四大菜系-说课课件
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中国 四大菜系简单介绍PPT课件
❖ 传统做法是用海参和鱼 肚等蒸制而成。成菜汤 汁浓鲜，用料珍贵，风 味各异。
❖ 食物多样，用料珍贵， 造型美观，色彩鲜艳， 汤汁鲜美，白菜清口。
2020/7/25
20
2020/7/25
带子上朝
❖ 带子上朝是中国菜系 鲁菜菜系中很有特色 的菜式之一,以花生 为 主要材料。
❖ 其寓意是孔府辈辈做 官，代代上朝，水为 官府门第，世袭爵位 不断。此菜是用一只 鸭子带一只鸽子，一 大一小放盘中，别具 风味，是宴席大件菜 。
❖ 在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔 府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六 扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字 "圣府"，它是孔子后裔的府第。
❖ 代表菜系：孔府一品锅、带子上朝、神仙鸭、
2020/雨7/25 前虾仁、一品豆腐、燕窝四大件等。
19
宴会菜系
❖ “孔府一品锅”是由 皇帝赐名的一款孔府 名菜。
21
"神仙鸭子"是大件菜， 神仙鸭子为保持原味，将鸭子装进砂锅
后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧 香，共三炷香的时间即成，故名"神仙"。相传这是被逼出来的，衍
圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时， 厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。
2020/7/25
1
(沪),河南(豫),陕西(陕,秦).
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
2
2020/7/25
3
鲁菜
❖ 汉族传统八大菜系之一 的鲁菜发端于春秋战国 时的齐国和鲁国（今山 东省），形成于秦汉。 宋代后，鲁菜就成为" 北食"的代表，是我国
❖ 食物多样，用料珍贵， 造型美观，色彩鲜艳， 汤汁鲜美，白菜清口。
2020/7/25
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2020/7/25
带子上朝
❖ 带子上朝是中国菜系 鲁菜菜系中很有特色 的菜式之一,以花生 为 主要材料。
❖ 其寓意是孔府辈辈做 官，代代上朝，水为 官府门第，世袭爵位 不断。此菜是用一只 鸭子带一只鸽子，一 大一小放盘中，别具 风味，是宴席大件菜 。
❖ 在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔 府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六 扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字 "圣府"，它是孔子后裔的府第。
❖ 代表菜系：孔府一品锅、带子上朝、神仙鸭、
2020/雨7/25 前虾仁、一品豆腐、燕窝四大件等。
19
宴会菜系
❖ “孔府一品锅”是由 皇帝赐名的一款孔府 名菜。
21
"神仙鸭子"是大件菜， 神仙鸭子为保持原味，将鸭子装进砂锅
后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧 香，共三炷香的时间即成，故名"神仙"。相传这是被逼出来的，衍
圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时， 厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。
2020/7/25
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(沪),河南(豫),陕西(陕,秦).
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
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2020/7/25
3
鲁菜
❖ 汉族传统八大菜系之一 的鲁菜发端于春秋战国 时的齐国和鲁国（今山 东省），形成于秦汉。 宋代后，鲁菜就成为" 北食"的代表，是我国
《中国菜系介绍》PPT课件
名菜 冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子
鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
整理课件
40
辣子鸡
整理课件
41
冰糖湘莲
整理课件
42
腊味合蒸
整理课件
43
福建菜系
流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并 以福州菜为其代表。
历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹 调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最 具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海 鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因 此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
整理课件
26
蟹粉狮子头
整理课件
27
鸡汤煮干丝
原料是取用豆腐干 丝、银鱼丝、玉 笋丝、紫菜丝、蛋 皮丝、生鸡丝、千 张豆腐干丝
整理课件
28
西瓜鸡
整理课件
29
西瓜鸡
西瓜鸡实质是清蒸鸡。
天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜 很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖 尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺 钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边， 愈显古色古香。
整理课件
23
整理课件
24
麻婆豆腐
整理课件
25
江苏菜系
流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
历史、特点菜 起始于南北朝时期，唐宋以后， 与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于 炖、焖、烧、煨、炒。
名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶 肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭 等。
中国菜系介绍
整理课件
1
中国菜系
菜系的形成都有它深远的生态背景、人 文背景和区位背景。
鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
整理课件
40
辣子鸡
整理课件
41
冰糖湘莲
整理课件
42
腊味合蒸
整理课件
43
福建菜系
流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并 以福州菜为其代表。
历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹 调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最 具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海 鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因 此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
整理课件
26
蟹粉狮子头
整理课件
27
鸡汤煮干丝
原料是取用豆腐干 丝、银鱼丝、玉 笋丝、紫菜丝、蛋 皮丝、生鸡丝、千 张豆腐干丝
整理课件
28
西瓜鸡
整理课件
29
西瓜鸡
西瓜鸡实质是清蒸鸡。
天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜 很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖 尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺 钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边， 愈显古色古香。
整理课件
23
整理课件
24
麻婆豆腐
整理课件
25
江苏菜系
流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
历史、特点菜 起始于南北朝时期，唐宋以后， 与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于 炖、焖、烧、煨、炒。
名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶 肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭 等。
中国菜系介绍
整理课件
1
中国菜系
菜系的形成都有它深远的生态背景、人 文背景和区位背景。
中国菜基本知识PPT课件
1
学习导航
学习路径
菜肴 知识
菜肴含义：菜肴，是指在一定的区域内， 因物产、气候、历史条件、饮食习惯的 不同，经过漫长的历史演变而形成一整 套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公 认的川菜系
江苏菜系
广东菜系 浙江菜系 福建菜系 安徽菜系 湖南菜系
掌握好 菜系能 更好的 为广大 顾客服 务，更 能体现 餐厅服 务员的 职业素 养。
2、世界三大菜系是哪些？
3、我国有哪些菜系？
4、请写出八 大菜系的特点及特色菜。
18
2019/10/18
19
苏 菜
苏州菜（无锡、 口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。 苏州）
代表菜：松鼠鱖鱼、叫花鸡。
南京菜
特点：以烹饪鸡鸭见长，滋味柔和，咸淡相 宜，厚汁本味，鲜香酥嫩。
代表菜：南京扒鸡、清炖八宝鸭等。
9
2019/10/18
10
广东菜系：
简称粤菜： 包括广州菜、潮州菜和东江三个地方 菜。
特色： 代表菜：
菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上， 清、香、酥、脆、浓和咸、甜、酸、 辣、苦、鲜五滋六味皆备。
山珍如山鸡、野鸡、斑鸠、果子狸等； 河鲜如鲥鱼、河虾、河蟹等。 口味特色（三重）：重油、重色、重火候。
代表菜： 红烧果子狸、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、 蟹黄虾盅。
14
湖南菜系：
简称湘菜： 主要由长沙地区、洞庭湖地区和湘西 区三种地方菜组成。
特色： 一是刀工精妙，形味兼美；二是长于
调味，酸辣著称；三是技法多样，注 重火煨。
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉 丝、干烧鱼翅
江苏菜 由扬州、苏州、南京地 烹调技艺以炖、焖、煨著称； 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子
系 方菜发展而成。
学习导航
学习路径
菜肴 知识
菜肴含义：菜肴，是指在一定的区域内， 因物产、气候、历史条件、饮食习惯的 不同，经过漫长的历史演变而形成一整 套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公 认的川菜系
江苏菜系
广东菜系 浙江菜系 福建菜系 安徽菜系 湖南菜系
掌握好 菜系能 更好的 为广大 顾客服 务，更 能体现 餐厅服 务员的 职业素 养。
2、世界三大菜系是哪些？
3、我国有哪些菜系？
4、请写出八 大菜系的特点及特色菜。
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2019/10/18
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苏 菜
苏州菜（无锡、 口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。 苏州）
代表菜：松鼠鱖鱼、叫花鸡。
南京菜
特点：以烹饪鸡鸭见长，滋味柔和，咸淡相 宜，厚汁本味，鲜香酥嫩。
代表菜：南京扒鸡、清炖八宝鸭等。
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2019/10/18
10
广东菜系：
简称粤菜： 包括广州菜、潮州菜和东江三个地方 菜。
特色： 代表菜：
菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上， 清、香、酥、脆、浓和咸、甜、酸、 辣、苦、鲜五滋六味皆备。
山珍如山鸡、野鸡、斑鸠、果子狸等； 河鲜如鲥鱼、河虾、河蟹等。 口味特色（三重）：重油、重色、重火候。
代表菜： 红烧果子狸、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、 蟹黄虾盅。
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湖南菜系：
简称湘菜： 主要由长沙地区、洞庭湖地区和湘西 区三种地方菜组成。
特色： 一是刀工精妙，形味兼美；二是长于
调味，酸辣著称；三是技法多样，注 重火煨。
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉 丝、干烧鱼翅
江苏菜 由扬州、苏州、南京地 烹调技艺以炖、焖、煨著称； 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子
系 方菜发展而成。
《中国四大菜系》课件
川菜
川菜是中国四大菜系之一，以其辣味和麻辣火锅而闻名。川菜以其麻、辣、鲜、香的独特口感， 吸引了无数食客的喜爱。
起源及特点
川菜起源于四川省成都市，有丰富的辣椒和花椒调料。
典型菜肴介绍
川菜有许多经典菜肴，如麻辣火锅、辣子鸡丁和口水鸡。
鲁菜
鲁菜是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和浓重的味道而闻名。鲁菜是中国八大菜系之一， 有着悠久的历史。
《中国四大菜系》PPT课 件
欢迎来到《中国四大菜系》PPT课件，让我们一起探索中国丰富的菜系文化。
中国菜系概述
中国的菜系丰富多样，各具特色。它们是中华文化的重要组成部分，体现了 中国饮食文化的博大精深。
四大菜系简介
中国有四大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。它们代表了不同地域 和民族的饮食传统，味道各具特色。
1
起源及特点
鲁菜起源于山东省济南市，注重色香味俱佳，并以烤菜和红烧肉为代表。
2
典型菜肴介绍
鲁菜有许多经典菜肴，如烤乳猪、红烧肉和四季豆炒肉。
粤菜
粤菜是中国四大菜系之一，以其精致而创意的菜式而闻名。粤菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史。
起源及特点
粤菜起源于广东省广州市，追求原汁原味，以港式 烧腊闻名。
大菜系的共同特点
中国四大菜系虽然各具特色，但也有共同的特点，如选材与烹饪技巧的精细，以及追求鲜美和口感的平衡。
餐桌文化与四大菜系的关系
中国餐桌文化是四大菜系的重要组成部分，餐桌上的菜肴反映了中国人对美 食的热爱和对生活的热情。
四大菜系的影响与传承
中国四大菜系作为中华饮食文化的代表，对世界各地的饮食文化产生了深远 的影响，并在传承中不断发展和创新。
典型菜肴介绍
四大菜系PPT
川菜的特点：
一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴， 对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求 对原料进行严格选择，做到量材使用，物 尽其能，既要保证质量，又要注意节约。 原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣 椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型 菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香 味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
谢谢观赏！
麻婆豆腐
宫
川菜代表 —辣子鸡
保 鸡 丁
Байду номын сангаас醋排骨 和
鱼香肉丝
粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史， 以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名 八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜广义 上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜 （亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”） 组成。 客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三 大菜系
粤菜的特点：
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令 人眼花燎乱。天上飞的， 地上爬的，水中游的，几乎都能 上席。 用量精而细，配料 多而巧，装饰美而艳， 而且善于在模仿中创新。 注重质和味，口味比较清淡， 力求清中求鲜、淡中求美。 而且随季节时令的变化 而变化，夏秋偏重清淡 冬春偏重浓郁，追求色、 香、味、型。
苏菜的特点：
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横 贯 于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉， 串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有 “鱼米之乡”之称。“春有刀鲸夏有 鳃，秋有肥鸭冬 有蔬“，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶 的物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件。 江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地 方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区。
鲁菜特点：
海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全， 为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料， 注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有 特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料 起锅，以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成，营养
《中式烹调工艺》课件——四大菜系
（二）、京鲁风味名菜是我国四大风味名菜之一，有 着悠久的历史，在国内外享有较高的声誉，包括东北、 西北、华北地区的黑龙江、吉林、辽宁、新疆、西藏、 山东、北京、天津等地方的风味名菜。
素以“选料讲究，制作精细，技法全面，调和 得当、味鲜形美”而名闻遐迩。
代表菜：“清汤燕菜”、“油爆双脆”、“糖醋黄河鲤鱼”等。
四大菜系
四大菜系
中国名菜按菜系分类有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大 菜系、十二大菜系之说。随着交通的日益发达，烹饪交流、烹饪比 赛经常举行，使得菜系之间的界限变得越来越模糊，菜肴制作越来 越符合现代人对营养、卫生、保健、色香味形器的要求，故对菜系 的划分宜粗不宜细，目前中国名菜的分类对四大菜系分类方法比较 认同，即川湘风味、京鲁风味、闽粤风味菜系。
（四）、江浙风味是中国四大菜系之一。它包 括长江中下游一带的浙江、上海、江苏、安徽、江 西、湖北等地的风味，它们各具特点。
追求本味，清鲜平和，咸甜醇正适中，适应面很广， 菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑 嫩爽脆而益显其味。
代表菜：“龙井虾仁”、“松鼠鳜鱼”、“西湖醋鱼”等。
谢谢大家！
（一）、川湘风味是我国四大风味名菜之一，有 着悠久的历史，包括四川、重庆、云南、湖南、贵 州、湖北部分地区的地方风味。
味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、 椒盐、椒麻、怪味、姜汁、蒜泥、胡辣、酸辣、糖醋、香糟、 芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。
代表菜：“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁“干烧岩鲤”等。
（三）、闽粤风味包括珠江三角洲一带的福建、 广东、广西、海南、台湾、香港、澳门等。
讲究清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、 嫩、爽、滑、香，并且随季节时令的变化而变异。一般 是夏秋力求清淡；冬春偏重浓郁，菜肴的质味重视配套， 要求有香、酥、脆、肥、浓之分，具“五滋六味”之妙。
四大菜系及川菜中英文简要介绍ppt课件
5
烹饪方法
Cooking method
more than 20 types , including fried , stir frying , boiled , blasting , stewed
and so on
菜品种类
Categoriess
feast dishes筵席菜, home style dishes家常菜 , rural home style dishes
…
.
两 岸 青 山 孤相 帆对 一出 片 日 边 来
7
甜点小吃
Dessert
Onion fragrant glutinous rice ball 葱香糯米团
Dan dan noodles 担担面
spring roll
(a thin sheet of dough, rolled, stuffed and fried)
三蒸九扣菜 local flavor snacks
风味小吃 6
菜肴名称
Dishes
sichuan hot pot 麻辣火锅 Twice-cooked pork 回锅肉 Fish flavored shredded pork with garlic sauce
鱼香肉丝 M a p o Tof u 麻 婆 豆 腐 Kung Pao Chicken 宫保鸡丁
Chinese food can be roughly divided into four regional cuisines ： 中国饮食可以大致分为四大地方菜系 ：
2
3
系
菜
苏
江
系
菜
东
广ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
系
菜
川
八大菜系之四大菜系精品课件
特点： 成品皮 色金黄， 芝麻般 的气泡 均匀分 布，表 层大小 一致， 皮层更 为酥脆。
粤 菜
代表名菜
白切鸡
特色：白切鸡又 名白斩鸡，皮黄 肉白，肥嫩鲜美， 因皮爽肉滑，清 淡鲜美，深受食 客们的欢迎。
粤 菜
代表名菜
红烧鲍鱼
特点：色泽红亮， 肉软润，味鲜而浓， 鲜而不腻，香醇浓 郁，营养丰富。
首先是地理环境、物产等地域因素。人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃 水”，就地取材，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家 禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
其次是各地气候差异形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚， 咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮 湿，菜肴多用麻辣浓味。 再次是政治、经济、文化等形成的饮 食文化差异。由于民族、习俗、信仰等 原因，形成具有独特风格的地方菜系， 孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以 “和”为本的最高境界，其饮食本身追 求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界， 他“食不厌精，脍不厌细”的精食美食 思想，影响鲁菜朝精美化方向发展。
川菜
鲁菜
四大菜系 苏菜 粤菜
川菜
川 菜
发源地
川菜的发祥地在“天府之国”的巴蜀地区， 战国时期开始萌芽，形成与秦汉，随着生 产的发展好经济的繁荣，吸收南北菜肴之 长及官、商家宴的优点。享有“食在中国， 味在四川”的美誉。
川 菜
特色
川菜讲究色、香、味、 形，以味的多、广、厚 著称，擅长调味，尤以 麻辣著称，味别之多， 调制之妙，堪称中外菜 肴之首，号称一菜一格， 百菜百格。
知识链接： 鱼香肉丝的由来
川 菜
代表名菜
火锅
特点:
麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化 ， 注重用汤，崇尚自然 ， 刀工精细，变化灵活 ， 选料广泛，独具一格 。
粤 菜
代表名菜
白切鸡
特色：白切鸡又 名白斩鸡，皮黄 肉白，肥嫩鲜美， 因皮爽肉滑，清 淡鲜美，深受食 客们的欢迎。
粤 菜
代表名菜
红烧鲍鱼
特点：色泽红亮， 肉软润，味鲜而浓， 鲜而不腻，香醇浓 郁，营养丰富。
首先是地理环境、物产等地域因素。人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃 水”，就地取材，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家 禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
其次是各地气候差异形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚， 咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮 湿，菜肴多用麻辣浓味。 再次是政治、经济、文化等形成的饮 食文化差异。由于民族、习俗、信仰等 原因，形成具有独特风格的地方菜系， 孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以 “和”为本的最高境界，其饮食本身追 求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界， 他“食不厌精，脍不厌细”的精食美食 思想，影响鲁菜朝精美化方向发展。
川菜
鲁菜
四大菜系 苏菜 粤菜
川菜
川 菜
发源地
川菜的发祥地在“天府之国”的巴蜀地区， 战国时期开始萌芽，形成与秦汉，随着生 产的发展好经济的繁荣，吸收南北菜肴之 长及官、商家宴的优点。享有“食在中国， 味在四川”的美誉。
川 菜
特色
川菜讲究色、香、味、 形，以味的多、广、厚 著称，擅长调味，尤以 麻辣著称，味别之多， 调制之妙，堪称中外菜 肴之首，号称一菜一格， 百菜百格。
知识链接： 鱼香肉丝的由来
川 菜
代表名菜
火锅
特点:
麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化 ， 注重用汤，崇尚自然 ， 刀工精细，变化灵活 ， 选料广泛，独具一格 。
中国四大菜系ppt课件
原料： 调味料： 烹饪方法： 口味：
精选编辑ppt
葱姜炒蟹 18
原料： 葱，蟹，姜 调味料： 蒜，油，盐 烹饪方法：炒 口味： 咸
广东叉烧
19
原料： 猪肉
调味料：
玫瑰露酒，五香粉， 蒜粒，蜜糖，油 ， 盐，糖；
烹饪方法： 烤
口味： 甜咸
精选编辑ppt
烤乳猪
20
原料： 乳猪 调味料：调味酱， 芝麻酱，
精选编辑ppt
27
精选编辑ppt
鱼香肉丝
13
原料： 猪肉
调味料： 白糖，醋， 酱油，葱花；
烹饪方法： 炒
口味： 酸辣
精选编辑ppt
精选编辑ppt
回锅肉 14
原料： 五花肉 青蒜
调味料： 酱油 ，葱， 蒜，姜，花椒；
烹饪方法：炒
口味： 辣
1粤5 菜
精选编辑ppt
粤菜的口味
16
精选编辑ppt
精选编辑ppt
大王蛇 17
精选编辑ppt
黄鱼炖豆腐
6
精选编辑ppt
原料： 黄鱼，豆腐；
调味料： 盐 ，葱花， 生姜， 大蒜 ， 干辣椒；
烹饪方法：煎，炖；
口味： 咸
糖醋鲤鱼
7
原料： 鲤鱼
调味料： 白糖，酱油， 料酒，花生油
烹饪方法：溜
口味： 酸甜
精选编辑ppt
8
肉末海参
原料： 海参，西兰花；
调味料： 酱油，胡椒粉， 大葱，姜；
1
中国的四大菜系
精选编辑ppt
中国菜系
2
一，四大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜
二，八大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜 浙菜，闽菜，湘菜，徽菜
中国烹饪主要菜系ppt课件
十二大菜系： 豫、陕/秦
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
民族角度划分菜系
55种民族风味菜肴
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
菜肴中的人文精神
➢ 粤 菜—龙马精神 三蛇龙虎会
➢ 淮扬菜—清淡平和 清炖狮子头
➢ 北京菜—大都风度 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼
➢ 孔府菜—儒家文韵 诗礼银杏、一品豆腐
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
菜肴中的人文精神
➢ 粤 菜—龙马精神
➢ 淮扬菜—清淡平和
➢ 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼
➢ 诗礼银杏、一品豆腐
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
山东菜：锅塌豆腐
基本做法是：将豆腐切成长方片，虾仁剁成 泥加入蛋泡糊制成馅抹在豆腐片上，每片再盖上 一层豆腐片，放入盘中入笼蒸熟；再入猪油锅两 面煎煽呈淡黄色，加入葱姜末、鸡汤、酱油、绍 酒、味精稍焖，收干汁装盘即成。
此菜的特点色泽金黄、味厚鲜嫩、清爽利口。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
民族角度划分菜系
55种民族风味菜肴
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
菜肴中的人文精神
➢ 粤 菜—龙马精神 三蛇龙虎会
➢ 淮扬菜—清淡平和 清炖狮子头
➢ 北京菜—大都风度 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼
➢ 孔府菜—儒家文韵 诗礼银杏、一品豆腐
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
菜肴中的人文精神
➢ 粤 菜—龙马精神
➢ 淮扬菜—清淡平和
➢ 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼
➢ 诗礼银杏、一品豆腐
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
山东菜：锅塌豆腐
基本做法是：将豆腐切成长方片，虾仁剁成 泥加入蛋泡糊制成馅抹在豆腐片上，每片再盖上 一层豆腐片，放入盘中入笼蒸熟；再入猪油锅两 面煎煽呈淡黄色，加入葱姜末、鸡汤、酱油、绍 酒、味精稍焖，收干汁装盘即成。
此菜的特点色泽金黄、味厚鲜嫩、清爽利口。
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说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
知识 和技能
了解四大菜系各自的组成、特点 及代表菜品。
过程 和方法
培养学生由浅入深分析问题，以 及合作学习，总结归纳的能力。
情感态 度和价 值观
引导学生对中国的饮食文化形成 初步的认识，激发学生探索饮食 文化的兴趣，培养民族自豪感。
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
教学重点
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
教师总结，课程回顾，加深印象
谈收获 理知识
设计依据：在课堂的尾声， 对整节课所学知识做一个 系统性的梳理，能帮学生 尽快将知识内化。
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
结合课程，布置作业，承上启下
拓展作业：了解各菜系名菜背后的 典故故事，并能讲给大家听。 设计依据：让学生把学到的知识，延 伸到课外，并将饮食文化传承下去。
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
直观演 示法
活动探 究法
集体讨 论法
自主探究法 合作学习法
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
教学过程
创设情景， 激发兴趣， 导入新课
讲授引导， 具体感知， 进行体验
活动辅助， 巩固知识， 突破难点
结合课程， 教师总结， 布置作业， 课程回顾， 承上启下 加深印象
约3分钟
了解四大菜系的特点。
结合菜系特点挖掘其文化内涵， 激发学生探索饮食文化的兴趣， 培养民族自豪感。
教学难点
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
本课的授课对象是五年级的学生。学生的 学习习惯已经初步养成，但是对饮食文化的学 习处于一种一知半解的状态。中国是举世闻名 的饮食大国，从周代的八珍开始，饮食文化源 远流长。作为五年级的学生，若对饮食文化没 有相应的了解，将无法激发他们探索饮食文化 的兴趣，无法增强民族自豪感，更无法肩负起 传播优秀传统文化的重任。
尝 一 尝
设计的依据：为使学生能够牢固掌握各菜系 的代表菜品，并能轻松辨别。我在这一环节 给学生提供四盘菜，学生亲自尝一尝，体会 四大菜系的特点，可以让孩子们在家做一做， 给家人做一道菜，体会做菜的乐趣。这个环 节将课堂气氛推至高潮，让学生在游戏中完 成互动和知识的巩固，寓教于乐，学生易学、 乐学。
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
说板书
四大菜系
鲁菜
川菜 苏菜 饮食文化
粤菜
设计依据：注重直观、系统的板书 设计，及时地体现教材中的知识点， 以便于学生能够理解掌握。
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
本节课我根据五年级学生的特点，采用了直观 教学、活动探究及集体讨论的方法，“尝一尝” 这一体验活动，学生真正参与其中，参与面广， 参与度高，真正体验到四大菜系各自的特点，特 别是美食的冲击，让学生在思索中学，在探究中 学，把课堂交给学生，并采用多元化的评价方式， 力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中学到知识。 这节课达到了预期的教学效果，学生对中国的饮 食文化有了深层次的了解，增强了民族自豪感， 体会到了中国饮食文化的博大精深，并能将饮食 文化传承下去。
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
讲授引导，具体感知，进行体验
1认一认 2猜一猜 3学一学
设计的依据：这三步符合学生发现、 认知事物的规律。教师利用提问和 设置任务，引导学生自主思考、探 究找出答案，整个过程均以学生为 主体，能很好的培养他们的思维能 力和自学能力。
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
活动辅助，巩固知识，突破难点
四大菜系
金阳街道中心小学 曹云英
说课 提纲
说教材
说学情
说方法
说过程
说反思
地 位 和 作 用
《四大菜系》是齐鲁书社版《传统文化》 五年级下册饮食文化单元中的第三课，主要 介绍中国的菜系文化内容，通过学习让学生 了解掌握中国的四大菜系，欣赏中国饮食文 化的特点，同时通过本课的学习感受中国饮 食文化的博大精深，进一步激发学生探索饮 食文化的兴趣。
约4分钟
约10分钟约20分钟约来自分钟说教材说学情
说方法
说过程
说反思
创设情景，激发兴趣，导入新课 教师播放电影《食神》片段，让学生观看，同时， 提出问题：你对我们中国四大菜系了解多少？ 设计的依据：学生观看影片时，提醒学生注意坐 姿，注重行为习惯的培养；学生回答问题时，注 意倾听，养成倾听的习惯。通过形象、直观的多 媒体展示，使学生明确本节课要讲述的内容，以 激发起学生的求知欲望。并由此导入新课。