4种常见蘑菇各有哪些营养价值

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关于蘑菇的介绍

蘑菇是一种常见的可食用真菌，其种类繁多，常见的有平菇、香菇、金针菇、鸡枞菌等。以下是关于蘑菇的一些介绍：

1. 营养价值：蘑菇富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，同时还含有多糖、蛋白质、核酸等营养成分，具有很高的营养价值。

2. 食用方法：蘑菇可以直接食用，也可以用来炒、煮、烤等，还可以作为配料用于其他菜肴的制作。

3. 生长环境：蘑菇通常生长在阴暗、潮湿、通风不良的环境中，如树林、草地、朽木等地方。

4. 采摘和保存：蘑菇在采摘后应尽快食用，以保持其新鲜度和营养价值。如果需要保存，可以将其放在冰箱中冷藏，但时间不宜过长。

5. 注意事项：在食用蘑菇时，应注意选择新鲜、无毒的蘑菇，并避免食用过多，以免引起不适。

常见的蘑菇种类有平菇、香菇、金针菇、鸡枞菌等，以下是它们各自的特点：

1.平菇：平菇是一种常见的灰色食用菌，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。

2.香菇：香菇是一种常见的黑色食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。

3.金针菇：金针菇是一种常见的白色食用菌，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。

4.鸡枞菌：鸡枞菌是一种常见的棕色食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。

常见蘑菇种类及优势分析

蘑菇广泛的散布于地球各处，具有多达36000个种类，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，迄今为止，在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。那么常见蘑菇的种类有哪些?

1、白蘑菇

白蘑菇在欧美等国家常被称作普通栽培蘑菇或者纽扣蘑菇，它是世界性栽培和消费的菇类，也是全世界食用最多的蘑菇品种。

2、香菇

香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。它的香味重，口感细腻，素来就有山珍之王的美称，不论是用新鲜的香菇炒肉，还是晒干后用香菇干炖汤都可以提升菜肴的鲜味，极受人们的爱好。

3、草菇

草菇是世界第三大栽培食用菌，我国的草菇产量更是位居世界之首。草菇因生长在湿润腐烂的稻草中而得名，它肉质肥厚，柄短爽滑，口感极鲜，是一种具有防癌抗癌的美味食用菌。

4、金针菇

金针菇因其菌柄细长，形似金针菜而得名。金针菇柔软细腻，气味芳香，人们食用后可以增强身体的免疫力。另外，金针菇的精氨酸、色氨酸和赖氨酸含量都很高，儿童常常食用可以增强儿童智力，增进生长发育。

5、猴头菇

猴头菇是我国著名的药食兼具的食用菌，它的全形似猴头而得名。猴头菇味干性平，具有利五脏，助消化的功能，患有肠胃疾病的患者多吃猴头菇会有很大的帮助。

6、茶树菇

茶树菇是一种药食两用的食用菌，它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶树菇生擅长油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养丰富，蛋白质含量高，特别是含有8种人体自己不能合成的8种氨基酸，吃了对人极有好处。

7、竹荪

竹荪又名竹参，常见的可食用竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因外形美观还有着“山珍之花”、“菌中皇后”的美称。

蘑菇的营养价值

蘑菇是常见的菌类食物，为了方便保存，人们有时也会将蘑菇脱水制干，但在食用时，仍然需要将干蘑菇泡发才行。

一、干蘑菇怎么泡发

泡发洗净法

先将干蘑菇放入70摄氏度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，再放入凉水中泡至发软即可。

加糖泡发

将白糖倒入40摄氏度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶化后放入干蘑菇泡至发软即可。这样泡出的干蘑菇味道十分鲜美，就像鲜蘑菇一样。

二、蘑菇的营养价值

1、富含多种维生素，很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

2、其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

三、蘑菇有什么功效

提高免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力

降血脂

香菇多糖具有降低胆固醇和抗血小板凝集的作用，有助于降低血脂、防止心脑血管疾病

美容养颜

蘑菇中富含的硒元素能促进皮肤新陈代谢和延缓衰老，并且其中的硒特别容易被人体吸收，在预防皱纹方面效果显著

帮助排便

蘑菇中富含粗纤维，半粗纤维和木质素，能帮助消化和排除体内的垃圾毒素，预防便秘

抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

常见菌菇类蔬菜介绍资料讲解

菌菇类蔬菜是一类营养丰富、口感独特的食材，其内含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及纤维素，因而具有很高的营养价值和食疗作用。下面将介绍几种常见的菌菇类蔬菜。

1.平菇：平菇又称蘑菇、洋菇，是最为常见的一种菌菇类蔬菜。平菇既可以炒食，也可以煲汤。它的肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和纤维素，对肠胃功能有益。

2.香菇：香菇是一种具有浓郁香味的菌菇类蔬菜，它是低脂肪、低热量的食材，含有多种氨基酸和维生素B群。香菇还含有多种活性物质，具有降低胆固醇，增强身体免疫力，抗氧化等作用。

3.口蘑：口蘑是一种颜色鲜亮、口感鲜嫩的菌菇类蔬菜，具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁和钾的含量很高。口蘑还含有多种生理活性物质，能够提高人体抵抗力，抗氧化和抗肿瘤。

4.鸡腿菇：鸡腿菇属于年菌类蔬菜，其外形酷似鸡腿，故得名。鸡腿菇富含蛋白质、钾、矿物质、维生素等多种营养元素，具有益胃消食、提高免疫力、降低胆固醇等功效。鸡腿菇的口感鲜嫩，适合炖、煲、炒等多种烹饪方式。

5.金针菇：金针菇富含植物蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。它的茎部富含纤维素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。金针菇的肉质鲜嫩，口感爽滑，经常食用有助于降低血脂、调节血糖、增强免疫力。

6.杏鲍菇：杏鲍菇也叫牛肝菌，外形酷似牛肝，故得名。杏鲍菇富含多种氨基酸、蛋白质、核酸等营养物质，具有提高免疫力、降低血糖、调

节血脂等作用。杏鲍菇的肉质鲜嫩，口感细嫩，适合炖汤、煲汤、炒菜等多种烹饪方式。

食用菌类介绍范文

食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值

和独特的风味。食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包

括有些特定的生活习惯和饮食文化。下面将为大家介绍几种常见的食用菌。

第一种是蘑菇类。蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多

样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。蘑菇

富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。它们具有食欲

调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预

防心血管疾病。

第二种是黑木耳。黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。黑木耳还富含多糖

类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。它不仅可以用来烹饪，还可以

制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。

第三种是山药。山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用

菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。山药富含膳食纤维、维生

素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。

它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特

的食材。

第四种是茶树菇。茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生

长在茶树上的特点。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。

除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级

常见的食用菌有哪些和食用菌的功效

古今中外，众多国家都将食用菌奉为深受喜爱的食品。常见的食用菌有很多种。下面是店铺给你介绍的常见的食用菌和食用菌的功效，希望对你有帮助。

常见的食用菌

香菇

香菇又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

木耳

木耳主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。其中以四川通江黑木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，2005年获温家宝总理亲自考察调研。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)

食用蘑菇的种类及介绍（图文）

一、食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。

1、白黄侧耳

又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

2、深凹杯伞

子实体较小。菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国云南、四川等地区。

关于蘑菇的知识

蘑菇是一种常见的真菌类食物，它们具有丰富的营养价值和独特的风味，因而备受人们喜爱。下面我们就来了解一下有关蘑菇的知识。

一、蘑菇的分类

蘑菇属于真菌界，广泛分布于地球各个角落。根据形态和特征的不同，蘑菇被分为多个科、属和种，其中比较常见的有：牛肝菌科、伞菌科、鬼笔菌科、腐朽菌科等。每个科下面有很多种类的蘑菇，它们的外形、味道和营养成分都各不相同。

二、蘑菇的营养价值

蘑菇富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养物质，特别是维生素B族和维生素D含量较高。蘑菇中的蛋白质和氨基酸的含量比一般蔬菜要高，而脂肪含量较低，因此蘑菇是一种理想的低脂肪高蛋白的食物。此外，蘑菇还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘和调节血糖。

三、蘑菇的药用价值

蘑菇中含有多种活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂等功效。比如牛肝菌中含有丰富的β-葡聚糖，具有增强免疫力、抗肿瘤作用；香菇中的多糖能够调节血脂、降低胆固醇；草菇中的多糖能够抑制炎症反应、改善肝脏功能等。因此，蘑菇在中医药中也有一定的应用价值，被用于治疗肿瘤、肝炎、高血脂等疾病。

四、蘑菇的烹饪技巧

蘑菇是一种非常适合烹饪的食材，可以用来炒、煮、炖、炸等多种方式制作美食。在烹调过程中，要注意以下几点：首先，蘑菇多含有水分，因此在炒制时要先将水分蒸发掉，避免蘑菇变得水灵水灵的；其次，蘑菇的口感较嫩，烹调时间不宜过长，以免过熟影响口感；最后，蘑菇的味道相对较淡，可以配以蒜末、姜片、酱油等调味料增加风味。

五、蘑菇的食用禁忌

虽然蘑菇营养丰富，但也有一些人群不适宜食用。首先，过敏体质的人应避免食用蘑菇，以免引发过敏反应；其次，蘑菇含有一定的嘌呤，痛风患者应慎食，以免加重病情；另外，蘑菇属于寒凉食物，脾胃虚寒的人群应少量食用或避免食用，以免伤害脾胃。

磨菇的营养价值及功效

蘑菇是我们经常吃一种菌类，不管是清炒还是煮汤，蘑菇都可以说是一种下饭的食物。蘑菇的种类有很多，常见的的有平菇、香菇、茶树菇等等。中国南方地区气候湿润，山林间到一定的季节都会有野生的蘑菇，野生蘑菇口感好，但是采摘的时候要注意区分。磨菇的营养价值及功效有哪些呢？

蘑菇的营养价值高，加上它的味道鲜美，因此蘑菇是一种非常受欢迎的食用菌。蘑菇中富含蛋白质，而且脂肪含量极低，无论是用蘑菇做的汤或菜，味道都非常棒，可以说是食用上品。蘑菇的功效也非常多，对人体健康好处很多，它可以促进人体的新陈代谢，提升身体免疫力等。蘑菇的营养价值及功效具体怎么样呢，本文就将详细介绍！

蘑菇有“蛋白蔬菜”之美誉，由此可见蘑菇的营养价值及功效。除了富含蛋白质之外，蘑菇中的维生素也是非常丰富的，用蘑菇做成的菜肴味道鲜美，是一种理想的抗衰老食品。蘑菇的营养价值及功效有哪些呢？人如果常吃蘑菇，对于提升人体免疫力、强身健体、延年益寿等有着很显著的作用！

蘑菇中含有多种营养成分，据分析，蘑菇中的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。蘑菇还含有宝贵的脂肪质——类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养大大提高，并赋予它一种可口的微甜余味。

据测定，野生蘑菇每100克干品含蛋白质38.7克，脂肪3.3克，粗纤维17.2克，碳水化合物14.4克，尼克酸44.3毫克，维生素E8.57毫克，钙5.2毫克，磷16.55毫克，铁19.4毫克，钠

5.2毫克，硒33微克，另含有钾、锰、镁、多种氨基酸和维生素

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蘑菇有哪些营养价值食用蘑菇要注意什么

蘑菇是我们常见的菌类，因鲜美的口感，营养丰富受到很多人的喜爱，今天小编带着大家一起来了解一下小小的蘑菇有哪些营养价值，食用蘑菇时要注意什么呢?我们一起来看看吧!

蘑菇有哪些营养价值：

1 、抗菌、镇痛

蘑菇的培养液能抑制伤寒杆菌及大肠杆菌等的生长，有着很好的抗菌消炎的作用，并含有镇痛的功效。

2 、抗癌

蘑菇中的蛋白多糖，能抑制肿瘤细胞生长，吸收致癌物质，特别对于胃癌和腹水癌有着很强的抗癌活性。

3 、降低血糖.血压、提高免疫力

常吃的20种蘑菇的种类

1、香菇

香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

2、草菇

草菇别称兰花菇、苞脚菇的，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。

3、杏鲍菇

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等。

4、双孢菇

双孢菇是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞

片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。

5、红菇

红菇的子实体一般中等大，菌盖直径5～12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗(黑)红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。

蘑菇种类大全

蘑菇，是一种常见的食用菌类，也是人们餐桌上的美味佳肴。蘑菇种类繁多，

不同种类的蘑菇在外形、口感和营养成分上都有所不同。下面，我们来一起了解一下蘑菇的种类大全。

首先，我们先来介绍一下最为常见的蘑菇种类之一——香菇。香菇又称香菰、

冬菇，是一种常见的食用菌类，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、鹅膏菌科。香菇的外形呈扁圆形，菌盖呈扁平状，表面有纵向的皱纹，颜色多为棕色或暗褐色。香菇的口感鲜美，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，是一种营养丰富的食材。

其次，我们再来介绍一种常见的蘑菇——蘑菇。蘑菇又称蘑菰、蘑菰菇，是一

种食用菌类，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、蘑菇科。蘑菇的外形呈伞状，菌盖呈扁平状，表面有白色的鳞片，颜色多为白色或浅棕色。蘑菇的口感鲜嫩，富含蛋白质、纤维素和微量元素，是一种口感鲜美、营养丰富的食材。

除了香菇和蘑菇，还有一种常见的蘑菇种类——杏鲍菇。杏鲍菇又称鲍鱼菇、

鲍鱼蘑菇，是一种食用菌类，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、鲍鱼菇科。杏鲍菇的外形呈扇形，菌盖呈扁平状，表面有白色的鳞片，颜色多为乳白色或淡黄色。杏鲍菇的口感鲜嫩，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，是一种营养丰富、口感独特的食材。

除了上述介绍的几种常见蘑菇种类外，还有许多其他种类的蘑菇，如牛肝菌、

茶树菇、平菇等。每一种蘑菇都有其独特的外形、口感和营养成分，可以根据个人口味和营养需求进行选择食用。

总的来说，蘑菇种类繁多，每一种蘑菇都有其独特之处。在选择和食用蘑菇时，需要注意蘑菇的新鲜度和烹饪方法，以充分发挥其营养和口感。希望通过本文的介绍，能让大家对蘑菇有更深入的了解，也希望大家在享用蘑菇美食的同时，能够注重营养搭配，健康饮食。

蘑菇小知识

一、蘑菇生长环境

蘑菇是一种真菌，通常生长在阴暗潮湿的环境中，如森林、草地、腐殖质等。蘑菇通过产生孢子来进行繁殖，孢子附着在适宜的环境中，吸收水分和养分，开始萌发生长。蘑菇对温度、湿度、光照和土壤酸碱度等条件有一定的要求，适宜的生长环境对蘑菇的生长至关重要。

二、蘑菇种类特点

蘑菇种类繁多，全球已知的蘑菇种类超过10,000种。根据生长环境和形态特征的不同，蘑菇可以分为多种类型。例如，平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等都是常见的食用蘑菇。每种蘑菇都有其独特的特点，如平菇质地柔软、味道鲜美；香菇口感筋道、香气浓郁；金针菇含有丰富的营养物质；杏鲍菇则肉质肥厚、口感脆嫩。

三、蘑菇营养价值

蘑菇是一种低热量、高蛋白、低脂肪的食品，含有丰富的维生素和矿物质。其中，维生素D和维生素B12的含量较高，有助于促进钙的吸收和预防贫血。蘑菇还含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道功能，促进消化和排泄。此外，蘑菇还含有一些特殊的活性物质，如麦角硫因、香菇多糖等，具有抗氧化、抗癌等作用。

四、蘑菇烹饪方法

蘑菇的烹饪方法多种多样，可以用于各种菜肴的制作。常见的烹饪方法包括炒、炖、煮、烤等。根据不同的蘑菇种类和特点，可以选择适宜的烹饪方法来保留营养和口感。例如，香菇可以用来炖汤或炒

菜；金针菇可以用来煮火锅或凉拌；杏鲍菇可以用来炒菜或烤制。在烹饪过程中，需要注意火候和时间的掌握，避免营养成分的流失和破坏。

五、蘑菇药用价值

蘑菇不仅具有食用价值，还具有一定的药用价值。中医认为，蘑菇具有益气养血、滋阴润燥等功效，可以用于治疗肺热咳嗽、虚劳瘦弱、消化不良等症状。现代医学研究表明，蘑菇中的一些特殊成分具有抗癌、抗炎、抗菌等作用。例如，香菇多糖可以抑制肿瘤的生长和扩散；双孢蘑菇具有一定的抗菌作用；金针菇含有丰富的氨基酸和微量元素，有助于促进儿童的智力发育和增强免疫力。

常见食用菌及其营养保健功效

食用菌或叫食用真菌、食用蘑菇，是指能为人类食用（包括兼有医用价值）的一些大型高等可食真菌的通称。这些菌类在现代生物分类学上属于真菌界中的真菌门，集中在真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门。因为它们都是一些体形较大（真菌学上称其为子实体）肉眼可见的菌类，所以又称为大型真菌或高等真菌，如人们所熟悉的香菇、草菇、平菇、鸡土枞、竹荪、牛肝菌、猴头、白灵菇、杏鲍菇等。

一、食用菌的认识

东汉时，我国最早的医学专著《神农本草经》中记述了365种药物，就有十几种是大型真菌，并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。东晋人葛洪将芝类（古代对芝、蕈的概念是一样的）分为石芝、土芝、草芝、肉芝等5大类，每类又分几百种。宋朝苏恭等人著的《唐草本注》中提到了黑木耳的人工栽培方法说：“桑、槐、楮、榆、柳，此为5木耳，煮江湖，安诸木上，以草复之，乃生蕈尔”，说明我国人民在唐朝时就掌握了木耳的生活习性和栽培方法。宋代的陈仁玉撰写了《菌谱》一书，记有大型真菌11种，分别描述了这些真菌的形态特征、生长特性等。主要记载了竹菌、鹅膏菌、北方的蘑菇、山西的天花菌及灵芝、茯苓等。明代的潘之恒撰写的《广菌谱》一书，记述了19种食用菌，涉及的产地有云南、安徽、广西、湖南、山东、江西等9省。

二、食用菌的药用

食用菌入药久已有之，且药效稳定，是祖国医学宝库中珍贵的遗产。东汉《神农本草经》就已记载了茯苓、木耳等的药用价值，并详述了它们的产地和药性。在南北朝陶宏景《名医别录》里，就谈到鬼盖（鬼伞）可治小儿寒热病。宋朝陈仁玉《菌谱》中说“病溲浊不尽者，偶掇松下菌，病良己，此其效也”。明朝李时珍的《本草纲目》对羊肚菌的功能有详尽的记载。最近研究证实，食用菌的各种特殊成分，如各种真菌多糖、一些糖蛋白等生理活性物质，都分别具有诱发干扰素合成的功能、加强集体的免疫作用、提高集体抵制肿瘤的能力，

食用蘑菇大盘点

作者：（摘自《家庭保健报》)

来源：《祝您健康·文摘版》2017年第02期

蘑菇除了可以提高免疫力外，还有抗癌的作用，其所含有的微量元素和纤维素也是人体不可或缺的元素。下面，我们就来看看最为常见的蘑菇的营养价值和美味做法吧。

●平菇——降血脂

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。挑选时还要注意菌盖的大小，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

最佳烹饪：手撕合炒平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于鲜味的释放。

●草菇——解毒

所有蘑菇中，草菇维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄。形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

最佳烹饪：爆炒草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

●金针菇——健脑

金针菇有很多别名，比如聪明菇、益智菇等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

最佳烹饪：菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇还是拌凉菜以及涮火锅的首选。但在吃火锅的时候要注意，煮的时候最好不要超过六七分钟，以免引起食物中毒。

可食用菌蘑菇种类

可食用的蘑菇种类有很多，各个品种都有其独特的味道和营养成分。

下面是一些常见的可食用菌蘑菇种类。

1.松茸：松茸是一种非常贵重的蘑菇，被誉为“菌中之王”。它具有

浓郁的香味和特殊的口感，是许多高级料理中常用的食材之一

2.干贝菇：干贝菇是一种呈漏斗形状的蘑菇。它的味道鲜美，口感韧

而有嚼劲，常用于炖汤、炒菜等菜肴中。

3.鸡腿菇：鸡腿菇的形状像鸡腿，故得名。它的肉质细腻，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，非常适合炒菜或炖汤使用。

4.牛肝菌：牛肝菌是一种颇受欢迎的蘑菇品种，它呈圆锥形，肉质鲜美，香味独特，口感丰富。除了可直接食用外，还可以炖汤、炒菜等。

5.金针菇：金针菇是一种颇具食用价值的菌类，它的形状细长如金针，故得名。金针菇含有多种维生素和丰富的蛋白质，常用于炒菜、煮汤或凉拌。

6.广东菇：广东菇，也被称为香菇，是一种常见的食用菌类。它的口

感嫩滑、肉质厚实，味道浓郁，适合炖汤、炒菜等料理。

7.木耳：木耳是一种黑色的食用菌类，外形似耳朵，故得名。它具有

独特的口感和香味，常用于凉拌、炖汤、炒菜等菜肴中。

8.干贝菇：干贝菇又叫蘑菇菇，外形小巧玲珑，质地细嫩，香味浓郁，适合烹饪各种菜肴或炖煮成汤。

9.鸡油菇：鸡油菇是一种具有浓郁香味的食用菌类，它的颜色鲜黄如

鸡油，质地鲜嫩，适合炖汤、炒菜等料理。

10.花菇：花菇外形呈扁圆形，质地肉嫩，味道鲜美，富含维生素B 和蛋白质，常用于烹调多种中式菜肴。

11.草菇：草菇是一种球状蘑菇，肉质鲜嫩，味道鲜美。它含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，常用于炖汤、炒菜等菜肴中。