茶叶酒水知识

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完整版酒水知识

酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同品种（风味各异）的鸡尾酒。调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分以原料品种分以混合调制方法分按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒）辅料点缀装饰物调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州酒厂，酒精度为60度，采用龙泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。

酒水知识

酒水知识非酒精饮料（酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）一、茗茶世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛）白茶：（不经发酵和揉稔）紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；红茶90度——100度的水；普洱茶用100度水冲泡（山水上，江水中，井水下）二、咖啡咖啡特点：香、甘、酸、醇、苦最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地单品咖啡：单一品种的产地咖啡意式咖啡：在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料花式咖啡：在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料滴滤式咖啡：法兰绒冲袋虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法在世界咖啡市场上，阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡约占75%——80%主要产地：巴西（世界上最大的咖啡生产国是巴西，产量占三分之一）、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家，主要品牌：摩卡（Mocha）产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡：产于牙买加，产量有限，价格不低；牙买加：（Jamaica）次于蓝山巴西圣多斯咖啡哥伦比亚（Colombia）：产于南美洲亚洲水洗阿拉比卡（Washed Arabica）、水洗罗布斯塔（Washed Roubsta）及自然罗布斯塔（Natural Roubusta）主要品牌是曼特宁，产于苏门答腊岛；爪哇，产于印尼的爪哇岛三、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。

调茶酒配方

调茶酒配方标题：调茶酒的艺术：探索独特配方与制作技巧引言：调茶酒是一门古老而充满艺术性的技艺，将茶叶与酒精相结合，既融合了两者的精髓，又为人们带来独特的饮品体验。

在这篇文档中，我们将深入研究调茶酒的配方，探讨如何在制作过程中发挥最大的创意空间，打造独具品味的调茶酒。

一、选材与准备：在调茶酒的制作过程中，选材是至关重要的一环。

首先，选择优质的茶叶，可以尝试不同种类的茶叶，如绿茶、红茶、白茶或乌龙茶，以寻找最适合的口感。

同时，酒精的选择也至关重要，常用的有白酒、伏特加、琴酒等，不同的酒精搭配会呈现出截然不同的风味。

在准备阶段，确保所有材料和工具都是清洁的，这将有助于保持调茶酒的纯正口感。

此外，准备好瓶子、漏斗、滤纸等工具，为最终的调茶酒营造出清澈、纯净的外观。

二、基础配方：一个经典的调茶酒基础配方包括茶叶、酒精、水和一些辅助调味品。

下面是一个简单而经典的基础配方：材料：- 50克优质茶叶（可根据口味选择）- 750毫升白酒（可选择适合口感的酒精）- 250毫升水- 适量蜂蜜或糖（根据个人口味调整）步骤：1. 将茶叶放入玻璃容器中。

2. 加入白酒，确保茶叶完全浸泡。

3. 密封容器，放置在阴凉幽暗的地方，进行浸泡。

浸泡时间可根据茶叶种类和个人口味而定，通常为2-4周。

4. 过滤茶叶渣，将浸泡后的茶酒倒入另一瓶中。

5. 加入适量水，调整酒精浓度。

6. 根据口味添加适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

这个基础配方可作为探索更多创意的出发点，你可以根据个人口味的不同，添加水果、香料或草药，从而赋予调茶酒更加独特的风味。

三、创意加料：1. 水果的鲜美：尝试加入水果块，如桃子、草莓或柑橘类水果，为调茶酒带来清新的果香。

2. 香料的调和：考虑加入一些香料，如肉桂、丁香或姜片，以赋予调茶酒更加复杂的香气。

3. 草本的深度：引入一些草本植物，如薄荷、迷迭香或莳萝，为调茶酒增添层次感和清新感。

四、储存与享用：制作完成后，调茶酒需要适当的储存以保持其优雅的味道。

饮茶饮酒的商务礼仪

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亚洲国家的饮茶饮酒礼仪
茶
在亚洲国家，茶文化非常丰富。在商务场合中，提供茶是一种礼貌的表现。在亚洲国家，绿茶和乌龙茶很受欢迎。在饮茶时，应该注意不要发出声音，也不要用茶水漱口。
酒
在亚洲国家的商务场合中，酒也是一种重要的社交工具。在饮酒时，应该注意不要过度饮酒，避免影响谈判或交流。同时，应该注意酒的品质和产地，以示尊重。
酒具使用
使用酒具时要轻拿轻放，避免发出声响，同时也要注意酒具的清洁卫生。
敬酒的顺序与方式
顺序
在商务场合中，敬酒的顺序应遵循职位高低、年龄长幼等原则，先敬职位高或年龄长的人。
方式
敬酒时应起立，保持仪态端正，目视对方，同时双手举起酒杯，以示尊敬。
饮酒的适度原则
控制饮酒量
在商务场合中，饮酒量应适度控制，避免过量饮酒影响形象和判断力。
饮茶的礼仪
端杯姿势
用右手拿起茶杯，左手托住杯底，表示尊敬。
品茗
品茗时先闻其香，再品其味，不宜一口饮尽，
应分三口品尝。
添茶
如果茶水不足，可示意服务员添茶，不宜自己
随意倒。
离席
饮茶完毕后，应将茶具归位，并致谢主人。
02
饮酒的商务礼仪
酒具的选择与使用
酒杯
选择合适的酒杯，如红酒杯、白酒杯、啤酒杯等，以匹配所饮用的酒类。
茶酒搭配
根据谈判内容和气氛，合理搭配茶和酒，以促进交流和沟通。
观察对方
注意观察对方的饮茶饮酒习惯和喜好，以更好地了解对方。
适度饮用
在谈判过程中，要适度饮用茶酒，避免影响思维和判断力。
尊重对方
尊重对方的饮茶饮酒习惯和选择，不要强行劝酒或灌酒。

酒水茶叶知识

专业知识
第一章
酒水及茶叶知识
第一节酒水知识

酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。酒文化是中华文化的一部分无酒不成席以酒助兴借酒浇愁

酒与欢情、豪情、友情、诗情
中国酒

中国酒的来历
传说中的“猿酒” （双沟醉猿）传说中的“杜康造酒”

24°，各种白酒大多属于这一型。酿造酒：酿造酒是一种原汁发酵酒。将原料发酵之后，进行直接提取或压榨方法生产的酒。其酒度一般不超过18°，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。
配置酒：用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡，配置而成的，其酒度
因配置内容不同而不相同。药酒、露酒、蛇酒属于此类型。

按不同的酿酒原料分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配置酒六大类。
白酒
是以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒度一般在30°以上。

白酒以香气分类：酱香型：又称茅香型（茅台）。浓香型：又称泸香型或窖香型（泸州老窖、五粮液）。清香型：又称汾香型（汾酒）。米香型：又称蜜香型（桂林兰花酒）。复香型：又称兼香型或混香型（凡不属于上述四种香型的风格，
香味谐调醇和味长
香
窖香浓郁，香气纯正
蜜香、清雅入口绵甜，落口爽净，回香净，自然谐调，味谐调，余味口味长无异味。悠长
风格
香浓而优雅的独特风格
在清香纯正之上突出清爽、甜、绵、净的典型风格
饭后使人感到浓而不艳的独特风格
本品米香的独特风格

酒水及茶水知识

酒水及茶水知识一、酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。

（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。

（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。

（3）配制酒指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。

如竹叶青、人参酒、利口酒等。

2、按酒精浓度（含量）分类（1）原浆酒含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度（2）高度酒含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。

（3）中度酒含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。

（4）低度酒含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。

3、按不同的酿酒原料分类由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。

啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。

黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。

果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。

汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。

配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。

药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

中国茶文化酒文化资料大全

中国茶文化酒文化资料大全茶文化中国茶文化源远流长，是中华民族的瑰宝之一。

茶叶作为我国重要的农产品，经历了几千年的培植、采摘、炒制和煮泡过程，形成了独特的制茶工艺和品茶文化。

中国人饮茶已有几千年的历史，茶文化已经成为中华文化的重要组成部分。

1. 茶的起源与发展据考古学家研究，茶的起源可追溯至公元前3000年左右的夏商时期。

传说，人们误入一片野生茶树林，发现茶叶有清香，于是将茶叶采摘回家尝试做成饮品，他们发现茶叶具有提神醒脑的效果，因此茶叶逐渐在人们之间流行开来。

2. 中国茶的分类根据茶叶的不同发酵程度和制作工艺，可以将中国茶叶分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。

每一类茶叶都有其独特的香气和口感，不同茶叶适用于不同的场合和口味。

3. 品茶文化品茶是中国茶文化中的重要环节，也是享受茶的美妙之处。

在茶道中，人们不仅关注茶叶的质量和口感，还追求品茶的仪式感和意境。

品茶需要专注和慢慢品味，以感受茶香、茶味以及茶汤的变化。

酒文化中国酒文化也具有悠久的历史和底蕴。

酒作为中国人民的传统饮品，不仅有利于增进人际关系，还有潜在的文化内涵和礼仪意义。

1. 几千年的酿酒历史中国的酿酒历史可追溯到几千年前。

早在新石器时代晚期，人们就已经开始酿造酒类饮品。

随着社会的发展，不同地区出现了不同种类的酒，并形成了多样的传统酿酒工艺。

2. 中国的白酒和黄酒中国的白酒和黄酒是两种重要的传统酒类。

白酒以高粱为原料，经过多道发酵和蒸馏工艺制成，带有浓郁的香味。

黄酒是一种以粮食为原料的低度发酵酒，口感柔和，带有芳香的米酒味道。

3. 酒文化的价值和意义中国人对待酒的态度和文化内涵，远远超越了一种饮品的角度。

在酒宴上，人们通过敬酒表达对长辈、朋友和亲人的尊敬和感激之情，同时也是社交的一种方式。

此外，中国酒文化还融入了许多诗词和绘画作品，成为了中国传统文化的重要符号之一。

结语中国茶文化和酒文化都是中华民族的瑰宝，凝聚了丰富的历史与人文内涵。

酒水知识培训

啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤的油腻感，同时啤酒中的气泡也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过高或过低的温度都会影响酒水的品质。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质，因此应避免将酒水存放在经常震动的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒水大致可以分为白酒、啤酒、红酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之一。
根据生产工艺和香型，白酒可分为浓香型、酱香型、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。具有浓郁的香味和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等食物。
发展趋势展望酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高

酒水知识酒常识

一、酒的概念酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。

中国是世界上最先显现酿酒业的国家之一。

二、酒的分类依照酿造方式分，可分为：1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。

这种酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。

2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。

是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。

这种酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。

3、配制酒配制酒，亦称兑制酒。

指用一种白酒、果酒或食用酒精做要紧原料（通常这种要紧原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

使之成为种类不同的新品种。

如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。

以上分法是一种要紧分法，另外还有两种常见分法。

其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二依照酒精含量分为：高度酒（含酒精成份40度以上者）、中度酒（含酒精成份20—40度之间）和低度酒（含酒精成份20度以下）。

三、饮酒的最正确温度因酒的不同其最正确饮用温度也有不同。

要紧有冷饮、热饮。

热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一样浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一样加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

一样来讲，红酒最正确饮用温度为18—22度，即室温。

啤酒最正确饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最正确饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，四、品酒方式品酒时第一应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。

第二要视觉、嗅觉、味觉齐用。

另外品酒前，请留意维持口腔的干净卫生和周围空气清新。

酒的温度也要调至适宜。

品酒步骤：1、利用高脚酒杯（缘故其透明和抓杯脚使酒减少手温阻碍）；2、斟入约30毫升酒；3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；4、呷一小口酒；5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；6、最后把酒咽下去，细品余味。

如不下咽可备一吐酒桶。

五、酒的质量辨别酒尽管宜于保留，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准良莠不齐，其质量也就不一样。

关于传统茶酒礼仪

关于传统茶酒礼仪关于传统茶酒礼仪酒文化和茶文化，都是休闲文化，有着许多相同点和不同点。

茶文化和酒文化的相同点，都是一种休闲文化，都是一种交际的文化。

酒与茶的不同之处：酒奔放，茶内敛；酒令人血活__起，茶使人心平气和；酒就好比燕赵之士，慷慨激昂，茶却有如__南女子，优柔婉约。

酒与茶就如两泉涓涓细流，泾渭分明地顺着历史汨汨而下。

1.酒文化不敢设想，如果没有了酒，中华文化走过五千年的历程会演变成什么模样，是归于白开水一般的平淡，还是有如舶来的咖啡般的苦__？中华有幸，酒亦甚幸，正是有了曹孟德的对酒当歌、李白的月下独酌、李清照的黄昏东篱把酒、__稼轩的醉里挑灯看剑，中华文化才如酒一般越是沉淀越显醇厚，愈陈愈香。

酒自身当然也在醉眼唱和之中美名千古传扬。

高兴时饮杯酒罢，“欢言得所憩，美酒聊共挥”嘛；忧愁时亦当有酒，“何以解忧，唯有杜康”。

离别时要酒，“西出阳关无故人”了，到哪再饮故乡酒？相聚更不能没酒，“十觞亦不醉，感子故意长”！得意时，“白日放歌须纵酒”，失意时呢？“潦倒新停浊酒杯”……酒真是个好东西，不论你精神状态如何，也不管你在何时何地，它都伴随着你，它能与你交流，能听你倾诉。

你站着、坐着、走着、躺着都没关系，就这么一仰头，你就物我两忘了，剩下的是十分豪气，哈哈，古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名！我国的文人历来__情比较温和，正是有了酒，它们终于发现在埋头故纸堆之外还有生活的另外一种方式，生活中本来就需要淋漓尽致的宣泄，更何况文人们又都是__情中人。

有了文人的撑腰，酒就变雅了，“琴棋书画诗酒花”，酒不能静心更不能养__，可它却是雅的催化剂。

鼓琴时先沾点酒，琴声会更为激越；挥毫时畅饮几杯，酩酊之间笔走龙蛇。

无酒哪来诗兴，醉里看花更怡人。

酒更多的时候当然还是成为了贩夫走卒的怀中之物，俗人喝酒更来得痛快，似醉非醉时分，三分流气三分豪气和四分牛气会交织一起，前朝野史、今日世事和女人便成为三大永恒话题。

酒就这样以它的率真和张扬在雅与俗之间来回行走，并热情地告诉世人：大俗即是大雅！2.茶文化茶呢？此时它静静地躲在文化的角落，将它的__情存乎于高山流水，虽然，人们在酒余饭后也会想起它的含蓄、恬静，也会发出诸如“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄”、“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”的赞美，但那毕竟只是桌前案后的一丝点缀了。

《酒水知识的培训》课件ppt

在不同的民俗活动中，都有酒水的身影，如春节期间的守岁、清明节的祭祀等等。
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常作为调节气氛、增进感情的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等，是酿造白酒、啤酒等的主要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧

酒水培训知识

酒水培训资料一：酒水的定义与特点1、酒水的定义酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料水：是指不含酒精饮料2、酒精饮料酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适宜饮用的饮料。

3、无酒精饮料与酒精饮料相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。

是指所有不含酒精成分的无酒精饮料。

二：酒水的分类1、按制造方法分类（一）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。

是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。

这类酒乙醇含量较低谷类（黄酒、啤酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）（二）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。

这类酒含乙醇较高谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒）（三）配制酒配制酒，亦称兑制酒。

指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

使之成为种类不同的新品种。

开胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）利口酒（香精、香料）2：按酒精含量分类（一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）无酒精饮料（不含酒精）3：按商业经营分类（一）白酒是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。

酒度一般为50——60度1.白酒按香型可分为：1)酱香型，茅台为代表。

2)浓香型，以泸州老窑特曲和五粮液为代表3)清香型，以汾酒为代表4)米香型，以桂林三花酒为代表复香型，以湖南酒鬼酒为代表（二）黄酒它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。

因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。

酒度一般在12——18度之间（三）果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味（四）啤酒啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。

茶酒结合方案

茶酒结合方案茶酒结合，是一种独特而受欢迎的饮品搭配方式。

在这个方案中，将茶和酒巧妙地结合在一起，既能体验到茶的清香和酒的醇厚，又能享受到二者相互融合后的独特口感。

在接下来的文章中，我们将探讨茶酒结合的品种和搭配方法。

一、绿茶与白兰地的搭配绿茶的清新与白兰地的甘醇互相衬托，形成一种独特的风味。

首先，选择一款口感清爽的绿茶，如碧螺春或龙井，冲泡后可以稍微降温。

然后，将适量的白兰地加入到茶中，使其搅拌均匀。

这样，茶与酒会在口中形成丰富而和谐的味道，绿茶的馥郁与白兰地的醇厚融为一体，带来独特的口感享受。

二、红茶与威士忌的搭配红茶与威士忌的搭配尤为经典。

红茶的浓郁与威士忌的韵味相得益彰，给人一种温暖而醇厚的感觉。

选择一款口感醇厚的红茶，如正山小种或红茶工艺品种，沏泡后待其冷却。

随后，将适量的威士忌注入茶中，拌匀。

这样一杯红茶威士忌结合而成的饮品，充满了复杂而丰富的层次，带来了全新的品味体验。

三、花茶与起泡酒的搭配花茶与起泡酒的搭配，不仅在视觉上呈现一种美丽的画面，更在口感上给人带来无穷的惊喜。

选择一款花瓣鲜艳的花茶，如玫瑰花茶或茉莉花茶，沏泡后让其冷却。

然后，将适量的起泡酒倒入茶中，轻轻搅拌。

这样，泡沫与花茶的香气交织在一起，带来了无与伦比的口感和视觉享受。

四、乌龙茶与清酒的搭配乌龙茶的独特风味与清酒的香醇口感相得益彰。

选择一款口感独特的乌龙茶，如铁观音或大红袍，沏泡后稍微冷却。

然后，将适量的清酒倒入茶中，拌匀。

这样，乌龙茶的浓郁与清酒的醇厚完美融合，呈现出一种独特的口感体验。

茶酒结合方案提供了一种全新的饮品选择，既可以满足茶饮爱好者的口味需求，又可以为喜欢酒类的人士带来不同凡响的品味感受。

无论是在特殊场合还是日常生活中，茶酒结合都可以成为一种别具一格的选择。

试试这些茶酒结合方案，感受茶与酒的美妙融合吧！。

茶叶、酒水知识OK

基础茶叶知识一、茶的分类：1.按茶汤的颜色浓淡分为a.白茶（绿牡丹）b.黄茶（君山银针）c.绿茶（碧螺春）d.青茶（铁观音）e.红茶（立顿）f.黑茶（普洱）2.按采摘时间分为a.春茶b.夏茶c.秋茶3.按生产工艺分a.非发酵茶（绿茶）b.半发酵茶（乌龙茶）c.完全发酵茶（红茶）d.后发酵茶（黑茶）e.再加工茶二、制茶工艺1.白茶：采摘后，经过室内或室外自然的萎凋，慢慢晒干或慢火烘烤后制作而成。

2.黄茶：在揉捻或烘干时焖堆渥黄，形成叶黄汤黄。

3.绿茶：因杀青的方式不同，分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。

A.炒青：有分为长炒青、扁炒青、圆炒青；a.长炒青：是长条形的绿茶；b.圆炒青：即珠茶；c.扁炒青：又指细嫩炒青。

B.烘青：将茶叶烘干加工的意思；C.晒青：通过日光的照晒杀青；D.蒸青：通过蒸汽将新鲜茶叶软，然后干燥而成。

4.青茶：采用绿茶杀青方式和红茶发酵方式制成的半发酵茶。

5.红茶：在绿茶的基础上经过揉捻、发酵、干燥而制成的一种茶。

6.黑茶：是用比较粗老的毛茶原料，在加工过程中经杀青、揉捻、渥堆、干燥等制作而成。

三、冲泡方法、要领及特色茶的制作1.当水烧至滚开后，离火，稍稍的停一下，并倒去一点水去碱，然后沏茶。

2.在沏茶前，先用开水把茶具烫一下，倒去水，立即放入茶叶，倒入1/3容器的开水，盖上盖，稍焖一下，等客人入座后，再加入开水，倒七八分满为宜。

3 绿茶的适宜水温：碧螺春75℃——80℃，其它80℃——85℃，中低档茶95℃——100℃4 投茶的方式：a. 上头法：先冲开水，后投茶叶b. 中投法：先投茶叶入杯，再冲1/3开水，约一至二分钟后，再冲水至七分满c. 下投法：先投茶叶入杯，再冲开水5冲泡技巧：a. 高悬壶斜冲水b. 续水要及时，饮至1/3时再加开水四、基本茶叶品种的分类1 绿茶有：碧螺春产自江苏泡茶时应采用上投法毛尖产自湖南古丈县采用上投法龙井产自浙江采用中投法竹叶青产自四川采用中投法2 黄茶有：银针产自湖南岳阳采用中投法茶温应用85℃——95℃的开水3 红茶有：（红茶的主要功效是减肥）皇狮红茶产自英国采用下投法水温应用90℃—95℃的开水立顿红茶产自斯里兰卡采用下投法水温与上相同4 黑茶有：（主要功效是降血压、减肥、消食）普洱产自云南采用下投法水温应用95℃——100的℃开水5 清茶有：（水温均在100℃以上）乌龙茶产自台湾采用下投法铁观音产自安溪采用下投法人参乌龙产自台湾采用下投法6 苦丁茶有：（主要功效是清火、减肥）苦丁茶产自云南采用下投法青山绿水产自云南采用上投法7 保健茶有：（主要功效是清火）菊花茶采用下投法需跟白砂糖莲心清心采用下投法参须麦冬采用下投法需跟蜂蜜五、洗茶的程序：先将茶叶放至茶杯内，倒入1/3的水，轻轻摇晃几下后将水倒掉。

酒水饮料知识

第一节茶、咖啡1、我国是世界上最早以茶叶作为饮料的国家。

我国的茶叶产区辽阔，目前主要产区有浙江、安徽、福建、湖南、湖北、贵州、广东、广西、江苏、河南、陕西、江西、四川、云南、台湾等10多个省。

茶叶是亚热带特有的家作物。

（1）红茶又称发酵茶，是经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，由于发酵后其茶色的野叶底均呈红色而故名红茶。

红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。

欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。

（2）绿茶绿茶又称不发酵茶，是采用高温杀青（蒸青）等工艺，控制了酵的活动和多酚类的氧花茶化，防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然绿色，故称绿茶。

绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽，香气芬芳，口感鲜醇清爽。

我国绿茶品种繁多。

（3）花茶花茶又称香片，一般采用绿茶坯加入一定量含苞欲待放的香花噾制成，其特色是既保持原有茶香风味，又带有鲜花的芬芳，是我国独有产品。

其品种妇女茉莉花茶、玳玳花茶、珠花茶、柚子花茶等。

（4）乌龙茶乌龙茶又称半发酵茶，是采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，使茶叶形成“七分绿、三分红”，绿叶镶红边的茶。

这类茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。

主要产于福建、广东、台湾等省。

其品名一般是用茶树来命名的，主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙等。

乌龙茶很受华侨的喜爱。

（5）紧压茶紧压茶又称“边销茶”是一种加工的复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶、或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料，经调制拼配，蒸压处理成砖、饼等不同形状，如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、紧砖、沱茶、金尖等。

紧压茶是多受我国很多少数民族喜欢。

a)祁红祁红以安徽祁门一带产的最有名，是世界名茶。

特点是外形紧细，色泽油润，香气浓烈，味厚甜和，谁色红亮。

祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。

祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红石“群芳最”。

b)滇红滇红茶以云南西双版纳产的最好，在全世界享有盛名。

特点是条索肥壮，金黄色毫关，滋味浓厚，水色鲜艳带有金黄色。

酒水知识

1．饮料的分类软饮：不含酒精的饮品统称软饮。

硬饮：含酒精的饮品统称为硬饮。

2．世界三大饮料茶咖啡可可3．茶叶大致分六大类青茶、绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶其他类：花茶、果茶等4．青茶著名茶：安溪铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶5．绿茶著名茶：西湖龙井、翠芽、黄山毛峰6．红茶著名茶：安徽祁门红、云南滇红、闽红7．黑茶著名茶：云南普洱茶、六堡茶8．白茶著名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉9．黄茶著名茶：温州黄汤、蒙顶黄芽10．酱香型著名酒：茅台酒11．浓香型著名酒：泸州老窖12．清香型著名酒：山西汾酒红星二锅头13．米香型著名酒：桂林三花酒14.其他香型凤香型芝麻香型兼香型豉香型特香型老白干香型药香型馥郁香型15.啤酒，又叫麦酒。

它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。

它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。

10°p指的是原麦芽汁浓度,不是酒精度。

16.什么是生啤?未经高温杀菌，采用的是硅藻土过滤机，滤除了酵母菌的啤酒。

口感新鲜，酒香清醇，口味柔和，保质期一般在3—60天17.什么是纯生？未经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌的啤酒。

口感新鲜，酒香清醇，原汁原味18.什么是熟啤？经过巴氏灭菌法处理或瞬时高温灭菌的啤酒。

是我们最常见的啤酒。

19.什么是干啤酒？使用特殊的酵母使残留的糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下。

适合怕发胖和有糖尿病的人饮用。

20.什么是低醇、无醇啤酒？用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质。

一般酒精度控制在1%以下的啤酒。

酒精度低，适于妇女、儿童、老人饮用。

21. 什么是黑啤酒？原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味。

22. 百威啤酒美国喜力啤酒荷兰嘉士伯丹麦朝日啤酒日本银子弹美国科罗娜墨西哥麒麟啤酒日本蓝带啤酒美国贝克啤酒德国太阳啤酒墨西哥老虎啤酒新加坡青岛啤酒中国23.葡萄酒分为干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒24.红酒是红葡萄酒的简称。

茶叶制酒的方法和配比

茶叶制酒的方法和配比引言茶叶制酒是一种独特的酿造方法，将茶叶与酒精结合，产生出独特的茶叶酒。

这种制作方法起源于中国，已有数百年的历史。

茶叶制酒不仅保留了茶叶的香气和口感，还加入了酒精的风味，使得茶叶酒成为一种独具特色的饮品。

本文将介绍茶叶制酒的方法和配比，从选材、加工、发酵到最终成品等方面进行详细阐述。

选材茶叶选择在茶叶制酒中，选择合适的茶叶是非常重要的。

不同种类和等级的茶叶会给最终产品带来不同的风味和口感。

一般来说，绿茶、红茶、普洱茶都可以用于制作茶叶酒。

酒精选择在选择合适的酒精时，要考虑其纯度、口感和风味。

常用的选择包括白酒、伏特加和黄酒等。

不同的酒精会给茶叶酒带来不同的风味，可以根据个人口味和需求进行选择。

加工茶叶处理首先，将选好的茶叶进行处理。

可以选择将茶叶进行研磨成粉末，也可以将其整片使用。

如果使用整片茶叶，需要先将其晾干并保持一定的湿度。

酒精浸泡接下来，将处理好的茶叶放入容器中，加入适量的酒精进行浸泡。

浸泡时间一般为1至2周，期间需要定期搅拌以确保茶叶充分与酒精接触。

发酵浸泡完成后，将茶叶与酒精混合物置于密封容器中进行发酵。

发酵时间一般为2至3个月，期间需要定期开启容器通风，并轻轻摇动容器以促进发酵过程。

发酵过程中，茶叶和酒精产生相互作用，使得茶叶中的香气和成分逐渐溶解到酒精中。

这个过程是制作茶叶酒最重要的步骤之一。

过滤和调整经过一段时间的发酵，茶叶酒的味道会变得更加浓郁。

此时，需要将茶叶酒进行过滤，去除茶叶渣和杂质。

过滤后的茶叶酒还需要进行口感和风味的调整。

可以根据个人喜好添加适量的糖、蜂蜜或其他调味品来增加甜度或改变口感。

储存和品尝最后，将调整好口感的茶叶酒倒入干净的瓶子中，密封保存。

茶叶酒需要在阴凉、干燥的地方储存，并避免阳光直射。

经过一段时间的储存，茶叶酒会进一步混合和陈化，味道更加丰富。

可以随时品尝，并根据个人喜好适当延长储存时间以达到理想的风味。

结语通过以上步骤，我们可以制作出独特而美味的茶叶酒。