白吉馍的制作方法

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陕西白吉馍-简化版制作方法和步骤

白吉馍的用料
普通面粉400克酵母粉3克猪油或者食用油15克温水200ml 白吉馍的做法
步骤1
面粉加15g，大概一汤匙的油，最好抓匀一下，后面和面省点劲
步骤2
200ml温水化开大概3g酵母，水千万别太热，比手温高一点点
步骤3
揣面，最费体力的一步╮（╯＿╰）╭，本人需要全身的重量助力。

步骤4
揉成光滑的面团盖起来醒发半小时
步骤5
分成70g左右的剂子，分别搓成长条，擀成长片
步骤6
卷起来
步骤7
按扁，擀成五毫米厚的饼坯
步骤8
放电饼铛烙6分钟左右，两面微焦，熟了有面粉的香甜味飘出~。

【白吉馍】（电饼铛版）的做法

【白吉馍】（电饼铛版）的做法白吉馍以前做过烤箱版的，当时也没有写最佳配方，近来特别迷电饼铛做的食物，尝试做了电饼铛的白吉馍后，家人直接说无需再做任何改进和提高，可见好吃色龙语的丫丫－准备食材－•面粉 500克•水 220克•花生油 10克•酵母 3克•小苏打 2克•－步骤－•1.配方：面粉500克（可以做8个）、水220克、花生油10克、酵母3克、小苏打2克。

先把面粉、酵母和小苏打放进盆里，加入清水和花生油搅拌均匀。

•2.这个面团含水量低，一定不要再多加水，比较干的面团正是白吉馍的一个特色，最终这个量是刚好的。

•3.和成面团后要继续揉，一直揉到面团均匀光滑有弹性。

和好的面团用保鲜膜裹起来松弛10分钟。

•4.把面团整形然后搓成长条，再松弛10分钟。

•5.这个量是刚好可以做8个，我这次将一半做了4个，另外一半做了一个整的。

取一半用刀切成4个大小相等的剂子。

•6.将小面团搓成20厘米长的长条。

•7.取一个长条，把它搓到更长，然后擀成长度为基本有1米长的窄面片。

•8.从窄面片的一端开始把它卷起来，卷的时候让卷的一端是平的，绝对不能卷成两端都是突出来的。

•9.把尾巴收在平的那一端。

把卷轴立在案板上。

•10.用手轻轻压成棋子形状，再把剩下的另外三个剂子做完。

•11.再用擀面杖压成直径10厘米的圆饼。

•12.预热电饼铛，螺旋状向下，用馅饼档，合上，中间翻一次面。

•13.中间翻一次面。

•14.馅饼档时间到，就做好了。

•15.另外一半的面，我做成一个饼状，用馕针压了花。

•16.同样还是用馅饼档，中间翻一次面，即可。

•17.做好的。

还挺好看吧。

白吉饼怎么做好吃

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
白吉饼怎么做好吃
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。

白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

主料：
中筋面粉 (500g)
辅料：
温水 (200ml)酵母 (3g)
泡打粉（2g）猪油（10g）(最好用卤过肉的油，香)
制作过程：
1.将水、酵母、泡打粉、猪油和面粉称重好，和在一起揉光，放在常温处发酵30分钟即可；
2.一个饼的重量约为100g，揉搓成长条状，右手大，左手细，从右手方向往左手方向卷成螺丝状；
3.用鱼肚擀杖从面底中间开始向前方擀，擀出去拉回来，不成出边缘，将直径擀成11-12公分，薄厚均匀即可；
4.擀好的饼底成碗状，放入饼炉中约3-4分钟即可成型。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
西安厨魂小吃培训中心温馨提示：
揉面时一定要把面打散了揉，一定要注意火候，不然颜色上不去
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

厨房美食菜谱：白吉馍的做法

厨房美食菜谱：白吉馍的做法
儿子喜欢吃面包，但家里老人感觉面包根本不足以充饥，还是喜欢中式面点，于是就给家人做了这个白吉馍，切开后加上肉就成了肉夹馍，也可以夹菜夹鸡腿鸡翅等等，反正是里面想夹啥吃夹啥吃，方便又美味。

食材
主料：
面粉
温水
酵母2g
步骤
1.面粉中缓慢加入温水揉成光滑的面团
2.将揉好的面团分割成6小份（我是用的自发粉，所以省去了发酵那部分，普通面粉还是需要先发酵的）
3.然后逐个再揉圆
4.用擀面杖逐个压成小饼，也可以用手直接按压，醒发20分钟左右，我这个是自发面，不用发酵，所以和好面直接整形醒发。

5.平底煎锅烧热不用放油，将醒发好的饼胚放进去小
火烙制
6.一面定型后，翻面烙另外一面。

7.6分钟左右外焦里软的白吉馍就可以出锅享用了
小贴士：家里有电饼铛的直接烙制更好，半发面也很好吃。

陕西白吉馍制作方法和步骤

陕西白吉馍的用料
面粉盐
酵母粉
陕西白吉馍的做法
步骤1
面粉加入酵母粉，食盐，拌匀，清水和面，软硬适中。

注意面团要揉到，醒发大概20分钟再揉，分成9份，按前后顺序摆放好，盖上保鲜膜
步骤2
取面剂子揉成纺锤状，
步骤3
卷起，收口在下。

所有面剂子依次制作摆放好盖上保鲜膜
步骤4
平底锅预热，将面团擀成中间薄，四周厚的圆饼，放入平底锅，小火定型，等饼子底面上色定型再翻面
步骤5
来回翻面烤
步骤6
我的平底锅小，一次只能放2个，所以两面定型上色后我放烤箱165℃烤15分钟左右
步骤7
白吉馍完成
步骤8
肉夹馍配豆浆。

白吉馍的制作工艺

白吉馍的制作工艺白吉馍是中国传统的面食之一，它的主要原料是高筋面粉、酵母和水，还需要一些常见的调料，如盐、砂糖和植物油。

白吉馍的制作工艺大致可以分为以下几个步骤：第一步，调制面团：将高筋面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌均匀。

在搅拌的过程中，可以逐渐加入盐、砂糖和油等调料，继续搅拌成有一定筋度的面团，接着将面团放置在温暖的处室进行发酵。

发酵时间根据环境温度和水质的不同，一般在1-2小时之间。

第二步，揉面和打胚：发酵好的面团会增加一定的体积和弹性，这时候需要将面团揉几次，把里面的气体排出来。

揉面的时候需要力量和技巧，揉好之后，将面团分成大小相当的小块，开始打胚。

打胚就是将小块面团用手掌压扁，把它的边缘向圆心处捏合，逐渐变成一个光滑、圆形的胚子。

打胚的过程需要一定的细心和耐心，这也是白吉馍制作中很重要的一步。

第三步，二次发酵：打好胚子之后，需要再次将它们放置在温暖的处室进行发酵，这个过程一般在30分钟到1小时之间。

在发酵的时候，需要定期检查胚子，看看它们是否变大和变松，以确保发酵程度的均匀性。

第四步，烘焙：烘焙也是制作白吉馍的关键步骤，一般需要把胚子放在预热好的烤箱中，烘焙的温度和时间也需要掌握好。

一般而言，烘焙的温度应该在210-230度之间，烘焙的时间也要控制在10-15分钟之内。

在烤箱中，需要注意掌握好火候，不要让胚子过度烤焦或者不熟。

第五步，出炉和切块：等到馍饼烤好之后，需要将它们取出来，待凉后才能切块或食用。

在切块的时候，需要注意掌握好大小和形状的均匀性，以便食用时方便。

除了以上几个主要的步骤之外，制作白吉馍还需要注重一些细节和技巧，比如掌握好面团的湿度和筋度、定期检查面团的发酵状态、科学控制烘焙的温度和时间、以及试吃品尝白吉馍的质量和口感等。

这些细节和技巧都能够对白吉馍的制作和口感起到很大的影响，所以制作白吉馍还需要一定的经验和技巧。

白吉馍配方

白吉馍配方
面：500克，酵母五克，泡打粉两克，碱一克，水280克卤肉：带皮五花肉一斤切块氽水，沙锅放水放肉块放大葱大姜大火烧开去沫，放老抽调色，放料包：八角一个，桂皮一小块，草果一个，肉扣一个，良姜一个，丁香十粒，花轿二十粒，陈皮两块，白止两块，香叶三片，小火煮一个小时，放盐，味精，鸡精，白胡椒，冰糖四个，乙基麦芽酚调味，再煮半个小时就可以做了。

就是这么做，我去济南花钱学的，需要的就拿去卖吧，看我不顺眼的，感觉我我抢你们卖配方生意的，轻点骂。

厨房美食菜谱：手工白吉馍的做法

厨房美食菜谱：手工白吉馍的做法
非常想吃白吉馍，也就是肉夹馍，虽然是陕西小吃，但在东北却也是遍及大街小巷，地道的肉夹馍应该是腊汁肉配白吉馍，这个肉其实很好做，关键的在于白吉馍了，吃过N 家的，真正好吃的馍却不多，大多数做出来的馍都不叫白吉馍，应该叫迷你版的发面饼。

今天我就手工自制一款迷你版的白吉馍吧。

食材
主料：
面粉2小碗
酵母适量
温水适量
步骤
1.酵母用温水溶解
2.倒入面粉盆里
3.在放入适量的温水，把面粉和成光滑，软硬适中的面团
4.盖上盖子，放温暖处醒发，夏天大约1个小时就可以了，待面团变成原来体积的两倍大，用手戳一个洞不会缩，
就发好了
5.把面团揉一会，排空气体
6.分成若干个小份
7.弄成椭圆型，在按扁
8.用擀面杖擀成牛舌状
9.自上而下的卷起来
10.在按扁平，用擀面杖擀成饼即可
11.这是擀好样子，擀好的饼不用再醒制，直接烙
12.电饼铛不放油，直接烙
13.待饼表面微黄，白吉馍就烙好了
14.外皮焦脆的白吉馍出锅了
小贴士：白吉馍用半发面的面团就行，烙之前不用醒面。

白吉馍（含老肥的制作

白吉馍（含老肥的制作
简介中说道白吉馍是不用酵母粉发面，而是用老肥（也叫老面，面引子，酵头）加碱和面，老肥就是上一次做发面食品留下来的一块发面。

如没有可以提前8小时以上来做面引子。

将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室温下8小时左
右，或冰箱冷藏发酵过夜。

发成这样蜂窝状态就可以使用了。

取一小碗加入清水50克和碱0.3克搅匀。

将面粉200克倒入面引子盆里。

慢慢地揉入碱水，成为这样的硬面团（碱水不一定全用完，根据面粉的吸湿性定），放置一边醒15分钟。

将煮肉油10克，揉入面团中，再放置一边醒5分钟。

注：煮肉油就是上一回做腊汁肉，冻结后上面的一层白油，没有就用植物油或黄油。

再来揉面1分钟，这会已经完全光滑了，放置一边醒发30分钟。

注：白吉馍讲究三揉三醒。

将醒发好的面团揪成小剂子。

醒发好的面团柔软又有弹性，轻轻地就可搓成长条了。

取一个剂子搓成长条，用手按扁，卷起来，收头放在下面。

用擀面杖沿着边转着擀成小碗状(专业的是用纺锤形擀面杖)，或用手整个碗状。

入锅前将生坯再次整理成小碗状，放入无油温热的锅中，转几圈，在中间点按一下。

然后将生坯按平整，盖锅烙。

一面烙好，翻面。

依然是盖上锅盖，烙到另一面上色就烙好了。

厨房美食菜谱：奶香白吉馍的做法

厨房美食菜谱：奶香白吉馍的做法
很幸运的在别的美食网站得到了这款利仁新款电饼铛，刚拿到，就迫不及待地试了一下，功力很强大，很好用。

白吉馍平时也没做过，第一次做的很成功，不用夹肉就这样吃也很香。

食材
主料：
小麦面粉300g
糖2g
盐1g
酵母3g
牛奶170g
步骤
1.150克面粉中放入盐、糖、酵母搅拌均匀，用温牛奶搅成絮状
2.揉成面团，进行发酵
3.另外150克面粉用温牛奶揉成面团，盖上湿布
4.发好的面团和死面团揉合在一起，充分揉匀
5.搓成长条
6.压扁擀成长片
7.卷起
8.竖起压扁，醒15分钟
9.擀成圆形
10.电饼铛预热放入饼胚
11.大概3到4分钟不用翻面，自动烙熟
小贴士：这样分开和面，口感有韧劲。

西安肉夹馍之白吉馍的制作方法，配方比例都告诉你，建议收藏

西安肉夹馍之白吉馍的制作方法，配方比例都告诉你，建议收
藏
西安的肉夹馍好不好吃，白吉馍很重要，钢圈，虎背，菊花心，外酥里嫩两张皮，这就是白吉馍的特点，今天先给大家以文字形式的写一下配方和配比，后便会有详细的视频教程。

面粉我们一般选用普通面粉，一斤面粉放5-6克发酵粉，1克左右的碱面，再来上2-3克的食用油或者猪大油，230克左右的水，和面天气热用凉水，冷了用些温水，等面发起来全是蜂窝状就可以了，面发好后要柔光，然后揪成100-110克左右的剂子，把面剂子搓成长条，一头细一头粗点，然后用擀面杖擀扁，从粗的一头卷起来，然后擀成12-13公分的圆饼，用手把圆饼扣成碗状，就上电饼铛开始烤，第一步先烤菊花心.这个时候电饼铛下档温度要在250度左右才能上花。

菊花心
菊花心烤好后反过来，大概1-2分钟在翻过来烤带菊花心的这一面，会烤出钢圈来，一锅14个馍，大概7分钟左右，等馍的肚子涨起来以后，我们用手按一下周边，如果迅速弹起，说明已经熟了，如果按下去不反弹，里边还没熟。

电饼铛要上下同时加温，上档250度，下档200度，温度掌握好才能烤的外焦里嫩，后期视频会详细讲解步骤。

烤好白吉馍。

白吉馍的做法配方是什么

白吉馍的做法配方是什么
肉夹馍相信不少人都吃过，而且对它的味道是情有独钟。

在我国的山西省，肉夹馍可以说是老百姓心中最爱的一种美食，但是很多人吃肉夹馍的时候只注意到它的肉馅好吃，却忽略了外面包肉的面饼状食材，其实那就是白吉馍。

肉夹馍如果离开白吉馍，就没有它该有的风味了。

下面，就来看看白吉馍的制作方法是什么?
食材：面粉500g，干酵母3g，泡打粉3g，食用碱1g，糖
3g，素油30g，温水250g左右
★做法：
面粉入盆，放入酵母、泡打粉、碱和油、糖。

倒入水用手揉成光滑面团。

发酵30分钟左右。

将面团揉匀，分割成8份。

用擀面杖擀成长条。

将长条面片从顶端卷起，用手按扁成一个小圆饼。

擀成圆饼，剩下的几份也同样制作。

放入电饼铛中烙，烙成表面浅黄色即可。

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。

白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

★食用方法
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

厨房美食菜谱：白吉馍的做法_0

厨房美食菜谱：白吉馍的做法
舌尖上的中国有提到这种陕西的肉夹馍中的馍，那种脆香酥软的馍配上腊汁红烧肉，真不是一般的赞，只是咱们家没有那种烘烤的炉子，只不知道正不正宗，只是这种做法，很满意，没用烤箱，只用到了电饼铛，就可以泡制美味了，第一天做了夹了红烧肉，第二天夹了叉烧肉都很好吃。

食材
主料：
中筋面粉500g
油适量
发酵粉7g
泡打粉2.5g
盐3g
清水270g
步骤
1.面粉称重；
2.加入泡打粉、盐、酵母粉；
3.加入清水；
4.揉成团，盖上保鲜膜后温暖处发酵；
5.发酵至原面团2倍大小后即可；
6.平均分割成10等份，松驰15分钟；
7.松驰好的面团上抹油；
8.取一块面团；
9.擀成牛舌状；
10.从中间对折；
11.卷成卷；
12.将尾部收在一端，如图；
13.收口向下放在盘内待用；
14.所有面团都卷好的样子；
15.压扁；
16.擀成饼状；
17.所有饼都擀好后，松驰十分钟；
18.将松驰好的饼坯放入预热好的电饼铛内；
19.盖上盖子，待闻到面香味开盖；
20.煎至这样又面金黄即可取出食用；
小贴士：1、面粉和水的量需根据自家面粉吸水程度自行调节；
2、二个松驰的过程一定不能少，不然成品较扁，不厚实松软；
3、抹油要抹那种无色无味玉米油较好；。

厨房美食菜谱：自制白吉馍的做法

厨房美食菜谱：自制白吉馍的做法
自己动手制作的其实比买到的味道还要好吃一些！做法简单，味道可口！
食材
主料：
五花肉200g
烧饼
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
白芷适量
步骤
1.把猪肉放到清水里煮至沸腾，两分钟后捞出
2.把清水煮过的猪肉放到锅里，加入清水，放入葱姜花椒八角白芷等调料，
大火煮沸转至小火慢炖1小时左右
3.把顿好的肉捞出
4.用刀切烂
5.把切好的肉夹到烧饼里就OK啦
小贴士：喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放入辣椒，也可以在切肉的时候放入辣椒，味道好好哦！。

美味白吉馍制作方法比参美内部培训资料

食材明细
•中筋面粉250g
•温水140ml
•碱水1g
•酵母3g
•白糖20g
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。

2. 搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

3. 将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g 碱面溶于清水中待用。

4. 用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。

5. 面团取出分割成等份的小剂子。

6. 取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

7. 轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

8. 由上而下卷起成圆柱状面剂。

小吃白吉馍怎么做好吃

小吃白吉馍培训技术资料
小吃白吉馍，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把白吉馍制作技术的一些细节介绍给大家。

用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。

盖上布，醒40--50分钟。

待面团完全膨胀。

然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样先烧热，不要放油。

把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。

两面都扎。

盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。

已经可以闻到香味儿选肉很重要依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

五花肉、八角、酱油。

五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对白吉馍制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

白吉馍怎么做？

白吉馍怎么做？白吉馍是陕西省非常有名的特色面食，可直接食用或做成肉夹馍、羊肉泡馍等美食。

今天给大家详细解说正宗陕西白吉馍的制作方法及成功要点，让你清楚地掌握怎么做好吃又漂亮的白吉馍。

原料：中筋面粉约250g，温水140ml，碱面1g，酵母粉3g，白糖20g。

做法步骤：1、先把酵母粉放在30～40度左右的温水里，搅匀后静置5分钟左右，让沉睡的酵母菌苏醒过来。

2、把中筋面粉倒入和面盆，缓缓倒入酵母水并搅拌均匀，成面絮。

3、把面絮用手揉成光滑的面团，至于和面的细节和技巧就不多介绍了，和平常和面没有什么两样。

4、准备小半碗清水，放入碱面搅至完全融化成碱水，然后用手蘸着碱水反复揉揣面团，直到面团被揉揣至筋道光滑为止。

5、用保鲜膜或湿布把和面盆蒙上，让面团静置饧发30分钟以上。

不要让面团完全发透，稍微发起来一点点就可以，撕开面团，里面应该是小蜂窝洞而不是大洞。

6、取出饧发好的面团，揉匀，再分成等量的小剂子。

标准的白吉馍大约每个小剂子为84克左右，但其实也可以分成你喜欢的份量，只要大小均匀一致就可以了。

7、取一只小面剂子擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

8、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

9、再由上而下卷起成圆柱状面剂。

10、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。

11、平底锅置火上小火加热，放入饼坯。

12、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

13、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。

成功要点：1、做白吉馍要用半发面，不能等面团完全发酵以后再做，否则在烙制的过程中会鼓起变形，影响白吉馍的成品形状。

2、面团的醒发时间可以根据自己的口感和当时的室温来调整，面团的发酵程度越高，白吉馍的里面就越软，但烙制的过程中也越容易变形，多试几次就可以找到最适合你自己的平衡点了。

3、面粉和温水的用量要根据实际情况调整，因为不同面粉的吸水量也是不同的。

白吉馍的饼做法

白吉馍的饼做法
出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。

白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

下面店铺为大家整理了一些白吉馍的做法。

白吉馍成品图
白吉馍的食材准备
白吉馍的做法步骤
1. 白吉馍是介于死面与发面之间的一种神奇物质，为什么这么说，因为死面会很硬，对于胃比较叫弱的人，晚饭吃两个白吉馍，那感觉真是-有够酸爽!!全发面的话一泡在羊肉泡里。

一碗大糊糊，估计实在不够让人喜欢
2. 发面团经过发酵后与死面团混合一起，揉成长条后分成几个均匀的剂子
3. 取一个小剂子擀成长条
4. 卷起来
5. 按扁
6. 擀成薄厚均匀的饼
7. 放置一会
8. 直接放在平锅不用放油，直接干烤!小火，盖上盖子，怕焦的话随时打开看看，翻一翻。

9. 成品
10. 准备一碗羊肉汤!开吃!趁热!。