托盘的操作规范

托盘的操作规范

操作:

托盘以左手托取,手掌平伸,拇指向左,四指分向前平托,用右手握住盘的右缘,并保持平衡;运行时较重的托盘,左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持平衡.走动时以左行为原则,耳眼反应要灵敏,脚步要稳健;用左手托盘右手护着

程序:

理托:首先用一张干净的抹布,将托盘里外清理干净

装盘:高的,重的物品放托盘里侧,先上的放右侧,后上的放左侧,同时将有的店标朝左,有店标的餐盘店标朝正前方

起托:将托盘内的物品以先后顺序,高低,大小,有序摆放后,用右手将托盘拖出2/3的部位,根据放置托盘位置高低,将身体正蹲至合适位置左脚向前跨半步再用左手伸向托盘底部中心位置,慢慢将托盘托起来,站立后用眼睛的余光兼顾左右,并看后面有无客人后再备行走转身

运送物品:

在运送时,以保持基本行姿左手托盘,右手用于调节身体平衡,指方向打手势,开门等作用

使用:

托盘决不可置于客人桌上,应先置于其边台再由此上菜

茶壶及咖啡壶不可注装过满,以免溢出,其壶嘴需朝内,然后须不朝向装食物的盘碟

回厨房时可将不必要的物品带回!