洛阳水席导游词_1

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洛阳水席的讲解

洛阳是中国八大古都，这里有世界文化遗产中国三大石窟之一的——龙门石窟：有中国第一座十方禅院，洛阳白马寺，这里有全国上万座关帝庙中地位最高的——洛阳关林：这里有禅与武的发祥地——嵩山少林寺，这里有娇艳欲滴、国色天香的洛阳牡丹；这里有驰名中外的“洛阳唐三彩”等等说不尽数不清的好东西，很多人一直都认为河南只不过历史文化底蕴深厚，其他方面就拿不出手了，比如说吃的方面，河南菜没有特点，没有两湖、四川的辣；没有两广，海南的鲜；没有山东、江淮的讲究。其实不然。

漫步在洛阳的街头，你会看见路边大大小小的汤馆。

洛阳人天生就喜爱喝汤，对各种汤食有着特殊的偏爱，无论城乡，人们早晨起来不愿做早点的都上各种汤馆就餐，故又有“洛阳十大汤”之说：杂肝汤、豆腐汤、骨头汤、粉条汤、鸡蛋汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。注：孟津铁谢羊肉汤已有200余年的历史，不翻汤有120年的历史，以市区老城“旧府门”（今老集菜场南）为佳，旧时称“旧府门不翻汤”。

早晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤、羊肉汤；傍晚，则喝上一碗清爽利口的不翻汤。洛阳人对汤的喜爱一直也不亚于以喝汤而著称的广州，那满街的汤馆和喝汤的人，是中国北方其他城市绝无仅有的现象！

洛阳地处我过的中部，河南省的西部，地处黄土高原的边缘地段，由于其四面环山，气候干燥，尤其是在冬春季节，而洛阳有没有什么特产水果，所以说洛阳人从古就养成了爱喝汤的习俗来补充水分！

洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤！在洛阳历史上，最爱喝汤的人就数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。

洛阳水席

缘由

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

水席含义

所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。

洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。

关于洛阳水席

关于洛阳水席，学界是颇有些争议的，一种观点认为，水席就是百姓的盛宴，是大众化的菜系，所以现如今比之粤菜、川菜等，上不了台面，持这一观点者，立论很容易站住脚，走进洛阳这个十三朝故都，走进洛阳的角角落落，随便一个酒家，一个饭馆，哪怕是一个小小的排挡，如果他想，他就能够做成水席，价格也确实便宜，两个人１３元三道水席菜，其中还有道燕菜，管你吃饱；一个人点一道水席，一碗郑州烩面的价钱，还送你两个大馒头；你要是邀一帮朋友，吃上整桌水席，三百两百管叫你吃得舒舒服服。如果再把眼光放远些，走进洛阳农村，走进豫西的各个村落，每逢红白喜事，家家户户，也都是几十道菜，汤汤水水，干干稀稀，你要让村民花钱吃上一顿洛阳水席，他们准会连呼上当：“什么洛阳水席，不就是俺村待客的饭嘛！俺村狗剩、孬蛋都会做哩！”

实际上，不仅在洛阳，也包括河南的很多地方，在人们的饮食习惯里，都保留着洛阳水席的风韵。

另一个观点对百姓水席颇为不屑，“水席为啥会沦落到今天这个地步？都是市场乱做做糟的，那是什么水席，根本就不是正宗的水席，正宗水席从选料到做成每一道都是很严格的，并不是每个人都能做的！”持这种观点的人言之凿凿：洛阳水席原本叫武后水席，只是到了宋代，理学兴盛，对武则天大加挞伐，武后水席也不让再叫，才叫了洛阳水席。

武皇水席也罢，百姓水席也罢，不管怎样，洛阳水席已经成了一种文化现象，它的汤汤水水，苦辣酸甜咸，实际上代表了一种唐代风

尚，一种大唐的人文特征。它调和南北口味，东西咸淡，兼容并蓄，饭场中间，游刃有余，从容闲适，从另一个侧面显示了大唐的开放、包容和自信。

河南洛阳水席英文介绍

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Origin of the name
• Luoyang water banquet started in the Tang dynasty. It is one of the China's hitherto preserved oldest feast which has been a history of more than 1000 years. • Water banquet originated in Luoyang which has a direct relationship with its geographical climate .Luoyang situated in a basin surrounded by mountains, less rain and dry .In the ancient times ,due to the cold weather, there are not rich fruit,
peony cubilose dish
Luoyang water banquet has high, medium and low three grades . Of course, we shall eat it at the old famous resturant ,otherwise, they cheated. “Really different" is the most famous, just like the Quanjude Roast Duck .It was born in the reign of Guangxu. Here, premier zhou set the Luoyang water banquet on the table himself to entertain the Canada‘s prime minister, Pierre Elliott .

洛阳“水席”

作者：钱国宏

来源：《祝您健康》 2012年第4期

“东都水席一脉承，八方食客竞折腰”！这是国内外食客对洛阳“ 水席”的高度评价。前不久，趁参加笔会之机，我有幸品尝到了闻名遐迩的洛阳“水席”。

我们几位远客在洛阳文友的热情引领下，来到了一家饭店。宾主落座后，每个人的脸上都

呈现出迫不及待的神情，个个“跃跃欲吃”！

“走菜啦！”随着服务员的一声畅喊，“水席”开始了。首先端上来的是一盘“牡丹燕菜”，细丝煲汤，汤润菜滑。尝一口，酸辣香郁，鲜嫩清爽！“什么东西做的呀，这般好吃！”我们连品带看，竟未辨出食材来。洛阳朋友说：“这道菜是用萝卜做的，据说还是武则天发明

的呢！”萝卜居然也能做到这般精致，确实让人佩服！众人赞叹之际，又有几道菜端上了桌。

每上一道菜，洛阳朋友都为我们详细介绍一番。随着佳肴鱼贯而上，大家开怀畅饮，大快朵颐。一边品尝美味，一边接受着中原古都食文化的熏陶。

见我们对“水席”颇为陌生，洛阳文友介绍，“水席”在当地也称“官席”，因为据说此

宴席乃武则天发明的，从宫廷传到民间。之所以称为“水席”，源于两层意思：菜肴全部有汤，“汤水相和，细水长流”；席上菜肴吃完一道上一道，如流水一般不间断。“水席”共有8 个

凉菜，16 道热菜，共计24 道菜。并且均有“ 讲究”，如“四镇桌”，包括：牡丹燕菜、葱

扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩；“八大件”，包括：快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆

鹅脯、八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。别看“水席”菜多，上菜却是有章有法，秩序井然，充分

展示了洛阳食文化的博大精深与张弛有度。

关于洛阳水席的简介

洛阳水席是中国传统的美食之一，有着悠久的历史和独特的美味。

下面就来介绍一下洛阳水席的具体情况吧。

一、概述

洛阳水席是指以洛阳的食材和烹饪方法为主要特色的一种菜肴，其特

点是重视色彩、味道和形状的协调，以及使用水煮、水蒸等烹饪技术。

二、历史

洛阳水席可以追溯至唐朝时期。相传当时的皇帝李世民因经常去洛阳

游玩，对当地的美食爱不释手，回宫后还特地让厨师为他做洛阳水席。从此开始，洛阳水席成为了贵族和文人骚客所喜爱的美食。

三、特色

1. 食材多样：洛阳水席主要采用洛阳当地的食材，包括野菜、水果、

畜产品等，鲜美可口。

2. 烹饪技巧独特：洛阳水席注重烹饪技巧的协调，使用水煮、水蒸等

技巧，保证菜肴口感和营养。

3. 形状精美：洛阳水席强调色彩和形状的协调，给人以视觉的美感。

四、经典菜肴

1. 河豚汤：以洛阳名贵食材“洛阳河豚”为主要材料，清汤味美，营养

丰富。

2. 羊肉泡馍：以洛阳特产「肉夹馍」为主料，加入炖煮的羊肉等，味

道鲜美，色香味俱佳。

3. 水煮鱼：采用水煮技术，以鲜嫩的鱼肉为主料，加入鲜嫩的豆芽、

木耳、辣椒等，口感独特。

五、发展现状

洛阳水席已经成为了当地的标志性特色菜肴，逐渐走向国际。同时，

洛阳市政府和餐饮企业也在大力推广洛阳水席，努力把其发扬光大。

总之，洛阳水席是中国传统的美食代表之一，历史悠久，特色突出，

口感独特，不仅受到当地居民的喜爱，也深受广大游客和饕客的欢迎。

导游词品味洛阳丽景门景区的美食

导游词品味洛阳丽景门景区的美食大家好，欢迎来到洛阳丽景门景区！在这里，您将有幸品味到洛阳

地区独特的美食文化。作为一名资深导游，我将为大家介绍几道具有

代表性的洛阳美食，带您领略美食之城的魅力。

首先，我要向大家介绍的是洛阳著名的豆花。洛阳豆花以其细腻爽

滑的口感和独特的制作工艺而闻名。传统豆花的制作靠的是时间和心思，制作过程严格控制豆花的细度和柔软度。您可以选择原味豆花，

也可以根据个人口味选择各种配料，如红糖、花生、果酱等。在炎炎

夏日，一碗凉爽的洛阳豆花无疑是最好的解暑良品。

其次，不得不提的是洛阳的烩面。洛阳烩面是洛阳饮食文化的重要

组成部分。具有悠久历史的洛阳烩面讲究面的软硬适中，以及独特的

配料和烩面汤。面条劲道爽滑，汤底醇厚味美，常见的配料有牛肉、

猪肉、豆腐、黄豆芽等。吃上一碗烩面，既能品味到洛阳美食的独特

风味，又能感受到本地人的热情好客。

另外，洛阳还有一道传统的面食——水席。水席是洛阳地区的传统

美食，以其制作精细、色香味俱佳而闻名。水席制作讲究工序繁琐，

需要精心的准备和烹饪技巧。水席的制作过程包括酥、拨、晒、煎等

多个步骤，最终呈现出金黄色的状况。面皮薄而酥脆，馅料鲜美可口。吃上一口水席，仿佛品味到了洛阳的独特风情和传统文化。

此外，洛阳还有一道富有特色的小吃——洛阳饽饽。洛阳饽饽是洛

阳人最为喜爱的早餐之一。它外酥里嫩，香味浓郁。用精选小麦面粉

加入酵母开始发酵，经过和面、发酵、揉擀、炸制等工序，制作出外

脆内软、味道鲜美的洛阳饽饽。在品尝洛阳饽饽的同时，您也将感受

到洛阳早晨的热闹气氛和人们的朝气蓬勃。

河南洛阳导游词

导读：洛阳是河南非常有魅力的一座旅游城市，因地处洛河之阳而得名。下面给大家整理了河南洛阳导游词，赶紧来看看吧！

河南洛阳导游词1

各位游客朋友大家好，欢迎光临古都洛阳。现在向各位介绍一下洛阳市的概况。

洛阳市位于河南省西部，黄河中游南岸，伊洛盆地北缘，因居古代城区洛水之阳而得名。它东扼虎牢，西据崤函，北依邙山，南对伊阙，东南面向嵩、洛、伊、廛、涧四条河流蜿其间，自古就有河山控戴，形胜甲天下，且居天下之中的美誉。

如此险固的地理形势和优越的地理位置，使之成为历代帝王的理想的建都之所。根据历年的考古发掘和大量翔实的历史文献验证先后曾经有夏、商、西周、东周、东汉、魏、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晋等十三个朝代在此立国，时间长达1500多年。此外，又有8个朝代将其作为陪都。所以，洛阳是七大古都中建都年代最早、朝代最多、时间最长的天下名都。由于洛阳长期作为全国政治、经济、文化、科技、交通中心，所以所多历史上的重大事件都发生在这里，有许多重要人物活动都在这里。因此大历史学家司马光说：若问古今兴废事，请君只看洛阳城，这就是说洛阳是中国历史的缩影，如果你想了解5000年的中国，那你必须来看洛阳。

即使在今天经过历史的冲刷，洛阳依然有着丰富的文化遗存、名

胜古迹。数量之多这里就无法历数了，我们将在随后的游览过程中为大家一一讲解。

洛阳不仅是闻名中外的历史文化名城，而且是举足轻重的现代化工业城市和重要的科研基地，其工业与科技实力和外贸出口在河南省首屈一指。有第一拖拉机场，轴承厂等一批全国知名的大型企业和研究所；洛阳还有丰富的煤炭、钼、黄金、铝土等矿产资源和森林资源；有四通八达的公路、铁路、航空交通网络、航空口岸及海关；还有全国规模较大的综合性市场----关林商贸城；有享誉中外的历史名酒杜康酒、唐三彩和洛阳水席；有甲天下的国色牡丹。每年四月的牡丹花会，曾吸引无数中外朋前来一睹盛况，大饱眼福。真可谓：花如海，人如潮，花开花落二十日，一城之人皆若狂！

河南洛阳水席导游词

三一文库（）/导游词〔河南洛阳水席导游词〕

洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国保

留下来的历史最久远的名宴之一。以下是小编为大家搜集整理提供到的河南洛阳水席导游词范文，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！

河南洛阳水席导游词1 洛阳水席是河南的一大名菜，它已有一千多年历史，水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。

沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜，分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。

席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜

带汤，章法有序，毫不紊乱。

真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、假海参等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，

如奇花绽放，让人叫回味其中。说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽，常常让人流连忘返。

洛阳水席不仅盛大宴会受欢迎而且民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等也习惯用水席。它作为传统的饮食文化，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。

河南洛阳水席导游词2 洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

河南洛阳水席导游词

导读：河南洛阳水席导游词1

洛阳水席是河南的一大名菜，它已有一千多年历史，水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。

沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜，分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。

席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、假海参等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫回味其中。说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽，常常让人流连忘返。

河南洛阳水席导游词2

洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看

成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的.三大异风。

洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。

洛阳水席

洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的味。

它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”

全席共设24道菜，包括八凉菜，十六个热菜。

八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

其中四镇桌包括“牡丹燕菜”、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩

“八大件”又分前五后三。前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

洛阳水席中最为著名的一道菜“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。

洛阳水席

汤汤水水里的唐风古韵

盛唐之宴武皇之席

上个世纪之前，洛阳水席叫“官场儿”，又叫“官席”，这汁浓味厚的洛阳土话，直到现在，还频频出现在广大农村的红白事中。娶媳妇了待客，家里有老人去世了也待客，这待客的宴席，就是“官场儿”，跟着大人去“吃桌”，人声鼎沸中，挤挤攘攘中，盘碗交错中，不知谁说了声“吃吧”，于是，筷勺齐下，馍肉汤统吃，风卷残云般，满桌的荤菜素菜被消灭个净光。这场景，曾是多少人心中甜蜜的童年记忆。

现在有了疑问，既然常见于民间，既然是出力流汗的庄稼人待客所用，怎么就和“官”挂上了钩，叫“官场儿”，咋不叫“民场儿”？

这就牵涉到了水席的来历，关于洛阳水席，比较统一的说法是兴起于盛唐，但如何兴起却又说法不一，有说是自上而下，有说是自下而上。换句话说，就是来自民间与来自宫廷之争。

来自民间的说法是，洛阳水席是由寺庵斋菜发展起来的。寺庵，和尚尼姑住的地方；斋菜，就是素菜。寺庵斋菜就是和尚尼姑们吃的素菜。隋唐时佛教极盛，洛阳作为京城和东都，庙宇林立自不在话下，和尚尼姑众多也在情理之中，“南无阿弥陀佛”声响遍河洛大地。寺庵得有人布施才能生存，至少是能更好地生存，为了款待那些有钱有势的大施主，僧尼们潜心研究，根据洛阳气候干燥寒冷民间膳食多用汤类的特点，素菜荤做，连汤带水。豪贵施主吃腻了山珍海味，鸡鸭鱼鳖，乍一尝这和尚尼姑们敬上来的素餐，清爽利口，开胃生津，好！好！好！喜欢上了，一传十，十传百，这寺庵菜名声大振，宫中府中的厨子都到庙里学做饭了。寺庵菜进入上流社会，进入皇宫中，经过大师御厨们的改进加工，精雕细琢，花色更多，品种更盛，味道更美，成了国宴大菜了。相传武则天有一次巡视洛阳，看大周盛世，百姓乐业，商贸繁荣，龙心大悦，传旨招来100余名厨师，摆下了100桌水席大宴，大宴臣僚。厨子做得好，皇帝吃得高兴，大赞水席不绝口。

关于洛阳水席的介绍

洛阳是中国历史上十大古都之一，有着6000多年的文明史和3000多年的建城史，素

有“九朝古都、千古帝都”的美誉。洛阳的历史文化底蕴深厚，自古就是中华文化的重要

发源地之一，文化氛围浓郁。洛阳水席是中国传统名菜之一，是洛阳地域特色美食，既融

合了中原地区的风味，又具有浓郁的地方特色，是洛阳的代表性菜品之一。

洛阳水席的历史可以追溯到东汉时期，当时洛阳作为东汉的都城，饮食文化非常发达，水席便是当时宫廷风味中的一种代表。据史料记载，当时洛阳的宴会上都会服务水席，并

且水席更是当时皇帝的宴会必备之一，如著名的“豫章宫乐舞会”，就用了水席供应皇家

品尝。

洛阳水席煮法讲究，食材精选，选用的肉类大都是质地鲜嫩可口的猪肉、鸭肉、鸡肉等，而菜品则有莲藕、黄瓜、海带、茼蒿、慈菇等多种蔬菜，特别是山药和荷叶，使这道

菜品更显得独特和美味。水席的煮法也十分考究，将上述食材浸泡在开水中，配以花雕酒、老抽、鸡精等调味后用低温慢火煮制长达几个小时，让菜品的味道充分渗透入水中，从而

形成鲜美的汤汁。在这样的煮制过程中，所使用的器皿也是讲究的，煮制过程一般在洛阳

特色的陶瓷瓮中完成，这样能够更好地锁住菜品的香气和汤汁，而且瓮内温度均匀，煮出

的菜品才更有滋味。

洛阳水席的口感细腻滑爽，既有煮菜的味道，又有煮汤的鲜味和营养，让人吃了就不

想停口。水席是清爽的，有利于开胃，特别适合夏季食用，而且更有利于人体的健康，由

于有鸡汁，肉汁和菜汁等营养成分的融合，它不仅可以滋补人体，还可以增强人体的抗病

能力。

洛阳水席因其特有的浓郁口感，不仅风靡洛阳地区，而且还走出了河南，成为了中国

什么是洛阳水席【洛阳水席导游词】

《什么是洛阳水席【洛阳水席导游词】》

摘要：洛阳人对汤水丰富传统水席有着外人难以理深厚感情，汤水多是水席特色赴宴人汤菜交替食用能让人感到肠胃舒适，旅游朋友不妨亲口尝上尝领略下洛阳水席风味

洛阳人对汤水丰富传统水席有着外人难以理深厚感情

它不仅是盛宴会倍受欢迎席面就是平民婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合人们也惯用水席招待至友亲朋

当地人还把水席看成是各种宴席上席以款待远方客

它作传统饮食风俗和传统牡丹花会、古老龙门石窟并成洛阳三绝被誉古都洛阳三异风

洛阳水席格式非常讲究道菜不多不少8凉菜、6热菜不能有丝毫偏差

6热菜又分件、件和压桌菜名称讲究上菜顺序也十分严格

客人到齐坐定才上凉菜

8冷盘分荤素冷盘拼成花鸟图案色彩鲜艳构思别致

水席首先以色取胜客人览席面曾动筷就食欲振

冷菜接着是6热菜次上桌

上热菜件和件搭配成组也就是菜和两略菜配成组

组组地上味道齐全丰富实惠

水席上爱吃冷食人可以到适合己凉菜爱吃酸辣菜人水席菜能让你辣冒汗酸淋漓

有人喜食甜食四组甜菜足以让人吃可口吃惬

如有人爱吃荤菜席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有尽可饱口福

不愿吃荤想吃素菜以普通蔬菜原素菜粗菜细作清爽利口

汤水多是水席特色赴宴人汤菜交替食用能让人感到肠胃舒适

看到鸡蛋汤上桌了当地风俗人都知道道菜已全部上完这碗送客汤说明水席到了尾声宾主皆欢喜纷纷起身离席

由洛阳水席容丰富味道齐全所以它适用面比般宴席宽

上到王宫贵族吓到庶民姓人们根据己济实力菜丰俭随实惠方

据说唐代武则天就品尝洛阳水席食赞不绝口

如今许多品尝洛阳水席外国元首和外宾鸵捕月逖羲??都釉奚汀?洛阳水席名称由是紧扣水席汤水多特二是指似水流云上菜顺序

洛阳水席

水席何幸，竟然能与武周皇帝攀亲结戚，藕断丝连；则天何幸，竟然能有水席为之歌功颂德，千年流传。乾陵碑无字，水席菜有言，一代女皇的身世遭际、文治武功，尽现在老洛阳这浮浮沉沉的汤汤水水里了。

一个女人的二十四道菜

洛阳水席八八四四二十四道菜，道道与武则天有关。单就这个“二十四”，说头就不小，相传唐朝星象预测专家、高道袁天罡夜观星象，算出武则天要当皇帝，期限是24年，但天机又不可泄露，便想出以菜喻人，设计出这个水席大宴，暗示这个女人24年的酒肉光景。每道菜有汤有水，喻的是武氏天下水到渠成；干干稀稀，喻的是她24年的干系。此后果真不假，从永隆元年总揽朝政到神龙元年病逝洛阳上阳宫，不多不少，武则天正好过了24年的皇帝瘾。

先说这第一个“八”，这个“八”实际上就是八个凉菜。以前，这菜名不外乎五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝什么的，叫得很实在，也很土，很多人说与洛阳千年帝都的形象不符。现在与历史文化联系起来了，使原本平平常常的菜，档次一下子提上去了。

被文化包装了的八个凉菜叫“前八品”，也叫“前八礼”，说的是武则天的八大喜好，也叫八大善（膳）绩。

哪八膳？“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”。啥说头？您且听来。

“服”，单从字面理解，你可能就会想到，这道菜跟大唐的服饰有关。其用料一般，鸡心或鸡肝上敷一层用蛋黄做成的蛋衣，薄如蝉翼，千丝万缕。大唐盛世，百业兴旺，体现在服饰上，便是霓裳玉衣，华丽多彩，尤其到了武则天时期，由于女皇本人的向美，这种华丽达到极致，光彩炫目。这道菜，就是要通过服饰，来彰显武周的荣耀、盛唐的辉煌。

洛阳导游词作文

导读：洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的'牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为

古都洛阳的三大异风。

洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个

热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名

称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。

冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件

搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合

自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。