自己酿制干红葡萄酒的方法
干红怎么制作方法
干红怎么制作方法概述干红是一种非常受欢迎的葡萄酒类型，通常具有浓郁的果味和复杂的口感。
它与其他类型的葡萄酒有所不同的是，在酿造过程中，酿酒师将葡萄皮与葡萄汁一起进行发酵，以提取更多的色素、单宁和口感。
制作干红葡萄酒需要一定的专业知识和技巧，下面将介绍干红葡萄酒制作的基本方法。
材料•成熟的红葡萄：选择成熟的红葡萄，并保证其品质良好，没有腐烂或受损的果实。
•酿酒设备：包括发酵桶、压榨设备、酿酒发酵锅等。
•酵母：选择适合干红葡萄酒发酵的酵母菌。
•除杂设备：包括过滤器、漏斗等。
制作步骤1. 摘取和准备葡萄选择成熟的红葡萄进行摘取，并确保在葡萄被损坏之前及时收获。
在摘取葡萄之前，可以进行葡萄质量的检查，将有损坏或不成熟的葡萄剔除。
2. 压榨葡萄将摘取的红葡萄放入压榨设备中，将其压榨成葡萄汁。
葡萄皮和葡萄汁应该尽可能地混合在一起，以提取更多的色素、单宁和口感。
3. 发酵过程将葡萄汁转移到发酵桶中，加入适量的酵母菌。
酵母菌将开始发酵过程，将葡萄糖转化成酒精。
在发酵过程中，建议控制发酵温度在18-25摄氏度之间，以保持酒液的稳定性和发酵效果。
发酵过程一般需要7-14天。
4. 提取色素和单宁在发酵期间，葡萄皮会逐渐沉淀到液体底部，形成一层叫做“帽子”的混合物。
为了提取色素和单宁，每天都需要进行“打捣”操作，将“帽子”与液体混合均匀。
这个过程通常持续7-10天。
5. 转移和储存当发酵完毕后，将葡萄酒转移到储存容器中，如酿酒发酵锅或木桶。
葡萄酒需要进行储存和陈化，以增强其口感和风味。
建议将葡萄酒储存于温度适宜、湿度适中的环境中，通常需要至少6个月至数年的储存时间。
6. 过滤和瓶装当葡萄酒陈化完毕后，可以进行过滤操作，以去除固体残留物和杂质。
可以使用过滤器或漏斗等设备进行过滤。
过滤完毕后，将干红葡萄酒进行瓶装，并在瓶盖上加上标签和日期。
注意事项•在酿造过程中，务必注意卫生和清洁。
使用洁净的设备和容器，避免杂质和细菌的污染。
干红葡萄酒生产工艺
干红葡萄酒生产工艺
干红葡萄酒是一种口感干燥、色泽红润的葡萄酒。
其生产过程包括摘葡萄、压榨、发酵、陈年等步骤。
首先，摘葡萄。
干红葡萄酒通常选择成熟度较高、糖度适中的葡萄品种进行生产，如赤霞珠、山葡萄等。
葡萄采摘要在清晨或傍晚进行，以避免高温对果实造成不利影响。
其次，压榨。
将采摘下来的葡萄放入压榨机中，将果皮与汁液分离。
对于干红葡萄酒，通常会将果皮与汁液一起发酵，以提取果皮中的色素与单宁，并赋予酒液丰富的香气和复杂的口感。
然后，发酵。
将葡萄汁液与果皮装入发酵容器中，加入酵母开始进行发酵过程。
发酵过程中，酵母会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，同时也会释放出香气物质。
干红葡萄酒的发酵通常需要较长时间，一般在10-20天左右。
接下来，陈年。
完成发酵后的干红葡萄酒需要进行陈年，让其在木桶或瓶中慢慢成熟和发展出更加复杂的风味。
陈年的时间可以根据酒的风格和要求而定，一般需要数个月到数年不等。
最后，过滤与瓶装。
经过陈年的干红葡萄酒需要进行过滤，以去除固体物质和杂质，并进一步提高酒的澄清度和稳定性。
之后，将酒液装入瓶中，并密封保存，等待销售和饮用。
以上就是干红葡萄酒的生产工艺。
这个过程需要各个环节的精心操作和耐心等待，以保证最终酒液的品质和口感。
另外，不
同的酒庄和生产者也会有一些独特的工艺和配方，以打造出独特的干红葡萄酒风格。
干红葡萄酒酿造操作要点
干红葡萄酒酿造操作要点干红葡萄酒是葡萄酒中最常见的一种，也是最具有代表性的一种。
其产生的原因主要是因为葡萄中的红色色素、单宁和其他化学物质的存在。
干红葡萄酒的酿造过程是一个相对复杂的过程，需要掌握一些关键的操作要点。
下面，我们将详细讲解干红葡萄酒的酿造操作要点。
一、葡萄酒酿造前的准备工作1.选择合适的葡萄品种：葡萄品种的选择直接关系到酿造出的葡萄酒的质量和口感。
在选择葡萄时，应该根据可以提供葡萄酒的土地和环境选择适当的葡萄品种。
2.采摘葡萄：采摘葡萄的时间非常关键，一般在葡萄成熟后的早晨采摘，可以保证葡萄的新鲜度和成熟度。
3.筛选葡萄：在采摘的时候，应该选取外观完好、没有缺口和破损的葡萄，避免造成葡萄汁的浪费。
4.清洗葡萄：清洗葡萄是非常重要的一步，可以将葡萄表面的灰尘、杂质等物质去除，避免对酿造干红葡萄酒造成影响。
二、酿造操作要点1.挤压葡萄：将上述步骤处理好的葡萄放入压榨机中，进行初步的挤压。
2.除去葡萄皮和籽：将挤压后的葡萄汁放入发酵罐中，经过一定的时间后，利用过滤器将葡萄汁中的果渣、果肉、葡萄皮和籽等杂质除去。
3.加入酵母：将酪酸酵母与水混合，然后将混合后的酵母水与葡萄汁混合，加入发酵罐中，开始酒精发酵过程。
4.控制温度：在发酵的过程中，需要控制温度。
温度过低，酵母就会停止运作，发酵就会停止。
温度过高，酒精的品质会受到影响。
一般来说，发酵时的温度控制在20-28°C之间。
5.浸渍：在发酵的过程中，要进行浸渍。
将葡萄皮重新加入葡萄汁中，在这个过程中，有色素和单宁会从果皮中溶解出来，使得干红葡萄酒的颜色和口感更加浓郁。
6.过滤、清澄：发酵结束后，需要进行过滤、清澄操作。
将葡萄酒放入过滤器或离心机中，过滤出颗粒和未溶解的物质。
7.调整味道：干红葡萄酒是需要根据口味添加酸度和口感的，一般是在葡萄酒中添加草酸、苹果酸和酒酸等树脂酸。
8.熟成：葡萄酒成熟时间通常取决于它的类型，干红葡萄酒需要经过较长的时间熟化，一般熟化时间为14个月至18个月。
干红葡萄酒酿制工艺流程
干红葡萄酒酿制工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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干红葡萄酒工艺流程
干红葡萄酒工艺流程
《干红葡萄酒工艺流程》
干红葡萄酒是一种通过葡萄发酵而成的酒类，它采用的是红葡萄中的果肉进行发酵，而不是只使用葡萄汁。
下面将介绍一下干红葡萄酒的工艺流程。
首先是葡萄的收获。
葡萄一般在秋季采摘，收获的葡萄要经过筛选，将瑕疵较大的葡萄去除，只留下完整的、成熟的葡萄。
接下来是压榨。
葡萄要进行压榨，将果肉和汁液分离。
干红葡萄酒的特点是要将果肉和汁液一起发酵，所以在压榨时要保留一定量的果肉。
然后是发酵过程。
将压榨得到的果汁和果肉放入发酵桶中，加入酵母，开始发酵。
在发酵过程中，葡萄中的糖分会转化为酒精，同时产生各种风味物质。
接着是澄清和陈酿。
发酵结束后，葡萄酒需要进行澄清和陈酿。
澄清的目的是去除果肉残渣和不需要的沉淀物，使葡萄酒更加纯净。
陈酿的过程中，葡萄酒会慢慢成熟和稳定，风味也会逐渐变得更加丰富。
最后是装瓶和陈年。
经过澄清和陈酿后的葡萄酒可以进行瓶装，也可以选择进行陈年。
陈年是一种让葡萄酒在特定条件下储存一段时间，让其风味更加醇厚的过程。
以上就是干红葡萄酒的工艺流程，虽然看似简单，但其中的每一个环节都需要精心的操作和仔细的把控，才能酿造出优质的干红葡萄酒。
干红葡萄酒的制作方法
干红葡萄酒的制作方法
所谓的干红葡萄酒，只是说所制作的葡萄酒不添加水、酒精、香料等添加剂。
在家庭中制作干红葡萄酒时，首先要选择新鲜的红葡萄，洗净晾干，去掉梗，捻破皮，放入一个带盖的容器中。
容器最好选用大一点的缸或者玻璃瓶，预先刷洗干净。
葡萄放入容器内要留有一定的发酵空间，大约半个月的时间，滤去残渣，保留酒液就可以饮用了。
如果加入冰糖、白糖，葡萄酒味道会更甜美。
洋葱葡萄酒的制作方法
近年来，日本流行一种洋葱葡萄酒，据说对老年痴呆症、高血压、糖尿病、便秘、失眠、关节疼痛、白内障都很有疗效。
制作洋葱葡萄酒时，可以选用一两个洋葱，洗干净后切开，放入一个玻璃瓶内，然后倒入葡萄酒。
密封后放入阴凉处，三至五天后把酒液滤出，放入冰箱冷藏。
葡萄酒的好处
地中海式减肥曾被炒得沸沸扬扬，但是饮用葡萄酒真的会抑制脂肪形成确实是有科学依据的。
名声大噪的红酒面膜是大S的美容秘诀，其实早在唐代，杨贵妃就用红葡萄酒把自己打造成了出浴美人。
现代医学研究证明，经常适量饮用一些葡萄酒，对延缓衰老、预防心血管疾病、预防肿瘤形成、助消化、防治肾结石等都是有百利而无一害的。
干红葡萄酒的酿造
干红葡萄酒的酿造一、实验目的学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二、实验原理葡萄糖+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三、实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、白砂糖、纱布、蛋清；（2）仪器设备：电子秤、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布、干净瓶子。
四、实验操作步骤（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。
（2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。
清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用烘箱冷风吹干）（3）手工去梗，将葡萄的蒂部捏破，放入发酵瓶中。
（4）装瓶：装量不超过容量的75%。
（5）酵母复水活化：称取3克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入5克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置30分钟活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。
（6）酒精发酵：当有酒帽形成时，加入白砂糖（葡萄重量*70%*7%），每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。
（7）当比重降至0.993—0.996时，酒精发酵结束。
使用纱布过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。
（8）皮渣分离后，采用半个鸡蛋清，打匀后后均匀分布在酒中，进行陈酿，陈酿10-14天后，取清液装瓶。
五、实验结果（1）整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。
（2）品尝自己和它组酿制的干红葡萄酒的品质，从色泽、澄清度、香气和口感等方面进行描述，并对两组葡萄酒的品质进行比较分析。
干红葡萄酒的酿造原理
干红葡萄酒的酿造原理
干红葡萄酒的酿造原理分为三个主要阶段：葡萄酒发酵、成熟和陈年。
1. 葡萄酒发酵
首先，将新鲜的葡萄倒入榨汁机，将葡萄皮和葡萄汁混合搅拌，然后葡萄汁被抽取到发酵罐中。
在罐里加入酵母和一些营养素，酵母开始发酵，将葡萄糖和葡萄果糖转化为酒精和二氧化碳。
在发酵过程中，酒液会自然发酵产生的碳酸气体会自由地挥发出去，这个过程叫作开放式发酵。
这个过程大约需要1-2周。
2. 成熟
完成发酵后的葡萄酒被倒入另一个容器，这个过程被称作轻微的搪瓷过滤。
在成熟阶段，葡萄酒会更加稳定，色泽也会渐渐走暗。
这个过程需要数月甚至数年的时间。
经过一段时间的陈酿，酒厂会对葡萄酒进行品尝，判断是否达到了需要的品质标准。
3. 陈年
成熟阶段完成后，葡萄酒进入一个旋转式的橡木桶，通常是橡木桶。
这个过程被称作陈年。
在这个过程中，酒液会慢慢释放它的味道和香气，橡木桶会让葡萄酒
变得更加平衡而且更加顺滑，以及向其增加更多的味道和香气。
陈年过程最长的干红葡萄酒可以历经数十年。
干红葡萄的酒酿造方法有哪些
干红葡萄的酒酿造方法有哪些干红葡萄的酒酿造方法有哪些干红葡萄酒既能美容养颜，又可以帮助睡眠，那么干红葡萄酒是怎样子酿造的呢?下面跟店铺一起去了解一下吧!干红葡萄酒的酿造方法1)采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，24小时内酿造最佳;(2)筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄;(3)破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备;(4)浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;(5)发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般为2到4周;(6)压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;(7)熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;(8)装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
白葡萄酒的酿造方法1、采收：白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整，以免葡萄氧化影响品质。
2、破皮、榨汁：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄榨汁前通常会先进行破皮的'程序以方便压榨，有时也会进行去梗的程序，不过整串葡萄直接压榨的品质更好。
此外，用红葡萄酿造的白葡萄酒则一定要直接榨汁。
为了避免将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且不要过分翻动葡萄渣。
3、澄清：在进行酒精发酵之前，必须先去除葡萄汁中的杂质，传统方式采用低温沉淀法，约需一个晚上到一天的时间。
澄清后的葡萄汁则依酒庄的选择放入橡木桶或酒槽中进行酒精发酵。
4、橡木桶发酵：传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行的，由于容量小、散热快，虽无冷却设备，但控温效果却相当好。
干红做法
最佳答案葡萄酒的家庭自制工艺准备工具：使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只（新的）。
选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
家庭室温在18℃以上，这样的室温很适宜做葡萄酒。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
家庭酿造干红葡萄酒方法简介
家庭酿造干红葡萄酒方法简介家庭酿造干红葡萄酒方法简介随着人们生活的不断提高，如何吃的更加营养，更加健康是人们的普遍认识。
葡萄酒对人体的营养、保健、医疗等多种功能也逐渐被人们认识。
有条件的去超市购买葡萄酒当然好，但是如果通过自己的双手，酿造出纯天然、无污染绿色食品：干红葡萄酒，然后自斟、自品、自饮，将是另一番滋味，会使我们的生活更加富有情趣。
干红葡萄酒的酿造，既简便又深奥，这里介绍的是家庭酿造方法。
这个方法是经专家介绍、传授，自己通过3年实际操作，并不断完善的家庭酿造干红葡萄酒的方法简介。
家庭酿造干红葡萄酒的工艺过程主要分为：葡萄浆制作；主发酵；后发酵（二次发酵）；灭菌储存四道工序。
其中主发酵环节的管理是关键。
下面就家庭酿造干红葡萄酒的准备、选料、酿造、储存做一简要介绍。
一、时间选择：酿造干红葡萄酒的时间应选在室内温度在摄氏25度左右为宜。
以邢台为例，最佳时间应在8月底－9月初。
二、准备工作家庭酿造干红葡萄酒的主要工具就是酿造时用的容器。
而这种容器应是玻璃、陶瓷、不锈钢、竹木和能够耐受酒精而又对人体无害的塑料制品。
禁用铁、铜、铝等器皿。
后发酵的容器要选用只能出气，不能进气的容器。
如：泡菜坛子等。
滤酒可以购买竹筐、不锈钢筐。
倒缸、装瓶等操作选用乳胶管或塑料管进行虹吸，尽量避免葡萄酒与空气接触。
购买安琪酵母、白糖。
存酒的容器，一般可用冲洗干净的5升装的色拉油壶即可。
三、灭菌灭菌主要用医用酒精和亚硫酸。
所有工具、器皿在用前，都要用酒精棉球擦拭消毒；用后及时清洗、晾干。
亚硫酸在“灭菌储存”时用。
可在化工门市购买，浓度为6％。
亚硫酸在空气中极易挥发，使用时尽量注意减少有效成分挥发，加入要直接加入到原酒中，避免与空气接触。
用后要立即盖严，以防挥发。
四、选料（购买葡萄）酿造葡萄酒应选用酒葡萄，如：赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿楂等，其次可选用造酒、鲜用两用葡萄，如玫瑰香、龙眼等，巨峰等鲜食葡萄也可以用，但是，酿出酒的品味远不如前者。
干红生产工艺
干红生产工艺
干红葡萄酒的生产工艺主要包括葡萄采摘、葡萄压榨、发酵、贮存和瓶装等环节。
首先，在采摘葡萄之前，要选择成熟度适宜的葡萄进行采摘。
通常情况下，干红葡萄酒使用的是红葡萄品种，如黑皮诺、赤霞珠等。
这些葡萄必须成熟到一定程度，葡萄的酸度、糖度和酚类化合物含量要达到最佳状态。
接下来是葡萄压榨阶段。
葡萄采摘后，先进行葡萄的去梗处理，然后进行压榨。
干红葡萄酒的酒液需要与葡萄皮一同发酵，所以在压榨过程中要尽量保留葡萄皮中的色素和单宁。
一般采用冷浸皮渣法，即将葡萄浸泡在低温下，以便提取更多的花色素和单宁。
然后进行发酵。
在发酵过程中，要加入酵母菌，使葡萄的糖分转化为酒精。
发酵温度一般控制在25-30摄氏度，发酵时间一
般为10-15天。
在发酵过程中，要定期进行搅拌和氧气供给，
以促使葡萄皮中的色素、单宁等物质溶解到酒液中。
发酵完毕后，需要进行贮存。
贮存的目的是让酒液进一步陈化和平衡。
一般情况下，贮存时间为数个月到数年不等。
干红葡萄酒贮存时一般使用木桶或不锈钢罐，并控制温度和湿度，使酒液与木材或金属容器中的氧气发生微量氧化反应，进一步改善口感和香气。
最后是瓶装。
在贮存期满后，干红葡萄酒会进行过滤和酒液澄
清处理，以去除杂质。
然后将酒液装入瓶中，并进行瓶塞封闭。
干红葡萄酒通常需要在瓶中继续陈年，以进一步发展复杂的风味和香气。
综上所述，干红葡萄酒的生产工艺包括葡萄采摘、葡萄压榨、发酵、贮存和瓶装等环节。
每个环节都需要掌握合适的时间、温度和技术方法，以确保最终产品的质量和口感。
干红葡萄酒的酿制方法-干红葡萄酒怎么喝？
干红葡萄酒的酿制方法-干红葡萄酒怎么喝？干红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。
红控们都亲切地唤它作可以喝的面膜。
干红葡萄酒的酿制方法-干红葡萄酒怎么喝？干红葡萄酒的酿制方法热浸提该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热，根据所要达到的目的来选定温度，并使葡萄在选定温度下保持一段时间，将果浆冷却至28度左右，添加人工酵母进行发酵。
该方法既可采取全部热浸提，也可采取部分热浸提。
该方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚类物质，能抑制酶促反应，降低霉坏原料对产品的影响。
热浸提法生产的干红酒色泽鲜艳、香气浓郁、味道协调柔和，较传统法生产的酒更为成熟，但该方法生产的酒不宜久存。
旋转发酵罐法旋转发酵罐法是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵法，利用罐的旋转能有效地浸提葡萄皮中含有的单宁和花色素，同时由于是密闭发酵从而起到了防止氧化的作用，同时减少了酒精和芳香物质的挥发，改善了传统发酵工艺。
该方法的主要特点是色泽鲜艳、芳香浓郁、细腻，干浸出物较高，酒体较为醇厚。
因为发酵易于控制，从而减少了酒的苦涩感，缩短了贮藏周期。
连续发酵法葡萄果浆在发酵罐内连续进料，连续排料，主发酵过程在连续发酵罐内进行，该方法只适应于大规模生产，且产品质量一般。
干红葡萄酒怎么喝看当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白色背景中，如白桌布，白纸，或白色桌面。
红葡萄酒的颜色非常丰富，颜色多样，且极具变化性。
她的多样性主要在于葡萄品种的不同，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒，其颜色通常是鲜艳的宝石红，而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。
闻酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触，将她蕴藏的香气层层释放，此时，你可同时观其泪闻其香。
干红葡萄酒制作方法及步骤
干红葡萄酒制作方法及步骤嘿，你问干红葡萄酒制作方法及步骤啊？这可有点意思。
咱先说说准备工作哈。
你得有葡萄，最好是那种专门酿酒的葡萄，像赤霞珠啥的。
可别拿普通的葡萄糊弄，那可做不出好葡萄酒。
然后准备好容器，大玻璃罐子就行，得洗干净晾干，不能有一点水和油哦，不然就坏事儿了。
接着就是选葡萄啦。
把烂的、坏的葡萄挑出去，只留下好的。
然后把葡萄一颗颗摘下来，放在大盆子里。
用水稍微冲一下就行，可别使劲搓，不然把葡萄皮上的天然酵母都给洗掉了。
洗好后把葡萄放在通风的地方晾干。
等葡萄干了，就可以开始酿酒啦。
把葡萄放进容器里，用手把葡萄捏碎。
嘿，这时候可好玩了，就像捏泥巴一样。
不过别太用力，把葡萄籽捏碎了可不好。
把葡萄都捏碎后，就放在那让它发酵。
发酵的时候可别闲着，得时不时地去看看。
如果表面有白色的泡沫啥的，那是正常现象，别慌。
要是有奇怪的味道或者颜色不对，那就得赶紧看看是不是出问题了。
发酵的过程中，容器不能密封得太死，得留个小缝，让里面的气体能跑出来。
等发酵得差不多了，就可以把葡萄皮和籽过滤掉啦。
找个滤网或者纱布，把葡萄汁过滤出来，放在另一个干净的容器里。
这时候的葡萄汁颜色可漂亮了，红红的，看着就诱人。
过滤完后，继续让葡萄汁发酵。
这个过程可能得持续一段时间，要有耐心哦。
等发酵完了，就可以装瓶啦。
找几个干净的瓶子，把葡萄酒装进去，密封好。
放在阴凉的地方，让它慢慢沉淀。
总之呢，做干红葡萄酒得有耐心，不能着急。
一步一步来，才能做出好喝的葡萄酒。
等你做好了，打开一瓶，那味道，嘿，绝对让你惊艳。
加油吧，你肯定能做出好酒来。
干红葡萄酒的酿造原理
干红葡萄酒的酿造原理
干红葡萄酒是一种通过葡萄果实的发酵和提取而制成的酒品。
它的酿造原理可以简单概括为以下几个步骤：
1. 葡萄的采摘和压榨：成熟的葡萄被采摘下来，去除叶子和枝干。
然后将葡萄放入压榨机中，将果汁和果皮分离。
与白葡萄酒不同的是，干红葡萄酒的制作过程中保留了果皮，这些果皮中的色素和单宁质会赋予干红葡萄酒特有的颜色和口感。
2. 发酵：果汁与果皮混合后，开始发酵过程。
酵母菌会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时释放出热量。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体取决于葡萄品种和酿酒师的喜好。
3. 浸渍：在发酵过程中，酒体中的果皮会慢慢渗透出有颜色的化合物。
这个过程被称为浸渍（Maceration）。
浸渍的时间长短决定了干红葡萄酒的颜色深浅和口感的单宁含量。
4. 澄清和贮存：当发酵和浸渍过程结束后，酒体中通常有一些残渣和杂质。
这些残渣会在接下来的澄清过程中被去除，以获得更纯净的干红葡萄酒。
之后，干红葡萄酒会被转移到木桶或不锈钢容器中进行贮存和陈酿，以使其口感更加平衡和柔和。
总的来说，干红葡萄酒酿造的关键在于保留果皮，使其参与发酵并浸渍酒体，这样能够赋予干红葡萄酒独特的颜色、单宁和风味特点。
随着时间的推移，这些特点会进一步发展和融合，使干红葡萄酒更加丰满和复杂。
干红怎么制作方法
干红怎么制作方法制作干红葡萄酒的过程通常包括葡萄的采摘、葡萄的压榨、发酵、贮存和瓶装等环节。
下面将详细介绍干红葡萄酒的制作方法。
1. 葡萄的采摘和处理：葡萄的采摘通常在葡萄达到充分成熟的时候进行。
采摘时应选择葡萄粒饱满、颜色均匀、成熟度适中的葡萄。
采摘后，需要把葡萄进行去蔓处理，即将葡萄串剪掉。
2. 葡萄的压榨：葡萄采摘结束后，需要将葡萄压榨提取出葡萄汁。
传统的方法是将葡萄放入木桶中，人工用脚进行压榨。
现代方法则多使用机械压榨机，将葡萄进行压榨，从而提取出葡萄汁。
3. 发酵：葡萄汁提取后，需要进行发酵。
发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
传统的方法是将葡萄汁置于木桶中，在自然环境中进行自然发酵。
现代方法则借助酵母菌进行发酵，以提高酒精度和控制发酵过程。
发酵过程一般持续10天到2周左右。
4. 过滤和贮存：发酵结束后，需要对葡萄酒进行过滤和贮存。
过滤的目的是去除悬浮物和杂质，使葡萄酒更加清澈。
贮存过程中，葡萄酒需要进行陈年来提高品质。
传统干红葡萄酒通常在橡木桶中陈年，以获得更复杂的风味和口感。
现代的方法则常常使用不锈钢桶或瓶子保存。
5. 瓶装和陈年：经过一段时间的贮存后，干红葡萄酒可以进行瓶装。
在瓶装之前，通常还需要进行二次过滤，以确保酒液的清澈度。
瓶装后，干红葡萄酒需要进行一段时间的陈年，在适合的环境下储存。
陈年的时间通常会因具体酿酒师的要求而有所不同，一般干红葡萄酒的陈年时间在几个月到几年之间。
除了上述传统的干红葡萄酒制作方法，现代还出现了一些特殊的干红葡萄酒制作方法，如冷冻浸提法、微氧法等。
这些方法在更好地保留葡萄原汁功能性成分、改善酒色和口感等方面有所突破。
总之，干红葡萄酒的制作过程包括葡萄的采摘、压榨、发酵、过滤和贮存。
在制作过程中，传统的方法通常采用自然发酵和陈年的方式，而现代的方法则更多借助科技手段来提高葡萄酒的品质和口感。
无论哪种方法，制作干红葡萄酒都需要时间和耐心来呈现出最佳的风味。
【免费下载】干红葡萄酒的制作方法
酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中
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对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
干红山葡萄酒生产工艺流程
干红山葡萄酒生产工艺流程一、采摘：干红山葡萄酒的采摘一般在成熟期进行，因为成熟的葡萄有较高的糖度和更佳的风味。
采摘时应避免将腐烂、病虫害受损的葡萄混入。
葡萄采摘后应尽快运送到酒庄进行后续加工。
二、压榨：采摘回来的葡萄首先要进行压榨，目的是将葡萄中的果汁与果皮、果梗等分离。
传统的压榨方法是使用葡萄榨汁机将葡萄均匀地压碎，然后将葡萄放入榨汁袋内，进行机械压榨。
现代化的压榨方法则采用大型压榨机械，效率更高、更快速。
三、发酵：葡萄汁分离出来后，要接着进行发酵过程。
发酵过程中，葡萄汁中的果糖和酵母菌发生作用，产生乙醇和二氧化碳，使葡萄汁中的糖分转化为酒精。
同时，也会释放出一定的热量。
发酵时间长短决定了葡萄酒的口感和风味。
一般来说，发酵过程需要控制温度、酵母种类和时间，以保证酒液的质量。
四、陈酿：发酵完成后，酒液还需要进行陈酿，以便调整口感和提高品质。
常规陈酿时间为数个月至几年不等，具体时间根据酿造师和葡萄酒风格的要求而定。
陈酿过程中，酒液被储存在橡木桶或不锈钢罐中。
部分干红山葡萄酒还会在橡木桶内进行瓶内陈酿，以使酒液与橡木桶产生化学反应，赋予葡萄酒更多的香气和风味。
五、瓶装：陈酿完成后，葡萄酒可以进行瓶装。
在瓶装之前，酿酒师通常会将酒液进行过滤和澄清处理，以去除悬浮物和杂质。
随后，将葡萄酒灌装至瓶中，并封闭瓶塞。
灌装时应保证无氧环境，以避免葡萄酒氧化。
最后，瓶装的葡萄酒需要进行贴标和包装，以方便销售和储存。
总结起来，干红山葡萄酒的生产工艺流程包括采摘、压榨、发酵、陈酿和瓶装等环节。
每个环节都需要严格控制和精心管理，以确保葡萄酒的品质和口感。
这个流程不仅需要科学方法的应用，还需要酿酒师的经验和技巧的发挥。
只有在多年的实践经验基础上，才能酿造出高品质的干红山葡萄酒。
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自己酿制干红葡萄酒的方法自己酿制干红葡萄酒的方法葡萄上市的季节又到了，又是自己酿造葡萄酒的好时候。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。
并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右文章来源于中国红酒网，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法(图１０－２２)，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
大家在酿葡萄酒时,还要注意的几点:第一,葡萄和糖的比例为10:1,不能加太多的糖.可以把一小总分糖按比例换成蜂蜜,因为蜂蜜是最天然的仿腐剂.如果喝时喜欢甜点,那么可以在喝之前,在杯子里放点糖或蜂蜜增加甜度第二,葡萄在清洗时一定不要把表皮的白霜洗掉,否则会引起发酵不够.在清洗时,只要用流水冲冲就好,晾干后再弄破第三,第一次发酵时,只要保证容器不落下灰尘就可以,不要完全密闭.当出现气泡时,可以用干净且干燥的筷子搅动,过一段时候葡萄皮会浮起.第四,装瓶时,最好不用塑料瓶,最好使用深色的玻璃瓶且密闭起来,切断空气,阻止再次发酵.因为各地温度不一样,有的地区再发酵,可能就变成了葡萄醋,不再是葡萄酒了.第五,在一月之后再饮用,储藏时最好避光,光可使葡萄酒变色.有点酸味是正常的,这不同于中国红或桂花陈等甜葡萄酒,干红就是有点酸的，有人管"干红"也叫"酸红".但酿制的过程也尽量避免32度以上高温和尽量少接触氧气,否则在二次发酵后也有产生醋酸的可能性.第一次发酵最好的温度是在22到28度之间,这时的酵母菌活动最旺盛。
如果超过32度,酵母菌的活力会明显减弱,并且在比较高的温度下，酒精的挥发也不容忽视。
在二次发酵后，如果温度在35度以上，并且容器没装满或密封不严，就为醋酸菌提供了很好的繁殖条件。
如果为了保存，可以顺容器壁倒入一些高度白酒（最好是白兰地），使之浮在葡萄酒上面，让它自己慢慢融合。
白酒放一点就行，太多了容易抵消葡萄酒的香味。
如何自己在家酿制干葡萄酒作者：小L如何自己在家酿制干葡萄酒现在的人都爱喝干葡萄酒了，天天出去买干葡萄酒来喝吧，觉得挺奢侈的，毕竟现在挣钱也不容易啊，如果可以自己在家就能酿造出自己爱喝的干葡萄酒就好了，省钱啊，现在来分享一下如何在家酿制干葡萄酒。
器皿：带密封盖的大口不锈钢容器。
布袋医用透明胶管储酒瓶步骤：1.将买回的葡萄分成三份。
2.酿制白葡萄酒：取其一份洗净、去蒂、去籽；将肉皮揉烂装入布袋挤压过滤。
把过滤后的葡萄液装入不锈钢容器，装入量不得超过不锈钢容器容量的三分之二。
3.酿制红葡萄酒：另取一份洗净、去蒂、去籽将肉皮揉烂不滤，连同第一项的残渣一起装入不锈钢容器。
装入量同样不得超过不锈钢容器容量的三分之二，否则发酵时会有溢出现象。
；4.请尽情享用剩下的一份葡萄，但每次均将皮（不留籽）洗净后用蔗糖腌渍备用。
5.在不锈钢容器静止两天后开盖检查，不同的地区起酵的时间与程度不同，靠自己把握，起酵困难时可加入食用酵母。
用酵母起酵的好处是菌种纯净。
6.起酵的溶液表面会有渣浮起，在干爽的地区，每天用不锈钢餐刀搅动三到五次，在温湿地区，为防霉变，可每日仅搅动一次。
若不搅动则不能充分发酵。
7.发酵时间一般需要15至20天，完成发酵的液体不带甜味，糖分已经完全转换成了酒精。
发酵完成后静止5至10天，使芳香成分充分溶解入酒内，并有降涩、降酸（苹果酸）的作用。
8.将胶管插入浮渣下方，抽取清澈的原液装入一储酒瓶中。
静置5天后用过滤纸过滤一遍，然后放入冰箱上格冻柜中，温度在0度左右。
8小时后取出，再过滤，去除冷冻析出的酒石酸沉淀物。
9.原液装瓶：红葡萄酒原液用有色瓶装，白葡萄酒原液用无色或浅色瓶装。
家庭酿制葡萄酒一般不用抗氧化剂，因此每瓶必须装满，不留空隙。
白葡萄酒应在三个月后至一年内启封，启封后于一周内饮用完。
红葡萄酒应在一年后至三年内启封，同样应在一周内饮用完。
10. 重丹宁葡萄酒：将上述过程中的渣液与备用的葡萄皮混合装入不锈钢容器中重复以上过程。
发酵完成后取出的清澈原液可按8、9条操作装瓶。
剩下的浑浊渣液用布袋挤压过滤后再用储酒瓶静置沉淀，抽取上层清液后按8、9条操作装瓶。
丹宁具有软化血管的功效。
11. 注意事项：1 避开高温时段，最佳时段是每年的9月中旬（北方）、10月中旬（南方）至11月底。
温湿地区一定要防止霉变。
2 葡萄、器皿、工具一定要反复清洗，尽量不用手去接触。
3 葡萄籽虽含丹宁成分（较劣质），若追求葡萄酒品质，就一定要去籽。
4 若原液有刺激感且味道极酸，你酿制的就不是葡萄酒，而是葡萄果醋，其成分主要是乙酸。
成因是消毒不严、过于敞露。
5 酒精含量是由葡萄中的糖份含量决定的。
若需高酒精含量，请在发酵前加入适量蔗糖。
12 葡萄酒的饮用：白酒是餐桌上的主角，配菜被称为下酒菜。
一般不喝个烂醉如泥就不豪爽，而豪爽的背后往往有不可告人之目的。
葡萄酒是餐桌上的配角，属于佐餐饮料。
一般食用鸡鸭鱼兔时适合饮用白葡萄酒，食用牛羊猪肉时适用红葡萄酒。
饮用葡萄酒会增加肉食的滋味。
葡萄酒不适用于“干杯”（一饮而尽）。
那是把葡萄酒当白酒喝。
饮用葡萄酒分三个步骤：一晃，观察酒的色泽是否明亮清澈，有无杂质（陈酒有少许杂质并无妨碍）、气泡；二闻，就着晃动散发出的酒气享受酒的淳香、果香。
三品，细细品偿至第三口，方能真正品出该酒的品质。
喜欢甜葡萄酒的朋友，可在干葡萄酒中加入用桂花或香玫瑰酿制的糖浆，即加即饮，其乐无穷。