香蕉贮藏方法 第七组
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。
6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。
香蕉贮藏保鲜不了解？农资网来教您.doc
香蕉贮藏保鲜不了解？农资网来教您
我是一个很爱吃香蕉的人，不光我，很多人都很喜欢，吃香蕉的话一般都会买好一些的，但是价格却很贵。
话说，听说香蕉便宜了，我就去超市买了一大袋，但是这一袋子香蕉放不过两天就不能吃了，那可怎么办呢？以下是小编教您如何正确贮藏保鲜香蕉的方法。
1、采收。
香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收,判断成熟度最简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度最合适，主要根据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2、防腐处理。
梳蕉经修整后，立即放入0.1%-0.2%的明矾或0.06%-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗干净，然后放入杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采用的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%--0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居第二位。
香
蕉对乙烯非常敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也十分敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于10℃的温度又会使香蕉发生冷害。
由此可见，香蕉的贮藏保鲜也是需要技巧的。
香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。
香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。
以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。
推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。
目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。
二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。
香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。
4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。
香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。
香蕉夏天的保存方法
香蕉夏天的保存方法香蕉是夏季非常受欢迎的水果之一，但由于其易熟的特性，很多人在保存香蕉时遇到了困惑。
不加以妥善保管的话，香蕉很容易变软、变黑甚至变烂。
为了避免这种情况的发生，下面我会详细介绍一些在夏天保存香蕉的有效方法。
首先，如果你购买的香蕉还未成熟，可以将其放置在室温下，直到果皮变黄。
香蕉在存放的过程中会产生乙烯气体，这种气体可以使香蕉快速成熟。
此外，将未成熟的香蕉放在纸袋中也能加速成熟。
纸袋能防止乙烯气体散发，从而加快熟化过程。
一旦香蕉成熟，你可以采取以下方法来保存它们：1. 温度控制：香蕉的保存温度应保持在12C到15C之间。
在夏季，温度较高，所以为了保持香蕉的新鲜度，最好将其放入冰箱中。
冰箱温度低于室温，可以有效地减缓香蕉成熟的速度，延长其保鲜期。
但要注意的是，低温会使香蕉皮变黑，但果肉并不受影响。
2. 分开保存：香蕉在保存过程中会释放乙烯气体，这种气体会加速其他水果的成熟过程。
因此，最好将香蕉与其他水果分开存放。
如果你想加快其他水果的成熟速度，可以将它们与香蕉放在一起。
3. 保持整齐：在保存香蕉时，尽量保持它们整齐地放在一起。
不要让香蕉相互碰撞或挤压，以免损伤果皮，导致更快的腐烂。
4. 切断支架：香蕉的支架是一种储存导致速度的途径。
许多人会将香蕉切开支架，以延长它们的保鲜期。
这样可以减少果肉与支架的接触，从而减缓其成熟速度。
此外，还有一些额外的小贴士可以帮助你更好地保存香蕉：1. 清洁：在保存之前，应该将香蕉表面的污垢和尘土清洗干净。
这样可以防止细菌滋生，延长香蕉的寿命。
2. 放置在阴凉处：你可以将香蕉放在通风良好、阴凉而干燥的地方保存。
避免阳光直射，这可能会导致香蕉变黑。
3. 适量采购：在购买香蕉时，要根据自己的需求来购买适量的数量。
夏季温度较高，香蕉容易熟化，所以不宜囤积过多。
总的来说，夏天保存香蕉的关键是控制温度和分开保存。
尽管香蕉容易熟化，但只要采取适当的措施，就可以延长它们的保鲜期。
香蕉的保存的方法
香蕉的保存的方法香蕉是一种常见且受欢迎的水果，它富含营养，口感香甜，深受人们喜爱。
为了保持香蕉的新鲜和美味，正确的保存方法至关重要。
下面将详细介绍香蕉的保存方法。
首先，选择合适的香蕉。
购买香蕉时，我们可以选择熟度适中、颜色稍绿的香蕉。
熟度适中的香蕉口感好，绿色的香蕉可以延长储存时间。
不建议购买过于熟透或带有明显划痕的香蕉。
接下来是储存香蕉的环境。
香蕉是一种敏感的水果，容易受到环境的影响。
香蕉在室温下可以继续成熟，但是成熟速度会比较快。
想要延长香蕉的保存时间，最好将其放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射或高温环境。
如果温度较高，可以将香蕉放入冰箱，但是要注意不要将其放在冰箱冷藏室或冷冻室，因为冷冻温度会使香蕉失去口感。
在储存香蕉过程中，我们还要注意避免与其他水果接触。
某些水果会释放乙烯气体，这种气体会加速香蕉的成熟过程。
例如苹果、梨等水果都会释放乙烯气体，因此最好将香蕉与这些水果分开存放，以免加速香蕉的变熟。
另外，注意保持香蕉的完整性。
在保存过程中，我们应该尽量避免香蕉的损伤，因为一旦受到损伤，香蕉容易腐烂。
香蕉的皮是保护果肉的外层，如果皮上有破损，细菌和空气很容易进入，导致香蕉变质。
在携带香蕉时，尽量不要将其挤压或放在重物下面。
如果你发现香蕉成熟速度太快，你可以采取一些措施来延缓它的成熟过程。
一种方法是用保鲜膜包裹香蕉。
将保鲜膜从香蕉顶部缠绕，这样可以减缓香蕉释放乙烯气体的速度，延缓其成熟。
另一种方法是将香蕉柄部分用塑料膜包起来，再将其放置在冰箱中，这样也可以延缓香蕉的成熟过程。
此外，如果你有大量香蕉需要保存，你可以考虑冷冻香蕉。
将香蕉剥皮，切成小块，放入密封袋或冷冻盒中，放入冷冻室冷冻。
这样处理过的香蕉可以保存数月之久。
冷冻香蕉不仅可以作为制作冰淇淋和奶昔的原料，还可以用于烘焙等工艺。
最后，如果你想保存香蕉片或香蕉肉的鲜美口感，你可以在切割香蕉之前，用柠檬汁或橙汁擦拭香蕉表面。
这种方法可以减缓果肉表面的氧化速度，保持香蕉的颜色和口感。
香蕉保存长久的方法
香蕉是一种非常受欢迎的水果，但由于其易腐性，常常很快就会变得软烂。那么，有没有方法可以延长香蕉的保鲜期呢？本文将为您介绍几种有效的香蕉保存方法，让您的香蕉能够长久保持新鲜。
方法一：分开存放
将香蕉从一串中分开存放是一个非常有效的方法。这是因为香蕉释放出的乙烯气体会加速其熟化过程。将香蕉分开存放，可以减少它们之间的相互影响，从而以将它们分成几个小堆，每个小堆之间保持一定的距离。
方法四：使用柠檬汁
柠檬汁含有酸性物质，可以抑制乙烯气体的释放。这使得柠檬汁成为另一种有效的延长香蕉保鲜期的方法。将柠檬汁涂抹在香蕉的切口处，可以减慢其熟化速度，并延长保鲜期。此外，柠檬汁还可以为香蕉增添一丝清新的酸味，使其口感更佳。
方法五：制作香蕉冰淇淋
在香蕉快要变得过熟时，您也可以考虑利用它们制作香蕉冰淇淋。将过熟的香蕉切成小片，放入冰箱冷藏室中冷冻。然后，将冷冻的香蕉片放入搅拌机中搅拌，直到变成柔软的冰淇淋状。这样，您既可以延长香蕉的保鲜期，又可以制作一款健康美味的香蕉冰淇淋。
方法六：烘干香蕉片
如果您不喜欢吃冷冻的食物，那么把香蕉切片后烘干也是一个不错的选择。将香蕉切成薄片，然后在烤盘上均匀摆放。将烤盘放入预热至80-90度的烤箱中，烘干约2-3小时，直到香蕉变得干燥而脆口。这样烘干后的香蕉片可以保存很久，并且可以作为零食随时食用。
通过以上这些方法，您可以选择适合自己的方式来保存香蕉，延长其保鲜期。无论是分开存放、冷藏保存，还是用保鲜膜包裹、使用柠檬汁，又或者制作香蕉冰淇淋、烘干香蕉片，都能让您享受到长久保持新鲜的香蕉的美味。希望这些方法能帮助您更好地享受香蕉的鲜美！
方法二：冷藏保存
冷藏是另一种延长香蕉保鲜期的有效方法。将香蕉放入冰箱的冷藏室中，可以降低其周围的温度，从而减缓其熟化速度。不过，需要注意的是，冷藏会导致香蕉的外皮变黑，但其内部仍然可以保持新鲜。因此，在食用前，只需将香蕉取出冷藏室，等待一段时间，外皮就会恢复成黄色。
香蕉保存方法
香蕉保存方法香蕉是一种常见的水果，其味道甘甜可口，营养丰富。
怎样保存香蕉，让它们保持新鲜、不变质，成为了许多人关心的问题。
下面将介绍几种香蕉保存的方法，供大家参考。
首先，要注意选择新鲜的香蕉。
购买香蕉时，可以观察香蕉的外观和质地。
新鲜的香蕉表皮应该光滑、金黄色，没有大面积的疤痕或斑点。
另外，香蕉的质地应该柔软但不过软，如果太硬则说明还不够成熟。
一种常见的保存香蕉的方法是放置于室温下。
当香蕉刚买回来时，如果还不够成熟，可以将其放置在室温下的柜台上，让它们逐渐成熟。
但是，一旦香蕉成熟，就会释放出乙烯气体，这会促使周围的水果更快地变熟，因此如果你不想要其他水果也被催熟，最好将香蕉分开存放。
另一种保存香蕉的方法是放入冰箱。
如果你购买了很多香蕉，但又不想让它们一次性都吃完，可以将香蕉放入冰箱。
不过，需要注意的是，冷藏会让香蕉的皮变黑，但香蕉肉的质地和口感不会受到太大的影响。
如果你介意外观，可以将香蕉放入塑料袋中，这样可以延缓变黑的速度，并且可以防止其他食物的气味渗入。
此外，还有一种方法是将香蕉切片并冷冻保存。
将香蕉切成薄片或者小块，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中保存。
这样保存的香蕉可以用于制作香蕉冰淇淋、香蕉奶昔等冷冻饮品。
冷冻的香蕉可以保存较长时间，但要注意在冷冻后解冻时，香蕉的外观和质地可能会有些改变。
最后要注意的是，无论使用哪种保存方法，都要避免香蕉暴露在阳光直射的地方，因为阳光会加速香蕉的腐烂。
此外，还要定期检查香蕉的状况，如果发现有烂熟、发霉或变质的香蕉，要及时将其取出并丢弃，以免影响其他香蕉的保存。
以上就是几种香蕉保存的方法，希望能对大家有所帮助。
无论是选择放置于室温下还是冷藏保存，都可以根据自己的需求和实际情况来选择适合的方法。
希望大家可以尽情享受新鲜可口的香蕉！。
香蕉的贮藏保鲜技术要点
香蕉的贮藏保鲜技术要点香蕉有成熟和后熟两个阶段。
在成熟期主要是积累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道变甜，色泽变黄，质地变软。
(一)贮藏条件1.适宜温度11-13℃。
2.相对湿度90％-95％。
3.气体成分o2：2％-3％，co2：4％-5％。
(二)贮藏方法香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。
1.条蕉条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。
2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。
3.去轴梳蕉去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。
所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。
4.防腐处理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果。
消除附着在香蕉表面的病菌，减少贮藏期间病害的发生。
香蕉贮藏方法有：1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。
此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。
2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。
在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，o2为2％，co2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。
香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。
催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。
(三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施1.果柄腐烂病此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂，果实脱落，严重时使香蕉接近果轴一端发病。
症状多呈软烂、褐色。
防治方法：(1)精心采收、仔细操作，防止机械损伤。
香蕉贮藏方法(下)
香蕉贮藏方法（下）（三）药物防腐贮藏。
把适合于长途运输的香蕉，在成熟度达75％～80％时采收，摘后立即用500～1000毫米/升的甲基托布津或多菌灵溶液处理，在自然状态下存放，夏天能保鲜2～3个星期，冬天能保鲜1个月。
（四）使用植物生长调节剂贮藏。
采果前20～30天用2000毫米/升的B9或50～60毫米/升GA喷洒果实，采收后用GA浸果，有保绿和延缓后熟的作用。
用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉，可在常温下贮藏。
（五）家庭食用贮藏。
家庭食用多随购随食，很少贮藏。
如果一次购买很多，可以稍作贮藏。
选购生青果，装在塑料袋中，袋内放50克左右的消石灰（以纸包好），将袋口扎紧，可贮20天以上，为了便于分批食用，可以分装在几个袋内，其中有些袋可不放消石灰，使果实转黄，取出后仍能存放4～6天。
选购的如为黄熟果，但蕉梳完好，梗部不黑，皮部不破裂，将其摊放于通风容器内，可延迟4～6天不坏。
选购的如为脱梳果，梗皮发黑，触及软烂的，宜当天食完，稍硬的可用塑料袋装，将袋口扎紧，置于冷水中放1～3天。
（六）固体保鲜剂贮藏。
用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝，然后过滤，将滤出物干燥到含水分4％～5％，即可得到一种有效的乙烯吸收剂，其吸附容量为30毫升/克。
把这种吸附剂和硅酸等与香蕉同时封存在容器中，可使香蕉在较高的温度下显著地延长熟化期。
（七）辐射贮藏。
已有大量报道，辐射处理可延迟香蕉后熟，其作用程度受品种和成熟度影响很大。
试验发现，采用适宜的辐射剂量都有推迟后熟的作用，当剂量超过500Gy时，对所供试品种均产生不同程度的损伤。
经适当剂量照射后的香蕉，于21℃下贮藏，其贮藏寿命比对照延长4～6天。
香蕉的保存方法
香蕉的保存方法香蕉是一种常见的水果，不仅口感香甜可口，而且富含营养，对人体健康有益。
但是，香蕉的保存方法却是让人颇为头疼的问题。
因为香蕉易熟，保存不当很容易导致腐烂变质。
那么，我们应该如何正确保存香蕉呢？接下来，就让我们一起来了解一下香蕉的保存方法吧。
首先，我们需要知道的是，香蕉是属于热带水果，对保存环境的要求比较高。
因此，在保存香蕉时，应该尽量避免受到阳光直射和高温的影响。
一般来说，室温下的香蕉可以保存2-3天，如果要延长保存时间，就需要采取一些特殊的方法了。
其次，我们可以选择使用保鲜膜来包裹香蕉。
将香蕉用保鲜膜包裹起来，可以有效地阻止空气的进入，减缓香蕉的新陈代谢，延长保存时间。
不过，需要注意的是，包裹香蕉时要尽量包裹整根香蕉，避免出现裸露的部分，以免影响保存效果。
此外，还可以选择将香蕉放入冰箱保存。
将香蕉放入冰箱冷藏室，可以有效地降低香蕉的新陈代谢速度，延长保存时间。
不过，需要注意的是，冰箱内的温度不能太低，否则会导致香蕉表面出现黑斑，影响口感。
另外，如果家里有橙子或者苹果等果实，可以将它们与香蕉分开存放。
因为橙子和苹果会释放乙烯气体，会加速香蕉的成熟和腐烂。
因此，将它们分开存放可以有效地延长香蕉的保存时间。
最后，如果香蕉已经熟透，但是暂时不想食用，可以选择将香蕉剥皮切片，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室保存。
这样可以延长香蕉的保存时间，并且可以用来制作香蕉冰淇淋或者香蕉奶昔，既美味又营养。
总之，正确的保存方法可以有效地延长香蕉的保存时间，保持香蕉的新鲜口感。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存香蕉，享受美味健康的水果。
香蕉保存的技巧
香蕉保存的技巧香蕉是一种很受欢迎的水果，但由于其易变黄易熟和容易受损的特性，保持香蕉的新鲜度是一项挑战。
下面将介绍一些保存香蕉的技巧，以帮助延长香蕉的保质期。
1. 分离香蕉：香蕉释放的乙烯气体会促使其周围的水果更快地成熟。
因此，在存放香蕉时，最好将其分离出来，以防止其他水果过早变熟。
可以使用塑料袋、果篮或挂钩来分开香蕉。
2. 不要洗香蕉：洗香蕉会导致水分进入果皮，增加其腐烂的风险。
因此，最好在食用前再洗香蕉。
3. 包裹香蕉的顶端：香蕉的顶端是最容易受损和腐烂的部分，因为它们常常接触水果篮或其他物体。
可以用保鲜膜或胶带将香蕉的顶端包裹起来，以减少腐烂的风险。
4. 切分香蕉：如果你想将香蕉分装或用于制作其他食物，最好在食用前再切开。
切开的香蕉比整个香蕉更容易受损和腐烂。
5. 储存在室温下：香蕉应该在室温下存放，避免直接暴露在阳光下或高温环境中。
极端温度会促使香蕉更快地成熟并导致其腐烂。
6. 避免季节性变化：香蕉在不同季节成熟的速度可能不同。
在温暖的季节里，香蕉更容易成熟和腐烂。
因此，可以将香蕉保存在较凉爽的地方，如阴凉处或冰箱里。
7. 使用保鲜袋：将香蕉放入保鲜袋中可以减缓其成熟速度。
可以反转香蕉的吊钩部分，在袋子中储存。
这会减少香蕉释放的乙烯气体，延缓其成熟。
8. 冷冻香蕉：如果你无法及时食用香蕉，可以尝试将其冷冻保存。
首先，将香蕉去皮并切成小片或整个。
然后将它们放入密封袋中，排出袋中的空气，并确保袋子紧密封闭。
将香蕉放入冰箱冷冻室储存，可以长时间保存。
9. 制作香蕉蓝莓冰淇淋：如果你有过熟的香蕉，可以将其用于制作冰淇淋。
将香蕉冷冻后，搅拌均匀，直到形成类似冰淇淋的质地。
你可以加入其他水果或巧克力碎片，以增加口味。
这是一种很好的处理过熟香蕉的方式，同时也可以享受美味的冰淇淋。
总的来说，保存香蕉的关键是避免受损和减缓成熟速度。
采取合适的措施，如分离香蕉、包裹顶端以及使用保鲜袋等，可以帮助延长香蕉的保鲜期。
储存香蕉的技巧
储存香蕉的技巧
储存香蕉的技巧如下：
1. 分开储存：将香蕉分开储存在其他水果之间，因为香蕉会释放乙烯气体，这会加速其他水果的成熟过程。
2. 不要洗：不要在储存之前洗香蕉，因为湿润的表面会加速其腐烂。
3. 分散储存：不要将所有的香蕉放在一个地方，最好分散地储存在不同的地点。
这样即使有一些香蕉开始变熟，其他的香蕉还能保持
4. 好的环境：确保储存香蕉的环境相对较凉爽，不要将它们暴露在阳光下或者靠近热源。
5. 隔离熟透的香蕉：如果一些香蕉已经成熟，可以将其隔离存放。
也可以将熟透的香蕉冷冻，以备后用于做香蕉面包或香蕉冰淇淋等。
6. 切断茎梗：将香蕉的茎梗切断，可以减缓其成熟的速度。
茎梗分泌的乙烯气体会加速水果的成熟和腐烂过程。
7. 使用保鲜膜：用保鲜膜包裹香蕉的茎梗部分，可以延长其保鲜时间。
希望以上技巧对您有所帮助！。
香蕉怎么保存比较好
香蕉怎么保存比较好香蕉怎么保存比较好香蕉怎么保存？不要直接放进冰箱，教您一个妙招，能放半个月到了夏天，应季水果变得越来越多，而且价格也不高，像我们常吃的香蕉，此时就非常便宜，香蕉是我们经常吃的水果，那么你知道香蕉怎么保存比较好吗，下面我们一起来看看吧。
香蕉怎么保存比较好1、像香蕉一样的热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏；2、如果一定要把香蕉放在冰箱里，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
3、未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，最好别放入冰箱中。
否则，不仅不能正常地成熟，还会腐烂。
4、热带水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。
5、大家可以把香蕉吊起来，不要放在篮子里，这样保存的时间会很长哦，不信试试看。
专家建议，香蕉常温保存就可以了，一次不要买太多，香蕉是比较容易坏的水果，爱吃香蕉的朋友要注意咯。
为什么香蕉不能放在冰箱里保存香蕉属于热带水果，热带水果大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。
如果放在冰箱里，果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，这种情况水明水果冻坏了。
冻伤的水果不仅营养成分被破坏，还很容易变质。
再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。
香蕉怎么保存比较好到了夏天，应季水果变得越来越多，而且价格也不高，像我们常吃的香蕉，此时就非常便宜，还特别的新鲜，正好夏季很热，我们更要多吃水果，补充水分，补充营养，香蕉中含有丰富的营养物质，常吃香蕉还有润肠通便的效果，预防便秘，大人孩子都应该多吃。
说到买香蕉，大多数人都习惯多买一些，有人买一整串香蕉，有人买一半，而买回家后顶多吃两根就吃不下去了，剩下的香蕉就只能放到第二天再吃，等到第二天的时候，香蕉表面发生了一些变化，出现了一些小黑斑，这时候吃掉还没事，如果又没吃完继续放，这些黑斑就会变得更多，慢慢地整个香蕉皮都会变黑，里面的香蕉也不能吃了。
我以前就经常遇到这种情况，买的时候喜欢多买，吃的时候又一次吃不完，到了第二天还会买别的水果，结果那些香蕉就被搁置了，等到再次吃的时候香蕉已经坏掉，特别可惜。
香蕉保存方法
香蕉保存方法
香蕉是一种常见的水果，口感香甜，营养丰富，备受人们喜爱。
然而，由于香蕉易熟，保存起来却颇费一番心思。
接下来，我们将介绍几种简单易行的香蕉保存方法，希望能帮助大家更好地保存香蕉，延长其保鲜期。
首先，我们来说说最常见的保存方法之一——室温保存。
将新鲜的香蕉放置在室温下，可以让它们继续成熟。
当香蕉的外皮呈现出金黄色时，就是它们最甜美的时候。
此时，如果您希望延长香蕉的保鲜期，可以将其放入冰箱。
不过，需要注意的是，冰箱中的温度会导致香蕉皮变黑，但果肉仍然是新鲜的。
因此，如果您不介意外表的变化，这也是一个不错的选择。
其次，我们来说说冷冻保存的方法。
如果您购买了大量的香蕉，但又担心无法在保鲜期内食用完，可以考虑将它们冷冻起来。
首先，将香蕉去皮切片，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中。
这样保存的香蕉可以用来制作冰沙、冰激凌或者果汁，口感也相当不错。
另外，如果您喜欢做香蕉面包或者蛋糕，可以将成熟的香蕉捣碎成泥，然后放入密封袋中，冷冻保存。
这样的香蕉泥可以在未来的烘培过程中使用，不仅方便，还能让您随时享用到新鲜的香蕉糊。
除了以上的方法，还有一些小技巧可以帮助您更好地保存香蕉。
比如，您可以将香蕉与苹果或者梨放在一起保存，因为这些水果会释放乙烯气体，有助于加速香蕉的成熟。
另外，将香蕉的果梗部分用保鲜膜包裹起来，也可以延长其保鲜期。
总之，香蕉是一种美味又营养的水果，但它的保鲜期相对较短。
通过以上介绍的方法和技巧，相信大家可以更好地保存香蕉，享用到新鲜的水果。
希望这些小贴士能够帮助到您，让您的生活更加便利和美味。
香蕉的储藏技术
香蕉的储藏技术
不同品种的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三个品系的香蕉耐贮藏。
用于贮藏的香蕉应在七八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。
香蕉相宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～95%。
气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%～8%，二氧化碳为2%～5%。
香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大，因此在贮藏过程中要注重准时排解乙烯，防止自身催熟作用。
1、冷藏。
采后的香蕉于冷库举行贮藏，在贮藏过程中保持库温在11～13℃，当温度低于10℃时香蕉就会发生冷害。
常常举行库房的通风换气，防止乙烯的堆积。
2、塑料薄膜袋贮藏。
将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11～13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质良好。
3、气调贮藏。
香蕉的气调贮藏已得到胜利，但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。
能够采纳塑料大帐，密闭，用碳分子筛举行气体成份调整；也可采纳大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机举行气体成份调整。
香蕉的保存方法
香蕉的保存方法香蕉是一种常见的水果，它不仅口感香甜，而且富含营养。
然而，由于香蕉易变软和褐化，所以保存起来有一定的技巧。
下面就让我们来了解一下如何正确保存香蕉，让它们保持新鲜美味。
首先，我们需要了解一些基本的保存原则。
香蕉是一种热带水果，对温度和湿度有一定的要求。
因此，在保存香蕉时，我们要注意以下几点。
首先，香蕉对温度要求较高，最适宜的保存温度是12℃-15℃。
其次，香蕉对湿度也有一定要求，最适宜的湿度是85%-90%。
另外，香蕉对氧气和二氧化碳的敏感度也比较高，因此在保存时要注意通风透气。
接下来，我们来介绍一些常见的香蕉保存方法。
首先，如果您购买的香蕉还未成熟，您可以将它们放在室温下，等到它们变黄后再进行保存。
如果您想延长香蕉的成熟期，可以将未成熟的香蕉放在纸袋中，这样可以减缓它们的成熟速度。
另外，如果您想让香蕉更快地成熟，可以将它们和其他水果放在一起，因为其他水果会释放乙烯气体，促进香蕉的成熟。
其次，对于已经成熟的香蕉，我们可以采取以下几种保存方法。
首先，如果您想让香蕉保持新鲜，可以将它们放在室温下，但要避免阳光直射。
其次，如果您想延长香蕉的保存期限，可以将它们放入冰箱。
不过，需要注意的是，冰箱中的温度通常较低，可能导致香蕉变黑，但它们的口感和营养并不会受到影响。
最后，如果您想保存已经剥好皮的香蕉，可以将它们放入冷冻库，这样可以延长它们的保存期限。
除了以上的方法，还有一些小窍门可以帮助您更好地保存香蕉。
首先，您可以将香蕉的茎部用保鲜膜包裹起来，这样可以减缓香蕉的褐化速度。
其次，如果您发现香蕉已经开始变软，可以将它们放在室温下，这样可以让它们恢复一些硬度。
另外，如果您发现香蕉已经变软，但还未褐化，可以将它们放入冰箱，这样可以延长它们的保存期限。
综上所述，正确的保存方法可以帮助我们更好地保持香蕉的新鲜和美味。
通过掌握一些基本的保存原则和方法，我们可以让香蕉在家中保存更长时间，同时也可以更好地享用这种美味的水果。
香蕉的贮藏保鲜的常用方法
香蕉的贮藏保鲜的常用方法香蕉是一种很受欢迎的水果，因为它不仅味道美，而且对身体有益。
但是，由于香蕉是易腐食品，如果不妥善存储，它们很容易损坏。
所以，在本文中，我们将探讨一些最常见的方法，可以让香蕉保鲜更久。
1. 制定贮藏计划在存储香蕉之前，首先要考虑的是存储计划。
应根据香蕉的成熟度和储存的时间来制定计划。
有几种常见的成熟度：•青色：这是香蕉刚刚摘下来时的颜色，它们还没有成熟。
青色香蕉是最难保存的，因为它们会在较短的时间内腐烂。
•黄色：这是香蕉已经熟透的颜色。
将黄色香蕉存放在室温下，可以使它们继续成熟，这通常需要几天的时间。
•黑色：这是香蕉已经过度成熟的颜色。
黑色香蕉不适合生食，但可以制作成各种美味的食品。
在制定贮藏计划时，应考虑以下因素：•香蕉的成熟度：不同成熟度的香蕉应该存储在不同的地方和时间。
•贮藏时间：如果要保持香蕉的质量，存储时间应该在一周内。
•存放环境：香蕉的存储环境应该干燥，通风，不接触阳光或温度过高的地方。
•肉果和须果区分：香蕉有两个部分，肉果和须果。
在储存香蕉时应该将它们分开储存，以保持果实的新鲜度。
2. 将黄色的香蕉放在冰箱里将黄色的香蕉放在冰箱里，可以很好地保持它们的质量，并防止继续成熟。
由于温度比较低，它们的生长速度会放缓，因此可以保持原有成熟度的状态。
应该注意，放在冰箱里的香蕉在冰箱外可能会变色，这并不意味着它们变坏了，只是表皮的颜色受环境的影响。
当把它们拿出来自然回到室温时，色泽会逐渐恢复。
3. 用保鲜膜包裹香蕉如果黄色香蕉在冰箱无易被损坏，你可以使用保鲜膜来包裹香蕉，这可以延长其贮藏时间并保持其湿度。
将香蕉放入保鲜袋或通过普通的保鲜膜包裹它们的果冠部分，在室温下储存。
然而，由于香蕉是释放乙烯的水果，会促进其他水果的成熟速度，将它们与其他水果混合存放，可能会使其他水果变坏。
4. 将香蕉储存在不透明的容器中香蕉通常储存在纸袋或塑料袋中，这可能会使气味和湿度积聚，导致环境潮湿，这可能加速防腐过程。
香蕉保鲜方法 现代香蕉保鲜储存方法
香蕉保鲜方法现代香蕉保鲜储存方法为提高香蕉保鲜效果，采收时要用落梳刀将果穗砍下，晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。
下面我们了解一下香蕉保鲜方法，看看现代香蕉保鲜储存方法有哪些。
一、香蕉气调保鲜法用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。
本办法保鲜效果与聚乙烯薄膜的厚度有关，在0.02~0.08毫米厚度的范围内，保鲜时间随着薄膜厚度的增加而延长，但超过0.08毫米，保鲜效果急剧下降。
为了提高香蕉保鲜效果，可与其他措施配合，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理蕉果，以防止储藏病害发生。
二、香蕉低温冷藏法香蕉采后在14~16℃气温条件下储藏，可延迟2周成熟。
低温结合气调法或低气压储藏，保鲜时间可达120天以上。
但在12℃气温条件下易受冷害，不能后熟。
三、香蕉辐射法保鲜方法辐射可以抑制香蕉细胞内的各种代谢过程。
如果辐射发生在香蕉呼吸跃变之前，就有可能干扰香蕉的正常后熟，延迟其呼吸高峰的出现。
辐射还能杀死附着在香蕉表面的病原菌，减少病害的发生。
10~50千拉德的γ射线照射跃变前的香蕉，可使呼吸高峰推迟10~12天出现。
但大剂量照射会损伤香蕉，引起其质变。
三、香蕉的化学保鲜剂处理1、防腐剂用于香蕉保鲜的有多菌灵、硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、咪鲜胺等。
这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。
混用、配合使用效果更好。
例如，用0.1%苯来特加高锰酸钾处理，储藏205天，好果率仍达95%；异菌脲与硫菌灵或噻菌灵混配，防腐保鲜效果比异菌脲单用更好。
2、乙烯吸收剂目前使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。
3、涂膜剂其作用是在果实表面形成1层保护膜。
脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5~2%。
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国外生产高档出口香蕉， 均用耐 压耐湿纸箱，箱内放入 1～2层塑料薄膜纸，既可 保持水分，抑制果实的呼 吸作用，也可减少果实与 箱壁的摩擦。有时也用单 果集中放一箱。包装时梳 果贴紧，可减少摩擦伤。
夏季高温时长途运输，常在纸箱薄膜袋内放入乙烯吸收剂， 它是用高锰酸钾溶液，烘干后，再装入打微孔的塑料薄膜袋 中，每袋20克左右。
香蕉贮藏的适宜温湿度
温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响 最大，也是敏感的因素。
温度
湿度
蕉果贮藏过程，呼吸强度 与呼吸产生的二氧化碳成 正相关 定温度范围内，温度越低 呼吸强度越低，果实贮藏 期越长 . 香蕉贮藏适温为13～15℃。
相对湿度 湿度在90%～95% 为宜 提高相对湿度 ，有效地减 少果实水分的蒸发 。 避免由于果实萎蔫产生各 种不良的生理效应 ，配合 防腐剂效果更佳。
贮藏的方法及管理
1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜 袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶 液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在1214℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。此法利用 香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙 烯和二氧化碳，贮藏效果较好。 2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。 在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，O2为2％， CO2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉 的品质。 香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏， 需经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理， 乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以 便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。
贮藏的工艺流程
不同品种的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉 三个品系的香蕉耐贮藏。用于贮藏的香蕉应在七八成 熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。 香蕉适宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～ 95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%～ 8%，二氧化碳为2%～5%。香蕉在贮藏过程中乙烯释 放量大，因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯，防 止自身催熟作用。
2、塑料薄膜袋贮藏。将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑 料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰 酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于 11～13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质 良好3、气调贮藏。香蕉的气调贮藏已获得成功，但不 同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。可以 采用塑料大帐，密闭，用碳分子筛进行气体成份调节； 也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮 机进行气体成份调节。
影响香蕉贮藏保鲜的因素
①温度
②果实成熟度 ③病虫危害 ④机械伤 ⑤贮藏过程气体成分 与浓度
香蕉的生理病害及预防
包装运输要求
我国北运香蕉的包装较粗 放， 主要用竹箩，每箩装蕉 果约25千克。包装时先在 箩内铺垫包装纸，再装放 蕉果。用细铁丝扎紧即完 成。这种包装方法，成本 低，简单易行，但机械伤 较严重，适应于低档蕉的 包装。
④香蕉对温度非常敏感。在低于11℃条件下贮藏会导 致冷害，果面变黑，果心变硬，不能正常成熟。当 温度超过26℃，香蕉成熟时无法正常转黄，当温度 超过35℃，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉 糖化，失去商品价值？？ ⑤香蕉对乙烯很敏感。 ⑥引起香蕉腐烂变质的病虫害多。
采收前先将防风的蕉绳解开，如有妨碍收蕉的蕉柱 应把它拔掉。茎干较矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。 茎干较的，则先在茎中部砍1～2刀，至上部茎叶慢 慢下垂时，一手伸入果穗中部抓紧果穗轴，另一手 用刀将果穗砍下来；也可两人配合，一人先把假茎 砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软 垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一 担，挑到收购站或加工场。在采收过程中，千万注 意防止机械伤。不论采收还是运输，果穗都不能碰、 擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，应 用海绵垫铺地或铺墙边。一般采收宜在上午进行， 采后果实不能曝晒太阳。此外，收蕉前10天不宜灌 水，采后最好及时落梳、洗果、保鲜、包装好。
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①香蕉属于比较耐藏的果品。 在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术 措施相配合可以做到香蕉的周年供应。 ②香蕉是典型的呼吸跃变型水果。 在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分 （乙烯） 急剧增加，随着呼吸高峰出现，果 皮变黄，涩味消 失，淀粉转化成糖，风味变甜， 水果变软，并散发出诱人的香味。
③香蕉极易受到机械损伤。受伤的香蕉果皮在成熟前 虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变 黑，会严重影响水果的外观。
香蕉的贮藏保鲜技术
王伟、封雪明、尹力坚 找资料 胡惠、周静雯做PPT 余美芳修改PPT 讲解人：封雪明 园艺121班 第七小组
目录
一、品种的贮藏特性及采收期 二、贮藏的适宜温湿度 三、香蕉贮藏的方法及管理 四、贮藏中的生理病害及预防 五、包装的要求 六、贮藏的工艺流程
香蕉的贮藏特性