维生素和矿物质
人体需要的营养素维生素矿物质
调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长 时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损 失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。Βιβλιοθήκη .5 维生素1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 5．叶酸
叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在碱性或中性溶液中 对热稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达 50%~90%。
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞 形成。作为体内生化反应中重要的辅酶。参与合成DNA、RNA， 参与氨基酸代谢，参与血红蛋白等的合成。
1.6 矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外， 其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或 灰分）
按在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量 元素和微量元素两大类。
常量元素又称宏量元素。体内含量较多，每日膳食 需要量在100mg以上的元素。包括钙、磷、钠、钾、 镁、氯和硫等7种元素。
2）吸收与代谢 在空肠被动吸收。在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。食入 的维生素B6，约70%氧化后由尿中排出，也可经粪便排出。
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 3．维生素B6
3）缺乏与毒性 可在人体肠道内少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻
与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。可见有口炎、舌炎、唇干裂。 从食物中获取过量的维生素B6没有副作用，通过补充品长
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 4）参考摄入量与来源 •膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。 •我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～
《维生素与矿物质》课件
常量矿物质是人体正常生理功能所必 需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形 成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构 成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能 量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微 、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、 铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然 极微，但它们在酶活性、细胞 信号转导等方面起着至关重要 的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能，但人体无法自行合成， 必须通过食物摄入。
用，如 促进新陈代谢、维持免疫系统正常运 作、维持视觉、神经系统正常功能等 。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用， 如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙 齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克， 女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够 的蔬菜、水果、全谷类食物和 蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的 人群，可以考虑适量补充维生 素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的 烹调方式，以保留食物中的营 养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染 对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质 的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量 较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生 素B12等营养素的需求量较大
维生素与矿物质
⏹根底营养学⏹徐秀容⏹⏹《中国居民平衡膳食宝塔》⏹维生素酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后最终产生阴离子，使人体ＰＨ下降的这类食物称为酸性食物．如含蛋白质、脂肪、碳水化合物高的食物称为酸性食物。
碱性食物：凡含钙、钠、钾、镁等元素高，在体内经过氧化代谢后最终产生阳离子，使人体ＰＨ升高的这类食物称为碱性食物．如蔬菜、水果．⏹第八章维生素维生素是维持人和动物机体健康所必须的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。
一、分类：按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素：脂溶性维生素：维生素A〔视黄醇〕维生素D〔钙化醇〕维生素E〔生育酚〕维生素K〔凝血维生素〕水溶性维生素：B族维生素：维生素B1〔硫胺素〕维生素B2〔核黄素〕维生素B12〔钴胺素〕维生素B6〔吡哆醇与其醛、胺衍生物〕尼克酸叶酸生物素维生素C〔抗坏血酸〕共同特点:1.存在于天然食物。
2.大多数不能在体内合成, 必须经常由食物供给。
3.不是构成组织的原料, 不提供能量。
4.需要量很少, 但十分重要⏹脂溶性Vit特性:1.不溶于水而溶于脂肪与有机溶剂2.常与脂类共存，吸收与脂类相关3.主要储存于肝脏4.摄取过多, 引起中毒5.摄取过少，缓慢出现缺乏症⏹水溶性Vit特性:1. 溶于水；2. 多余局部或代谢产物可从尿中排出，体内无功能性储存形式；3. 尿负荷试验可鉴定其营养水平；4. 一般无中毒，大剂量摄入可致中毒；5. 摄取不足，可较快地出现缺乏症状二、维生素缺乏与过多1、缺乏：原因：摄取不足吸收不良需要量增加食物储存与烹调方法不当维生素缺乏是一个渐进过程。
轻易缺乏时，无明显的临床表现，只出现容易疲劳、对疾病抵抗力降低。
当缺乏一定程度时，才出现缺乏某种维生素的特殊症状。
2、过多：摄入过多时，水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但仍有干扰其他营养素的代谢。
脂溶性维生素由于排出量较少，因体内积存过多而造成中毒，因此，不宜盲目过量使用。
第八章维生素和矿物质
第八章维生素和矿物质第一节维生素一、填空题1 在食品加工和贮藏过程中影响维生素保存率的因素有2 对辐射最敏感的维生素有3 加热处理对维生素损失较大的维生素有4 最优良的维生素A原是，缺乏维生素A容易得。
5 维生素E又叫，其中 _效价最高。
维生素中最稳定的一种是。
6 脂溶性维生素中，与钙调节相关的是；与视觉有关的是，对氧最敏感的是，因此它是有效的抗氧化剂。
7 维生素不能提供_______，也不是构成_______的成分，它的主要功能是参与_______。
8 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与_______有关外，还与_______、_______、_______和_______过程中损失多少有密切关系。
9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，主要因为其受_______、尤其是动、植物死后释放出的_______所降解。
10 维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，_______，因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。
11 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为_______和_______两大类。
其中前者主要有_______、_______、_______、_______等，后者包括_______、_______。
12 _______是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
13 维生素E又称_______或_______。
自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，其中_______、_______、_______、_______四种较为重要，且以_______的生理效价最高。
14 维生素D又称_______或_______。
现已确知的六种分别为_______、_______、_______、_______、_______、_______，其中以_______、_______最为重要。
15 维生素K又称为_______。
天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素_______；另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体，称为维生素_______。
维生素与矿物质.ppt
维生素A的作用
• 强力抗氧化剂，有助身体免受自由 基的伤害。
• 促进眼部组织健康，保护视力。 • 提高免疫力。 • 维护皮肤和粘膜健康。 • 帮助身体组织的生长和复原。 • 促进骨骼和牙齿健康地生长。
维A缺乏症状:
眼睛干涩.弱视.夜盲 皮肤干燥.富贵手
鼻咽喉发炎.过敏,耳易痒 头皮屑.肺功能下降 泌尿生殖易感染
缺乏時症狀（三Ｄ症狀）
• 癩皮症（玉蜀黍症） • 腹瀉 • 妄想症、精神異常、永久智障
維生素 泛酸
功能：
• 參與醣類、脂質的代謝 • 協助類固醇、膽固醇的合成 • 參與磺銨類藥物的解毒
維生素 泛酸
缺乏時症狀
• 皮膚乾燥、皮膚病 • 角質化、脫屑 • 禿毛、皮膚褪色 • 胃炎、腸炎、腹瀉
維生素 Ｂ６
• 預防尿路結石
缺乏時症狀
• 肌肉無力 • 鈣質流失
矿物质 铁
功能：(与氧有关) •形成红血球、肌红素、线粒体上酵素 •增强能量代谢。促进B-胡萝卜素转为V-a •提高免疫力，增强肝脏解毒功能。 易缺乏者： (不易吸收、不易流失) •摄取不足者、成长期、怀孕期 •妇女、胃溃疡、痔疮
缺乏时症状
•缺铁性贫血 •体能差、脸色苍白、不爱活动、易打 瞌睡
•手脚冰冷、黑眼圈、影响生长发育 •心跳加快、记忆力减退、学习力减退
营养素摄入量-生理功能关系
安全摄入量
对人体生长、发育和寿命有长期和终身影响
结语与心得
•医学可使人长寿，营养才能维持 品质
•健康可完全由自己掌握，不需听 天由命、由人决定
•预防重于治疗，营养食品重于药 品
维生素 Ｃ（抗坏血酸）
功能：
•协助胶原蛋白形成，增强牙龈、器官、 皮肤、血管弹性，协助伤口愈合，加 强肌腱、软骨强度，增强抵抗力
矿物质维生素课件PPT
矿物质维生素课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 矿物质和维生素简介 • 矿物质种类与作用 • 维生素种类与作用 • 矿物质和维生素缺乏的影响 • 如何补充矿物质和维生素 • 矿物质和维生素的未来研究与发展
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
REPORT
CATALOG
DATE Y
04
矿物质和维生素缺乏的 影响
对人体的影响
生长发育迟缓
缺乏矿物质和维生素会影 响人体的正常生长发育， 导致身高、体重等指标低 于同龄人。
免疫力下降
矿物质和维生素是维持免 疫系统正常运作的重要物 质，缺乏它们会导致免疫 力下降，容易感染疾病。
VS
基因检测与个性化补充
基因检测技术的发展，使得根据个体的基 因特点，为其提供个性化的矿物质和维生 素补充方案成为可能。通过基因检测，可 以了解个体的营养需求和代谢特点，从而 为其提供最合适的补充方案。
未来的研究方向与挑战
跨学科合作
矿物质和维生素的研究涉及多个学科领域， 如生物学、化学、医学等。未来的研究需要 加强跨学科的合作，综合各学科的优势，以 更全面、深入地了解矿物质的生理作用和维 生素的代谢机制。
通过营养补充剂补充
注意补充剂量
按照说明或医生的指导使用适量的补 充剂，避免过量摄入。
注意补充时机
在餐后或随餐服用，以减少胃部不适 。
注意事项与建议
避免盲目补充
在开始补充矿物质和维生素之前，最好先咨询医生或营养师的建 议。
注意与其他药物的相互作用
如有长期用药需求，应咨询医生是否需要调整补充剂摄入。
营养学基础(二、矿物质与维生素)
维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病 （2）骨质软化症 （3）老年人骨质疏松 （4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及 肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维 生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的 碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并 遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由 于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方 性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育， 是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐 （也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子 等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物 质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和 维生素C。
矿物质与维生素
矿物质特点：1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。
2.矿物质在体内分布极不均匀。
3.矿物质之间存在协同或拮抗作用。
4.摄入过多易产生毒性作用。
生理功能：1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
分为：常量元素和微量元素钙：钙是人体内含量最多的一种无机盐。
99%存在于骨骼和牙齿之中。
另外，1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。
功能：1.构成骨骼和牙齿的成分。
2.维持神经和肌肉的活动。
3.促进体内酶的活动。
4.血液凝固。
5.促进细胞信息传递。
6.维持细胞膜的稳定性7.其他功能参与激素的分泌、维持体液酸碱平衡及调节细胞的正常生理功能。
骨骼和牙齿的无机质成分，构成人体支架；保持神经系统正常的兴奋性；酶体激活剂：脂肪酶、ATP酶的激活剂；作为凝血因子参与凝血过程。
磷：磷是集体重要的元素，是细胞膜和核酸的组成成分，也是骨骼的必须构成物质。
总磷量的85%~90%存在于骨骼和牙齿中，其余10%~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。
生理功能：1.构成骨骼和牙齿的重要成分。
2.参与能量代谢。
3.构成细胞的成分。
4.组成细胞内第二信使cAMP、cGMP和三磷酸肌醇等的成分。
临床营养学维生素和矿物质
VA缺乏症: 暗适应能力下降 夜盲 毕脱氏斑 皮肤干燥
VA过量中毒: 1.急性毒性
成人：RNI的100倍 儿童：RNI的20倍
2.慢性毒性
RNI十倍以上
VA营养状况评价指标:
1.临床检查发现 2.生化指标:
血清维生素A 视觉暗适应功能 血浆视黄醇结合蛋白
VA食物来源:
动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、 奶油、禽蛋、深色素菜和水果。
硒、铜、锌、碘、钼、铬等多种元素。
矿物质的生理功能
构成人体组成的重要成分。
在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜
的通透性、控制水分、维持正常的渗透压 和酸减平衡，维持神经肌肉兴奋性。
构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质
代谢。
矿物质的生理作用剂量带
摄入不足（低于RNI或AI）营养匮乏
摄入过多（超过UL）导致毒性
第三节 微量营养素 2. 维生素
一、概述
维生素是维持机体正常生理功
能及细胞内特异代谢反应所必 需的一类微量有机化合物。
一. 维生素特性：
1. 存在于天然食物中； 2. 不供给热能； 3. 大多数须由食物供给； 4. 缺乏机体可表现出特有症状。
二. 维生素的种类
脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性：维生素A、D、E、K 水溶性：维生素B族、维生素C
吸收，相互干扰；
4.镁缺乏
可引起肌肉痉挛和心动过速，食欲减退，
疲倦和恶心、呕吐等症状。酒精中毒、严 重肾脏疾病、急性腹泻及恶性营养不良的 病人容易发生镁缺乏。
5.镁过量与毒性
可见于一下几种情况：
肾功能不全者 糖尿病酮症早期 肾上腺皮质功能不全、黏液水肿等疾病 孕妇用镁剂治疗可导致婴儿因血镁突然增
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
注重：理化特点、添加形式、生理作用（V A、VC、VB1、VB4、VB5的商品`添加）注重：常用添加剂材料以及特点；添加剂的合理应用；添加量的确定维生素是维持动物正常生理机能和生命活动必不可少的一类低分子有机化合物，主要以辅酶或催化剂的形式参与体内的代谢活动。
特点：●需要量少，通常以μg、mg计;●是有机物，与微量元素不同;●不是能源物质，也不是形成各种组织器官的原料，维生素主要以辅酶和辅基的形式参与体内代谢的多种化学反应，促进营养素的合成与降解，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能正常，以维持机体健康和各种生产活动维生素的一般作用1. 促进畜禽生长发育，改善饲料报酬;2. 提高种畜禽的繁殖性能3. 增强抵抗应激能力4. 改善畜禽产品质量生理功能上FV和WV均会产生缺乏症。
维生素缺乏通常都会表现出一些非特异性的症状，如食欲下降，外观发育不良，生长受阻，饲料利用率下降，生产力下降。
对疾病抵抗力下降，同时导致特异性缺乏症，如：干眼病（V A）、脚气病（B1）、糙皮症（烟酸）、坏血病（VC）、佝偻病（VD）。
鹅步（泛酸缺乏）。
补足V时，缺乏症将逐渐消除。
FV主要表现在调节机体某结构单元上的代谢，且每种维生素均显示出一种或几种特定的作用。
B族维生素与能量传递有关，主要做为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应，缺乏时大多无特异性症状脂溶性维生素添加剂多数vitamin用mg来计，但A、D、E以国际单位IU来计。
维生素A添加剂：肉鸡使用（鱼油蒸馏、层析得到）功能：抗干眼；抗氧化，保持粘膜完整；维持骨骼的正常生长与修补。
计量单位：1IU = 0.344ug维生素乙酸脂产品形式与规格：1．维生素A醇（油）：大多从鱼肝中提取，又叫鱼肝油。
一般加入抗氧化剂后制作成微囊作为添加剂。
2．维生素A乙酸酯：易吸湿，遇热或酸性物质见光或吸潮后易分解，紫外线会破坏3.. 维生素A棕榈酸酯：主要用于食品这两种酯化产品都要求存放于密闭容器中，置于避光、防潮的环境中，温度最好在20度以下。
（二）生理功能1．视觉功能：缺乏夜盲症。
2．维持上皮组织（皮肤和黏膜）健康眼角膜及其周围软组织等上皮细胞都可发生过度角质化，使上皮组织易被细菌感染而产生一系列的继发感染，引起腹泻、结石、炎症、干眼病。
3．繁殖维生素A参与性激素形成，缺乏时引起繁殖成绩下降，受胎率下降、流产、难产，胎儿畸形，母禽产蛋率下降，公畜睾丸退化，甚至丧失繁育能力。
（研究模式生物：斑马鱼）4．促进骨骼和中枢N系统发育缺乏时骨畸形，运动失调、蹒跚、痉挛、麻痹等。
5．A是细胞代谢不可缺少的物质，能促进动物生长，缺乏时生长受阻，活力下降。
6．免疫维生素D添加剂理化特性：又称钙（骨）化醇，早动物皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外光照射后转化为维生素D3（胆钙化固醇）为钙（骨）化醇。
为类固醇衍生物，常见D2和D3，D2为麦角钙化醇，D3是胆钙化固醇；D3比D2稳定；生理功能1．促进肠道钙和磷的的吸收2．与肠黏膜细胞的分化有关3．D可促进肠道中Co、Fe、Mg、Zn以及其它元素的吸收。
维生素E又叫生育酚。
作为一种细胞内抗氧化剂，调节性腺的发育和提高生殖机能水溶性维生素添加剂；有四种形式。
1．抗氧化作用2．免疫影响机体的免疫能力和抗应激能力。
3．促进性激素分泌，调节性腺的发育和提高生殖机能4. 其他作用：VE的添加作用包括抗毒、抗肿瘤、抗癌和抑制亚硝基化合物形成。
缺乏症维生素E 缺乏时，幼龄动物发生肌肉营养障碍，患白肌病；雏鸡性出现小脑软化和渗出动物摄入的VE可储存于脂肪、内脏、肌肉、蛋、奶中，故VE对食物的保鲜、色、香、味等有有益作用。
（三）E的添加剂形式维生素E的主要商品形式有D-α-生育酚、DL-α-生育酚，D-α-生育酚乙酸酯和DL-α-生育酚乙酸酯。
在VE商品生产中常以乙酸或棕榈酸处理进行酯化，以稳定其生物学活性。
饲料生产中主要使用的是DL-α-生育酚乙酸酯油剂加入适当的吸附剂制成，一般有效含量为50%，呈白色或淡黄色粉末，易吸潮。
（四）需要及供给1．维生素E广泛存在于各种饲料中，如干草、青干草及谷实特别是种子的胚芽中，一般不易缺乏。
需要量受日粮平衡、动物生理状态和产品质量的影响。
不饱和FA增加，VE需要量增加过高V A促使VE氧化分解，增加VE需要量，VE对V A有保护作用。
2．VC使被氧化的VE还原，VE促进VC的合成。
3．Cu、Fe：日粮中Cu、Fe加速VE的损失；4．应激、疾病等提高VE需要量，新生仔猪和早期断奶仔猪最易发生VE缺乏。
5．近年来，为了提高肉的品质和延长货架期，一些国家的推荐标准中维生素E需要量有所提高6．Se：GSH-Px可催化被氧化了的VE转变成还原形式。
维生素K是一种与血液凝固有关系的维生素（一）理化特性又叫凝血素，VK以多种形式存在，都是萘醌衍生物，分为两类：一类是从天然产物中分离提取的，包括从绿色植物提取的K1和微生物代谢产物K2，另一类是人工合成的K3、K4。
其中前3中是主要的，K3活性比K2高3.3倍。
（二）生理功能与缺乏症K具有促进和调节肝脏合成凝血酶原的作用，从而保证血液的正常凝固。
主要缺乏临床症状是血液凝固机能失调，血液凝血酶原含量下降，血凝时间延长和出血，皮下出血、鸡呈现出血点和流血不止。
（三）维生素K的添加剂形式VK1：VK2：VK3=2:1:41．MSB：亚硫酸氢钠甲萘醌2．MSBC：是甲萘醌和MSB的复合物，含甲萘醌30%以上。
3．MPB，是近年来开发的新产品，含活性成分50%，稳定性好，但有一定毒性。
注：日粮中含有双香豆素（维生素K颉颃物，影响K的活性）最低需要量：一般饲养标准规定的需要量为最低需要量，是在实验条件下不发生特定缺乏症为依据测定的。
但实际生产中严重缺乏某种维生素而产生特异性缺乏症的情况很少，经常遇到的是因维生素不足而出现的非特异性症状，或称症候群，产生的原因多种多多样，当影响因素存在时，就应增加用量。
肌醇：可促进水生动物对葡萄糖的利用L-肉碱：肉毒碱，促进脂肪fat分解，做营养强化剂甜菜碱：诱食剂（三）加工和使用维生素添加剂应注意的问题：1）添加量的确定：将基础饲料的含量作为安全裕量，不加计算。
以饲养标准或营养标准规定的需要量作为添加量，增加10%的安全系数进行计算2）配伍禁忌：胆碱有很强的碱性，因此在配制饲料添加剂时，应将氯化胆碱作为单项配料成分考虑；铁、铜等微量元素对VA、D、E、B12、C等有破坏作用。
3）载体的选用：水分少于5%。
4）包装与贮存：用多层铝塑袋，装入维生素后立即抽空热封，低温储藏。
矿物质添加剂：在饲料添加剂中用量最大，占60%发展史：无机微量元素添加剂——>简单有机盐——>微量元素氨基酸螯合物无机微量元素添加剂：带结晶水，吸湿性强，易结块，流动性差，生物利用率差常量元素：在人体含量大于0.01%；动物体内含量高于0．01％（包括0.01%）的元素称为常量矿物元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。
除了C、H、O、N微量元素：在人体含量少于0.01%；微量元素动物体内含量低于0．01％的元素称为微量矿物元素，包括铁、锌、锰、铜、钴、碘、硒、钼、氟、铬、硼等15种常量元素+ 微量元素= 11+15 =26 ；补钙和补磷补充物：对于水产动物来说。
P是必需添加的如：贝壳粉、石粉、蛋壳粉、骨粉、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠（磷酸钠）、磷酸氢二钠磷酸氢钙：天然磷矿多含有氟元素，由于要严格控制磷酸氢钙产品中的氟含量，所以需脱氟；功能和效价：钙和磷是动物需求量最高的两种矿物质元素；钙磷比为1: 2 ,注意钙磷比，二者之间存在拮抗作用，高钙会抑制P的利用P：以磷脂的形式促进脂肪和脂溶性Vitamin的吸收钠氯补充料：饲料中必须添加钠和氯两种元素生产实践中对动物补充钠和氯元素主要是食盐。
碳酸氢钠：俗称小苏打；用于反刍动物，补充钠，而且调节瘤胃的PH，维护瘤胃内微生物的正常活动。
乙酸钠：醋酸钠；动物体内的钠、钾、氯三种元素，在维持体内渗透压、电解质平衡、维持肌肉兴奋性等方面都发挥重要作用，植物中含K元素丰富，所以动物体内在正常情况下不缺钾，但饲料必须添加钠和氯。
注：广盐性虾类可以通过血淋巴渗透调节和无机离子调节来适应外界盐度环境的变化，在饲料中添加一定量的食盐，对虾可从饲料中摄入足量的盐来调节渗透压，而无需要动用多余的有机物如丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸等来调节渗透压，从而使对虾体内的甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸增加，导致低盐养殖系列对虾的风味得到改善，饲料系数降低，肌肉中氨基酸总量以及呈味氨基酸也大幅度提高，特殊增长率提高常用补铁化合物●①硫酸亚铁7结晶水硫酸亚铁、1水合硫酸亚铁②富马酸亚铁③柠檬酸铁络合物④乳酸亚铁⑤其它柠檬酸铁铵甘氨酸亚铁、葡糖酸亚铁、氯化亚铁、碳酸亚铁●氨基酸螯合铁Fe：iron是以螯合物的形式被吸收的。
氨基酸是这些配合体中比较合适的一种。
三氯化铁、氧化铁几乎不能被动物利用，只作为着色剂。
氨基酸螯合铁在补铁的同时，加强了动物的氨基酸营养，最终使铁的吸收利用效率提高。
已有实验研究表明：氨基酸螯合铁与无机盐相比，其生物活性高，吸收率高，代谢利用好。
可提高动物增重，改善饲料转化效率。
Mn：锰、硫酸锰锰作为酶的组成成分和激活剂参与三大营养物质的代谢，二价锰易吸收，有机锰优于无机锰为了磷更好的利用，加脂肪酶硒有毒，如何添加？首先用水将硒添加剂混合，再喷洒到饲料上面，打碎，饲喂。
锌是最活跃的微量元素，参与许多消化功能使用维生素添加剂的注意事项：１.B族维生素在饲料中含量不等，应查实后考虑添加量２．饲料中添加油脂时，要有足够的VE充当抗氧化剂３.饲料中含有抗维生素因子时，应增加用量４.虽然维生素有促进生长作用，但也不能过量使用，添加要适量５.应注意添加抗生素，使合成的维生素量降低６.贮存时间越长，维生素的活性就会越低７.添加复合维生素的时候，应看清后添加微量元素氨基酸螯合物：是由某种可溶性金属盐的金属离子与氨基酸或者多肽按一定比例摩尔比配合而成的配位体共价键的产物。
如蛋氨酸锌氨基酸螯合物使用的必要性：（1）避免饲料中植酸和钙的影响：植酸与Fe2+、Co2+、Zn2+、Cu2+等金属微量元素离子络合；（2）避免金属微量元素氧化破坏维生素：饲料中Fe2+、Cu2+、Mn2+等能破坏V A、VD3、VC、VE；（3）满足特殊生理需要：幼畜产乳、产蛋等阶段微量元素需求量大，有机微量元素可提高利用率，补充迅速；（4）消除矿物元素吸收的拮抗；（5）替代高铜、高锌，利于环境保护。
高Cu、高Zn是应用较为广泛的营养调控手段，高Cu使90%Zn被排除体外（1）常量元素添加量的确定：一般是从饲养标准中规定的需要量减去所用饲料中的实际含量之差作为添加量。