餐厅吧台酒水管理制度
酒店酒水惩罚管理制度
一、目的为加强酒店酒水管理，确保酒店酒水资源的合理利用，维护酒店正常经营秩序，特制定本制度。
通过对违规行为的惩罚，提高员工责任心，降低酒水损耗，保障酒店利益。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括但不限于吧台、客房、餐饮等部门。
三、违规行为及处罚措施1. 酒水损耗违规（1）员工未按操作规程操作，造成酒水损耗的，根据损耗数量及原因，给予警告或罚款。
（2）因管理不善，导致酒水被盗、遗失或损坏的，视情节轻重，给予警告、罚款或辞退。
（3）员工故意浪费酒水，经查实的，给予警告、罚款或辞退。
2. 酒水库存管理违规（1）未按规定的库存标准进行库存管理，导致库存过多或过少的，给予警告、罚款。
（2）未按时盘点酒水库存，或盘点结果与实际库存不符的，给予警告、罚款。
（3）擅自调拨、挪用酒水的，视情节轻重，给予警告、罚款或辞退。
3. 酒水销售违规（1）销售过期、变质或假冒伪劣酒水，一经查实，给予警告、罚款或辞退。
（2）销售过程中，出现虚假宣传、误导消费者等行为，给予警告、罚款。
（3）销售过程中，存在价格欺诈、歧视消费者等行为，给予警告、罚款。
4. 酒水采购违规（1）采购过程中，存在虚假采购、收受贿赂等行为，一经查实，给予警告、罚款或辞退。
（2）采购质量不合格的酒水，一经查实，给予警告、罚款。
四、处罚程序1. 发现违规行为，相关部门应立即进行调查核实。
2. 调查核实后，根据违规行为的严重程度，提出处罚建议。
3. 经酒店管理层批准后，对违规员工进行处罚。
4. 受处罚员工如有异议，可在接到处罚决定之日起3个工作日内向人力资源部门提出申诉。
五、附则1. 本制度由酒店人力资源部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理层另行规定。
酒水管理
酒水管理制度
一．禁止服务员私藏、截留顾客遗失、遗留的酒水，以及本应赠予顾客的物品。
二．宴会、包厢、散台遗留下的酒水，无论价值高低或是否开启，服务员均需全部送至吧台回收，并由吧台负责管理（登记造册）。
三．回收酒水由当班吧员作详细登记，并与服务员双方签字认可，由吧台分类保管，严禁未经登记私自回收。
四．回收酒水每月月终由财务部盘点，已开启的酒水如过期或变质的酒水在财务部的监督下处理，未开启的酒水由财务部转入库后进行销售。
五．回收酒水任何人不得私送或私借。
六．经理为解决投诉需要领取酒水或作赠送之用，则由经理签字方可进行（只限于已开封酒水）。
七．吧部负责对楼面监督并定期到楼层进行抽查，防止各经营部私设酒水小库。
八．酒吧所库存已开封的酒水，必须标明刻度，并定期查验（满标25刻度）。
九．吧部员工须将库存酒水的保质期登记造册，并时刻予以关注，保证货品先入先出，必要时请各楼面协助配合推销。
十．吧员须严格按照酒水出品标准进行出品。
任何人员以任何形式截留商品酒水或赠品及类似情况者一律视同贪污处罚。
十一．严禁服务员私自拿取吧部酒水及进入吧台区域、如需借领酒水，请先登记，吧部实行见单发货。
十二．各营业区域如有大型预定，请事先知会吧部，以便酒水储备。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度一、总则餐厅吧台酒水管理制度旨在规范餐厅吧台酒水的购进、存储、销售和消耗等环节，确保餐厅吧台酒水的安全和质量，提供优质的饮品服务。
二、购进与验收1. 餐厅吧台酒水的购进必须通过正规渠道或合法供应商进行，不得从非法来源购买。
2. 餐厅吧台酒水购进时应注意以下要求：确保酒水的生产日期、保质期等信息齐全，并在购买时仔细检查；到货时进行验收，检查酒水的包装是否完好，瓶盖是否密封，包装标识是否清晰；对于发现质量问题的酒水，应及时与供应商联系，退换货或索赔处理。
三、酒水存储1. 餐厅吧台酒水应存放在指定的存放区域，存放区域应保持干净、通风、干燥，并且避免阳光直射和高温环境。
2. 餐厅吧台酒水应按照不同种类、不同品牌进行分类存放，方便及时取用。
3. 餐厅吧台酒水储存区域内应设立明显的标识，标识包括酒水种类、数量等信息，以便工作人员查看和管理。
四、销售与消耗1. 餐厅吧台酒水的销售应严格按照酒水价格和销售规定进行，不得私自调整价格或超量销售。
2. 餐厅吧台酒水的销售应符合国家法律法规和相关政策，对于未成年人不得售卖酒水。
3. 餐厅吧台酒水的消耗应由专职人员负责，确保消耗的酒水数量和种类与销售数据相符。
4. 餐厅吧台酒水的消耗记录应及时、准确地填写，包括消耗日期、消耗数量等信息，并留存备查。
五、酒水质量监控1. 餐厅吧台应定期检查酒水的质量，确保正常销售的酒水符合规定标准。
2. 餐厅吧台应定期对酒水进行口感测试，以确保酒水风味的稳定性。
3. 餐厅吧台发现酒水质量问题时，应及时采取措施，如暂停销售，并与供应商联系处理。
六、附则1. 餐厅吧台所有工作人员必须严格遵守餐厅吧台酒水管理制度，不得擅自操作或违反相关规定。
2. 餐厅吧台应加强对员工的培训，提高餐厅吧台酒水管理水平和服务质量。
3. 餐厅吧台酒水管理制度的修订和解释权归餐厅所有，并应及时通知所有工作人员。
以上是餐厅吧台酒水管理制度的具体内容，餐厅吧台所有工作人员必须严格遵守，确保餐厅吧台酒水的安全、卫生和质量。
吧台规章制度及标准
吧台规章制度及标准一、基本规定1. 吧台人员必须遵守国家法律法规和酒吧管理制度，保持良好的个人形象和行为举止。
2. 吧台人员必须具备相关岗位技能和健康证明，严禁患有传染病人员从事工作。
3. 吧台上班时间为每天晚上19:00至凌晨2:00，人员需按时到岗，不得迟到早退。
二、服装要求1. 吧台人员工作服必须整洁干净，衣着得体，符合酒吧经营整体风格。
工作服必须每天更换并保持熨烫。
2. 吧台人员禁止穿着拖鞋或赤脚工作，同时不允许戴帽子或头饰。
三、工作流程1. 吧台人员需根据工作计划和各类订单提前做好准备工作，包括准备酒水、提前清洁好吧台、准备好所需调酒器具等。
2. 在酒吧营业期间，吧台人员需主动接待顾客，及时提供服务。
每位顾客点单后，吧台人员应认真记录并准确输入点单内容，确保订单的准确性。
3. 吧台人员在为顾客调制鸡尾酒时需严格按照标准配方和调制方法，保证鸡尾酒的口感和品质。
4. 吧台人员需要定期检查酒水库存，及时补充不足，并记录库存变化和损耗情况。
5. 当顾客结账时，吧台人员需核对账单金额，并为顾客提供正常和礼貌的结账服务。
四、卫生和安全1. 吧台人员需保持吧台的整洁和卫生，定期清洗各种酒杯和酒具，并及时处理废弃物和垃圾。
2. 吧台人员需经常清洁工作台和各种设备，保持工作环境清爽整洁。
3. 吧台人员在操作酒精和活动火源时需特别注意，并随时保持紧急情况的应对能力。
五、服务标准1. 吧台人员需以礼貌友好的态度对待顾客，提供专业且个性化的服务。
对于顾客提出的要求和问题，应积极主动地解答和解决。
2. 吧台人员应始终保持微笑，并与顾客保持良好的沟通和互动，为顾客提供愉快的就餐体验。
3. 吧台人员应主动向顾客介绍各类特色酒水和鸡尾酒，提供专业的酒水推荐和品鉴服务。
六、违规和处罚1. 对于违反吧台规章制度的行为，将根据严重程度采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、罚款、停职、解雇等。
2. 对于严重违背法律法规或涉及刑事犯罪的行为，将依法追究其法律责任。
调酒吧台的规章制度
调酒吧台的规章制度一、工作时间1. 员工应按照规定的工作时间出勤，不得迟到早退或无故缺勤。
2. 根据排班表，员工应按时到岗，并在下班前将岗位交接给下一班员工。
3. 加班需提前得到领导批准，并按照相关规定加班报酬。
二、工作态度1. 员工应保持良好的职业操守和专业素养，对待工作要认真负责。
2. 员工应尊重顾客，主动为顾客提供热情周到的服务。
3. 员工之间要互相尊重、团结协作，共同营造一个融洽的工作氛围。
三、卫生管理1. 员工必须遵守卫生管理规定，保持个人卫生，保持工作环境整洁。
2. 调酒吧台应定期进行清洁消毒，保持酒具、器皿等物品的卫生。
3. 员工在工作中必须做到洗手、戴手套等操作规范，确保食品安全。
四、酒水管理1. 员工应遵守出酒水规定，不得私自调换酒水，造成浪费。
2. 员工应遵守酒水配酒标准，确保调制出的饮品口感和质量。
3. 员工应保管好酒水，避免损失或浪费。
五、食品管理1. 调酒吧台的食品必须符合卫生标准，确保食品安全。
2. 员工在制作食品时必须做到手拉手洗、戴口罩等操作规范。
3. 食品采购、制作、储存等环节都需遵守相关规定，确保食品质量。
六、安全管理1. 员工应遵守安全管理规定，做好自我保护意识，避免意外发生。
2. 员工必须熟悉逃生通道和应急处理措施，确保在紧急情况下能够迅速安全撤离。
3. 调酒吧台应定期进行安全检查和隐患排查，确保场所安全。
七、业务规定1. 员工必须遵守相关法律法规，不得从事违法乱纪行为。
2. 员工在工作中要遵守保密规定，不得泄露公司机密信息。
3. 员工在处理投诉和纠纷时应冷静理性，客观公正处理，保持良好的服务态度。
八、奖惩制度1. 对于表现优秀、工作出色的员工，调酒吧台将给予相应奖励和表彰。
2. 对于违反规章制度、工作失职的员工，将给予相应的处罚和纠正措施。
3. 奖惩制度均需凭证明文件，确保公正合理。
以上就是调酒吧台的规章制度，员工在工作中必须严格遵守，确保工作的顺利进行和服务的质量。
酒水的食品安全管理制度
酒水的食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强酒水食品安全管理，保障消费者饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事酒水生产、加工、销售、餐饮服务等活动的主体。
第三条酒水食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品安全监管部门负责对酒水食品安全工作进行监督管理，酒水生产经营者应按照法律法规的要求，对社会负责，保证酒水食品安全。
第二章酒水生产环节管理第五条酒水生产企业应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产酒水。
第六条酒水生产企业应建立并执行原料采购、生产加工、包装运输、储存销售等全过程质量安全管理制度。
第七条酒水生产企业应加强对原料供应商的审核，确保原料质量安全。
严禁使用有毒有害物质、非食品原料生产酒水。
第八条酒水生产企业应采用先进的生产工艺和设备，提高酒水生产质量安全水平。
第九条酒水生产企业应进行酒水产品质量自检，确保产品符合食品安全国家标准。
第十条酒水生产企业应建立健全产品追溯体系，确保产品可追溯、可查询。
第三章酒水流通环节管理第十一条酒水经营者应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围经营酒水。
第十二条酒水经营者应建立并执行酒水进货查验记录制度，核实酒水生产企业的生产许可证、产品合格证明等文件。
第十三条酒水经营者应加强酒水储存管理，确保酒水储存条件符合产品要求。
第十四条酒水经营者不得经营假冒伪劣、过期、变质的酒水。
第十五条酒水经营者应定期对酒水进行质量检查，发现问题及时处理并报告相关部门。
第四章餐饮服务环节管理第十六条餐饮服务单位应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围提供酒水服务。
第十七条餐饮服务单位应建立并执行酒水进货查验记录制度，核实酒水生产企业的生产许可证、产品合格证明等文件。
第十八条餐饮服务单位应加强酒水储存管理，确保酒水储存条件符合产品要求。
第十九条餐饮服务单位应保证酒水在服务过程中的安全，避免交叉污染。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台酒水管理制度第一章酒水采购管理1.1 采购需求确认餐厅吧台的酒水采购需求由吧台经理或者相关负责人提出，并经餐厅经理或者相关上级领导批准。
1.2 供应商选择餐厅吧台酒水的供应商选择应符合以下要求：________a) 价格合理：________供应商提供的价格应与市场行情相符合，并满足餐厅的预算要求。
b) 产品质量可靠：________供应商提供的酒水产品应具备一定的品质保证，符合卫生安全和餐厅质量标准。
c) 供货能力强：________供应商应能够及时准确地供应餐厅所需的酒水产品，确保餐厅运营的正常进行。
1.3 采购合同签订餐厅与供应商之间的采购合同应明确以下内容：________a) 供应商名称和。
b) 采购物品的名称、数量和规格要求。
c) 价格和付款条件。
d) 交货时间和方式。
e) 质量标准和验收标准。
f) 合同有效期。
1.4 采购流程管理餐厅吧台酒水的采购流程应包括以下环节：________a) 物品需求确认。
b) 供应商选择与洽谈。
c) 采购合同签订。
d) 采购订单下达。
e) 导入库存管理系统，并进行入库登记。
第二章酒水库存管理2.1 酒水库存盘点餐厅吧台酒水库存应定期进行盘点，以确保库存数量的准确性。
盘点周期和方法由酒水管理人员决定，并确保和财务部门进行核对。
2.2 酒水库存安全管理餐厅吧台酒水库存应妥善保管，避免酒水损耗或者盗窃。
酒水管理人员应制定相应的安全管理措施，包括但不限于：________a) 酒水存放区域的定位和划分，确保易燃易爆酒水存储的安全。
b) 出入库操作的记录和审查，确保酒水的流向清楚。
c) 确保库房、仓库的门窗、防火设备等安全设施完好。
2.3 酒水过期处理餐厅吧台酒水管理人员应定期检查库存中的酒水，发现过期产品应及时处理。
过期处理方式包括但不限于退货、报废等。
第三章酒水销售管理3.1 酒水销售目标制定餐厅吧台酒水销售目标应根据市场需求和餐厅经营情况进行制定。
餐饮吧台酒水盘存制度
餐饮吧台酒水盘存制度概述餐饮吧台酒水盘存制度是指为了管理和控制吧台酒水库存的规定和制度，其目的是确保店铺可以顺利地运行和盈利。
饮食行业的竞争压力非常大，为了维持良好的经营状态，保证精益求精的服务品质，对各种侵蚀店铺利润的因素必须尽早设立有效的控制制度，这个制度对于餐厅的运营和发展有着至关重要的作用。
目的餐饮吧台酒水盘存制度的主要目的在于以下几个方面：1.合理控制酒水的领用，减少损失；2.加强餐饮服务质量和管理水平；3.提高餐厅经济效益和管理水平。
内容要点原则•严格遵守本制度规定；•严格执行酒水领退管理制度；•保证酒水库存的新鲜及完整性；•实行定期盘存、清点。
•不得随意调换酒水登记为非正常领用；盘点时间应定期或突发情况下随时按照实际情况查盘，具体如下：1.每季度月末前必须进行库存盘点；2.每天开营业前进行酒水清点一次；3.出现商品不足、超过期限及损坏情况立即进行盘点；盘点方法1.每次盘点时应该派人员组成检查小组进行；2.盘点应实行逐一点验，核对酒水库存数量，以保证库存正确性；3.审查酒水出入库单据、销售报表等相关资料；4.记录销售、进货及废品情况，并将库存与账面数值比对,逐品项填写盘点单；5.盘点人员应将盘点明细记录到盘点清单内，并将总库存量和实盘数量进行汇总，确认库存总量和账面总量的一致性。
盘点结果处理盘点结束后，根据盘点结果对各种情况采取相应的处理措施：1.多出货品：在货品的领用单据和酒水消费单上进行调整；2.少了产品：对负责发现少货的员工进行面谈，并要求员工承担责任；3.废品：应进行记录，对废品的处理采取相应措施。
其他•在库存酒水时，要注意环境温度和湿度，保持酒水的新鲜。
•库房管家需要定期对整个库房进行清理、消毒，保持整洁干净，以确保酒水质量的保证；•酒水应分存，设定科目清晰，便于管理计算。
结论餐饮行业中，餐饮吧台酒水库存的管理制度非常重要，能够帮助餐饮企业对酒水材料进行有效的管理，将利润最大化。
宴会酒水管理制度
宴会酒水管理制度1、目的为了加强对宴会酒水的盘存，控制费用成本，避免浪费和不必要的消耗，特制定本制度。
2、范围本制度适用于酒店酒水部。
3、内容a)提前准备好《宴会酒水接收单》、《宴会酒水进出单》及物品出门条。
b)接到通知后，安排吧员至相应酒水到货位置接收酒水。
吧员需按照规范填写《宴会酒水接收单》，与客人当面确认酒水的种类、数量，确认所接收酒水是否完好，双方确认签字，最后由吧员拉至宴会的临时吧位置。
c)根据酒水种类准备好开瓶器、冰桶（吧台）、公杯和酒杯等用具。
d)整理酒水，归类摆放，保证宴会临时吧台的干净、整洁。
e)18:00左右，协助宴会服务人员进行酒水展示时间。
吧员或宴会主管需与宴会负责人确认摆放、展示的酒/饮料种类及数量，确认杯中是否需要倒部分红酒。
宴会服务人员领取、归还酒水必须填写《宴会酒水进出单》。
婚宴19:45确认酒水有无全部收回，如没有全部收回，则于20:00之前通知宴会主管安排人员将酒水回收至宴会临时吧。
f)临时吧台面卫生。
将已开封、未开封的酒水分类摆放（台面上只放有开过的酒），洋酒和白酒如没有人喝则不事先开启，红酒根据桌数适当开启，红酒每次不要超过两瓶，垃圾放置角落处，随时保持台面清洁。
g)宴会快结束时，暂不开酒水（饮料除外），让宴会服务人员到其他工作台找，尽量节约用酒，以保证宴会结束后剩余已开启酒水不多。
将所有空瓶收回临时吧，清理确认剩余酒水数量和空瓶数量是否正确。
h)最后与客人清点酒水，无误后确认是否带走，如客人当晚带走剩余酒水，则由吧员开具《物品出门条》，详细记录需要带出酒店的酒水种类、数量等信息。
如要寄酒，则要详细填写《酒水寄存卡》，并准确告知客人取酒时必须持《酒水寄存卡》才可以领取酒水（注意：寄酒后也同样至大堂吧处写交接告知其他员工）。
告知客人寄存时间不能超过三天，超过则打电话给客人（将详情写在交接本上），完毕后清理现场垃圾。
i)宴会期间，吧员不得私自离开临时吧台，如有事离开必须告知宴会主管及以上人员，或通知其他吧员顶岗，并将开瓶器放置临时吧台面上，回来后清点贵重酒水数量。
通用范文(正式版)餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度简介餐厅吧台是一个非常重要的区域，负责酒水的储存和服务。
良好的餐厅吧台酒水管理制度可以提高餐厅的效率和服务质量。
本文档旨在制定一套完善的餐厅吧台酒水管理制度，以确保酒水的质量、安全和卫生。
1. 职责划分1.1 吧台管理员•负责监督和管理吧台的运作•负责酒水的采购、储存和出售•确保吧台的卫生和整洁•根据需求制定合理的酒水存储和管理方案•协助餐厅厨房进行酒水的配送1.2 服务人员•负责根据顾客的需求提供酒水服务•确保酒水的供应充足•确保酒水的品质和卫生符合标准•及时向吧台管理员汇报酒水的消耗和需求2. 酒水采购和储存2.1 采购•根据餐厅的经营需求和菜单，制定合理的酒水采购计划•选择可靠的供应商，确保酒水的品质和价格合理•定期检查供应商的资质和证书，确保酒水的合法来源•与供应商建立长期合作，以保证供应的持续性和稳定性2.2 储存•制定合理的酒水储存区域，并进行合理的划分和标识•酒水储存区域应保持干燥、通风，并远离明火和高温•酒水应按照种类和日期进行分类并有序摆放，以避免混乱和过期•定期检查酒水的保质期，及时清理过期或质量受损的酒水•严格控制酒水的消耗，确保每瓶酒水都能得到合理利用3. 酒水服务与销售3.1 服务与销售准则•服务人员应熟悉酒水的种类、特点和适应场合，以便为顾客提供专业的建议和推荐•服务人员应礼貌待客，耐心解答顾客的问题，并根据顾客的需求提供合适的酒水选择•在销售过程中，服务人员应准确记录顾客的点单和消费金额，确保交易的准确和可追溯性•服务人员应遵守酒水的销售规定和法律法规，不得向未成年人销售酒水或提供酒后续杯服务3.2 酒水服务流程•顾客点单后，服务人员应迅速准备酒杯和所需酒水•服务人员应专业地为顾客倒酒，注意对酒水的温度和量的控制•在服务过程中，服务人员应时刻关注顾客的需求，及时为其补充酒水或提供其他服务•完成服务后，服务人员应及时清理和整理使用过的酒杯和场地4. 酒水质量控制4.1 酒水检查•定期进行酒水品质的检查，确保酒水符合相关标准•对每一批次的新酒、新品上市酒进行试饮和试销，确保口感和质量符合要求•对开封的酒水进行尝味，确保未经酸化或污染4.2 酒水卫生•吧台管理员和服务人员应经常清洗酒杯和酒具，保持其卫生和洁净•定期清洁和消毒吧台和酒水储存区域，确保卫生、无异味和无害生物•酒水的开瓶、倒酒和保存过程中，应保证操作的卫生和无菌5. 案例学习5.1“餐厅吧台酒水管理制度”成功案例－“酒水储存与流通管理”，北京餐厅A店•通过对酒水崭新储存与出入库流通管理，合理调配与储备，减少了进货量，划算且充盈的利用了酒水资源，提高了利润。
酒水管理制度10
酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。
以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。
品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
酒水寄存规章制度
一、目的为了规范酒吧、KTV等娱乐场所酒水寄存管理，确保酒水安全，减少不必要的纠纷，提高服务质量和效率，特制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于酒吧、KTV等娱乐场所内的酒水寄存业务。
三、寄存流程1. 客人要求寄存酒水时，服务员应将酒水拿至吧台，并由吧台员填写酒水寄存单。
2. 酒水寄存单应包含以下内容：客人姓名、联系方式、酒水品牌、数量、寄存时间、寄存期限、吧台员、领班签字等。
3. 所有酒水寄存单必须经过吧台员、领班签字确认，在条件允许的情况下，应让客人签字确认。
4. 酒水寄存单应分为红联、白联、绿联三联，其中红联交由客人保存，白联作为吧台入账依据，绿联随当日报表交至财务部。
四、酒水寄存管理1. 酒水寄存单应填写真实、完整，如有错误或舞弊行为，一经发现，将上报行政部处理。
2. 酒水寄存单红联由客人保存，如客人未带走，由厅面代为保管，吧台不得保留红联。
3. 酒水寄存单绿联随当日报表交至财务部，与白联一并核销。
4. 客人寄存酒水取走时，吧台须让厅面签字确认并注明取酒日期，将红联与白联订在一起作为发货处理。
5. 酒水寄存单每月清理一次，对于超过期限客人未取走的寄存酒水，由仓管员回收并办理入库手续，吧台重新开出领用单办理领用手续，回收的酒水冲减吧台所在部门的酒水成本。
6. 如客人一个月后前来取酒，必须由吧台所在部门厅面第一负责人签字确认后方可领取。
五、寄存期限1. 酒水寄存期限一般为一个月。
2. 寄存期限届满后，如客人未取走酒水，则视为放弃寄存，酒水归酒吧、KTV所有。
六、违约责任1. 客人未按约定时间取走酒水，导致酒水过期、损坏等，应承担相应责任。
2. 酒吧、KTV在寄存过程中，因保管不善导致酒水损坏，应承担相应责任。
3. 如因客人原因导致酒水丢失、损坏，客人应承担相应责任。
七、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度由酒吧、KTV管理部负责解释和修改。
3. 本规章制度未尽事宜，由酒吧、KTV管理部另行制定补充规定。
吧台酒水管理制度
吧台酒水管理制度吧台是酒吧、酒楼等餐饮场所重要的服务区域之一，其酒水管理制度的完善与执行直接关系到餐饮场所的经营效益和服务质量。
下面是一份关于吧台酒水管理制度的详细规定，旨在提高餐饮场所的服务品质和管理水平。
一、吧台酒水管理制度的目的及范围1.目的：确保吧台酒水的品质、数量和储存安全，保证餐饮场所供应饮品的质量和食品安全。
2.范围：适用于各类餐饮场所的吧台酒水管理。
二、吧台酒水的采购与储存1.采购：根据餐饮场所的需求和经营特点，制定酒水采购计划，采购时应注意供应商的信誉和产品质量，并保留相关采购凭证。
2.储存：严格按照酒水的种类、档次、酒精度等分类储存，做到上货排挤、先进先出；保管酒水的仓库与其他食品仓库分开存放，保证酒水的干净卫生。
三、吧台酒水的验收与查验1.验收：吧台酒水的验收应有具体的验收标准和流程，并由酒水管理员按照规定进行验收，并及时整理相应的验收记录。
四、吧台酒水销售的管理1.收银管理：控制吧台酒水的销售价格，建立明确的收银制度，并进行专人操作和监督，确保销售过程的准确性和透明度。
2.退换货管理：对于已销售的酒水，严禁退换货，除非存在质量问题，并严格按照相关规定进行退换货流程。
3.清台计划：制定吧台酒水清台计划，对于过期的酒水及时清理，确保供应的饮品新鲜、卫生。
五、吧台酒水的消耗与盘点1.消耗管理：建立各类酒水库存消耗标准，制定吧台酒水的消耗管理表，记录每日、每月的酒水消耗量，提高管理的精细化和效率化。
2.盘点管理：定期对吧台酒水进行盘点，根据盘点结果及时调整库存，确保库存的准确性和合理性。
六、吧台酒水的保管与安全1.酒水保管：要求酒水管理员按照规定的要求妥善保管酒水，严禁私用或存取酒水。
2.酒水安全：制定防火、防盗、防潮等相关制度，加强对吧台酒水的安全监控，确保酒水的安全。
七、吧台酒水的更新与报废1.酒水更新：定期了解市场新品，根据消费者需求和潮流更新吧台酒水的品类和款式，提高酒水的竞争力。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台酒水管理制度1. 序言本制度旨在规范餐厅吧台酒水的管理和使用，确保酒水的质量和安全，提升顾客体验，同时保证餐厅的经营利益。
所有与酒水管理相关的员工必须遵守本制度，并承担相关责任。
2. 库存管理2.1 酒水库存应进行定期盘点，确保库存数量的准确性。
2.2 每次进货都应有相应的采购单和发票，并及时更新库存记录。
2.3 吧台人员在出库前必须核对库存数量，并填写出入库记录，确保账面库存与实际库存一致。
2.4 饮料的保存应按照不同类别进行分类并放置于指定位置，避免混杂。
2.5 库存过期或损坏的酒水应及时处理，绝不得使用。
3. 酒水销售3.1 吧台人员在销售酒水前，应核对酒水名称、规格、价格等信息，并填写销售记录。
3.2 销售记录应详细记录每一次销售的酒水品类、数量和金额等信息，包括现金和非现金支付方式。
3.3 酒水销售价格应明码标价，以保证价格的透明度。
3.4 未满十八岁的人员禁止购买、饮用含有酒精的饮料。
3.5 禁止未经授权的酒水半成品或成品带离餐厅。
3.6 吧台人员应主动推荐和介绍餐厅内特色酒水，并合理引导客户进行消费。
4. 酒水损耗和浪费4.1 吧台人员在操作过程中应注意减少酒水的损耗和浪费。
4.2 开瓶的酒水应即时密封保存，在规定时间内使用完毕。
4.3 酒水的调制和制作，应确保按照标准比例和方法进行，避免浪费。
4.4 客户提出的退换酒水请求应严格按照餐厅的退换酒水政策执行，避免任意损耗。
5. 酒水质量控制5.1 酒水供应商应具备合法经营资格，确保所供应的酒水符合相关法律法规的要求。
5.2 酒水进货前必须经过验收，对于有质量问题的酒水，应及时向供应商反馈，并协商解决办法。
5.3 酒水的存放温度应符合要求，避免因存放条件不佳导致酒水质量下降。
5.4 定期对酒水进行品质抽检，确保符合餐厅制定的质量标准。
6. 酒水培训和知识更新6.1 餐厅应定期组织酒水知识培训，提高吧台人员对酒水的了解和服务能力。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台是一个餐厅内提供酒水服务的重要区域，也是餐厅形象和利润的一个重要组成部分。
为了保证餐厅吧台酒水服务的高效与规范，制定一套餐厅吧台酒水管理制度是非常必要的。
本文将着重介绍餐厅吧台酒水管理制度的相关内容。
一、酒水采购和入库管理1. 酒水采购餐厅吧台酒水采购主要根据餐厅的经营需求和销售情况进行制定，采购需谨慎并与可靠的供应商建立合作关系。
2. 酒水入库每次采购酒水后，酒水应经过验收，包括检查酒瓶的封口情况、标签的完整性和酒的质量等。
并按照酒水的种类、产地、规格、有效日期等信息进行分类和标注，入库后要及时进行盘点和存储。
二、酒水仓库管理1. 仓库布局餐厅吧台酒水仓库的布局应合理，分类存放，保证易于取放和盘点。
要确保仓库通风、防潮、温度适宜，并定期清理和消毒。
2. 酒水库存管理定期进行酒水库存盘点，确保库存和账面一致，并及时记录库存变动情况。
对每个品种的酒水设置库存上下限，并根据销售情况及时调整采购数量。
三、餐厅吧台酒水出库管理1. 酒水领用员工领用酒水前，必须提供合法的申请并经过餐厅相关管理人员审核通过。
领用酒水应按照规定的程序和要求进行，严禁私自领用酒水。
2. 酒水销售餐厅吧台酒水销售必须按照酒水价格和酒水种类进行一一核对，确保销售记录准确无误。
销售时要及时更新库存记录，同时遵循餐厅的酒水销售政策，禁止销售酒类给未成年人。
四、酒水损耗和浪费管理1. 酒水损耗监控餐厅吧台酒水损耗主要包括瓶子破损、酒液溢出、过期等情况。
要建立酒水损耗监控机制，记录损耗情况、原因分析以及相应的改进措施。
2. 酒水浪费控制餐厅吧台要制定酒水浪费控制措施，包括员工培训、合理施策以减少酒水浪费。
同时，减少存放时间过长的酒水，避免不必要的浪费。
五、员工培训1. 酒水知识培训餐厅吧台员工应接受酒水知识培训，了解各类酒水的特点、制作方法和搭配原则，提升服务水平和销售能力。
2. 酒水操作培训为了确保餐厅吧台员工正确使用和操作酒水，并保证销售的规范与质量，餐厅应对员工进行酒水操作和服务流程的培训。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度1. 引言餐厅吧台是餐厅内管理酒水的重要区域，其酒水管理制度的建立和执行对于保证餐厅经营秩序、提供优质服务至关重要。
本文档旨在规范餐厅吧台酒水管理，确保酒水安全、防止盗窃、提高工作效率等方面的目标。
2. 负责人及职责•负责人职责:餐厅吧台负责人应监督酒水管理制度的执行情况，确保制度有效贯彻。
负责制定和更新酒水管理制度，并进行相关培训，确保员工理解和遵守制度。
•吧台员工职责:吧台工作人员应按照酒水管理制度执行各项工作，包括但不限于日常清点、入库出库、盘点等，严禁私自使用、浪费或盗窃酒水。
3. 酒水采购•供应商选择:餐厅应严格按照供应商合作流程选择具备资质的供应商，确保酒水质量安全。
•采购程序:餐厅采购部门应建立健全的采购程序，包括需求确认、报价比较、合同签订等环节。
采购人员应尽量确保采购数量与实际需求相符，避免过量采购或浪费。
•货物验收:酒水送达后，吧台工作人员应与司机进行验收，检查货物的完整性和质量，并在验收单上签字确认。
如发现问题应及时与供应商联系处理。
4. 酒水储存与保管•货架管理:酒水应按照品种、规格、日期等合理分类并妥善摆放在货架上。
标签应清晰可见，以便于工作人员查找和管理。
•温度控制:酒水应存放在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
冷冻饮品需要存放在低温冷藏设备中，保持在适宜温度。
•酒水溢损:吧台工作人员在搬运酒水时应小心谨慎，避免酒瓶破损或溢液。
如发生溢损，应及时清理，并及时补充损失的酒水。
•库存记录:吧台工作人员应对酒水库存进行日常记录，包括入库、出库、盘点等信息。
确保记录准确无误，并及时上报主管部门。
5. 酒水销售和消耗•商品展示:吧台应将酒水陈列整齐、有序，标价清晰。
在销售过程中，工作人员应根据餐厅需求及时调整陈列方式。
•售出规定:未满法定饮酒年龄的顾客禁止购买含酒精饮品。
对于满法定饮酒年龄的顾客，工作人员应遵守相关法规，确保合规销售。
•消耗记录:吧台工作人员应对酒水消耗进行记录，包括每日销售量、浪费量等，以便于主管部门的管理和统计。
吧台酒水仓库管理制度
吧台酒水仓库管理制度第一章总则为了规范吧台酒水仓库管理，提高酒水库存的安全性和准确性，制定本管理制度。
第二章仓库管理机构和职责1. 仓库管理机构：本店设立酒水仓库管理部门，负责全面管理仓库工作。
2. 负责人职责：仓库管理部门负责人负责全面组织、协调、指导、监督酒水仓库管理工作。
3. 职责分工：仓库管理部门根据实际情况，确定各个岗位的职责分工，明确责任。
第三章仓库存货管理1. 库存管理：仓库管理部门负责建立酒水库存档案，定期盘点库存情况，确保库存数据的准确性。
2. 入库管理：酒水入库时，必须经过负责人签收，并记录入库时间、数量、来源等信息，严禁私自存取酒水。
3. 出库管理：酒水出库需经过领料申请，经过审核后方可出库，出库时需记录出库时间、数量、使用部门等信息。
第四章仓库安全管理1. 人员管理：酒水仓库内的工作人员必须经过专业培训，并定期进行安全知识培训，确保安全操作。
2. 设备管理：仓库管理部门负责定期检查和维护仓库设备、设施，确保正常运行。
3. 防火防盗：仓库内必须安装消防设备，定期进行消防演练，确保防火安全；同时要加强仓库安保措施，防止盗窃。
第五章仓库清洁管理1. 卫生管理：仓库管理部门负责定期清理仓库内部环境，确保仓库干净整洁。
2. 酒水保管：酒水储存要求避免阳光直射、防潮、通风干燥，保持酒水质量。
3. 垃圾清理：仓库管理部门负责清理垃圾，定期清运，确保仓库环境卫生。
第六章仓库账务管理1. 账务记录：仓库管理部门负责建立仓库账簿，记录入库、出库、盘点等情况，确保账目清晰。
2. 帐目核对：仓库账簿必须每月进行核对，确保账目准确无误。
3. 资产管理：仓库管理部门负责对酒水仓库资产进行定期清点和核对，确保资产安全。
第七章处罚规定1. 违规行为：任何违反酒水仓库管理制度的行为，一经查实，将按照规定给予处罚。
2. 处罚措施：对于违反管理制度的人员，根据违规情节，可采取警告、记过、停职、解聘等措施。
第八章附则1. 本管理制度自颁布之日起正式实施，如有需要修订，应由相关部门提出修订方案，并经上级审核批准后执行。
酒店吧台 酒水寄存的制度
酒水寄存的制度为加强对酒店吧台的管理，完善和规范各营业点酒水寄存流程，避免酒水账目混乱及舞弊行为，特制定酒水寄存制度。
具体如下：1、允许寄存酒的范围：A.在酒店各营业点消费的客人，消费酒店出品的酒水有剩余，客人要求的，可允许寄存。
B.原则上，红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒及软性饮料开启后不予寄存。
2、寄存酒的有效期：自寄存酒日起60天内为寄存酒有效期，超过60天则视为客人放弃对该寄存酒的拥有权。
客人放弃的寄存酒将由酒水部和财务部一同按有关规定处理，并在酒吧的寄存酒记录表中销账。
（营业部可根据实际情况需要对客人寄存酒的有效期作延长。
）3、寄存酒的凭证：A.酒店的存酒卡为寄存酒的唯一凭证。
B.填写存酒卡时必须清晰、完整、真实地填写各项资料。
C.填写好所有内容后，必须有吧员，楼面主管（或以上级别的人员）签名。
如果可以，最好有客人签名。
D.贵价酒类每瓶使用一个存酒卡，啤酒或软性饮品数量多的先打包装，每个种类用一个存酒卡。
E.存酒卡一式两联，其中一联盖酒吧专用章后交客人保管，作为日后取酒的凭证。
另一联用透明胶纸粘贴在寄存的酒水瓶（或罐）上。
（已开启的酒水则粘贴在瓶口，用透明胶纸粘牢，把酒水封存。
）4、存酒的流程：A.客人要求寄存酒水时，服务员将酒水拿来到吧台，按要求填写好存酒卡。
B.服务员将一式两联的存酒卡填写完成后，交吧员和楼面主管（或以上级别的人员）签名作实。
C.吧员按上述要求用其中一联存酒卡粘贴或封存相应的酒水。
D.服务员将粘贴或封存好的酒水给客人过目确认，并将另一联盖酒吧专用章的存酒卡交给寄存酒的客人保管。
E.吧员在当天的寄存酒记录表中填写相关信息。
F.服务员将给客人过目确认过的寄存酒拿回酒吧，由酒吧保管，并在寄存酒记录表对应栏目中签名。
5、寄存酒的存放和保管：A.所有客人的寄存酒必须存放在指定的位置中，不能与酒店销售的其他酒水混放。
B.寄存酒存放的位置必须干燥、安全，并能上锁。
C.寄存酒摆放时，必须平稳、整齐，不易翻侧；存酒卡的标签要向外，便于查找。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅吧台酒水管理制度
为了加强对吧台的酒水管理，完善相关工作规范，特制定如下餐厅吧台酒水管理制度。
1、对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限，距离保质期1个月的酒水要提前申报给主管，否则由吧员本人承担责任。
2、对大库所订购的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的酒水不予收货。
3、吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗。
4、进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台。
5、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事情。
6、严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感标准一致。
7、正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由本人承担。
8、每日对酒水库进行卫生清理，酒水按类摆放。
9、吧台酒水未经许可，不许外借或挪用。
10、吧台内储存的水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料保鲜期确定合理申购量。
11、吧员要做到“见票出酒水”，保证酒水的不丢失。
12、努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费。
13、早晚班吧员15：00交接酒水，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的酒水丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查。
14、早晚班吧员15：00交接吧台杯具及固定资产，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的资产丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查。
15、每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前将吧台酒水按规定数量补齐，否则晚班吧员不予与早班吧员交接。
16、每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前按照吧台卫生清扫项目将吧台卫生清扫干净并签字确认，否则晚班吧员不予与早班吧员交接，当班主管每日检查。
17、营业结束后，晚班吧员做好盘点工作，锁好酒柜，并检查吧台的安全隐患问题。