餐饮6T

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学校餐饮“五常”“六T”管理制度

学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。

2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。

3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。

4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。

5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。

1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。

2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。

3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。

4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。

6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。

以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。

这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。

同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。

希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件

餐饮业现场管理规范(六t实务)图文培训课件
目录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种规范，具体包括六项原则：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定，食材储存要分类、离地、隔墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区域进行详细检查，发现问题及时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
07
天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
01
02
03
04
制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意义。首先，它可以帮助企业提高工作效率，减少浪费，降低成本。其次，通过规范现场管理，可以保证食品质量和安全，提升客户满意度。最后，六T实务还可以提高员工素质和团队合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务可以帮助企业提升竞争力，实现可持续发展。

餐饮6T

4007：采用视觉管理方法危险性岗位有明显标记和保护措施
4008：采用视觉管理办法生食品（红色），熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色）
4009：采用视觉管理方法抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理的方法，垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理。
4010：设备管理实行了［P］牌制度，第一时间填写维修工作单报修，设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。
3002：为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分以上。
3003：注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隐蔽地方。
3004：有清洁检查表及有关问题跟进负责人
3005：厨房地面无水及油污
3006：动物性食品与植物性食品的清洗水池分开。
3007：生进熟出、生熟分开，食品储藏和加工温度控制达到卫生规范标准。
一、天天处理
1001：已将破损的用具、器皿或者不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。
1002：仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放
1003：已将食品库房与非食品库房分开
1004：工作场所没有私人物品，将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放，个人贵重物品方法、食品采用了可循环再用，透明有盖的保险盒存放。
2004：有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。
2005：物流安排有先进先出和左进右出的指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限，自制物品标明制作时间。
2006：集中存放一：共用工具集中悬挂式存放。
6001：企业实施餐饮业现场管理的组织构架继续发挥作用，有企业高层人员负责长期保证执行品项
6002：企业对前一轮现场管理的实施成果要根据新变化能不断改进提升

餐饮服务五常6t管理制度

餐饮服务五常6t管理制度1. 6t管理制度概述“6t”即“统一、整齐、干净、卫生、有序、安全”，是餐饮服务行业管理中十分重要的一项制度。

餐饮服务企业要按照6t规范来管理，以保证顾客舒适用餐环境，同时提高企业形象和服务质量。

2. 6t管理的具体要求2.1 统一所有员工需要统一着装，遵守企业的各项规章制度、流程和标准化操作要求。

店面装修、餐桌餐椅、餐具等也需要保持统一美观的状态。

2.2 整齐所有客人用品（包括桌面、餐桌餐椅、服务区、前台等）需要保持整齐，按照标准排列。

所有的食品、原材料、用品等应分类整齐摆放，并做到时时整理、避免乱堆乱放。

2.3 干净保持干净是6t管理制度中最基本的管理要求之一。

所有区域保持干净整洁，保证餐厅环境不挑眼。

还需保持食材、器皿、餐具、设备的卫生干净。

2.4 卫生餐厅应定期进行卫生消毒处理和环境清洁；员工也应该保持身体卫生，员工手部卫生/餐具清洗消毒/餐具存储等，要严格按照餐饮服务行业的各项标准要求执行。

2.5 有序所有产品、设备、材料等必须放在统一、固定的位置上，方便员工取放，避免混乱。

餐厅内部要保持有序的管理，并对员工进行培训和建立标准化操作规程，更好的执行和监督执行。

2.6 安全餐厅要具备消防设施，员工安全有各种合理防护措施。

对于食品原材料的种类、储存和流转要求很高，要保证食品安全，不给客人带来任何风险。

3. 6t管理的优势3.1 促进企业形象良好的企业形象运营需要一个好的服务环境体验，通过6t规范的好的服务环境体验来促进企业形象，正面影响消费者的消费决策，带来更好的顾客口口相传和销售额提升等。

3.2 提高服务质量6t管理可以规范餐饮企业员工的行为和服务流程，提升服务质量，在提高就餐体验的同时增加客户黏度和复购率，提升服务竞争力。

3.3 提高工作效率6t规范化操作能够更加高效，更方便地展开日常运营，规范化餐厅管理操作，帮助员工配合操作几乎快速完成任务，提高工作效率，有效提高员工的工作质量，优化内部管理制度和流程。

餐饮6T管理

6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。

6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。

现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。

“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。

目标是：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。

２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）。

执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

餐饮行业6t管理制度

餐饮行业6T管理制度前言餐饮行业作为服务性行业，随着消费者对食品安全、环境卫生要求的不断提高，餐饮企业要想获得持续发展，就必须建立一套完善的生产管理体系，加强安全管理，实现对餐厅每个环节的有效监控，确保消费者的安全和健康。

6T管理制度的概念6T管理制度是以条理化（Tidiness）、整齐（Trimness）、清洁（Cleanliness）、清晰（Transparency）、疏通（Trenching）、纯度（Thoroughness）六个方面为核心内容的管理制度。

餐饮企业在生产经营过程中应对每个环节的进行规范化的管理。

该制度能够有效地帮助餐饮企业做好各项安全管理工作，确保餐饮食品安全。

6T管理制度实施细则1.条理化（Tidiness）餐饮企业要保持管道和设备的整洁有序，必须有专人负责玻璃、陶瓷、金属制品、不锈钢制品、陶土制品、玻璃器皿、厨房巾等的管理工作。

2.整齐（Trimness）餐饮企业生产过程中必须保证设备的整洁不受污染。

同时，餐饮企业要对筷子、餐盘等物品进行分类，必须保证其整齐摆放，分类存放。

3.清洁（Cleanliness）必须指定专人定期对工作环境进行清洁和除尘，对到来的客人进行排查，消杀，杀灭常见害虫。

对食品工具、设备必须进行消毒。

4.清晰（Transparency）餐饮企业必须严格按照产品质量检验规范进行检测，保证食品的质量、卫生和安全，将食品卫生检测结果报告向公众公开，并将检测结果作为餐饮企业的一个重要指标之一。

5.疏通（Trenching）餐饮企业在生产过程中应当及时掌握客户的反馈，对客户的各类要求进行人性化的处理，不断优化餐饮服务，避免过度包装等不良习惯。

6.纯度（Thoroughness）餐饮企业在生产过程中要对环境、设备、人员等进行管理，确保食品的纯度，严格戒除使用劣质原材料，提高餐饮产品的安全性、健康性，满足消费者对健康生活的需求。

结语通过全方位的管理制度，加强食品卫生安全意识和能力，提高餐饮企业品牌形象，让消费者信任和选择企业，创造良好的发展环境，推动餐饮企业形成良性发展。

餐饮服务“6T”管理方案

餐饮服务“6T”管理方案1. 介绍本文档旨在提出餐饮服务业中的“6T”管理方案，以帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。

2. “6T”管理方案餐饮服务的“6T”管理方案包括以下六个方面：2.1. Teamwork（团队合作）餐饮企业应建立一个高效的团队合作机制，促进员工之间的良好沟通和协作。

团队合作有助于提高工作效率，提供更优质的服务。

企业可以通过定期会议、培训和团队建设活动来加强团队合作。

2.2. Training（培训）餐饮企业应注重员工的培训与发展，提高他们的专业知识和技能水平。

通过培训，员工可以更好地理解餐饮服务的要求，提供更专业和个性化的服务。

企业可以组织内部培训课程或邀请外部专家进行培训。

2.3. Time Management（时间管理）餐饮企业需要合理管理时间，确保服务高效进行。

合理安排员工的工作时间，避免人员调度冲突和服务延误。

同时，建立科学的时间管理制度，优化工作流程，提高工作效率。

2.4. Technology（技术应用）餐饮企业应积极应用相关技术，提升服务质量和管理效率。

如采用在线预订系统、点餐系统和支付系统等，提供更便捷的服务体验。

同时，应确保技术设备的正常运行，提供及时的技术支持。

2.5. Table Arrangement（餐桌布置）餐饮企业应注重餐桌的布置和装饰，以提升消费者的用餐体验。

合理安排餐桌布局，保证用餐空间的舒适性和私密性。

根据不同场合，选择合适的装饰和配饰，营造出独特的用餐氛围。

2.6. Total Quality Management（全面质量管理）餐饮企业应不断追求卓越，实施全面质量管理。

通过严格的质量控制，建立品牌形象，提供优质的餐饮服务。

企业可以采用客户满意度调查、质量评估和持续改进等方法，不断提升服务品质。

3. 总结以上就是餐饮服务“6T”管理方案的内容。

通过团队合作、培训、时间管理、技术应用、餐桌布置和全面质量管理这六个方面的努力，餐饮企业能够提升服务质量，满足消费者的需求，提升竞争力。

餐饮企业6T实施手册模板

餐饮企业6T实施手册目录一、什么是6T3二、什么是6T管理办法3三、6T管理4大目标3四、〃6T〃的定义与目的3五、"6T"推行的目的和作用4六、〃6T〃推行方针5七、〃6T〃推行目标5八、6T管理方法5九、门店6T实施细则61、实施步骤62、具体做法与要求83、重点岗位6T操作要点184、实施技巧255、经验与教训29附录A30附录B35一、什么是6T?6T是指:6T即〃天〃的中文拼音简写（tian）:天天整理（整理）要与不要，一留一弃；天天整顿（整顿）科学布局，取用快捷；天天清扫（清扫）清除污损洁净环境;天天清洁（清洁）形成制度，贯彻到底；天天规范（素养）良好习惯，美好品德；天天杜绝（安全）杜绝事故，保障安全。

二、什么是6T管理办法？现场管理方法一消：消除不增值活动二化：标准化、可视化三现：现场、现实、现物四目：4大目标五常：5常管理三、6T管理4大目标？质量成本速度安全四."6T〃的定义与目的天天整理（整理）定义：区分要与不要的物品，现场只保留必需的物品，不要的东西给予清理。

目的：将空间拓展而充分利用。

天天整顿（整顿）定义：必须品依规定定位、摆放整齐，标示明确。

目的：不浪费时间而寻找东西，提高工作效率。

天天清扫（清扫）定义：清扫现场内的脏污，并防止污染发生。

目的：消除脏污，保持现场干净、明亮。

天天清洁定义：实施制度化，规范化维持其成果。

目的：通过制度来维持成果，并显现〃异常〃之所在。

天天规范定义：从依规定行事，从心态上养成好习惯。

目的：提升人的〃品质〃，培养对任何工作都一丝不苟的人。

天天杜绝（安全）定义：人身不受伤害，环境没有危险。

目的：创造对人、企业财产没有威胁的环境，避免安全事故苗头，减少工业灾害。

五.“6T〃推行的目的和作用1、提高品质通过推行〃6T〃，给员工创造舒适的工作环境，通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免人为失误，提高品质，使每一个员工都有品质意识，杜绝不良品流向下一道工序。

餐饮业现场管理(六T实务)

餐饮业现场管理(六T实务)餐饮业是一个不断发展的行业，在发展过程中也面临着许多的问题。

为了能够让餐饮业能够更好的发展，提高餐饮业的服务质量和管理水平，不断推广餐饮业的六T实务管理是必不可少的。

一、何为六T实务管理六T实务管理，也叫六大实务管理，是在餐饮服务的各个环节中，对于餐饮品质、卫生、环境、效率、服务等方面制定出的具体管理标准，主要由：1.整洁（Tidiness）2.整顿（Trimming）3.整齐（Terrific）4.温度（Temperature）5.调理（Taste）6.时间（Timing）这六个方面构成了餐饮业六T实务管理的核心内容。

二、为什么需要六T实务管理餐饮业六T实务管理是为了提高餐饮业的服务水平、加强餐饮业的管理而提出的。

具体有以下几点原因。

1. 确保卫生品质餐饮业的卫生品质是不能忽视的，这点非常的重要。

六T实务管理中的整洁、整顿、整齐都是为了确保餐厅卫生环境干净整洁，有助于提升餐饮业的卫生品质，增加消费者的信任和满意度。

2. 提高服务效率在餐饮服务行业，服务效率是非常重要的一环节。

六T实务管理的时间、调理、温度等方面能够帮助餐厅提高服务效率，减少等待时间，提高客户的满意度和忠诚度。

3. 增强餐饮业的竞争力随着经济水平的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。

只有具备优异的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中生存下来。

而六T实务管理正是使餐饮业的品质、服务、效率和环境等方面一直保持在优秀的水平，增加餐厅的访问量，以提高餐饮业的竞争力。

三、如何具体实行六T实务管理六T实务管理不能只是口头上说说，更重要的是要实际操作和贯彻执行。

具体的实行方法如下：1. 整洁(Tidiness)整洁是指餐饮厅内部、员工、设备的清洁及维护。

如果客户发现餐饮环境不干净整洁，便会影响他们的食欲和信任感。

具体的操作方法是：•餐饮区域、物品、设备的日常清洁和消毒•垃圾箱、桶及周边卫生要求整洁•员工的日常佩戴证件，保持仪表整洁、面带笑容等2. 整顿(Trimming)整顿是指餐饮厅装修、员工的仪表、制服等方面的整顿。

餐饮管理6t制度

餐饮管理6T制度1. 介绍为了全面提升餐饮业的服务质量和等级，制定餐饮管理6T制度，旨在加强餐饮企业内部管理和服务水平，提高顾客满意度。

本制度由餐饮管理者和工作人员必须遵从，同时也可以作为餐饮业管理的参考标准。

2. 6T的定义餐饮管理6T制度是由以下六个元素组成的：2.1 安全卫生（Safety）确保食品卫生安全，保证食品质量满足相关标准，全面遵循国家、地方的法律法规和标准。

2.2 整洁有序（Sanitation）保持餐厅整洁有序，包括清洁卫生、达到消毒标准，同时环境布置美观整洁。

2.3 彬彬有礼（Courtesy）营造文明有礼、和谐的餐厅环境。

餐厅工作人员需遵循文明礼仪，以礼待人，让顾客感受到尊重、舒适的氛围。

2.4 食材新鲜（Freshness）保证使用新鲜的食材，并准确识别食物的生产日期和保质时间，以确保顾客食用的食品符合质量和食品安全要求。

2.5 时效迅捷（Timeliness）及时提供服务和食品，确保顾客在等待时间上不浪费时间。

2.6 价格合理（Reasonable）合理制定价格，让顾客在享受美食的同时也能接受价格，让其感受到物超所值的服务。

3. 实施所有餐厅工作人员在工作时必须遵守6T规则。

餐厅管理者和主管应该定期检查所有员工的工作质量，并及时纠正和提醒。

同时，所有顾客的反馈和建议必须及时得到管理者和工作人员的关注，并加以改进。

4. 结论餐饮管理6T制度的制定旨在应对餐饮行业的挑战，为消费者提供更好的服务。

此外，6T管理规则还可通过实施质量管理、安全管理、成本管理等措施来提高餐饮企业的管理水平和效率。

因此，本制度的认真执行对于餐饮企业是非常有益的。

五常法六T法

“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。

“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

“五常法”2、常整顿systematise把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3、常清扫sanitise将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。

5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。

一时用不着的甚至长期不用的区分对待。

2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

3、对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。

4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。

天天处理的步骤天天整合将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。

✧物品存放要做到有命有家✧每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。

✧文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。

天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。

天天清扫含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。

学校餐饮(食堂)“五常”“六T”管理制度

学校餐饮（食堂）“五常”“六T”管理制度
“五常”管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事效率。

常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。

员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

“六T”管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。

天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。

天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。

给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。

天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。

餐饮服务管理6T法

餐饮服务管理“6T法”六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母) :天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

1.天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。

天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，既使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。

2.天天整合:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。

实施步骤是:分析现状,物品归类,儲存方法，切实执行。

3.天天清扫:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自已应该清洁的地方和范围。

就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。

4.天天规范:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮服务各项现场管理要求实现规范化、持续化,提高办事效率。

天天规范的要领:一是将前3T实施的成果制度化、规范化。

二是要全面推行颜色和视觉管理。

就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理。

三是要增加管理的透明度。

清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。

不透明的，应设置现场工作指引的标识，如在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。

5.天天检查:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。

6.天天改进:不能认为完成前5T就可以结束了。

要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。

餐饮6t管理内容和标准

餐饮6t管理内容和标准六T是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。

目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用、工作环境的恶化、增加工作的疲劳感、压力管理不必要、物品时间的浪费。

天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为过量购买。

天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间、生产率的降低、事故的来源差错、产生的根本原因、用品设备使用寿命减短。

天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化。

天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。

目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度。

天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状。

餐饮6t管理标准各项上墙制度

餐饮6t管理标准各项上墙制度前言餐饮行业是一个涉及到大众健康的行业，在保障食品卫生和餐饮服务质量方面有着非常重要的作用。

6t管理标准是餐饮行业的重要标准之一，是指通过6个方面的管理控制，保障食品卫生和服务质量。

为了确保6t管理标准的有效实施，本文档将介绍餐饮业中6t管理标准各项上墙制度的建立和实施。

一、餐厅内的“6t”是什么？餐厅内的“6t”包括：温度（Temperature）、时间（Time）、清洁卫生（Tidy）、新鲜（Freshness）、正宗（True）、礼貌（Tact）。

二、餐饮6t管理标准各项上墙制度内容1.温度（Temperature）：确保食品贮存、加热、冷却等环节的温度控制符合卫生要求，防止食品因温度过高或过低而导致食品卫生问题。

2.时间（Time）：确保食品的保质期管理符合规定要求，并具备有效的防腐措施，在过期食品、变质、霉变等情况时及时淘汰，防止食品引发卫生问题。

3.清洁卫生（Tidy）：保证食品畅销之前，餐具、工具、设备、场地及厨师等人员的清洁、卫生状况符合国家相关卫生标准，包括餐厅内部和周边环境。

4.新鲜（Freshness）：提供新鲜口感、营养完整、无污染的食品，并保证食品制作、加工、贮存等流程环节符合相关安全要求，防止食品过程中销售过程中产生的污染问题。

5.正宗（True）：保证餐饮食品的制作源自正宗的口味和制作工艺，将本地特色进行提炼，应用到实际餐饮操作中，强调餐厅形象与文化。

6.礼貌（Tact）：餐厅经营管理保证服务人员的表情、语言、行为符合礼仪文化，储物柜、餐厅、餐台等区域经过服务人员的保洁护理后，方式合理，整齐卫生。

三、餐饮6t管理标准各项上墙制度的作用1.增加工作人员管理餐饮时的自我要求。

2.对于服务和厨房部分的职员，根据岗位要求设置岗位标准，规范其管理。

3.对于新员工，可以在岗位介绍环节中以直接阅读贴满墙上述标准，帮助其快速适应工作内容。

4.检查员对于新员工和服务人员进行全方位的综合评估。

餐饮日常管理的六“T”

规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。二、程序化
将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。三、规范化 1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。 2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。
清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁（二）检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。（三）检修如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。
二、明确清洁的责任责任到人，制度上墙。
三、清洁检查管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。
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3、一套工具或者文具
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我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得
凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出
一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或
退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，
工具或文具一套就够了。
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除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种
1、检查当日工作情况 2、物品是否整齐归家 3、卫生及清洁工作 4、关掉电灯及空调等四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。五、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。
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如：制定仪容仪表检查表