巧克力生产涉及的主要标准

合集下载

世界各国纯脂巧克力标准

世界各国纯脂巧克力标准
世界各国纯脂巧克力标准因国家而异，以下是一些常见的国家和地区的纯脂巧克力标准：
1.欧盟：根据欧盟法规，纯脂巧克力的可可固形物含量必须达到
30%以上。

同时，糖和其他添加剂的含量也有一定的限制。

2.美国：美国食品药品监督管理局（FDA）规定，纯脂巧克力的可
可脂含量必须达到18%以上，且不得添加任何非可食用成分。

3.瑞士：瑞士是著名的巧克力生产国，其纯脂巧克力标准相对较
高。

瑞士的纯脂巧克力标准要求可可脂含量达到55%以上，且
不得添加任何非可食用成分。

4.英国：英国的纯脂巧克力标准要求可可脂含量达到35%以上，
且不得添加任何非可食用成分。

5.中国：中国的纯脂巧克力标准要求可可脂含量达到25%以上，
且不得添加任何非可食用成分。

需要注意的是，这些标准只是一些常见的规定，具体标准可能因国家、地区和巧克力品牌而有所不同。

在购买巧克力时，建议查看产品标签和成分表，以确保购买的巧克力符合个人口味和需求。

巧克力细度测试国标

巧克力细度测试国标一、巧克力细度测试的重要性巧克力细度，即巧克力中可可脂颗粒的大小，是衡量巧克力品质的重要指标之一。

细度越细，巧克力口感越顺滑，质地越均匀。

因此，巧克力细度测试在巧克力生产过程中具有举足轻重的地位。

它不仅关系到产品的市场竞争力，还直接影响到消费者的口感体验。

二、国标中对巧克力细度的规定在我国，巧克力细度测试的国标为GB/T 19343-2016《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》。

该标准规定，巧克力细度应在10μm 至30μm之间，代可可脂巧克力及其制品的细度应在10μm至40μm之间。

此外，国标还对巧克力中可可脂含量、总可可固体含量等指标进行了规定。

三、巧克力细度测试的方法与步骤巧克力细度测试的方法主要有光学显微镜法、激光衍射法等。

以下以光学显微镜法为例，介绍测试步骤：1.样品制备：从巧克力产品中切取适量样品，置于载玻片上，均匀涂抹成薄层。

2.制片：将载玻片放入染色液中，使样品染色，然后用滤纸吸去多余染液，晾干。

3.显微镜观察：使用光学显微镜，放大倍数在100倍至400倍之间，观察巧克力样品中的可可脂颗粒。

4.细度测定：记录视野中颗粒数量，计算颗粒大小分布，得出巧克力细度。

四、测试结果的解释与应用巧克力细度测试结果可用于以下方面：1.产品品质评价：根据细度分布，判断巧克力口感、质地是否符合国家标准和消费者需求。

2.生产过程控制：通过测试结果，调整生产工艺，提高巧克力细度，提升产品品质。

3.产品分类：根据细度指标，将巧克力产品进行分类，满足不同消费者群体的需求。

4.市场监管：国家监管部门可依据巧克力细度测试结果，对市场产品进行抽检，确保产品质量安全。

总之，巧克力细度测试是巧克力生产过程中不可或缺的一个重要环节。

巧克力生产安全标准

巧克力生产安全标准
巧克力是一种非常受欢迎的食品，但在生产过程中，由于原材料的加工、制造、运输等环节，存在一定的食品安全风险。

为了保障消费者的权益和健康，巧克力生产应严格遵守一系列的安全标准。

首先，巧克力生产企业应该建立健全的原材料供应链体系，选择具备资质的供应商，并对原材料进行抽样检测，确保其符合国家标准和质量要求。

同时，要对原材料进行环境监测，确保没有受到污染和变质。

其次，巧克力生产过程需要合理的生产设备和场地，设备应该保持良好的卫生状况，定期进行清洁和消毒。

生产场地应符合卫生标准，避免存在杂物和脏污等现象。

同时，要对生产过程中的物品和设备进行分类、包装和储存，避免交叉污染。

再次，要确保生产过程中的操作人员具备良好的卫生习惯和操作规范，提供相关的培训和教育，让他们了解巧克力生产的食品安全标准，掌握正确的生产操作流程。

操作人员在工作过程中应佩戴适当的工作服和防护用具，定期进行体检，确保身体健康。

此外，巧克力生产企业需加强对生产过程的监控和检测，建立完善的质量管理体系。

对生产过程中的关键控制点进行重点监测和控制，如巧克力坯料的温度、湿度和时间等参数。

同时，要进行抽样检测，对成品巧克力进行微生物和化学指标的检测，确保产品符合国家卫生标准。

最后，巧克力生产企业要建立完善的追溯体系，将原材料的来源、生产过程和出厂产品进行记录和存档，确保一旦出现问题能够及时追溯和召回。

总之，巧克力生产企业应该严格遵守食品安全标准，建立健全的质量管理体系，保障消费者的权益和健康。

只有通过加强管理、提高生产技术和质量控制水平，才能生产出符合安全标准的优质巧克力产品。

巧克力卫生标准

巧克力卫生标准
巧克力的卫生标准主要涉及以下几个方面：
1. 原材料选择：巧克力的原材料应严格选用符合食品安全
要求的优质可食用原材料，如可可豆、糖、乳制品等。

原
材料的质量和品种对巧克力的卫生质量有重要影响。

2. 生产环境和设备：巧克力生产的场所和设备应符合卫生
要求，保持清洁卫生。

工作区域和设备应定期清洁和消毒，以防止交叉污染。

3. 生产工艺控制：巧克力的生产工艺应符合卫生要求，包
括原料的加工、糖化、熔化、混合、制粒、调温和成型等
过程。

控制合适的温度和时间，避免微生物和其他污染物
的生长。

4. 食品安全管理措施：巧克力生产企业应建立健全的食品
安全管理体系，包括HACCP（危害分析和关键控制点）体系，确保产品的卫生质量。

5. 包装和储存：巧克力的包装材料应符合食品卫生标准，
避免食物与外界环境接触，防止二次污染。

巧克力应储存
在干燥、清洁、通风良好的环境中，远离有害气体和异味。

综上所述，巧克力的卫生标准包括原材料选择、生产环境
和设备控制、生产工艺控制、食品安全管理和包装与储存
等方面的要求。

这些措施能够保证巧克力的卫生质量，确
保消费者的健康安全。

巧克力工艺标准

搅拌保温
1、调配搅拌速度30±5转/min。浆料中有硬块 2、CBS硬脂浆料保温40—60 ℃，A型油、B型油、E-28等软脂浆料保温20-40℃。 3、搅拌时间3分钟以上。有色素点或颜色 4、头尾糖添加同口味≤25%，过深过浅近似口味≤5%。 1、模具温度：24—35℃。 2、环境温度：20—35℃。 3、巧克力浆用50目过滤网过滤。 4、保温水温度：CBS硬脂40— 60℃；A型油、B型油、E-28等软脂20—40℃。 5、充填与模具相平，必须在模孔中心，充填冷冻前无漏馅现象。 6、充填温度：CBS硬脂35—55 ℃；A型油、B型油、E-28软脂等为25—38℃。 7、人员戴汗布手套作业，手套每2小时更换并清洗消毒。 1、根据偏心块上的参考刻度调模具温度偏低
1、重新调整封口时间或调整封口温度。 2、检查发热丝是否平整。 3、高温胶布是否破损，需更换。
1、加强员工责任心。 2、检查计量器具是否完好。 3、加强班组长巡查力度和频次。
控制转运成品缴库时间，尽量在晚上操作。
5 页
大包散装500 袋装 264精装
化,包装速度≤100包/分。 5、散装及500袋装,胶袋要求：不允许有气泡,穿孔及破裂,允许有0.5mm以下的黑点和杂质,不允许有虚封,分层现象。 6、264包装效果:外形美观,花纹清晰,糖无外露，白边≤2mm，封口平整,牢固,无切糖,跑电眼现象。 7、纸箱要求包装标准为10个/ 扎,图文、条码清晰,位置准确, 不允许有错别字,颜色与签板一致.套印偏差小于1.0mm，图文斜度不得偏离水平线5.0mm，折线居上，不得有破裂断线,箱臂不允许有多余压痕线。 8 、平卡包装标准50个/扎,折线明显易折。 9、接糖时约每袋3kg左右.每袋对应品名放一张标签,品名尽量向外。 10、保证印码清晰、位置准确、无漏印，每次最多印30个纸箱。 11、封箱时先封住底部，封口两端应在5—7cm之间。 12、封口牢固、不漏气，封口线平整美观。 13、室外温度超过30℃时严禁转运成品出货或用保温箱转运。

巧克力及巧克力制品生产许可证审查标准细则

巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则一、发证产品范畴实行食品生产许可证管理旳巧克力及巧克力制品涉及以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成旳巧克力及巧克力制品。

二、基本生产流程及核心控制环节（一）基本生产流程。

糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品多种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品（二）核心控制环节。

1．精磨过程，控制物料颗粒度。

2．精炼时间、温度旳控制，调温温度旳控制。

3．成品包装控制。

4．巧克力制品中巧克力旳含量。

（三）容易浮现旳质量安全问题。

1．产品品质变化，表面花白。

巧克力泛白旳因素有两种，由脂肪引起和由砂糖引起旳花白。

2．口感粗糙或粘稠。

巧克力最后细度决定于精磨过程旳成果，物料过大或大粒旳比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒旳比例过多，使人感到糊口。

3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。

果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。

4．贮藏中生虫、霉变。

包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，导致产品变质，无法食用。

三、必备旳生产资源（一）生产场合。

巧克力及制品生产公司除必须具有必备旳生产环境外，还应当有与公司生产相适应旳原辅料库、生产车间、成品库和检查室。

巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺旳规定。

（二）必备旳生产设备。

1．化油（化酱）设备；2．精磨设备；3．精炼设备（纯可可脂巧克力）；4．保温贮存设备；5．调温设备（纯可可脂巧克力）；6．成型设备（或涂层设备）；7．冷却设备；8．包装设备（异型产品除外）。

单纯巧克力制品生产公司不需具有精磨设备、精炼设备、调温设备。

四、产品有关原则GB 9678.2-《巧克力卫生原则》；GB/T 19343-《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》；现行。

酒心巧克力执行标准

酒心巧克力执行标准
酒心巧克力的执行标准因国家和地区而异，以下是中国和部分国际标准：
1.中国标准：
GB/T 19343-2016《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》这个标准规定了巧克力、代可可脂巧克力及其制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存要求。

2.国际标准：
（1）CAC（Codex Alimentarius Commission，国际食品法典委员会）标准：Codex Standard 1999 for Chocolate and Chocolate Products
这个标准涵盖了巧克力和巧克力制品的定义、分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法等方面。

（2）欧洲标准：
EN 113-1995《食品巧克力及其制品》
这个标准规定了巧克力及其制品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法等。

（3）美国标准：
FDA（美国食品药品监督管理局）法规：
21 CFR 130.100-130.140（巧克力及其制品）
这个法规涵盖了巧克力及其制品的定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求等方面。

需要注意的是，以上标准可能会根据实际情况和需求进行修订。

在生产酒心巧克力时，企业应遵循相应的国家和国际标准，确保产品质量和安全。

同时，不同国家和地区的标准可能存在差异，企业在出口产品时需关注目标市场的标准要求。

巧克力及巧克力制品标准

巧克力及巧克力制品标准CODEX STAN 87-19811981年通过。

2003年修订。

2016年修正。

1范围本标准适用于第2条所列适于人类消费的巧克力和巧克力产品。

巧克力和巧克力产品应由可可、含糖的可可材料制备而成，可能含甜味剂、乳制品、调味品和其他食品配料。

2说明和基本成分指标巧克力是指符合下文说明并在表1中予以概括的同源产品通称，由含乳制品、糖和/或甜味剂以及本标准第3条所列出的其他添加剂的可可原料，经适当加工过程制备而成。

还可添加其他可食用材料制成各种巧克力产品，但面粉、淀粉（不包括本标准第2.1.1.1和第2.1.2.1的产品）以及动物脂肪（不包括乳脂）除外。

根据第5条标识规定，这些混合添加物不得超过成品总重量的40%。

为不降低可可原料的最低含量，在扣除添加的其他可食用原料总重量后，非可可脂植物脂肪添加量不得超过成品的5%。

在有管辖权的主管部门要求下，可在适用法律中规定为此目的而允许使用的植物脂肪性质。

2.1巧克力类型（成分）2.1.1巧克力2.1.1.1按干物质计算，巧克力[在许多地区也称为苦甜巧克力、半甜巧克力、黑巧克力或熔岩巧克力（chocolat fondant）]中应含有不少于35%的可可固体，其中可可脂不少于18%，非脂可可固形物不少于14%。

2.1.1.2 A la taza巧克力为本标准第2.1.1条所规定的产品，最多含有8% m/m的小麦、玉米或大米面粉和/或淀粉。

2.1.2甜巧克力2.1.2.1按干物质计算，甜巧克力中总可可固形物含量不少于30%，其中可可脂含量至少达18%，非脂可可固形物含量至少12%。

2.1.2.2巧克力饮料（Chocolate familiar a la taza）为本标准第2.1.2条款所规定的产品，小麦、玉米或大米面粉和/或淀粉最大含量不超过18% m/m。

2.1.3调温巧克力（Couverture Chocolate）以干物质计算，调温巧克力中可可固形物总含量不得少于35%，其中可可脂含量不低于31%，非脂可可固形物含量不低于2.5%。

巧克力生产工艺标准

代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准一、目的为了规范代可可脂巧克力及其制品生产操作流程，确定生产过程中的工艺参数，以最终保证产品质量符合国家标准要求，满足顾客的需求。

二、范围本标准适用于公司的代可可脂巧克力及其制品三、内容1．工艺流程图备注：1.“★”为关键控制点2.“A”混合型代可可脂巧克力及其制品3.“B”糖衣型代可可脂巧克力及其制品4.“C”涂层型代可可脂巧克力及其制品2.工艺流程与工艺参数2.1原辅料验收按照原辅料验收标准对原辅料进行验收，合格的入原辅料仓库贮存备用。

注意点：原辅料的贮存和领用按照“先进先出”的原则。

2.2 原料预处理2.2.1 原料确认，外观完好，在保质期内。

，巧克力软馅专用油脂保温温度：33—40℃（如油脂完全液态后，罐身的保温5月～9月）可根据外界的温度视情况停顿24小时左右间歇保温）。

2.2.2 化油，温度保持在45～50℃。

（参数：a.循环水温度60—96℃ b.油管保温水温度40—60℃ c.蒸气压力≤2兆帕），原料要混合均匀。

2.3 配料，并且添加剂添加的量符合GB 2760 的要求。

，精磨机必须先提前加热保温在45℃。

2.4 混合投料后开启搅拌机把原辅料搅拌均匀。

注意点：必须先预放油料，后投放粉料。

2.5 精磨，必须先加热到40～45℃时，确保筒体残余的巧克力全部溶化，才能开启主机按钮进行研磨，达到细度要求后，随机松开压力继续精炼时间：≥8小时。

（参数：a.保温水温度40－60℃；b.冷却水压力≤1.2bar；c.研磨时巧克力料温: 42-70℃；d.细度：巧克力类浆料≤20um(化验室检测数据),水分≤1.5%；巧克力车间现场检测：巧克力类浆料≤25um,水分≤1.5%；）。

注意点：b.浆料细度达到要求后浆料温度必须升温至62℃保持10分钟左右再降温精炼；a..精磨、精炼时注意精磨机、球磨机、储存设备的排气、通风，以利于巧克力浆料中的水分、杂味得到有效挥发。

巧克力生产工艺标准

2.1.1.2无杂质、土块、石子等。散装油脂CBR、CBS、起酥油A保温温度：36—45℃，巧克力软馅专用油脂保温温度：33—40℃ （如油脂完全液态后，罐身的保温5月～9月）可根据外界的温度视情况停顿24小时左右间歇保温）。
2.2.2化油
2.2.2.1预研磨：根据配方要求领取一定量的白砂糖、经粉糖机粉碎后待用。(参数：糖粉细度≤100um)
投料后开启搅拌机把原辅料搅拌均匀。注意点：必须先预放油料，后投放粉料。
精磨
2.5.1精磨：开精磨机时，必须先加热到40～45℃时，确保筒体残余的巧克力全部溶化，才能开启主机按钮进行研磨，达到细度要求后，随机松开压力继续精炼时间：≥8小时。（参数：a.保温水温度40－60℃；b.冷却水压力≤；c.研磨时巧克力料温: 42-70℃；d.细度：巧克力类浆料≤20um(化验室检测数据),水分≤%；巧克力车间现场检测：巧克力类浆料≤25um,水分≤%；）。注意点：b.浆料细度达到要求后浆料温度必须升温至62℃保持10分钟左右再降温精炼；a..精磨、精炼时注意精磨机、球磨机、储存设备的排气、通风，以利于巧克力浆料中的水分、杂味得到有效挥发。
2.2.2.2代可可脂加热溶解：根据配方要求领取一定量的代可可脂放入化油缸、加热溶解，温度保持在45～50℃。（参数：a.循环水温度60—96℃ b.油管保温水温度40—60℃ c.蒸气压力≤2兆帕）
2.2.2.3开启输油泵、将油总量的2/3输送到精磨机。
2.2.2.4根据配方要求：添加或不添加可可粉、奶粉。
2.2.2.5加入粉碎后的白砂糖。
2.2.2.6启动精磨机搅拌器，原料要混合均匀。
配料
2.3.1.按每个品种配方进行配料。注意点：按每个品种的配方量进行准确称量，并且添加剂添加的量符合GB 2760的要求。

巧克力生产安全标准

巧克力生产安全标准
巧克力是一种广泛受欢迎的食品，然而，由于其中的原材料和制作过程的特点，应该遵守一系列安全标准以确保产品的质量和安全性。

首先，对于巧克力生产，应该确保原材料的质量。

巧克力的主要原材料为可可豆，应该选择经过质量检测的优质可可豆，确保其不含有害物质或异物，并且符合卫生标准。

此外，其他添加剂和配料也需要经过严格的选择和检验，以保证巧克力成品的安全性。

其次，巧克力的生产过程也应该符合严格的卫生标准。

工厂的生产环境应该保持清洁，并且有必要的防控措施，以防止污染和交叉感染的发生。

所有的设备、器具和工具都应该经过定期的清洗和消毒，以确保其洁净和无菌。

员工应该接受必要的培训，掌握正确的操作方法，并遵守个人卫生要求，如佩戴适当的工作服和手套等。

此外，巧克力的包装和储存也应该符合一定的标准。

包装材料应该是食品级别的，不含有害物质，能够有效地保护巧克力的质量和营养成分。

巧克力成品在储存过程中应该避免与异味或有害物质接触，同时要避免过高温度和潮湿环境的影响，以保持其口感和品质。

最后，巧克力生产企业应该建立完善的质量管理体系，进行定期的质量检测和监控。

通过对原材料、生产过程和成品的抽检，可以及时发现问题，并采取相应的纠正措施，以确保产品的质
量和安全性。

此外，企业还应该与相关部门进行合作，接受监督和检查，确保其生产过程和产品符合国家和地区的食品安全标准。

总之，巧克力生产应该遵守一系列的安全标准，从原材料选择到生产过程再到包装和储存，都应该严格把控质量和卫生要求。

只有如此，才能确保巧克力产品的质量和安全性，让消费者能够放心地享用这种美味食品。

全国巧克力行业纯可可豆制作巧克力行业规范

全国巧克力行业纯可可豆制作巧克力行业规范---1. 引言本文档是针对全国巧克力行业中纯可可豆制作巧克力的行业规范。

通过制定相关规范，旨在提高巧克力制作过程中的质量、安全性和可持续性，促进行业的发展和品牌形象的建立。

2. 标准2.1 原材料选择巧克力的制作需要选用优质的纯可可豆，应遵循以下原则：- 选择有机种植或其他环境友好型的可可豆。

- 优先选择符合国家食品安全标准的纯可可豆。

- 避免使用含有农药、重金属等有害物质的可可豆。

2.2 生产工艺制作巧克力的生产工艺应遵循以下规范：- 控制温度和湿度，确保制作过程中的环境条件符合要求。

- 严格控制杂质和异物，确保产品的纯度和质量。

- 使用符合食品卫生标准的设备和器具。

- 制作过程中要注意卫生，避免交叉污染。

2.3 添加剂使用巧克力的制作中可以添加一定的辅助原料和食品添加剂，应遵循以下原则：- 添加剂应符合国家有关食品安全的标准和规定。

- 控制添加剂的使用量，避免超标使用对消费者健康造成潜在危害。

- 添加剂的使用需有明确的目的，不得违反道德和法律规定。

2.4 品质和安全性检验为了保证巧克力产品的品质和安全性，应进行相关检验：- 巧克力制作过程中需要对原材料、半成品和成品进行检验。

- 检验项目包括但不限于感官检验、物理化学指标检测、微生物检测等。

- 严格按照国家食品安全标准进行检测，确保产品符合质量要求。

2.5 可持续发展巧克力行业应积极推动可持续发展，应考虑以下方面：- 促进可持续可可豆采购，避免破坏环境和滥伐森林。

- 提倡节能减排，减少对环境的负面影响。

- 推广环保的包装材料，减少不可降解的废弃物产生。

3. 建议为了进一步促进全国巧克力行业的发展与规范化，建议：- 加强法律法规的制定与执行，提高对巧克力制作行业的监管力度。

- 鼓励巧克力企业加入行业协会，建立行业标准和规范相互监督机制。

- 开展宣传活动，加强消费者的巧克力安全与环境保护意识。

4. 结束语本文档提供了全国巧克力行业纯可可豆制作巧克力的行业规范，以帮助行业提高产品的质量、安全性和可持续发展。

巧克力生产安全标准

巧克力生产安全标准巧克力作为一种非常受欢迎的食品，其生产安全一直都备受关注。

巧克力生产的安全标准也是各国制定的重要规范之一。

下面就为大家介绍一下巧克力生产的安全标准。

首先，巧克力生产需要符合卫生标准。

巧克力生产过程中的卫生问题直接影响到产品的质量和消费者的健康。

因此，巧克力生产企业需要建立全面的卫生管理制度，包括生产车间的卫生清洁、操作人员的卫生状况、原材料的卫生质量等。

此外，企业还需要进行定期的卫生检查和清洁消毒，保证生产环境的卫生状况。

其次，巧克力生产需要符合食品安全标准。

食品安全是保障消费者健康的重要因素。

巧克力生产企业在生产过程中需要确保原材料的安全性，选择符合国家标准的优质原料；同时，企业还需要建立严格的质量控制体系，进行原材料的检测和产品的质量检验，确保产品不受污染和不合格产品不流入市场。

此外，巧克力生产企业还需要确保工艺过程的合理性，不使用不安全的添加剂和防腐剂，确保产品的安全性。

此外，巧克力生产还需要符合食品卫生法规和标准。

不同国家和地区对巧克力生产都有相关的法规和标准。

巧克力生产企业需要熟悉并遵守这些法规和标准，确保产品的合法性和合规性。

同时，巧克力生产企业还需要积极参与相关的行业标准的制定和修订，提高自身的生产工艺和管理水平，为消费者提供更安全的产品。

最后，巧克力生产还需要建立风险管理体系。

食品生产过程中存在一定的风险，巧克力生产也不例外。

巧克力生产企业需要建立完善的风险管理体系，预防和控制可能的食品安全风险。

企业需要进行风险评估，识别潜在的风险源，并制定相应的管理措施和应急预案，确保食品安全。

总之，巧克力生产的安全标准是保障消费者健康、确保产品质量的重要措施之一。

巧克力生产企业需要遵守卫生标准和食品安全标准，建立健全的质量控制体系和风险管理体系，以提供更安全、更合格的巧克力产品。

巧克力标准

巧克力是一种广受欢迎的甜点，其标准主要包括以下几个方面：
1. 原料：巧克力的主要原料是可可豆，其品质直接影响到巧克力的口感和风味。

优质的巧克力通常使用高可可含量的可可豆，如70%以上的黑巧克力。

此外，还需要添加糖、牛奶粉等配料。

2. 制作工艺：巧克力的制作工艺包括烘焙、研磨、混合、研磨、调制和成型等步骤。

每一步都需要精确控制温度和时间，以确保巧克力的品质。

3. 味道和口感：好的巧克力应该有丰富的层次感，包括苦味、甜味、酸味、咸味等。

同时，口感应该细腻，有良好的溶解性和滑顺度。

4. 包装：巧克力的包装应该能够保护巧克力不受湿气和氧化的影响，同时也要考虑到消费者的使用体验。

5. 安全标准：巧克力在生产过程中需要严格遵守食品安全标准，包括原料的质量控制、生产过程的卫生管理、产品的储存和运输等。

6. 认证标志：许多国家和地区都有对巧克力进行质量认证的标志，如欧洲的ECOCERT、美国的USDA有机认证等。

这些认证标志可以作为消费者选择巧克力的参考。

总的来说，巧克力的标准涵盖了从原料到生产、从味道到包装、从安全到认证等多个方面，旨在保证巧克力的品质和消费者的食用安全。

巧克力产品标准

巧克力产品标准
巧克力的产品标准主要包括以下几个方面：
1. 原料：巧克力的基本组成包括可可制品（可可脂或可可粉）或类可可脂/代可可脂、乳化剂、糖类、乳固物和香料等。

2. 加工工艺：巧克力的制作过程包括可可豆的加工和巧克力的制作。

其中，可可豆的加工包括晒干储存、烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。

巧克力的制作则包括研磨得到可可浆和可可渣，分离得到可可脂和可可粉，再加入其他原料如奶粉或香精，经调配、研磨与做型等步骤。

3. 巧克力制品分类：巧克力制品可以分为混合型巧克力（如榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂层巧克力（如威化巧克力）和糖衣型巧克力（如巧克力豆）等。

4. 产品标准：根据巧克力国家标准《GB/T 19343》，市面上的巧克力主要分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，抹茶巧克力、夹心巧克力、松露巧克力等等。

其中，黑巧克力指的是非脂可可固形物≥12%，可可脂≥18%，总可可固形物≥30%的巧克力。

一般来说总可可固形物含量越高产品越苦。

松露巧克力是一种特殊的巧克力制品，外层为黑巧克脆壳，内层配以软糯又有点香甜的夹心，并添加黑松露粉。

5. 食品安全标准：我国食品标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，超过了须标注“巧克力（代可可脂）”或“代可可脂巧克力”；同
时规定了巧克力中可可脂的下限，白巧克力≥20%，黑巧克力≥18%，牛奶巧克力不作要求。

总的来说，巧克力的产品标准涉及到原料选择、加工工艺、制品分类、产品标准和食品安全标准等多个方面。

巧克力标准

巧克力标准
巧克力是一种受欢迎的甜食，它的质量和口感取决于多种因素。

以下是一些常见的巧克力标准：
1. 成分：巧克力的主要成分是可可豆、糖和牛奶。

优质的巧克力应该使用高质量的可可豆，并且不应该添加任何人工香料或防腐剂。

2. 可可含量：可可含量是指巧克力中可可豆的百分比。

一般来说，可可含量越高，巧克力的味道越浓郁。

3. 口感：巧克力的口感应该是细腻、光滑、浓郁的。

它应该易于咀嚼和吞咽，并且不应该有任何异味或苦味。

4. 外观：巧克力的外观应该是光滑、有光泽的，并且没有任何瑕疵或气泡。

5. 包装：巧克力的包装应该是吸引人的，并且应该保护巧克力不受损坏或污染。

6. 品牌：选择知名品牌的巧克力可以确保质量和口感的一致性。

总之，选择高质量的巧克力需要考虑多个因素，包括成分、可可含量、口感、外观、包装和品牌等。

糖果巧克力生产卫生规范(食品安全国家标准)

食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范1 范围本标准规定了糖果、巧克力生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产。

2 术语和定义2.1 关键控制点关键控制点指食品安全危害能被控制的或能被预防、消除或降低到可以接受水平的一个点、步骤或过程，是一个可量化控制的点。

根据糖果和巧克力生产特点，关键控制点应该包括物理、化学、微生物污染可被控制或消除的点、工艺步骤和环节，其中，原料是最为重要的控制对象。

2.2 食品卫生指示菌具备观察和评估食品被污染状况的理想条件，易于培养、分离和鉴定，用于反映食品卫生状况及食品加工过程中微生物污染控制状况的微生物。

菌落总数和大肠菌群指数是最常使用的食品卫生指标菌指标。

3 选址及厂区环境3.1 选址应符合GB 14881-2013中3.1的相关规定。

3.2 厂区环境3.2.1应符合GB 14881-2013中3.2的相关规定。

3.2.2厂区布局及各功能区划分应根据生产需要，在风险评估基础上进行，分离或分隔措施应适当。

易产生污染的设施如燃煤式锅炉房、废弃物处理池等场所应与生产车间、仓库等有适当的距离或采用适当的防护措施，如设置围墙、采用全封闭式建筑等。

3.2.3生产车间的对外出入口应远离燃煤堆放处等易引起污染的区域，也不宜设在易扬尘的道路旁；难以避开的，应有防护措施。

4 厂房和车间应符合GB 14881-2013第4章的相关规定。

4.1 设计与布局4.1.1工厂建筑物，包括原材料接收和成品发货等区域的设计、建造及维护应能预防、降低产品受污染的风险，并能抵御恶劣天气的影响。

4.1.2车间面积应与生产能力相适应。

车间内应根据生产工艺流程、卫生要求等在风险评估基础上整齐有序地布局，必要时应有适当的分离或分隔措施，以防止产品生产加工过程中的交叉污染。

设备间的距离应满足操作要求。

巧克力的食物标准

巧克力的食物标准
巧克力的食品标准是指制作巧克力的原料、工艺、成品质量等方面的规定。

巧克力的主要原料包括可可豆、糖和乳制品等。

根据不同国家或地区的食品标准，巧克力的可可含量、糖含量、乳制品含量等也存在一定差异。

例如，欧盟对巧克力的标准规定，巧克力必须含有至少35%的可可固体，而糖的含量不能超过55%；同时，欧盟还规定了巧克力的工艺流程、添加剂的使用等方面的要求。

而在美国，巧克力的可可含量则没有规定，但要求乳制品必须是牛奶或者奶粉，同时规定了巧克力中不得添加任何非可食用成分。

此外，一些国家或地区还规定巧克力的成品质量要求，如外观、口感、口味等。

例如，瑞士巧克力以其精致的外观和丰富的口感而闻名，而比利时巧克力则以其柔软的口感和浓郁的巧克力味道受到欢迎。

总之，巧克力的食品标准在保证巧克力的营养和质量的同时，也是各个国家或地区食品安全和贸易的重要法规。

- 1 -。

巧克力生产涉及的主要标准

世界各国纯脂巧克力标准

巧克力细度测试国标

巧克力生产安全标准

巧克力卫生标准

巧克力工艺标准

巧克力及巧克力制品生产许可证审查标准细则

酒心巧克力执行标准

巧克力及巧克力制品标准

巧克力生产工艺标准

巧克力生产工艺标准

巧克力生产安全标准

全国巧克力行业纯可可豆制作巧克力行业规范

巧克力生产安全标准

巧克力 标准

巧克力产品标准

巧克力标准

糖果巧克力生产卫生规范(食品安全国家标准)

巧克力的食物标准

巧克力标准