限值可以通过、、及等方式获得，经常使用一些、指标，某些情况下可使用指标，不宜使用指标。
7、关键控制点的监控程序包括、、以及等内容。
8、CCP监控人可以是、、、或。
9、纠偏行动一般包括两步，第一步：；第二步：。
CCP出现偏差期间生产的产品的处理可以通过以下四个步骤：①②③④。
10、HACCP的确认应该在进行，此外，在以下情况下还应进行确认：、、、、、。
11、HACCP的记录表格应遵循“5W”原则，即、、、、。
12、HACCP体系应该保存的记录至少应包括以下内容：①②③④。
13、对CCP监控记录的审核频率是，对纠正措施记录的审核频率是。
14、企业实施HACCP的步骤是：→→→→进行危害分析并提出预防控制措施→→建立关键限值→→→建立验证记录→记录保持程序15、企业HACCP小组负责、、和。
HACCP小组成员包括、、、以及。
16、HACCP体系的基础包括、、以及、等。
17、食品企业HACCP体系认证阶段有、、、。
18、HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，第一阶段是进行文件审核，包括、、、、等。
第二阶段审核必需在进行，需要评价HACCP体系、GMP和SSOP的、、。
19、HACCP认证证书有效期通常最多是，有效期间必须接受认证机构的监督审查。
20、SSM是的简称，可包括以下活动：、、等。
21、ISO22000的关键原则：、、、。
三、选择题1、下列危害属于生物性危害的有（），属于化学性危害的有（），属于物理性危害的有（）A、亚硝酸盐B、瘦肉精C、黄曲霉毒素D、玻璃碎片E、头发F、老鼠2、食品安全危害可定义为：（）A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素3、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害（）A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、蛋白质含量4、什么不是某CCP的关键限值（）A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件5、HACCP的特点是（ D ）A、预防性的B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部四、是非题（说明原因）1、原料接收环节可以作为化学性危害、微生物危害和物理性危害的关键控制点。
HACCP知识培训考试试卷
HACCP知识培训考试试卷
企业名称：
时间：年月日考试人姓名：
授课人姓名：考试成绩：
一、说明下列各英文缩写中文的名称及其涵义（每题2分）
1、HACCP:
2、GMP:
3|、SSOP:
4、CCP:
5、CL:
二、判断正误（经判断认为该题错误时在其后划“×”，正确时划“√”，每题2分）
1、ISO9000与HACCP是相同的管理模式；
2、HACCP是SSOP和GMP的基础；
3、我国出口美国的浓缩苹果清汁大多数生产企业在2003年元月21日前必须实施HACCP体系管理；
4、美国果蔬汁HACCP法规的编号是21CFR Part 110;
5、HACCP计划中所指的影响食品安全的三大危害是细菌、病毒和寄生虫；
6、目前美国FDA在提案中要求对浓缩苹果清汁中的棒曲霉毒素最高限量为50 PPm；
7、美国FDA允许浓缩苹果清汁中甲氨磷残留为10 PPm;
8、美国果蔬汁HACCP法规规定果蔬汁生产企业在制定HACCP体系文件时，可以不作出书面的危害分析工作单；
9、美国果蔬汁HACCP法规规定果蔬汁生产企业在制定和实施HACCP体系时，只对企业法定代表人进行HACCP知识进行培训；
10、关键限值严于操作限值。
三、简要回答（每题10分）：
1、HACCP原理的基本内容有哪些？
2、关键控制点与控制点的区别有哪些？
3、HACCP计划的记录保持程序必须要求的记录有哪些？
4、SSOP至少应包括那八个方面的内容？
四、论述（任选一题回答，20分）：
1、针对你所在企业的实际谈谈实施HACCP体系的步骤有哪些？
2、当关键限制偏离时应采取哪些行动？
3、如何对关键控制点进行监控？。
HACCP基础知识练习题及答案
HACCP基础知识练习题及答案HACCP基础知识练习题一、单选题：（每题2分，共60分）1、（A）是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的A、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施5、以下说法不正确的是（D）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌7、HACCP计划可不包括(D)a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ）A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的玻璃材料；C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D）A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A）A、物理性危害B、生物性危害、C、化学性危害D、物质性危害13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
haccp考试试题
姓名：工作单位：考试日期：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共10题，每题2分，共20分）1、HACCP的目标是：（）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施HACCP：（）a.罐头类b.肉及肉制品c.速冻蔬菜d.以上都是e 以上都不是4、审核员在验证时的验证方法是：（）a.对书面答复进行认可b.对所提交的证据进行评估c.在审核现场验证纠正措施d.以上都是----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------5、什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核：（）a.体系有明显的改动，b.生产工艺的改变导致了CCP的变化c.认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核d.以上都是e.以上都不是6、害虫消除通常包括：（）a.除去害虫的藏身地及诱饵b.黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题）c.镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题）d.以上都是e.以上都不是7、管理评审应: （）a.与内审同时进行b.按策划的时间间隔进行c.评价体系的适宜性、充分性、有效性d.b+ce.以上都不是8、下列危害中那一类不属于化学危害：（）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d .药物残留e.生物腐败9、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------10、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是二、是非题。
HACCP试题2022年12月考试真题
1.单选题依据GB/T27341标准要求,HACCP小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及(A)相关的专业技术知识和经验。
A危害B设备维护C配防D工艺参考解析依据GB/T27341标准要求，小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及危害相关的专业技术知识和经验，并经过适当培训。
2.单选题依据《出口水产品生产企业注册卫生规范》的规定，冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度(A)。
A接近0℃B0℃至4℃C低于6℃D-2℃至4℃参考解析依据《出口水产品生产企业注册卫生规范》4.2的规定，冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0℃。
3.单选题依据GB14881给出的定义，污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素(C)的过程。
A产生B交叉C传入D接触参考解析依据GB14881《食品生产通用卫生规范》中，在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程，4.单选题以下因素中，与控制苹果汁的展青霉素含量最为密切的是(D)。
A榨汁到杀菌的时间间隔B榨汁的温度C榨汁果的成熟度D榨汁果的烂果率参考解析展青霉素是霉烂苹果上主要的污染毒素，展青霉素又称棒曲霉毒素、珊瑚青霉毒素，首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，因此D选项榨汁果的烂果率与控制苹果汁的展青霉素含量最为密切。
5.单选题乳制品生产企业除符合GB14881的要求外，还应符合(D)的要求。
A GB12691B GB12695C GB12694D GB12693参考解析相关乳制品企业应提前做好准备，参考2021版细则征求意见稿、GB14881，GB12693等要求建立健全的乳制品生产、检验、召回等制度，6.单选题根据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》,HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是(B)。
A无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行。
B当认证委托人已获得同一认证机构颁发的食品安全管理体系认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施，但应确保第一阶段的目的已全部实现，且记录未在现场实施的原因C经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不到现场D如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不到现场7.单选题与果冻食品安全特性相关的要求，对杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度的要求是(A)。
HACCP考试题库免费
HACCP考试题库免费一、选择题1. HACCP代表什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control ProgramC. High Accuracy Control ProcessD. Human Activity Control Protocol2. HACCP系统的首要步骤是什么？A. 确定关键控制点（CCP）B. 进行危害分析C. 建立操作限制D. 制定纠正措施3. 在HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的特征？A. 能够防止、消除或降低危害到可接受水平B. 能够通过监控来控制C. 能够通过感官检查来确定D. 能够通过实施控制措施来管理4. 以下哪个不是HACCP七原则之一？A. 进行危害分析B. 确定关键控制点C. 制定食品安全政策D. 建立操作限制5. 以下哪项不是HACCP计划中监控活动的一部分？A. 确定监控频率B. 确定监控方法C. 制定产品召回计划D. 确定监控责任人二、填空题6. HACCP体系中的“____”是指在食品生产过程中，能够控制、防止或消除危害的步骤。
7. 危害分析的目的是识别食品生产过程中所有潜在的____和____。
8. 在HACCP计划中，____是指在关键控制点上用于确保危害得到控制的措施。
9. ____是HACCP计划中用于确保监控系统有效运行的程序。
10. 纠正措施是指在发现偏差时采取的行动，以____危害并____监控系统。
三、简答题11. 简述HACCP体系的七个基本原则。
12. 解释为什么在HACCP计划中需要确定关键控制点。
13. 描述在HACCP体系中监控活动的重要性及其作用。
14. 阐述HACCP计划中验证和确认的区别。
15. 举例说明在食品生产过程中如何应用HACCP体系。
四、案例分析题16. 假设你是一家食品加工厂的质量控制经理，你的工厂主要生产即食沙拉。
HACCP手册测试题
HACCP 管理手册测试题一、填空题（共60分，除第3题每空5分外，其余每空2分）1、HACCP管理手册由（三）级文件构成，分别是（管理手册）（程序文件）（记录等）。
2、HACCP管理手册编制的标准依据是（GB/T 27341-2009 ）3、本公司的食品安全方针（保证畜禽水产动物及其产品的质量安全，就是保证我们自己的健康安全），食品安全总目标（无禁用成分检出、无畜禽动物中毒、无食品安全事故发生）4、内部审核频次为（每年一次），管理评审的频次为（每年一次）。
5、目前宰前毛鸡取样一般毛鸡出栏前（ 1-2）天，药残检测项目为（ 20）项，毛鸡入厂需要验收（饲养日志）和（动物检疫合格证明）。
6、产品召回分为2个等级，分别是（企业自主召回）、（社会公告召回）；模拟召回演练完成时间为（ 2 ）小时。
7、计量器具校准，每年校准（ 1 ）次，温度计的标准误差为（±1 ）℃，3kg电子秤的标准误差为（±1 ）g。
8、产品的解冻失水率为（≤6 ）%，产品型式检验每年（2 ）次。
9、库房物料出货的原则是（先进先出），存放时离墙（≥30 ）cm，离地（≥10 ）cm。
10、企业一般说的特殊工种人员包括（制冷工）、（锅炉工）（维修工）等。
二、判断题（每题1分，共10分）1、记录可以修改，可以使用杠改方式修改，并在修改处签名（√）。
2、本司记录的保存期限为18个月（√）。
3、文件发放只需将文件发到各部门，不需要建立发放记录（×）。
4、内审一般一年1次，在外审之后举行（×）。
5、某品管经理为HACCP小组组长，内审时可以审核生产部、HACCP小组（×）。
6、管理评审一般由公司HACCP小组组长主持（×）。
7、新供应商需要评估合格后，列为合格供应商清单；以后可以每2年评估一次（×）。
8、企业自主召回一般质量缺陷产品，需在5个工作日内完成（×）。
9、社会召回严重食品安全危害产品，需在10个工作日内完成（√）。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
haccp计划培训试卷
haccp计划培训试卷一、选择题1. HACCP是什么的缩写？A. Hazardous Analysis and Critical Control PointB. Hazard Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control Critical PointD. Hazardous Analysis and Control Critical Point2. HACCP的基本原则是什么？A. 风险评估、危害分析、危害控制B. 危害分析、关键控制点识别、监测控制C. 施行预防措施、坚持卫生原则、提高工作效率D. 建立记录系统、进行内部审计、接受外部审核3. HACCP计划的第一步是什么？A. 危害分析B. 内部审核C. 制定卫生方针D. 设定关键控制点4. HACCP计划的关键控制点是指什么？A. 使产品变得健康食用B. 可能发生危害的环节C. 确保生产过程的卫生安全D. 控制生产成本的环节5. HACCP计划的目的是什么？A. 降低产品成本B. 提高产品质量C. 预防食品安全问题D. 增加生产效率二、判断题1. HACCP计划是食品安全管理的有效工具。
( )2. HACCP计划要求企业对食品安全问题进行全面的预防和控制。
( )3. HACCP计划的实施可以提高食品生产企业的竞争力。
( )4. HACCP计划的实施不需要对员工进行培训。
( )5. HACCP计划的核心是危害分析和关键控制点的设定。
( )三、问答题1. 请简要介绍一下HACCP计划的基本原则？2. 请列举出HACCP计划的七项原则？3. HACCP计划的实施对食品生产企业有哪些好处？4. HACCP计划的实施过程中需要注意哪些问题？5. 请说明HACCP计划和ISO22000标准之间的关系？四、综合应用题一家食品加工企业决定要实施HACCP计划，请你作为负责培训的专家，根据企业的实际情况设计一个HACCP培训方案，包括培训目标、培训内容、培训方法和培训评估等。
HACCP基础知识考试题与答案
--完整学习资料分享----HACCP 培训测试题一、判断题（3× 8=24 分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（ ） 2、HACCP 体系是一种零风险体系。
（ ） 3、HACCP 体系具有预防性、 全员参与、 可操作性、 可监督性、 系统化。
（ ）4、HACCP 体系事情发生前预先行动， 属于反应型。
（ ） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（ ） 6、沙门氏菌属于物理危害。
（ ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（ ） 8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（ ）二、选择题（3× 8=24 分） 1、 HACCP 体系首先用于（）A. 太空食品B.FDA 官方审查人员的培训C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用 HACCP 时间是 （ ） A.20 世纪 60 年代 B.1971 年C.1997 年D.1990 年 3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（） A. 消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施 HACCP 目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品 D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A. 苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D. 白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A. 生物危害 B. 物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A. 危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导 D. 确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A. 生物危害B.物理危害C. 化学危害 D. 以上都有可能三、简答题（ 52 分）1、 HACCP 的有哪 7 大原理？（ 14 分） 答：2、 HACCP 有哪些特点？（ 10 分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8 分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分)1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
( ）2、HACCP体系是一种零风险体系. （）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化. （)4、HACCP体系事情发生前预先行动,属于反应型. （）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害. （）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
( )8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（)二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C。
低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B。
1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A。
消费者需要安全的产品B。
公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A。
食品生产、加工进行最佳管理B。
确保提供给消费者更加安全的食品C。
保护公众健康D。
保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是( ）A.苍蝇B。
灌注机C。
苍蝇板D。
白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A。
生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括( )A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C。
化学危害D。
以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？(10分）答:3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP培训试题答案
HACCP培训考核试卷姓名：部门：考核时间（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）一、定义：（每题2分，共12分）1、关键控制点：可进行控制，并能防止和消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤。
2、显著危害：3、关键限值：区分可接受与不可接受水平的指标。
4、SSOP：卫生标准操作程序的英文缩写。
5、确认：（validation）获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。
6、验证：（verification）除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。
二、填空题（每空0.5分，共26分）1、HACCP起源于20世纪60 年代美国国家，1974 年首次公开，正式实施时间为1993年，HACCP代表危害分析与关键控制点，HA代表危害分析，CCP代表关键控制点。
2、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，其重点控制的是食品安全的危害，主要通过控制食品生产过程来控制危害。
3、食品中存在的危害种类为微生物危害、化学危害、物理危害。
寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。
4、判断显著危害的两个标准是和。
5、目前，我国食品行业的GMP法规是。
6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。
8、HACCP原理应用的基础是和。
9、食品安全与卫生的重要要求是和。
10、验证主要包括、、、。
11、制定HACCP计划的预先步骤有、、、、。
12、一个好的监控程序包括：、、、。
13、制定HACCP计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、、。
14、确定CCP的常用方法有和。
三、判断题（每题1分，共7分）1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。
（）2、一个CCP点只能控制一种危害。
（）3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。
HACCP试题
HACCP试题单项选择题1.HACCP全称为（a）a、危害分析和关键控制点b、危害分析c、关键控制点d、关键限值2.食品危害主要包括生物、化学和（a）a、物理B、生理C、生化D和物质3。
（a）这是一个可以控制、预防、消除或将食品安全危害降低到可接受水平的点、步骤或过程a、关键控制点b、控制点c、操作限值d、以上都不是4.以下不是HACCP的七项原则之一：（d）a、危害分析和预防措施（b）、关键控制点的确定（c）、关键限值的确定（d）、控制和措施（5）。
以下陈述不正确（d）a、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限b、每个ccp必须有一个或多个关键限值用于显著危害c、 OL比Cl更严格的限制是运营商用来降低偏差风险的标准。
D.一个关键控制点不能用于控制多个危险。
6.考虑使用CCP判断树表时，以下哪项陈述不正确：（a）a、判断树表是确定ccp的工具，能够代替专业知识b、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用c、后续处理步骤可能更有效地控制危险，应选择的CCPD可能是处理过程中的多个步骤，可以控制危险7、haccp计划可不包括(d)a、 HACCP计划控制的危害b、已确定危害将得到被控制的关键控制点c、关键限制D.负责实施各监控程序人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（d）a、为照明设备B安装塑料保护壳，并选择非易碎玻璃材料c、限制玻璃进入食品操作区d、以上全是9.纠正措施用于（c）a、防止危害发生b、验证整个HACCP体系是否得到有效实施c、当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制d、以上都不是10.建议公司的危害分析应在（d）之前完成a、公司的所有人b、了解整个操作过程的人c、一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解d、一组对设施和产品有丰富知识的人11.关于HACCP的哪个说法是正确的（c）a、haccp要对所有潜在危害均加以同样的控制b、haccp是一个零风险控制体系c、haccp是一个预防性的控制体系d、以上都是12.HACCP体系（d）中对纠正措施的错误要求是什么a、要分析更正问题产生的原因b、针对问题采取措施c、纠正措施应记录在案。
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HACCP基础知识复习题一、单选题：（每题2分，共60分）1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A）A、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施5、以下说法不正确的是（D）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌7、HACCP计划可不包括(D)a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ）A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的玻璃材料；C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D）A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A）A、物理性危害B、生物性危害、C、化学性危害D、物质性危害13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（ D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。
A、清洁程序B、清洗方法C、清洁频率D、以上均是14、清洁维修灭蝇灯操作不正确的是（A）A、清洁程序：关闭电源——用专用的刷清除网罩上蚊子——卸下接收盘，扫除所有蚊蝇，并擦净——安装接收盘——打开电源。
B、维修程序：灯管不工作时更换维修；C、每年大生产前进行一次更换灯管的维护，以保证灭蝇灯的工作效果。
D、维修人员：生产车间的员工。
15、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作：（D）A、管道的区分和正确标识B、发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《不合格品控制程序》来处理。
C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。
D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完毕后整改。
16、SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（D）A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。
大型设备排水要通畅。
B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。
设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道。
C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁。
D、以上均是。
17、防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（E）A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理。
B、不同清洁作业区人员不得相互串岗。
C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。
D、加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水管放在水管架上。
E、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用。
18、员工个人卫生控制中不正确的是（B）A、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒B、出一次车间倒垃圾，就上趟厕所可穿戴工作服，这样不麻烦。
C、工作帽要将头发完全罩住（特别是细小的头发）以防止头发在操作中落入食品。
D、对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子，穿上干净的工作服，自检是否合格。
再进行洗手消毒。
19、下列说法不正确的是（C）A、更衣室的窗户严禁打开。
进出更衣室随手关门。
B、在车间入口处安装灭蝇灯。
C、分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清楚得很，没有必要再进行标识名称了。
D、工器具按规定位置摆放，使用清洗消毒后归位。
20、下列行为正确的是（A ）A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。
B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。
C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。
D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。
21、地面及排水沟清洗消毒程序中正确的顺序是（A）a、打扫干净地面杂物，清水彻底冲洗。
b、用洗洁精清洗，特别是污物积聚地重点强化刷洗。
c、用清水冲洗一遍。
d、在地板上喷洒200PPM以上的余氯水消毒，10分钟后用清水冲洗。
A、a-b-c-dB、b-a-c-d、C、d-a-b-cD、d-a-b-c22、下列说法不正确的是（ D ）A、水、电、汽重要接口、高温处必须有明显安全标识。
B、注射量的多少严格按照工艺要求，控制好注射温度。
C、分解好的原料肉及时送到下道工序，不可长时期存放在常温车间。
D、塑料筐放置案台上进行包装，这样方便操作。
23、下列说法正确的是（D）A、包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，包装人员可不经检验直接使用。
B、真空包装袋必须打印出厂日期，为了安全起见，可多打两次。
C、在熟制的过程中下班吃饭的时间到了，边让它工作，先去吃饭再回来，反正出炉时间还长。
D、为了防止称量有误，可复称验证一下，这样放心点。
24、岗位责任制中正确的是（E）A、做好车间工人的劳动考勤，合理安排生产。
B、严格质量管理，确保产品符合质量标准。
C、认真落实设备操作规程，爱护设备，按时保养。
D、各班组应相互配合，注意协调，不得有产品过多积压。
E、以上均是。
25、下列说法不正确的是（C）A、生产加工过程中的半成品，对温度、湿度和卫生等的要求，执行《良好操作规范（GMP）》中的相关要求。
B、车间用的仪器和量规使用中发现不正常，应立即校正；经维修后先校正后使用；每天使用前作例行校正。
C、生产部不须负责原材料、半成品的名称、规格、批号的追朔。
D、生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识。
26、下列程序有误的是（D）A、记录人员在工作中或工作结束后及时记录，并经负责人签名后，再根据表单流程送经相关人员会签或核准确认。
B、生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识；如生产过程失控产生不合格品，应及时通知质检部门，共商对策。
C、突然停水停电时间在20分钟以上时，必须通报质检部，由质检部决定在制产品的处置方法。
D、评估偏离造成的危害，分析产生不合格品的原因，由不合格品产生的部门制定纠正或预防措施，填写《纠偏/预防措施表》，不经审批直接落实。
27、下列行为正确的是（ A）A、出冷库时关灯关门。
B、进出更衣室不随手关门。
C、不用等时间到强行穿过风淋室。
D、玻璃墙裙每天都有清洗的，用水管冲冲就行了。
28、下列意识正确的是（ D ）A、毛巾用后搭在容器边缘，保证不掉入产品中。
B、工具箱不用清理的，反正一关上门谁也不知道里面干不干净。
C、排水沟直接用水冲冲就行了，翻盖清洗多麻烦。
D、快下班了，我得尽职尽责完成清洗消毒工作才下班。
29、下列意识正确的是（C）A、我们领导说了要节约成本，那我就多掺点边角料，品控员是检测不出来的。
B、化验员来取样了，大伙赶快喷酒精保证符合要求。
C、自来水混浊了，我得快点通报。
D、我堆得满满的物料，斩拌机都可以工作，我用手臂在边上挡一挡就行了，保证产品不落地的。
30、下列错误的是（D）A、仓库应每天清扫场地，经常擦洗门窗、墙面，使墙面、窗沿、地坪、货垛上下无垃圾、无蜘蛛网，并保持清洁、干燥。
B、配料时精确无误。
C、合理安排好生产次序，以防半成品积压。
D、灌制时不用检查半成品规格，包装工序还要检验的。
31、下列说法不正确的是（C）A、制定《洗手消毒程序》是为了规范生产车间的洗手消毒程序，明确洗手的频率及间隔的时间，确保本公司产品的质量安全能得到有力的保障。
B、制定《生产车间人员卫生管理程序》是为了规范生产车间人员的卫生习惯和行为，防止因人为因素引起的危害。
C、制定《设备操作规程》是为了确保设备的安全运行，防止设备损坏，以免造成人身伤害。
D、制定《工作服管理程序》是为了防止外来物污染。
32、下列不正确的是（ C）A、对卫生检查不合格的人员暂时停岗。
B、原料、半成品、成品的用具容器必须分开，不得串用，不得直接放在地面上。
C、落地产品未受到严重污染的，用水冲洗后可直接投入使用。
D、生产部应制定《设备维修保养计划表》，规定保养项目，频次。
33、严禁在车间内（ B ）A、戴口罩和头套B、吃食物、吸烟C、清洗设备D、处理下脚料34、请安排好下列顺序（ A）产品或半成品的包装应当提供适当的，以减少污染、防止破损，并有适当的，无毒无害，不会对产品的安全性和适宜性带来不利影响，必要时要有一定的耐用性，易于，必要时进行。
a产品防护 b标识 c清洁 d消毒A、a-b-c-dB、b-a-c-dC、 d-a-c-bD、d-c-a-b35、不属于“潜在事故和紧急情况的类别”的是（ E）A、市政供水系统出现故障（如停水、管道爆裂等状况），以致水质受到污染。
B、电网系统出现故障（而公司内部应急发电系统发生故障），如天气（雷击、暴雨）现象、人为破坏造成停电，生产系统不能正常运转而影响产品质量和安全性；C、供热系统发生故障，锅炉不能正常运转而发生停止供热，影响产品质量和安全性；D、当发生人为故意破坏，而造成水、电、热供应系统出现故障，影响产品质量和安全性。
E、来料检验不合格。
36、下列应急准备和响应程序不正确的是（B）A、突然停电、停水，通知设施维修人员进行维修。
B、生产时设备出现故障，自行对在制产品处置。
C、遇到火灾时，应首先利用灭火器、灭火剂或采取其他手段组织扑救，火势较大时必须同时拨打119电话和报告管理者代表或HACCP小组成员。