果蔬可食涂膜保鲜的应用和发展
可食性涂膜保鲜技术研究进展
可食性涂膜保鲜技术研究进展提伟钢1 于文越 1 邵士凤2周兴本1刘洋1(1.沈阳农业大学高等职业技术学院，110122 2.沈阳乳业有限责任公司 110000）摘要：可食性涂膜保鲜技术是一种安全、卫生的保鲜技术。
本文综述了可食性膜的种类和性质，并重点介绍了该技术在不同种类食品保藏中的应用。
关键词：可食性涂膜保鲜食品Study Progress on Edible Coating FilmsAbstract: Edible filming preservation is an safe and hygienic technology. In this article, the types and the properties of edible films were summarized, and the applications in the different kinds of food of the edible films were emphasized.Key words: edible films；preservation; food1.可食性涂膜介绍很多食品原料在常温状态下暴露在空气中在较短的时间内就会变质，这是因为微生物的大量繁殖、原料中酶的活性以及果蔬原料的后熟作用。
延长食品原料的保藏期通常可以采用的方法是低温和气调保藏，然而这两种方法的成本都较高。
可食性涂膜技术提供了一种可以延长食品原料保藏期的方法。
1.1可食性涂膜保鲜原理可食性膜是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质、脂类等）为原料，添加可食性的增塑剂、交联剂等，通过不同分子间相互作用，并以包裹，涂布，微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部)，以阻隔水气、氧气或各种溶质的渗透，起保护作用的薄层。
可食性涂膜保鲜的机理有以下几个方面，第一，减少物料表面与空气的接触降低干果所含的脂肪氧化的速度以及果蔬类酶促褐变的速度；第二，减少外界微生物对食品原料的污染；第三，降低水分传递的速度，减少果蔬失水及干果类吸潮；第四，降低果蔬类的呼吸强度。
果蔬涂膜常用方法
果蔬涂膜常用方法一、前言果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。
本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。
二、涂膜原理果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。
三、常用涂料1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。
2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。
3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于生菜、芹菜等叶菜类食物。
4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于苹果、梨等水果。
四、涂膜步骤1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。
3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。
4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。
五、注意事项1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。
2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。
3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。
4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。
六、总结果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。
在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。
涂膜保鲜作用 -回复
涂膜保鲜作用-回复标题：涂膜保鲜技术：原理、应用与影响【涂膜保鲜作用】食品保鲜是食品工业中的重要环节，它直接影响食品的品质、口感和安全性。
在众多的食品保鲜技术中，涂膜保鲜作为一种新型且高效的保鲜方法，日益受到人们的关注。
本文将详细探讨涂膜保鲜的作用，包括其基本原理、应用领域以及对食品产业的影响。
一、涂膜保鲜的基本原理涂膜保鲜技术主要是通过在食品表面形成一层薄而均匀的保护膜，以此来延缓食品的氧化、腐败和水分蒸发等过程，从而达到延长食品保质期的效果。
1. 隔绝氧气：涂膜能够有效地隔绝食品与氧气的接触，降低氧化反应的速度，防止食品变质和营养成分的流失。
2. 控制水分蒸发：涂膜具有一定的阻湿性，可以调节食品内部的水分平衡，减少水分的蒸发，保持食品的新鲜度和口感。
3. 抗微生物污染：某些特殊的涂膜材料具有抗菌、抗霉等功能，可以抑制微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败风险。
4. 阻挡光线和气味：涂膜还可以阻挡紫外线和其他有害光线对食品的破坏，同时防止食品香气的散失和外来异味的侵入。
二、涂膜保鲜的应用领域涂膜保鲜技术因其独特的优点，已被广泛应用于各种食品的保鲜处理中。
1. 水果和蔬菜：水果和蔬菜是最常见的涂膜保鲜应用领域。
通过在果蔬表面涂覆一层薄薄的膜，可以有效延长其货架期，保持色泽、口感和营养价值。
2. 肉类和海鲜：肉类和海鲜的保鲜要求更高，因为它们容易受到微生物和氧化的影响。
涂膜技术可以提供一种有效的防护措施，减少细菌的生长和脂肪的氧化，保持肉质的嫩度和新鲜感。
3. 烘焙食品：烘焙食品如面包、蛋糕等在储存过程中容易失去水分和香气。
涂膜保鲜技术可以改善这些问题，保持食品的柔软度和香味。
4. 其他食品：除了上述食品外，涂膜保鲜技术还被用于糖果、乳制品、方便食品等多种食品的保鲜处理中。
三、涂膜保鲜对食品产业的影响涂膜保鲜技术的发展和应用对食品产业产生了深远的影响。
1. 提高食品质量：通过涂膜保鲜，食品的品质和口感得以保持，消费者可以享受到更新鲜、更美味的食品。
硕士论文-可食性涂膜保鲜剂在果蔬中的应用研究
沈阳农业大学硕士学位论文可食性涂膜保鲜剂在果蔬中的应用研究姓名：***申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马涛;张平20060605沈两丧盐太攀鹾±学搜论文３，４。
６小结邋避对蔹上樊验缝栗魏努掇每敦褥遗；攀一热涂骥缳鳞裁在一定程度主蜀教缀襄效蟪稚裁栗实熬衮滚，侄莛复念瓣粒豫貘绦鼯潮毙荤一懿涂胺傈群裁受麓京彀逶静耧聚实中～贱生理生化殿成，从而超碧０抑制果实溉瀣，保持较谢食用价值的作用。
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这样就能达到较好的贮髓保鲜效果。
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３．５冬枣在贮藏过程中出现的微生物病害分析３．５．１病菌的分离纯化（１）直接用接种针挑取感病组织接种到ＰＤＡ培养基上，在２５℃条件下进行培养；（２）切取距离病斑２哪处的组织，先放入７０％的酒精中浸泡３０ｓ，迅速用灭菌滤纸吸出酒精后，移入１％的次氯酸钠溶液中浸泡１ｍｉｎ，在用灭菌水清洗３次（本操作可以在灭过菌的培养皿中进行），取出后用滤纸吸千组织块，植入ＰＤＡ培养基中２５℃下培养。
当上述两种方法培养出的菌落直径生长至ｌｃｍ时，用接种针挑取菌丝尖端植入另一个ＰＤＡ培养皿中进行培养，再重复上述操作２—３次即可以作为纯化菌种移入试管低温保存。
３．５．２病菌的侵染回接试验分离纯化后的菌种要经过侵染回接试验才能认定它的致病性。
将各分离纯化后的菌株回接到冬枣上，如果发病症状与贮藏时出现的病症相符合，方可作为采后病害病原菌进一步鉴定到属种，鉴定的方法参照相关真菌鉴定手册。
３．５．３病菌的致病性测定采用已经纯化、鉴定后的病原菌回接被测果实，采用“针刺法”的接种方式，通过沈阳农业太学硕士学位论文接种观察病斑发臌速度和发病程度，判断被接菌种致病熊力的大小。
涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点
涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点果蔬是人们日常生活中最重要的食品，它含有许多对人体有利的营养物质，但是由于果蔬采集后易腐烂、不易储藏，这与人们对果蔬供应的四季多样性及淡旺季调节性要求相违背，所以果蔬保鲜成为食品领域中一个重要的研究课题。
目前，国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜方法主要有：简易贮藏保鲜、通风贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、冷藏保鲜、涂膜保鲜、热处理保鲜、辐射保鲜与保鲜剂保鲜等。
其中涂膜保鲜因其简单、方便、造价低等优点而广泛应用于水分含量较高的果蔬中。
涂膜保鲜的特点果蔬收摘后其新陈代谢货活动还没有停止，当失重超过5%时就会出现枯萎现象。
涂膜保鲜是指将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，形成一层不易察觉、无色透明的半透膜。
果蔬经涂膜保鲜后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用，另一方面保护膜的吸水保湿性能，降低干耗使果蔬处于一个良好稳定的适度环境，以保持果蔬的新鲜度。
有研究表面，采用浸渍、涂抹、喷涂等涂布法对果蔬保鲜作用无太大差别，但涂膜保鲜剂、成膜材料等涂膜组分将大大影响保鲜效果。
因此，涂膜材料必须具有如下特点：（1）具有一定的物理相容性，易于混合，有一定的黏度，易于成膜，可以和产品紧密结合；（2）形成的薄膜均匀、连续，具有良好的透明度并能提高果蔬的外观水平；（3）无毒无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质；（4）具有一定的透气性，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，可延缓果蔬的完熟；（5）具有杀菌功能，能有抑制微生物的滋生；（6）保水防蔫，具有良好的保质保鲜作用。
与其它果蔬保鲜技术相比，涂膜保鲜技术的优点更加鲜明：（1）可常温进行，无需昂贵设备，只要洁净容器或闲置房屋即可；（2）工艺简单，适于各种水果、蔬菜保鲜贮藏的批量生产；（3）保鲜期长，保鲜膜可改善果蔬的光泽和抗机械伤，增加果蔬附加值；（4）保鲜涂膜成分均为可食用的食品添加剂，保鲜膜既可直接食用也可用水洗掉，与单果包装费用相比，成本更低廉。
涂膜保鲜技术涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特殊的薄膜使 bb
改性后魔芋精粉的保鲜效果将得到明显改善
⑤褐藻酸钠类 具有良好的成膜性，但阻湿性有限 膜厚度对抗拉强度影响不大，但透湿性随着
膜厚度的增加而减小 交联膜的性质明显优于非交联膜，环氧丙烷
和钙双重交联膜的性能最好 环境湿度高于95%时，仍能显著地阻止果蔬
用机器在果实表面喷上一层均匀而极薄的涂料
涂膜保鲜技术
涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特 殊的薄膜使食品保鲜的方法 1.涂膜保鲜的发展历史
早在12~13世纪，我国就用蜂蜡来装桔子和柠 檬，16世纪开始用脂类涂膜保鲜水果
19世纪，Harvard和Harmony提出用明胶涂层 保护肉制品及其它食品
90年代，无污染易降解的可食用膜的应用越 来越受到人们的关注
目前，涂膜保鲜技术不仅广泛应用于果蔬类 保鲜，而且在肉类、水产品等食品中的应用也日 益增加
2.涂膜保鲜的机理
涂膜是人为形成的一种有一定阻隔性的膜， 可阻止果蔬失水
果蔬的呼吸作用使膜内O2浓度下降，CO2浓 度上升。当膜内O2和 CO2浓度符合果蔬贮藏的适 宜气体条件，可起到自发气调作用，抑制果蔬呼 吸延缓衰老
出，光泽性明显增强，有打蜡的效果，是一种很 好的果蔬涂膜保鲜剂
（2）蛋白质类 ①小麦面筋蛋白
小麦面筋蛋白膜柔韧、牢固，阻氧性好，但 阻水性和透光性差
当小麦面筋蛋白膜中脂类含量为干物质含量 的20%时，透水率显著下降
小麦面筋蛋白制膜液的pH值应控制在5
②大豆分离蛋白 大豆分离蛋白制膜液的pH值应控制在8 大豆分离蛋白膜的透氧率低、透水率高，因
环境的相对湿度对纤维素膜透氧性也有很大 的影响，当环境湿度升高时，纤维素膜的透氧性 急速上升
果蔬包装保鲜膜涂覆技术
果蔬包装保鲜膜涂覆技术随着生活水平的不断提高，新鲜果蔬的需求不断提高，但新鲜果蔬货架期短，极易腐烂，多数在本地以低价销售。
为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
果蔬保鲜是一种以果蔬生理为基础调理采摘后果蔬的实用技术，果蔬收获后，仍在进行生理活动，因而贮藏保鲜中要维持果蔬的生命活动。
目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。
大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。
目前国内外研究多的还有活动硅窗保鲜法，化学酶失活保鲜法，光氧保鲜法，钴＿60辐照r射线保鲜法，被膜保鲜法，其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味，延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。
涂膜是由天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料，通过对果蔬表面喷雾、浸渍等方法涂覆，风干后形成一层薄薄的透明坯膜的方法。
可对果蔬起到防腐保鲜效果，同时又防止水分蒸发。
保鲜膜主要由蛋白质、脂肪、糖类构成，通常用蜡(蜂蜡、石塔、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽曲等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液，有时为达到更好的保鲜效果可加入少量其它溶剂。
涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。
一、涂膜剂类型1．蜡膜涂被剂将100g蜂蜡和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中，再将20g酷蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容到1000ml(量多按比例配制)，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。
用浸涂法施于番茄、茄子、梨等表面，风干后即形成一层保鲜膜。
2.蛋白质沉淀溶液涂膜剂其制备方法是：将谷粒、大豆、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，制成相应的溶液，并在溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用可提取蛋白质沉淀，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。
用此溶液浸渍果蔬，自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜。
试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。
涂膜保鲜在果蔬贮藏中的应用
摘 要：鲜切水果具有新鲜、营养、便捷等优点，深受人们的喜爱，然而由于其易被微生物污染，销售量 受到了很大限制。涂膜保鲜技术简单易行，成本低，是果蔬保鲜常用的一种有效手段，本文介绍了果蔬涂膜保 鲜的技术特点，涂膜保鲜剂的种类及其应用，为果蔬保鲜提供新思路。
关键词：鲜切水果；涂膜保鲜；涂膜剂
Abstract：Fresh-cut fruits have the advantages of freshness, nutrition, convenience, etc., and are deeply loved by people. However, their sales are greatly restricted due to their easy to be contaminated by microorganisms. Coating preservation technology is simple and easy to implement, low cost, and it is an effective method commonly used for fruit and vegetable preservation. This article introduces the technical characteristics of fruit and vegetable preservation, the types and applications of coating preservation agents, and provides new ideas for fruit and vegetable preservation.
涂膜保鲜技术涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特殊的薄膜使 bb
③淀粉类 直链淀粉含量高的淀粉所成膜呈透明状 可食膜成分中脂类和增塑剂对膜的透过性有
显著影响 淀粉经改性生成的羟丙基淀粉所成膜阻氧性
非常强，但阻湿性极低
④魔芋葡甘聚糖 所成膜在冷热水及酸碱中均稳定 膜的透水性受添加亲水物质或疏水物质的影
醇溶性虫胶成膜性好、干燥快、有光泽、在 空气中稳定、不溶于水、溶于乙醇和碱性溶液， 适合作为涂膜保鲜剂使用
我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易 溶解，成膜后光泽自然
③油脂
油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油 酯，不溶于水
借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油 和水制成乳状液体制剂，涂覆果实，可以达到长 期保鲜的目的
影响壳聚糖涂膜保鲜效果的因素有：
酸：酒石酸和柠檬酸的效果较好 表面活性剂：可改善其黏附性 脱乙酰度 ：脱乙酰度越高，膜抗拉强度越高，
通透性越差
增塑剂种类和浓度 ：浓度的增加，透氧性明
显上升 ，对膜的透湿性无显著影响
分子量 ：相对分子质量为20万和1万左右防腐
效果最好
衍生化反应：N,O-羧甲基壳聚糖所形成的膜
油二酯组成。Superfresh是其改进型，含60%的 蔗糖酯、26%的CMC-Na、14%的双乙酰脂肪酸 单酯
④OED（日本）： 由10份蜂蜡、2份朊酪、1份蔗糖酯组成
涂膜保鲜时必须注意以下几方面的问题：
研制出不同特性的膜以适用于不同品种食品
的需求
准确测量膜的气体渗透特性 准确测量目标果蔬的果皮与果肉的气体及水
而常与糖类、脂类复合后使用 ③玉米醇溶蛋白
所形成的膜具有良好的阻氧性和阻湿性
果蔬涂膜保鲜
题目：果蔬涂膜保鲜技术研究和发展前景课程名称：科技论文写作专业年级： 07级食安1班学号： 072233014姓名：罗虹建2010年11月20日成绩果蔬涂膜保鲜技术的研究和发展前景摘要：改革开放以来，我国果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。
但果蔬稳定性差，货价供应期短，不易贮存。
为了解决这一问题，国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。
其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。
本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究与分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，希望为今后发展果蔬涂膜保鲜技术提供新的思路和解决方法。
关键词：果蔬；涂膜；保鲜技术；机理；发展前景随着人民生活水平的提高，新鲜果蔬的需求不断提高。
然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含量又高，可溶性成分多，很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。
这样，不仅造成大量资源的浪费，直接损害了果农和菜农的利益，同时也造成果蔬供应市场的不稳定。
为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。
大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。
其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。
1 研发果蔬涂膜保鲜的必要性目前常用的保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近发展起来的辐射储藏等。
气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟速度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使果蔬品质劣化。
可食性包装在果蔬保鲜上的应用
可食性包装在果蔬保鲜上的应用在果蔬保鲜上应用的可食性包装，就是指果蔬表面的可食性膜。
它指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于果蔬表面的一层由可食性物质组成的薄层，它可阻止或减少水分、气体（02和CO2）或溶质迁移，可防止微生物再度污染并对食品起到机械保护的作用。
可食性包装应用在果蔬保鲜上，最典型的范例也就是目前通常讲的果蔬涂被处理，也叫打蜡。
它是提高果蔬商品质量，减少果蔬失水和腐烂损耗的重要措施。
美国从1930 年将这项技术除主要应用于柑橘处理外，对苹果、梨、番茄、茄子、甜椒、黄瓜等多种果蔬进行了处理，具有明显的效果。
果蔬涂被处理属于果蔬采后商品化处理的重要部分，其主要目的是增强果蔬的商品性，保持果蔬的新鲜度，延长果蔬的货架期。
所以，可食性包装一般较少作为一种贮藏方式用于果蔬的长期保鲜过程中。
即涂被处理往往在果蔬上市销售前进行，而不是在入贮和运输时进行。
世界不少国家在涂被剂的研制和应用上都做了大量工作。
如西班牙产的一种蜡液的主要成分是虫蜡、聚乙烯和水蒸松脂；日本一种蜡液的主要成分是马啡林脂肪盐酸、巴西棕榈蜡、丁醇作稳定剂；中国林科院林产品化工研究所研制的虫胶水果涂料，是由漂白虫胶、丙二醇、油酸、氨水、水按一定比例配制成，其中加入一定量的2，4-D和甲基托布津等激素和防腐药剂，即配制成防腐虫胶涂料。
目前研制出的涂被剂有∶（1）用海藻酸钠膜对胡萝卜进行涂被保鲜，其腐烂率要低于纤维素膜和魔芋精粉膜；用5%的蔗糖脂肪酸酯和0.8%的海藻酸钠加入适量的水，加热至70℃搅拌溶解制成的涂膜液，能将黄瓜常温下贮藏10天以上。
（2）用0.8%魔芋加0.2%黄原胶、0.1%甘油、0.05%苯甲酸钠共混成的魔芋复合保鲜剂，55℃涂膜，在室温下保鲜香蕉。
结果表明，经涂膜处理的香蕉比空白对照香蕉的保藏期延长了4至5天。
（3）6%的大豆蛋白涂膜液能有效地减少香菇的失水，贮藏的第6天质地、色泽依然良好。
将玉米醇蛋白用于香蕉和猕猴桃涂膜保鲜。
可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展
新疆农业科学2019,56(12)：2263-2274Xinjiang Agricultural Sciences回溯回doi：10.6048/j.issn.1001-4330.2019.12.012可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展傅琰琰-梅闯S王衍鹏S王继勋-卢春生2,闫鹏S张付春2,冯贝贝$(1.浙江农林大学农业与食品科学学隨，杭刑311300；2,斯碰农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐830091；3.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100)摘要：【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述，为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。
【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果，对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。
【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。
果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性，提高抗氧化能力，减少活性氧的产生，保持了果实品质和延长了贮藏期。
用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜.可分别延长果实采后贮藏期长达20和12d,且保持了较好的感官品质。
【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄，以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期；而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。
关键词:可食性涂膜;采后保鲜;货架期;纳米涂膜中图分类号:S609文献标识码:A文章编号：1001-4330(2019)12-2263-120引言【研究意义】目前有多糖、蛋白质、脂类和复合材料等涂膜材料用于果蔬及食品的保鲜，而由此做成的涂膜材料通常来自植物,对果蔬涂膜后,既可以在贮藏期保持较好的品质,还能够延长货架期，并且可直接食用而对人体安全UT。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
涂膜保鲜作用
涂膜保鲜作用
涂膜保鲜的作用主要表现在以下几个方面：
1. 抑制呼吸作用：由于涂膜剂的隔离作用，可以降低果蔬的呼吸作用，减少营养物质的消耗，从而保持果蔬的新鲜度。
2. 降低蒸腾作用：涂膜剂可以在果蔬表面形成一层薄薄的膜，有效地减少水分蒸发，保持果蔬的水分和新鲜度。
3. 防止病原菌侵染：涂膜剂还可以阻挡病原菌的侵入，防止果蔬腐烂变质。
这是因为涂膜剂可以堵塞果蔬表面的气孔，降低病原菌的侵染概率。
4. 维持湿度平衡：涂膜剂可以减缓果蔬表面水分的蒸发速度，使其与环境湿度保持平衡，有利于果蔬的保鲜。
5. 保持果蔬品质和风味：涂膜保鲜技术可以保持果蔬原有的品质和风味，使果蔬在贮藏期间保持较好的口感和营养价值。
综上所述，涂膜保鲜技术通过抑制呼吸作用、降低蒸腾作用、防止病原菌侵染、维持湿度平衡以及保持果蔬品质和风味等方面来延长果蔬的保鲜期。
果蔬保鲜加工
果蔬保鲜加工一、果品涂膜保鲜1、果品的涂层（1）涂层的作用在果品表面形成一层薄膜，抑制果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的损耗和水分的蒸发损失，保持果品饱满新鲜的外表和较高的硬度；减少病原菌的侵染避免腐烂损失；增加果品表面的光亮度，改善外观，提高商品价值。
（2）涂料的种类①按作用分：阻湿性涂料：抑制果品表面的水分蒸发，保持其饱满新鲜的外观和嫩脆的品质。
如石蜡、聚乙烯醇乳剂和聚乙烯乳剂等。
阻气性涂料：减少果品内部组织的氧含量，CO2浓度不变，从而抑制果品的需氧呼吸。
抑制乙烯涂料：抑制果品内部乙烯的生成。
②按性能分：疏水性涂料：由疏水性物质、表面活性剂及水配制而成。
水溶性涂料：由亲水性聚合物、表面活性剂和水配制而成。
常用的亲水性聚合物：海藻酸钠、果胶、鹿角菜胶、琼脂、淀粉、纤维素衍生物、阿拉伯胶、壳聚糖、魔芋葡聚糖、明胶和清蛋白等。
（3）涂膜方法：浸涂法、刷涂法、喷涂法2、果蔬贮藏保鲜的环境（1）温度在0~（35-40）℃范围内，随温度升高果蔬的呼吸强度增高（酶活加强），超过35-40℃，呼吸作用反而减弱（酶变性）。
一般来说，高温对贮藏总是不利的。
适当的低温使蔬菜仍保持正常的新陈代谢过程，是最合理的贮藏状态。
冻结对任何果蔬都有害；温度经常变动对贮藏有害。
（2）湿度RH的高低影响果蔬的蒸腾作用和微生物活动。
降低蒸腾作用，RH高有利；抑制微生物，则低有利。
确定贮藏湿度，需同时考虑贮藏温度。
由下表可知，RH相同而温度不同时，饱和差是不同的，温度越高饱和差越大（空气的吸湿力越强）。
高温必须高湿，才能控制蒸腾；但高温高湿最有利于微生物活动，贮藏时应避免。
（3）气体成分普通空气组成：O2 21%、CO2 0.03%、N278%；气调贮藏的原理：适当降低氧的分压或增高CO2分压，同时控制O2 、CO2两者的含量，能抑制果蔬呼吸强度、延缓后熟老化、阻止水分蒸发、抑制微生物活动。
气调和冷藏相结合是当前最有效的果蔬贮藏方法。
食品保鲜技术之涂膜保鲜
食品保鲜技术之涂膜保鲜
(一)原理
涂膜处理就是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。
此外涂膜处理还能增加果实的光亮度，改善外观。
(二)涂膜方法
涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。
浸染法最简单，即将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料，取出晾干即可。
喷涂法是当果实洗净干燥后，喷上一层很薄的涂料。
刷涂法则是用刷子蘸上涂料，涂到果实表面的方法。
(三)常用的果蔬涂膜保鲜剂
1.果蜡果蜡是最早使用的果蔬保鲜剂，1930年在美国问世。
果蜡是一种含蜡的水溶性乳液，喷涂在果实的表面干燥后，在果皮表面固化形成薄膜，薄膜中有许多微孔，这些微孔弯弯曲曲，三维相通。
果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。
经过打蜡的水果，色泽鲜艳，外表光洁美观，且保鲜效果良好。
2.可食用膜可食用膜的研究始于20世纪80～90年代，是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在果皮表面形成的一层透明光洁的膜。
可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，具有无色、无味、无毒的优点。
甲壳素膜是一种可食用膜，目前已作为保鲜用膜在草莓、西红柿、香蕉保鲜等方面应用。
3.纤维素膜改性纤维素有良好的成膜性能，但对于气体的渗透阻隔性不佳。
在当前研究中，通常要加八脂肪酸、甘油、蛋白质以改善其性能。
大有作为的果蔬保鲜涂膜技术
物病原菌或真菌有一定程度的直接抑制作用。对果 蔬而言，壳聚糖还可诱导植物的结构抗病性，如可 使植物细胞壁加厚或木质化程度加强，调节植物体 内与抗病性有关的酶的活性变化，产生植保素、酚 类化合物等抗病物质。因此，壳聚糖在果蔬保鲜上
得到广泛应用。
研究人员采用不同质量分数的壳聚糖涂膜液浸 泡甜瓜。结果表明，经涂膜处理，可抑制甜瓜的呼
角豆胶形成复合膜涂膜处理杨梅。结果均表明，与 对照组相比，果实的呼吸强度得到抑制，呼吸高峰
蛋白质本身具有成膜性，所形成的蛋白质膜具 有口感好、营养价值高、阻气性强等优点，但也存
在着阻湿性弱的缺点。 （１）大豆分离蛋白
的到来被延缓，有机酸等营养成分消耗减少，可见 其提取物对果蔬的延长保质期有一定效果。
２．蛋白质膜
３．中草药提取物复合膜 许多中草药本身具有杀菌作用，且中草药提取 物具有毒副作用小等优点，近年来采用中草药提取 物复合涂膜以保鲜果蔬的研究报道日益增多。研究 者采用高良姜提取物与海藻酸钠复合膜处理芒果； 以五倍子、大黄提取物与长角豆胶和黄原胶形成复 合膜对番荔枝涂膜处理；以丁香、艾叶提取物与长
樱桃和番茄，保鲜期可达１５天～２０天，维生素
ｃ、还原糖、可滴定酸等各项指标均优于对照组； 采用小麦面筋蛋白涂膜处理荔枝，可使荔枝的保质
期由２天～３天延长至７天左右。
普鲁兰多糖、２ ｇ／Ｌ的羧甲基纤维素钠、４ ｇ／Ｌ的蔗 糖酯形成复合涂膜液，对苹果有良好保鲜效果；采 用普鲁兰多糖对草莓涂膜处理也取得不错的保鲜效 果。此外，一些新的多糖膜近年来在果蔬保鲜上的 应用研究也不时见诸报道，研究人员对甜柿采用皂 角多糖涂膜处理；对杨梅采用龙须菜多糖涂膜处 理；分别采用质量分数０．２％的海藻酸钠、０．５％的 卡拉胶对双孢菇进行涂膜处理，实验结果均表明， 涂膜处理有较好的保鲜效果，可有效延长保质期。
蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展
蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展摘要近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。
果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。
果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。
然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。
目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。
相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。
可食性涂膜概述涂膜技术是将以天然可食性大分子物质(如多糖类、蛋白质类和脂类等)为主要成分的膜液涂抹或喷洒在食品表面，干燥后在食品表面形成一种结构紧密、具有一定抗拉强度的薄膜。
该膜的形成可改善果实色泽、降低其呼吸强度及蒸腾作用，延缓内含物的分解和内外界气体交换对食品的影响，抑制食品表面微生物的繁殖，从而防止腐败并延长食品的货架期。
据相关研究报道，涂膜保鲜技术早在20 世纪20 年代已应用于果蔬的防腐保鲜，之后逐渐扩大到其他食品。
蛋白涂膜在果蔬保鲜中的应用大豆分离蛋白膜大豆分离蛋白是一种以低温脱脂大豆粕为原料生产的高纯度大豆蛋白产品，蛋白质含量高达90%，具有较高的生物效价，消化率高易被人体吸收，并具有许多保健功能，如降低胆固醇含量、增加钙含量等。
大豆分离蛋白膜在蛋白质类可食性膜中应用最为广泛，其具有较高的拉伸强度、良好的弹性和韧性，优良的防潮性、阻隔性、成膜性、可食用性及可降解性，还具有一定的抗菌能力，可有效地保持水分，阻止氧气渗入，是一种天然安全的涂膜材料，近几年已应用于食品保鲜领域。
果蔬涂膜保鲜研究现状与展望
3.2 涂膜保鲜与低温、气调等其他的保 鲜方式相结合
但由于温度、湿度及气调贮藏环境条件 等要求较严格，果蔬贮藏保鲜存在投资成本 高、技术复杂难以控制等问题。涂膜是近年 兴起的保鲜方法之一，选择纯天然、无毒、 无害的大分子多糖蛋白类、脂类物质等作为 被膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂敷 于果实表面，形成一层薄薄的透明被膜。该 方法可以增强果实表皮的防护作用，适当覆 盖表皮开孔，抑制呼吸作用，减少营养损耗； 抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物 侵入，防止腐败变质。该技术因其生态环保 功能逐渐受到人们的重视，对于推动保鲜技 术的进一步发展具有积极作用。
对果蔬涂膜保鲜的研究主要是在常 温下用涂膜保鲜剂保持果蔬鲜度，但现 有的一些试验证明，在果蔬涂膜的同时 若能够结合低温、气调等其他果蔬保鲜 方式，将会得到更好的保鲜效果。这种 多种保鲜相结合腐剂
为了达到较好的保鲜效果，涂膜保鲜剂中大多添加各 种防腐剂，常用各种化学合成防腐剂，如苯甲酸及其盐、 尼泊金酷等。虽然这些防腐剂的保鲜效果好，但对人体终 有一定的毒副作用，使用时若不注意控制用量，则可能会 影响人们的身体健康。而且，由于某种防腐剂的长期使 用，会导致微生物对其产生抗性，使它们的应用受到限制。 因此，近年来国内外研究者都在努力研究并应用高效低毒 甚至天然无毒的防腐剂。在我国，许多具有防腐抑菌作用 的中草药己经应用了果蔬的贮藏保鲜中。此外，随着果蔬 采后病害和生物防治技术的不断进步，一些植物抗菌物质、 生防微生物会被广泛采用，开发天然高效无毒的防腐保鲜 剂将会成为果蔬涂膜保鲜领域的发展走向。
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水 平提 高ｎ 。自由基 的大 量生 成可 氧化 生物 膜膜 膳 ． 影 响 细胞 的功 能口 导致 细胞 内物 质外渗 增 加 － 自Ｆ 基 ， －： ｝ ＿ ］ 还 可促 进 乙烯 的合 成 ， 加速 果 蔬 的衰 老 。实 验 明 ， 聚胺 等 自由基 清 除剂 能 减 少这 种 细胞 内物 质 外 渗 的现 象“ 起到 了延缓 衰 老 的作用 。 ， 因此 ， 可食 涂 膜 基料 内加 入 自由基 清 除 剂 ． 成 在 制
作者简介 ： 王 昕 ， 职 博 士 生 ， 师 ， 春 市 人 民 大 街 ｌ 吉 林 在 讲 长 ２号 大 学 生 物 与 农 业 工程 学 院食 品科 学 与 Ｉ程 系 ，３ ０ ． １ ０ ２￣
衰 立 程 中 ， 蔬 体 内 自 由 基 生 成 能 力 增 加 ． 上 呆 抵
涂 膜 保 鲜 对 延 长果 蔬 的保 藏 期 具 有 优 良的 效 果 ． 因 影 响 保 鲜 效 果 的 因 素 较 多 ， 旧 目前 在 国 内 可食 涂 膜 还 未广 泛 的 嘘 用 从
仿 生 理 论 着 手 ． 析 耐 贮 果 蔬 表 皮 的形 貌 和 成 分 ． 完 善 果 蔬 涂 膜 保 鲜 的 研 究 具 有 指 导 意 义 。 町食 涂 膜 还 可 作 为某 些 可 延 分 对 缓 果 蔬 衰 老 或 品质 下 降 的 生 物 活 性 物 质 的 载 体 ． 成 具有 生 理 活性 的 包 装 ． 可 食涂 膜 具 有 更 广 阔 的 直 用 前 景 形 使 关 键 词 ：可 食 涂 膜 ；果蔬 ； 皮 形 貌 ； 性 包装 表 活 中 图 分 类 号 ： ３ ９２ Ｓ ７ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：０ ２６ 】 （０ ４ ０ ２ 卜 ４ １ ０ — ８ ９ ２ ０ ） ２ ０ ８ Ｏ
关 。 对 某 一 品 种 的 果 蔬 在 常 温 下 保 藏 时 ， 成 熟 衰 老 其 过程 主要 受环境 的 气体 成分 、 乙烯 浓 度 、 蔬 表 面 结 构 、 果 自 由基 清 除 能 力 、 处 理 、 械 损 伤 等 因 素 的 影 响 。 钙 机
１ １ 表 皮 结 构 和 成 分 ．
国 的 果 园 面 积 已 占 世 界 果 园 总 面 积 的 ２ ． ． 果 产 １３ 水 量 居 世 界 第 一 位 ， 世 界 水 果 总 产 量 的 １ 占 ４ 然而。 由 于相 关辅 助行业 及 技术 落后 。 中国的果 品贮 藏加 工业 远 没 有 跟 上 果 树 种 植 业 的发 展 。 目前 中 国 果 品 的 总 贮 量 仅 为 １０ ２ ０万 ｔ 水 果 总 产 量 的 ２ ． 。 鲜 技 术 的 落 占 ８５ 保 与整体 产 销脱 节及 区域性 零散 化经 营 的模式 ， 得 中 国 使
１ 影 响 果 蔬 成 熟 衰 老 的 因素
果蔬 的成熟 衰 老与 品种 、 收成熟 度 及贮 域温 度 有 采
收 稿 Ｅ期 ：０ ３０ Ｊ ｔ ２ ０ ５（
分奇 关 。．ｆ 膜 保 鲜 就 是通 过 挖 制 可 食涂 膜 的结 。 百食 构 和组 成 ． 来 节 的气 体透 过 率 和 透湿 性 ． 使果蔬 的 呼
延 缓 颜 色 的 变 化 和 果 蔬 的 软 化 ， 时 增 加 果 蔬 的 防 腐 能 同
使 淀 粉 基 可食 涂 膜 的应 用 受 到 限 制 － ， 一 因此 开 发 以 淀
粉 为 基 料 的 可 食 膜 还 有 待 于 进 一步 研 究 ：
２ ２ 研 究 方 法 ．
对可食 涂 膜保 鲜 的研究 ， 内外 的食 品工 作者 主要 国
０ 引 言 Biblioteka 涂 膜 保 鲜 是 使 用较 早 的 常温 保 鲜 方 法 ，２世 纪 时 １ 已发现 在橘 子 和柠檬 表 面涂蜡 可有 效地 延长 保存 期 ，０ ２ 世纪 ３ Ｏ年代 ． 以热熔 石 蜡 对苹 果 和 梨 进行 涂 膜 保 减 已 被 用 于商业 化 。近 年来 ， 由于可食 涂 膜 除影 响 气体 透 过 性外 ， 能 够影 响 食 品 系统 中 水 分 、 肪 和 风 昧 成 分 还 脂 的变 化 。 而 在 国 际 上 受 到 了 越 来 越 多 的 关 注 因 ２０ ０ ３年 首 届 中 国 果 蔬 行 业 研 讨 会 资 料 显示 ． 中
在还 在研 究 中一 。
每年产 出 的水果 。 接浪 费和损 失 率高 达 ３ 直 ８ 目前 常用 的果蔬 保藏 方 法是气 调保 藏 和冷藏 ， 这些 方法设 备 昂贵 、 成本 高 。也有 利用 自然 冷资 源进 行果蔬
葡萄 的 表皮 无 气 孔 ， 把 表 皮上 的蜡 质洗 去 后 ． 当 葡 萄 迅 速 失 水 ． 质 下 降 ． 明 果 蔬 表 皮 蜡 质 可 有 效 阻 止 品 说 水 分 散 失 、 械 损 伤 和 微 生 物 侵 染 ． 膜 保 鲜 法 的 原 理 机 涂 就 来 源 于 此 。 从 仿 生 学 的 角 度 ． 深 入 地 研 究 耐 贮 果 蔬 更 表 皮 的天 然 蜡质 成 分 和结 构 ． 果蔬 进 入 呼 吸 高峰 前 ， 在 模 拟 果 蔬 的 表 皮 形 貌 ． 果 蔬 添 加 一 层 具 有 一 定 微 观 结 为 构 的可 食用 膜 。 然会 对果 蔬 的保 鲜起 到积 极作用 。 必 １ ２ 环 境 气 体 成 分 ．
贮 存 的研 究 ． 这种 方 法 虽 可有 效 地 降低 成 本 ． 因受 到 但 地 理位 置 的限制 ， 尚未得到 大 面积推 广 。 近十 几年 来 ， 我
国 的 冷 库 容 量 增 加 了 十 几 倍 ， 还 远 远 不 能 解 决 果 蔬 的 但
贮 存 问题 ， 以 除 了进行 果 蔬 加 工 外 ， 究 在 常 温 下 能 所 研 延 长果蔬 保藏 期 的方法 也是 必要 的。 尽 管 使 用 可 食 性 原 料 对 果 蔬 涂 膜 具 有 较 好 的 保 鲜 效果 ． 由于 在影 响果 蔬衰 老 的因素 中 ， 但 可控 条件较 多 ， 使涂 膜保 鲜 的广泛 应用 受到 限 制 。 由于某些 果蔬 表 皮 经过 长期 的进 化具 有 独 特 的表 皮 结构 和 较 好 的保 护 功
（ 林 大 学 地 面机 械仿 生技 术 教 育 部 重 点 实 验 室 ． 春 １ ０ ２ ） 吉 长 ０ ５ ３ 摘 要 ： 述 了影 响 果 蔬 贮 藏 过 程 中 的成 熟 和 衰 老 的 因 素 ． 析 了可 食 涂 膜保 鲜 法 的 成 膜 材 料 、 用效 果 及 涂 膜 方 法 口 论 分 应 １食
第 ２ 期
１ 昕 等 ： 蔬 呵食 涂 膜 保 鲜 的 喧 用 和 发 展 二 果
２ ８５
抗 氧化 伤 害 的防御机 制效 率 下降 ． 果蔬 组织 内 自由 基 使
膜 ・ 有极 好 的阻 湿性 一 ， 点 是易 被 氧 化产 生不 良风 具 缺 味 、 成的膜 不透 明和蜡 味 的 Ｉ感 。 所 Ｌ ｌ
气 体 透过率 和阻湿性 的计算 是有 以下 两 种方法 ： 是涂 一
淀 粉 是 成 本 最 低 、 源 最 广 的 一 类 多 糖 ． 其 所 成 来 但 的膜 的光泽 性较 差 、 老化 而 脆裂 ， 会 不均 匀地 脱落 ． 易 膜
钙 对果蔬 的成熟 衰老 过程 有调 节作用 ： 止膜 脂 过 阻 氧 化 ， 持 生物 膜 的结 构 ； 低 果蔬 的呼 吸强 度 和减 维 降 少 乙烯 的释放 量 ； 延迟 果蔬 表皮 蜡质 层 的破 坏 ： 呵
损伤 且失 水增 加 。但 果蔬 在采 摘 后经 过热 处 理 ， 翘 使
起 的蜡 板 熔 融 后 重 新 均 匀 地 覆 盖 在 果 蔬 表 皮 上 ． 有 效 可
地 延 长贮 藏期一 。蜡 的合成过 程 有 大量 的基 因参 与 ． 一 但
基 因 是 如 何 作 用 的 及蜡 膜 是 如 何 在 表 面 沉 积 形 成 的 ． 现
“ 性 包 装 ” 一 种 可 行 且 有 效 的 延 缓 果蔬 衰 老 的 方 。 活 是
１４ ． 钙 处 理
以弥 补 各 自功 能 Ｌ的不 足 ：存 多糖类 化合 物 中 ， 加脂 添 类 物 质 ． 时 以 钙 等 离 子 进 行 交 联 ． 有 效 地 提 高 阻 湿 同 呵 性一 因此 ， 糖类 是使 用较 为广 泛 的成膜 材料 之一 多
在 植 物 的 水 分 平 衡 中 ． 面 蜡 质 层 的 憎 水 性 起 着 关 表 键 的 作 用 ． 憎 水 性 与 这 些 蜡 质 的 表 面 形 态 和 成 分 有 而 关 。 在 果 蔬 的 成 熟 过 程 ， 着 乙烯 的 生 成 表 皮 蜡 质 层 的 随 形 态 和 成 分 也 在 不 断 变 化 一 逐 渐 失 去 了 同 细 胞 一 起 延 ：． 展 的 能 力 而 翘 起 ． 露 出 表 皮 细 胞 和 气 孔 ． 果 蔬 易 受 暴 使
吸 强 度 处 丁最 佳 范 围 ． 减 少 失 水 同 时 可 食 涂 膜 还 可 并 作 为 乙 烯 吸 收 剂 的 载 体 ， 低 乙烯 的 浓 度 一 降
１ ３ 自 由基 ．
基 金项 目 ： 国家 重 大 基 础 研 究 莳期 研 究 专项 （ ０ ２ Ａ￣ Ｏ ２ ０ ＣＣ ｌ ０ ２
２４ ８
第 ２ Ｏ卷 第 ２ 期 ２０ ０ ４年 ３ 月
农 业 Ｔ 程 学 报
Ｔ ｒ ｎｓ ｃ ｉ ｓ ｏｆｔ ａ ａ ｔｏｎ ｈｅ ＣＳＡ Ｅ
Ｖ Ｏ ？ ｌ ，
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ＮＯ．？
２０【 １ ４
果 蔬 可 食 涂 膜 保 鲜 的应 用 和 发 展
王 昕 ，李建 桥 ，任 露 泉
能 ， 此 利 用 仿 生 理 论 ， 果 蔬 表 皮 的 结 构 和 保 鲜 行 为 因 对 进行 研究 ， 并把 可食 涂膜 作 为延缓 果蔬 衰 老 的活性 成 分 的 载 体 ， 成 “ 性 包 装 ” ， 以 为 果 蔬 常 温 保 鲜 提 供 制 活 可 理 想 而 有 效 的 手 段 和 方 法