山西省运城市康杰中学高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质知识归纳 新人教版必修1
生命活动的主要承担者—蛋白质知识点总结
生命活动的主要承担者—蛋白质知识点总结第二节生命活动的主要承担者——蛋白质>一、氨基酸结构及其种类1.氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S等元素。
2.氨基酸的结构通式：结构特点：1）氨基酸分子中，-NH2和-COOH至少各有一个；2）至少一个-NH2和一个-COOH连在同一个碳原子上；3）生物体中氨基酸种类、性质不同是由R基决定的。
即：“一个中心三个基本点”巧记】可把氨基酸想象成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人时，主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表双腿。
3.氨基酸种类：生物体中含氨基酸约20种必需氨基酸(8)种：人体不能合成，必须从外界环境中获取。
（巧计：“一家来写两三本书”）即：异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸非必需氨基酸(12)种：人体能够合成，能够不消从外界环境中获取。
二、蛋白质的结构及其多样性1、※氨基酸形成蛋白质的方式——→脱水缩合（书22页过程）注意：1）脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH2和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式.2）连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，其表达式写成以下几种形式都能够：—CO—NH—或—NH—CO—或—C—NH—或—N—C—肽键透露表现式中两端的“—”透露表现不成对的电子，不能漏写。
3）回响反映产品中有“H2O”。
脱去的水分子中的“H”分别来自羧基和氨基，脱去的水分子中的“O”来自羧基。
4）参与脱水缩合的分别是两个氨基酸分子中与中心碳原子相连的氨基和羧基，R基中的-NH 2和-COOH不介入脱水缩合。
5）一条肽链至少含有一个游离的-NH2和一个游离的-COOH，分别位于肽链的两端。
6）二肽：是指由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物；多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，多肽通常呈链状布局，又叫肽链。
2、氨基酸组成卵白质的过程氨基酸→二肽→三肽→多肽链→一条或若干条多肽链盘曲折叠→蛋白质（连接方式：脱水缩合）△一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质，因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。
山西省运城市康杰中学高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质同步练习(三)新人教版必修1
生命活动的主要承担者──蛋白质同步练习(三)A卷一、选择题1 .2个氮基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自于（）A．羧基B．氨基C．羟基和氨基Ｄ．连接在碳原子上的氢2．肽键可表示为（）A．一CO－NH－ B．一NH－CO－C． D．以上都对3．一百个氨基酸分子缩合成一条肤链，在这过程中脱下的氢和羟基的数目（）A．都是100 Ｂ．都是200 Ｃ．100和900 Ｄ．99和100 4．下列各项中与蛋白质结构多样性无关的是 ( )A．氨基酸的数目、种类和排列顺序B．构成蛋白质的多肽链的数目C．构成蛋白质的多肽链的空间结构D．氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基5．下列关于蛋白质的叙述，错误的是 ( )A．不同的蛋白质分子其氨基酸的排列顺序不同B．各种蛋白质均含有20种氨基酸C．蛋白质分子具有多种重要的功能D．蛋白质是生物体一切生命活动的体现者6．人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是 ( )A．145和144 B．145和145C．145和146 D．146和1457．已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于 ( )A．12 800 B．12 544C．1l 036 D．12 2888．一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个 ( )A．n个 B．m个C．(m+n)个 D．(m-n)个9．某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中至少含有的一NH2和一COOH的数目分别是( )A．152和152 B．151和15lC．1和1 D．2和210．细胞中脂肪的作用是 ( )A．是激素的主要成分B．是储能的主要物质C．是酶的主要成分 D．是细胞膜的主要成分11．形成蛋白质分子的结构层次，从小到大依次是 ( )①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连在一起⑤多肽⑥蛋白质A．②→①→③→④→⑥→⑤B．①→③→②→④→⑥→⑤C．②→①→⑥→③→④→⑤D．②→①→③→⑤→④→⑥12．人体免疫球蛋白中，lgG由4条肽链组成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 ( )A．764和764 B．760和760C．762和762 D．4和413．生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是 ( )A．组成肽键的化学元素不同B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．氨基酸排列顺序不同D．蛋白质的空间结构不同14．由5个氨基酸缩合形成的肽键和脱下水分子数及至少含有的氨基和羧基的数目分别是( )A．4、4、l、1 B．4、4、4、4C．5、5、5、5 D．5、5、1、l15．已知某蛋白质分子由2条肽链组成，在合成蛋白质的过程中生成3．0x 10-21g的水，那么指导该蛋白质合成的基因中至少有脱氧核苷酸 ( )A．612个 B．306个C．204个 D．606个16．如果一个氨基酸分子中有两个羧基，其中一个羧基连接在R基上，那么另一个羧基的部位是在 ( )A．与氨基相连B．与羧基相连C．与氢相连D．与连有氨基的碳原子相连17．下列叙述中，能高度概括出蛋白质功能的一项是 ( )A．细胞和生物体的重要结构物质B．调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质C．生命活动的主要体现者D．收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础18．蛋白质和多肽的主要区别是蛋白质 ( )A．包含的氨基酸多 B．相对分子质量大C．有独特的空间结构D．能水解成氨基酸19．谷氨酸的R基为一C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( )A．4．、4 B．5、4C．4、5 D．5、520．下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能 ( )A．细胞成分的更新物质B．酶的主要成分C．组织修复的原料D．能量的主要来源21．下列关于肽键的说法，正确的是 ( )A．肽键可表示为一HN一CO一B．是连接两个氨基酸分子的化学键C．是一种离子键D．是多肽类物质特有的化学键22．丙氨酸的R基是一CH3，丙氨酸是由哪几种化学元素组成的 ( )A．C、H、OB．C、H、O、NC．N、P、K、H、CD．C、H、Ｏ、N、P23．肌肉蛋白质和血红蛋白都是蛋白质。
高中生物 《生命活动的主要承担者——蛋白质》
如何在课堂中达成情感态度与价值观教育（修武县第一中学常永红）生物课堂教学过程中渗透情感态度和价值观要根据所教学生的年龄特点、知识水平等实际情况有的放矢，要善于挖掘教材有价值的情感目标内容对学生进行启发式教学，才能收到良好的效果。
《生命活动的主要承担者——蛋白质》一节情感态度价值观教学：生命的物质性对于树立唯物主义观点有重要意义，本节内容恰好说明生命活动的物质基础的重要方面——许多生命活动是靠蛋白质来完成的。
因此在情感态度价值观方面就确定了“认同蛋白质是生命活动的主要承担者”。
世界上第一个人工合成蛋白质结晶牛胰岛素的诞生是我国科学家在生物学史上的奇迹。
“人类蛋白质组计划”是继人类基因组计划之后又一项大规模的国际科研合作项目。
是我国科学家第一次领导的国际科研协作计划。
让学生在了解有关的科学史和前沿进展同时，培养爱国主义精神，树立民族自信心和自豪感。
《孟德尔的豌豆杂交试验》一节情感态度价值观教学：通过让学生上网查资料，回到19世纪中期那个时代去看孟德尔。
认同他敢于质疑，大胆创新，勇于实践。
以及严谨、求实的科学态度和科学精神。
通过孟德尔遗传实验获得成功的例子，让学生感悟到科学的探究是永无止境的，科学的进步是需要一代一代人不断的努力。
我在本节课情感目标教学中采用的方法是让学生写感悟，写作文。
同学们在课堂上相互交流自己的观点，培养从小热爱科学的精神。
《保护生物的多样性》一节情感态度价值观教学：本节对学生知识层面要求不高，重在情感态度价值观方面的教育。
旨在通过学习，培养学生提高保护生物多样性的公民意识，增强保护动植物、保护环境的自觉性。
引导学生懂得人与自然和谐共处。
树立动植物资源现状的忧患意识，主动参与生物多样性的保护。
课堂上给学生播放视频《藏羚羊》、《保护地球宣传片》给学生以强烈的共鸣。
《生物技术的安全性和伦理问题》一节情感态度价值观教学：思想的碰撞能够产生新的火花，而在课堂上让思想碰撞起来的最好方法，就是辩论。
高中生物生命活动的主要承担者蛋白质必修
）
2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，
B 含有碳和氧的原子数分别是（
）
A.4、4
B.5、4
C.4、5
D.5、5
3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨 基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和
羧基数分别是（ D ）
A.746和764 B.760和760
4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括
由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的 化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。 多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此 蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。
2. 氨基酸、多肽和蛋白质的关系
失去水的分子数 蛋白质的分子量
肽键数 氨基酸数
巩固练习
1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊
C 肉的口味却有差异，这是由于（
）
2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?
(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。
血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋 白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝 固起来，不易溶解于水。
(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。
绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性， 失去蛋白酶的功能。
(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。
加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子 链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容 易消化和吸收。
1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
C 水，这分子水中的氢来自（
R基不同，氨基酸就不同
• 如：甘氨酸的R基是—H，丙氨
酸R基是—CH3
山西省运城市康杰中学高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质备课资料 新人教版必修1精编版
生命活动的主要承担者----蛋白质【考点解读】1.说明氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2.概述蛋白质的结构和功能。
3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
4.关注蛋白质研究的新进展。
5.学习重点是氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质的结构和功能。
6.学习难点是氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质结构多样性的原因。
【自主探究】1、学海导航：2、例题精析：〖例1〗下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：(1)上述结构中，代表氨基的结构式为_________；代表羧基的结构式为_________；代表肽键的结构式为____________；其中________________、_____________为R基。
(2)上述化合物是由__________ 种氨基酸组成。
(3)该化合物是由______个氨基酸失去_______分子水形成的，该化合物称为________，这样的反应叫做___________。
水分子中的氧来自于__________，氢来自于___________。
解析：(1)考查氨基酸的结构通式。
(2)氨基酸的种类是由R基决定的，根据R基结构可以数出有2种氨基酸。
(3)要知道构成该化合物的氨基酸的数目，应首先找到肽键（—CO—NH—）的位置，从图中可以看出有3个氨基酸通过2个肽键连接，肽的命名和构成该化合物的氨基酸的数目相同，因此该化合物称为三肽。
脱水缩合时前一个氨基酸的—COOH提供羟基（—OH），后一个氨基酸的—NH2提供氢（—H），“—OH”和“—H”结合生成水。
答案：(1)—NH2—COOH —CO—NH——CH3—CH2OH(2)两（3）三两三肽脱水缩合—COOH —NH2和—COOH〖例2〗某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（）A．152；152 B．151；151 C． 1；1 D．2；2解析：每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。
高考生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质知识点
高考生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质知识点
5.免疫功能（抗体）
四蛋白质分子多样性的原因
构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及空间结构不同导致蛋白质结构多样性。
蛋白质结构多样性导致蛋白质的功能的多样性。
规律方法R1、构成生物体的蛋白质的20种氨基酸的结构通式为：NH2-C-COOH
根据R基的不同分为不同的氨基酸。
H 氨基酸分子中，至少含有一个NH2和一个COOH位于同一个C原子上，由此可以判断是否属于构成蛋白质的氨基酸。
2、n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链时，共脱去(n－m)个水分子，形成(n－m) 个肽键，至少存在m个NH2和COOH，形成的蛋白质的分子量为
n氨基酸的平均分子量－18（n－m）
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2.2 生命活动的主要承担者-蛋白质
=51×128-(51-2)×18 × × =5646
肌红蛋白
(1条肽链,153个氨基酸)
胰岛素
(2条肽链,51个氨基酸)
血红蛋白
(4条肽链,574个氨基酸)
⑶结构的多样性的原因:P23 结构的多样性的原因:P
第 2 章 组成细胞的分子
第二节
生命活动的主要承担者 ——蛋白质 ——蛋白质
东方高中 李冬星
本节聚焦
1.氨基酸的基本结构有什么特点 1.氨基酸的基本结构有什么特点? 氨基酸的基本结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋类
肉类中
大头婴儿
大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情比 较呆滞,对外界事物的刺激反应较低.为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状?
由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良,身体 严重浮肿,脑袋大
蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?
பைடு நூலகம்
⒈蛋白质的功能:
自 主 阅 读
①结构物质 肌肉等) (肌肉等)
形成:多个氨基酸脱水缩合而成肽键 形成:多个氨基酸脱水缩合而成肽键 脱水缩合 多肽(肽链) 化学结构 多肽(肽链)
H N
C
特点:呈链状结构,又叫肽链, 特点:呈链状结构,又叫肽链,有一定的氨基 酸序列 连接: 连接:一条或几条肽链通过一定化学键连接
空间结构
高中生物《 生命活动的主要承担者——蛋白质 》
《生命活动的主要承担者——蛋白质》尊敬的各位老师：大家好，我是1号考生。
我说课的题目是《生命活动的主要承担者——蛋白质》（板书课题），根据新课标的理念，以教什么，怎么教，为什么这样教为思路，我从6个方面进行说课。
一、设计理念（板书：一，理念）根据新课程教学理念，和学生身心发展水平，在教学中，我以领悟为目的，练习为主线，引导学生自主学习，合作探究，在教学中，注重培养学生逻辑思维能力、创新能力、合作能力、语言表达能力、及联系生活的能力。
即实现生物教学的知识目标，又实现育人的情感目标。
二、教材分析（板书：二、教材）《生命活动的主要承担者——蛋白质》是人教版第二章的重要知识点。
全面介绍了蛋白质的分子组成和结构。
涉及氨基酸及其种类，蛋白质的结构及多样性，蛋白质的功能等三部分知识。
为后面学习载体蛋白、酶等知识奠定了基础。
物质的结构决定其功能，蛋白质种类繁多，功能多样，是生命活动的主要承担者，对理解细胞结构基础有着重要作用。
（一）教学目标：（板书（一）目标）依据本节课的知识特点及新课标要求，确定本节课的三维教学目标是：1.知识与技能目标：氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
概述蛋白质的结构和功能。
2.能力目标：培养学生分析和处理信息的能力、合作探究能力。
3.情感态度与价值观目标：激发学习生物学的兴趣，培养学生实事求是的科学态度和不断探究的精神。
4.重点、难点：（板书（二）重、难点）重点：（1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
（2）蛋白质的结构和功能。
难点：（1）氨基酸形成蛋白质的过程。
（2）蛋白质结构多样性的原因。
三、教法学法（板书：三、方法）教法：本节课采用情景教学法、自主探究法、启发式教学法、讨论交流法等。
学法：引导学生探究合作，归纳总结，动手操作，注重对学生自主探究问题能力的培养，发挥学习小组的合作作用。
四、教学准备（板书四、准备）下面说教学准备。
教师制作多媒体课件，编印导学案；让学生回想生活中富含蛋白质的物质。
高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质知识归纳 新人教版必修1
高中生物 2.2 生命活动的主要承担者蛋白质知识归纳新人教版必修12、2生命活动的主要承担者知识巧学升华一、氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
对于组成蛋白质的氨基酸必须是至少含有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基连在一个碳原子上。
不同的氨基酸具有不同的R 基，组成蛋白质的20种氨基酸的区别在于R基的不同。
如：这20种氨基酸根据人体细胞能否合成划分为两大类，一类是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的（主要从饮食获得），这些氨基酸叫必需氨基酸，共8种（婴儿有9种），它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、（组氨酸）。
另一类是人体细胞能够合成的，叫非必需氨基酸，共12种，它们是：甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、丝氨酸。
知识拓展动物蛋白食品要比植物蛋白食品营养价值更高。
因为动物蛋白含的氨基酸种类要比植物蛋白丰富。
另外，动物蛋白所含各种必需氨基酸的比例比植物蛋白更接近人体必需氨基酸的比例。
二、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸分子互相结合的方式是：脱水缩合。
一个氨基酸分子的羧基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连结两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。
肽键的结构为：CONH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
组成蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成千上万，排列次序变化多端，多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是多样的。
问题2 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？思路点拨:蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质分子具有多种重要功能：（1）有些蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质。
（2）有些蛋白质有催化作用，如参与各种生命活动的绝大多数酶。
（3）有些蛋白质有运输作用，如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质。
高中生物2-2 生命活动的主要承担者——蛋白质优秀课件
A.12800 B.12544 C.12288 D.11036
规律总结！
2.蛋白质的形成：
一氨级基结酸构 →二级多结肽构 肽链形成→空三间结级构结构 →四蛋级白结质构
牛胰岛素：51个氨基酸、 2条多肽链组成。相对 分子质量是5700。
思考讨论：
如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出 由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相 同的长链？尝试说出蛋白质多样性的原因？〔题示： 一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸〕
20xx
教材解读：
3.蛋白质结构的多样性的原因P23：
组成蛋白质的氨基酸种类不同、 组成蛋白质的氨基酸数目成百上千、 组成蛋白质的氨基酸排列次序千变万化、 肽链空间结构千差万别
合作探究三 蛋白质的功能
一句话高度概括蛋白质的功能！
概述蛋白质的功能
①__构__成__细__胞__和__生__物__体__的__结__构__成__分__，__如__结__构__蛋__白 ②__催__化__作__用__，__绝__大__多__数__酶__都__是__蛋__白__质_____ ③__信__息__传__递__，__如__胰__岛__素_________________
蛋白质简介：
1.含量:细胞干重中含量最多 2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含
有P、S等, 其中N含量达蛋白质的16%。
3.相对分子质量:很大，是生物大分子。
蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？
合作探究一、氨基酸及其种类
请观察课本20页的几种氨基酸的结构：
• P20讨论：
第二节 生命活动的主要承担着
氨基酸
二肽
多肽 盘曲、折叠 蛋白质
(链状)
蛋白质分子结构示意图
肽链：多肽通常 呈链状结构，并 盘曲、折叠
❖2个氨基酸形成一条思肽考链，要脱去1分子水，
并形成1个肽键。 ❖3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，
形成2个肽键。
❖那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去
_n_-_1__个水分子，形成__n_-_1__条肽键。
四、蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸的结合方式
氨基酸缩合的过程
RO
H R`
NH2 C C OH H N C COOH
H 脱水缩合
NH2
H2O RO
CC
H
H H R` N C COOH
H
肽键
H
H
H
NH2 —C —C— N— C— C—OH + H—N —C—COOH
R1 O H R2 O （二肽）
②NH2-CH2-CH2OH;
③NH2-CH-CH2-COOH ④ NH2-CH2-CH-COOH;
⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH
COOH
COOH
A、3、3、2； B、1、2、1； C、1、3、2； D、3、4、2
3.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链 共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化， 需要消耗的水分子个数是（ A ）
H R3
H
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH
R1 O H R2 O H R3 （三肽）
（四肽）
（多肽）
以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三
肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。
生命活动的主要承担者—蛋白质 知识点总结
生命活动的主要承担者—蛋白质知识点总结蛋白质是生命活动的主要承担者，在生物体中发挥着极其重要的作用。
以下是关于蛋白质的一些重要知识点总结。
一、蛋白质的组成元素蛋白质主要由碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）四种元素组成，有的还含有硫（S）、磷（P）等元素。
其中氮元素是蛋白质的特征性元素，通过测定样品中的氮含量，可以大致估算出蛋白质的含量。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸1、氨基酸的结构特点氨基酸的结构通式为：，其中中心碳原子上连接着一个氨基（NH₂）、一个羧基（COOH）、一个氢原子（H）和一个侧链基团（R）。
不同的氨基酸其侧链基团不同，这使得氨基酸具有不同的性质。
2、氨基酸的种类自然界中存在着 20 多种氨基酸，根据人体能否自身合成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸有8 种，人体不能自身合成，必须从外界环境中获取；非必需氨基酸有 12 种，人体可以自身合成。
三、氨基酸的脱水缩合1、过程一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH₂）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键（CONH）。
2、多肽由多个氨基酸分子脱水缩合形成的含有多个肽键的化合物叫做多肽。
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
3、蛋白质的形成一条或几条肽链盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
四、蛋白质结构的多样性1、氨基酸的种类、数目、排列顺序不同构成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序千变万化，这是导致蛋白质结构多样性的首要原因。
2、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同即使氨基酸的种类、数目和排列顺序相同，但肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，也会导致蛋白质的结构和功能产生很大差异。
五、蛋白质的功能蛋白质的功能多种多样，概括起来主要有以下几个方面：1、结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白、头发中的角蛋白等。
高中生物基础知识讲解：蛋白质是生命活动的主要承担者
高中生物人教版必修一基础知识蛋白质是生命活动的主要承担者知识点0 蛋白质概述（1）蛋白质是细胞中含量最多的有机化合物。
（2）蛋白质需要被消化为氨基酸后才能被吸收。
（3）富含蛋白质的食物：肉、蛋、奶和大豆制品。
知识点1 蛋白质的功能【巧记】 “狗（结构蛋白）催（催化作用）运（运输作用）面（免疫作用）条（调节作用）” 综上所述，一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
【归纳】蛋白质是生命活动的主要承担者核酸是遗传信息的携带者 生物大分子糖类是细胞中主要的能源物质脂肪是细胞内主要的储能物质知识点2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸1．氨基酸的种类和元素组成（1）种类：自然界中氨基酸已发现有300多种，构成人体蛋白质的氨基酸有21种。
（2）分类：【巧记】必须吃的氨基酸：“甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)”（4）构成元素：大部分氨基酸只含有C 、H 、O 、N 四种元素，还有几种氨基酸含S 或Se(硒)等。
2．氨基酸的分子结构(1)结构通式①每种氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH 2)和一个羧基(—COOH)。
每种氨基酸分子中都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R 表示。
各种氨基酸的区别在于R 基的不同。
②图示：③书写： 或项目功能 举例 结构蛋白构成细胞和生物体结构的重要物质 羽毛、肌肉、蛛丝、头发等含有蛋白质 调节功能对细胞和生物体的生命活动有重要的调节作用、信息传递作用 胰岛素、生长激素等 催化功能催化细胞内的各种化学反应 绝大多数酶是蛋白质，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等 运输功能有些蛋白质具有运输功能 血红蛋白运输氧、细胞膜上的载体蛋白协助细胞进行物质交换等 免疫功能 能帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害 抗体等③书写：或【氨基、羧基、R基的书写】正确的格式：—NH2、—COOH、—R(千万不要忘记在原子团前面加“—”)。
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2.2生命活动的主要承担者
知识·巧学·升华
一、氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
对于组成蛋白质的氨基酸必须是至少含有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基连在一个碳原子上。
不同的氨基酸具有不同的R基，组成蛋白质的20种氨基酸的区别在于R基的不同。
如：
这20种氨基酸根据人体细胞能否合成划分为两大类，一类是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的（主要从饮食获得），这些氨基酸叫必需氨基酸，共8种（婴儿有9种），它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、（组氨酸）。
另一类是人体细胞能够合成的，叫非必需氨基酸，共12种，它们是：甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、丝氨酸。
知识拓展动物蛋白食品要比植物蛋白食品营养价值更高。
因为动物蛋白含的氨基酸种类要比植物蛋白丰富。
另外，动物蛋白所含各种必需氨基酸的比例比植物蛋白更接近人体必需氨基酸的比例。
二、蛋白质的结构及其多样性
1.氨基酸分子互相结合的方式是：脱水缩合。
一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连结两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。
肽键的结构为：—NH—CO—（或者）
方法点拨关于蛋白质的计算问题，记住下面两个算式即可：(1)肽键数=失水数=氨基酸数-肽链数；(2)蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量-18×失水数。
也可以参照下表：
在计算多肽分子中含有的氨基和羧基数目时，需要把R基中的氨基和羧基的数目加上。
蛋白质相对分子量的计算公式：
n·a－（n－m）·18（其中n为氨基酸总数，a为氨基酸的平均相对分子质量，m为肽链数）
2.蛋白质的结构具有多样性，其原因包括三方面：
（1）氨基酸的数目不同：一般蛋白质都含有20种氨基酸，但每种氨基酸的数目是不一样的。
（2）氨基酸的排列顺序千变万化：当n个（多数）氨基酸脱水缩合形成多肽时，n个氨基酸的排列方式就有n！种，所以能形成n！种多肽。
（3）肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在空间的排列分布和肽链的走向。
分为一级、二级、三级、四级结构。
如：二级结构有α-螺旋，β-折叠等结构类型。
深化升华两个氨基酸脱水缩合形成二肽，三个氨基酸脱水缩合形成三肽，多个形成多肽。
开始形成的多肽链是直线形的。
然后经过折叠盘绕形成有生物活性的蛋白质。
三、蛋白质的功能
蛋白质结构的多样性决定了蛋白质具有多种功能。
1.构成细胞和生物体结构的重要物质，如：动物的毛发、指甲等。
2.运输作用，如：血红蛋白能运载氧，细胞膜上的载体能运载物质，脂蛋白能随血流将脂质从肝运到身体其他部位。
3.调节机体生命活动，如胰岛素、甲状腺激素、生长激素等激素能调节控制细胞的生长、分化以及遗传信息的表达。
4.催化作用，生物体内各种化学反应几乎都是在蛋白质类的酶的催化下进行的。
5.免疫作用，如抗体能帮助人体抵御细菌和病毒等抗原的侵害，凝血蛋白能保护受伤的血管。
6.收缩和运动，肌肉中的一些蛋白质，如肌动蛋白和肌球蛋白，构成骨骼肌中的收缩系统，通过它们的相互作用，直接参与肌肉的收缩舒张过程。
7.信息传递，如激素与受体的识别，视紫质参与视觉形成过程等。
问题·思路·探究
问题 1 蛋白质的基本组成单位——氨基酸的结构有什么特点？为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？
思路点拨:每种氨基酸分子至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
组成蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成千上万，排列次序变化多端，多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是多样的。
问题2 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？
思路点拨:蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质分子具有多种重要功能：（1）有些蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质。
（2）有些蛋白质有催化
作用，如参与各种生命活动的绝大多数酶。
（3）有些蛋白质有运输作用，如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质。
（4）有些蛋白质有调节作用，如胰岛素和生长激素，能够调节人体的新陈代谢和生长发育。
（5）有些蛋白质有免疫作用，如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体正常生理功能的干扰，起到免疫作用。
总之，蛋白质是细胞中重要的有机化合物，一切生命活动都离不开蛋白质。
典题·热题·新题
例1人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为（）
A.肌细胞形状不同
B.在人体的分布位置不同
C.支配其运动的神经不同
D.构成肌细胞的蛋白质分子结构不同
思路解析：生物体的结构和功能是相适应的，结构不同可以导致功能不同。
骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，原因是构成三种肌肉的蛋白质分子的结构不同所致。
答案：D
方法点拨学习生物学要建立“结构与功能相适应”“局部与整体相统一”“生物与环境相统一”和“生命与非生命的组成物质具有统一性”等观点。
在运用这些观点和方法分析和解决实际问题时，能够看清问题的实质，提高学习能力。
学习本节知识，要注意用“结构与功能相适应”的观点来分析蛋白质结构与其功能之间的关系。
例2已知20种氨基酸的平均相对分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为b，求此蛋白质分子中的肽键数( )
A.（b－18n）/（a－18）
B.（b－an）/（a－18）
C.［（b－18n）/ （a－18）］－1
D.（b－n）/a
思路解析：本题考查对氨基酸分子脱水缩合知识的理解。
解题思路是：设肽键的数目为x，则氨基酸的数目为x＋n，缩合时脱去的水分子数为x，可列式：a（x+n）－18x=b，求x。
答案：B
例3谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S）是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为( )
A.C3H3NS
B.C3H5ONS
C.C3H7O2NS
D.C3H3O2NS
思路解析：本题考查氨基酸及其相互缩合过程的有关知识。
三肽是由三个氨基酸缩合而成，在
缩合过程中同时脱去2个水分子，即H原子减少了4个，O原子减少了2个，由此得出三个氨基酸的H、O原子数之和分别为21、8，进而得到半胱氨酸的分子式为C3H7O2NS。
答案：C
误区警示在分析得出半胱氨酸的分子式时，切忌忽略脱水这一点。