王东生 餐饮连锁实战专家
餐饮管理十大经典书籍
餐饮管理十大经典书籍1.《海底捞你学不会》简介：2009黄铁鹰主笔的“海底捞的管理智慧” 成为《哈佛商业评论》中文版，进入中国八年来影响最大的案例，一夜之间，几乎中国所有的商学院都开始讲授海底捞。
可是黄铁鹰却认为，海底捞你学不会。
《海底捞你学不会》告诉你，为什么海底捞得以成为中国餐饮业的新生力量？为什么一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀？作者：黄铁鹰，2001年前担任香港华润创业董事总经理，深圳万科公司和北京华远公司董事，曾主持过13个公司的收购和整合，收购金额达15亿美元。
2001年起担任北大光华管理学院访问教授，专门讲授和研究商业案例，2010年被《哈佛商业评论》授予唯一中国最佳商业案例研究奖。
黄铁鹰是《哈佛商业评论》中文版全球发表文章最多的学者。
并著有《斗大黄金印》、《领导羊》和《天生企业家》三本管理散文著作。
2.《海底捞你学得会》简介：著名餐饮管理专家杨铁锋透过现象看本质，全方位解读海底捞模式，破译海底捞成功密码，总结海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理方法，使海底捞不再神秘。
海底捞现象已经在企业界具有广泛影响，国内外很多企业都把研究和复制海底捞模式当做重要课题来研究。
海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工？本书从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。
作者：杨铁锋，著名餐饮管理专家，沣之道餐饮管理机构首席专家导师，沣之道餐饮店长特训营总教练，沣之道餐饮联盟主席。
长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，首创“餐饮经营急救”理论，著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书，出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。
独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。
时尚营养的日本料理
时尚营养的日本料理
大董
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2008(000)004
【摘要】福之家日本料理以精细的选材、上乘的调料、独到的烹饪方式著称，该店以”新鲜、营养、时尚”为经营宗旨．每一道菜都散发着浓郁的异国风情。
加之独特的器皿、干净舒适的就餐环境，使食客留恋往返。
【总页数】2页(P30-31)
【作者】大董
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.119
【相关文献】
1.时尚日本料理 [J], 叶子
2.8种时尚食物暗藏丰富营养 [J], 薛长生
3.8种时尚食物暗藏丰富营养 [J], 杜学峰[1]
4.山西天龙啤酒饮料集团引导消费新时尚营养中的营养——螺旋藻啤酒 [J], 焦红丽
5.营养过剩致妊娠期糖尿病渐成时尚病 [J],
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餐饮行业的黑科技割韭菜大法（大开眼界）｜高臻臻的脑细胞
餐饮⾏业的⿊科技割⾲菜⼤法（⼤开眼界）｜⾼臻臻的脑细胞我是只说⼈话，不讲概念，专给⼩微企业⽼板们开思维脑洞的⾼臻臻，今天是脑细胞视频节⽬的第189期。
我先来⼤概理理餐饮⾏业加盟骗局的⿊历史，不少的同学应该都听过餐饮⾏业的快招公司（餐饮快速招商公司），以秦皇岛的快招公司在全国最为有名，⼀个根本没有品牌影响⼒的品牌，甚⾄⾃⼰⼀家直营店都没有，就靠他们的各种骗法，在全国通过加盟的⽅式来割⾲菜，⽐如⼀个餐饮项⽬或者⼀个奶茶项⽬，总部都没有店，仅靠⼀个在写字楼⾥样板店就开始招商做加盟割⾲菜了。
之前认识⼀个⼈就是秦皇岛做快招的，⼀年⼤概可以做到3个多亿，他来找我合作，我当时想这个好啊，脑细胞可以出品牌策划，可以助⼒餐饮的加盟品牌，⽽且全轻资产运作，也不需要投太多的钱，结果他给我来了个当头棒喝，他说在成都这边成⽴分公司需要前期投⼊400多万，我就懵了，为什么需要花那么多钱呀？他说快招⼀定要有⼀个豪华的办公场地，要有霸⽓，最好500平以上，他这句话⼀说，我就明⽩了，其实就是骗，把⾃⼰公司伪装得⾼⼤上，有实⼒，才好割⾲菜。
然后我就和他更深⼊得去细聊，才知道了他们这个⾏业⾥不少的套路，⽐如为什么客户来咨询加盟，连机票都要负责报销，只要你来就好，⼀切免费给你安排妥当，就是因为快招公司需要统⼀的控制加盟者的时间，⽐如安排去考察的时候，才好安排⼈去排队做秀，表现出这个项⽬⽣意⾮常好，反正就是每⼀句，每⼀个政策都是系统级的骗术，让没有太多眼界经验的⼩城市加盟者纷纷⼊坑，现在这个⾏业开始慢慢⾛下坡路了，因为⾲菜随着⾏业的发展都变聪明了。
⼤概在5年前，我以前的⽼合伙⼈，上市公司⼒美⼴告的舒义跟我分享过⼀句话，他说：“泡沫其实是有积极意义的，美化⼀下换个词语叫‘价值投资’”，从微观看，对个⼈对企业来说，泡沫是不好的，但是从整个⾏业来看，是有积极意义的，如果没有泡沫，就不会有那么多资本、⼈才、资源进⼊某个⾏业，⽐如就不会有美国硅⾕，就不会亏了⼏⼗年，但是依然被投资⼈和⼈才追捧的亚马逊、京东这样的优秀企业出现。
餐饮连锁金牌店长成长和修炼 餐饮管理实战培训师王东生
《餐饮连锁金牌店长成长和修炼》---餐饮连锁管理实战培训师王东生培训课题：餐饮连锁金牌店长成长和修炼培训时间：2天参加人员：店长、储备店长、营运负责人、创业者、老板（股东）培训目标：1、对餐饮现状、商业模式、互联网、顾客、公司、老板等的深刻理解，调试店长自身定位；2、店长作为店面终端“一把手”，应加强职业素养及职业能力的修炼，强化店面管理系统化能力；3、店长是店面终端“灵魂”，应优化店面运营管理意识和实操技巧，解决实际问题。
课程结构：一、把握---时代和趋势1、餐饮现状与困惑2、互联网与移动互联网3、80后、90后4、关于顾客5、商业模式二、重新---认识管理1、认识企业2、认识老板3、利益相关者4、公司战略5、公司文化6、总部、区域、店面三、认知---店长角色定位1、职业生涯2、职业素养3、职业能力四、“老板”---店面第一1、目标与计划管理2、沟通、辅导、训练系统3、标准化营运&训练手册4、店面管理系统五、伙伴---人员管理1、80、90后带来管理挑战2、80、90后员工特点3、80、90后招聘与训练4、80、90后管理技巧六、目标---提升营业额、获取利润1、提升营业额公式2、营销体系3、营销结构4、促销方式方法5、网络营销七、成长—人事训练系统1、组织结构3、新员工训练4、老员工训练5、管理人员训练6、管理培训手册八、安全—订货盘存系统1、订货盘存的原则2、订货盘存的注意事项3、食品安全九、工时—排班系统1、节约人工成本2、生产力3、如何排班4、注意事项十、人财物—安全保全系统1、安全保全意识2、安全保全演练3、注意事项十一、延长寿命—设备维护保养系统1、维护保养手册2、全员参与3、注意事项十二、3-1-Q—财务管理系统1、财务3-1-Q计划2、财务管理方式方法十三、品质—食品安全系统1、食品安全意识2、食品安全管理方式方法十四、转危为机—危机管理系统1、危机管理意识2、危机管理内容3、危机管理方式方法十五、执行与监督1、执行文化2、现场管理—走动式管理3、神秘顾客制度4、监督评估制度。
餐饮连锁制胜攻略餐饮管理实战讲师王东生讲义
比例为98.9%。 4）农村网民规模为1.36亿，比2010年增加1113万，占整体网
民比例为26.5%。
数据来源：中国互联网信息中心
4、互联网与移动互联网
数据来源：中国互联网信息中心
4、互联网与移动互联网
数据来源：中国互联网信息中心
2、中国餐饮业行业分类
1、餐饮现状与困惑
3、中国餐饮百强企业发展情况分析
数据来源：中国餐饮百强报告
3、中国餐饮百强企业发展情况分析
二、
3、中国餐饮百强企业发展情况分析
3、中国餐饮百强企业发展情况分析
3、中国餐饮百强企业发展情况分析
3、中国餐饮百强企业发展情况分析
3、中国餐饮百强企业发展情况分析
2005年8月6日，世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人 民币。2007年9月，在第二届亚洲品牌盛典中，"全聚德"品牌荣获第320强，是 亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。
全聚德:食品业务快速增长驱动公司业绩增长
2012年10月24日19:10兴业证券
点评: 公司业绩符合我们前期预期,食品业务快速增长成为公司业绩增长的最核心
1、关于顾客
2011年餐饮团购整体分析 一方面、团购行业发展迅猛，餐饮团购成主力
（数据来源：2012中国餐饮产业发展报告）
1、关于顾客
2011年餐饮团购整体分析 另一方面、一、二线城市展现消费能力
（数据来源：2012中国餐饮产业发展报告）
1、关于顾客
以北京市场为例 市场经济相对疲软，北京餐饮消费逆势上扬 餐饮消费需引导，营销推广促成单 团购冲动型消费特征依旧，但整体市场逐渐回归理性 餐饮信息化加快，移动互联成为新的网络营销平台
金狮麟酒店火爆15年 靠3个秘诀9个手段.doc
金狮麟酒店火爆15年靠3个秘诀9个手段作者：来源：《中国大厨》2010年第09期金狮麟酒店是从河南安阳走出的一家著名餐饮连锁企业，开业已有15年。
现在的金狮麟酒店发展势头正猛，在不大的安阳市有三家分店，每家分店的规模均超过2000平方米，却家家爆满，生意火爆；北京，上海这两个一线城市也开设了5家分店；与此同时，多家分店也迅速在邯郸、开封等二、三线城市铺设开来。
葛志远、李东兵、吴志刚、喻学思是金狮麟酒店的四位骨干，见证了该店15年的辉煌。
据他们总结，金狮麟酒店开一家火一家有三个秘诀：优质服务、稳定人员和精致豫菜。
秘诀 1：来一次就能成为回头客手段1：服务得体沟通幽默在金狮麟，每位服务员都掌握了上千条服务语言。
因此无论是介绍一道菜品、还是回答客人的问题、以及向客人敬酒，在每个流程，服务员都能说出得体的话语，常常还是一串一串的。
由于服务员擅长同食客沟通，常常使用幽默而贴心的服务用语，食客都觉得在金狮麟吃饭舒服、开心，来一次就喜欢上这里。
这种特色服务是金狮麟酒店的独家优势，至今仍使很多同行都倍感迷惑。
菜品服务举例道口烧鸡上桌时盖着一张红纸，服务员面向就餐的宾客揭下，寓意吉祥、好运。
接下来要介绍一下菜品：鸡形如元宝，祝您天天赚元宝；要想烧鸡香，入味中药加老汤；顺着纤维用手撕，保持营养不流失。
紧接着，再讲一段俏皮话“炒”热现场的气氛：吃鸡头，住高楼；吃鸡皮，娶美女；吃鸡爪，开宝马；吃鸡肉，延年益寿。
“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”是“老豆腐炖白菜”的介绍词，这道菜选用高压锅压好的老豆腐，搭配娃娃菜，用高汤和花生酱炖制而成。
压好的老豆腐蜂窝很大，充分吸收了汤汁，口感滋润、香味浓郁。
此菜的另一特色是可以免费加热、加料、加汤，在金狮麟各家店都是每桌必点，非常旺销。
提前预制：15斤老豆腐掰成块放入高压锅，添高汤没过，高压30分钟。
走菜流程：1、250克娃娃菜飞水断生备用。
2、锅入底油，加葱姜末爆锅，倒入50克花生酱和500克高汤小火熬匀，然后下入200克压好的豆腐块、娃娃菜，调入盐、味精、鸡汁中火烧开即成。
强化培训回归本质助餐饮企业过冬
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餐企升级管理之人才篇人到用时方恨少
餐企升级管理之人才篇人到用时方恨少
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2011(000)008
【摘要】有句俗话说，容易得到的往往不会珍惜，这句话放在餐饮企业用工上似
乎也同样适用，曾几何时，餐饮业虽然人才流动性较大，但企业从不会为无人可用而发愁。
这使得餐饮企业普遍存在对用工重视不够的现象，而随着整个社会的发展，现在的二、三线城市较之北京、上海、广州等城市而言，在用工待遏方面的差距已越来越小，而在生活成本等方面又普遍占有优势，
【总页数】3页(P63-65)
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.3
【相关文献】
1.餐企升级管理之人力篇：用人才说话——海底捞双手改变命运 [J],
2.餐企的智慧培养人才 [J], 汤君华;王瑾
3.餐企的魅力留住人才 [J], 于振涛
4.餐企升级管理之成本篇守住生存的底线 [J], 默阳
5.高职校企双向全程介入人才培养模式探索——南宁职业技术学院酒店餐旅专业群的实践研究 [J], 吴言明
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基于应用型人才培养导向的《消费者行为学》教学方法探析
教育培训基于应用型人才培养导向的《消费者行为学》教学方法探析王东兴王夫冬涂俊梅廉莲（中国矿业大学徐海学院，江苏徐州221008）摘要:基于对应用型人才内涵的分析，着重探讨课程教学中的讲解法、案例教学法、专项调研教学法、情境模拟教学法在《消费者行为学》课程教学中的应用，以期通过该课程的教学方法改革，为应用型人才培养提供有益尝试。
关键词:应用型；《消费者行为学》;教学方法随着企业面临的市场竞争日趋激烈，对营销实践活动也提出了更高的要求，越来越多的企业对消费者行为的研究更加重视。
而《消费者行为学》课程作为高校市场营销专业学生的核心课程，其教学方法、教学效果,对该专业应用型人才的培养,起着非常重要的作用。
1应用型人才的内涵应用型人才指的是高校学生经过在校期间的系统化教育后，能具备一定的专业理论基础、较强的动手实践操作能力、较好的沟通协作能力和一定的创新能力，特别是能将专业知识应用到社会生产和经济发展的实践中去，运用理论指导实践、通过实践完善理论，不断发展和提升自我实践能力，形成独特的核心竞争力。
鉴于此，市场营销专业的核心课程《消费者行为学》的教学方式，应围绕应用型人才培养目标，针对消费者在获取和处理消费信息、消费和处置产品或服务过程中的心理活动特征，着重培养学生分析和解决时效问题的实践能力。
2《消费者行为学》教学方法的选择《消费者行为学》的课程内容主要由“消费者决策过程”“消费者个体和心理因素对消费行为的影响”“环境因素对消费行为的影响”三大模块组成。
教学方法的选择，不是在传统教学方法上的简单删减,而是要根据教学内容特点和教学需要，选择相应的教学方法。
2.1针对《消费者行为学》中与“市场营销学”有关的理论，重点采取讲解法应用型人才培养，并不排斥课堂讲解的教学方式。
相反,讲解法在理论知识的传授方面,具有如下优势:一是效率高，可以让学生在短时间内掌握理论知识的主要内容,特别是该部分知识与“市场营销学”中的理论知识高度重叠,便于用讲解法作提纲挈领的教学;二是条理性强，由于基金项目：中国矿业大学徐海学院教改殳项资助项目"基于校企合作教育的《消费者行为学》应用型课程体系建设”O作者简介：王东兴（1981-）,男，汉族，江苏宿迁人，研究生，讲师，研究方向：营销工程，消费者行为，話牌管理。
十二个身边真实的开店失败案例
十二个身边真实的开店失败案例十二个身边真实的开店失败案例餐饮业内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。
我们应该更注意到一点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后餐饮规模的扩展保驾护航。
01定位不清阿布：我讲个身边失败的例子。
预期是开小酒馆，鸡尾酒加西餐，加一些轻食。
2013年3月份，从咖啡西餐吧转型小酒馆，开在社区里，面积一楼加复式2楼，大致有150-200左右。
餐单包括意面、牛排简餐、蛋包饭18-50不等，算是比较便宜的那种。
附近是大学，居民也挺多，合伙人有三个（其中两个都很年轻，一个会主食，一个调酒加主食）转让费10万，年租金加上设备等等20几万，但一直很不理想，主要是定位没定清楚，定位在鸡尾酒，但鸡尾酒的类目不多又不精，会调的那位又在另外的餐吧主职，然后店铺的特色不够，会主食的出品，不够有卖相。
02干事儿的人是核心不闹：大一的时候特别想挣钱，所以在头脑发热的情况下，跟几个学长合伙在学校周边开了一家小碗菜那种的餐厅，因为是合伙而且人多，当时没有明确分工，人多手杂，所以偷懒偷拿东西什么的也就出现了，坚持了2个多月，把店转了。
以后做什么事，一定要三思而后行啊。
03警惕季节品类的坑爱卡农的xs：.也是一个同学和别人合伙在滨江高教区投开了很普通的那种餐馆，由于之前没有任何经验，花钱太多，100多平的地方，服务员请了6个，不知道厨师几个，一开始是预想生意会很好！后来也就一般，后来到了暑假期，吃的人更少就放弃了2人亏了十来万。
04签单消费伤不起90年代底：老舅东借西借把酒楼盖了起来，后来又遇到打白条成风，各路神仙吃饭白条不给钱，拿白条去要，各单位都说一把手换了，或者签字的人走了。
总之20年代初，他欠别人20多万，别人欠他20多万，这事儿到现在没扯清。
汉源餐饮商学院
当今的中国餐饮业处在前所未有的发展机会中，不缺项目，不缺资金，就缺人才。
所以， 人才发展的能力将成为企业成功最为核心的竞争力。
汉源东方餐饮商学院作为学员企业中高级人才发展的系统教育培训和内部基础人才培训的辅助。
我们每年开设的课程数量和培训学员数量都非常可观，同时我们也非常重视教学质量，重视学员的转化与运用。
为此，我们不断丰富学院课程体系，整合更多资深实战专家，开发更多的学习与管理工具。
企业成功的保障我们始终相信,投资人才培训与发展是企业回报最大的投资，教育培训是企业成功坚实且必不可少的基础。
从一个伟大的创业梦想到一个赢利的项目规划使企业完成了从0—1的过程，而从1—100的成长则需要我们具备卓越的经营理念、完善的管理系统与优秀人才开发的系统，训练有素的团队将会帮助企业完成这些系统的建设和完善，对企业未来的成长和发展有着积极的影响。
员工成长的价值汉源东方餐饮商学院为餐饮企业的团队提供了学习先进理念与技能的绝好机会，这些理念与技能不仅会对他们在企业的工作有所帮助，更将使他们终生受益。
比如在领导力、自我管理、人际关系技巧、确立个人卓越的标准以及解决问题等方面，我们就提供了很好的培训课程。
使我们的学员达到个人的、专业的、有教育意义的目标，这对他们的成功至关重要，也决定了企业的未来。
我们相信这种形式的培训投资是员工和企业未来成长发展的重要驱动力。
助推你的未来众多的餐饮企业已经走在品牌全国化发展的路上，以获取更大的市场份额；满怀着助推中国餐饮的热情，我们将陆续在上海、北京、深圳、成都等地设立教学中心，以满足学员企业员工培训和持续发展的需要。
让我们一起助推中国餐饮，提升行业幸福！大家好欢迎加入我们 享受学习之旅！上海汉源企业管理咨询有限公司是一家专门服务于餐饮行业的教育培训与管理咨询机构。
公司成立于2007年，迄今已拥有行业内庞大的知识库，汇集了多位实战派餐饮业顶级专家与行业资深管理咨询顾问。
公司现有汉源东方餐饮商学院、中国餐饮领袖俱乐部、汉源餐饮研究院。
营销的终极目的是让推销成为不必要
营销的终极目的是让推销成为不必要作者：崔自三来源：《中小企业管理与科技·上中下旬刊》 2013年第2期家门口有一家西华逍遥镇胡辣汤馆，由于糊的过瘾，辣的够味，再加上配套的附加产品手抓饼、水煎包等做的地道，颇符合小区居民的口味，因此，每天生意爆满，有时还要排队或等待许久才能吃上。
哪里有钱赚，哪里就会有竞争，也许是因为生意太好了，并且就这一家，过了不久，就在这家胡辣汤馆的正对面，又开了一家同样打着“逍遥镇”的清真胡辣汤馆，开业伊始，为了招揽顾客，还特推出“买一碗送一个鸡蛋”的促销活动，这一举措，很有效，招来了不少的吃客，但好景不长，大概大半个月之后，这家新开的馆子却生意日渐清淡下来，虽然，促销活动还在照常进行，但前来的顾客看起来却稀少了。
笔者决定前去探个究竟，进了门，里面就寥寥一个食客，无论是卖胡辣汤还是煎饼的，都抄着手站在那里，为了体验一下他们的产品，笔者买了三碗胡辣汤还有已经凉了的鸡蛋饼，然后，拎回家让家人品尝，却都直摇头，说不好喝，跟以前买的那家差远了，自己亲自尝了一下，不糊、不辣、不香，跟第一家根本没法比，最后，大家都剩下好多，自然，这家门店以后也就没再光顾过。
又过了一段时间，经过那家胡辣汤馆，看到打出了转让的招牌。
这家胡辣汤馆从开业到转让，时间并不长，它为何如此短命呢？这个案例又给了我们什么样的启示？第一，超越竞争对手，必须提供比竞争对手性价比更高的产品。
低品质的竞争，无法撼动对手地位，反而只能给对方做陪衬。
从营销的角度来讲，第二家采取跟随策略并没有错，这是一种低成本切入策略，它也选择了一个合适的时间、地点、对手，可它犯的一个致命错误却是，提供了一个不合适或者说没有满足客户需求而超越竞争对手的产品，最后，仍然只能眼睁睁地看着竞争对手顾客如流愈发强大，而自己却步入没落。
营销是发现需求，满足需求的过程，它的基础是产品，没有比竞争对手更优良或差异化的产品，就不要轻易涉足该领域，否则，只会跌入陷阱，而成为竞争对手的笑柄。
百味陈淮南牛肉汤培训
------------------------------------------------------------------------------------------ 对于我们来说，所有人都希望自己迟到的食物既健康又美味，但是通常有很多小店家为了钱财出卖原则，生产销售不合格食品，而这些店家自然就不能有很兴旺的顾客了。
所以对于我们想要开店的人来说，一定要找到一家靠谱的实体培训店。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
选择淮南牛肉汤加盟项目可以为创业者带来很多好处。
因为无论是什么年代，选择美食项目都是利润的保证，而牛肉汤加盟项目不需要创业者自己摸索和配料，也不用担心味道不好，创业者在加盟之后厂家会告知加盟流程，以及如何开店，可以手把手教人们经营店铺，所以即便没有任何的工作经验，也可以顺利开店。
很多顾客在去餐饮店享受美食的同时，也会对店铺的口味以及服务进行点评，而口碑好------------------------------------------------------------------------------------------ 的店铺自然会吸引更多的老顾客来光临，店铺的生意也有保证。
而百味陈牛肉汤加盟项目的口味独特，以往很多店铺在经营期间也获得了顾客的认可，所以创业者不用担心口味的问题。
现在加盟也是利润的保证，很多创业者因为选择了该项目而获得了人生的金子。
百味陈淮南牛肉汤使其具有汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜等特点。
令人回味难舍，百吃不厌、为传统淮南牛肉汤的产业化推广，起到了积极的作用!百味陈牛肉汤针对小吃加盟以及淮南牛肉汤投资市场，实现了标准化制作，口味的一致性。
淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
汉源餐饮九大定位的心得范文
汉源餐饮九大定位的心得范文
《餐饮经营九大定位》就像是一座灯塔，帮助众多餐饮老板在餐饮的茫茫大海中，找到属于自己的差异化航线，带领企业乘风破浪、抵达成功的彼岸。
“定位”--确定方位、指出方向、确定界限。
看似很简单，大家都会。
但对于餐饮来说，“定位”指的是竞争胜出之道。
想要找准餐饮经营的定位，又谈何容易？
不管你听过、学过、懂不懂“定位”，相信你肯定被它困扰过，甚至掉进坑里很多次。
经营无方向，完全老板个人想法，东一拳西一脚，烧钱又烧脑；经营缺策略，完全被牵着鼻子走，拆东墙补西墙，钱没赚到心凉凉；想要解决以上餐饮经营难题，开一家稳赚不赔的餐厅，餐饮经营定位至关重要！
俗话说，“无规矩不成方圆”。
在餐饮行业，则是无定位不成品牌。
想要在市场竞争日趋激烈的餐饮行业，更早“俘获”消费者的“芳心”，更快突出重围，更久经营下去，不懂、不会、不知餐饮经营定位，基本等同于你的餐厅做不大、做不强、做不久。
陈新时老师独创的《餐饮经营九大定位》，作为汉源餐饮教育经营类超实战王牌课程之一，已历经餐饮市场11年的实践考验，课程也在实践中一次次更新、迭代，更与时俱进、更适合当前餐饮企业需求，已经帮助超20000家企业成功找准“定位”。
揭开餐馆里八大不能说的秘密
再 者 ，这些 中药材 也基 本 不是 正 经
药 店买 来的 。 专 家支 招 ： 汤煲 得 太 久 反 而 营 养尽 失 ， 馆 里 的汤 ， 是 一煲 好 几 天 ， 面 餐 都 里
如此 。” 石万 荣告诉 记者 ， 楼 卖 ３ ８元 酒 ８
一
斤 的龙虾 ，很 可能 进货价 就要 ２ ０多 ０
元 ， 加 上 租 金 和 人 工 成 本 ， ３ ８都 未 再 卖 ８
专 家 支 招 ： 鱼 活 虾 其 实 很 容 易 活
辨认。
一
必 有 得 赚 ，所 以 只 能 在 秤 上 做 文 章 。 “０ ３ ０多一 斤 的龙虾 ， 短一 两就 是 ３ Ｏ多 ，
有 的只 是 高脂 肪 、 嘌 呤 ， 是 少 喝 为 高 还
如果 有 条 件 ， 是 自 己买 回 家 做 比 还
较 好 ， 竟 去 水 产 批 发 市 场 可 以 挑 到 鲜 毕
海 鲜 。 餐后 ， 点 总有服 务 员拿 网兜捞 出一
５ 上 半 月刊 一 ０ １０ ２ ２ １ ．８
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活 的 ， 且 可 以 自 己 带 个 弹 簧 秤 ， 证 而 保
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万荣说 ，餐馆 的真正 暴利 来 自于 鲜榨 果
汁 ， 些 都是香 精勾 兑 出来的 。 这
一
了事 ，而 且 厨 房 已经 进 入 清 洗 消 毒 阶
段 ， 的 食 物 接 触 到 清 洁 剂 、 涤 剂 的 你 洗
自己在 家炒 肉时 ， 无论 厨艺 多好 ， 牛
妙 。在 餐馆 就 餐 时 ， 妨点 现 做 的 西 湖 不 牛 肉羹 、 腐 汤 、 红 柿 鸡 蛋 汤 等 家 常 豆 西
烹饪基础变化
328烹饪基础变化王从军（君来酒店管理集团有限公司，江苏 无锡 ２１４０００）摘 要：随着现代餐饮行业的转变和烹饪基础理念的改革创新，我们很难在创新菜肴上进行销售领先，很多传统菜肴已经声入人心，这也是两者之间的最大化差异，烹饪除了学校进修专业知识以为还要进行自学实践的操作步骤与要领，现在创新菜肴讲究《实用、低成本》，这也是创新菜肴上最大的难点，回归烹饪基础与烹饪审美上来浅谈，没有基础知识是很难在菜肴变革与创新之路上造就烹饪艺术的，本文仅选了烹饪基础相关专业知识和怎么提高自我学习的进度与食材认知。
关键词：烹饪变化；菜肴审美观；基础技巧中图分类号：ＴＳ９７２－４文献标识码：Ａ作者简介： 王从军，男，生于１９９５年，汉族，云南昭通人，中式烹调师，研究方向：烹饪基础变化与现代创新菜肴等。
1 烹饪变化与调味（1）对于一个新手如何快速提升自我我个人总结首先你要足够了解烹饪的食材特殊性，包括食材的可变性。
我们都知道火候很重要，中餐在烹饪工艺上讲究锅气，也不能忘记烹调技法的概率，最起码心中要明白它自身的频率，当你达到一定高度时你会用不一样的眼光去看待它的存在[1]。
在基础上的学习我们要顺理成章的进行它：①食材特殊性：《时蔬类、生鲜类、烟熏类、海鲜类》。
②烹调工艺性：《菜肴的运行类、锅气类、火候类、调味多变化类》。
③菜品出率性《装盘类、盛器类、零时可变类》等等一系列都要自己学习实验，这个过程没有任何捷径只能从原始出发。
（2）烹饪它是无限想象的你可以改变它的一切，出发点一定高要以最好的标准进行不能说我要创新就忽略它自身的重要性，虽然现在食客很挑剔不得不让你去创新菜品改良传统。
在创新或改良的基础上你自身就要用别人的眼光去看待它，不能因为菜品好看或味道还行来决定菜品自身的创造价值，如果你非要一意孤行那只能接受失败[2]。
在烹饪中我们最难理解就是调味的变化也有些琢磨不透的，调味是无限无定律可让其无味但其必有味，在无味的基础上我们要明白它喜欢什么调味，在有味的基础上我们要明白它需要什么调味。
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王东生餐饮连锁实战专家
擅长领域：
商业模式设计、连锁选址与开店体系建设、标准化店面运营体系建设、培训体系（企业大学）建设、企业文化体系建设、
背景经历：
现任培训点评网 创始人、CEO；
18年从业经历（15年餐饮连锁与酒店行业经历，3年创业经历），历经星级酒店、国际餐饮连锁、高科技企业、烤肉啤酒连锁、连锁与互联网创业；原麦当劳（中国）有限公司资深经理；原金汉斯餐饮连锁集团培训部长、人力资源总监、企业文化总监、首席培训师、企业内刊总编；原韩国赛贝克斯株式会社总经理助理兼营销副总；凯莱酒店集团、东方大厦、凯伦集团工作；主持参与多家餐饮店面开店；主持参与多家销售分公司建立；
创业美发连锁店和学校；经历麦当劳汉堡大学，主持参与培训部发展到企业大学的各个阶段。
清华大学餐饮总裁班进修；麦当劳汉堡大学毕业；旅游与饭店管理专业。
核心课程与咨询辅导主题：
《餐饮连锁商业模式设计、连锁选址与开店体系建设》
《餐饮连锁标准化店面运营体系建设》
《餐饮连锁企业文化体系建设与落地实施》
《餐饮连锁培训体系建设与落地实施》（或《企业大学（商学院）体系建设》）
《餐饮连锁金牌店长成长与修炼》
其他课程与咨询辅导主题
（《基于客户服务的标准化管理体系建设》）
《企业内部培训师的培训》（或TTT培训）
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