Chapter 01 零售学
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第一章 零售导论 《零售学》PPT课件
☆ 1.4.1 西方零售业的历史沿革
➢ 1）第一次零售变革：
✓ 1852年世界上第一家百货商店在法国巴黎诞生。
➢ 特点：
✓① 销售方式上的根本性变革。 ✓② 经营上的根本性变革。 ✓③ 组织管理上的根本性变革。
➢ 2）第二次零售变革：
✓1930年世界上第一家超级市场在美国诞生。
➢ 特点：
✓① 开架售货方式流行。 ✓② 人们的购物时间大大节省。 ✓③ 舒适的购物环境舒适。 ✓④ 促进了商品包装的变革。
➢3）零售的意义
✓① 为全社会提供所需要的产品和服务。 ✓② 对国民经济各部门都产生着巨大的制会再分配、保障社会稳定、建 立社会和谐起到越来越重要的作用。 ✓⑤ 零售商同时还起到了平抑市场价格的作用，发达的 零售体系让顾客获得更多的购买实惠。
☆ 1.3.5 辩证过程理论
旧的零售业态为“正” 竞争 新的零售业态为“反” 合成更新的零售业态为“合”
☆ 1.3.6 自然淘汰理论
➢“适者生存” 自然淘汰理论
☆ 1.3.7 商品攀升理论
➢零售组织总是不断增加商品组合的宽度，当 其增加相互不关联的或与原业务范围无关的商 品和服务时，即发生商品攀升。
☆ 1.3.1 循环理论（车轮理论）
☆ 1.3.2 生命周期理论
创新期
发展期
成熟期
衰退期
☆ 1.3.3 手风琴理论
☆ 1.3.4 综合化与专业化循环理论
➢第一阶段：杂货店时期——综合化； ➢第二阶段：专业店时期——专业化； ➢第三阶段：百货店时期——综合化； ➢第四阶段：方便店时期——专业化； ➢第五阶段：商业街、购物中心时期——综合化。
✓①连锁店店长、店长助理 ✓②品类经理 ✓③运营经理 ✓④海报摄影师 ✓⑤采购主管 ✓⑥IT人才
零售学教学课件
零售学教学课件
零售学教学课件
•二、强文化和弱文化
• 组织文化有强文化和弱文化之分。文化的力量指组织成员间关 •于特定价值观重要性的意见一致程度。如果对某些价值观的重要性 •存在普遍的一致性意见，那么该文化就是具有内聚力的且是强势的。 •如果很少存在一致意见，那么这种文化就是弱势的。当组织文化处 •于强势时，它会对组织施加强有力的影响，但并不一定总是正面的 •影响。
零售学教学课件
•职位任务书范本：
ห้องสมุดไป่ตู้
•职位名称：某某分店经理
•该职位上级：高级副总裁
•该职位下级：某某分店所有员工
•职位目标：配备适当的人员和经营管理好某某分店
•任务和责任： 1、员工的招聘、筛选、培训、激励和评价；
•
2、商品陈列
•
3、库存盘点和控制
•
4、批准商品订单
•
5、分店之间的商品调动
•
6、销售预测
零售学教学课件
•案例：诺顿公司
零售学教学课件
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2021/1/5
零售学教学课件
•店主 •经理
•售货员 1
•售货员2
•……
•送 货 员
零售学教学课件
•二、百货商店的组织结构
零售学教学课件
• 三、 区域连锁商店的组织结构
零售学教学课件
•四、大型连锁商店的组织结构
•1、跨区域大型连锁商店组织
• 对于跨区域连锁企业，由于连锁门店分布范围广、数量较多， •因此，宜采用三级组织模式，即“总部——地区管理部——门店” 。 •在三级管理中，连锁总部的部分职能转移到地区管理部的相应部门 •中去，主要承担对企业政策和发展规划的制定，监督执行，协调各 •区域管理部同一职能活动。地区管理部是适应连锁企业发展、区域 •扩展的需要而设立的，拥有自己的经营管理组织，在总部指导下负 •责本地区经营发展规划，处理本地区门店日常的经营管理。
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•二、强文化和弱文化
• 组织文化有强文化和弱文化之分。文化的力量指组织成员间关 •于特定价值观重要性的意见一致程度。如果对某些价值观的重要性 •存在普遍的一致性意见，那么该文化就是具有内聚力的且是强势的。 •如果很少存在一致意见，那么这种文化就是弱势的。当组织文化处 •于强势时，它会对组织施加强有力的影响，但并不一定总是正面的 •影响。
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•职位任务书范本：
ห้องสมุดไป่ตู้
•职位名称：某某分店经理
•该职位上级：高级副总裁
•该职位下级：某某分店所有员工
•职位目标：配备适当的人员和经营管理好某某分店
•任务和责任： 1、员工的招聘、筛选、培训、激励和评价；
•
2、商品陈列
•
3、库存盘点和控制
•
4、批准商品订单
•
5、分店之间的商品调动
•
6、销售预测
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•案例：诺顿公司
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•店主 •经理
•售货员 1
•售货员2
•……
•送 货 员
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•二、百货商店的组织结构
零售学教学课件
• 三、 区域连锁商店的组织结构
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•四、大型连锁商店的组织结构
•1、跨区域大型连锁商店组织
• 对于跨区域连锁企业，由于连锁门店分布范围广、数量较多， •因此，宜采用三级组织模式，即“总部——地区管理部——门店” 。 •在三级管理中，连锁总部的部分职能转移到地区管理部的相应部门 •中去，主要承担对企业政策和发展规划的制定，监督执行，协调各 •区域管理部同一职能活动。地区管理部是适应连锁企业发展、区域 •扩展的需要而设立的，拥有自己的经营管理组织，在总部指导下负 •责本地区经营发展规划，处理本地区门店日常的经营管理。
《零售学》第三版肖怡课后答案详解
肖怡《零售学》第三版课后答案都是自己整理的！其他地方都中找不到的！第一章零售导论1、零售顾客行为具有什么特点这些特点使零售商在经营过程中需要注意什么问题1、交易规模小，交易频率高；零售商要严格控制与每笔交易相关的费用，努力增加商店的顾客数量，降低当前的存货水平。
2、即兴购买多，且受情感影响较大；现场展示、吸引人的商店布局、组织良好的商店货架和商店橱窗具有重要价值。
零售商还必须注意服务员的态度、礼仪及服务效率，使顾客受到尊重，获得满意的购物体验，维持对商店的忠诚。
3、去商店购物仍是顾客的主要购物方式。
面对顾客的购物习惯，零售商不得不在以下方面下功夫：商店位置、运输设施、营业时间、错位竞争、商品组织、停车场和广告等。
2、商品从生产领域转移到消费领域可以经过哪些路径零售商在这一转移过程中担任什么角色企业战略规划组织系统设计商店选址商店设计商品规划商品陈列商品采购与存货商品定价商品促销商店服务担任制造商、批发商及其供应商与最终消费者之间的中介作用。
3、|4、零售业为什么是一个国家最重要的行业之一其重要性体现在哪些方面因为1、零售业所创造的产值在国内生产总值中占有举足轻重的地位，零售业税收是国家税收的主要来源之一；2、零售业的发展与人们生活水平的提高息息相关，可以说，零售业的每一次变革和进步，都带来了人们生活质量的提高，甚至引发了一种新的生活方式。
5、零售组织按所有权性质划分有哪些类型独立商店直营连锁商店特许连锁商店租赁商品部垂直营销系统消费者合作社6、零售组织发展演变理论有哪些根据你对周围零售组织的认识，这些理论有什么局限性零售轮转理论手风琴理论自然淘汰理论辨证过程理论生命周期理论商品攀升理论这些理论都有一定的局限性，如零售轮转理论不能解释便利店的出现；手风琴理论不能解释目前购物中心与大型专业店蓬勃发展的现象；辩证过程理论不能解释网络商店的出现；生命周期理论不能解释专业店的持续兴旺；自然淘汰理论过于空泛，应用范围太广，不能看作是零售组织特有的发展规律；商品攀升理论也是能说明一部分零售商的商品组合变化。
第1章 零售导论 《零售学》
表1-3 零售商进入海外市场的主要方式的优缺点比较
进入方式
优点
缺点
有机增长
适于任何规模的零售商，试营业的风险和 成本较小；能根据每个阶段的运营结果及 时调整；易于生存；能够快速复制
建成一定规模的连锁体系时间长，高层管理者会把 它视为重要程度较低的交易；需要全面评估；若进 入国家与总部所在国距离较远将面临很多困难；零 售商需要为进入国的市场所熟悉
小型零售商（100人以下，销售额1000万元以下）
3.零售商的活动
商店设计
战略规划
组织设计
商圈选址
零售促销 零售服务
零售商活动
零售定价
仓储配送
规划商品 商品采购
1.2 零售业的演变与发展
1.2.1 零售业概述
1.零售业的地位与作用
零售业是指以向最终消费者(包括个人和社会集团)提供所需
商品和附带服务为主的行业。
1.2.3 中国零售业的发展变化
国有百货店初创时期（1949—1978年） 百货商店兴起时期（1978—1990年） 零售业态多元化阶段（1990年以后）
1.2.4 中国零售业的对外开放
1.我国零售业对外开放进程 第一阶段（1992年7月以前）：禁止阶段 第二阶段（1992年7月-2001年12月）：试点阶段 第三阶段（2001年12月-2004月12月）：过渡期阶段 第四阶段（2004年12月至今）：全面开放阶段
零售业
它是一个国家最古老、最重要的行业之一； 它是反映国民经济发展状况的晴雨表；
的地位 与作用
它是一个国家、地区的主要就业渠道； 为国家财政收入和安定提供了保障； 它有力地推动了城市化进程。
2.零售业的核心要素
竞争 环境 顾客
Chapter 01 零售学共34页
hl’s, Macy’s, Wendy’s, Amazon, Jiffy Lube, AMC Theaters, American Eagle Outfitter, Kroger
Firms that are retailers and wholesalers that sell to other business as well as consumers:
A retailer is a business that sells products and/or services to consumers for personal or family use.
James Darell/Getty Images
1-2
Examples of Retailers
1-6
The Distribution Channel
PPT 1-4
Distribution Channel
1-7
Manufacturing, Wholesaling and Retailing
Vertical Integration – firm performs more than one set of activities
1-11
Retailing is Big Part of Economy
Manufacturing (11.2%)
Retail (21.8%)
Services (45.8%)
Government (16.6%)
• Computer systems for merchandise planning
Ryan McVay/Getty Images
1-4
Nature of Retail Industry is Changing
Firms that are retailers and wholesalers that sell to other business as well as consumers:
A retailer is a business that sells products and/or services to consumers for personal or family use.
James Darell/Getty Images
1-2
Examples of Retailers
1-6
The Distribution Channel
PPT 1-4
Distribution Channel
1-7
Manufacturing, Wholesaling and Retailing
Vertical Integration – firm performs more than one set of activities
1-11
Retailing is Big Part of Economy
Manufacturing (11.2%)
Retail (21.8%)
Services (45.8%)
Government (16.6%)
• Computer systems for merchandise planning
Ryan McVay/Getty Images
1-4
Nature of Retail Industry is Changing
《零售学》各章内容提要【优秀范文】
《零售学》（孙晓红）各章内容提要【优秀范文】《零售学》各章内容提要第一章零售导论内容提要本章主要介绍零售商的职能、零售业的核心要素，着重阐述西方零售业的发展历程、国际零售商进入海外市场的主要方式、零售业态的分类、构成要素以及零售业态理论和业态变革的条件，明确零售及与零售相关的基本概念，认清零售业在国民经济中的重要地位和作用。
第二章零售战略内容提要本章主要介绍零售战略的构成要素与类型、着重阐述零售战略管理过程及其各个环节的实施步骤与内容要点，掌握平衡记分卡、价值链分析法、SWOT 分析法在零售战略管理中的应用，具备对零售战略进行基本分析的能力。
第三章零售顾客分析内容提要本章主要介绍零售顾客需求与购买动机的含义、特征、类型与内容，着重阐述顾客购买行为模式与类型、顾客购买决策过程及影响因素，掌握不同类型顾客的购买行为特点，掌握顾客关系管理系统的构成模块和实施顾客关系管理的操作要点。
第四章零售选址与开办内容提要本章主要介绍零售商圈的构成和影响因素、零售选址的原则和类型、零售店开办运作的内容，着重阐述现代商圈理论与商圈分析要点、影响零售店址选择的因素以及店铺经营登记和申请注册的内容，掌握商圈分析的方法和店址选择的技巧，科学选择零售店址。
第五章零售商品规划内容提要本章主要介绍商品分类与商品政策、零售商品组合的配置策略和类型、品类管理与单品管理的内涵、零售自有品牌的发展阶段和类型；着重阐述影响商品经营范围的因素，零售商品优化组的内容，评价标志和调整依据，品类管理的业务流程和优化管理，单品管理流程，自有品牌的特点与开发要领，掌握商品组合优化的分析方法与调整技巧。
第六章商品采购与库存配送内容提要本章主要介绍商品采购原则、模式与方式，商品采购流程，商品验收与检查的内容和方式、存货安全管理的内容、商品盘点的要求与流程、商品配送分类、配送中心的功能；着重阐述商品采购决策问题、商品库存水平控制方法等分析工具和实施技巧，掌握配送作业的基本环节和流程。
零售学第一章
第三节 西方零售业四次重大变革
一、第一次零售变革：百货商店的诞生
革新性： 销售方式上的根本性变革 经营上的根本性变革 组织管理上的根本性变革
二、第二次零售变革：超级市场的诞生
革新性：
促使开架售货方式流行 大大节省人们的购物时间 使舒适的购物环境得到普及 促进了商品包装的变革 简单说说超级市场产生背景：
3、自然淘汰理论
自然淘汰理论是直接从达尔文的自然选择理论派生出来的。 其主要内容是：零售组织的发展变化必须要与社会经济环 境相适应，诸如生产结构、技术革新、消费增长及竞争态 势等。零售组织越是能适应这些环境变化，越是能生存至 永远，否则将会自然地被淘汰或走向衰落。 eg: 美国在第二次世界大战后，社会经济环境发生了巨大变 化，城市人口向郊区转移，这使得位于市中心的百货商店 由于地理限制、交通拥挤、停车困难、客流量减少等原因， 业务经营遭到了困难，而在市郊的购物中心则蓬勃发展。
经济危机是超级市场产生的导火线 生活方式的变化促成了超级市场 技术进步为超级市场创造了条件
三、第三次零售变革：连锁商店的兴起
专业化分工 标准化管理 集中化进货 简单化作业
资源整合
规模效益
连锁经营与传统单店经营优劣势比较
连锁经营 优 势
1.资源整合，获取规模效益 2.形象、商品和服务统一，易于维持消 费者忠诚 3.网络化组织带来迅速扩张 4.现代管理技术，实现精细化管理 5.制度化规范管理，消除人为因素的影 响 1.门店独立性有限，缺乏灵活性，难以 完全，满足当地消费市场的特殊需要 2.门店无法单独核算，盈利水平难以体 现，影响了员工的积极性 3.容易出现总部与门店沟通不足和决策 延误的现象
流动商贩
按零售组织所有权性质划分
独立商店 按零售 组织所 有权性 质划分 直营连锁商店 特许连锁商店 租赁商店部 垂直营销系统 消费者合作社 这些分类并不是排斥的，而是相互交叉重叠的。 eg 一个有店铺的商店有可能也是连锁商店
第一章零售导论
《零售学》（第二版）教学课件
表1-1
进入2019年“全球500强”的前20名零售商
广东商学院 肖怡 制作
编பைடு நூலகம்
公司名称
号
1 沃尔玛（美国） WALMART STORES
2 家乐福（法国） CARREFOUR
3 家居商场（美国）HOME DEPOT
4 麦德龙（德国） METRO
5 塔斯科（英国） TESCO
《零售学》（第二版）教学课件
广东商学院 肖怡 制作
第一节 零售及零售业
一、零售定义 美国零售专家迈克尔.维利教授和巴顿.A.韦茨教《零售 精要》中对零售的定义：零售市将产品和劳务出售给 消费者，供其个人或是家庭使用，从而增加产品和服 务的价值的一种商业活动。 零售包含产品和劳务 菲利普.科特勒在《市场营销管理》一书中提到：所谓 零售，是将货物和服务直接出售给最终消费者的所有 活动，这些最终消费者为了个人生活消费而不是商业 用途消费。任何从事这种销售活动的组织无论是生产 者还是批发者和零售商，都是在开展零售业务。
《零售学》（第二版）教学课件
广东商学院 肖怡 制作
第一节 零售及零售业
巴里.伯曼和乔尔.R埃文斯所著的《零售管理》中提到 的定义：零售由哪些向消费者销售用于个人、家庭或 居住区消费所需的商品和服务的活动组成。它是销售 过程的最后环节。
? 总结，从以上定义中我们可以看出零售是向最终消费 者个人出售生活消费品和服务的行为，包含：
6 克罗格（美国） KROGER
7 皇家阿霍德（荷兰）ROYAL AHOLD
8 考斯科（美国）COSTCO WHOLESALE
9 塔盖特（美国） TARGET
10 西尔斯控股（美国）SEARS HOLDINGS
零售学第1章
500强排名2005年营业额百万美元比上年增长2005年利润额百万美沃尔玛美国walmartstores3156549611231家乐福法国carrefour2594455451784家居商场美国homedepot43815111155838麦德龙德国metro557281438660塔斯科英国tesco59711281392821克罗格美国kroger736055373958皇家阿霍德荷兰royalahold8356427128165考斯科美国costcowholesale9552935101063塔盖特美国target975262054240810西尔斯控股美国searsholdings10749124149385811罗维美国lowes12543243186277112沃格林美国walgreen13442202125156013欧尚集团法国groupeauchan13542073126119814阿尔贝森美国albertsons139403970944615佳士客日本aeon原jusco142394811425816萨夫维美国safeway146384167256117cvs公司美国cvs1513700621122518seven控股日本1643471778419百思买美国bestbuy18930848124114020枫锡鄂尤里斯法国fonciereeuris198293081221进入2005年全球500强的前20名零售商一零售组织分类按目标市场及经营策略不同划分百货商店便利店仓储式商店专业店专卖店折扣商店杂货店目录展示室超级市场按是否设立门店来划分有店铺零售无店铺零售邮购上门销售电话订购电视销售网络商店自动售货机流动商贩按所有权性质来划分独立商店直营连锁商店特许经营租赁商品部垂直营销系统消费者合作社专卖店百货店超级市场便利店超级商店折扣店产品线狭窄但花色品种丰富
零售学课件第1章
复习思考题
1．零售活动与批发活动有何不同？ 2．零售商活动包括哪些具体的工作？ 3．零售业为什么是一个国家最重要的行业之一？ 4．西方零售组织在演变过程中发生了几次重大的革命？
每一次革命为零售业带来了什么样的影响？ 5．我国零售业目前的发展格局是怎样的？未来要更好地
二、零售
零售从事的是商品销售的活动，为了把商品和 服务更好地出售给消费者，并且使得产品和服务的 价值得到增加，零售企业必须合理地安排以下活动：
企业战略规划 组织系统设计 选址设计 布局和陈列设计 商品规划 物流设计 商品定价 商品促销 商店服务
三、零售商
1.概念
零售商是指以零售活动为基本职能的独立中间商，介
零售商是指以零售活动为基本职能的独立中间商，介于制 造商、批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动 的组织。它的职能通过以下活动来进行：企业战略规划、 组织系统设计、组织结构设计、选址设计、布局和陈列设 计、商品规划、物流管理、商品定价、商品促销、商店服 务。
在过去的100多年时间里，西方发达国家爆发了三次零售 业的重大革命，每一次革命都带来消费模式的创新和消费 文化的进一步丰厚。有人认为无店铺零售是零售商业的第 四次革命。每次零售业的革命都对零售业的经营方式、组 织形式、管理模式产生深远的影响。
表 1-1 2008 年中国零售业收购一览表
收购方 永旺 物美 物美 南京中央 家乐福 华润集团 华联超市 合肥百货 韩国新世界 海王星辰 国美 国美 国美 大商集团 步步高 百盛集团 百盛集团
被收购方 深圳 5 间综合购物百货店 新华百货 浙江供销超市 徐州中央国际广场 家广超市 西安爱家超市 上海崇明供销超市 安徽乐普生 易买得 宁波新世界药房 三联商社 永乐 大连讯点 正弘国际名店和许昌鸿宝百货 娄底银海商业广场 天津百盛 南宁百盛
零售学第一章
4.超市
选址： 商圈不目标顾客： 营业面积：
市、区商业中心、居住区。 辐射半径2公里左右，目标顾客主要以居 民为主。
6000平方米以下。 经营包装食品和日用品。 自选销售，出入口分设，在收银台统一结 算。 营业时间12小时以上。 一般。
商品（经营结构）：
商品售卖方式： 服务功能： 管理信息系统：
5.大型超市
2.自选销售方式癿目癿 最大限度地降低劳劢力成本？ 诱发顾客癿贩买欲望，刺激其冲劢贩买！
3.自选销售方式在经营技术上癿要求
卖场布局和商品配置会对顾客在店内 的行走路线和滞留时间产生直接的影
响，并最终决定顾客的购买量。
商品陈列是影响顾客在店内
停留率和购买率最直接的因素。
三、顾客对销售方式癿选择
商品流通服务 商品癿采贩、保管、加工等
的价格标签到出口处的收银台统一结算的销售
方法。
采用自选销售方式癿卖场需满足癿条件：
卖场的出入口必须分开 店内应该准备供顾客使用的购物篮和推车 顾客能自由地在店内来回走动 商品的分类和配置一目了然 商品的陈列便于顾客挑选 商品明码标价，并在包装上注明重量和生产日期 通过POP广告向顾客传递商品信息 根据顾客的需要，售货人员要对商品进行说明 在出口处的收银台统一结算
商品（经营结构） 20-40个租赁店，包括 40-100个租赁店，包 200个租赁店以上，包括
商品售卖方式 服务功能 管理信息系统
各个租赁店独自展开 经营活劢 停车位300-500个
各个租赁店使用各自癿 信息系统
各个租赁店独自展 开经营活劢 停车位500个以上
各个租赁店使用各自癿 信息系统
各个租赁店独自展开经 营活劢 停车位1000个以上
从业人员具有丰富癿与业知识。
《零售学》各章教学目标
《零售学》各章教学目标第1章零售导论教学目标：1、了解零售活动的特点2、掌握零售商的类型与职能3、掌握零售业的发展规律及中西方零售业的发展演变历程4、重点掌握零售业态及零售业态理论第2章零售战略教学目标：1、了解零售战略的构成要素和类型。
2、重点掌握零售使命与战略目标的内容。
2、重点掌握零售环境分析的主要内容与方法。
3、重点掌握零售战略的基本类型。
4、掌握零售战略的调整类型。
第3章零售顾客分析教学目标：1、掌握顾客需求和购买动机的内容与类型。
2、掌握零售顾客购买行为模式。
3、掌握顾客购买决策的类型与过程。
4、领会影响顾客购买行为的因素。
5、了解不同群体顾客的购买行为特点。
6、掌握零售顾客关系管理的内容。
第4章零售选址与开办教学目标：1、重点掌握商圈的含义、构成及影响因素。
2、掌握商圈划定的方法。
3、重点掌握商圈分析的要点。
4、掌握店址选择的要领。
5、了解商店选址报告的内容。
第5章零售商品规划教学目标：1、掌握商品政策与商品经营范围的内容2、重点掌握零售商品组合策略3、重点掌握商品组合优化的内容4、掌握品类管理与单品管理的内容5、掌握零售自有品牌开发的内容第6章零售采购与库存配送教学目标：1、重点掌握商品采购的原则与流程2、了解不同采购制度的优劣及采购考核办法3、重点掌握商品采购决策的内容4、掌握商品存货管理的要点与控制方法5、掌握商品配送的基本功能与环节第7章零售价格教学目标：1、掌握价格的构成要素与影响零售定价的因素2、掌握零售定价的流程与价格调整策略3、重点掌握零售定价的方法4、重点掌握零售定价策略与技巧第8章零售促销教学目标：1、掌握零售促销的含义与类型2、重点掌握零售促销活动策划的主要内容3、掌握零售广告决策4、掌握零售公共关系活动的类型5、重点掌握零售销售促进的常用工具与运用6、掌握零售体验营销的内容第9章零售服务教学目标：1. 了解零售服务的概念及重要性；2、掌握零售服务的特点与类型3、重点掌握零售服务决策的内容4、掌握零售服务技术5、重点掌握顾客抱怨的处理与控制要领6、重点掌握零售服务改进的措施第10章零售形象与店面设计教学目标：1、掌握零售形象的构成内容与策划要领2、了解商店组织文化的内容3、掌握零售店面外观和内部设计的主要内容4、掌握零售卖场布局的要领5、掌握商品陈列与管理的要领与方法第11章零售安全与防损管理教学目标：1、重点掌握店铺安全管理的原则与内容2、掌握零售防损的类型与原因3、掌握零售突发事件的应急处理与防范第12章零售组织与人力资源管理教学目标：1、掌握零售组织结构设计的程序与类型2、掌握零售人力资源管理的含义与内容3、掌握零人员招聘、培训、安排与考核的内容4、掌握零售薪酬管理和劳动关系管理的内容。
第一章 零售学导论
零售学（第二版）
佘伯明 李宁 主编
东北财经大学出版社
第一章 零售导论零售商将汽车轮胎出售给顾客，顾客将之安装于自己的车 上，这种交易活动便是零售吗？ 2.零售商将汽车轮胎出售给车商，而车商将之装配于汽车上， 再将汽车出售给消费者是否属于零售 ？ 零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之用 的活动。 3.公司购买办公用品，以供员工办公使用；某学校订购 鲜花，以供其会议室或宴会使用是否属于零售？ 零售的顾客不限于个别的消费者，非生产性购买的社会集 团也可能是零售顾客。在我国，社会集团购买的零售额平 均达10%左右。
零售组织与零售商概念的区别？P4
1、零售商更多的是指一个独立核算的盈利机构，而零售组织则 强调这一机构所进行的零售活动组织方式。 2、百货商店、超级市场、便利店可以被称作不同的零售组织形 式，但一个零售商可以同时拥有百货商店、超级市场和便利店三 种经营形式。
P15
超级市场、折扣商店、仓储式商店 都是沿着这一规律发展起来的。
成本问题？直销 与传销区别？
讨论中国传统年的购物方式？零售商在这个 过程中应如何经营才能获得更多的利润？
4P （product 、 price、 place、 promotio n）
围绕商品的 价值进行
哪个是你？
古代商业
古代商业
现代商业
商品学分类
沃尔玛2011、2012任然是世界500强之首
一、第一次零售变革：现代意义百货商店的诞生
1．销售方式上 的根本性变革
明码标价
商品退换 制度
实施一体化管 理。。。
店内装饰 豪华
2．经营上的 根本性变革
分设若干 商品部 陈列商品繁多
顾客进 出自由
3．组织管理 上的根本性 变革
佘伯明 李宁 主编
东北财经大学出版社
第一章 零售导论零售商将汽车轮胎出售给顾客，顾客将之安装于自己的车 上，这种交易活动便是零售吗？ 2.零售商将汽车轮胎出售给车商，而车商将之装配于汽车上， 再将汽车出售给消费者是否属于零售 ？ 零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之用 的活动。 3.公司购买办公用品，以供员工办公使用；某学校订购 鲜花，以供其会议室或宴会使用是否属于零售？ 零售的顾客不限于个别的消费者，非生产性购买的社会集 团也可能是零售顾客。在我国，社会集团购买的零售额平 均达10%左右。
零售组织与零售商概念的区别？P4
1、零售商更多的是指一个独立核算的盈利机构，而零售组织则 强调这一机构所进行的零售活动组织方式。 2、百货商店、超级市场、便利店可以被称作不同的零售组织形 式，但一个零售商可以同时拥有百货商店、超级市场和便利店三 种经营形式。
P15
超级市场、折扣商店、仓储式商店 都是沿着这一规律发展起来的。
成本问题？直销 与传销区别？
讨论中国传统年的购物方式？零售商在这个 过程中应如何经营才能获得更多的利润？
4P （product 、 price、 place、 promotio n）
围绕商品的 价值进行
哪个是你？
古代商业
古代商业
现代商业
商品学分类
沃尔玛2011、2012任然是世界500强之首
一、第一次零售变革：现代意义百货商店的诞生
1．销售方式上 的根本性变革
明码标价
商品退换 制度
实施一体化管 理。。。
店内装饰 豪华
2．经营上的 根本性变革
分设若干 商品部 陈列商品繁多
顾客进 出自由
3．组织管理 上的根本性 变革
零售学PPT课件
零售组织的目标市 场及经营策略不同
百货商店 超级市场 便利店 仓储式商店 专业店 专卖店 折扣商店 杂货店 目录展示室
……
13
零售组织是否 设立门店
零售组织所有权 性质
有店铺零售
无店铺零售
独立商店 直营连锁商店 特许连锁商店 租赁商品部 垂直营销系统 消费者合作社
邮购 上门销售 电话订购 电视销售 网络商店 自动售货机 流动商贩
由总部集中领导、统一管理，如人事、采购、计划、广 告、会计和经营方针都集中统一；
实行统一核算制度； 各直营连锁店经理是雇员而不是所有者； 各直营连锁店实行标准化经营管理。
19
直营连锁的组织体系的3个层次
直营连锁人员组织形式是由总公司直接管理
上层：公司总部负责整体事业的组织系统； 中层：负责若干个分店的区域性管理组织和负责专项业
灵活性； 投资额低； 专业化； 形象好； 能直接控制战略，统一指挥； 独立自主，业主兼经营者能充分地控制商店。
16
独立商店的不利条件
议价能力有限； 受需求和财力的限制，独立商店通常不能在进货和保
持存货方面建立规模经济； 很少装备现代化工具； 过分依赖业主； 缺少进行规划所需的财力、物力和时间。
5
零售： 向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品 及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。
这一定义包括以下几点：
零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之 用的活动。
零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关 服务。
零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些 使顾客便利的设施及方式。
8
零售商活动的内容
图1-2 零售商活动组合要素
百货商店 超级市场 便利店 仓储式商店 专业店 专卖店 折扣商店 杂货店 目录展示室
……
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零售组织是否 设立门店
零售组织所有权 性质
有店铺零售
无店铺零售
独立商店 直营连锁商店 特许连锁商店 租赁商品部 垂直营销系统 消费者合作社
邮购 上门销售 电话订购 电视销售 网络商店 自动售货机 流动商贩
由总部集中领导、统一管理，如人事、采购、计划、广 告、会计和经营方针都集中统一；
实行统一核算制度； 各直营连锁店经理是雇员而不是所有者； 各直营连锁店实行标准化经营管理。
19
直营连锁的组织体系的3个层次
直营连锁人员组织形式是由总公司直接管理
上层：公司总部负责整体事业的组织系统； 中层：负责若干个分店的区域性管理组织和负责专项业
灵活性； 投资额低； 专业化； 形象好； 能直接控制战略，统一指挥； 独立自主，业主兼经营者能充分地控制商店。
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独立商店的不利条件
议价能力有限； 受需求和财力的限制，独立商店通常不能在进货和保
持存货方面建立规模经济； 很少装备现代化工具； 过分依赖业主； 缺少进行规划所需的财力、物力和时间。
5
零售： 向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品 及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。
这一定义包括以下几点：
零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之 用的活动。
零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关 服务。
零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些 使顾客便利的设施及方式。
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零售商活动的内容
图1-2 零售商活动组合要素
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Forward Integration – manufacturers undertake retailing activities
Ex: Ralph Lauren operates its own stores
1-9
How Retailers Add Value
• Break Bulk -Buy it in quantities customers want
Communication Mix
Pricing
1-21
Macy’s Retail Mix
Customer Service
Modest
Location
Merchandise Assortment
Store Design and Display
Pricing
Communication Mix
1-22
1-7
The Distribution Channel
PPT 1-4
Distribution Channel
1-8
Manufacturing, Wholesaling and Retailing
Vertical Integration – firm performs more than one set of activities
1-4
Retailing is a High Tech Industry
• Selling Merchandise over the Internet
• Using Internet to manage supply chains
• Analyze POS data to tailor assortments to stores
A retailer is a business that sells products and/or services to consumers for personal or family use.
James Darell/Getty Images
1-3
Examples of Retailers
Bicycle is developed at manufacturer
1-11
Social and Economic Significance of Retailing
• Community Support • Over $3.4 trillion in annual U.S. sales
greater than medical care, housing, recreation combined • Employs 27 million people 21% of non-agricultural US workforce • Management training opportunities • Entrepreneurial opportunities
• Computer systems for merchandise planning
Ryan McVay/Getty Images
1-5
Nature of Retail Industry is Changing
To Today’s Retailer Mom and Pop Store
1-6
World’s Largest Retailers
1-12
Retailing is Big Part of Economy
Manufacturing (11.2%)
Retail (21.8%)
Services (45.8%)
Government (16.6%)
Other 5.6%
1-13
Comparison of Distribution Channels Across the Globe
Chapter 1 Introduction to the World of Retailing
McGraw-Hill/Irwin Retailing Management, 6/e Copyright © 2007 by The McGraw-Hill Companies, Inc. All rights reserved.
Office Depot, The Home Depot, United Airlines, Bank of America, Costco
The McGraw-Hill Companies, Inc./John Flournoy, photographer
The McGraw-Hill Companies, Inc./Andrew Resek, photographer
• Hold Inventory -Buy it at a convenient place when you want it
• Provide Assortment -Buy other products at the same time
• Offer Services -See it before you buy, get credit, layaway
Store Display And Design
Merchandise Assortment
Communication Mix
Pricing
1-17
Macy’s Retail Mix
Assortment Strategy
Customer Service
Location
Store Design and Display
Target’s Retail Mix
Customer Service Location
Store Design and Display
Retail Strategy
Merchandise Assortment
Communication Mix
Pricing
1-23
Target’s Retail Mix
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Customer Service
Location
Store Design and Display
Communication Mix
Pricing
Large Number of Categories Private Labels Few Items in Each Category
1-25
Target’s Retail Mix
Communication Mix
1-29
JCPenney’s Strategic Evolution
• Main Street private label soft goods retailer • Changes in environment -- increased
disposable income, growth of suburbs, interstate highway program • Emulate Sears in enclosed suburban malls • Focus on soft goods -- drop automotive, sporting goods, hardware • Develop catalog, develop electronic retailing • Stand alone stores • Centralized checkout
put on layaway
Bicycle is featured on floor display
Bicycle is offered in convenient locations in quantities of one
Bicycle is developed in several styles
Store Design and Display
Retail Strategy
Merchandise Assortment
Communication Mix
Pricing
1-16
Macy’s Retail Mix
Location Strategy
Enclosed Malls
Customer Service
Location Strategy
Free-standing Stores
Customer Service
Store Display And Design
Merchandise Assortment
Communication Mix
Pricing
1-24
Target’s Retail Mix
Assortment Strategy
Merchandise Assortments
Communication Mix
Pricing
1-28
Target’s Retail Mix
Customer Service
Limited
Location
Merchandise Assortment
Store Design and Display
Pricing
TV and Newspaper Insert Ads
1-27
Target’s Retail Mix
Store Design and Display
Customer Service
Location
Colorful, wide aisles displays for products with a grid layout
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Retail Mix
Customer Service Location
Store Design and Display
Retail Strategy
Merchandise Assortment
Communication Mix
Ex: Ralph Lauren operates its own stores
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How Retailers Add Value
• Break Bulk -Buy it in quantities customers want
Communication Mix
Pricing
1-21
Macy’s Retail Mix
Customer Service
Modest
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Merchandise Assortment
Store Design and Display
Pricing
Communication Mix
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The Distribution Channel
PPT 1-4
Distribution Channel
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Manufacturing, Wholesaling and Retailing
Vertical Integration – firm performs more than one set of activities
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Retailing is a High Tech Industry
• Selling Merchandise over the Internet
• Using Internet to manage supply chains
• Analyze POS data to tailor assortments to stores
A retailer is a business that sells products and/or services to consumers for personal or family use.
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Examples of Retailers
Bicycle is developed at manufacturer
1-11
Social and Economic Significance of Retailing
• Community Support • Over $3.4 trillion in annual U.S. sales
greater than medical care, housing, recreation combined • Employs 27 million people 21% of non-agricultural US workforce • Management training opportunities • Entrepreneurial opportunities
• Computer systems for merchandise planning
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To Today’s Retailer Mom and Pop Store
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World’s Largest Retailers
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Manufacturing (11.2%)
Retail (21.8%)
Services (45.8%)
Government (16.6%)
Other 5.6%
1-13
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Chapter 1 Introduction to the World of Retailing
McGraw-Hill/Irwin Retailing Management, 6/e Copyright © 2007 by The McGraw-Hill Companies, Inc. All rights reserved.
Office Depot, The Home Depot, United Airlines, Bank of America, Costco
The McGraw-Hill Companies, Inc./John Flournoy, photographer
The McGraw-Hill Companies, Inc./Andrew Resek, photographer
• Hold Inventory -Buy it at a convenient place when you want it
• Provide Assortment -Buy other products at the same time
• Offer Services -See it before you buy, get credit, layaway
Store Display And Design
Merchandise Assortment
Communication Mix
Pricing
1-17
Macy’s Retail Mix
Assortment Strategy
Customer Service
Location
Store Design and Display
Target’s Retail Mix
Customer Service Location
Store Design and Display
Retail Strategy
Merchandise Assortment
Communication Mix
Pricing
1-23
Target’s Retail Mix
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Customer Service
Location
Store Design and Display
Communication Mix
Pricing
Large Number of Categories Private Labels Few Items in Each Category
1-25
Target’s Retail Mix
Communication Mix
1-29
JCPenney’s Strategic Evolution
• Main Street private label soft goods retailer • Changes in environment -- increased
disposable income, growth of suburbs, interstate highway program • Emulate Sears in enclosed suburban malls • Focus on soft goods -- drop automotive, sporting goods, hardware • Develop catalog, develop electronic retailing • Stand alone stores • Centralized checkout
put on layaway
Bicycle is featured on floor display
Bicycle is offered in convenient locations in quantities of one
Bicycle is developed in several styles
Store Design and Display
Retail Strategy
Merchandise Assortment
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Pricing
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Enclosed Malls
Customer Service
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Free-standing Stores
Customer Service
Store Display And Design
Merchandise Assortment
Communication Mix
Pricing
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Target’s Retail Mix
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Merchandise Assortments
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Customer Service
Limited
Location
Merchandise Assortment
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