葡萄酒品鉴范本
品酒报告模板
品酒报告模板
一、酒款基本信息
1.1 酒款名称
在这个部分，我们将介绍本次品酒报告所涉及的酒款名称。
1.2 酒款类型
在这个部分，我们将介绍本次品酒报告所涉及的酒款类型，例如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等。
1.3 酒庄信息
在这个部分，我们将介绍本次品酒报告所涉及的酒庄信息，包括酒庄的历史、地理位置等。
二、外观评价
2.1 颜色
在这个部分，我们将对酒款的颜色进行评价，并描述其具体特点。
2.2 清澈度
在这个部分，我们将评价酒款的清澈度，即是否有悬浮物或浑浊感。
2.3 粘度
在这个部分，我们将评价酒款的粘度，即酒液在杯壁上的滑落速度。
三、气味评价
3.1 强度
在这个部分，我们将评价酒款的气味强度，即嗅闻时的感受。
3.2 典型气味
在这个部分，我们将描述酒款中典型的气味，例如果香、花香、香料等。
3.3 复杂度
在这个部分，我们将评价酒款的气味复杂度，即是否有多层次的香气。
四、口感评价
4.1 甜度
在这个部分，我们将评价酒款的甜度，即在口中的感觉。
4.2 酸度
在这个部分，我们将评价酒款的酸度，即在口中的感觉。
4.3 丹宁度
在这个部分，我们将评价酒款的丹宁度，即在口中的干燥感。
4.4 余味
在这个部分，我们将评价酒款的余味，即品尝后口中残留的味道。
五、综合评价
5.1 品质等级
在这个部分，我们将对酒款的品质进行评级，例如优秀、良好、一般等。
5.2 适饮期
在这个部分，我们将推荐酒款适宜饮用的时间段。
5.3 建议搭配
在这个部分，我们将推荐搭配酒款的食物或场景，以获得最佳的品尝体验。
六、总结
在这个部分，我们将对本次品酒报告进行总结，并提出自己的感受和建议。
葡萄酒的品鉴
品鉴红酒
一.品红酒分三个步骤：
〔一〕.观色----
看酒的颜色，光泽，清澈程度。将酒倒在高脚杯中，手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察酒的颜色。同时，观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘〔rim〕，能够找到一些关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的外表张力改变，越高就说明酒精度数越高。葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.红酒“杯裙” 的色泽较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都说明了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高. 葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。
〔二〕.闻香----
葡萄酒的品评
葡萄酒的品评
葡萄酒的品评
摘要：利用感觉去了解，确定葡萄酒的感官特性以及优缺点、并最终评价其品质的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、检查和鉴赏葡萄酒。
关键词：
1.葡萄酒的外观鉴赏
外观指标包括色泽和澄清度两方面。其中，色泽包括液面和酒体；澄清度包括酒柱和气泡。
1.1流动性和气泡
如果葡萄酒的流动性很好，倒酒时发出清脆的响声，表明葡萄酒完好明快；如果倒酒时无声或酒呈现油状，表明流动性差‘倒酒时，观察气泡特性，包括气泡的大小、数量、更新速度和颜色等。气泡有色，为生葡萄酒；气泡无色，为成熟葡萄酒。一般倒酒时酒表面形成以层泡泡沫由均匀、细小的气泡形成，且每个泡沫持续时间为数秒钟，如果气泡由小到大，可能是发酵不全引起的。
1.2液面
正常的葡萄酒的液面呈现圆盘状、洁净、光亮、完整，透过圆盘状的液面可以观察到杯体和杯柱的连接处。表明葡萄酒具有良好的通透性。若液面灰暗、无光、均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很可能已经受微生物的浸染。
鉴别方法：
方法一：用食指和拇指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于齐腰的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。
方法二：将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。
在液面的观察中，应注意区分“浑浊”和“沉淀”两个
不同的概念。浑浊——往往是由微生物病害、酶破坏酸
败或金属破败引起的，而且会降低酒的质量。沉淀——
是由于葡萄酒构成成分的溶解度变化而引起的，一般不
会影响葡萄酒的质量。
1.3酒体
观察完页面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体。酒体的观察包括颜色、透明度、浑浊度、沉淀物等。
葡萄酒的品评[5篇范例]
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葡萄酒的品评[5篇范例]
第一篇：葡萄酒的品评
什么是葡萄酒
葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料，它的基本成本有单宁（存在于葡萄皮，核中的一种物质，呈酸涩味）、酒精、糖分、酒石酸等。
酒杯
红葡萄酒一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚，杯脚很高，便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中，酒杯的容量最好不少于20毫升。酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
醒酒
瓶中的葡萄酒中沉睡的美人，饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。
并非所有的酒都需要醒。一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，换瓶去渣后，尽快饮用为妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上，但不一定需要用醒酒器。越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一该起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。
酒杯的握法
怎样正确手持葡萄酒杯呢？在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌，还有两种正确的持杯方法。
首先，切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大折扣，也会破坏你喝的那杯酒的口感。因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
正确的持杯方法是：用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法。在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。1 1 另外还有一种优雅的持杯方法：用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。当然。这种持杯方式更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。
红酒葡萄酒的品尝与评价资料模板
简单、无味、模糊 酵母、饼干、面包、烤面包、油酥糕点、酒泥 （死亡的酵母） 黄油、奶酪、奶油、酸奶 香草、烘烤、雪松、焦炭、烟熏、树脂 杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、 咖啡 皮革、野味、牲厩 蘑菇、干草、湿树叶、森林地表、鲜味、烟草、雪松、蜂蜜、谷类 泥土、汽油、橡胶、焦油、石头、金属物、湿羊毛
佳露进口酒业
表现性
好酒能够完美地 体现出葡萄品种 信息及特点
是酒精、单宁、糖分以及从葡 萄皮上获取的复合香气的综合 体现
佳露进口酒业
28
葡萄酒的品尝与评价
平衡 余味
表现 性
结论 质量
有缺陷
差
可接受
好
很好
特好
复杂 性
浓度
佳露进口酒业
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葡萄酒的品尝与评价
系统的葡萄酒品尝方法
视觉的观
澄清度 颜色深度 颜色
嗅觉的闻
青椒、青草、白胡椒、青叶、番茄、土 豆
青草、芦荟、黑加仑的树叶
桉树、薄荷、中药、薰衣草、茴香
洋白菜、豌豆、豆子、黑橄榄、绿橄榄
肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草
黑/白胡椒、甘草、杜松子
佳露进口酒业
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葡萄酒的品尝与评价
香味和味道特征——简单、一般、还是具体？新鲜或煮熟？成熟或生清？
橡木/其他
简单/无味 自溶 乳制品 橡木 坚果 动物 熟度 矿物质
葡萄酒品评
• 6、葡萄酒的甜和圆润：圆润是由甜引起的、 令人舒适和谐的总体印象。
• 与圆润有关的形容词：
• 柔和：不冲撞口腔，无论是醇厚还是淡薄， 始终顺口好喝。
• 肥硕：葡萄酒充满口腔，既醇厚又柔和。 一般只有酒度在10％以上的酒才有肥硕感。
• 7、葡萄酒的涩味（收敛性）
• 涩味在口腔中引起干燥和粗糙的感觉，主 要由单宁引起，葡萄酒单宁足够则厚实、 丰满；单宁过高则生硬、滞重。
1、品尝室 应有适宜的光线，光线应为日光，
使人感觉舒适。 墙壁颜色最好是轻松的色调。 便于清扫，远离噪声。 无任何气味，便于通风。 温度20~22℃，湿度60%左右。
2、酒杯
使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯， 杯型应为收口高脚杯，如葡萄酒杯、香槟 杯、白兰地杯等。
葡萄酒流畅、圆润；有的粗糙、刺口等。
• 5、葡萄酒的酒度与浓醇性：浓醇是由酒精引起的热 感及令人舒适的感觉。一般情况下，只有酒度高于 11％时，浓醇性才能体现。
• 与酒度有关的形容词有： • 淡寡：葡萄酒中好像掺了水一样。 • 淡弱：酒度低、味淡的酒。 • 淡薄：酒度不够高、不丰满的酒。 • 瘦弱：淡薄不平衡，缺乏结构感的酒。 • 热：由较高酒度引起的热感。 • 灼热燥辣：过高酒度引起的强烈的灼烧感。 • 醇厚：酒度高且平衡和谐、丰满的酒。
橡木味的浓淡与地区消费习惯关系很大。
品酒师的日报范本
品酒师的日报范本
今日日期：XXXX年XX月XX日
尊敬的先生/女士，
经过一天的工作，我将向您汇报今日的品酒师任务以及所做的品鉴和评价。以下是我今日的工作概要：
一、任务概述：
今日为品酒师，我的任务是对XXX葡萄酒进行品鉴和评价。XXX 葡萄酒是一款近期推出的新品，品牌致力于提供高品质的酒类产品。根据您的要求，我将对该款葡萄酒的口感、香气、色泽和整体品质进行全面的评估。
二、品鉴过程：
1. 外观观察：
首先，我对葡萄酒的外观进行了仔细观察。该款葡萄酒呈现出深红色，清澈透明，没有任何悬浮物，表明其纯净度较高。
2. 香气辨识：
在品鉴过程中，我特别注意了葡萄酒的香气。XXX葡萄酒散发出浓郁的黑莓和黑樱桃的香气，伴随着一丝柔和的香草和橡木的气息，使得整体香气复杂且引人入胜。
3. 口感评估：
品尝葡萄酒的口感是品酒师的重要任务之一。我发现该款葡萄酒
口感饱满而丰富，酒体丝滑顺口，单宁适度，带有一定的酸度平衡，
使得口感十分和谐。
4. 品质总结：
综合上述观察和评估，XXX葡萄酒在品质上表现出色。其口感丰
富复杂，香气浓郁独特，呈现出优秀的平衡和协调性。
三、建议和改进：
基于我今日的品鉴和评价，我认为XXX葡萄酒已经达到了高品质
的标准。然而，在继续追求卓越的道路上，我建议品牌团队进一步关
注以下几个方面：
1. 在葡萄酒的包装设计上更加突出其独特特点，吸引更多消费者的
目光；
2. 提供更多与葡萄酒搭配的美食建议，增强消费者的购买动力。
四、其他工作：
在品鉴任务之外，我也积极参与了团队的讨论和培训活动，与同事
们分享了我的品酒经验和知识，也从他们那里汲取了新的见解和灵感。
葡萄酒品鉴
葡萄酒品鉴
葡萄酒是一种复杂而又令人着迷的饮品，既有浓郁的风味，又有细腻的口感，被誉为“酒中的皇后”。为了品鉴一款好的葡萄酒，需要掌握一些专业的知识和技巧。下面将从
葡萄品种、产区、制造工艺、口感特征等方面进行介绍。
一、品种
葡萄酒的品种各不相同，其中最为常见的是红葡萄和白葡萄。红葡萄制成的酒通常具
有浓郁的果香和复杂的酒体，适合搭配肉类等较重口味的食物；白葡萄制成的酒则呈现出
清爽且芳香的风味，适合搭配海鲜、蔬菜等轻盈的食物。
此外，葡萄酒的品种还可以通过颜色进行区分，如淡红色、浅色、浓郁的色泽等。
二、产区
产区是葡萄酒的重要经济和基本属性之一，因为葡萄的生长环境，如土壤、气候、海
拔等因素对酒的口感和品质具有重要影响。
葡萄酒产区十分广泛，从法国的波尔多、勃艮第到西班牙的卡利亚、智利的毕卡索、
澳大利亚的巴罗萨谷，不同的产区酿造出来的葡萄酒呈现出不同的特点和风味。
三、制造工艺
葡萄酒的制造过程主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿等几个阶段。
在采摘阶段，要选择成熟度适当的葡萄，并将其手工摘下。压榨阶段将葡萄酒汁从葡
萄中压榨出来，仅保留最好的酒汁。发酵阶段是将酒汁与酵母混合，经过数周时间进行发酵，酒汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。最后在陈酿阶段进行橡木桶陈酿等处理，使葡
萄酒酒体更加浓郁。
四、口感特征
葡萄酒的口感特征包括味道、香气、酒体、回味等几个方面。味道是指酒的主要味道，如酸味、甜味、苦味、咸味等；香气是指酒的香味特点，如水果香、草本香、木质香等；
酒体是指酒的厚度、质感、口感等，如轻盈、中度、浓郁等；回味则是指酒液余味，如长久、短暂、苦涩等。
葡萄酒的品鉴技巧
葡萄酒的品鉴技巧
葡萄酒是一种受到广大消费者青睐的饮品，而品鉴葡萄酒则是一项
需要一定技巧和经验的活动。本文将介绍葡萄酒的品鉴技巧，帮助您
更好地享受和欣赏这种令人陶醉的饮品。
一、外观观察
品鉴一款葡萄酒的第一步是观察它的外观。将酒杯倾斜至45度角，仔细观察酒液的颜色、清澈度和浓度。葡萄酒的颜色能够反映其年份
和葡萄品种，例如年轻的红葡萄酒会呈现出紫红色，而陈年的红葡萄
酒则会更接近棕褐色。清澈度和浓度则能反映葡萄酒的品质和工艺水平。
二、气味辨别
接下来，将酒杯轻轻摇晃，使葡萄酒充分接触空气，然后用鼻子细
细品味其香气。葡萄酒的香气包含水果、花草、香料等复杂的味道，
通过嗅闻，我们可以辨别出其中的香气元素，进而判断葡萄酒的品种
和风格。香气的强度、复杂度和持久性也是评价葡萄酒优劣的重要指标。
三、口感感受
将葡萄酒品尝时，要注意它的口感特点。轻轻品味酒液，观察它的
酸度、单宁、甜度和酒体。酸度能够为葡萄酒带来清爽的口感，单宁
则影响酒液的涩感和丰满度，甜度则决定葡萄酒的甜入口感觉，而酒
体则体现了葡萄酒的丰满度和质地。通过口感感受，我们可以进一步
了解葡萄酒的风味特点和品质。
四、余味判断
在品尝完葡萄酒后，要留意它的余味。优质的葡萄酒在口中留下的
余味持久且纯净，不会有任何杂质或者刺激感。通过品味余味，我们
可以判断葡萄酒的质量和工艺水平。
五、与食物搭配
品尝葡萄酒时，我们还可以搭配一些食物，以增强品鉴的体验和乐趣。不同类型的葡萄酒与不同食材的搭配能够相互衬托，使美食和葡
萄酒更好地融合在一起，提升口感的层次和丰富度。
六、实践与经验积累
葡萄酒品鉴
认识葡萄酒
• 世界著名白葡萄品种
–霞多丽：白葡萄之王，易于栽种 –雷司令：上好葡萄，发源于德国，挑剔种植地 –长相思、赛芙蓉、白麝香、琼瑶浆、维尤拉……
品酒是一门艺术，但 也可以很生活化，如同 我们品茶很生活化，可 是品茶也可以很艺术。
您无需成为一个品酒 专家，然而了解品酒可 以让您的品味提高，生 活更充满乐趣。
无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约
9% 或更高。
如何正确持杯
其它影响条件
光 源 Lighting
自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。 特别是要避免荧光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是 不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。 烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利 用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚 从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒换瓶时使用。
气味、品质、口感仍然是 息息相关
颜色表
ຫໍສະໝຸດ Baidu白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红 紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表 示酒精的含量或发酵后 的天然含糖量比例较高 。
泪珠似的酒滴数量愈多 ，滞留的时间会愈长， 表示葡萄酒黏性越强。
名贵红酒品鉴会发言稿范文
名贵红酒品鉴会发言稿范文
尊敬的各位品鉴会的嘉宾们：
非常感谢大家能参加今天的名贵红酒品鉴会，我很荣幸能够在这里与各位分享一些关于红酒的知识和经验。
红酒不仅是一种饮品，更是一种文化、一种生活方式。它的历史悠久，酿造工艺精湛，口感丰富多样。每一瓶红酒都蕴含着酿酒师的心血和匠心，也承载着丰富的土地和环境。
在品鉴红酒时，我们不仅可以欣赏它的色泽、气味和口感，更可以通过品尝不同产地、不同年份的红酒来感受它们各自的特点和风味。
在这个品鉴会上，我们将品尝到一些来自世界各地的顶级名贵红酒，它们将带给我们无尽的惊喜和享受。我希望大家在品鉴的过程中，能够尽情地感受红酒的魅力，也能够互相交流和分享自己的感受和体会。
红酒品鉴会不仅是一次口腹之欲的享受，更是一次心灵与味蕾的盛宴。希望今天的品鉴会能够给大家留下美好的回忆，也能够让我们更加热爱红酒文化，更加热爱生活。
最后，再次感谢各位的光临，希望大家能够尽情地享受这次品鉴会。谢谢！
葡萄酒的品鉴技巧
葡萄酒的品鉴技巧
葡萄酒作为一种古老而丰富多样的饮料，备受人们喜爱。对于喜欢
品鉴葡萄酒的人来说，了解一些基本的品鉴技巧是必不可少的。本文
将介绍一些葡萄酒的品鉴技巧，帮助读者更好地欣赏和品味葡萄酒。
一、外观品鉴
葡萄酒的外观可以提供一些关于葡萄酒品质的线索。首先，观察酒
液的颜色和透明度，以鉴别葡萄酒是否清澈透明。其次，倾斜酒杯观
察酒液边缘的颜色变化，从而了解酒体的浓度和年份。最后，观察酒
液在杯中的附着度和细小气泡的情况，这可以反映出酒液的浓郁度和
香气。
二、香气品鉴
葡萄酒的香气是品鉴时的重要指标。将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃酒杯，在低调致敬的环境中深吸一口气，品味其中的芳香。根据花香、
果香、木香和矿物质香等味道的感受来描述葡萄酒的香气特点。香气
的变化可以帮助鉴别不同类型的葡萄酒，且不同的香气也与葡萄品种、产地和存放时间有关。
三、口感品鉴
葡萄酒的口感是品鉴的重要因素之一。将一小口酒液留在口腔中，
利用舌头感受其口感。首先，观察酒液的酸度、甜度、单宁含量和酒
精含量等特点。其次，感受酒液的酒体，是轻盈、中等还是浓厚，以
及其带来的滋润感和口感的平衡度。最后，注意酒液在口腔中残留的
时间和余味的回味感，这可以揭示出葡萄酒的持久性和复杂性。
四、配餐搭配
对于葡萄酒爱好者来说，了解如何将葡萄酒与食物搭配是一个重要
的技巧。不同葡萄品种和风味的葡萄酒与不同的食物相得益彰。例如，酸度较高的白葡萄酒适合搭配鱼类和海鲜，而单宁较重的红葡萄酒可
以搭配牛肉和烤肉。通过合理的搭配，可以使葡萄酒和食物相互衬托，提升品味体验。
五、品鉴笔记
葡萄酒的品评
葡萄酒的品评
葡萄酒的品评大致可以分为三方面，观色、闻香和品尝。本文着重为您展示葡萄酒的闻香和品尝。
1、红葡萄酒
其实葡萄酒的变化如同人生的变化。年轻时热情活泼、朝气蓬勃，有时却会显得经验不足、太过青涩；随阅历的累积、时光的雕琢，渐渐趋向成熟，展现出优雅魅力，达到事业顶峰；一过中年，又慢慢走向衰老。因酒龄、品种、种植条件的不同，葡萄酒带给人的感觉也千变万化。
1）香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
2）口感评价
当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的
感受葡萄酒中的各种滋味。舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。
口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
此外还有浓郁度，如果同时拿两瓶葡萄酒对比，这种体会就会比较深刻。
酒体的轻或重，这种感觉如同喝一杯水和一碗肉汤。很明显，肉汤的感觉会重一些。葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关，是一种综合感觉。
葡萄酒品鉴ppt课件
酒普遍挂杯比较好。
11
闻品
怎么闻？
12
01 02 03 04
确定是否橡木桶陈年：霞多丽在橡木桶发酵陈酿后有奶油。 烤面包、香草的香气。而经过橡木桶的红葡萄酒会有烟熏、 肉桂和胡椒的气息。甚至确定橡木产地，法国辛香料、美国 椰奶和浓郁的香草味。
确定酒的年龄，年轻的酒有新鲜的果味，也会有一点 酿造味。如果出现了陈酿香，又叫酒香，则表示壮年 或老酒。比如往往可以闻到蘑菇、咖啡、烟草、鹿茸 的香气！阿伦在闻到鹿茸的时候会眼神放光。
气泡
香槟气泡
10
酒精
大于12°就开始挂杯，14-15 明显
残糖越高约明显，冰酒、贵 腐酒挂杯都很好。
残唐
甘油 酒的柔顺感、柔顺度、挂杯度、粘稠度、甘甜度都与甘油息息相关。
关于挂杯：以前我们主要是接触法国葡萄酒，用挂杯来推测葡萄
的成熟度。现在很多较为温暖的地区的葡萄酒的酒精度会比较高，
挂杯很好，但品质需要通过其他感官来判断了，比如澳大利亚的
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
葡萄酒品酒评语
葡萄酒品酒评语
1. 葡萄酒、果酒的酒体评语有哪些
葡萄酒、果酒的酒体评语有：酒体完满：酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。
酒体优雅：酒液外观美丽、香气和口味恰到好处。酒体肥硕：酒液浓稠、饱满、松软。
酒体滞重：酒液中干浸物很高，颜色深浓，酒质厚重，饮时缺乏高度的开心感。酒体粗实：酒液中有充分的干浸出物，但不甚调和。
酒体柔嫩：酒液中干浸出物少，使酒嫩而轻，但饮时还令人感到开心和稍有稠性。酒体轻弱：酒液颜色浅淡，酒度不高，干浸出物量少，饮时感到轻弱乏味。
酒体瘦弱：酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他组成成分也不足。酒体粗劣：酒色深暗，味深厚苦涩。
浓淡适口：酒中组成成分垢和，给人温馨开心的感觉。有皮有肉：总体成分组成良好，饮时有肥硕的口感。
酒体甘温酒度较高，但无刺激性和酒精昧，饮时令人有开心、温柔的感觉。
2. 葡萄酒质量怎样评价
影响葡萄酒特色及质量的因素可以许多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。
不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着许多不同，
葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道特别深厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。
但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄本身的质量是酿制高质量葡萄酒的关键。
健康、未受污染及病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、遭到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。葡萄的质量与产量也息息相关。
葡萄酒品鉴方法(经典版)
How to taste wine 如何品鉴葡萄酒
葡萄酒大师 T. G. Shaw 曾说：从四十年以前直到现在，我始终坚持一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题，不过是集所有名不符实的言行（诈欺的言行）之大成于一身罢了！
品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。
综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，“ 结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。
How to Ready 品酒前需准备的
1 、适当的酒杯
2 、光源与白色背景物
3 、品酒场地的温度以及无任何的异味
When to Taste 品酒的时机
理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒（空腹之状态下酒精很快地就会被吸收），这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“ 添底物” 。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
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• 酒庄酒 多涅雷斯酒庄 原瓶进口
（酒庄葡萄酒象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，
酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标）
• 酒商酒 卡斯特 口或国内罐装
原瓶进
• 贴牌酒 内罐装
法国XX酒庄
原瓶进口或国
• 假酒
制假作坊
多涅雷斯酒庄
多涅雷斯酒庄-酿酒师、庄主
多涅雷斯酒庄-酿造车间、酒窖
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
随着时间的存放，白葡萄酒会变得更黄，红葡萄酒会变得 黯淡。如果酒色呈现棕色，说明已经变质
闻
第一次闻香：在静止状态下闻，闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性 最强的那一部分香气
多涅雷斯酒庄宴会厅
多涅雷斯酒庄-葡萄园（夏）
多涅雷斯酒庄-葡萄园（秋）
多涅雷斯酒庄-葡萄园（冬）
辨别真假方法
简单方法：通过葡萄酒搜索引擎搜索国外是否真的 有这家酒庄
如：红酒世界网等 准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
• 理论知识 • 指导品鉴 • 自由提问 • 盲品游戏 • 自由品鉴
葡萄酒理论知识
一、什么是葡萄酒
1、葡萄酒种类、品种 2、葡萄酒如何酿制 3、新旧世界葡萄酒分布
二、怎么挑选葡萄酒
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
三、扩展内容
一 什么是葡萄酒
• 橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间 发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽 相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与 香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可 以储藏酒的年龄通常为五至六年。
优质葡萄酒：年份、级别
1、年份 概念：葡萄采摘年份 2、级别 旧世界，如法国评级标准： 日常餐酒（VDT），用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成； 地区餐酒（VDP），由最好的普通餐酒升级而成； 优良地区酒（VDQS），等级位于餐酒和法定地区葡萄酒之间； 法定产区酒（AOC），其使用的葡萄酒品种、 最低酒精含量、最高产量、培植方式、 修剪及酿酒方法等都受到最严格的监控。
新世界：Reserva（Reserve） ， Gran Reserva
三 扩展内容
常见的口感形容词
• 单宁 葡萄酒里一种酚化合物。更通俗点讲，是“涩”感的形容。比如吃葡萄 皮的感觉。
• 酒体 描述葡萄酒在舌头上重量的感觉，比如柠檬水给舌头的重量就比较轻， 咖啡就比较重。描述酒体可以用轻或者重（饱满）。
• 质感 表明酒在口腔内的触感，比如天鹅绒般（单宁细腻，酒体偏厚）、丝滑 （单宁细腻，但是酒体不会厚）等等。
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
酿酒葡萄
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
长相思
常见红葡萄品种
梅洛
西拉
黑皮诺
赤霞珠 马尔贝克
品丽珠
赤 霞 珠
马 尔 贝 克
葡萄酒如何酿造
葡萄酒酿造：只能用100%的经过破碎的葡萄果实或 者葡萄汁经过发酵酿造而成。
1、原料：酿酒葡萄 2、100%葡萄汁，葡萄酒除了葡萄汁与酿酒酵母菌之
优异葡萄酒（干红）的特点
旧世界
波尔多特酿
酒庄 产区
产区等级 采摘年份 酒庄酒
酒标
酒标
新世界
优质葡萄酒：橡木桶陈酿
• 橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、 橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中， 这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔 和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性， 因而可提高葡萄酒的澄清度。
良气味 3、霉味：橡木塞发霉产生的味道 4、烘烤味：即烤过的焦糖味，烘烤味常常意味着运输和储
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
第二次闻香：轻轻摇晃酒杯，闻到的是使人舒适的香气。 第三次闻香：再次摇晃酒杯，主要用于鉴别香气中的缺陷
葡萄酒常见香气为果香（红黑水果）、花香，经过橡木桶陈酿的酒还会 带有：香料味（椒类、桂皮）、巧克力味、烟草皮革等气味。
葡萄酒的不良气味
而劣质、变质葡萄酒会带有以下气味： 1、醋酸味：开瓶时间很长，或者瓶塞漏气引起 2、臭鸡蛋味：由硫化氢引起的腐臭味道，光照下产生的不
(人生不称意,我们需要一瓶莫斯卡托。)
后
喝酒时聊什么？
70后：我们的话题除了工作就是股票。 80后：我们的话题有房贷、车贷和情感。
90后：星座、游戏和追星……
后
喝
喝多后？
葡
70后：神马都是浮云，还是洗洗碎吧……
萄
80后：马上安排下半场！ 90后：一哭二闹三上吊！
酒
二 如何挑选葡萄酒
国内葡萄酒的来源
外，不能添加任何香精、色素、防腐剂等。 3、二氧化硫。防止酒液快速老化。
此外：使用葡萄酿制的还有白兰地
葡萄酒如何酿造
由100%葡萄经过发酵酿造，优质红葡萄酒会经过橡木桶陈酿，所以： 颜色：应该是葡萄的颜色，红色或者紫色，随着熟化，慢慢的变得黯淡。
当葡萄酒呈现棕色、咖啡色说明葡萄酒已经变质。 气味 ：果香、花香为主，经过陈酿的还会带有香料、巧克力、烟草等香气。 味道：酸甜苦辣涩。好的葡萄酒应该口感平衡
葡萄酒品种
世界葡萄酒分布图
旧世界与新世界的葡萄酒
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为什么喝葡萄酒？
后
70后：听说葡萄酒美容养颜抗衰老，多喝有利于睡眠。 80后：现在商务场合都流行喝葡萄酒了，为了签约顺利，我们也得喝！ 90后：When things get hard to swallow, we need a bottle of Moscato.