盐城本土地方传统菜活动方案

盐城本土地方传统菜活动方案

一、活动主题：本土地方传统菜

1、组织者：营销部、餐饮部

2、负责部门：市场营销部、餐饮部

3、举行时间：2015年5月日至月日（时间以具体情况为准）

4、美食节菜品定向新八大碗：阜宁肉圆、盐城红烧鲫鱼、射阳蟹豆腐、滨海香肠、响水面疙瘩、便仓红烧肉、大丰海濑烧蛋糕、本地猪头肉、秦南水牛肉等，以本地的地方传统土特菜为主。

5、传统菜品：砂锅青鱼、四腮鲈鱼、酱烧南瓜、丝瓜茶撒。

6、以上原料必须地方原料。

二、活动目的

1、以本地土特菜突破传统八大碗。

2、通过美食节这次活动，进一步宣传港汇国际酒店，扩大知名度。

3、营造夏季清凉畅快的饮食文化，拉动夏季酒店的餐饮消费。

4、进一步挖掘潜在客户，增加客源。

三、具体内容

1、制作：请当地师傅来酒店进行操作（先期不能模仿）。

2、涉及到本次活动的相关费用、厨房及时申请。

3、具体菜肴详解附件。

请领导批示厨房部

2015年月日

附件：

阜宁肉圆

说起淮扬菜大家马上会想起狮子头。但在我们盐城不叫狮子头，叫肉坨子也就是肉圆。听起来很土，但味道却叫人久久难忘。

从前吃酒席，当地人都知道的规矩。有一首童谣是这么唱的：“八仙桌上八位客，一碗坨子廿四，一个多不得，一个少不得，每人摊三只，多吃多沾就是贼。”假如用盐城方言来朗读这首童谣，那一定是朗朗上口，很有地方气息。每每是坨子一上，筵席的气氛就开始浓了。

主要原料：猪肉，淀粉，姜，葱，糯米

特点：脆、檽、香

适宜人群：老少皆宜

盐城红烧鲫鱼

鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。夕照说，鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！

主要原料鲫鱼，辣椒，酱油，姜，葱，

特点：因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体

适宜人群：老少皆宜

射阳蟹豆腐

射阳县，属江苏省盐城市所辖县之一。东临黄海，北隔灌溉总渠与滨海县相望而小蟹仔是盐城射阳的特产，形似螃蟹，外壳呈兰灰色，上壳比螃蟹略长，上壳至腹壳的部分比螃蟹厚实，每只体重最大不超过25克。此菜乡土风味浓郁，虽是地道民间菜，但其做成蟹豆腐味道更佳鲜美。

主要原料：小蟹，淀粉，姜，葱，鸡蛋，高汤

特点：小蟹含有多种氨基酸，其味特鲜，蟹豆腐作馔，是鲜冠百菜的美肴。

适宜人群：老少皆宜

滨海香肠

提起滨海县美食，名气最大的自然是滨海香肠。据说当年滨海香肠的美味

席卷江浙沪一带，上海至今仍有个别门市专营滨海香肠。遥想当年，令人心潮澎湃。“滨海香肠立足苏菜风格，在选料、调味、加工上都十分的精细。

对于滨海人而言，香肠不仅仅是一种美味的食物，还是逢年过节送人的必备礼品。“蒸香肠最能够品尝出原汁原味，可这已经不能满足当地人的味蕾，炒、焖、烩、炸等各种能想到的做法都有。”

主要原料：猪肉，盐、糖、白酒、味精、姜汁、葡萄糖、鸡精、五香粉等

特点：肥而不腻、味道鲜美，让人吃了还想再吃。

适宜人群：老少皆宜

响水面疙瘩

响水一带很普及的一种风味面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。

主要原料：面粉，水

特点：面筋道，汤香浓，是不可多得的美食

适宜人群：老少皆宜

便仓红烧肉

千年古镇便仓，历史上因其卞氏居多，被人们习惯地称为便仓。便仓的红烧肉更是以独特的烹饪工艺和风味与闻名遐迩的便仓枯枝牡丹一样久负盛名。其制作：以五花肉为主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做、肥瘦相间，香甜松软，入口即化。，因其晶莹剔透、红白相间、甜中带香、肥里有瘦、爽而不腻、色、香、味相得益彰而深受人们青睐。这象征着富贵、吉祥和盛情。

主要原料：五花猪肉，，姜，葱，料酒

特点：皮檽、香

适宜人群：老少皆宜

大丰海濑烧蛋糕

盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产海濑子，民国初年，盐城大丰土菜馆制作此菜，颇有名气。制法将海濑子和蛋糕一起烧，配以火腿、木耳、韭菜等，用鱼汤烩制而成。外形完整，汤稠味浓，尤以秋末冬初食用最佳。

主要原料：海濑子，韭菜，木耳、鱼汤、蛋糕

特点：鲜、汤稠味浓

适宜人群：老少皆宜

本地猪头肉

猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

主要原料：猪头，姜，葱，辣椒，盐，花椒

特点：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

适宜人群：老少皆宜

秦南水牛肉

提到秦南，很多人都会想到水牛肉，就是啦，水牛肉就是秦南的特产、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的青菜烧牛肉方法简单但味道很鲜美、不同的食材搭配就有不同的功效。

主要原料：牛肉、青菜、青蒜

特点：口感较为细腻、补脾胃、益气血

适宜人群：老少皆宜