饲料中霉菌毒素对水产动物的危害及防控策略
霉菌毒素对水产养殖的危害及控制1
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真菌次级代谢产物中的有毒物质统称为霉 菌毒素。现已知有３００多种真菌可产生毒素，已 知其中大部分对动物有严重危害。养殖者对该毒 素对陆生动物的危害了解相对较多，但对不同种 类水生动物的危害了解有限。由于目前饲料生产 越来越倾向于采用廉价的植物源蛋白质原料代 替鱼粉等价格较高的动物源蛋白质原料，这势必 增加霉菌毒素污染的危害性。因此，加强对霉菌 毒素在水产动物毒性方面的研究．就显得极为迫 切。本文中笔者综述了霉菌毒素对水产养殖危害 的一些研究进展以及控制方法。 霉菌在自然界广泛存在和生长，并在适当条 件下产生毒素。存在最广泛的有３种：曲霉菌、青 霉菌和镰刀菌。霉菌产生的真菌毒素中，常见的 有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素，不过 其他毒素的危害性也不可忽视，如环匹阿尼酸。 霉菌毒素污染可降低饲料效率、动物的生长速 度、繁殖性能及对疾病的抵抗力，并能损伤肝脏 及其他器官（Ｅｎｇｅｌｈａｒｄｔ等，１９８９；Ｔｈｉｅｌ等，１９９２； Ｌｕｍｂｅｒｔｄａｃｈａ等，１９９５）。
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４饲料中霉菌毒素污染的控制 由于霉菌毒素对水产养殖影响方面的资料 很有限，所以水产养殖者和饲料制造商对发霉的
（下转第４９页）
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分调动员工的创新激情，加大了对创新信息提供 者的奖励力度。 三是开始了积极有效的开拓国际市场之旅。 集中资源做优势市场，从目标市场需求管理、产 品规划、服务体系等多方面做好内功。 经过充分的调研等大量扎实的前期工作，在 建设国际销售服务网络基础上，构建了牧羊特色 的国际化销售网络。优先保证东南亚、中东传统市 场服务网络的维护，同时加大对巴西、墨西哥等南 美饲料生产大国网络的建设力度，适时将销售与 服务网络延伸到美国、西欧等发达国家。在重点市 场和销售较有潜力的地区，配备专门的服务人员。 一个完善的国际化饲料机械销售与服务网络将极 大地加快牧羊的国际化进程，同时降低海外投资 及运营成本。经过几年国际化的征程，每年都取得 了技术、市场、品牌的翻倍效应，每年集团出口占 国内同行业出口８０％的市场份额。 对于有着“世界制造大国”地位的中国而言。 实施国际化的品牌战略是中国农牧加工业企业 的必然选择。“中国创造”正开始以产品、服务、品 牌等核心竞争力优势走向全球，如果只有牧羊一 家的力量显然远远不够，中国饲料机械加工行业 整体的品牌意识提升才是急需解决的问题。 “海阔凭鱼跃，天高任鸟飞”，邓小平同志指 出：“饲料要作为工业来办．这是一个很大的行 业。”饲料工业大有可为，国际市场更是大有可 为。让大家携起手来，合筑未来，共同赢取世界的 明天！■
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施【摘要】本文主要探讨了饲料中霉菌毒素污染的情况及防控措施。
首先介绍了研究背景和研究目的，接着从饲料中霉菌毒素污染情况入手，分析了主要霉菌毒素种类及其影响因素。
随后，详细阐述了针对霉菌毒素污染的防控措施和监测方法。
通过对各种方法的比较和总结，指出了有效防止霉菌毒素对畜禽健康的危害的途径。
总结了文章的主要内容，并展望未来在此领域的研究方向和发展趋势。
本文旨在为相关从业者和研究人员提供参考，以促进畜禽饲料安全管理水平的提高。
【关键词】饲料、霉菌毒素、污染、防控、监测、种类、影响因素、总结、展望、研究背景、研究目的1. 引言1.1 研究背景饲料中霉菌毒素污染是农业生产中一个严重的问题，对畜禽养殖和动物健康造成了严重威胁。
随着畜禽养殖业的发展，饲料中霉菌毒素污染的风险也在逐渐增加。
霉菌毒素是一类在饲料加工和储存过程中产生的有毒物质，它们会对动物的生长发育、健康状态和产量产生严重影响。
研究表明，饲料中霉菌毒素的污染对动物的免疫系统、肝脏和肠道等器官都会造成不同程度的损害。
及时了解饲料中霉菌毒素的污染情况，并采取有效的防控措施，对保障畜禽健康和生产安全至关重要。
本文旨在对饲料中霉菌毒素污染情况及其防控措施进行深入探讨，为畜禽养殖业的发展提供科学依据和技术支持。
通过分析饲料中霉菌毒素的主要种类、影响因素和监测方法，为制定有效的防控策略提供参考。
希望通过本研究能够加强人们对饲料中霉菌毒素污染问题的认识，促进畜禽养殖业的可持续发展。
1.2 研究目的研究目的是为了深入了解饲料中霉菌毒素污染情况，分析主要霉菌毒素种类和影响因素，探讨当前防控措施的有效性，并提出改进建议。
通过研究，可以为防止饲料中霉菌毒素对动物健康和生产性能造成的危害，保障食品安全和畜禽养殖业的发展提供科学依据和技术支持。
也为进一步开展相关领域的研究工作奠定基础，提升我国饲料安全监管水平和技术水平。
通过本次研究，旨在全面了解饲料中霉菌毒素污染的现状与问题，为制定更加科学合理的防控措施和监测方法提供参考，促进畜禽养殖业的可持续发展和提高饲料品质，保障食品安全和人民身体健康。
饲料中常见的霉菌毒素对动物的危害及对霉菌毒素的防控
饲料中常见的霉菌毒素对动物的危害及对霉菌毒素的防控饲料中常见的霉菌毒素对动物的危害及对霉菌毒素的防控饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌的繁殖和污染。
由于霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品及饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，同时给畜牧业生产带来了严重的经济损失。
介绍饲料中常见的霉菌毒素的来源、饲料被霉菌毒素污染的现状以及对动物的危害和防控措施，为实际生产提供参考。
下面一起来具体了解一下！霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的生产、贮存及运输过程皆可产生。
由于产生毒素的霉菌大量存在，加之都大多数霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品和饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，给粮食生产者、畜禽养殖者以及食品和饲料加工企业造成了巨大的经济损失。
1、霉菌及霉菌毒素霉菌是多细胞微生物，以孢子的形式普遍存在于土壤和一些腐烂植物中。
土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。
霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生[2]，分别是曲霉菌属、青霉菌属、麦角菌属和镰刀菌属。
曲霉菌属主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等；青霉菌属主要分泌桔霉毒素等；麦角菌属主要分泌麦角毒素；镰刀菌属主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。
饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌污染和繁殖，主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T2毒素、桔霉毒素、麦角毒素等。
迄今为止已经有350多种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素为现今普遍认识的几种主要毒素。
所有的霉菌毒素的生物和化学特性皆不同，见表1。
2、我国饲料及原料中霉菌毒素的污染现状近几年来，随着食品卫生安全问题的不断发生和消费者的普遍关注以及研究者对霉菌毒素研究的不断深入，饲料及原料中的霉菌毒素的污染情况也日益受到了饲料业和养殖业的重视。
霉菌毒素对动物造成的危害主要有哪些
霉菌毒素对动物造成的危害主要有哪些？如何控制霉菌对饲料的污染？对霉变饲料可采取哪些去毒处理方法？
1在饲料中比较重要的霉菌毒素主要有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯醇、丁烯酸内酯、红色青霉素、黄绿青霉素等。
2 饲料中霉菌毒素的危害主要有三个方面，一是含有致病性霉菌毒素如黄曲霉菌毒素B1、赭（zhe）曲霉菌毒素A的饲料将使动物产生疾病；二是霉菌的繁殖使某些饲料营养成分显著降低，并产生大量异味如维生素、氨基酸等；（引起饲料变质）；三是某些霉菌毒素及其代谢产物在动物体内残留，对人体造成危害。
另外，霉菌毒素对猪健康产能也有影响：霉菌毒素攻击肝脏、霉菌毒素攻击消化道、攻击肾脏细胞及近曲小管。
四是霉菌毒素还可以导致中毒现象的发生。
3 饲料霉菌污染的预防①培育抗性强的作物品种；②采用适当的种植和收获技术；③严格控制饲料和原料的水分、温度和湿度；④加强田间管理；⑤添加防腐剂；⑥改进日粮配合方法，预防黄曲霉中毒；⑦严格执行GB饲料卫生法规,控制霉菌限量。
4 控制①控制原理含水量②创造良好的贮存条件③保持饲料颗粒的完整④合理使用防腐剂。
5科学去霉①挑选法②水洗法③辗轧加工法④吸附法⑤紫外线辐射法⑥化学法⑦化学法。
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害作者：杨世敏降浩琳来源：《农家科技下旬刊》2019年第01期霉菌普遍存在于饲料及饲料原料中，霉菌会大量消耗饲料的养分，在适宜的条件下能大量、快速生长，同时在生长过程中产生有毒次生代谢产物———霉菌毒素。
目前饲料中的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素A和麦角生物碱6大类，其中黄曲霉毒素是迄今发现的毒性最强的一类生物毒素，是强致癌物。
近年来，因霉菌毒素的污染对农业和畜牧生产造成了巨大经济损失，据统计，每年全球大约25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染，因畜禽食用霉菌毒素污染过的饲料所造成的经济损失超过数十亿美元。
在国内，有研究发现我国饲料和原料霉菌毒素污染超标的比例高达60%～70%。
这些毒素主要是呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤酶烯酮，其中，玉米及其加工副产物是饲料中霉菌毒素的主要来源。
一、霉菌毒素的毒性作用1.降低饲料营养，浪费饲料资源霉菌在霉变饲料中大量繁殖，需消耗饲料营养物质，霉变饲料的感观性质恶化，如变色、异味如散发出难闻的霉味、油哈味，粘稠污秽、结块等，严重影响饲料适口性，霉菌分泌的酶又分解饲料，导致饲料营养价值降低，发霉严重的饲用价值下降为零，蛋白质品质降低，微生物含量下降，最终导致饲料利用率降低。
2.抑制免疫系统，降低机体抵抗力霉菌毒素的核心危害作用是对免疫系统的破坏及强烈抑制免疫应答，使法氏囊、胸腺和脾脏质量降低，T淋巴细胞和B淋巴细胞的活性降低，抑制免疫球蛋白和抗体的产生，降低补体和干扰素的活性，损害巨噬细胞的功能，最终导致畜禽生产性能低下。
此外霉菌毒素还能溶解淋巴细胞，使细胞免疫和体液免疫调节机能受到抑制、抗体产量减少，出现免疫麻痹与免疫耐受，致使免疫应答低下。
3.抑制蛋白质合成，影响细胞代谢霉菌毒素抑制蛋白质合成过程中关键的酶，使蛋白质的合成效率大大降低，进而负面地影响DNA和RNA的合成。
研究表明，黄曲霉毒素的细胞毒作用是通过与DNA和RNA结合干扰其合成，进而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成，影响细胞代谢，导致动物全身性伤害。
霉菌毒素对当前养殖业的严重危害及应对措施
霉菌毒素对当前养殖业的严重危害及应对措施今年全国范围内由于气候的因素，使得谷物在生产及存储中出现了大量的霉变现象，给养殖业造成了相当严重损失。
为了帮助养殖者提高认识、减少损失，现介绍关于霉菌毒素的相关知识及我们采取的应对措施。
一、谷物和饲料中霉菌毒素的发生霉菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的次级代谢物：它们是由于各种植物和环境因素相关的应激反应或霉菌生长条件的改变造成的。
饲料用谷物易受到霉菌的侵袭，霉菌生长需要获得碳水化合物（由谷物提供）、充足的水分、氧气和适宜的温度（通常为12~25℃）。
作物在干旱、湿度过高、虫害、收割时的机械损伤、植物活力降低等情况下都可受到霉菌的感染。
公认的两大类霉菌为田间霉菌和仓库霉菌：在收割前的作物中有田间霉菌生长。
镰孢霉被认为是常见霉菌毒素的一种来源，他们生长需要较高的相对湿度（＞70%）和作物含水量（＞23%）。
田间霉菌经常引起胚珠死亡，种子或核仁皱缩，胚虚弱或死亡。
仓库霉菌包括曲霉属和青霉属，它们产生的几种霉菌毒素对养猪业具有重要影响。
这些霉菌甚至在湿度14%~18%和温度为10~15℃条件下也可生长并产生霉菌毒素。
黄曲霉菌，通常被认为是一种仓库霉菌，经常在收获前的作物中产生高浓度黄曲霉菌毒素。
二、霉菌毒素中毒发生机理霉菌中毒发生的最重要因素是易感动物接触被污染的谷物：日粮中缺少蛋白质、硒和维生素被认为是霉菌毒素中毒的易感因素，由于大多数常见霉菌毒素代谢中间产物或终产物的毒性与霉菌毒素原形的毒性不同，因此减少或增加外源性化合物代谢的药物可影响机体对霉菌毒素的反应，这类药物对黄曲霉菌毒素和赭曲霉毒素的作用，较对单端孢霉毒素的作用大。
一些霉菌毒素的联合可增强彼此的作用或减少产生相加效应：例如黄曲霉毒素与赭曲霉毒素联合，据报道，有些霉菌毒素在一定条件下可改变免疫功能。
现已证实黄曲霉毒素、有些单端孢霉毒素和赭曲霉毒素A对家畜和实验动物具有免疫抑制作用。
由于黄曲霉毒素的相互作用往往被误认为是传染性疾病，因此霉菌毒素引起的疾病很难发现或确诊。
饲料中霉菌毒素的危害及防治措施
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被 美 国食 品和 药 品管 理局 列 为一 般 公认 安全 物 质 ， 可 用 于绿 咖啡 、 豆 类和 谷 物 类 的去毒 。该菌 可 分 泌
物， 也 可 以潜在 地 达到 控 制镰 刀霉 菌 对作 物 穗 的感 染 及其 定植 能力 。由于 受到 复杂 的遗 传学 和作 物性 状 连锁 影响 ， 这 方面还 难 于取得 重 大进 展 。
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（ １ ） 霉 菌 能 使 饲 料 脂 肪 迅速 变 质 ， 蛋 白质 消 化 率 降低 ，严 重 降低 饲料 中赖氨 酸和 精 氨 酸水 平 ， 使
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球 蛋 白和抗 体 的产 生 ，降 低补 体 和干 扰 素活 性 ， 损 害 巨噬 细胞 的功 能 。赭 曲霉 毒素 Ａ 能 引起 Ｂ淋 巴
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素 Ａ能 导致 Ｉ ｇ Ｇ、 Ｉ ｇ Ａ和 Ｉ ｇ Ｍ 免疫 球蛋 白衰 退 。 （ ４ ） 霉 菌 毒 素在 动 物 产 品 中会 有 一 定 的 残 留 。 黄 曲霉 毒素 和赭 曲霉 毒 素 Ａ 由于 代谢 较慢 ， 在 肉中
霉毒素对有机水产养殖的危害
霉毒素对有机水产养殖的危害高温高湿天气，是霉毒素最易生长形成的气候条件，同样也是有机水产养殖动物生长最旺盛的季节。
因此，在水产养殖方面提高对霉毒素的认识，将霉毒素的危害降低显得非常有必要。
来源1.饲料存储不当或存储时间久是霉毒素产生的重要来源之一，有机水产养殖不可避免的是在高温高湿的环境下进行，在这种条件下，饲料中所含的脂肪等营养物质极易滋生霉菌产生霉毒素。
很多时候，表面上并不能看出饲料已经发霉了，但其实霉毒素正在形成。
2.饲料原料也是滋生霉毒素的重要场所，饲料原料中玉米、麸皮等，由于其生产季节相对固定，很多原料需要存放较长的时间，一些存放不当饲料原料则极易产生霉毒素。
尽管在饲料加工的过程中，高温可以杀灭部分霉毒素活性，但大部分的毒素仍存在，并在使用过程中给水产养殖动物造成危害。
3.部分存放过久的中草药产品也容易产生霉毒素，如黄芪、陈皮等中草药，在存放不当的条件下较容易发霉，产生毒素；此外，开袋后的中药产品不能及时用完也很容易发霉滋生霉毒素。
4.养殖户不注意细节也使得霉菌有可乘之机，如开袋的饲料没用完后不及时扎紧袋口、开包的药品不能及时用完、一些已经发霉的饲料或者药品舍不得扔掉继续用，以及拌好料不及时投喂等习惯都是滋生霉毒素的可能原因。
危害霉毒素中的黄曲霉素，毒性超砒霜100倍。
霉毒素会对水产养殖造成什么样的危害呢？具体如下：1.对虾类的危害：直接损伤肝胰腺，造成虾的免疫系统功能丧失；继而引发偷死、长不快、体色差、容易应激、软壳等；此外，还引起虾的消化道损伤，造成空肠空胃、红肠红胃，继发感染后形成白便等。
2.对鱼类的危害：造成鱼类肝脏颜色变淡、肝易碎、胆囊肿大；鱼表现为体色不好、生长慢、容易浮头、易发病。
霉毒素对水产动物的危害多表现为隐性的，积累到一定的程度造成的损伤是不可逆的；特别严重的是霉毒素对水产动物免疫系统的损伤，导致养殖动物很容易继发其他病害，而且这种发病造成的损失往往来得又快又狠。
防治尽管霉毒素的危害在有机水产养殖过程中不可避免，但是我们仍然可以通过一些措施将其危害尽量降低。
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施目前，饲料中霉菌毒素污染已经成为了农业生产和畜牧养殖的严重问题。
霉菌毒素是由霉菌分泌的一种具有毒性的化合物，对动物、人类和环境都具有一定的危害。
一旦饲料中出现霉菌毒素的污染，将会对畜牧养殖业产生严重影响，不仅会影响动物的生长发育和生产性能，甚至还会对人类的健康造成威胁。
饲料生产企业和畜牧养殖户需要高度重视饲料中霉菌毒素污染的情况，并采取相应的防控措施，确保饲料的质量和安全性，以保障畜牧养殖业的健康发展。
饲料中霉菌毒素主要来源于饲料原料和饲料加工过程中的霉菌污染。
常见的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赭曲霉毒素、玉米赤霉素、玉米毒麦角毒素、玉米赤霉烯酮等。
这些霉菌毒素在饲料加工过程中很难被去除，因此容易造成饲料的污染。
而霉菌毒素的污染对动物的影响也非常严重，会导致畜禽生长缓慢、产蛋率下降、疾病发生率增加等问题，严重影响到了畜牧养殖业的生产效益和品质安全。
为了有效防控饲料中霉菌毒素的污染，饲料生产企业和畜牧养殖户需要采取一系列的措施，以确保饲料的质量和安全性。
具体措施包括以下几个方面：1. 饲料原料的选择和储存在选购饲料原料时，应选择信誉良好、质量可靠的供应商，避免购买受污染的饲料原料。
在储存饲料原料时，要注意保持通风干燥，避免受潮发霉，定期清理仓库，防止霉菌滋生。
2. 饲料加工工艺的控制在饲料加工过程中，应严格控制加工工艺，避免因加工不当或操作失误导致饲料污染。
对于易受污染的饲料原料，应采取合理的处理措施，避免霉菌毒素的扩散和传播。
3. 饲料质量监控和检测对于生产的饲料产品，应实行严格的质量监控和检测制度，定期进行饲料样品的检测分析，确保饲料中霉菌毒素的含量符合国家标准，保障饲料的质量和安全。
4. 饲料中霉菌毒素的清除和去除针对潜在的霉菌毒素污染问题，应采取一定的清除和去除措施，例如采用化学防霉剂、热处理、光照等方法，有效降低饲料中霉菌毒素的含量，保障饲料的安全性。
饲料中霉菌毒素的危害及其预防(精)
饲料中霉菌毒素的危害及其预防饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其它疾病产生混淆。
目前饲料工业和养殖业的着重点是抑霉、杀霉，饲料及其饲料原料无肉眼可见的霉变即可，然而霉菌毒素是肉眼看不见的，它的产生至今仍是全世界畜禽及谷类饲料安全无时不存在的自然威胁，它的来源、生成及其特性导致了一系列的困扰，比如，饲料配方不变，饲料品质却出现时好时差的情况；免疫程序不变，疫苗按时接种，可是畜禽抗体水平上不去；畜禽的生产性能下降、易感性提高、疾病频频发生等等一系列的问题。
本文就霉菌及其霉菌毒素的产生、来源、危害和预防措施做如下概述。
一、霉菌的产生：霉菌是一种多细胞微生物，其繁衍下代是以种子或孢子的形式。
霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物。
土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。
这些霉菌繁衍起来会产生更多的孢子去感染其它种子。
在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。
当作物收割后，通常会带有某些霉菌，在干燥的过程中，霉菌会受到破坏，所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。
一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。
仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25~30℃左右，相对湿度为80％～90％，赭曲霉例外，可在田间感染，低温下亦可繁殖；田间霉菌则是指青霉菌属、麦角菌属和梭霉菌属（镰刀菌属），此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长，阴冷潮湿的天气更易于这些霉菌生长。
二、霉菌毒素的来源：霉菌毒素是某些霉菌在谷物或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的制造、贮存及运输过程皆可产生。
饲料中霉菌毒素的危害及防制
饲料中霉菌毒素的危害及防制作者：于风卿,张元秋,肖喜东来源：《湖北畜牧兽医》2009年第10期中图分类号:S859.81文献标识码:B文章编号:1007-273X(2009)10-0036-02霉菌毒素是霉菌在各种基质上生长繁殖过程中产生的具有毒性的代谢产物。
霉菌毒素在饲料中广泛存在,当畜禽食入含有毒素的饲料或霉菌便会发生霉菌毒素中毒。
霉菌及霉菌毒素的种类很多,其毒性大小不一,其中对畜禽危害较大的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素、赤霉菌毒素、青霉毒素等。
以霉变玉米引起多种毒素中毒最为常见,给养殖业造成了巨大损失,现就霉菌毒素中毒的危害及防制措施介绍如下,供参考。
1主要的霉菌毒素及中毒危害1.1黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生霉等霉菌产生;中毒危害主要是引起中毒性肝炎;畜禽中毒表现为黄疸、贫血、肝肿大变性,部分有神经症状。
1.2杂色曲霉毒素主要由杂色曲霉、构巢曲霉等霉菌产生;中毒危害主要是引起肝细胞坏死,肾水肿、变性等。
1.3赭曲霉毒素主要由赭曲霉、鲜绿青霉等霉菌产生;中毒危害主要是引起肾变性、肿大、血尿或血红蛋白尿,肝细胞坏死等。
1.4赤霉菌素主要是玉米赤霉烯酮,由禾谷镰刀菌等霉菌产生;中毒危害主要是引起雌激素亢进,母畜发情异常,返情严重等。
1.5青霉毒素类(危害严重的有红青霉毒素和展青霉毒素)红青霉毒素主要由红青霉和产紫青霉等霉菌产生,红青霉毒素中毒可引起中毒性肝炎和脏器出血;展青霉毒素主要由扩展青霉、展青霉等霉菌产生,展青霉毒素中毒主要是引起中枢神经损害等。
1.6单端孢霉毒素(主要是T-2毒素)主要由镰刀菌属霉菌产生;中毒危害主要是引起拒食、呕吐、肠炎、便血、对称性皮炎等。
2霉菌及霉菌毒素对机体的影响(1)霉菌的生长及其毒素的产生与环境因素有关。
气候、温度、湿度、光照、空气质量等均影响霉菌的生长。
夏季梅雨季节最适宜各种霉菌的生长繁殖。
霉菌在不同的温度等环境条件下可产生不同的霉菌毒素。
霉菌毒素对水产养殖的影响
霉菌毒素对水产养殖的影响霉菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的次级代谢产物，是各种植物和环境因素相关的应激反应或霉菌生长条件的改变造成的。
在水产养殖业方面对霉菌毒素污染危害的认识已经越来越深人，不论是饲料生产企业还是鱼虾养殖者都认识到了霉菌毒素对水产动物健康和生产性能，以及产品质量的影响的严重性。
霉菌毒素污染可降低鱼及农场饲养动物的生长率、饲料效率、繁殖性能及对传染病的抵抗力，并能引起肝脏及其他器官的损伤（Engelhardt等，1989；Thiel等，1992；Lumbertdacha等，1995）。
本文综述了霉菌毒素对水产养殖危害的一些研究进展和控制方法。
1 霉菌毒素的危害尽管已知的霉菌毒素有几百种，主要的霉菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素A和麦角生物碱6大类。
根据其毒性和出现概率，对水产养殖最重要的霉菌毒素还是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类毒性极强、可致突变和致癌的物质（Deiner等，l987；Kurtzman等，1987）。
产毒黄曲霉菌可产生黄曲霉毒素B1和B2，产毒寄生曲霉菌可产生黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2（Cotty等，1994）。
通常动物中毒的后果表现为生长缓慢、贫血、产生血液凝块、淤血、肝脏及一些器官受损、免疫功能降低、死亡率增加。
玉米、花生、树生坚果、棉籽和其他食物的黄曲霉毒素污染，一直就是一个世界性问题。
在全世界使用的很大一部分玉米是作为鱼类饲料的主要成分，据报道受污染后含有多达6 000μg/kg的黄曲霉毒素。
花生仁和棉籽仁最容易受黄曲霉毒素污染，棉籽和玉米在蟹和鲶鱼中是常见的成分，而且占饲料配方中的25%～30%，因此黄曲霉毒素传染到鱼类的可能性较大。
20世纪50年代末，整个美国和欧洲养殖的虹鳟发生了肝癌，发现与日粮配方中使用了霉变的棉籽仁有关（Wales，1970）。
目前越来越多的研究表明，霉菌毒素对水产养殖种类的危害与陆生种类相似。
饲料中霉菌毒素的危害及防控策略_1
饲料中霉菌毒素的危害及防控策略我国是水产养殖大国，养殖产量占世界水产养殖总量的70%，水产饲料的生产和消费也位居首位。
据农业部畜牧局统计显示1991年水产饲料生产仅75万吨，占我国水产饲料总量2.1%，2004年水产饲料产量达880万吨，占我国饲料总量12.5%，到2011年我国水产饲料产量达到1540万吨。
水产饲料业发展迅猛，潜力巨大。
但近年来，霉菌毒素的污染对养殖业和畜牧业造成了巨大经济损失，其中水产养殖业也受到重大影响。
据联合国粮农组织(FAO)资料，全球每年大约有25%的农作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，约有2%的农作物因污染严重而失去饲用价值。
来自奥特奇（敖志刚，2008；陈心仪，2011）、百奥明（刘颖丽，2007，2011）、宝来利来（2012）等生物公司对全国和地方省市的霉菌毒素调查研究表明，饲料中霉菌毒素污染十分普遍和严重。
各个地区、各个季节的饲料原料、配合饲料产品均有霉菌毒素污染，检出率高达70%-100%，按照饲料卫生标准判定的毒素超标率可达20%-80%。
污染饲料的检出毒素少者2-3种，多者7-8种，呈现多种霉菌毒素复合污染的特征。
可见，霉菌毒素污染已成为影响饲料业和水产养殖业发展的一大危害，如何认识和防控霉菌毒素则成为能否解决饲料安全和水产品安全的首要问题，其重要性和紧迫性应当引起我们高度重视。
一、霉菌毒素的种类霉菌毒素是霉菌在谷物或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生长过程、饲料的制造、贮存及运输过程中都可产生。
对养殖动物造成很大危害的是由霉菌产生的霉菌毒素。
一般而言，霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素AFB1,AFB2,AFG1,AFG2、赭曲霉毒素OTA等）、青霉菌属（主要分泌桔霉素等）、麦角菌属（主要分泌麦角毒素）、单端孢霉烯族（主要分泌呕吐毒素DON、玉米赤霉烯酮ZEN、T-2毒素等）。
迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素为现今普遍认识的7种主要毒素。
饲料常见霉菌毒素危害及防控措施
饲料常见霉菌毒素危害及防控措施霉菌毒素是真菌污染饲料或谷物后产生的有毒性的次级代谢产物。
霉菌毒素污染饲料或谷物现象十分普遍，会导致饲粮品质下降、口感变差，甚至严重影响畜禽生产性能。
目前危害严重的霉菌毒素包括黄曲霉毒素B1（AFB1）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等，全世界超过20％的农作物产品在加工、运输和储藏的过程中会被真菌污染而产生霉菌毒素，由此给饲料产业和畜牧业造成巨大的经济损失，危害消费者健康。
受饲料成本和养殖成本提高的影响，部分企业为了降低饲料成本会大批购买饲料储存起来，若环境潮湿，这无疑会增加霉菌毒素饲料污染的风险。
为提高养殖企业对霉菌毒素危害的重视程度，本文简要介绍饲料中常见霉菌毒素污染现状、危害和主要防控措施，旨在促进我国养殖业的健康发展。
一、我国饲料霉菌毒素污染现状2021年张勇等从国内各地区共收集1025份配合饲料、玉米、小麦等原料样品用于调查3种霉菌毒素（AFB1、DON和ZEN）污染情况，发现共有1020份样品检测被霉菌毒素污染，阳性率达99.51％；其中AFB1、DON和ZEN污染率均高于85％；且部分样品毒素超标，如玉米、玉米副产品AFB1超标率分别为10.11％和5.45％，DON超标率分别为15.43％和16.36％，ZEN超标率分别为13.30％和17.27％。
2021年建明实验服务通过检测466份样品的3种霉菌毒素发现：在华中地区，DON可污染多种饲料原料；而AFB1主要污染玉米及其副产物（污染率为18.4％）、谷物及副产物（污染率为4.5％）；ZEN可污染多种饲料原料，其中饼粕类原料污染率为33.3％，而玉米及其副产物等污染率较低，为2.9％。
由以上可知，目前我国饲料及饲料原料中AFB1、ZEN和DON等常见霉菌毒素污染十分普遍，甚至部分样品存在污染超标现象，这无疑会降低畜禽生长性能，造成经济损失。
二、饲料常见霉菌毒素简介及其危害1.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON） DON是由镰刀菌属生长过程中产生的代谢产物。
霉菌毒素在水产饲料中的危害及消除
李渔 2008-1-1
前言
霉菌毒素是由几种霉菌如曲霉菌，青霉菌产 生的生物毒素，大约超过两百种霉菌毒素已 经被鉴定出来，其中大部分已知是对动物有 严重危害的。陆生动物养殖生产厂家对这种 毒素的危害是很了解的。但是这些毒素对水 产养殖的种类的影响”目前还没有深入的研究。 考虑到目前饲料来源方面越来越倾向于采用 廉价的，比如用植物蛋白代替鱼粉等价格较 高的动物源蛋白，饲喂植物源饲料包括其副 产品引起的霉菌毒素的污染的严重性就大大 增加了，必将会出现更多的霉菌毒素污染的 情况。
生产环节因素
磨碎工序：在磨碎过程中产生热量，将引起 潮气的迁移，从而加剧霉变。特别在天气冷 时，温差造成水汽冷凝，使谷粉壁上有水汽 凝结。 制粒系统的颗粒料提升料斗和管道中积压的 物料，如果未定期清理，可形成霉积料，脱 落后进入成品仓和包装袋，易引起整批颗粒 料霉变。 制粒后烘干冷却的效果：冷却器及配套风机 选择不当，或使用过程中调整校核不当 ； 对退回的霉变料处理不当，有的采用剔除零 块回炉办法。
表1 饲料储存时间与黄曲霉素含 量之关系
储存时间（天） 采样数 1-5 6-10 11-15 16-20 132 64 20 6 曲霉素含量 7.9 8.0 10.7 27.9
表2指出黄曲霉素在饲料后处理过 程中生成的黄曲霉素
材料 大豆 玉米 其他成分 工厂来的饲料 饲喂槽中的饲料
**注：含有20 ppb以上样品百分数
C：缩短水产饲料产品和原料的保存期， 库存原料要有适量存货；但也不宜大量 购存，一般以半月用量为宜。 D：产品生产要严格执行以销定产制度， 产品生产后在7～1Od内出库，按季节、 品种严格执行产品保质期制度。 水产饲料在运输过程中保持新鲜度一致 也很重要
饲料霉菌毒素对水产动物的危害及防控策略
饲料霉菌毒素对水产动物的危害及防控策略李煜政门湛钧吕月琴*中国农业大学（烟台），山东烟台264670摘要近年来，玉米等原料在水产饲料中的添加比例不断增高，其容易滋生的霉菌毒素对水产动物的危害也越来越受到人们的重视。
为了对霉菌毒素的危害及防控有更全面的了解和掌握，本文介绍了霉菌毒素的产生和分类以及常见霉菌毒素（主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、呕吐毒素等）对水产动物的危害；从优选和培育抗性品种、植物生长期、植物收获期、饲料原料存储加工运输过程、加强污染检测等方面提出了饲料霉变的预防措施；简述了饲料中霉菌毒素的脱除方法：吸附法，化学法，微生物法。
关键词霉菌毒素；水产动物；水产饲料；危害；防控策略随着国家对海洋的重视和人们对饮食质量要求的提高，水产品的质量越来越受到人们的重视。
在水产品质量管控体系里，饲料安全是相当重要的一环。
饲料在生产、保管、运输及使用等过程中都容易受到霉菌毒素的污染。
研究人员对国内外霉菌毒素的污染情况进行了一系列调查研究[1-3]，发现水产饲料中霉菌毒素的污染比预计要严重的多。
陈红霞等[4]对2018年广东省饲料原料及配合饲料的霉菌毒素污染情况进行调查，发现AFB1、ZEN、DON的检出率分别为92.3%、89.7%和100%。
2017年，我国颁布了新版饲料卫生标准（GB13078-2017），对饲料原料及配合饲料中霉菌毒素含量做出了具体限定。
与之前旧版本相比，部分水产品配合饲料的限量标准更加严格。
因此，如何对水产动物饲料中的霉菌毒素进行有效的防控是至关重要的。
为了对水产动物饲料中霉菌毒素的危害及防控有更全面的了解和掌握，本文将从霉菌毒素的产生和分类、对水产动物的危害以及霉菌毒素污染的预防和控制等几个方面对其进行总结和归纳。
1霉菌毒素的产生及分类霉菌是丝状真菌的俗称，广泛存在于自然界中，通过孢子进行繁殖生长。
霉菌孢子体积小、质量轻、数量多、休眠期长且传播能力强，一旦接触到破损的种子或饲料，即可大量繁殖，使谷物和饲料发生霉变，并迅速蔓延。
霉菌毒素对水产的危害
近年来，随着鱼粉和鱼油价格不断上涨，植物性蛋白源在水产饲料中的使用越来越广泛。
即使是肉食性鱼类的配合饲料，植物性原料也能占到50％～70％的比例。
由于目前饲料生产越来越倾向于采用廉价的植物源蛋白质原料代替鱼粉等价格较高的动物源蛋白质原料，这势必会增加霉菌毒素污染的危害性。
随着植物性原料的广泛使用，霉菌毒素对饲料原料及其成品的污染问题也日益突出。
霉菌毒素对水产造成的危害有：1、导致中毒水产动物摄入被霉菌毒素污染后的饲料可导致急性或慢性中毒。
急性中毒是要引起消化系统紊乱症状,严重者甚至死亡;慢性中毒的症状多种多样,而且不同毒素间的危害差异很大。
2、肝脏中毒长期食用含霉菌毒素的饲料会导致水产动物器官发育受阻、生理功能变化,严重者发生肿瘤或癌变。
并且可以引起鱼体中谷丙转氨酶和谷草转氨酶含量升高, 表明鱼体的肝功能受损。
对肝脏损伤的霉菌毒素主要是黄曲霉毒素,所以黄曲霉毒素也叫肝毒素。
3、抑制免疫能力有证据表明，动物摄食有霉菌毒素污染的饲料会抑制免疫系统并降低疾病抵抗力，即便是污染程度仅为低度或中度，这种情况也会发生。
损害免疫系统的霉菌毒素包括黄曲霉毒素B1、T-2毒素、赭曲霉毒素、呕吐毒素和烟曲霉毒素（又称伏马毒素）。
这些毒素绝大多数是通过抑制与免疫功能有关的关键蛋白质的合成而损害免疫系统。
尽管饲料中霉菌毒素的存在对于水产养殖生产是一个日趋严重的威胁，饲料厂和养殖户仍然可以选择多种方法去防范或降低霉菌毒素带来的风险。
哪些措施可以减少霉菌毒素呢？1、切断霉菌毒素源头控制霉菌生长条件。
分别从采购、生产、储存、运输等环节进行控制。
对每一批次饲料的原料来源。
对每一批次的蛋白和能量原料进行霉菌毒素检测,超过控制标准的原料严格退货。
2、精心选择原料、保持良好的饲料和原料的储存条件，以及选用有效的霉菌毒素脱毒剂产品，尽可能全面地解决存在的不同的霉菌毒素。
3、可以在投喂饲料的时候添加保肝护胆的胆汁酸。
胆汁酸可以促进肝脏的解毒和排毒，刺激肝脏分泌胆汁，通过肠肝循环，把体内的毒素、霉菌毒素随着胆汁排出体外，恢复肝脏健康，增强肝脏功能；还可以修复肠道粘膜损伤，恢复肠粘膜损伤，恢复粘膜上皮细胞的紧密结构，增强粘膜的机械屏障功能，抑制肠道有害菌的繁殖，维护肠道微生态平衡。
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施霉菌毒素是一类由霉菌产生的毒性化合物，它们会在饲料原料和饲料中产生，并对动物健康造成危害。
饲料中的霉菌毒素主要来源于饲料原料和饲料储存过程中的霉菌污染。
常见的饲料原料如谷物、豆粕、鱼粉等都是霉菌毒素的产生基础，同时在饲料储存过程中，高温、高湿等条件也容易导致饲料中霉菌毒素的产生。
饲料中的霉菌毒素污染一直是饲料行业和农业生产中一个不容忽视的问题。
具体来说，饲料中的霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉毒素、薄荷醇等多种类型。
这些霉菌毒素一旦进入动物体内，会对动物的生长、繁殖等生理机能造成损害，甚至会引发动物疾病。
霉菌毒素还可能通过动物产品如肉、蛋、奶等传播给人类，造成人类健康的危害。
饲料中的霉菌毒素污染对于动物养殖和食品安全都构成了严重的威胁。
二、饲料中霉菌毒素的防控措施针对饲料中的霉菌毒素污染问题，可采取一系列防控措施来减少霉菌毒素的产生和传播，确保饲料和动物产品的安全。
1. 选择质量优良的饲料原料在饲料生产中，应选择质量优良的饲料原料，并通过检测和筛选等手段，避免使用霉变、变质或者受霉菌污染的原料。
应对储存的饲料原料进行严格的管理，确保原料的新鲜和干燥，防止霉菌毒素的产生。
2. 严格控制饲料生产过程在饲料生产过程中，应严格控制生产环境的温湿度条件，避免霉菌的滋生和产生。
要加强对饲料生产设备的清洁和消毒，防止霉菌的交叉感染和传播。
应及时清理和处理生产过程中产生的废弃物和污染物，避免对环境产生影响。
3. 添加防霉剂和抗氧化剂在饲料生产过程中，可以适当添加一些防霉剂和抗氧化剂，如酸类、氧化亚铜、碳酸钙等，来抑制或者降低霉菌的生长和毒素的产生。
这些添加剂在一定程度上可以提高饲料的安全性，减少霉菌毒素的污染。
4. 定期检测和监测饲料质量对于饲料原料和饲料产品，应定期进行检测和监测，确保饲料中霉菌毒素的含量在安全范围内。
一旦发现饲料中存在过高的毒素含量，应立即停止使用和销毁受污染的饲料，并追溯原因，采取相应的应急措施，避免造成动物健康和食品安全的风险。
饲料霉菌毒素的危害及防控策略
2020年第10期（总第279期） 文献综述73饲料霉菌毒素的危害及防控策略姜柏翠 （海阳市仁和科技有限公司，山东 海阳 265100）中图分类号：S852.65 文献标识码：A 文章编号：1007-1733(2020)10-0073-03 饲料中的霉菌毒素不但对动物有严重的危害，还可通过食物链威胁人类的健康。
目前防止霉菌毒素污染饲料的主要措施是做好饲料中霉菌毒素的预防与清除工作。
随着人们生活水平的日益提高，对畜产品的质量要求也逐步上升。
在畜产品质量管控体系里，饲料安全是相当重要的一环；饲料在保管及加工运输过程中极易受到霉菌毒素的污染。
动物摄入被霉菌毒素污染的饲料，不仅导致动物肝脏、肾脏等器官结构和功能损伤、免疫力降低，饲料利用率下降，而且导致畜产品品质下降。
霉菌毒素在动物体内蓄积，通过畜产品传递给人类，严重威胁人类的健康。
如何有效防控饲料中的霉菌毒素已成为目前饲料生产领域研究的热点。
1 常见霉菌毒素对动物的危害霉菌毒素是霉菌生长产生的次级代谢物，迄今为止已经分离和鉴定出来的霉菌毒素有300多种[1]。
目前，在饲料中较为常见、对动物影响较为严重的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、呕吐毒素等。
1.1 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒致癌物质，常在储存不当的谷物和油料作物的种子中产生，花生、棉籽、玉米是最容易被污染的饲料原料。
其中黄曲霉毒素B1最为常见，毒性最强。
其毒性大约为氰化钾的10倍，三氧化二砷(砒霜)的68倍，相关的研究也最为丰富[2]。
黄曲霉毒素对动物肝脏有严重的破坏作用，毒性大、致癌性强；可以抑制动物的免疫机能，降低动物生产性能，引起继发感染甚至死亡，还可在动物产品中残留而威胁人类健康[3]。
1.2 赭曲霉毒素 赭曲霉素是主要由曲霉属和青霉属真菌产生的有毒化合物，存在于被污染的大麦、燕麦、黑麦、小麦等饲料原料中。
赭曲霉素具有肾毒性、肝毒性、免疫抑制、致畸和致癌的毒性，与黄曲霉毒素具有协同作用[4]。
细谈霉菌毒素对养殖业危害及预防措施
细谈霉菌毒素对养殖业的危害及预防措施霉菌毒素在动物饲料、饲料原料和人类食品中广泛存在，它是由霉菌在农产品中产生的一系列具有广泛化学结构的有毒次级代谢产物。
霉菌毒素污染不仅可造成畜牧业经济损失，部分霉菌毒素还具有致癌性或致畸胎性，且可在动物的肉、蛋、奶中残留，由食物链进入人体，对人类健康构成严重威胁。
我国霉菌毒素污染比较严重，动物采食被霉菌毒素污染的饲料可引起一些疾病。
因此，饲料霉菌毒素感染已成为饲料工业和畜牧业不可忽视的问题，消除霉菌毒素，对保证动物健康，充分发挥动物的生产潜能降低经济损失有重大意义。
而与其他家畜比较，猪的饲养管理最为粗放，因而猪的饲料中毒病，在各种家畜中发病概率最高，其造成的经济损失也最大。
1 霉菌毒素的产生与分类对畜禽养殖业危害较大的霉菌毒素主要是由以下四种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素AFT、赭曲霉毒素等），青霉菌属（主要分泌桔霉素），镰刀菌属（主要分泌T-2毒素、呕吐毒素DON、玉米赤霉烯酮、伏马毒素等），麦角菌属（主要分泌麦角毒素）。
迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素即为现今普遍认识的8种主要毒素。
我们通过表1可以清晰看出其产生原因与类别。
表1 主要霉菌毒素的产生原因与类别2 霉菌毒素的作用机理霉菌毒素影响广泛，从动物的急性死亡，慢性死亡到生长缓慢和繁殖性能降低。
摄入一定量的霉菌毒素可削弱其免疫力，降低动物对传染性疾病的抵抗力，可使动物脏器损伤（如肝脏、肾脏、胃肠道和繁殖器官等），繁殖性能下降，并且在动物性产品中残留，对人类健康造成危害。
表2概括了常见几种霉菌毒素对动物健康和生产性能的影响。
表2 常见霉菌焘素对动物健康和生产性能的影响霉菌毒素中毒主要是动物食入了被毒素污染的饲料，日粮中营养成分不足，缺乏蛋白质、硒和维生素也是引起霉菌毒素中毒的因素之一。
由于大多数常见霉菌毒素的中间产物或终产物的毒性与霉菌毒素的毒性不同，因此减少或增加外源性的化合物、代谢的药物可影响机体对毒素的反应，这类药物对黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的作用比较大，而对单端孢霉毒素相对比较小。
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饲料中霉菌毒素对水产动物的危害及防控策略玲，刘天强，李茂，阳涛，肖丹(通威股份动物保健研究所成都610041)摘要：霉菌毒素是霉菌产生的次级代谢有毒产物，农作物生长和饲料储存过程中极易感染霉菌。
霉菌毒素污染对养殖动物和人类健康产生重大威胁。
本文综述了饲料中霉菌毒素对水产动物的危害程度以及防控策略。
关键词：霉菌毒素中毒效应防控策略Poisoning effects and control methods of mycotoxins in the feed on aquacultureTANG Ling, LIU Tian-Qiang, LI Mao, YANG Tao, XIAO Dan（Animal Health Research Institute of Tongwei Co.LTD, Chengdu,610041）Abstract: Mycotoxins are toxic substances produced mostly as secondary metabolites by fungi that grow on seeds and feed in the field or in storage. Mycotoxins contamination has been a serious concern for animal and human health .This paper summaried the poisoning effect and control methods of mycotoxins in the feed on aquaculture.Key words: mycotoxin; poisoning effects ; control methods我国是水产养殖大国，养殖产量占世界水产养殖总量的70%，水产饲料的生产和消费也位居首位。
据农业部畜牧局统计显示1991年水产饲料生产仅75万吨，占我国水产饲料总量2.1%，2004年水产饲料产量达880万吨，占我国饲料总量12.5%，到2011年我国水产饲料产量达到1540万吨。
水产饲料业发展迅猛，潜力巨大。
但近年来，霉菌毒素的污染对养殖业和畜牧业造成了巨大经济损失，其中水产养殖业也受到重大影响。
据联合国粮农组织(FAO)资料，全球每年大约有25%的农作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，约有2%的农作物因污染严重而失去饲用价值。
来自奥特奇（敖志刚，2008；陈心仪，2011）、百奥明（刘颖丽，2007，2011）、宝来利来（2012）等生物公司对全国和地方省市的霉菌毒素调查研究表明，饲料中霉菌毒素污染十分普遍和严重。
各个地区、各个季节的饲料原料、配合饲料产品均有霉菌毒素污染，检出率高达70%-100%，按照饲料卫生标准判定的毒素超标率可达20%-80%。
污染饲料的检出毒素少者2-3种，多者7-8种，呈现多种霉菌毒素复合污染的特征。
可见，霉菌毒素污染已成为影响饲料业和水产养殖业发展的一大危害，如何认识和防控霉菌毒素则成为能否解决饲料安全和水产品安全的首要问题，其重要性和紧迫性应当引起我们高度重视。
一、霉菌毒素的种类霉菌毒素是霉菌在谷物或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生长过程、饲料的制造、贮存及运输过程中都可产生。
对养殖动物造成很大危害的是由霉菌产生的霉菌毒素。
一般而言，霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素AFB1,AFB2,AFG1,AFG2、赭曲霉毒素OTA等）、青霉菌属（主要分泌桔霉素等）、麦角菌属（主要分泌麦角毒素）、单端孢霉烯族（主要分泌呕吐毒素DON、玉米赤霉烯酮ZEN、T-2毒素等）。
迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素为现今普遍认识的7种主要毒素。
二、霉菌毒素的危害随着我国水产养殖业的集约化生产，水产饲料工业的迅猛发展，霉菌及其毒素污染饲料而带来的影响与损失显得尤为重要。
水产动物摄入被霉菌毒素污染后的饲料可导致急性或慢性中毒。
急性中毒主要引起消化系统紊乱症状，严重者甚至死亡；慢性中毒的症状多种多样，而且不同毒素间的危害差异很大。
总的来说，霉菌毒素的毒性包括器官毒性、免疫毒性、生殖毒性、胚胎毒性等。
急性中毒而引起成批死亡的事件屡见不鲜，但更多、更隐蔽、更严重的情况却是慢性和亚急性中毒，产生潜在的危害。
其主要包括以下几方面。
2.1降低生产性能饲料发生霉变可使饲料的感官性质恶化，如具有刺激气味、颜色异常、粘稠污秽等严重影响适口性。
此外，饲料霉变过程中霉菌生长消耗饲料中的营养物质使饲料发生一系列生化变化，饲料中的脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素均可被分解破坏，造成饲料中营养成分含量降低，长期饲喂这种饲料可引起养殖动物营养缺乏症。
饲喂含霉菌毒素的饲料短期低剂量会引起水产动物采食量下降、生长速度减慢，从而导致饲料转化率低、动物生长性能下降。
黄曲霉毒素在日粮中会抑制虾（Bintvhok,2003）、罗非鱼（Nguyen,2002）、虹鳟（Hendricks,1994）、斑点叉尾鮰(Manning，2003)等水产动物的生长，饲料转化效率降低。
烟曲霉毒素20mg/kg饲喂河鲇2周会降低生长性能。
喂养虹鳟鱼呕吐毒素1-5mg/kg浓度，将减缓鱼类生长速度。
2.2破坏脏器组织常期食用含霉菌毒素的饲料会导致水产动物器官发育受阻、生理功能变化，严重者发生肿瘤或癌变。
对肝脏损伤最大的霉菌毒素主要是黄曲霉毒素，所以黄曲霉毒素也叫肝毒素。
饲料中含黄曲霉毒素会导致鲶鱼肝功能受到破坏，组织间失去连续，出现坏死组织和空泡区域；表现出肝脏出血、肝脏脂肪变性、胆管增生等症状，肝脏肿瘤发生率提高（Meerdink, 2002；Nguyen Tan Phuoc, 2003）；鲈鱼（Y S EL-sayed,2009）血清中转氨酶浓度升高，血清生化指标改变；虹鳟（Hendricks,1994）肝脏坏死，体表出血，鳃丝发白，血细胞减少，虾（Bintvhok,2003）的肝胰脏组织坏死。
另外，烟曲霉毒素、赭曲霉毒素也会损伤肝脏。
烟曲霉毒素单独存在时未能诱导虹鳟发生肝癌，但与黄曲霉毒素同时存在时，则可促进肝癌的发生(David，2001)。
OTA破坏肾脏，该毒素主要影响肾脏近曲小管阴离子运输系统，造成肾小管的退化、萎缩，使肠道淋巴腺体坏死，与可以和血浆蛋白结合，延长了生物半衰期。
破坏肠道的毒素主要是单端孢霉烯族毒素，以T-2毒素和呕吐毒素为代表，这两种毒素主要破坏肠道上皮细胞，破坏肠道黏膜，导致脂溶性维生素的流失（Brake J, 2000; J. Brake,2000）。
另外烟曲霉毒素也能破坏肠道上皮细胞。
2.3 抑制免疫功能霉菌毒素可引起动物免疫器官胸腺、脾脏、法囊氏发育不良乃至萎缩，抑制淋巴细胞活性、降低补体反应、吞噬细胞吞噬作用、抑制抗体的产生导致免疫抑制，从而降低动物对传染性疾病的抵抗力，降低疫苗免疫效果。
研究表明，黄曲霉毒素可抑制免疫器官的发育、细胞水平免疫和淋巴细胞DNA合成，引起对虾（Boonyaratpalin,2001）肝胰腺和触角腺萎缩，血淋巴生化性质改变，免疫活性组分细胞活力下降。
T-2和ZEN会使斑节对虾的血淋巴细胞和粒细胞总数减少及酚氧化酶活力降低（Supamattaya,2006）。
因此，在有霉菌毒素污染的情况下，一旦有病原微生物侵袭养殖动物很容易暴发疾病。
2.4生殖胚胎毒性玉米赤霉烯酮ZEN是一类雌激素素的真菌毒素，主要影响生殖系统。
该毒素是一种类雌激素物质，ZEN可在体内被转化成α-ZEA，α-ZEA的雌性激素效果比雌性激素强。
ZEN和其代谢产物的作用机制就是与雌激素竞争受体(Abdellah Zinedine,2007)。
在水产上的报道较少，大西洋鲑和虹鳟的体内试验显示ß-ZEA、ZEN、α-ZEA与鱼体雌激素受体的结合能力依次增强。
用虹鳟(Augustine,1999)建立模型来评价ZEA及其代谢产物在体内的类雌激素效价，同样表明ZEA会影响水生生物的生殖系统。
2.5影响水产品安全和人类健康霉菌毒素通过直接和间接作用影响水产品安全。
它的直接影响是在水产动物肌肉、脏器等中残留，间接影响是受霉菌毒素污染的动物抗病力下降，抗生素用量增加，提高抗生素在水产品中残留的风险。
造成动物性食品污染，毒素和抗生素通过食物链危及人类健康，对人类公共卫生产生巨大危害。
有报道，白斑鱼每日饲喂50ug/kg的AFBl，30天后体内可检测到5ug/kg的残留；异育银鲫(Ying Huang，2011)投喂1mg/kgAFB1，12周后肝脏残留10ug/kg，肌肉残留3ug/kg，鱼体中毒素残留增加了黄曲霉毒素向人类转移的风险。
因此，饲料与水产品和食品息息相关，一旦饲料被霉菌毒素污染，必然会影响水产品安全和人类健康。
三、控制霉菌毒素的措施3.1建立可追溯系统霉菌毒素不仅影响饲料品质、危害养殖动物，而且威胁人类健康、影响企业发展。
因此企业对饲料生产进行全程监控、技术支撑、科学管理。
有效防霉，合理去霉，切断霉菌毒素源头，控制霉菌生长条件，抑制毒素产生。
分别从采购、生产、储存、运输等环节进行控制。
对每一批次饲料的原料来源、加工工艺条件、成品储存和运输过程加强监管，进行详细记录，建立可跟踪可追溯的控制系统。
3.1.2严格控制原料来源水产饲料中霉菌毒素的控制可以从多种途径进行，首先控制好饲料原料的质量是前提，防止饲料原料如玉米、小麦、豆粕、鱼粉、DDGS等大宗原料在生产前发生霉变。
在原料的检测指标中重点监控原料霉菌毒素和水分含量。
对每一批次的蛋白和能量原料进行霉菌毒素检测，超过控制标准的原料严格退货，可让步接收的原料进行配方调整。
环境潮湿是生长霉菌的关键条件，因此原料水分控制必须控制在一定范围内，一般玉米、高粱、谷物等含水量宜控制在14%以下，大豆、豆粕、麦类、次粉、糠麸类饲料水分宜控制在13%以下，菜粕、棉粕、花生粕、鱼粉、肉粉及肉骨粉含水量宜控制在12%以下。
水产饲料的大宗原料鱼粉、豆粕、次粉是检测的重点，只有选择优质的原料，才能有效防止霉菌滋生，保证饲料好品质。
3.1.3加强生产过程监控控制好饲料的加工过程，特别是控制好饲料的蒸汽调质及高温制粒后的降温过程。
水产饲料加工过程中破碎、制粒、调质、喷雾工艺都会造成热量和水分不均匀，从而引起饲料局部结块或附着在机器内壁发生霉变，一旦不及时清理，结块的饲料带入新加工的饲料中，毒素将会扩大传播。
在生产颗粒饲料时，要注意保证蒸汽的质量，调整好冷却时间与所需空气量，使出机颗粒的含水量和温度达到规定的要求。
一般含水量在12.5%以下，温度可比室温高3-5℃。
饲料加工后如果散热不充分就装袋、贮存，会因温差导致水分凝结，易引起饲料在包装袋中发生霉变。