2017年餐厅营业指标的考核标准

2017年餐厅营业指标的考核标准

2017年，餐厅营业指标的考核标准

一、绩效考核的流程

1、将企业的财务报表来进行分离；

2、梳理好企业的人力资源组织架构；

3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责；

4、设定每个岗位的作业指导书；

5、设定每个岗位的述职报告；

6、设定每个岗位的物品保管表；

7、设定每个岗位的流程工作进度表；

8、实现我们绩效考核方案。

经理考核方案（试行）

序号竟

业

工

资

考

核

点

月绩效考核工资组

成指标

数据

实

际

数

据

奖

励

情

况

考

核

部

门

审核

部

门签

字

备

注考核明细

30

00

元

（

福

利

营

业

收

入

超额完成酒店指标

的，按超出部分的

6‰激励。未完成经

营指标的按少于经

营指标部分的3‰倒

激励。超出15万以

100

万

财

务

补助10 00元，敬业补偿10 00元）

上的部分按1‰激

励。

成

本

费

用

控

制

营业费用控制在24%

（含）以下，（水电、

工资、办公费用、易

耗品、赠送、折扣等）

总费用每低一个百

分点奖励50元，每

高一个百分点倒激

励50元。（注：小数

点后四舍五入计

算）。（提出合理化建

议并被采用，实现了

费用率降低本人不

给予倒激励。）

24% 财

务

毛

利

率

考

核

毛利率控制在52%，

超过52-56%之间每

个点激励50元，低

于51%，超过56%每

高一个点，每低一个

点1%，倒激励50元。

52% 财

务

管理考核1、每月员工获得表

扬信100封，内部表

扬10封，张贴（批

阅签字，重要要董事

长表扬签字张贴）奖

励100元，达不到不

给予激励。少一封倒

激励10元。

110

封

总

办

2、客户档案整理完

善，每月20个大客

户档案月底上报总

经理激励50元，达

不到给予10元/个倒

激励。

30个总

办

3、现场督导质量报

表，巡查发现及解决

问题每天不少于2

条，记录月报上交激

励50元，每少一条

未解决或未上报倒

激励30元。

90条总

办

4、培训：每月4小时教案签到、签退，每小时奖10元，超过4小时以后每小时按照20元课时计算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。提前做好培训计划。

4小时 人力

5、4D 现场管理基金200元，每月检查20问题，每个问题倒激励10元。

20

4D

质检

激

励

每月直接订餐累计三十次激励50元，第三十一次开始每

次按照订餐的销售

额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）

30桌

前厅记录

采购经理考核方案（试行）

序号竟

业

工

资

考

核

点

月绩效考核工资组

成指标

数据

实

际

数

据

奖

励

情

况

考

核

部

门

审核

部

门签

字

备

注考核明细

30

00

元

（

福

利

补

助

10

00

元

，

敬

业

补

偿

营

业

收

入

超额完成酒店指标

的，按超出部分的

4‰激励。未完成经

营指标的按少于经

营指标部分的2‰倒

激励。

100

万

财

务

成

本

费

用

控

制

营业费用控制在24%

（含）以下，（水电、

工资、办公费用、易

耗品、赠送、折扣等）

总费用每低一个百

分点奖励50元，每

高一个百分点倒激

励50元。（注：小数

点后四舍五入计

算）。（提出合理化建

32% 财

务