王建中：淮安饮食文化史略
淮安非遗新入选项目
淮安美食冷知识
淮安美食冷知识淮安是江苏省的一个历史悠久的城市，拥有丰富的美食文化。
在淮安，不仅有各种传统的美食，还有一些冷知识，让我们一起来探索一下吧！1. 淮安糖藕：糖藕是淮安非常有名的特色小吃之一，它是由莲藕经过独特的制作工艺而成。
制作糖藕的关键是控制好火候，让藕的内外都煮熟，但又不至于过软。
糖藕色泽金黄，口感酥脆，甜而不腻，是淮安人民喜爱的零食。
2. 淮安蟹粉小笼包：蟹粉小笼包是淮安的一道传统美食，它的特色在于包子的馅料中加入了鲜美的蟹粉。
蟹粉小笼包制作过程中需要选用新鲜的蟹肉，将蟹肉磨碎后与其他馅料混合，再包入薄皮中蒸熟即可。
蟹粉小笼包口感鲜美，馅料饱满，是淮安人民最爱的早餐之一。
3. 淮安石头烧饼：石头烧饼是淮安的一道传统糕点，得名于制作过程中使用的石头烤盘。
石头烧饼的制作工艺相对简单，但口感却非常独特。
石头烧饼外酥内软，香气四溢，一口咬下去的满足感让人回味无穷。
4. 淮安鱼汤包：鱼汤包是淮安的一道特色小吃，它的制作原料主要是新鲜的鱼肉。
制作鱼汤包需要将鱼肉剁碎，加入调料搅拌均匀，再包入饺子皮中煮熟即可。
鱼汤包的馅料鲜嫩多汁，饺子皮劲道滑嫩，汤汁鲜美，是淮安人民喜爱的美食之一。
5. 淮安香糕：香糕是淮安的一种传统糕点，制作原料主要是糯米粉、红枣、芝麻等。
制作香糕时需要将糯米粉蒸熟后和其他材料混合，再蒸熟即可。
香糕口感软糯香甜，红枣和芝麻的香气更是增添了它的美味。
除了以上几种美食，淮安还有许多其他值得一试的冷知识。
例如，淮安的糖醋鲤鱼是一道传统的名菜，它的制作要求非常严格，需要选用活鲤鱼，并采用独特的烹饪技巧，才能使鱼肉鲜嫩多汁，酸甜可口。
此外，淮安还有一种特色的糍粑，它是由糯米制作而成，口感软糯甜美，是淮安人民喜欢的传统糕点。
淮安美食冷知识丰富多样，每道美食都有其独特的制作工艺和口味特点。
如果你来到淮安，一定不要错过品尝这些美食，让你的味蕾体验到前所未有的美味！。
创新淮扬菜 从点滴做起
创新淮扬菜从点滴做起
冯祥文;王建中
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2012(000)004
【摘要】淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，饮食文化底蕴深厚，是发源于
淮河下游和长江下游地区菜点的统称。
时至今日，淮扬菜虽然新品迭出，但传统思维对淮扬菜发展影响较深，整体上没有形成清晰的发展脉络和时代赋予的崭新内涵，求变、求新俨然成为淮扬菜创新发展的时代要求。
【总页数】2页(P68-69)
【作者】冯祥文;王建中
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
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1.自主创新需从点滴做起 [J], 李华翔
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4.从我做起,从点滴做起——烘焙课上的劳育教育 [J], 张文静
5.节水在心,从点滴做起、从身边做起 [J], 岚山
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淮安菜的历史传承与文化内涵
淮安菜的历史传承与文化内涵
潘琳
【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》
【年(卷),期】2012(029)004
【摘要】淮安菜历史悠久、源远流长，经过千百年的发展、创新，在烹饪上形成
独特技艺和完整体系，成为中华美食的一个重要风味流派。
淮安菜选料严谨，制作精细，突出本味，清新平和，具有独特的风味特色。
它追求淮产烹淮菜、勿伤天和，追求养生为要、组配谐和，追求口感适中、味众至和，具有丰富的文化内涵。
【总页数】4页(P19-22)
【作者】潘琳
【作者单位】北京江苏大厦,北京100011
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.182.53
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1.从淮安市的公共空间历史遗留现状看城市文化记忆的传承方法和经验 [J], 顾轩
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美食州载·道养茅山--《美食》杂志成功承办“2019首届中华厨艺绝活
美食卅载 ·道养茅山——《美食》杂志成功承办“2019首届中华厨艺绝活儿大赛暨茅山美食节”淮安食雕：白鹤传奇8月30日，2019首届中华厨艺绝活儿大赛暨茅山美食节在常州金坛茅山旅游度假区一号农场成功举办。
本次活动由江苏省餐饮行业协会、爱涛文化集团、江苏省金坛茅山旅游度假区管委会、常州市金坛区文体广电和旅游局主办，江苏苏豪传媒有限公司、《美食》杂志、茅山道家菜研究院承办。
在《美食》创刊30周年之际推出系列活动，旨在更好地宣传推介江苏餐饮文化，发扬美食工匠精神，传承和发扬中华传统厨艺绝活儿。
江苏省金坛茅山旅游度假区管委会主任陆礼军现场致辞：自2016年以来，金坛茅山旅游度假区围绕“道养美食，吃在茅山”的主题，依托备受欢迎的特色餐饮名店和菜品体系，持续打造了多届茅山美食节，至今已是第四届。
为深化茅山道养餐饮产品开发，值此《美食》杂志创刊30周年之际，我们有幸与爱涛文化、苏豪传媒携手，共同举办2019首届中华厨艺绝活儿大赛总决赛，通过省级以上品牌活动的落地，进一步扩大茅山美食影响力。
江苏省苏豪控股集团副总裁唐进表示，在《美食》杂志创刊30周年之际，爱涛文化旗下苏豪传媒结合融媒体转型的诉求，利用短视频的形式，联合江苏省餐饮协会和金坛茅山旅游度假区管委会推出“中华厨艺绝活大赛”，鼓励、支持、创新与引导潮流美食，不断提高江苏美食文化和品牌知名度，不仅见证了中华美食文化的博大与繁荣，为推动江苏美食文化做出了积极贡献，也为提升苏豪品牌美誉度增添了“美味”的一笔。
江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣发言道，食品产业是“一个永恒不衰的朝阳产业”。
在“互联网+”的背景消费模式下，对于餐饮行业来说，互联网对商品生产、市场流通、经营销售都产生了巨大的影响，已经逐渐演变成为消费模式的新常态。
尤其近两年，短视频行业迅速崛起，作为餐饮行业专业媒体的《美食》杂志通过抖音短视频与美食赛事相结合的方式选拔出烹饪人才，将赛事落地金坛茅山宝地，挖掘特色美食，进一步繁荣金坛茅山餐饮行业，带动旅游高速发展，使当地经济迈向一个全新的高度。
弘扬中华美食文化 促进创意城市发展
弘扬中华美食文化促进创意城市发展作者：令狐小冲来源：《餐饮世界》2022年第08期淮安位于长三角北翼和江苏省北部中心，拥有五张特色城市名片：一座融合南北的历史名城、一条人文荟萃的千年运河、一位胸怀天下的世界伟人、一部家喻户晓的世界名著、一席香飘四海的传统名菜。
淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”之称，作为淮扬菜主要发源地，淮安为淮扬美食文化的挖掘、传承、弘扬、推广作出了重要贡献。
淮安的淮扬美食，体现在“五美”：美在深厚的文化底蕴淮扬菜成于春秋，兴于隋唐，盛于明清，经过漫长的历史演变，形成了鲜明的“和、清、精、新”的风格，铸就了普适、养生、美味、典雅四大优势，催生了“南北通吃”的美食，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。
中国淮扬菜文化博物馆就在淮安，是全国最大的主题菜系博物馆。
美在丰富的经典传承淮安现存经典名菜名点1300余种，近300道入选江苏省非物质文化遗产名录，为全国设区市最多。
被誉为“开国第一菜”的软兜长鱼，选材精良，滑嫩入喉，堪称淮扬一绝。
精心锤打的钦工肉圆、绵软鲜美的大煮干丝、软糯麋香的清炖狮子头、皮如蝉翼的文楼汤包、麻辣鲜香的盱眙龙虾、脂白膏黄的洪泽湖大闸蟹，都是不可多得的人间至味和舌尖上的享受。
美在优良的食材资源淮安地处中国南北地理分界线，四季分明，四河穿城、五湖镶嵌、物产丰饶，水域面积占市域面积1/4，被誉为“漂浮在水面上的城市”。
独特的绿色生态环境造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。
淮安地理标志证明商标近130件，居全国设区市前列。
美在赓续的创新精神淮安名厨大师始终秉持“传承不守旧、创新不忘本”原则，在传统菜点的基础上不断创新突破，形成了许多新的亮点特色。
近几年先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，极大丰富和补充了淮扬菜系。
“盱眙小龙虾”品牌价值超过200亿元。
美在浓厚的发展氛围淮安共有各类餐饮店5万多家，从业人员近40万人，餐饮年销售额210亿元。
淮安饮食文化作文
淮安饮食文化作文江苏淮安地区的饮食蕴含了哪些文化呢?关于淮安饮食文化有哪些相关的作文吗?下面店铺整理了淮安饮食文化作文3篇，欢迎大家的阅读!淮安饮食文化作文篇1、盱眙龙虾暑假里，妈妈带我去盱眙。
盱眙不仅风景优美，而且物产丰富，那里的龙虾更是家喻户晓。
说起龙虾，你一定会想起那个全身红彤彤的家伙，整天高高地举着两个让人望而生畏的大钳子，翘着两根长长的胡须，一副神气十足，威风凛凛的样子，真以为自己是个大将军。
只要你冒犯它，它就随时摆出和你决一死战的架势，高高地举起钳子，一张一合。
一旦咬上就休想它松开，真让胆小的人不敢靠近。
可是它一旦被摆上餐桌，就威风扫地，任你摆布。
你瞧，舅舅提来一大箱煮熟的龙虾，倒在一个大脸盆里，冒着热气的龙虾散发出诱人的香味，叫人直流口水。
我和姐姐不约而同地抓起一只，开始剥起来。
我们又咬又剥，吃得热火朝天，小手和腮帮子被弄得油光发亮，嘴被辣得直吹气。
可还是一只接着一只剥着，直到盘子里一只不剩，姐姐甚至把汤都喝个精光，大人们都忍不住笑出声来……现在，只要一想起那红光油亮，美味可口的盱眙龙虾，我就忍不住口水流下三千尺。
同学们，有机会你们也要去品尝品尝那盱眙的龙虾，一定会让你们赞不绝口。
淮安饮食文化作文篇2、家乡的美食我的家乡在淮安，是个美食之都，家乡的淮扬菜与鲁菜，川菜，粤菜并称为中国四大菜系，有东南第一佳味，天下之至美的美誉。
我最爱吃的一道淮扬菜就是淮安菜馓。
淮安茶馓色泽金黄，香，脆，松，亮如金线，其制作过程很讲究，要将上等百面粉倒入缸内，根据不同季节加不同比例的水，同时放入黑芝麻和盐，拌均后揉成团反复搓揉三次，用湿布盖好放半小时，才把面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只伴有芝麻的锅内，再将搓好的面条绕在手上绷开，把两只长筷插入，抽细如线，放入油锅，在油锅中摆动几下，将两只筷子交错叠在一起，使面条成扁形炸至金黄色即可，吃到嘴里，香，脆，酥，甜还略带点咸味。
如果您到淮安来，一定要尝尝淮安茶馓哟!淮安饮食文化作文篇3、我爱家乡的淮扬菜我的家乡菜属淮扬菜，淮扬菜品种很多，有红烧狮子头、平桥豆腐、软兜长鱼等。
传统与现代的碰撞淮扬菜的创新发展
传统与现代的碰撞淮扬菜的创新发展传统与现代的碰撞——淮扬菜的创新发展淮扬菜，作为中国传统的八大菜系之一，源远流长、极具特色。
然而，在现代社会的快速发展下，淮扬菜是否能够与时俱进、创新发展呢？本文将探讨传统与现代的碰撞，以及淮扬菜在创新发展中的新面貌。
一、淮扬菜的传统特色淮扬菜起源于江苏扬州和淮安地区，历史可追溯至公元2000多年前。
淮扬菜以其独特的味道、精细的烹饪工艺和食材的精选而闻名。
淮扬菜追求明快爽口的口感，擅长利用鲜美的海鲜、鱼虾等水产品，以及糯米等地方特色食材烹制出独具风味的菜肴。
同时，淮扬菜注重原汁原味，以保持菜品的本真和原有风味为核心理念。
二、传统与现代的碰撞随着时代的发展和社会的变迁，淮扬菜也需要与现代社会的口味需求和餐饮行业的创新趋势相结合。
传统与现代的碰撞，既是挑战，也是机遇。
1. 保持传统的精髓在面对现代社会的冲击时，保持传统的精髓是至关重要的。
淮扬菜的烹饪工艺、独特的口味和选材原则应得到传承与保留。
同时，淮扬菜应加强对传统技艺的传授与培训，以确保其在现代社会中的可持续发展。
2. 与时俱进，注重创新传统的淮扬菜在注重保持原汁原味的同时，应注入现代的元素和新鲜的烹饪概念。
在选材方面，可以引入更多的健康食材，例如有机蔬菜和天然调味料，以满足现代人对健康饮食的需求。
在烹饪技艺上，可以融入先进的烹饪设备和创新的烹饪方法，如低温慢烤等，以提升菜品的口感和质量。
3. 融合多元文化，拓展市场随着全球化的进程，不同地域的文化与饮食传统开始相互融合。
传统淮扬菜可以借鉴其他地方的烹饪方法和调味方式，使其更具多样性和创新性。
同时，淮扬菜的推广应更加注重市场拓展和品牌建设，开设淮扬菜的特色餐厅或推出淮扬菜系列产品，以吸引更多的消费者和游客。
三、淮扬菜的创新发展在传统与现代的碰撞中，淮扬菜正在经历着创新发展的阶段。
以下是淮扬菜在创新发展中的几个方面：1. 创新菜品设计为了满足现代消费者的需求，淮扬菜餐厅开始推出新颖、具有创意的菜品设计。
淮安美食文化的继承与创新研究
淮安美食文化的继承与创新研究
丁玉勇
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2007(000)024
【摘要】淮安美食文化源远流长。
有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的“青莲岗文化”，战国时《尚书·禹贡》中就已有“淮夷蠙珠暨鱼”的记载，发展到隋唐时期，淮安地区已形成具有明显特色的饮食文化体系；清朝统治期间，作为大运河沿岸的重要城市，淮安是全国漕运、
【总页数】2页(P54-55)
【作者】丁玉勇
【作者单位】江苏食品职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.弘扬美食文化打造和谐淮安——记2007淮安·中国淮扬菜美食文化节 [J], 红叶;金林
2.转型升级背景下美食文化主题旅游产品创新研究r——以杭州市胜利河美食街为例 [J], 龙芳
3.新媒体视角下淮安美食文化传播策略研究——以美食之都为例 [J], 沈霞; 白森斌
4.新媒体视角下淮安美食文化传播策略研究——以美食之都为例 [J], 沈霞; 白森
斌
5.探寻运河美食文化背景下淮安地方美食的传承与发展 [J], 孙迁清
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淮扬特色美食文化02-淮扬面点类菜名典故介绍
中国淮扬菜文化博物馆场馆设计
中国淮扬菜文化博物馆，整个馆群融合了中国庭园合院和中式园林风格。博物馆 共有3个馆区、5个部分，展馆面积6500平方米，是中国最大的以菜为主题的文化博 物馆。博物馆分为“河馆”——古黄河文化馆、“菜馆”——淮扬菜文化博物馆、 “民俗馆”——淮安民俗馆、“学艺馆”——淮扬菜品尝馆等四大功能区。
中国淮扬菜文化博物馆场馆设计
品尝馆--是品尝正示淮扬采 、学习淮扬烹饪技艺的好去处。现场感受淮扬菜的 “和精清新”、“妙契众口”和“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”。
中国淮扬菜文化博物馆功能与意义
中国淮扬菜文化博物馆是清河新区最新亮相标志性建筑之一，与长荣大剧院、清 河文化馆、古淮河公园等一批相继建成的文化项目一起将清河新区妆扮得更加靓丽。
淮安饮食文明历史变迁
古时的清河，在淮扬美食兴盛中占据重要的地位，特别是明清时期，作为“九 省 通衢”、“盐榷重地”，官商巨贾云集于此，南船北马人流兴盛，极大推动了烹 饪 技术的推陈出新，促进了美食文化的繁荣发展。
淮安饮食文明历史变迁
今日的清河作为“淮扬美食之乡”中心城区，一年一度淮扬菜美食文化节的主会 场，在弘扬淮扬美食文化中，承担了更多的责任、发挥了更大的作用。今天，风靡 海内外，被誉为“中国快餐”的“盱胎手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”，也都是从 农家、渔家饭桌上移植改良而来。这些美食文化传统，千家万户“家常菜”精湛的 烹艺，正是淮扬菜发展取之不竭的源头活水。
淮安饮食文明历史变迁
淮安有考古实证的人类活动，可追溯到旧石器时代晚期的“下草湾文化”，距 今约4-5万年。下草湾文化遗址位于现宿迁市泗洪县双沟镇东南8公里处的下草湾引河 东岸，南临淮河，北滨洪泽湖，是江苏省发现最早的古人类遗址。
淮安饮食文化
淮安美食文化西汉辞赋大家枚乘(现江苏淮安人)。
他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，盛赞家乡江淮一带的食馔为“天下之至美”：刍牛之腴，菜以笋蒲，肥狗之和，冒以山肤，楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。
於是使伊尹煎熬，易牙调和，熊蹯之臑，勺药之酱，薄耆之炙，鲜鲤之鲙，秋黄之苏，白露之茹，兰英之酒，酌以涤口，山梁之餐，豢豹之胎，小饭大歠，如汤沃雪，此亦天下之至美也。
不仅在古代，就是在现代淮安的美食即淮扬菜也是非常有名的。
在有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会，经毛泽东主席提议，采用的就是“恩来家乡的淮扬菜”。
当时，张文显等一批淮厨被借调至北京，参与筹备工作。
淮安地区菜肴作为淮扬菜的主要支柱之一，在淮扬菜系中具有不可替代的独特地位。
主要表现在以下三个方面。
一、佳肴美点自成体系现存于世的的淮安名菜名点，粗略统计有2300余种，其中属淮安地区首创独创的在400种以上。
就种类而言，遍及淮扬菜各个烹制领域。
其中被列入淮扬名菜的就有“软兜长鱼”、“淮羹二妙”(平桥豆腐、淮山鸭羹)、“淮蔬双壁”(开洋蒲菜、碧玉羹)、“文楼汤包”、“淮安茶馓”、“淮饺三吃”等数十种。
成套筵席，清时就名闻天下。
《清稗类钞-饮食类》记录天下五大名筵，淮安独具其二。
一为全鳝席，以鳝为主，配以“牛羊豸鸡鸭”，“号称一百单八品”；一为全羊席，“以羊为全体为之”，“多至七八十品”；其他三种为满汉全席、燕翅席和豚蹄席。
全鳝席、全羊席和全鱼席并称为“淮菜三全席”。
这些以淮安地方名产为原料，具有独特烹制技艺的美味佳肴，都是淮扬菜经典中的瑰宝。
无论在首创、独创品种的数量上，还是在烹制工艺的综合水平上，淮安地区菜肴都是淮扬菜系当之无愧的重要支柱，是不可或缺的一大重要组成部分。
二、烹调技艺精湛独特淮安地区菜肴的主打品种大多以当地产品为原料，不以主料稀缺争宠于世。
如何将普通原料化为美味可口的精美食肴，靠的主要是烹饪技艺。
淮安饮食文化
我家乡淮安的饮食文化我的家乡是美丽的淮安。
它位于江苏省北部，江淮平原东部，地处长江三角洲地区，南京都市圈紧密圈层城市，于2001年由原地级淮阴市更名而来。
是古淮河与京杭大运河交点。
也是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家级低碳试点城市。
淮安东北接连云港，东南接盐城，南接扬州，西南邻省会南京、和安徽省滁州市，西北连宿迁。
中华人民共和国第一任国务院总理周恩来的故乡，中国国家历史文化名城，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。
淮安还为江淮流域古文化发源地之一，历史悠久、人杰地灵。
它与扬州等为淮扬菜的主要发源地之一。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表的扬子江（长江）区域。
淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。
而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
现在，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
而且许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等，都有淮扬菜上桌。
所以，我介绍几道在我们当地非常有名的淮扬美食。
淮安茶馓①古城淮安,可观可赏的古迹很多,可赞可叹的美味更多。
就小吃而言,首推大名鼎鼎的茶馓。
淮安茶馓是享誉海内外的中华美食名点，其历史悠久，文化底蕴深厚。
据专家考证，屈原在《楚辞》中写的“粔籹”就是最早的馓子，汉代称“环饼”。
淮安茶馓制作始于唐代，盛名远扬于明清，1910年，获得南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会三等奖，1930年获国际巴拿马赛会金奖。
淮安新菜：清淡味和通南北
淮安新菜：清淡味和通南北
冯祥文;王建中;周祖敏
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】淮安地处苏北腹地，也是我国东部的中心区域，古代就有“九省通衢、南北要津”的称道，经济繁荣，市面繁华，曾和扬州、苏州、杭州并称为京杭大运河沿线的“四大都市”。
淮安，秦时置淮阴县，至今已有2200多年历史。
在京杭大运河开通之后，一举成为江淮重镇，先为兵家必争之地，后为南北漕运襟喉、河务重地。
【总页数】4页(P70-73)
【作者】冯祥文;王建中;周祖敏
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.12
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1.“鲜”字当头南昌菜兼顾东西南北,每道菜都是文化 [J], 诺顿
2.知人论世，清通简--要读《陈寅恪魏晋南北朝史讲演录》 [J],
3.论古诗地名使用的同一性和差异性——以唐诗中的“清湘”与“清淮”为中心[J], 李德辉
4.从《齐民要术》《周氏冥通记》看魏晋南北朝否定副词的南北差异 [J], 高利
娟
5.通运桥：一帆风雨路三千南北通州通南北 [J], 陈楠枰
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淮安宴席古今谈
美|食|美|文94一代胜过一代，这是历史发展规律，烹饪也不例外。
民国时期，淮扬菜逐步在全国兴起，美食家杨度《都门饮食琐记》中讲述：“淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇，而淮扬因河工盐务关系，饮食丰盛，肴馔清洁，京中此类极多。
”金云臻《春明隽味拾零》描述北平三十年代淮扬菜馆：“淮扬菜风行一时，先后为淮扬春，安福楼，萃华楼，都以淮扬菜号召。
以擅制鳝鱼见称，全鳝席，从调盘到大菜，全是鳝鱼为主，使北平人耳目一新，它的煨脐门与拌虎尾两味，至今味犹在齿舌，煨脐门全用大黄鳝肚皮，肥厚鲜嫩，不带一点脊背肉。
膄鲜、肥厚，驾于鱼唇、翅根之上，真绝味也。
其它如烧马鞍鳝段、软兜长鱼，莫不佳妙。
”自此淮扬菜盛行于京城各地。
建国之时，国宴以淮扬菜独领风骚，誉为“开国第一宴”而永载史册。
时至今日，淮安更是名厨辈出，在继承优秀饮食文化遗产这一宝贵财富的同时，积极挖掘创新，宴席品种更是争奇斗艳、丰富多彩。
挖掘的传统宴席有全鳝宴、全羊宴、乾隆南巡宴、西游记素斋宴、河工宴、韩候宴、漕运官府宴、开国第一宴等。
宴席格局与菜品集合更是变化万千，既以传统为本，又不拘泥于传统；既是源于传统，更是高于传统；既能反映传统，又精于传统之上；是对传统宴席注入时代元素而进行的现代演绎，推陈出新的结果。
无论在形态、味型方面，还是感观、审美方面，都与现代创新元素进行了融合。
其中：“全鳝宴”、“全羊宴”仍以一料一席为主，宴席制作并不是照搬照套、固守传统，而是运用现代烹饪工艺和时尚创新元素，在宴席肴馔的设计安排上，针对单一原料为主形成宴席的营养不平衡状况，注重菜品与菜品，物料与物料之间的科学组合，使之达到膳食平衡，利于健康的要求。
其菜品制作精细，主料突出，款款鳝（羊）肴成为古代与现代淮安饮食碰撞的又一次升华，宴席的食用性和审美品位得到了全面提升。
“乾隆南巡宴”是以清代乾隆皇帝先后六次南巡，均驻跸淮安视察河务、漕运和盐务，享用淮安美食，地方豪绅、官宦也是千方百计敬献美食，取悦皇帝。
中国淮扬菜：“和精清新”之淮安美食
中国淮扬菜：“和精清新”之淮安美食淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
1949年，在北京饭店举行的盛大“开国第一宴”，即是以淮扬菜为主。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。
在悠悠发展的历史长河中，受政治、经济、文化等因素的影响，明清成为江淮地区的重要风味流派。
从所形成的历史背景、发展要素、所具特色方面分析，淮扬菜的主体为淮扬地区菜点融合的产物，是形成淮扬菜系的前提保证。
遵循“传承不守旧、创新不忘本”的原则，淮安按照淮扬菜的特点，与时俱进，及时创新推出，其经典菜肴秉承了传统的烹饪工艺，也结合了当代饮食习惯。
目前，淮安推出的现代淮扬菜品种有盱眙龙虾宴、洪泽湖蟹宴、全鱼宴、蒲菜宴、全鸡宴、全鸽宴等，均为一料一席创新品种，其制作工艺、烹饪手段远胜于传统宴席之上。
宴席从食材拓展的角度出发，充分挖掘地方特色、特产原料，吸收历代菜点营养精华，运用现代烹饪工艺，通过对物料性味的深入研究，经过淮安诸多名厨的集思广益，而推出的精品宴席品种，是当代淮扬菜创新的又一次巅峰盛宴。
2016年，涵盖近200道名菜名点的“淮帮菜”传统烹制技艺列入了江苏省非物质文化遗产名录。
淮扬菜的风格特征——“和、精、清、新”全国人大常委会原副委员长许嘉璐先生对淮扬菜做高度评价：任何菜系都有文化内涵。
淮扬菜里体现了中国人的哲学理念，最讲究五味调和，这是中国“和合文化”的体现；淮扬菜就地取材，精工细作，反映了中国人的天人合一理念，什么季节用什么样的菜肴，用什么样的菜肴对身体有好处。
同时，概况了十六个字：五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造。
和，五味调和追求以淮产烹淮菜，勿伤天和。
取料平易，多为当地野生或养殖种植的土特产品，且物尽其用，纤细无遗。
不以陆海珍藏、殊方异类为极品，尤反对野蛮残忍地捕杀濒绝稀有之物。
烹制手法上力求平和，戒除丑陋庸俗的酷虐恶习，主张以博大精深的烹饪技艺，推出变化无穷的美食精品，而无需以失去人与自然的和谐为代价。
精，土菜精作艺无止境，精益求精，是烹饪从业人员永远不变的追求，也是名店名厨在激烈竞争中立于不败之地的客观需要。
淮安宴席古今谈
美|食|美|文78“河工宴”也是淮安筵席的精华之一。
薛福成《庸庵笔记》所闻：道光年间南河风气之繁盛，即以宴席而言之：“一豆腐也，而有二十余种；一猪肉也，而有五十余种；统计价值，非数百金不办也。
”则为名符其实的“豆腐席”、“全猪席”。
又有鹅掌者，其法：笼铁于地，而炽炭于下，驱鹅践之，环奔数周而死，其菁华萃于两掌，而全鹅可弃也。
每一席所需不下数十百鹅……有鱼羹者，取河鲤最大且活者，倒悬于梁，而以釜炽水于其下，并敲碎鱼首，使其血滴入水中。
而血已尽在水中，约数十鱼，庖人乃撩血调羹进之，而全鱼皆无用矣。
《春冰室野乘》也有记载：“某河帅府宴客，进豚肉一簋，众客无不叹赏，但觉其精美迥非凡品而已。
惊询其故，乃知顷所食之一簋，即此数十豚背肉集腋而成者也。
而余肉则皆腥恶失味，不堪复充烹饪，尽委之沟渠矣。
有食驼峰者：“选壮健骆驼，缚之于柱，以沸汤浇其背，立死。
菁华萃于一峰，而全驼可弃。
又有吸猴脑之法，尤为残酷：“选俊猴，被之锦衣，穴方桌为圆孔，纳猴首孔中，剖其皮，亟以沸汤灌其顶，用铁椎破颅骨。
诸客各以银勺入猴首中，探其脑吸之。
每客所吸不过一两勺而已”。
据《清朝野史大观·河厅奢侈》载：“凡买燕窝皆以箱计，一箱则数千金。
……海参鱼翅之费，则更及万矣。
其肴馔则客至自辰至夜半，不罢不止，小碗可至百数十者。
厨中煤炉数十具，一人专司一肴，目不旁及，其所司之肴进，则飘然出而狎游矣。
”每位厨师只做一两道菜，终生朝于斯，夕于斯，苦心孤诣，精研绝活。
古河工宴客的畸形饮筵，对清代淮扬菜及宴席的发展起着极大的推动作用。
台湾清史专家高阳在《古今食事》中指出：“河工与盐商对于中国烹调艺术的发展发生过极大的作用”。
在此背景下各种全席脱颖而出，清代淮安地区出现了名气极大的“全羊席”、“全鳝席”；在清代全国五大名筵中，淮安独占其二，其全羊席、全鳝席与烧烤席、燕窝席、豚蹄席齐名天下。
奠定了淮安筵席一料一席，工艺讲究，自成体系的筵席风格。
由此可见，清代后期淮安厨师水平非常之高，不仅掌握多种烹调技法施馔，而且在调味上也灵活多变，于是也就使得清江全羊席、淮安全鳝席成为清代全国著名的筵席品种，在我国饮食史上留下了浓墨重彩的盖世华章。
淮安传统文化作文
淮安传统文化作文朋友，今天咱就来唠唠俺们淮安的传统文化，那可真是老有意思了。
先说说吃的吧，淮安的美食文化那在全国都能算得上是顶呱呱的。
提到淮安美食，就不得不说淮扬菜。
淮扬菜就像是一个优雅的江南女子，精致又温婉。
软兜长鱼那可是淮扬菜中的一绝啊！黑亮的长鱼滑嫩得不像话，筷子轻轻一夹，那长鱼就像个调皮的小娃娃，在盘子和筷子间扭动着它那柔软的身子。
放进嘴里一抿，就跟丝绸滑过舌尖似的，那鲜美的味道“嗖”的一下就钻进喉咙里，让你的味蕾欢快地跳起舞来。
还有平桥豆腐，这道菜看着就像一个艺术品。
豆腐切成的小碎丁就像天上的星星点点，密密麻麻却又排列得整整齐齐。
汤羹里还有星星点点的配料，像虾仁啊，火腿啊，就像镶嵌在豆腐银河里的宝石。
喝上一口，那浓郁的鲜味和豆腐的细腻在口腔里弥漫开来，就像一阵轻柔的春风拂过心田，感觉整个人都变得温柔起来。
淮安的美食文化可不只是在餐馆里，大街小巷里也藏着许多传统小吃。
就像茶馓，那一根根金黄酥脆的馓子就像金线一样盘绕在一起。
咬上一口，“嘎吱嘎吱”的声音在耳边响起，就像在听一场特别的音乐会。
那香味儿啊，能飘出老远，勾得路过的人直流口水，就像被施了魔法一样，脚步不由自主地就朝着卖茶馓的小摊子迈过去了。
说完吃的，咱再讲讲淮安的戏曲文化。
淮安的淮剧就像是这片土地上的老邻居，亲切又接地气。
淮剧的唱腔那是相当有特色，演员们在台上一亮嗓子，那高低起伏的音调就像淮河的水波一样，一波接着一波地向观众涌来。
有的时候像是在诉说着老百姓生活中的酸甜苦辣，那声音里透着生活的无奈和坚韧；有的时候又像是在庆祝丰收或者喜事，欢快的曲调能让你的脚也跟着打起节拍来。
我还记得小时候跟着爷爷奶奶去看淮剧的场景呢。
那小小的舞台上，演员们穿着色彩鲜艳的戏服，脸上画着精致的妆容，就像从古代穿越过来的人儿一样。
他们在台上又是唱又是跳，一会儿演着才子佳人的浪漫爱情，一会儿又演着忠臣义士的英勇事迹。
台下的观众看得可入神了，爷爷奶奶还会跟着哼上几句，那氛围，真的是特别温馨。
淮安市地方美食探索
淮安市地方美食探索
淮安市位于江苏省中部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。
在淮安市的地
方美食探索中，不仅可以品尝到传统的淮扬菜，还有许多独具特色的美食值得探索。
接下来将介绍淮安市地方美食的多个方面。
淮安的美食文化源远流长，其中最具代表性的当属淮扬菜。
淮扬菜以其清淡鲜美、色香味俱佳而闻名于世。
品尝淮扬菜，可以感受到淮扬菜独特的烹饪技巧和风味。
不
仅有经典的如狮子头、清蒸鲈鱼等菜肴，还有许多家常菜让人回味无穷。
江南水乡的独特地理环境孕育了淮安市丰富的水产资源，使得淮安的水产品在地
方美食中占有重要地位。
小鱼小虾、桂花鱼、清水小鲈等特色水产，被巧妙地融入各
式菜肴中，为淮安的餐桌增添了独特的风味。
除了传统的淮扬菜和水产美食，淮安市还有许多当地特色小吃值得一试。
比如，
双皮奶、绍州米醋、香糍粑等美食，每一样都承载着淮安人对美食的热爱和匠心。
探
索淮安市地方美食，不仅是一场味蕾的盛宴，更是对这座城市文化传承的一次探寻。
淮安特色美食
淮安特色美食淮安是一座历史悠久的文化名城，其悠久的历史和灿烂的文化，孕育出了丰富多样的特色美食。
淮安以“淮扬菜”和“淮安小吃”而闻名于世，这两者也是淮安餐饮文化的代表。
下面就为大家介绍几种淮安特色美食。
一、淮安狮子头狮子头是淮扬菜系中的代表菜之一，又称“狮子滚”或“狮子饭团”。
狮子头是用肉末为主要原料，搭配上葱、姜、蒜和香菇、笋、虾仁等多种食材制成的球状菜品。
狮子头特别讲究制作技巧，做出的狮子头具有外焦里嫩的特点，汁水饱满，口感鲜美。
二、糯米团子淮安糯米团子是淮安小吃中的代表之一。
糯米团子的制作原料主要是糯米粉、糖、芝麻、坚果等，口感软糯，味道香甜可口。
糯米团子的种类繁多，有松子、芝麻、豆沙等多种馅料，香甜可口。
三、水晶虾饺淮安水晶虾饺是淮扬菜系中的代表之一，它是用虾、猪肉、水粉为主要原料，重点在制皮时要求薄而有韧性，一口咬下去，口感柔韧但不硬，皮透明如水晶。
水晶虾饺晶莹剔透，口感鲜美，被誉为“淮扬三绝”之一。
四、兔头淮安兔头是淮扬菜系中的一道传统名菜。
兔头肉肉质鲜美，油脂适中，兔脑也是一道美味，加上其它食材一起烹制，味道鲜美，色香味俱佳。
吃兔头一般搭配花椒、姜、葱、蒜等辅料来烹制，口感嫩滑，鲜美可口。
五、珍珠丸子淮安珍珠丸子是淮安餐饮文化中的一道传统美食，成为淮安特色小吃之一。
珍珠丸子以糯米为主料，外面包裹上嫩滑的猪肉馅，焯烫后沾上炒碎芝麻和香菜，入口即化，口感细腻，香气四溢。
以上就是一些淮安特色美食的介绍，当然淮安还有许多其它美食，比如鲍鱼、鲢鱼、银鱼、酿豆腐、河蟹等等，总之，淮安的美食让人流连忘返，令人赞不绝口。