自制麻辣烫
四川麻辣烫配方及制作手册
![四川麻辣烫配方及制作手册](https://img.taocdn.com/s3/m/3a5296372af90242a895e572.png)
四川麻辣烫历史悠久,以麻辣香鲜的特色、回味悠长的美味闻名于世,更以老少皆宜、贴近平民的文化成为东方美食的一颗明珠。
川府麻辣烫一、配料1.清汤配料:骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150~250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2~4粒,牛油100克。
2.红汤配料:牛油100克、冰糖2~4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3.将以下配料用油炸干、炸香,打成粉末,分成15包,每锅用一包,用纱布包好,放入汤内煮:丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸,时间要短)。
4.蘸料:每个碟子放香油5—10滴,菜油(熟)25—50克(视碟子大小),蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。
另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。
除香油、菜油外,其他的可根据客人口味自行添加。
二、做法1.先将骨头用水泡1小时,用大火熬开后,改用文火熬白,备用。
2。
煎辣椒油:将辣椒750克打成粉末,称取500克装在不锈钢盆里,伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。
将菜油1.5公斤倒在锅里烧开,待其冷到八成热时,直接淋在辣椒面和香料上,边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。
淋完后过2分钟,待其稍冷,再加辣椒面250克,花椒粉150克和匀即成。
此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3.下锅时,清汤、红汤都先加骨头汤,清汤里加入所列配料,红汤里放入所列配料和香料包,加入所煎的辣椒油100克,加火烧开即可将烫料下锅涮烫。
汤不足时再加骨头汤。
红汤可加一半开水一半骨头汤。
4.吃完后可将油用勺子背面蘸出,下次还可用。
各种配料的重量熟悉后不用再称,直接凭眼观就可操作。
猪油:用猪的边油熬制的猪油效果最好。
牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。
「十二种麻辣烫大料的配比及操作过程」
![「十二种麻辣烫大料的配比及操作过程」](https://img.taocdn.com/s3/m/8577daab5ff7ba0d4a7302768e9951e79a896979.png)
「十二种麻辣烫大料的配比及操作过程」麻辣烫是一道以各种配料和调料为主要材料,具有麻辣口感的传统中式美食。
而其中的大料,是麻辣烫的核心部分,它包含了多种香料和调料,能够给麻辣烫增添独特的风味和香气。
下面将为大家介绍十二种常用的麻辣烫大料配比及操作过程。
1.花椒花椒是麻辣烫中最重要的调料之一,能够提供独特的麻味。
一般情况下,每公斤原料需要用花椒20克。
操作时,将花椒放入炒锅中小火炒热至微黄色后,磨成细粉备用。
2.八角八角是增加麻辣烫的香气的重要调料之一,每公斤原料需要用八角6克。
操作时,将八角放入炒锅中小火炒热至微黄色后捣碎备用。
3.桂皮桂皮能够为麻辣烫提供一种特殊的香气,每公斤原料需要用桂皮6克。
操作时,将桂皮剪碎备用。
4.草果草果是一种辛香料,能够增加麻辣烫的风味。
每公斤原料需要用草果6克。
操作时,将草果捣碎备用。
5.香叶香叶是一种具有特殊香气的调料,能够为麻辣烫增添风味。
每公斤原料需要用香叶6克。
操作时,将香叶剪碎备用。
6.香葱香葱是一种具有辛香味道的调料,每公斤原料需要用香葱50克。
操作时,将香葱洗净切段备用。
7.大葱大葱是一种辣味调料,每公斤原料需要用大葱50克。
操作时,将大葱洗净切段备用。
8.生姜生姜能够为麻辣烫增加一种辛辣味道,每公斤原料需要用生姜50克。
操作时,将生姜洗净切片备用。
9.大蒜大蒜是一种具有强烈辣味的调料,每公斤原料需要用大蒜50克。
操作时,将大蒜剥皮切片备用。
10.干辣椒干辣椒是麻辣烫中最重要的辣椒之一,每公斤原料需要用干辣椒50克。
操作时,将干辣椒剪开取出子椒备用。
11.红油豆瓣酱红油豆瓣酱是一种具有麻辣风味的辣椒酱料,每公斤原料需要用红油豆瓣酱150克。
操作时,将红油豆瓣酱放入碗中备用。
12.食盐食盐是调节麻辣烫味道的重要调料之一,每公斤原料需要用食盐10克。
操作时,将食盐放入碗中备用。
以上是十二种常用的麻辣烫大料的配比及操作过程。
根据需要,可以根据个人口味进行适量调整。
麻辣烫配方大全
![麻辣烫配方大全](https://img.taocdn.com/s3/m/c02019ab0912a216147929dc.png)
麻辣烫配方大全麻辣烫是一种街边常见小吃,不管是对于大人还是小孩子来说,麻辣烫都有一股无法抗拒的魔力。
而麻辣烫主要是很多不同食材组合在一起的小吃,但是街边卖的麻辣烫总会让人担心食品健康和卫生问题。
不少人吃了街边麻辣烫之后都会出现拉肚子的情况,因此在家里制作麻辣烫非常有必要。
所以有关于麻辣烫的配方有哪些呢?在家自制麻辣烫主料:香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克辅料:食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒步骤1.按照主料和辅料准备各种食材,杏鲍菇、胡萝卜清洗干净,各种食材用竹签子穿好。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片,浓汤宝和麻辣烫的底料,煮开。
3.先放入生的和冷冻的食材,中火煮5分钟左右。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟,让食材入味。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6.麻辣烫串熟后,刷上调好的调料,依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
麻辣烫底料做法:主料:火锅或麻辣烫底料配料:1、啤县豆瓣1/3袋2、干红辣椒若干3、花椒、大料、八角若干4、葱白段,姜片、蒜瓣、葱花若干5、高汤(没有高汤可用开水代替,但味道稍差些些)做法:1、锅加热后先倒一小勺色拉油,轻晃使锅大部分都吃到油,加热1分钟后再倒入色拉油3大勺,加热。
2、油热后改中火,加入豆瓣翻炒出香味,再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味,加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味3、加入高汤大半锅,改大火煮开4、加入葱段、盐、鸡精,滴少许香油,大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上,点火下菜开吃。
甘肃天水麻辣烫怎么做才好吃
![甘肃天水麻辣烫怎么做才好吃](https://img.taocdn.com/s3/m/b9fcfe4f17fc700abb68a98271fe910ef02dae45.png)
甘肃天水麻辣烫怎么做才好吃
甘肃天水麻辣烫热辣滚烫!大家都想吃上一口。
下面是为大家整理的甘肃天水麻辣烫怎么做才好吃,喜欢可以收藏分享。
甘肃天水麻辣烫怎么做才好吃甘肃天水麻辣烫重要的就是那一勺油泼辣子!油泼辣子要怎么做呢?每家每户做法不同,油泼辣子通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉备用,然后加些核桃碎、白芝麻、糖,再用热油一泼就成了!热油要先和葱段、洋葱、香菜等炸香。
甘肃天水麻辣烫油泼辣子辣味香浓,一瞬间把味蕾拿捏住了,吃过的人都说难忘。
甘肃天水麻辣烫的油泼辣子只是看起来辣,但实际上吃起来不是很辣,很香的,甚至有些许回甘,重口味的朋友们可以要求多放油泼辣子。
定西土豆淀粉加工而成的手擀粉也是甘肃天水麻辣烫的灵魂。
手擀粉是用土豆淀粉和面,然后切条而成的。
顾客可以要求手擀粉的粗细,手擀粉久煮不会让汤浑浊,劲道十足,是不可多得的神仙美味。
除了土豆手擀粉之外,还有薄薄的土豆片、洋芋丸子、红汤等也是甘肃天水麻辣烫里的精髓。
甘肃天水麻辣烫油泼辣子用的什么辣椒甘肃麻辣烫爆火的原因在于短视频的推广,不少打卡视频里,人们都提到了宽粉、土豆、辣子这三个关键词。
其中辣子非常值得一说,一起来了解一下。
如果说麻酱是东北麻辣烫的灵魂,那甘肃天水麻辣烫调味台上浓墨重彩的油泼辣子,就是甘肃天水麻辣烫的灵魂。
甘谷一直被称为“辣椒之乡”,独特的土壤、气候等自然条件,造就了甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多,味道香浓等的特点,深受食辣一族的喜爱,喜欢吃辣的朋友们千万不要错过呀!。
麻辣烫的做法及配方
![麻辣烫的做法及配方](https://img.taocdn.com/s3/m/d7293112763231126fdb1104.png)
麻辣烫的做法及配方火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.二、吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.三、对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.四、清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.特色底料的制作:1海鲜排骨锅:小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
麻辣烫经典家庭配方的做法
![麻辣烫经典家庭配方的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/5b7c486577232f60ddcca14f.png)
麻辣烫经典家庭配方的做法
标签: 特色小吃家庭餐
麻辣烫经典家庭配方
健脾开胃
牛油(或植物油)350g;豆瓣酱150g;干辣椒80g;豆豉茸45g;冰糖(或白糖)30g;醪糟20g;
料酒(或米酒)20g;蒜末30g;姜末15g;桂皮10g;草果10g;花椒5g;丁香6粒;胡椒3粒;
用牛油做出来的底料香气逼人!光光闻着就让人食欲大开!一次多熬煮一些火锅底料,可以拿来做麻辣烫、麻辣火锅的底料。
吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。
麻辣烫经典家庭配方做法和步骤
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热锅下牛油;烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。
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加姜蒜末炒香。
再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。
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准备配菜:鱼糕。
准备配菜:鱼丸。
准备高汤。
可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
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将准备好的配菜烫熟就可以开吃啦!
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用牛油做出来的底料香气逼人!光光闻着就让人食欲大开!一次多熬煮一些火锅底料,可以拿来做麻辣烫、麻辣火锅的底料。
吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。
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没有牛油可以用一般的食用油代替。
各种香辛料根据自己实际情况来使用。
醪糟在超市、菜市场都买得到。
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麻辣烫经典家庭配方饮食特点
麻辣烫经典家庭配方饮食禁忌
无。
麻辣烫的做法及配方
![麻辣烫的做法及配方](https://img.taocdn.com/s3/m/aa31d515814d2b160b4e767f5acfa1c7aa008235.png)
麻辣烫的做法及配方麻辣烫是一种风靡全国的火锅式快餐,源于四川,以其鲜香、麻辣、烫而著称。
它将各种食材串在竹签上,在特制的麻辣汤底中涮煮,捞出后蘸上特制的调料,口感丰富,营养均衡。
下面是详细的麻辣烫做法及配方介绍。
一、麻辣烫的汤底配方1. 主料:牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等(可根据实际情况选择)。
2. 香料:八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等。
3. 调料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒(可根据口味调整)、盐、味精、鸡精、白糖等。
4. 汤料:海带、黄豆芽、豆腐皮、木耳等(可根据口味选择)。
二、麻辣烫的制作步骤1. 准备食材:将各种食材(如肉片、蔬菜、豆制品等)串在竹签上。
2. 熬制汤底:将牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等主料放入锅中,加入适量的水,大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入香料和调料:将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等香料放入布袋中,扎紧袋口,放入锅中。
同时,加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料。
4. 汤底熬制:将锅中的汤底小火慢熬,期间需要不断撇去浮沫,熬制大约2-3小时,直至汤底浓稠,香气四溢。
5. 准备麻辣烫调料:根据个人口味,将蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料准备好。
6. 涮煮食材:将串好的食材放入熬制好的麻辣汤底中,快速涮煮至食材熟透。
7. 捞出食材:将涮煮好的食材捞出,沥干水分。
8. 蘸料食用:将沥干水分的食材放入大碗中,根据个人口味,加入适量的蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料,拌匀后即可食用。
三、注意事项1. 食材选择:麻辣烫的食材种类丰富,可根据个人口味选择喜欢的食材。
2. 汤底熬制:熬制汤底时,需要耐心和细心,确保汤底熬制到位,口感更佳。
3. 撇去浮沫:在熬制汤底过程中,要不断撇去浮沫,保证汤底的清澈。
4. 调料搭配:根据个人口味,调整调料的搭配,提升麻辣烫的口感。
5. 食用方式:麻辣烫可以搭配米饭、面条等主食食用,口感更佳。
麻辣烫技术教程独家私藏绝对霸道
![麻辣烫技术教程独家私藏绝对霸道](https://img.taocdn.com/s3/m/ef45d8ee2cc58bd63186bd5d.png)
麻辣烫技术教程目录----------------------------------------------------------------------------------------- 第一部分:麻辣烫详细文字配方第二部分:底料的炒制1,猪油的炼制过程2,干辣椒的处理3,底料材料的介绍4,炒料材料的处理过程5,底料的制作过程第三部分高汤的制作1,制作高汤材料的介绍和处理。
2,高汤制作全过程。
第四部分辣椒油花椒油的制作1,辣椒油的制作2,花椒油的制作。
第五部分:麻辣烫穿串教程1,一些菜品肉丸介绍。
2,穿串过程教学。
第六部分麻辣烫成品制作全过程1,烫菜汤的兑制。
2,烫菜的过程。
3,出成品麻辣烫。
第七部分开店所需工具介绍第八部分麻辣烫店的一些营销技巧。
麻辣烫详细配方1,底料详细配方:色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克干辣椒500克(做成糍粑辣椒)醪糟50克白酒100克(泡花椒用)香料粉100克蒜100克姜100克豆鼓100克花椒100克胡萝卜100克芹菜根100克香菜100克大葱50克洋葱100克冰糖50克香料粉比例配方:香果8 八角 8 三奈 5 桂皮5 草果5 小茴香5 甘草5 黄栀子5白芷5砂仁5排草5灵草5 香叶4 白寇4 荜拨4 丁香3 陈皮3(说明一下:上面的香料粉是最小比例单位克加起了一共是84克根据我们用量多少按比例放大就好比如我们试做需要100克你就买比例2倍买下来168克混合均匀用100克就好比如香果8 就买16克抄个单子去市场干杂店购买老板照着单子给你称称好后叫他给你打成粉)2,高汤的配方新鲜猪大骨1根鸡骨架半块鸭骨架半块辅料:生姜50克白胡椒15克料酒50克3,烫菜汤的制作主料:高汤5KG 炒料500克辅料:味精10克鸡精15克盐15克4,辣椒油花椒油的配方辣椒碎100克花椒粉50克菜油350克芝麻25克大葱段25克姜片 25克蒜片:25克香料配方:八角2个桂皮:4克草果:1个香叶:2克小茴香:2克5,麻辣烫碗料配方辣椒油花椒油葱花香菜芹菜末(烫出来的菜已经有味碗料选择增香调味的比如熟花生碎榨菜蒜茸熟芝麻芽菜等等,依据当地口味,流行什么加什么)说明:1,以上配方都是考虑到大家购买资料后在家试做的分量,做生意的时候,就按上面的配方按比例放大倍数就可以了。
麻辣烫做法大全是什么?
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麻辣烫做法大全是什么?
麻辣烫深受青年人的喜爱,味道酸辣可口,十分诱人,在夜市摊上面随处可以见到。
当然我们也可以自己准备一些材料,在家尝试制作,这样不仅可以保证口感,也可以吃到放心安全的食物。
下面小编就会详细讲解一下关于麻辣烫的制作方法,喜欢吃的人群可以好好学一下哦。
制作麻辣烫所使用的主料主要有油菜、土豆、莲藕、西兰花、香菇、木耳以及撒尿牛肉丸、鱼丸、蟹排等。
调料主要有:花生油、食盐、冰糖、生葱、根姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、香菜、豆瓣酱、剁椒、醪糟、香叶、白芷、陈皮等,还有高汤适量。
1、将生姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用
2、香菇、木耳提前泡发,土豆、莲藕等食材清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用。
3、锅内放适量花生油烧至温热的程度,之后下入葱姜蒜炸制姜片焦黄,放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟左右。
5、调入醪糟,转大火烧开,按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
6、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。
搭
配调好的麻酱小料即可食用。
以上步骤便是麻辣烫的具体做法,读到这里有没有馋嘴的流口水了呢?如果想吃,就赶紧学习然后自己尝试制作吧。
偶尔食用麻辣烫可以提高食欲,但是吃多的话,就容易引起上火而出现不适症状了,所以一定要掌握合适的食用量哦。
麻辣烫的做法及配方大全有哪些
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麻辣烫的做法及配方大全有哪些关于《麻辣烫的做法及配方大全有哪些》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
说起来串串香我们许多的人都很喜欢吃,有的人也是每日必须在外面吃辣。
但是我们常常听见有的人说有的麻辣烫店家以便让我们可以迷上这种特色美食,竟然在里面加上了许多针对人体危害的物质,目地便是吸引住我们常常去吃这种食材。
实际上要想杜绝这种串串香产生的损害,我们还可以自己在家制做。
5分鐘自制麻辣烫原材料:麻辣烫底料一包、冷水适当、牛筋丸、包心香辣丸、各色各样虾丸、面条、豆腐皮、平菇、西蓝花、油炸豆腐、香肠、大鱿鱼、豆腐卷。
作法:1、在锅中倒进适当的冷水,低火将水做开。
2、将串串香的火锅底料包倒进水里,用筷子将料包调均匀。
3、依照肉类食品—淡水鱼—豆类食品—蔬菜的次序。
4、将提早用竹签子串好的食物按序放进锅中。
5、要先将肉类食品提早涮煮至八分熟时再放进下一种食物。
6、最终放进蔬菜,盖盖子焖煮30秒后就可以熄火。
7、将涮好的食物放进碗中,盛加入适量的辣椒油高汤就可以服用。
常见问题:涮烫食物时,要谨记先放进不容易熟的食物,待其八分熟时,再放进非常容易烫熟的食物;做麻辣烫汤底很重要,喜爱吃辣椒一些的可立即挑选辣椒油甜味的料包制做高汤;不要吃辣的,可立即采用白汤的火锅火锅底料来制做高汤。
(或者用烧煮的老母鸡汤和骨头汤来做高汤)自制麻辣烫,注重一点得话要用大骨汤,要是没有大骨汤能够立即用冷水加自身喜爱的调味品制成。
高汤原材料:柴鸡1000克、猪大骨800克、鸡爪2只、生姜片3片,小葱1根(葱姜也可无需)高汤作法:1.先将柴鸡、猪大骨、鸡爪清洗。
火锅内引入半锅凉水,先放进猪大骨用低火煮至水开,再煮约5分鐘,直到猪大骨里的血都出来。
再放进柴鸡,低火煮至水开再煮约3分鐘,取下固态食物。
2.火锅内再次引入冷水18碗,将全部原材料放进网锅(没有网锅得话,能够把食物立即放进锅内,煲好汤以后统一过虑),盖上火灾烧开。
水开后开启盖子,低火煲3-4钟头,至汤量剩1/4,茶汤颜色变为乳白色就可以。
老式麻辣烫做法和配方
![老式麻辣烫做法和配方](https://img.taocdn.com/s3/m/6ae8a047df80d4d8d15abe23482fb4daa58d1dac.png)
老式麻辣烫做法和配方麻辣烫是一道具有浓厚川菜风味的湖南特色美食,它有着丰富的麻辣味道和滋补的汤底。
下面是一份传统老式麻辣烫的做法和配方:配料:1. 牛骨1公斤2. 大骨2根3. 牛大肠500克4. 牛腩肉300克5. 冬瓜400克6. 豆皮200克7. 油豆腐200克8. 毛肚200克9. 米粉适量10. 藕片适量11. 莴苣适量12. 油菜适量13. 花菜适量14. 辣椒粉适量15. 豆瓣酱适量16. 水豆豉适量17. 生姜适量18. 大葱适量19. 料酒适量20. 盐适量21. 胡椒粉适量22. 孜然粉适量23. 花椒粉适量24. 鸡精适量步骤:1. 将牛骨和大骨用清水煮沸,然后捞出放入冷水中浸泡,去除腥味。
2. 将牛大肠、牛腩肉洗净,切成薄片备用。
3. 将冬瓜去皮、去籽,切成薄片。
4. 在沸水中焯水,使其变软备用。
5. 将豆皮、油豆腐、毛肚等配料也切成薄片备用。
6. 取一锅加入适量清水,放入葱段、姜片、料酒,煮沸。
7. 将牛骨和大骨放入锅中,煮大约2小时,撇去浮沫。
8. 然后将汤底过滤,去除杂质,保留清澈的汤液。
9. 锅中加入清水,放入适量的盐、胡椒粉,煮沸。
10. 将切好的腌制片放入煮沸的水中,煮熟。
11. 另取一锅,加入花椒粉、豆瓣酱、水豆豉、辣椒粉、姜蒜末,炒熟成糊状。
12. 将炒好的酱料放入步骤10煮好的汤中,煮开并搅拌均匀。
13. 最后加入适量的鸡精、孜然粉,调味即可。
14. 配料可根据个人口味选择,例如藕片、莴苣、油菜、花菜等。
这样,一份传统老式麻辣烫就做好了。
热腾腾的麻辣汤底搭配丰富多样的配料,绝对能带给你不一样的麻辣烫享受。
正宗川味麻辣烫配方(麻辣鲜香)
![正宗川味麻辣烫配方(麻辣鲜香)](https://img.taocdn.com/s3/m/378cf56958fafab069dc029c.png)
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。
另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫配方原料:豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法:1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。
3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味,先用开水泡4~8分钟,再放入配料包即可食用。
它的主料分米线、米粉、粉丝等几种,分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成,配料分蔬菜包和调料包。
除了“麻辣”口味之外,还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。
做法除了普通的泡制之外,还可以凉拌。
麻辣烫的底汤配料!!! (zt)菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。
湖南麻辣烫的做法及配方法
![湖南麻辣烫的做法及配方法](https://img.taocdn.com/s3/m/c8507a461611cc7931b765ce05087632311274d4.png)
湖南麻辣烫的做法及配方法
湖南麻辣烫是一道非常受欢迎的湖南特色小吃,以下是其制作步骤及常用的配料方法:
材料:
- 火锅底料(可购买现成的或自制)
- 辣椒粉
- 豆瓣酱
- 生姜
- 大葱
- 蒜瓣
- 香菜
- 黄豆芽
- 洋葱
- 豆皮
- 干粉丝
- 火腿肠
- 香肠
- 牛肉片
- 肥肠
- 豆腐皮
- 鸡蛋
- 腌黄花菜
- 粉条
- 蔬菜(例如花菜、土豆、西葫芦等)
步骤:
1. 准备好各种食材,根据个人口味将其切成合适的大小。
2. 锅中加入适量油,待油热后放入姜蒜炒香。
3. 加入火锅底料,调入适量水。
根据个人辣度口味,可加入适量辣椒粉和豆瓣酱调味。
4. 汤煮开后,放入事先准备好的食材,煮至熟烂即可。
5. 最后加入适量香菜和葱花提味,出锅即可食用。
常用配料方法:
1. 菜类配料:可选用新鲜的蔬菜如花菜、土豆、西葫芦等,切成适当大小即可。
2. 豆类配料:黄豆芽、豆皮、豆腐皮是常见的豆类配料选择,既美味又健康。
3. 汤底配料:常用的汤底配料有火腿肠、香肠、牛肉片、肥肠等,可以按照个人口味选择添加。
4. 干配料:干粉丝、黄花菜、粉条等均可以添在烫中,增加口感丰富度。
5. 调味料:根据个人口味,可添加适量的辣椒粉、豆瓣酱、鸡精等调味料,使烫更加美味。
以上是湖南麻辣烫的制作步骤及常用配料方法,可以根据个人喜好进行调整和变
化。
祖传麻辣烫配方技术
![祖传麻辣烫配方技术](https://img.taocdn.com/s3/m/f06ef62b905f804d2b160b4e767f5acfa1c783e1.png)
正宗四川麻辣烫锅底的标准配方附秘制香料配方)介绍】:麻辣烫流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。
牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3 ,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。
现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。
配方提供】:唐清林,四川名厨,四川省十大技术能手,多次荣获各种大赛金牌奖。
原料】:秘制香料(山奈15克,八角20 克,桂皮15克,草果10 克,香叶8克,丁香3 克),干辣椒50 克,郫县豆瓣50 克,姜30 克,大蒜45 克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15 克,葱节30 克,醪糟20 克。
制作方法】:(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30 分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03 厘米大小的丁;菜子油炼熟。
(2)净锅置小火上,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒 5 分钟至油呈红色时,下人郫县豆瓣炒10 分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20 分钟,加入醪糟炒3 分钟,出锅装在盆中,即成火锅底料,随取随用。
(3)火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各种原料。
【关键】:炒料时火力不能大,要一直用小火,这样才能将各种香料的味道融为一体。
牛油一定要先加姜、葱熬,这样才能祛除牛油的异味正宗麻辣烫配方以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜一配制大料一炒制大料一汤料熬制一汤料调味一烫菜过程一装碗过程1. 可烫制菜类:(根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候,一定要买比较好的,不容易煮烂的;因为吃麻辣烫时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响总体的口感)1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)2. 汤料配方:2.1主要配制大料:(另提供每种大料的市场价格,仅供参考)我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考.(解释:①一只手的满把:即用右手抓满一下的量;②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右);③以个数计:直接按个数就可以了)白寇(25元/斤;用量:一只手的大半把);香砂(6元/斤;用量:一只手的大半把)桂皮(8 元/斤;用量:折成小段,一只手的大半把);小茴香(6元/斤;用量:一只手的大半把);大茴香(6元/斤;用量:一只手的满把再多一点);草果(25元/斤;用量:6-7个);孜然(10元/ 斤;用量:一只手的满把);丁香(25元/斤;用量:一只手的大半把);香叶(7.5元/斤;用量:一只手的满把);凉姜(8元/斤;用量:6-7个);花椒(25元/斤;用量:一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是麻”的关键,能吃麻”则在此用量基础上增加,反之则减少)辣椒:(用量:一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣”的关键,能吃’辣则在此用量基础上增加,反之则减少)注:①因为我之前每次配料时,习惯一下配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料这前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量就可以了,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是说每种料的用量要除以3,即是每天的用量,这一点重要。
川味麻辣烫的做法
![川味麻辣烫的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/960b2fc8cd22bcd126fff705cc17552706225e79.png)
川味麻辣烫的做法川味麻辣烫是一道具有浓郁川菜特色的传统美食,以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。
下面我将为大家介绍一下川味麻辣烫的制作方法。
材料准备:1. 主料:牛肉、鸡肉、鱼丸、豆腐等,根据个人口味选择。
2. 配料:藕片、豆芽、粉丝、黑木耳、金针菇等,根据个人喜好选择。
3. 调料:花椒、干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、盐等。
步骤一:准备工作1. 将牛肉、鸡肉等主料切成薄片,鱼丸、豆腐等切成适当大小。
2. 将藕片、豆芽、粉丝、黑木耳、金针菇等配料洗净备用。
3. 将花椒、干辣椒剪成小段,生姜、大蒜切末备用。
步骤二:炒制调料1. 热锅冷油,将花椒、干辣椒放入锅中炒香。
2. 加入切好的生姜、大蒜末炒香。
3. 加入适量的郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒酱炒匀,使调料更加香辣。
步骤三:煮烫1. 锅中加入适量的清水,烧开后放入炒制好的调料。
2. 加入适量的酱油和盐,调味后煮开。
3. 将主料和配料放入锅中,煮至熟烂。
步骤四:上桌1. 将煮好的川味麻辣烫装入碗中,撒上葱花和香菜末,提升口感。
2. 可根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油,增加麻辣味道。
3. 配上米饭或面条一起食用,更加美味可口。
小贴士:1. 在炒制调料时,可以根据个人口味调整辣椒的用量,增加或减少辣度。
2. 煮烫的时间不宜过长,以免食材过熟影响口感。
3. 配料的选择可以根据个人喜好进行搭配,增加口感的层次感。
川味麻辣烫是一道简单易学的家常菜,制作过程中可以根据个人口味进行调整,增加或减少辣椒的用量,调整配料的搭配,使其更符合自己的口味。
无论是冬天暖胃,还是夏天开胃,川味麻辣烫都是一道美味的选择。
快来动手试试吧!。
麻辣烫的经典做法与调味技巧
![麻辣烫的经典做法与调味技巧](https://img.taocdn.com/s3/m/c89a3b08effdc8d376eeaeaad1f34693daef10ad.png)
麻辣烫的经典做法与调味技巧麻辣烫是一道以辣味为主的中式传统美食,它的独特口感和丰富的调味使其深受广大食客的喜爱。
本文将为您介绍麻辣烫的经典做法与调味技巧,帮助您制作出地道美味的麻辣烫。
I. 材料准备要制作一份美味的麻辣烫,首先需要准备各种食材。
常用的食材包括豆腐、冬瓜、粉丝、肉类(牛肉、羊肉、猪肉等)、海鲜(虾、蟹、贝类)、蔬菜(生菜、菠菜、苦瓜等),以及各种豆制品(豆皮、豆腐脑等)等。
除此之外,还需要准备切好的大葱、大蒜、姜片和辣椒等香辛料。
II. 基础调料在麻辣烫的制作过程中,使用合适的基础调料是非常重要的。
传统麻辣烫的基础调料一般包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生抽、盐和味精等。
这些调料能够使麻辣烫更具口感,给人带来浓郁的辣味和香气。
III. 制作步骤1. 准备锅:根据制作麻辣烫的分量,选择合适的锅具。
可以使用电磁炉、火炉等进行加热。
2. 烧水:倒入适量的清水,火烧至水开。
3. 倒入基础调料:将事先准备好的基础调料一起倒入水中,根据个人口味增减量。
搅拌均匀,然后煮沸。
4. 加入食材:根据食材的不同特点和熟烂程度的要求,先后加入豆腐、冬瓜、粉丝、肉类、海鲜和蔬菜等。
5. 调味:根据个人口味,可添加适量盐、味精或其他调料,提升口感。
6. 煮熟:待食材煮至熟烂,即可关火。
IV. 调味技巧1. 辣度控制:根据个人口味,可以通过增加或减少辣椒粉的用量来控制辣度。
同时,可选择不同辣度的豆瓣酱,增加或减少花椒的使用,调整辣味。
2. 鲜香增味:在烹饪过程中,加入适量的葱、姜和蒜,能够提升麻辣烫的香气和口味。
3. 配菜搭配:根据个人喜好和口味,可搭配不同的配菜。
例如,加入酸菜、木耳、黄豆芽等,使口感更加丰富多样。
4. 注意时间掌握:不同的食材熟烂时间不同,要根据食材特点合理掌握时间,以免食材过熟或未熟。
V. 提示与建议1. 小火慢熬:麻辣烫的煮制时间相对较长,建议选择小火慢熬,这样能更好地使调料与食材融合,提升口感。
重庆麻辣烫正宗配方
![重庆麻辣烫正宗配方](https://img.taocdn.com/s3/m/e86474e55ebfc77da26925c52cc58bd6318693fc.png)
重庆麻辣烫正宗配方一、熬底料所有用料比例1)纯大豆油110克2)炼好的猪油250克3)火锅牛油(用牧歌)500克4)羊油40克(猪油牛油羊油均为炼好的成品后的重量,直接买,猪油可以自己炼,羊油牛油直接买炼好的成品,自己炼没好擅味重)5)生姜50克,大葱25克,大蒜25克6)香菜籽粉(买的时候让老板打粉)80克7)红花椒粉40克,青麻椒粉30克8)川骄或者丹丹牌邦县红油豆瓣酱200克,中辣的辣椒粉30克。
(辣椒粉选颜色香味好的,比如二荆条,注意一定不要用太辣的,不怎么吃辣的地区可以买微辣的,记住选颜色香味好的)9)重庆三五牌火锅底料50克10)阳江豆豉40克切碎11)白糖20克12)粉碎好的香料取61克(配比后面有讲解)13)稀释后的金锣牛骨高汤200克14)混合调味料163克。
(大厨四宝浓缩鲜香粉35克,大蒜粉(蒜香粉)8克,小丑娃特鲜一号50克,味精40克,希杰1+G30克(呈味核苷酸二钠,可用星湖的))15)白酒一瓶备用(三四十度的都可以)二、准备工作1)生姜,大葱,大蒜切片备用2)香菜籽粉加适量白酒搅拌湿润备用3)红花椒青麻椒粉两种混合一起加白酒适量搅拌湿润备用4)红油豆瓣酱和辣椒粉混一起拌匀备用5)豆鼓切碎备用6)粉碎好的香料粉61克加适量温水搅拌湿润备用7)金锣牛骨风味高汤170克加温水55克混合放锅里小火熬开装盆备用。
(高汤和温水约3比1的比例稀释)缩小相同比例配好混一起打碎,反之同时放大。
三、香料配比千里香20克,老蔻30克,草果180克,良姜60克,灵草15克,桂皮60克,白扣15克,丁香25克,排草15克,香果50克,红蔻100克,八角50克,白芷160克,陈皮30克,砂仁70克,干姜30克,罗汉果12克,山奈90克,甘草60克,毕拨90克,小茴香50克,栀子25克,香叶100克,香茅草25克,甘松10克这是配香料的各种配比,配好共25种1372克。
(买的时候让老板按各自比例配好混一起打碎,然后取出61克备用,剩的香料保存好下次用)。
麻辣烫配方
![麻辣烫配方](https://img.taocdn.com/s3/m/e6c2079d5a8102d277a22f56.png)
麻辣烫配方麻辣烫配方1制作:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合,加冰糖小火炒化加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后,分5锅加水(最好是骨头汤)平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方2制作:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤,再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫制法与步骤:麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分,夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠。
调料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。
制法:①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。
麻辣烫的做法步骤图解
![麻辣烫的做法步骤图解](https://img.taocdn.com/s3/m/d994d74503020740be1e650e52ea551810a6c9aa.png)
1.将五花肉剁成肉末,加淀粉拌匀。
2.瘦肉切片,加淀粉拌匀。
3.豆腐切块。
4.锅中油热后放入豆腐,煎至表面金黄后盛出。
5.干辣椒切节,姜和大蒜切片。
6.香菜洗净后用熟食砧板切碎备用。
7.平菇和菜花洗净,菜花掰成小块。
8.锅中油热后放入姜、蒜片和辣椒爆香。
9.根据口味加入花椒。
10.再放入郫县豆瓣和白糖,炒出红油后烹入料酒。
11.加适量水烧开。
12.放入平菇和菜花。
13.将肉末搓成肉丸放入。
14.再次烧开后放豆腐和肉片。
15.最好放绿叶蔬菜,煮熟后加盐和鸡精调味。
16.盛出后撒上香菜即可。
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自制麻辣烫
麻辣烫
食材:
虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法:
1)热锅下油
2)生姜,大蒜炒香
3)下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4)加上两小勺辣豆瓣炒香
5)加入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水。
6)锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子,虾饺煮
7)煮得快好时下素菜。
8)加入自己喜欢吃的素小菜。
煮好后起锅,可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。
也可以放在电磁炉上边煮边吃。
自家麻辣烫
食材:
番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油
做法:
1)锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
2)放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
麻辣串串锅
食材:
豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法:
1)备食材;
2)备好的食材用竹签串起。
3)高汤一盆。
4)麻辣汁适量。
5)高汤加盐烧开,倒进麻辣汁。
6)调点食用油,鸡精烧开。
7)分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。
麻辣串
食材:
干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量
做法:
1)准备材料。
2)准备作料,小葱切成葱花。
3)关键作料:豆瓣,辣椒胡椒花椒粉,再一点鸡精一点白糖,都不可少哦。
4)水里加点油,将干豆皮煮熟。
顺便把竹签也烫下吧。
5)用勺背控干水分,这样口感更好。
6)穿在竹签里成串儿。
7)浇上作料,正反面浸泡均匀。
8)均匀粘上作料后放入盘中,把料汁儿浇在上面
食材:
各种鱼丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿肠、金针菇、大头菜、木耳、麻辣烫料做法:
1)把麻辣烫的料加水烧开化开,麻酱用香油拌开。
2)各种主料穿串,料汤开后把喜欢的串放入教熟,取出粘麻酱吃即可。
麻辣烫的家庭做法
麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量
做法:
1)取一包麻辣烫底料
2)用厨房剪将底料剪开
3)在锅中倒入适量的清水,中火将水做开
4)将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀
5)按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
6)将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
7)要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类
8)盖锅盖焖煮30秒后即可关火
9)将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用。