酒店组织结构图

酒店组织结构图酒店组织结构图总经理餐饮部经理厨师长采购员餐饮主管厨房主管餐饮领班厨房领班服务员冷菜厨师热菜厨师面点厨师餐饮部经师餐饮部理经理餐饮主管餐饮主管传菜员餐饮领班餐饮领班餐厅主管餐厅主管冷菜厨师冷菜厨师热菜厨热菜厨各岗位的工作内容和职责总经理一、全权负责处理酒店的一切事务～带领全体员工努力工作～完成酒店所确定的各项目标,二、制定酒店经营方向和管理目标～包括制定一系列规章制度和服务操作规程～规定各级管理人员和2员工的职责～并监督贯彻执行。

制定酒店一系列价目～如房价(餐饮毛利等。

对本行业各种动向有高度的敏感性～制定市场拓展计划～带领销售部进行全面的推广销售。

详细阅读和分析每月报表～检查营业进度与营业计划完成情况～并采取对策～保证酒店经营业务顺利进行,三、建立健全酒店的组织系统～使之合理化、精简化、效率化。

主持每周的总经理办公会检查情况汇报～并针对有关问题进行重点讲评和指示。

传达政府或董事会的有关指示、文件、通知～处理好人际关系～协调各部门之间的关系～使酒店有一个高效率的工作系统,四、健全各项财务制度。

阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制～财务预算等工作,指导财务工作,每季财务报表,检查分析每月营业情况,检查收支情况～检查应收帐款和应付帐款～五、有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况～检查服务质量题～并将巡视结果传达至有关部门,六、酒店维修保养工作,七、与各界人土保持良好的公共关系～树立酒店形象～并代表酒店出面接待酒店重要贵宾,八、指导训导工作～培养人才～提高整个酒店的服务质量和员工素质,九、以身作则～关心员工～奖罚分明～使酒店有高度凝聚力～并要求员工～以高度热情和责任去完成好本职工作,十、选聘、任免酒店副总经理、总经理助理重要人事变动。

负责酒店管理人员的录用、考核、部门经理～决定酒店机构设置～员工编制及奖惩、晋升工作。

运筹帷幄、统领全局～清楚酒店经营收入与支出的各种情况～才能做好经营～才能做好经营决策与掌控入是酒店的基础～效益是酒店的核心～利润是酒店的灵魂。

做为星级酒店总经理只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标～你才算抓住了经营与管理的命脉与灵魂。

做为总经理～你每天必须牢牢把握与清楚酒店收支节点上的许多数据。

清楚酒店经营收入与支出的各种情况～以做好经营决策与掌控。

这就要求酒店总经理～必须每日必看酒店的六个数据:,1,销售收入,2,现金流量,3,成本支出,4,应收账款,5,应付账款,6,当日利润餐饮部经理21、在客房部的经理的领导下～全面负责洗衣部工作。

2、每日参加例会～饭店工作计划及要求～协调好与各部门之间的关系。

3、负责编制本部门的经营工作计划和人员编制情况。

4、主持制定的规章制度～工作流程～质量标准。

安全保障措施和制定培训计划。

5、随时与上级保持联系～接受指示～听取下属意见与建议做好员工的思想工作调动员工工作积极性。

6、检查主管～领班的工作～,审核主管～领班和员工的资金评定工作,。

7、有效进行成本控制～制定价格～保持平衡～注意洗涤剂的消耗控制～并按计划补库。

8、处理客人投诉意外事件。

9、与设备维修商～工程部联合商谈有关机器的保养与修理问题。

10、发现和培养优秀员工～选拔管理人才。

11、分析部门营业周期情况。

12、完成餐饮部经理上级领导交待的其它工作。

13、遵守国家法律和饭店规章制度。

餐饮部主管,,,对餐饮部经理负责。

发挥助手作用～按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。

,,,负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

,？,负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作～合理拟订周期卫生计划。

,,,负责本楼层每日餐前例会～根据营业情况合理调动人员～分配工作～做到人尽其用人尽其才。

,,,加强营业中的督导～坚持在一线指挥～及时发现和纠正服务过程中的问题～不断改善服务质量～妥善处理纷。

,,,热情接待新老顾客～态度谦和～及时满足客人各种合理的要求～并注意收集客户档案及意见～并及时上报经理。

餐饮部领班1.开餐前检查餐厅摆台～清洁卫生～餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2.开餐期间督导服务员的工作～发挥带头作用～搞好现场培训。

23.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4.对特殊客人及重要客人等比例予关注～介绍菜单内容、推荐特色菜点～并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况～对特殊情况及时处理～提高宾宾满意率:及时处理客人投诉～并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划～保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后～负责全面检查餐厅～并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估～并有计划地组织本岗点培训工作。

服务员1. 接受部长分配的服务工作～向客人提供优质服务。

2.负责开餐前的准备工作.3.爱护餐厅设施设备～并对其实施保养、清洁。

4(搞好营业前后的卫生工作～保持餐厅环境整洁～确保餐具～部件等清洁完好。

保证各种用品、调料的清洁和充足.5(保证各种用品、调料的清洁和充足。

6(了解每餐客人预订和桌位安排情况～为客人提供周到的服务。

7(严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。

为客人细节服务。

8(熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

9(热情接待每一位客人 , 将客人的要求传递给厨房。

10(接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。

根据客人的口味～帮助客人选择。

11(随时注意查看菜肴和酒水质量～杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12.通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

13. 能迅速有效地处理各类突发事件。

214.了解客人所携带的物品～餐后提醒客人记得带回。

15. 负责及时补充餐厅内的各种餐具～以备急用。

16. 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.17.保持个人身体健康和清洁卫生。

18. 做好安全保卫～节电节水工作。

检查门窗～水、电、气开关～空调开关～音响情况。

19.发扬互助互爱精神～员工之间加强团结～沟通谅解～共同做好服务接待工作。

20.了解和执行餐厅的规章制度.厨师长一、全面负责食堂工作人员的政治思想和业务培训工作～合理安排员工岗位～发现问题～及时协调解决。

二、负责食堂工作人员的考勤、考绩、评奖工作。

三、抓好成本核算～安排好每日三餐两点～方便就餐人员。

四、关心食堂工作人员的身体健康～每年进行一次体检～贯彻食品卫生法～组织工作人员每天搞好卫生～每周一次大扫除～炊具、餐具每天消毒～杜绝事故的发生。

六、教育工作人员节约粮菜、油、水、电～防止各种浪费～采取措施～防毒、防火、防盗。

七、建立健全食堂管理制度。

协调采购、保管、制作、开餐、等项工作～加强团结协作～每半月召开厨工会～听取意见～改进工作。

八、定期向主管汇报～并完成临时布置的工作。

厨房主管1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。

2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。

3、上班时间负责每天的收菜验菜。

4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。

每天晚上与收银对算当天菜的账单。

5、每天检查出品的质量是否合格～不合格的产品不允许出到厅面。

6、负责厨房所有菜品用料的节约～不浪费物料27、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。

8、负责补餐台上的菜～按客流量加餐。

9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生～了解厨房内所有菜品及调料的用量。

10、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。

11、了解单点的出品量、定型及出品质量。

12、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗。

厨房领班1.全面掌握要菜系的烹饪技术～对其它菜系有一定了解。

2、协助厨师长制作菜单～懂得成本核算。

3.检查厨师的仪表、仪容及工作服～监督厨师按程序运作。

4.开餐前所烹饪调料～检查岗位的准备工作。

5.检查零点菜单～宴会菜单～原料切配～菜肴～对所有食品从原料到半成品都要严格把关～有权把不合格的菜品退回重做。

6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况～发现故障及时向厨师和汇报～并与工程部联系进行维修。

7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议以使便以改进并加以提高。

负责本组员工的出勤和考核工作～落实冷菜间的卫生责任制～并每天检查本组员工的个人卫生。

8.决定本组员工的调配～指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。

加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力～以便完酒店所交给的各项任务。

冷菜厨师1、冷菜制作,1,负责冷菜制作所需的原料、水果、青菜、调料的提前领取工作,2,负责宴会、零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作～对出品的质量负责,3,在厨师长的指导下～不断推出冷菜新品～适时建议调换冷菜的供应品种～并合理地搭配宴会的冷菜品种,4,严格按标准投料制作冷菜～准确控制冷菜的制作成本22、冷菜菜品保管,1,定期检查、整理冰箱、冷库～并分开存放生熟食品,2,每天检查冰箱内的食品质量～做到当天制作当天出售～严格控制成品剩余量3、清洁卫生及设备保养,1,每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境进行消毒,2,检查本冷菜间所用的设备如冷藏柜、电冰箱等运转是否正常～发现问题及时报告厨师长～以便安排维修热菜厨师1. 每天负责将热菜所需要的食品用品有计划地报予上级订购。

2. 根据营业情况进行每天早餐、午餐、晚餐及汁酱～汤～蔬菜等原料的准备工作。

3. 热菜厨师严格遵守炉台的各项操作程序。

4. 检查零点菜单、宴会菜单、菜肴烹制的质量～对所有出品从原料至半成品至成品保证质量～不合规定的食品不出厨房。

5. 配合行政总厨根据不同季节研制新颖菜品～不断提高菜式质量。

6. 每天检查炉灶设备的运转是否正常～发现有问题及时上报和工程维修部门联系维修～确保设备正常运作。

面点厨师1、领取面点原料并加工,1,根据每日客情填写领料单领取原料～并检查面点原料的质量,2,负责按要求和面～并发酵,3,负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品 2、制作面点并保存,1,严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点,2,为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量,3,妥善保存剩余原料、半成品、成品23、设备保养及卫生清洁工作,1,负责维护、保养制作面点所需的设施、设备,2,负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具,3,负责指定区域内的卫生传菜员1、负责开餐前的传菜准备工作～并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品～做好全面准备。

2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3、负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4、严格把好饭菜食品质量关～不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5、严格执行传送菜点服务规范～确保准确迅速。

6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系～搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。