食品营养与卫生 教案
食品卫生安全教育教案(优秀5篇)
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饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)章节一：饮食与健康教学目标：1. 了解饮食与健康的关系。
2. 学习如何制定合理的饮食计划。
3. 掌握饮食卫生的基本知识。
教学内容：1. 饮食与健康的关系介绍。
2. 如何制定合理的饮食计划讲解。
3. 饮食卫生基本知识讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食对健康的影响。
2. 讲解饮食与健康的关系。
3. 小组讨论如何制定合理的饮食计划。
4. 讲解饮食卫生基本知识。
5. 小组活动：制定个人饮食计划。
章节二：营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念。
2. 学习营养素的作用和食物来源。
3. 掌握营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念介绍。
2. 营养素的作用和食物来源讲解。
3. 营养不良和营养过剩的危害讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论营养的重要性。
2. 讲解营养的基本概念。
3. 讲解营养素的作用和食物来源。
4. 讨论营养不良和营养过剩的危害。
5. 小组活动：研究常见食物的营养成分。
章节三：均衡饮食与健康教学目标：1. 学习均衡饮食的原则。
2. 了解均衡饮食对健康的好处。
3. 学习如何制定均衡饮食计划。
教学内容：1. 均衡饮食的原则介绍。
2. 均衡饮食对健康的好处的讲解。
3. 如何制定均衡饮食计划的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论均衡饮食的重要性。
2. 讲解均衡饮食的原则。
3. 讲解均衡饮食对健康的好处。
4. 小组讨论如何制定均衡饮食计划。
5. 小组活动：设计一份均衡的午餐。
章节四：饮食与疾病预防教学目标：1. 学习饮食与常见疾病的关系。
2. 了解如何通过饮食预防疾病。
3. 学习健康饮食的建议。
教学内容：1. 饮食与常见疾病的关系介绍。
2. 如何通过饮食预防疾病的讲解。
3. 健康饮食的建议的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食与疾病的关系。
2. 讲解饮食与常见疾病的关系。
3. 讲解如何通过饮食预防疾病。
4. 讨论健康饮食的建议。
5. 小组活动：研究健康饮食的实践方法。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基本概念1.1 营养的定义与作用1.2 营养素的分类与功能1.3 膳食与营养素摄入评估1.4 营养不足与过剩的卫生学意义第二章：食物中的营养素2.1 碳水化合物2.2 蛋白质2.3 脂肪2.4 维生素与矿物质第三章：膳食指南与营养建议3.1 膳食指南的基本原则3.2 膳食平衡的实践方法3.3 特殊人群的营养建议3.4 营养补充剂的应用与评价第四章：食品卫生学基本原理4.1 食品污染的类型与途径4.2 食品保存与加工的卫生学意义4.3 食品添加剂的种类与使用原则4.4 食品安全管理与监督第五章：食品中毒与预防5.1 食品中毒的类型与特点5.2 常见食物中毒的病原体5.3 食品中毒的诊断与处理5.4 食品中毒的预防措施第六章：营养与健康6.1 营养与免疫系统6.2 营养与骨骼健康6.3 营养与心血管健康6.4 营养与体重管理第七章：营养与疾病7.1 营养与慢性疾病7.2 营养与传染病7.3 营养支持在临床中的应用7.4 营养与肿瘤康复第八章：营养与运动8.1 运动与营养的关系8.2 运动营养需求与补充策略8.3 运动营养品的选用与安全性8.4 运动营养在竞技体育中的应用第九章：食品营养强化9.1 食品营养强化的意义与原则9.2 营养强化的方法与技术9.3 常见营养强化食品及其评价9.4 食品营养强化政策的制定与实施第十章：食品安全法规与标准10.1 食品安全法规体系概述10.2 食品安全标准的制定与实施10.3 食品安全风险评估与控制10.4 食品安全监督管理与法律责任第十一章：特殊人群的营养与饮食11.1 孕妇和哺乳期妇女的营养11.2 儿童和青少年的营养11.3 老年人的营养需求与饮食安排11.4 慢性病患者和康复期的营养支持第十二章：临床营养学12.1 营养评估与监测12.2 营养支持的途径与技术12.3 重症患者的营养治疗12.4 肿瘤患者的营养治疗第十三章：食品加工与烹饪卫生13.1 食品加工过程中的卫生问题13.2 烹饪方法与食品安全13.3 食品保藏技术与卫生管理13.4 食品包装材料与食品安全第十四章：全球食品安全挑战与趋势14.1 全球化背景下的食品安全问题14.2 食品安全事件的案例分析14.3 食品安全的未来趋势与挑战14.4 国际合作与食品安全第十五章：食品安全教育与公众沟通15.1 食品安全教育的目标与方法15.2 食品安全知识的普及与传播15.3 公众沟通策略与食品安全信任建设15.4 食品安全危机管理重点和难点解析本文档为《营养与食品卫生学》经典教案，共包含十五个章节，涵盖了营养学基本概念、食物中的营养素、膳食指南与营养建议、食品卫生学基本原理、食品中毒与预防、营养与健康、营养与疾病、营养与运动、食品营养强化、食品安全法规与标准、特殊人群的营养与饮食、临床营养学、食品加工与烹饪卫生、全球食品安全挑战与趋势以及食品安全教育与公众沟通等方面的知识。
饮食营养与卫生(教案)
3. 小组讨论法：讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
五、教学步骤
1. 导入：通过提问方式引导学生思考营养与运动之间的关系。
2. 讲解：详细讲解营养与运动的关系、运动营养补充的基本原则等知识。
3. 案例分析：分析运动员的营养补充案例，让学生了解运动营养的重要性。
二、教学内容
1. 食品安全的基本要素
2. 食品安全风险的识别与预防
3. 必需营养素的作用与摄入途径
4. 食品标签的阅读与理解
三、教学重点与难点
1. 教学重点：食品安全的基本要素，食品安全风险的识别与预防，必需营养素的作用与摄入途径。
2. 教学难点：食品安全风险的识别与预防，必需营养素的摄入途径，食品标签的阅读与理解。
4. 总结：总结本节课的主要内容，强调饮食在疾病预防中的作用。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解饮食与慢性病的关联。
2. 学习抗氧化剂的知识，了解其在疾病预防中的作用。
第十一部分章：饮食营养与心理健康
一、教学目标
1. 让学生了解饮食与心理健康的关系。
2. 培养学生通过饮食改善心理健康的能力。
3. 让学生掌握饮食营养在心理健康中的作用。
4. 小组讨论：分组讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调合理营养与运动的重要性。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解营养与运动之间的关系。
2. 观察不同运动项目的营养需求，分析其合理
第十一部分章：特殊人群的饮食营养
一、教学目标
1. 让学生了解特殊人群饮食营养的特殊性。
2. 小组讨论法：讨论营养与情绪调节，分享各自的见解。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc教案章节：一、营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念和作用。
2. 掌握人体所需的六大营养素及其食物来源。
3. 了解营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念和作用2. 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水3. 营养不良和营养过剩的危害教学活动：1. 引入话题：讨论营养对身体健康的重要性。
2. 讲解营养的基本概念和作用。
3. 分别讲解六大营养素的概念、作用及食物来源。
4. 通过案例分析，了解营养不良和营养过剩的危害。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于营养的基本概念和六大营养素的问题。
2. 案例分析：让学生分组讨论营养不良和营养过剩的案例，并提出解决方案。
教案章节：二、食品卫生知识教学目标：1. 了解食品卫生的基本概念和原则。
2. 掌握食品污染的类型及预防措施。
3. 了解食品中毒的类型及处理方法。
教学内容：1. 食品卫生的基本概念和原则2. 食品污染的类型及预防措施3. 食品中毒的类型及处理方法教学活动：1. 引入话题：讨论食品卫生对食品安全的重要性。
2. 讲解食品卫生的基本概念和原则。
3. 分别讲解食品污染的类型及预防措施。
4. 讲解食品中毒的类型及处理方法。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于食品卫生、食品污染和食品中毒的问题。
2. 小组讨论：让学生分组讨论如何预防食品污染和食品中毒。
教案章节：三、膳食指南与健康饮食教学目标：1. 了解膳食指南的基本原则。
2. 掌握平衡膳食的概念及重要性。
3. 学会制定个人健康饮食计划。
教学内容：1. 膳食指南的基本原则2. 平衡膳食的概念及重要性3. 制定个人健康饮食计划的步骤1. 引入话题：讨论健康饮食对身体健康的重要性。
2. 讲解膳食指南的基本原则。
3. 讲解平衡膳食的概念及重要性。
4. 指导学生如何制定个人健康饮食计划。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于膳食指南和平衡膳食的问题。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 教学目标：让学生了解饮食与健康的关系，理解健康饮食的重要性。
1.2 教学内容：介绍饮食与健康的基本知识，包括食物中的营养成分，膳食平衡的原则等。
1.3 教学方法：采用讲解，案例分析等方式进行教学。
1.4 教学活动：讲解食物中的营养成分，膳食平衡的原则，分析不健康饮食对健康的影响。
第二章：膳食指南2.1 教学目标：让学生了解膳食指南的基本内容，学会制定合理的膳食计划。
2.2 教学内容：介绍膳食指南的基本内容，包括食物种类，膳食搭配等。
2.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
2.4 教学活动：讲解膳食指南的基本内容，学生分组讨论如何制定合理的膳食计划。
第三章：不良饮食习惯与纠正3.1 教学目标：让学生了解不良饮食习惯的危害，学会纠正不良饮食习惯。
3.2 教学内容：介绍不良饮食习惯的危害，如何纠正不良饮食习惯。
3.3 教学方法：采用讲解，案例分析等方式进行教学。
3.4 教学活动：讲解不良饮食习惯的危害，分析案例，引导学生学会纠正不良饮食习惯。
第四章：食品安全与卫生4.1 教学目标：让学生了解食品安全与卫生的基本知识，学会判断食品的安全性。
4.2 教学内容：介绍食品安全与卫生的基本知识，包括食品保存，食品加工等。
4.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
4.4 教学活动：讲解食品安全与卫生的基本知识，学生分组讨论如何保证食品的安全与卫生。
第五章：健康饮食的建议5.1 教学目标：让学生了解健康饮食的建议，学会制定健康的饮食计划。
5.2 教学内容：介绍健康饮食的建议，包括饮食多样化，适量饮食等。
5.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
5.4 教学活动：讲解健康饮食的建议，学生分组讨论如何制定健康的饮食计划。
第六章：谷薯类和全谷物6.1 教学目标：让学生了解谷薯类及全谷物食物的营养价值，学会如何在日常饮食中增加全谷物的摄入。
6.2 教学内容：介绍谷薯类及全谷物食物的营养价值，全谷物食品的识别和选择。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 教学目标：让学生了解饮食与健康的关系，认识到健康饮食的重要性。
1.2 教学内容：介绍食物中的营养成分，讲解均衡饮食的概念和方法。
1.3 教学方法：讲授法、案例分析法。
1.4 教学步骤：1.4.1 导入：讲解食物中的营养成分及作用。
1.4.2 讲解均衡饮食的概念和方法。
1.4.3 分析案例，让学生了解不均衡饮食对健康的影响。
第二章：食物中毒与预防2.1 教学目标：让学生了解食物中毒的类型、原因及预防措施。
2.2 教学内容：介绍食物中毒的类型、原因及预防措施。
2.3 教学方法：讲授法、情景模拟法。
2.4 教学步骤：2.4.1 导入：讲解食物中毒的类型及原因。
2.4.2 分析食物中毒的案例，让学生了解食物中毒的危害。
2.4.3 讲解预防食物中毒的措施。
第三章：食品安全与质量判断3.1 教学目标：让学生了解食品安全的基本要求，掌握判断食品质量的方法。
3.2 教学内容：介绍食品安全的基本要求，讲解判断食品质量的方法。
3.3 教学方法：讲授法、实践操作法。
3.4 教学步骤：3.4.1 导入：讲解食品安全的基本要求。
3.4.2 讲解判断食品质量的方法。
3.4.3 进行实践操作，让学生学会判断食品质量。
第四章：合理膳食与营养搭配4.1 教学目标：让学生了解合理膳食的概念，掌握营养搭配的方法。
4.2 教学内容：介绍合理膳食的概念，讲解营养搭配的方法。
4.3 教学方法：讲授法、实例分析法。
4.4 教学步骤：4.4.1 导入：讲解合理膳食的概念。
4.4.2 讲解营养搭配的方法。
4.4.3 分析实例，让学生了解如何制定合理的膳食计划。
第五章：饮食与慢性病5.1 教学目标：让学生了解饮食与慢性病的关系，掌握预防慢性病的方法。
5.2 教学内容：介绍饮食与慢性病的关系，讲解预防慢性病的方法。
5.3 教学方法：讲授法、案例分析法。
5.4 教学步骤：5.4.1 导入：讲解饮食与慢性病的关系。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc第一章：营养基础知识1.1 营养的定义与作用解释营养的概念，强调营养对身体健康的重要性。
讨论营养素的作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
1.2 营养素的来源与需求介绍各种营养素的生理功能和食物来源。
讨论不同年龄、性别和身体状况的人群的营养需求。
第二章：膳食平衡与营养失调2.1 膳食平衡的概念与原则解释膳食平衡的概念，强调合理膳食的重要性。
介绍膳食平衡的原则，包括多样化、适量、均衡等。
2.2 营养失调的原因与影响讨论营养不足和营养过剩的原因和影响，包括不良饮食习惯、营养不均衡等。
第三章：食品卫生与食品安全3.1 食品卫生的重要性强调食品卫生的重要性，包括预防食物中毒和食品污染。
介绍食品卫生的一般原则和措施，如清洁、消毒、保鲜等。
3.2 食品安全的保障措施讨论食品安全的管理和监督机制，包括食品生产、加工、运输和销售等环节。
第四章：营养与健康4.1 营养与慢性病的关联探讨营养不良与慢性疾病之间的关系，如肥胖、心血管疾病等。
介绍健康饮食对预防慢性病的重要性。
4.2 营养与免疫力的关系讨论营养对免疫系统的影响，强调合理膳食对增强免疫力的重要性。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 健康饮食的建议给出健康饮食的建议，包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质和脂肪等。
强调合理膳食的重要性，并给出一些实用的膳食计划和食谱。
5.2 健康生活方式的培养给出一些建议，帮助学生养成健康的生活方式。
第六章：特殊人群的营养需求6.1 孕妇和哺乳期的营养讨论孕妇和哺乳期妇女的营养需求，包括增加蛋白质、钙、铁等的摄入。
给出针对孕妇和哺乳期妇女的健康饮食建议。
6.2 儿童和青少年的营养分析儿童和青少年的营养需求，强调蛋白质、钙、维生素D等的摄入重要性。
提供儿童和青少年营养不良的预防和改善措施。
第七章：食品添加剂与健康7.1 食品添加剂的种类和作用介绍常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、调味剂等。
合理营养与食品安全教案【优秀4篇】
合理营养与食品安全教案【优秀4篇】合理营养与食品安全教案篇一教材分析本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。
本节教学可以说是本章的一个小结，第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题，本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。
因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。
目标分析：一、知识目标：（1）、举例说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。
（2）、关注食品安全；掌握食品安全的有关知识。
二、能力目标：1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。
2、收集、整理资料的能力。
3、分析、解决、总结问题的能力。
三、情感目标：1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重点和难点：重点：1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。
从目标可以看出，学生要能举例说出什么是合理营养，那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理，怎样的饮食是合理。
这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，包括了对食物的成分和吃的量的一个认识，是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。
教材开展了一个为家长设计一份午餐食谱，是把情感与知识相结合的一种综合教育，体现了知识的应用和造就了亲子活动的沟通平台。
所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义，和通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。
食品与卫生安全教案6篇
食品与卫生安全教案6篇教案的准备需要考虑学生的学习特点和实际情况，以便制定合理的教学策略，教案的准备可以帮助我们更好地掌握教学内容，下面是网作者为您分享的食品与卫生安全教案6篇，感谢您的参阅。
食品与卫生安全教案篇1教学目标：1、引导幼儿认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性;培养幼儿对饮食的科学态度。
2、帮忙幼儿了解浅显的营养学的知识，明白人体生长发育需要从各种食物中吸取不一样的营养。
认识到偏食会造成不良的后果。
3、培养幼儿养成不挑食、注重营养搭配的良好饮食习惯。
课前准备：1、课件、蔬菜头饰。
2、课前把各种菜的卡片贴在黑板上，用布挡着，准备好快餐盘。
教学过程：一、激发兴趣。
1、小朋友们，这堂课我们先来看一组视频(录象：托班幼儿用餐，特显饭菜，轻快的音乐)2、哪些菜是你最喜欢吃的哪些菜你不喜欢吃呢为什么不喜欢二、认识明理。
1、你们不喜欢它们，可它们是你们身体里不可缺少的朋友呢!你们看，这是什么(出示：豆腐、番茄、白菜)听听它们的自我介绍吧!2、豆腐、番茄、白菜的自我介绍(豆腐：我是又白又嫩的豆腐，是用圆溜溜的黄豆加工而成的，既柔软又有弹性，吃了不会胖，还能够预防心脏病。
白菜：小朋友们好，我是你们不可少的好朋友白菜，瞧我这绿绿的裙子，不光好看，还包含丰富的维生素、叶绿素和人体必需的微量元素，谁要是不喜欢我，会影响消化、皮肤开裂的，快来和我做好朋友吧!番茄：我有两个名字，大名叫西红柿，小名叫番茄，我是蔬菜中长得最漂亮的一个，我的本领可大着哩!我包含很多水分、糖分和维生素，人们喜欢把我当成水果来吃，我能够防治牙齿出血、皮肤病、退高烧，还能够美容呢!)三、深入生活。
1、如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
你们瞧!(1)(出示胖子)这个小朋友长得怎样样越胖越好吗为什么(行动缓慢，做了一点儿事就气喘吁吁，跳跃运动都做不起来，还容易生病，太胖了还会影响智力)哎呀，怪不得，很多小胖墩要减肥。
怎样才能苗条一点(锻炼、少吃肉、多吃蔬菜)(2)(出示：瘦子)这个小朋友长得怎样样他为什么这么瘦他的表情怎样样(不开心)你从哪看出他不开心是呀，身子长得瘦瘦的，就像一根豆芽。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 学习目标：了解饮食与健康的关系。
学习如何制定合理的饮食计划。
了解不同食物的营养成分。
1.2 教学内容：饮食与健康的关系介绍。
营养的基本概念和作用。
食物的营养成分解析。
如何制定合理的饮食计划。
1.3 教学活动：观看饮食与健康的视频资料。
分组讨论如何制定饮食计划。
小组分享不同食物的营养成分。
教师示范如何制定合理的饮食计划。
第二章：食品安全与卫生2.1 学习目标：了解食品安全的概念和重要性。
学习如何判断食品是否安全。
学习如何保持食品卫生。
2.2 教学内容：食品安全的概念和重要性介绍。
食品污染的类型和原因。
如何判断食品是否安全。
食品卫生的基本原则和方法。
2.3 教学活动：观看食品安全与卫生的视频资料。
小组讨论如何判断食品是否安全。
小组分享食品卫生的方法。
教师示范如何保持食品卫生。
第三章：饮食与营养不良3.1 学习目标：了解营养不良的概念和原因。
学习如何预防营养不良。
学习如何应对营养不良。
3.2 教学内容：营养不良的概念和原因介绍。
营养不良的影响和危害。
如何预防营养不良。
如何应对营养不良。
3.3 教学活动：观看营养不良的视频资料。
小组讨论如何预防营养不良。
小组分享如何应对营养不良的经验。
教师示范如何应对营养不良。
第四章：饮食与肥胖4.1 学习目标：了解肥胖的概念和原因。
学习如何预防肥胖。
学习如何应对肥胖。
4.2 教学内容：肥胖的概念和原因介绍。
肥胖的影响和危害。
如何预防肥胖。
如何应对肥胖。
4.3 教学活动：观看肥胖的视频资料。
小组讨论如何预防肥胖。
小组分享如何应对肥胖的经验。
教师示范如何应对肥胖。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 学习目标：了解健康饮食的概念和重要性。
学习如何保持健康饮食。
学习健康生活方式的建议。
5.2 教学内容：健康饮食的概念和重要性介绍。
健康饮食的基本原则和方法。
健康生活方式的建议。
5.3 教学活动：观看健康饮食与生活方式的视频资料。
小组讨论如何保持健康饮食。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康一、教学目标：1. 让学生了解饮食与健康的关系。
2. 让学生掌握合理膳食的原则。
3. 培养学生养成健康饮食习惯。
二、教学内容：1. 饮食与健康的关系。
2. 合理膳食的原则。
3. 健康饮食习惯的培养。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解饮食与健康的关系，合理膳食的原则。
2. 案例分析法：分析典型案例，引导学生了解健康饮食习惯的重要性。
四、教学步骤：1. 导入：引导学生思考饮食与健康的关系。
2. 讲解：讲解合理膳食的原则。
3. 案例分析：分析典型案例，引导学生了解健康饮食习惯的重要性。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调健康饮食习惯的重要性。
五、作业布置：1. 调查自己的饮食习惯，分析是否健康。
第二章：食物的营养成分一、教学目标：1. 让学生了解食物的营养成分。
2. 让学生掌握各种营养成分的作用。
3. 培养学生合理搭配食物，做到营养均衡。
二、教学内容：1. 食物的营养成分。
2. 各种营养成分的作用。
3. 营养均衡的重要性。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解食物的营养成分，各种营养成分的作用。
2. 图片展示法：展示各种食物的营养成分图片，增加学生的直观感受。
3. 小组讨论法：分组讨论如何做到营养均衡。
四、教学步骤：1. 导入：引导学生思考食物中的营养成分。
2. 讲解：讲解食物的营养成分，各种营养成分的作用。
3. 图片展示：展示各种食物的营养成分图片。
4. 小组讨论：分组讨论如何做到营养均衡。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调营养均衡的重要性。
五、作业布置：1. 了解自己日常饮食中的营养成分，分析是否均衡。
2. 制定一个营养均衡的饮食计划，尝试改变不良饮食习惯。
第三章：食品安全与卫生一、教学目标：1. 让学生了解食品安全与卫生的重要性。
2. 让学生掌握食品保存的方法。
3. 培养学生养成食品安全与卫生的良好习惯。
二、教学内容：1. 食品安全与卫生的重要性。
2. 食品保存的方法。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc一、教案概述本教案旨在帮助学生了解营养与食品卫生的基本知识，掌握正确的饮食习惯和食品卫生操作方法，提高他们的健康素养和生活质量。
通过理论讲解、案例分析、小组讨论等多种教学方式，使学生掌握必要的营养知识和食品卫生技能。
二、教学目标1. 了解人体所需的基本营养素及其作用；2. 掌握合理的膳食搭配原则；3. 了解食品污染的来源及预防措施；4. 学会食品卫生的基本操作方法；三、教学内容1. 营养基础知识：人体所需的基本营养素、营养与健康的关系；2. 膳食搭配原则：平衡膳食、食物多样化、适量摄入；3. 食品污染及预防：生物性污染、化学性污染、物理性污染；4. 食品卫生操作方法：食品储存、加工、烹饪过程中的卫生注意事项；5. 良好饮食习惯与食品卫生意识的培养。
四、教学方法1. 理论讲解：讲解营养与食品卫生的基本知识，引导学生了解并关注自身饮食健康；2. 案例分析：分析食品污染案例，让学生了解食品卫生的重要性；4. 实践操作：演示食品卫生操作方法，让学生学会正确烹饪和储存食物；5. 课后作业：布置相关作业，巩固所学知识，培养学生的食品卫生意识。
五、教学评价1. 课堂互动：观察学生在课堂上的参与程度，了解他们对营养与食品卫生的认识；2. 课后作业：检查学生作业完成情况，评估他们对膳食搭配和食品卫生知识的掌握；3. 实践操作：评估学生在实践操作中对食品卫生操作方法的掌握程度；4. 学生反馈：收集学生对教学内容的意见和建议，不断优化教学方法。
六、教学安排1. 第1-2课时：营养基础知识讲解与案例分析；2. 第3-4课时：膳食搭配原则讲解与小组讨论；3. 第5-6课时：食品污染及预防知识讲解；4. 第7-8课时：食品卫生操作方法演示与实践操作；5. 第9-10课时：良好饮食习惯与食品卫生意识的培养。
七、教学资源1. 教材：《营养与食品卫生》相关教材；2. 课件：制作精美课件，辅助讲解；3. 案例：收集食品污染案例，用于分析讨论；4. 食品卫生操作视频：展示正确的食品卫生操作方法；5. 实践材料：准备实物，让学生亲自动手操作。
饮食安全与卫生教案6篇
饮食安全与卫生教案6篇饮食安全与卫生教案6篇我们要加强学生的饮食卫生安全观教育，强化学生饮食卫生安全观念。
那么饮食安全与卫生教案该怎么写呢？下面是小编为大家带来的饮食安全与卫生教案，欢迎大家阅读与收藏。
饮食安全与卫生教案篇1一、教学目标：1、引导学生认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性;认识到不挑食、营养全面对小学生的成长是非常重要的。
2、培养学生对饮食的科学态度。
3、学会科学合理地搭配饮食。
养成并坚持不挑食、不吃“垃圾食品”的饮食卫生习惯。
二、教学重点：让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。
三、教学难点：让学生养成并坚持不挑食、不吃“垃圾食品”的饮食卫生习惯。
四、教学过程(一)导入一、谈话导入。
师：看了题目你知道今天的活动与什么有关吗(饮食)为什么有的同学长得高高大大，十分健壮，而有的同学长得瘦瘦小小，经常生病。
其中很重要的一点和他们的饮食习惯有关。
所以饮食也是一门很有讲究的学问，你们想知道里面的知识吗就让我们一起在这节饮食卫生安全课中共同研究它吧。
(出示课题)二、学生表演小品(一位女同学背着书包气喘吁吁地坐在自己的坐位上，随手就拿出一包小食品，用手指捏住就往嘴里送，吃得津津有味，吃完又掏出一瓶饮料咕咚咕咚地喝起来……)师：这位同学表演得精彩吗大家回想一下，刚才那位同学为什么会肚子疼学生讨论：发言预设：因为她吃东西前没有洗手。
因为小食品不卫生。
不时吃饭的时间吃零食会引起消化不良……师：如果同学们也经常吃一些不卫生的小食品或暴饮暴食，不仅会因为不卫生而引发疾病还会引起营养不良或消化不良。
所以，我们的一日三餐要科学合理地搭配，养成合理地饮食习惯。
(三)怎样选择食品师：我们一日三餐离不开食品，你们知道哪些食品有益健康，哪些食品又会给身体带来伤害吗分组讨论：学生发言预设：方便面、薯条、火腿肠、没有严格包装的食品、奶油、烤烧…….这些食品不能多吃。
教师总结：有害食品：1.油炸食品此类食品热量高，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
饮食卫生健康教案5篇
饮食卫生健康教案5篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品营养与卫生教案
食品营养与卫生教案一、教学目标1. 知识目标：使学生掌握食品营养与卫生的基本概念、原理和实际应用。
2. 能力目标：培养学生独立思考、解决问题和实际操作的能力，使学生能够根据营养学知识，评估和改善个人饮食习惯。
3. 情感态度和价值观目标：培养学生重视营养、关注健康的观念，提高他们的生活质量和健康水平。
二、教学重点和难点1. 教学重点：食品营养与卫生的基本概念、原理和实际应用。
2. 教学难点：如何将这些理论知识应用于实际生活中，如何根据营养学知识改善个人饮食习惯。
三、教学过程1. 导入新课：通过提问了解学生前期知识，从日常生活中的例子引入本课主题。
2. 知识讲解：讲解食品营养与卫生的基本概念、原理和实际应用，通过案例分析帮助学生理解。
3. 实践活动：设计小组活动，让学生自己动手进行食品营养评估和提出改善方案，培养学生实际操作能力。
4. 课堂讨论：引导学生进行课堂讨论，分享自己的理解和体验，提高他们的表达能力。
5. 课堂小结：回顾本课重点，总结食品营养与卫生的要点。
四、教学方法和手段1. 教学方法：讲解、案例分析、小组讨论和实践活动相结合。
2. 教学手段：使用多媒体教学，结合图片、视频等资料，使教学内容更加生动有趣。
五、课堂练习、作业与评价方式1. 课堂练习：课堂上进行小组活动，让学生自己进行食品营养评估和提出改善方案。
2. 作业：布置相关阅读材料和思考题，要求学生思考如何在实际生活中应用所学知识。
3. 评价方式：结合学生的课堂参与度、小组活动表现和作业完成情况进行评价。
六、辅助教学资源与工具1. 教学材料：PPT讲义、图片、视频等多媒体资料。
2. 教学工具：实验器材（如食品成分检测试纸等）。
3. 参考书籍和网站：推荐相关书籍和网站供学生课后进一步学习。
七、结论通过本课学习，学生应掌握食品营养与卫生的基本概念、原理和实际应用，并能够将所学知识应用于实际生活中，改善个人饮食习惯。
同时，本课也强调了重视营养、关注健康的重要性。
食品营养与卫生教案
食品营养与卫生教案一、引言食品营养与卫生是人们日常生活中非常重要的话题。
食品营养与卫生教育的目的是匡助人们了解食物的营养成份和正确的饮食习惯，以及如何保持食品的卫生和安全。
本教案旨在提供一个详细的教学计划，匡助教师有效地传授食品营养与卫生的知识。
二、教学目标1. 了解食物的营养成份，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
2. 掌握合理膳食的基本原则，包括均衡饮食、多样化饮食和适量饮食。
3. 了解食品安全与卫生的重要性，学习正确的食品储存和烹饪方法。
4. 培养学生的食品选择能力和食品安全意识。
三、教学内容1. 食物的营养成份a. 碳水化合物：提供能量，主要来源于谷类、蔬菜和水果。
b. 脂肪：提供能量，主要来源于植物油、动物油和坚果。
c. 蛋白质：构建和修复身体组织，主要来源于肉类、豆类和乳制品。
d. 维生素：维持身体正常功能，主要来源于水果、蔬菜和动物肝脏。
e. 矿物质：维持身体正常代谢，主要来源于蔬菜、水果和奶制品。
2. 合理膳食的基本原则a. 均衡饮食：摄入适量的各类营养素，保持身体健康。
b. 多样化饮食：摄入不同种类的食物，确保获得全面的营养。
c. 适量饮食：控制食物的摄入量，避免过度饮食导致肥胖和其他健康问题。
3. 食品安全与卫生a. 食品储存：保持食品的新鲜和安全，避免食物变质和细菌滋生。
b. 食品烹饪：正确加热和烹饪食物，确保杀灭细菌和病原体。
c. 食品清洁：保持食品和烹饪工具的清洁，避免交叉污染。
四、教学方法1. 讲授：通过课堂讲解的方式，向学生介绍食品营养与卫生的知识点。
2. 示范：展示正确的食品储存和烹饪方法，让学生亲自操作体验。
3. 讨论：组织学生进行小组讨论，分享个人的饮食习惯和食品安全意识。
4. 观察：带领学生参观食品加工厂或者超市，观察食品加工和销售环节中的卫生问题。
五、教学步骤1. 导入：通过展示一些常见食物的图片，引起学生对食物营养和卫生的兴趣。
2. 讲解食物的营养成份：介绍不同种类食物中的营养成份，并赋予具体示例。
食品营养与卫生教学设计 (2)
食品营养与卫生教学设计一、教学目标通过本次课程的学习，学生将能够：1.了解基本营养知识和食品卫生常识；2.掌握食品的分类及其对人体的作用；3.熟悉如何从食品标签上读取营养信息；4.掌握食品的制作与保存常识；5.认识不同年龄层人群的食物需求与推荐标准。
二、教学内容1. 食物的分类及营养作用通过介绍水果、蔬菜、谷物、肉类、奶类等食品的分类及其对人体的作用，让学生从营养学角度认识不同食品对人体的影响与重要性。
2. 读取食品标签的营养信息让学生通过对食品标签的解读，学习如何识别食品中的能量、蛋白质、脂肪、维生素等重要营养成分，了解如何根据此信息做出健康的食物选择。
3. 食品的制作与保存通过向学生讲解食品的加工处理过程，以及如何储存食物使其保持其最佳状态和防止食品中毒等问题，引导学生学会制作和保存健康的食品。
4. 不同年龄层人群的食物需求与推荐标准让学生掌握不同年龄段人群的营养需求及其相关的推荐标准，以及不同阶段的生物发育和活动的要求，让学生了解各年龄段的营养需要，并能够根据不同年龄段人群的营养需求做出合理的食品选择。
三、教学方法1. 认知式教学在课程中融入图文并茂的多媒体资料和案例，帮助学生直观感受食品分类及其对人体的作用，增强记忆。
通过提高学生的认知水平，使他们能够更好地掌握食品营养知识。
2. 案例式教学通过案例教学的方式，让学生从实际生活中了解食品安全卫生的重要性，引导学生了解食品中毒防范的方法，增强学生的自我保护意识。
3. 实验教学通过实验的方式，让学生动手实践制作和保存食物的方法，亲身体验健康美食的魅力，让他们在实践中加深对食品营养与卫生的认识。
4. 互动式教学在课堂中开展小组讨论和互动交流，让学生充分参与教学活动，增强学生的自主学习与创新能力。
四、教学评价在教学过程中，需要通过各种方式对学生进行评价：1.通过课堂小测试，了解学生的基本知识掌握情况；2.利用课堂讨论、小组活动、答辩等方式，促进学生知识的深度理解和掌握；3.通过实验、实习等方式，考核学生的实际操作能力；4.利用课后作业、测试等方式，检测学生对学习内容的牢记度及运用能力。
《营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用1.2 膳食营养与健康1.3 营养缺乏与过剩病1.4 膳食指南与营养计划第二章：食物卫生与安全2.1 食品污染及其来源2.2 食品保存与加工卫生2.3 食品安全管理体系与法规2.4 食品安全事故案例分析第三章：膳食与慢性疾病3.1 膳食与心血管疾病3.2 膳食与肥胖症3.3 膳食与糖尿病3.4 膳食与癌症第四章：特殊人群营养4.1 孕妇与婴幼儿营养4.2 青少年与老年人营养4.3 运动员营养与膳食4.4 特定疾病患者的营养需求第五章：营养与公共卫生5.1 营养与贫困5.2 营养与性别差异5.3 营养与种族差异5.4 营养与全球健康挑战第六章：营养评估与监测6.1 营养状况评估方法6.2 膳食调查与分析6.3 营养监测与干预策略6.4 营养信息化管理与应用第七章：营养支持与干预7.1 营养支持的适应症与方法7.2 营养干预策略与实施7.3 营养治疗与康复营养7.4 营养支持在临床的应用案例第八章：食品卫生法规与标准8.1 食品卫生法规体系8.2 食品安全标准与制定8.3 食品生产与流通卫生监管8.4 食品卫生法规的执行与监督第九章：食源性疾病与控制9.1 食源性疾病的类型与危害9.2 食源性疾病的预防与控制9.3 食源性疾病的监测与报告9.4 食源性疾病案例分析与应对第十章：食品添加剂与营养强化10.1 食品添加剂的种类与作用10.2 食品添加剂的安全性与标准10.3 营养强化食品与营养补充剂10.4 食品添加剂与营养强化的监管和管理第十一章：营养与健康促进11.1 健康促进的基本原则与策略11.2 营养教育与健康传播11.3 社区营养与健康干预11.4 健康生活方式与营养指导第十二章：特殊食品与营养12.1 特殊食品的分类与标准12.2 婴儿配方食品与营养12.3 老年人食品与营养12.4 素食食品与营养第十三章：食品安全风险评估与管理13.1 食品安全风险评估方法13.2 食品安全风险管理流程13.3 食品安全风险沟通与信息发布13.4 食品安全风险控制与应对措施第十四章：全球营养问题与挑战14.1 全球营养不良与饥饿问题14.2 肥胖与代谢综合征的全球挑战14.3 营养相关疾病的全球化14.4 全球营养政策与战略第十五章：未来营养学发展趋势15.1 精准营养与个体化膳食15.2 数字营养与智能健康管理15.3 可持续营养与环境保护15.4 营养科学的跨学科合作与创新重点和难点解析重点：1. 营养素的分类与作用、膳食营养与健康、食品安全管理体系与法规、膳食指南与营养计划、食品污染及其来源、食品保存与加工卫生、营养缺乏与过剩病、特定疾病患者的营养需求、营养与心血管疾病、膳食与肥胖症、膳食与糖尿病、膳食与癌症、孕妇与婴幼儿营养、青少年与老年人营养、运动员营养与膳食、营养与贫困、营养与性别差异、营养与种族差异、营养与全球健康挑战、营养状况评估方法、膳食调查与分析、营养监测与干预策略、营养支持与干预、食品卫生法规体系、食品安全标准与制定、食品生产与流通卫生监管、食源性疾病的类型与危害、食源性疾病的预防与控制、食源性疾病的监测与报告、食品添加剂的种类与作用、食品添加剂的安全性与标准、营养强化食品与营养补充剂、食品添加剂与营养强化的监管和管理、健康促进的基本原则与策略、营养教育与健康传播、社区营养与健康干预、健康生活方式与营养指导、特殊食品的分类与标准、婴儿配方食品与营养、素食食品与营养、食品安全风险评估方法、食品安全风险管理流程、食品安全风险沟通与信息发布、食品安全风险控制与应对措施、全球营养不良与饥饿问题、肥胖与代谢综合征的全球挑战、营养相关疾病的全球化、全球营养政策与战略、精准营养与个体化膳食、数字营养与智能健康管理、可持续营养与环境保护、营养科学的跨学科合作与创新。
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第一章营养学基础学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：掌握食物、营养、营养素、蛋白质及必需氨基酸、脂类及必需脂肪酸、碳水化合物、矿物质、维生素的概念；了解和掌握主要营养素的功能、分类、消化吸收及代谢过程、营养学评价和食物来源；了解《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》的主要内容；了解三大产热营养素作用机理。
技能目标：能够运用营养学理论来具体分析生活实践中的营养问题。
能力目标：具有运用营养学知识和理论解决膳食营养问题的能力。
学习重点：学习难点：学习内容：生命和健康的物质基础——营养素1．1 概述1．1．1食物与营养1．1．2营养学的研究内容1．1．3膳食营养素参考摄入量1．2蛋白质1．2．1蛋白质的组成和分类1．2．2氨基酸和必需氨基酸11．5．2．3蛋白质的生理功能1．2．4食物蛋白质营养学评价1．2．5蛋白质摄入量及食物来源1．3脂类1．3．1脂肪酸与必需脂肪酸1．3．2类脂1．3．3脂类的生理功能1．3．4脂类的营养价值评价1．3．5脂类的食物来源及供给量1．4碳水化合物1．4．1食物中的碳水化合物1．4．2碳水化合物的功能1．4．3碳水化合物的消化吸收与供给1．5能量1．5．1能量概述1．5．2影响人体能量需要量的因素1．5．3人体每日能量需要量1．6矿物质1．6．1矿物质概述1．6．2人体所需的常量和微量元素1．7维生素1．7．1概述1．7．2脂溶性维生素1．7．3水溶性维生素1．8其他营养素1．8．1水1．8．2植物化学物本章小结P48主要概念和观念P48基本训练P48观念应用P51第二章各类食品的营养价值学习目标通过本章学习，你应该过到以下目标：知识目标：掌握食品营养价值的概念、评价指标、营养质量指数，评定食品营养价值的意义；掌握或了解各类主要动物性、植物性食品的营养价值，尤其是肉类、禽蛋、奶及奶制品，以及米面、大豆、薯类、蔬菜、水果等常见食品中各种主要营养素的含量；了解和掌握主要调味品、茶饮料、功能性食品及药膳的有关知识。
技能目标：能够运用营养学理论知识来具体分析某一种（类）食品的营养价值。
能力目标：具有通过查阅食物成分表，初步评定食物的营养价值的能力；能够调查分析和评价每日膳食的食物构成和数量。
学习重点：学习难点：学习内容：选择营养丰富的食物2．1食品营养价值的评价2．1．1食品营养价值的概念2．1．2食品营养价值评价指标2．1．3评定食品营养价值的意义2．2动物性食品的营养价值2．2．1畜禽肉的营养价值2．2．2蛋类的营养价值2．2．3水产品的营养价值2．2．4奶及奶制品的营养价值2．3植物性食品的营养价值2．3．1谷类食品的营养价值2．3．2薯类的营养价值2．3．3豆类、豆制品及坚果类型的营养价值2．3．4水果和蔬菜的营养价值2．3．5某些植物性食物的营养保健价值2．4其他食品的营养价值2．4．1油脂的营养价值2．4．2调味品的营养价值2．4．3酒类的营养价值2．4．4茶饮料的营养价值2．5．5功能食品的营养和保健功能2．4．6药膳的营养与保健功能本章小结P88—P89主要概念和观念P89基本训练P89—P91观念应用P91—P92第三章餐饮营养学学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：掌握合理营养、中国居民膳食指南、膳食宝塔的概念和观念；了解不同国家膳食结构特点；掌握餐饮食品烹调加工与营养的关系以及营养素的保护措施。
技能目标：能够根据膳食指南和食品营养知识编制合理营养的膳食食谱。
能力目标：具有运用合理营养与膳食平衡、中国居民膳食指南和膳食宝塔的观念和原则来具体分析现实生活中的营养问题的能力。
学习重点：学习难点：学习内容：3．1合理营养3．1．1合理营养与平衡膳食3．1．2不同国家的膳食结构3．2膳食指南与膳食宝塔3．2．1膳食指南概述3．2．2中国居民膳食指南3．2．3中国居民平衡膳食宝塔3．2．4营养食谱的计算3．3特殊人群的营养与膳食3．3．1高温环境中活动和工作人员的营养与膳食3．3．2运动员及长时间、大活动量旅游者的营养与膳食3．3．3老年人的营养与膳食3．3．4青少年人群的营养与膳食3．3．5某些慢性病患者的膳食与营养3．3．6航空旅行者的膳食和营养3．4合理营养与餐饮食品烹调加工3．4．1食品营养素在烹调中的变化3．4．2烹调加工对食品营养价值的影响3．4．3合理烹调与营养素的保护3．4．4中式烹调的营养学评价本章小结P127主要概念和观念P127基本训练P127—P132观念应用P132第四章食品卫生学基础学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：重点掌握食品卫生、食品污染的概念和种类，了解食品污染对人体健康和安全的影响中有害细菌、真菌、病毒、寄生虫等生物污染以及食品腐败变质的机理和预防；了解食品的农药、兽药、工业污染等知识；掌握食品加工生产中产生的致突变、致癌物质的污染及其预防；了解食品物理性污染及其预防；了解和掌握食品添加剂卫生，食品容器、包装材料及食品工具设备的卫生，各类食品卫生的有关知识；了解食品安全性及安全食品的相关概念。
技能目标：能够运用理论知识来具体分析食品生物性、化学性污染问题；能根据所学的知识来具体分析食品生物性、化学性污染问题；能根据所学的知识区别不同污染的特点及其危害。
能力目标：具有运用食品卫生学知识预防和处理食品卫生和食品污染问题的能力。
学习重点：学习难点：学习内容：4．1食品卫生与食品污染4．1．1食品卫生与食品安全4．1．2食品污染4．1．3食品污染的种类4．1．4食品污染对人体健康和安全的影响4．2食品生物污染及其预防4．2．1食品中有害细菌污染4．2．2霉菌与霉菌毒素对食品的污染4．2．3人畜共患传染病毒及病菌对食品的污染4．2．4寄生虫污染及其预防4．2．5有害昆虫和动物污染4．2．6藻类及藻类毒素污染4．2．7食品腐败变质及其预防措施4．3食品化学性污染及其预防4．3．1农药对食品污染及其预防4．3．2兽药残留污染及其预防控制4．3．3工业污染对食品污染及其控制4．3．4食品生产与加工过程中形成的致癌物和致突变物污染4．4食品物理性污染及其预防4．4．1食品的杂物污染及其预防4．4．2食品放射污染及其预防4．5食品添加剂卫生4．5．1食品添加剂概述4．5．2常用食品添加剂4．5．3滥用食品添加剂的问题、危害及防治措施4．6食品容器、包装材料及食品用工具设备的卫生4．6．1有机合成材料的卫生4．6．2金属制品卫生4．6．3陶瓷、搪瓷和玻璃制品的卫生4．6．4食品包装纸、复合包装材料的卫生4．7各类食品的卫生4．7．1粮豆的卫生4．7．2蔬菜、水果的卫生4．7．3畜禽肉及禽蛋类的卫生4．7．4鱼类食品的卫生4．8食品安全性与安全食品4．8．1食品安全性4．8．2安全食品本章小结P181主要概念和观念P181基本训练P182—P184观念应用P184—P185第五章食物中毒及预防学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：掌握食物中毒的定义及发病特点、食物中毒的类型，主要的细菌性食物中毒的流行病学特点、原因、机制及预防，有毒支植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素食物中毒的原因、预防，食物中毒的调查和处理。
技能目标：能够运用食物中毒的相关知识来具体分析某一（类）食物中毒的发病特点；能够根据所学的知识对主要的食物中毒类型作出初步判断。
能力目标：具有在餐饮经营过程中运用食物中毒相关科知识的能力；具有判断常见食物中毒和预防处理的基本能力。
5．1食物中毒概述5．1．1食物中毒的概念5．1．2食物中毒的特点及类型5．2细菌性食物中毒5．2．1概述5．2．2沙门氏菌属食物中毒5．2．3副溶血性弧菌食物中毒5．2．4变形杆菌食物中毒5．2．5病原性大肠杆菌食物中毒5．2．6葡萄球菌肠毒素食物中毒5．2．7肉毒梭菌毒素食物中毒5．2．8蜡样芽胞杆菌食物中毒5．2．9李斯特菌食物中毒5．2．10志贺氏菌食物中毒5．3有毒动植物食物中毒5．3．1河豚鱼中毒5．3．2鱼类组胺中毒5．3．3毒蕈中毒5．3．4贝类中毒5．4化学性食物中毒5．4．1亚硝酸盐中毒5．4．2砷化物中毒5．4．3盐酸克伦特罗食物中毒5．5真菌毒素和霉变食物中毒5．5．1赤霉病麦食物中毒5．5．2霉变甘蔗中毒5．6食物中毒的调查处理及管理5．6．1食物中毒的抢救与组织5．6．2食物中毒的现场调查和处理原则5．6．3食物中毒的管理本章小结P214主要概念和观念P214基本训练P214—P217观念应用P217第六章食品安全监督和管理学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：了解和掌握《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《重大活动食品卫生监督规范》等法律法规的主要内容和相关概念；熟悉和掌握餐饮业加工经营场所和餐饮加工操作的卫生条件和要求；掌握食品采购和贮存、厨房、餐厅、餐具、宴会卫生管理的知识和技能，餐馆业从业人员的卫生管理；了解酒吧卫生管理。
技能目标：能够运用食品卫生学和餐饮管理的科学知识和理论来具体分析餐饮经营服务中的食品卫生管理问题。
能力目标：能够运用食品卫生学和餐饮管理的科学知识和理论来解决餐饮经营服务中的食品卫生管理问题。
学习重点：学习难点：6．1概述6．1．1我国食品安全法律体系6．1．2食品安全法律6．1．3食品安全规章6．1．4食品安全标准6．1．5食品安全规范6．1．6食品企业卫生管理体系6．1．7我国餐饮业食品安全监督和管理6．1．8餐饮企业食品安全管理6．2餐饮业加工经营场所的卫生条件6．2．1选址和建筑结构布局的卫生要求6．2．2设施卫生要求6．2．3设备与工具卫生要求6．3餐饮加工操作卫生要求6．3．1餐饮加工操作规程的制定与执行6．3．2食品及原料采购、贮存卫生要求6．3．3食品粗加工及切配卫生要求6．3．4食品烹调加工的卫生要求6．3．5凉菜配制卫生要求6．3．6现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求6．3．7点心加工卫生要求6．3．8裱花操作卫生要求6．3．9烧烤加工卫生要求6．3．10生食海产品加工卫生要求6．3．11备餐及供餐卫生要求6．3．12食品再加热卫生要求6．3．13餐用具卫生要求6．4食品采购、贮存卫生管理6．4．1食品原料采购与验收卫生要求6．4．2食品的贮存和发放6．5厨房卫生管理6．5．1粗加工间6．5．2配菜间6．5．3冷荤间6．5．4烹调热加工间6．5．5洗消间6．5．6垃圾处理6．5．7员工卫生6．5．8高风险菜食产品的卫生措施6．6餐厅卫生管理6．6．1餐厅卫生基本要求6．6．2餐厅日常卫生管理6．6．3服务操作的卫生规范及管理6．7餐具卫生管理6．7．1餐具的种类6．7．2餐具容器对食品的污染6．7．3消毒原理和方法6．7．4餐具的清洗消毒工艺流程6．7．5清洗消毒设备的使用和保养6．8洒吧卫生管理6．8．1酒吧分类及设计卫生6．8．2鸡尾酒的调制及卫生6．8．3调洒工具的卫生管理6．8．4鸡尾酒配供小点的卫生管理6．8．5酒吧间工作人员卫生管理6．9宴会卫生管理6．9．1宴会的种类和组织6．8．2宴会服务中的卫生问题6．10餐饮业从业人员卫生管理6．10．1有碍食品卫生的几种主要疾病6．10．2餐饮业从业人员个人卫生6．10．3餐饮业人员的卫生管理6．10．4餐饮从业人员健康管理本章小结P267主要概念和观念P268基本训练P268—P270观念应用P271。