工厂化生产雄蚕蛾酒的加工工艺研究_高树梅
雄蚕蛾制曲工艺的研究
雄蚕蛾制曲工艺的研究
刘超;祖国仁;孙皓;刘兆芳;孔繁东
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2010(000)012
【摘要】以雄蚕蛾为原料,经菌种筛选选用UE336,对碳源种类及其添加量、种曲添加量、水分添加量、培养温度、培养时间进行单因素试验.再通过正交试验优化了雄蚕蛾制曲工艺的条件.结果表明:制曲最佳条件为:雄蚕蛾加入量为25g、乳糖添加量为6%、曲料含水量55%、制曲时间为60h、制曲温度为29℃、种曲添加量为8%.优化后制曲的蛋白酶酶活为7307.2U/g.
【总页数】5页(P144-148)
【作者】刘超;祖国仁;孙皓;刘兆芳;孔繁东
【作者单位】大连工业大学食品学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学食品学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学食品学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学食品学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学食品学院,辽宁,大连,116034
【正文语种】中文
【中图分类】TS261
【相关文献】
1.“多粮曲”制曲工艺研究 [J], 刘国英;李红歌;李晓欢;汤有宏;何宏魁
2.多菌种制曲在原池浇淋酱油制曲工艺中的应用研究 [J], 袁圆;纪凤娣;鲁绯;黄持都;高国胜;程永强
3.输变电线路铁塔火曲构件先制孔后火曲工艺研究 [J], 郑绍雄
4.输变电线路铁塔火曲构件先制孔后火曲工艺研究 [J], 郑绍雄;
5.酱油制曲新工艺研究与应用——流动床式分段培养静压厚层通风制曲 [J], 吴德辉
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
雄蚕蛾酒规范化生产工艺探究-论文
效 途径 之一 ，它包 括参 加社 团 、举 办展 览 、参 加报 告 会 、运 动会 等等 。这 些 活动 既可 以丰富学 生 的课
参 考文 献 ：
【 １ 】 Ａ ｎ ｄ ｒ ６ Ｇ ｏ ｒ ｚ ．Ｔ ｈ ｅ Ｉ ｍｍ ａ ｔ ｅ ｉ ｒ ａ ｌ ：ｋ ｎ ｏ ｗ ｌ ｅ ｄ ｇ ｅ ，ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ，ｃ ａ ｐ ｉ ｔ ａ ｌ ｆ Ｍ 】 ．Ｌ ｏ ｎ ｄ ｏ ｎ ：Ｓ ｅ ａ ｇ ｕ ｌ ｌ Ｐ ｒ ｅ ｓ ｓ ，２ ０ １ ０ ：９ ．
自动化程 度 、节 约人力 、提高效率 ，还要 重点解决雄 蚕 蛾的清 洗 、脱腥 ，中药材有效成分 的浸提 ，酒 的调
配 、低温处理 等技术环 节问题 。 ２ ． １ 雄蚕蛾脱毛 、脱鳞 、除杂法 通 过手 工清洗 、揉搓就 可 以对 雄蚕蛾进 行脱 毛 、 脱 鳞和去渣。规范化生产时可利用清洗机进行清洗。
２ ． ２ 蚕 蛾 脱 腥 法
蚕蛾有 腥味 ，直接使用 会影 响雄蚕蛾酒 的 口感 ， 必须对其 进行脱腥臭处理 。采用 有机溶剂脱脂 、麦麸 炒制或热风干燥方法进行脱腥 ，都 能达到一定 的脱腥
臭效果 。
先用有机溶剂脱除雄蚕蛾 中的油脂 ，再用碱性溶 剂溶 洗 ，无 菌 水清 洗 ，干燥 后 就可 得 到脱 臭 的雄 蚕 蛾 ，但这种脱腥方法也会把雄蚕 蛾 中的部分有效成 分 脱除 ，会降低雄蚕蛾酒 的功效 。
成 分浸 出增 加 ，杂 质增 多 ，消耗 的能量增 大 。因此 ， 浸提 时应控制适宜 的温度 。
为了使雄蚕蛾酒具有最佳药性 ，还要辅 以十几 味 天然 中草药 。浸提时 ，既要保证雄蚕蛾 中活性成分 的 提取 ，又要保证配伍 中中药材有效成分 易于被 吸收［ ５ １ 。 对 中草 药进行 炮制 后 ，按 比例配 料 ，进行 了不 粉碎 （ ｃ ｂ ） 、粗粉 （ ｃ ｃ ）和微 粉碎 （ Ｃ ｗ ）浸提 实验 。将它 们分 别加 入 到 ６ ０ ％ （ ｖ ／ ｖ ）优质 窖酒 中。在 相 同温度
雄蛾酒的泡制方法
雄蛾酒的泡制方法雄蛾酒的泡制方法引言雄蛾酒是一种传统的中国白酒品牌，其泡制方法独特而繁复。
在这篇文章中，我们将详细介绍几种常见的雄蛾酒泡制方法，帮助大家了解如何制作出口感浓郁、香气独特的雄蛾酒。
方法一：传统泡制方法1.雄蛾酒的材料准备：–雄蛾酒原酒：选择高质量的白酒作为原酒，不同酒厂原酒风味差异较大，可根据个人口感需求选择合适的原酒。
–雄蛾酒添加剂：根据个人喜好，可以选用山楂、酸梅、红枣等添加剂来增加风味。
–雄蛾酒容器：可以选择玻璃瓶或陶瓷罐等适合储存白酒的容器。
2.雄蛾酒的泡制步骤：–将原酒倒入容器中，加入适量的添加剂。
–盖好容器，置于阴凉通风的地方静置1至3个月，俗称“夯酒”。
–适时搅拌酒液，以帮助添加剂的溶解和均匀分布。
–泡制完成后，可以直接食用或存放一段时间以使口感更加醇厚。
方法二：改良泡制方法1.雄蛾酒的材料准备：–雄蛾酒原酒：同传统方法。
–雄蛾酒添加剂：尝试使用不同的水果、草本植物或坚果等添加剂来尝试新的风味。
–雄蛾酒容器：同传统方法。
2.雄蛾酒的泡制步骤：–将原酒倒入容器中，加入适量的添加剂。
–使用炖锅或蒸锅加热酒液，温度控制在50°C至70°C之间。
–酒液加热过程中轻轻搅拌，直至添加剂充分溶解。
–将容器密封，置于阴凉通风的地方，静置一周。
–完成后，酒液会呈现出浓郁的香气和口感。
方法三：特殊泡制方法1.雄蛾酒的材料准备：–雄蛾酒添加剂：选择较为罕见或特殊的添加剂，如人参、蜂王浆等。
–雄蛾酒容器：与传统方法相同。
2.雄蛾酒的泡制步骤：–将原酒倒入容器中，加入适量的特殊添加剂。
–盖好容器，置于恒温室或恒温箱中，控制温度在20°C至25°C之间。
–酒液需要静置3至6个月，以使添加剂的成分充分溶解和融合。
–完成后，酒液香气独特，可品尝享用。
结论雄蛾酒的泡制方法多种多样，不同的方法可以产生不同的口感和风味。
无论是传统泡制方法还是改良的技巧，都需要时间和耐心来完成。
一种养生蚕蛾酒酿造工艺及其配制方法[发明专利]
![一种养生蚕蛾酒酿造工艺及其配制方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/f4d67d23bb4cf7ec4bfed0c8.png)
专利名称：一种养生蚕蛾酒酿造工艺及其配制方法专利类型：发明专利
发明人：慕德明,慕宇龙
申请号：CN202011577651.9
申请日：20201228
公开号：CN112779116A
公开日：
20210511
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种养生蚕蛾酒酿造工艺及其配制方法，包括如下材料：雄原蚕蛾、富硒蘑菇菌、无纺布、罐以及高梁白酒；且其生产工艺方法如下：步骤一、选材：使用者选取野生柞蚕鲜活雄原蚕蛾、野生蜂蜜、100％纯天然野生柞蚕丝水刺无纺布、酿酒罐以及纯高梁白酒；步骤二、配制：将野生柞蚕鲜活雄原蚕蛾用100％纯天然野生柞蚕丝水刺无纺布包裹。
本发明通过野生柞蚕鲜活雄原蚕蛾、富硒蘑菇菌、100％纯天然野生柞蚕丝水刺无纺布、酿酒罐以及纯高梁白酒，从蚕蛾酒各原材料本身材质上进行改进挑选，使各个原料都具有上佳资质，从而促进蚕蛾酒成品的口味改善，使蚕蛾酒口味更佳，且达到的养生效果也相对于同类产品更明显。
申请人：辽宁中天蚕业科技有限公司
地址：115000 辽宁省营口市中国(辽宁)自由贸易试验区营口市西市区澄湖西路91-20号
国籍：CN
代理机构：北京久维律师事务所
代理人：邢江峰
更多信息请下载全文后查看。
雄蚕蛾酒规范化生产工艺探究
雄蚕蛾酒规范化生产工艺探究
李海洲;陈正余;孙新涛;孙自余;张吉勇;李诗艳;王雷义
【期刊名称】《安康学院学报》
【年(卷),期】2015(27)2
【摘要】针对目前雄蚕蛾酒加工大多还处于试验和少量试生产阶段的现状,探讨了雄蚕蛾酒工厂化生产中提升工艺规范性、设备自动化程度的问题,对雄蚕蛾清洗、脱腥、药材有效成分的浸提、酒的调配、低温处理等环节进行了探究.
【总页数】3页(P115-116,121)
【作者】李海洲;陈正余;孙新涛;孙自余;张吉勇;李诗艳;王雷义
【作者单位】安康市蚕桑产业发展中心,陕西安康725000;安康市蚕桑产业发展中心,陕西安康725000;西北农林科技大学,陕西杨凌712100;安康市蚕桑产业发展中心,陕西安康725000;安康市蚕桑产业发展中心,陕西安康725000;安康市蚕桑产业发展中心,陕西安康725000;安康市蚕桑产业发展中心,陕西安康725000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.91
【相关文献】
1.工厂化生产雄蚕蛾酒的加工工艺研究 [J], 高树梅
2.雄蚕蛾养生酒睾丸酮活性物质提取工艺研究 [J], 罗小杰;蒙艺英;任二芳;王淋靓;艾静汶;谢朝敏;黄欣欣;刘功德;叶雪英
3.雄蚕蛾酒工厂化生产技术 [J], 任培华;高树梅
4.雄蚕蛾酒工厂化生产技术 [J], 任培华;高树海
5.雄蚕蛾酒黄酮和多酚的提取和分析研究初报 [J], 印玉萍;吴曙光;依萨尔古丽;吴丽莉
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
雄蚕蛾的泡酒正确方法
雄蚕蛾的泡酒正确方法雄蚕蛾是一种常见的昆虫，它们的幼虫被人们广泛用来养蚕生丝，而雄蚕蛾成虫则因其短暂的寿命和美丽的外表而备受关注。
除了作为丝绸的原料外，雄蚕蛾还有一种特殊的用途，那就是泡酒。
雄蚕蛾泡酒在一些地方被视为一种珍贵的药酒，被认为具有滋补身体、延年益寿的功效。
那么，如何才能制作出高质量的雄蚕蛾泡酒呢？接下来，我将为大家介绍雄蚕蛾泡酒的正确方法。
首先，我们需要准备好一些必要的原料和器具。
首先是雄蚕蛾，最好选择成虫期在5-7天的雄蚕蛾，因为这个时候的雄蚕蛾体内蕴含的养分最为丰富。
此外，我们还需要一些优质的白酒，最好选择五粮液、茅台等名酒。
另外，还需要一些装酒的玻璃瓶或坛子，最好是干净、无异味的器皿。
最后，我们还需要一些调味品，比如枸杞、红枣、桂圆等，这些可以根据个人口味自行选择。
接下来，我们开始制作雄蚕蛾泡酒。
首先，将雄蚕蛾放入清洁的容器中，然后倒入白酒，注意要将雄蚕蛾完全浸泡在酒中。
接着，根据个人口味适量加入枸杞、红枣、桂圆等调味品，这样可以增加泡酒的口感和营养价值。
然后，将容器密封好，放置在阴凉通风处，每隔一段时间摇晃一下，让酒和雄蚕蛾充分融合。
泡酒的时间一般为3个月至半年，时间越长，酒的味道越浓郁。
在这个过程中，要定期检查酒的状态，如果发现异味或者变质，要及时更换容器或者处理。
当泡酒的时间到了之后，就可以享用了。
将泡好的雄蚕蛾酒倒入干净的酒杯中，淡黄的酒液中漂浮着一只只金黄色的雄蚕蛾，香气扑鼻，醇厚的口感让人回味无穷。
雄蚕蛾泡酒不仅是一种美味的饮品，更是一种滋补养生的良药。
雄蚕蛾富含丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，对身体有很好的滋补作用。
适量饮用雄蚕蛾泡酒可以增强人体免疫力，延缓衰老，对于一些虚弱体质或者需要调理的人群有很好的保健作用。
总的来说，制作雄蚕蛾泡酒并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的雄蚕蛾泡酒。
不过，需要注意的是，饮酒需适量，过量饮酒对身体是有害的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
责任编辑 李菲菲 责任校对 卢瑶
工厂化生产雄蚕蛾酒的加工工艺研究
高树梅 （ 潍坊职业学院，山东潍坊 261031）
Байду номын сангаас
摘要 ［目的］筛选出有利于提高雄蚕蛾酒质量并应用于工厂化生产加工的最佳工艺。［方法］针对雄蚕蛾酒加工过程中酒液腥臭异 味，蛾毛等杂质不易去除，雄蚕蛾萃取优化技术的筛选及后期澄清透明条件等影响因素进行试验处理设计。［结果］雄蚕蛾去腥脱臭及 脱毛的适宜条件为干燥温度 65 ℃ ，干燥时间 5 h； 雄蚕蛾酒萃取优化条件为白酒∶ 雄蚕蛾∶ 枸杞∶ 桑葚∶ 中药材 = 5∶ 1∶ 0． 1∶ 0． 03∶ 0． 01（ 质 量比） ； 萃取温度 28 ℃ ，萃取时间 30 d。同时筛选出吸附性强的天然澄清剂壳聚糖，且壳聚糖与活性碳复合使用，会使酒液变澄清透明， 存放半年无沉淀出现，解决了雄蚕蛾酒长期放置引起的细微沉淀现象。［结论］ 该研究为工厂化雄蚕蛾酒的深加工提供了科学依据。 关键词 雄蚕蛾； 脱腥去臭； 萃取； 工厂化 中图分类号 S 886 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611（ 2012） 27 － 13579 － 02
该研究技术通过初试、中试等过程，为规范化、标准化的
大生产提供了科学依据，实现了工厂化生产，产品经过潍坊
市疾病防治控制中心检验，符合国家生产卫生标准，产品集
天然、养生保健于一体。通过恒温干燥工艺的研究，使蚕蛾
脱腥提香工艺技术更加稳定可靠，避免了传统炒制带来的焦
糊现象，使产品具有雄蛾酒的特有芳香，为连续生产提供了
［3］曹新志，李慎新． 丝素肽保健饮料生产工艺研究［J］． 食品工业，2007 （ 3） ： 28 － 30．
［4］周耀祖． 丝素粉的简易加工法与用途开发［J］． 蚕桑通报，1997（ 4） ： 51 － 53．
［5］朱良均，姚菊明，李幼禄． 蚕丝蛋白的氨基酸组成及其对人体的生理功 能［J］． 中国蚕业，1997（ 1） ： 42 － 44．
研究总结了雄蚕蛾酒生产加工的关键工序，为雄蚕蛾酒的深
加工提供了可靠依据。
参考文献
［1］胡桂燕，计东风，费建明，等． 丝胶蛋白液的护肤功能及应用研究［J］． 蚕桑通报，2006（ 4） ： 25 － 27．
［2］季丽娜，杨大连． 雄蚕蛾养生酒保健食品功能性研究［G］/ / 中国营养学 会第五次营养资源与保健食品学术会议论文摘要汇编． 北京： 中国营 养学会，1999．
表 1 蚕蛾酒浸提条件对产品质量影响的试验设计
试验号
1 2 3
浸提比（ A∶ B∶ C∶ D∶ E） 4∶ 1∶ 0． 2∶ 0． 06∶ 0． 02 5∶ 1∶ 0． 1∶ 0． 03∶ 0． 01 1∶ 0． 1∶ 0． 01∶ 0． 003∶ 0． 001
因素 萃取温度∥℃ 22 28 34
萃取时间∥d 40 30 20
Research on the Industrial Production Process of Male Silkworm Moths Wine GAO Shu-mei （ Weifang Vocational College，Weifang，Shandong 261031） Abstract ［Objective］ To find out the best industrial production technology of male silkworm moths wine． ［Method］ Given that the stinky odor and moth hair are difficult to remove，an experiment was conducted to study the influencing factors on the screening of male silkworm moths extraction technology and latter clarification conditions． ［Result］ The appropriate conditions for deodorization and dehairing were： 65 ℃ of drying temperature and 5 h drying time； the optimal extraction temperature was white wine∶ male silkworm moths∶ medlar∶ mulberry∶ Chinese medicine = 5∶ 1∶ 0． 1∶ 0． 03∶ 0． 01，28 ℃ of temperature and 30 h of extraction time． The natural clarifying agent of chitosan with strong adsorption capacity was screened，the combined use of chitosan and activated carbon would clarify the wine and solve the problem of slight precipitation after long-time storage． ［Conclusion］ The study provides scientific basis for the industrial production of male silkworm moths wine． Key words Male silkworm moths； Deodorization； Extraction； Industrial process
13580
安徽农业科学
2012 年
表 2 雄蚕蛾不同干燥温度及时间对产品质量的影响
表 3 几种澄清剂澄清效果的比较
干燥温度∥℃ 65 70 75
干燥时间∥h 5 6 7
感官质量
色淡黄，鲜香完整，易脱毛 色暗黄，鲜香完整，易脱毛 色暗黑，有焦糊味，蛾体易碎
2． 2 雄蚕蛾酒萃取优化条件的确定 试验得出，1、2、3 号试 验组合得到的雄蚕蛾酒的感官评定如下： 1 号，色淡黄，具有
保证； 优化配比工艺改变了以往传统生产的工艺路线，节约
时间，提高效率和产品质量； 自控恒温萃取工艺缩短了生产
周期，提高了产品质量，改变以往冬季浸提时间长，夏季生产
浮油问题等造成的生产周转慢； 研究筛选出吸附性强的天然
澄清剂壳聚糖，并确定了与活性炭复合使用的作用剂量和使
用效果，解决了成品因放置时间长引起的轻微沉淀现象。该
檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪
（ 上接第 13537 页）
参考文献
等功能，维护疏浚效果。同时应根据植物萌发、生长及其关 键时段的生物学特性，提出有利于消落带生态建设的河湖水 位、持续淹没时间控制要求。 3 结论与建议
效果
差 一般 较好 好 一般 较好
蚕蛾特有风味，口感稍淡； 2 号，色金黄，味醇且具有蚕蛾特有 风味，口感适中； 3 号，色暗黄，有苦味，具有蚕蛾特有风味，表 面有油浮物，感观较差。对蚕蛾酒色、香、味等质量起主要作 用的因素是浸提比，影响口味和后感，其次是浸提温度，34 ℃ 温度高，会有蛾油浸出，温度过低会延长萃取时间，影响组织 状态，给后期蚕蛾加工带来弊端。萃取时间的长短影响有效 成分的溶出和生产效率，为实际生产所需，综合各因素，选择 最佳的优化组合为： 白酒∶ 雄蚕蛾∶ 枸杞∶ 桑葚∶ 中药材的质量 比为5∶ 1∶ 0． 1∶ 0. 03∶ 0． 01； 萃取温度 28 ℃ ，萃取时间 30 d，是 获得良好蚕蛾酒质量的保障。气密条件下自动控温萃取技术 使传统工艺与现代科技理想结合，确保产品质量的标准化。 2． 3 雄蚕蛾酒澄清透明条件的试验分析 雄蛾酒在货架 期，经过长期放置，会引起细微沉淀的产生，从而影响产品质 量，该研究采用单一澄清剂与复合澄清剂进行研究对比。由 表 3 可见，3 种澄清剂硅藻土、壳聚糖和活性炭，经过单独使 用和复合使用后，产品放置观察试验表明，单一澄清剂的使 用不如复合使用效果好。该研究筛选出吸附性强的天然澄 清剂———壳聚糖，而且壳聚糖与活性炭复合使用，酒液变得 澄清透明，存放半年无沉淀出现，从而解决了蛾酒长期放置 引起的细微沉淀现象，工厂化生产效率提高 30% 。 3 讨论
近年来，蚕蛾的营养成分和药理作用随着基础应用科学 的研究发展而日益被人们所重视。据分析，蚕蛾体内含有 18 种氨基酸，含脂溶性维生素 A、D2 、E，水溶性维生素 B1 、B2 等 多种维生素和微量元素，其中 B2 含量达 2． 23 mg / L。尤其是 蚕蛾体内还含有大量雄性激素、保幼激素、脑激素和蜕皮激 素等生物活性物质及其衍生物，容易吸收且对改善酒的风味 有良好的作用，这为其精深加工成食品提供了可靠的依据。
澄清剂及组合
硅藻土 壳聚糖 活性炭 活性炭 + 壳聚糖 硅藻土 + 活性炭 壳聚糖 + 硅藻土
使用量
g / kg 0． 15 0． 15 0． 15 0． 10 + 0． 05 0． 10 + 0． 05 0． 10 + 0． 05
放置时间
d 60 95 112 180 130 150
产品稳定
状况 稍有分层 微量沉淀 微量沉淀 无沉淀 有轻微沉淀 产品有沉淀
注： A∶ B∶ C∶ D∶ E 代表白酒∶ 雄蚕蛾∶ 枸杞∶ 桑葚∶ 中药材的质量比。
1． 2． 3 雄蚕蛾酒澄清透明条件的筛选。该试验采用硅藻 土、壳聚糖和活性炭 3 种不同澄清剂，比较单一澄清剂与复 合澄清剂使用效果的不同。产品放置过程中，在不同时间观 察澄清的效果，筛选出适合的澄清剂以及使用方法，从而解 决雄蚕蛾酒长期放置引起的细微沉淀现象，保证稳定质量， 实现工厂化生产。 2 结果与分析 2． 1 雄蚕蛾去腥脱臭及脱毛技术研究 由表 2 可见，干燥 温度 65 ℃ ，干燥时间 5 h，蚕蛾颜色淡黄，祛除腥臭味，产生 特有的鲜香，蚕蛾形体完整，细小蛾毛经过筛容易脱落； 干燥 温度 70 ℃ ，蚕蛾色泽发暗，使后期蚕蛾酒不够明亮，影响后 期蚕蛾酒的颜色； 干燥温度 75 ℃ ，蚕蛾容易焦糊，色泽差，干 燥不均，营养易破坏。因此，筛选适宜的雄蚕蛾去腥除臭及 脱毛的条件为干燥温度 65 ℃ ，干燥时间 5 h。