棕榈油产品理化指标
生物柴油原料油的理化性能指标分析
生物柴油原料油的理化性能指标分析李法社;李明;包桂蓉;王华;李一哲;杜威;李秀凤【摘要】对17种生物柴油原料油分别进行密度、运动黏度、硫含量、酸值和氧化稳定性等性能指标的分析测定.结果表明:密度相差不大,其密度(20℃)在0.89～0.93 g/cm3之间,且随温度升高而降低;运动黏度均超过30 mm2/s,地沟油的最大,达到62.64mm2/s;硫含量均相对较低,芝麻油的硫含量最高,达到201.48 mg/L;酸值(KOH)相差较大,大豆油的最低,为1.31 mg/g,地沟油的最大,达到164.47 mg/g,经过720 d的存放,小桐子油和橡胶籽油的酸值是原来的5.58倍和5.53倍;蓖麻籽油的氧化稳定性最好,诱导期时间达到39.10 h,地沟油的最差,诱导期时间为1.07 h,在两年的存放时间内,小桐子油诱导期时间从15.90 h降为5.24 h.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2014(039)002【总页数】4页(P94-97)【关键词】生物柴油原料油;理化特性;氧化稳定性【作者】李法社;李明;包桂蓉;王华;李一哲;杜威;李秀凤【作者单位】昆明理工大学冶金与能源工程学院,昆明650093;昆明理工大学冶金节能减排教育部工程研究中心,昆明650093;昆明理工大学津桥学院,昆明650106;昆明理工大学冶金与能源工程学院,昆明650093;昆明理工大学冶金节能减排教育部工程研究中心,昆明650093;昆明理工大学冶金节能减排教育部工程研究中心,昆明650093;昆明理工大学冶金与能源工程学院,昆明650093;昆明理工大学冶金与能源工程学院,昆明650093;昆明理工大学冶金与能源工程学院,昆明650093【正文语种】中文【中图分类】TQ645;TK63近年来生物柴油发展迅速，其原料也是多样的，如菜籽油、大豆油、棉籽油、橡胶籽油、棕榈油、小桐子油、地沟油、蓖麻籽油、棉籽油、花生油、芥花籽油、亚麻籽油及动物油脂等。
棕榈油知识简介
棕榈油知识简介，希望对这里的朋友有帮助从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃ max、棕榈油的熔点为33～39℃ 、棕榈硬脂的熔点为44℃ min，棕榈仁油的熔点为25～30℃ 。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
棕榈液油产品描述
产品名称
棕榈液油
产品成分及添加剂
通常是熔点24度以下的棕榈油
理化指标及化学生物物理特性
理化指标：浅黄色透明液体、气滋味：气味，口感好、水份≤0.20ห้องสมุดไป่ตู้、色泽≤Y30,R3.0、杂质≤0.05％、熔点≤24℃。
化学生物物理特性：酸价≤0.20mgKOH/g、过氧化值≤5.0mmol/Kg、总砷≤0.1mg/Kg、铅≤0.1mg/Kg、黄曲霉毒素B1≤20μg/Kg、苯并（α）芘≤10μg/Kg、农药残留按照GB2763执行。
GB2763-2005《食品中农药残留最大限值》
相关的食品
安全法规
《中华人民共和国食品卫生法》
《中华人民共和国质量法》
《中华人民共和国计量法》
《食用植物油厂卫生规范》
编制：食品安全小组审批：王庚申日期：2008.10.9
保质期、贮存条件
应储存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。
包装
散装销售
使用说明
用于煎、炸用
分销方式
经销商或只销食品厂
预期用途
预期用途：食用
销售对象
销售对象：经销商和食品厂
产品执行标准
或接收准则
GB/T 15680-1995《食用棕榈油》
GB/T 18008-1999《棕榈油》
GB2716-2005《食用植物油卫生家标准》
11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析
11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析江燕;黎贵卿;张思敏【摘要】为了给人们的合理用油提供有益的指导,本文以花生油、玉米油、大豆油、茶油等11种常见食用植物油为研究对象,运用GC-MS对其脂肪酸组成进行分析,并对各脂肪酸含量进行了对比研究.结果显示:11种植物油除棕榈油外不饱和脂肪酸总含量为80.31％～90.15％,均超过80％;棕榈酸的含量最高为棕榈油(46.54％),但其他的普遍不高(5.12％～12.32％);亚油酸含量较高的有玉米油、大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、核桃油,达到55.64％～60.33％.其中,葵花油和核桃油最高,分别为60.08％、60.33％;油酸含量差异较大,为20.88％～83.12％,其中茶油和橄榄油较为突出,分别为80.86％、83.12％;硬脂酸的含量普遍不高,位于1.65％～6.22％之间;亚麻酸含量较高的为菜籽油、葡萄籽油和核桃油,分别为5.72％、4.42％、3.56％,棕榈油和橄榄油未检出亚麻酸;花生酸含量较高的为花生油和菜籽油,分别为3.10％、3.56％,葡萄籽油、棕榈油、核桃油、茶油未检出花生酸.【期刊名称】《广西林业科学》【年(卷),期】2018(047)004【总页数】3页(P487-489)【关键词】食用植物油;脂肪酸;组成【作者】江燕;黎贵卿;张思敏【作者单位】广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022;广西壮族自治区林业科学研究院,南宁 530002;广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022【正文语种】中文【中图分类】TS222.1油脂作为人体三大营养成分之一，起到提供人体所需能量，溶解脂溶性维生素（VA，VD，VE，VK），促进其在体内的输送，消化和吸收，同时其作为人体必需脂肪酸的主要来源也发挥着重要的作用[1-2]，是人们食物的重要组成部分，是维持生命活动和生长发育不可或缺的物质。
油脂又是食品、医药、化妆和保健等行业的重要原料。
不同植物油基本理化指标和脂肪酸组成
玉米油 107-135 187-195 0.20 5.00 不得检出
米糠油 橄榄油、油橄榄油渣油 亚麻籽油 92-115 164-202 179-195 188-195 0.20 1.60 0.20 5.00 10.00 5.00 不得检出 不得检出
ND-0.3 ND ND-0.5 0.5-2.0 39.3-47.5 ND-0.6 ND-0.2 ND 3.5-6.0 36.0-44.0 9.0-12.0 ND-0.5 ND-1.0 ND-0.4 ND-0.2
红花籽油 136-148 186-198 0.50 6.00 不得检出
葡萄籽油 128-150 188-194 0.60 5.00 50.00
6.0-10.0 0.1-0.5
2.0-6.0 11.5-25.0 50.0-69.0 6.5-18.0
ND-0.2 ND-0.3 5.3-8.0 5.5-11.0 ND-0.2 ND-1.2 ND-0.1 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.1 1.9-2.9 3.0-6.5 8.4-21.3 12.0-28.0 67.8-83.2 58.0-78.0 ND-0.1 ND-1.0 0.2-0.4 ND-1.0 0.1-0.3 ND-0.3 ND-1.0 ND-1.8 ND-0.2 ND-0.2 ND-0.5 ND-0.3 ND-0.4
≤0.05 7.5-20.0 0.3-3.5 ≤0.3 ≤0.3 0.5-5.0 55.0-83.0 3.5-21.0 ≤1.0 ≤0.6 ≤0.4
3.7-7.9
2.0-6.5 13.0-39.0 12.0-30.0 39.0-62.0
≤0.2 ≤0.2
核桃油 140-174 183-197 0.60 6.00 50.00
b35生物柴油标准
b35生物柴油标准
B35是一种含有35%棕榈油混合燃料的燃料，属于生物柴油的一种。
B35是以棕榈油为基础的植物燃料，即脂肪酸甲酯（FAME）与柴油的混合物。
混合物中的棕榈油含量高达35%，而另外65%是柴油。
以上内容仅供参考，如需更具体准确的解释，建议查阅关于B35生物柴油标准的资料、文献，或者咨询相关业内人士。
B35生物柴油标准通常涉及到以下几个方面的规定：
1. 原料标准：用于生产B35生物柴油的原料必须是可再生的、环保的，并且需要符合一定的质量标准。
棕榈油是其中一种常用的原料，但也需要满足一定的脂肪酸含量和其他质量指标。
2. 生产工艺：B35生物柴油的生产工艺需要符合环保要求，不能产生过多的废气、废水和其他污染物。
同时，生产过程中的能耗和资源消耗也需要符合相关标准。
3. 产品标准：B35生物柴油作为一种燃料，需要符合一定的理化指标和性能要求。
例如，其闪点、十六烷指数、氧化安定性等需要达到一定的标准。
此外，B35生物柴油还需要满足环保要求，如硫、氮等污染物的含量需要限制在一定范围内。
4. 标识和追溯：B35生物柴油需要按照规定进行标识，包括原料来源、生产厂家、生产日期等信息。
同时，为了确保产品的可追溯性，还需要建立相应的追溯体系。
总之，B35生物柴油标准涉及到多个方面，其制定和实施对于推动生物柴油产业的发展和环保具有重要意义。
如需了解更多关于B35生物柴油标准的细节，建议咨询专业人士或查阅相关文献资料。
(整理)棕榈油产品理化指标
从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein)、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1、棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
MMFSCNG食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯
MM_FS_CNG_0480食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯MM_FS_CNG_0480食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯1.适用范围本方法适用于氢化棕榈油与甘油反应，经分子蒸馏装置提纯而成的蒸馏单硬脂酸甘油酯，在食品工业中作为乳化剂。
2.技术要求2.1.感官指标：乳白色或浅黄色蜡状或粉状固体，无臭无味。
3.1.感官指标检验3.1.1.外观检查：以正常视力在自然光下目测。
3.1.2.气味检验：以正常嗅觉闻不到臭味或油脂的哈败气味。
3.2.理化指标检验3.2.1.单硬脂酸甘油酯含量3.2.1.1.试剂和溶液甘油：分析纯；高碘酸，分析纯：2.7g高碘酸溶于50mL蒸馏水中，然后再加950mL冰乙酸，将溶液避光保存；冰乙酸：分析纯；三氯甲烷：分析纯；高氯酸，分析纯，56％溶液：10mL高氯酸（约70％浓度），加4.4mL冰乙酸，摇匀即成（即配即用）；碘化钾，分析纯，15％溶液：15g碘化钾用水定容于100mL容量瓶，贮存于棕色瓶中；1％淀粉指示液：按标准方法配制；0.1mol／L硫代硫酸钠标准溶液：按标准方法配制和标定。
3.2.1.2.试剂的适用性鉴别3.2.1.2.1.高碘酸的测定：将0.5～0.6g甘油溶于50mL蒸馏水中，加入50mL 高碘酸溶液，另加50mL高碘酸溶液于50mL蒸馏水中作一空白对照。
将制备的溶液和空白试剂放置30min，然后按照3.2.1.4的操作步骤分别进行滴定。
用空白滴定校正后，高碘酸溶液的滴定比值应在0.75～0.76之间，否则此高碘酸试剂不符合本实验要求。
3.2.1.2.2.三氯甲烷的测定：取两份50mL高碘酸溶液（经以上检测符合要求的），分别加入50mL三氯甲烷和50mL蒸馏水，然后按3.2.1.4方法滴定。
两者的滴定值之差应不高于0.5mL，否则此三氯甲烷试剂不符合本实验要求。
3.2.1.3.样品的制备样品必须是均质的，如果需要熔化，熔化的温度不应超过其凝固点10℃，过分加热会导致样品的单硬脂酸甘油酯含量减少。
棕榈油脱模剂实验方案
以棕榈油为原料的脱模油研究方案一、研究方案方案一：以混合油（棕榈油和菜籽油的比例为2:3）为基本原料，添加Tween80、单甘酯、大豆卵磷脂、黄原胶等食品添加剂，经单因素实验和正交实验优化得出O/W型焙烤专用脱模剂的制备条件为：磷脂添加2%，油水比例4:6，乳化时间2min，Tween80-单甘酯（1:4）添加1%，黄原胶(蔗糖酯0.50%)添加0.30%，乳化温度70℃(70~75℃参考)，搅拌速度10000r/min，将混合溶液通过乳化均质机进行均质。
方案二：以纯棕榈液油为基本原料，添加单甘酯、大豆卵磷脂、黄原胶等食品添加剂，经单因素实验和正交实验优化得出O/W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为：磷脂添加2%，油水比例4:6，乳化时间2min，Tween80-单甘酯（1:4）添加1%，黄原胶(蔗糖酯0.50%)添加0.30%，乳化温度70℃(70~75℃参考)，搅拌速度10000r/min，将混合溶液通过乳化均质机进行均质。
一、O/W型焙烤专用脱模剂的制备研究1、原料棕榈油脂肪酸组成分析甲酯化后，进行气相色谱分析。
检测器:氢火焰离子化检测器毛细管脂肪酸分析柱:BPX-70(120m×0.25mm×0.25m)进样口温度:210℃柱温:180℃检测器温度:230℃氮气流速:1mL/min氢气流速:47mL/min 空气流速:400mL/min2、原料理化指标酸值的测定：GBT5530-2005 ISO660-1996 过氧化值的测定：GBT5538-2005 ISO3960-2001碘值的测定：GBT 5532-2008 水分含量的测定：GBT 5528-2008色泽的测定：SNT 0801.14-2011 折光指数的测定：GBT 5527-20103、蛋糕制作工艺的确定4、O/W型焙烤专用脱模剂的制备（1）O/W型焙烤专用脱模剂制备的单因素实验：乳化分层指数、粘连率、黏度、表面张力、粒径、PH（2）O/W型焙烤专用脱模剂制备的正交实验二、O/W型焙烤专用脱模剂的特性研究(1)液滴直径的测定(2)黏度的测定（在贮藏过程中）(3) 酸值(4) 过氧化值(5) 乳化分层指数的测定(在贮藏过程中)(6)产品理化指标分析三、烘焙前后脂肪酸组成变化。
棕榈油知识
棕榈油知识从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
油脂产品理化指标及检测方法
7、酸值 a、检测原理：酸价（A.V）指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的
毫克数。 酸价的测定依据酸碱中和原理，即 RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
b、相对密度d2020:
0.919~0.925
C、碘值（I）/（g/g）：189~195
e、不皂化物(g/kg): ≤15
f、脂肪酸组成（%）
3
2、大豆原油质量指标
项目 气味、滋味
水分及挥发物/(%)
≤
不溶物杂质/(%)
≤
酸值(KOH)/(mg/g)
4、折光系数
14、冷冻试验
5、水分及挥发物检验
15、烟点
6、不溶性杂质
16、溶剂残留量检验
7、酸值检验
17、油脂定性试验
8、加热试验
18、脂肪酸组成检验
9、碘值检验
19、卫生指标检验
10、含皂量检验
6
大豆质量指标检测方法
1、透明度、气味、滋味 1）透明度： 量取试样注入比色管中，在乳白灯泡前(或在比色
气相色谱
13
棕榈油理化指标及检测方法
一、棕榈油质量指标：
14
15
二、棕榈油检测方法简介
1、透明度
9、碘值检验
2、气味、滋味检验
10、皂化值检验
3、色泽检验
11、不皂化物检验
4、相对密度检验
12、过氧化值检验
5、折光系数
13、熔点
6、水分及挥发物检验 14、脂肪酸组成
7、不溶性杂质检验
食用棕榈油国家标准
食用棕榈油国家标准食用棕榈油是一种常见的食用油，被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工中。
为了保障人们的健康和安全，我国对食用棕榈油的质量标准进行了明确规定，制定了相应的国家标准。
本文将就食用棕榈油国家标准的相关内容进行介绍和解读。
首先，食用棕榈油的国家标准主要包括了产品的命名、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
其中，产品的命名应当符合食品安全法规定的命名原则，不能误导消费者。
产品的要求包括了食用棕榈油的外观、色泽、气味、味道、理化指标、微生物指标等方面的要求，以确保产品的质量符合国家标准。
此外，国家标准还规定了食用棕榈油的检验方法，包括了外观检查、色泽检测、气味鉴别、理化指标测定、微生物指标检测等内容，以便对产品进行质量检验。
标志、包装、运输和贮存方面的要求则是为了确保产品在流通和使用过程中的质量和安全。
其次，食用棕榈油国家标准的制定对于保障消费者的权益、促进食用油行业的健康发展具有重要意义。
通过制定统一的国家标准，可以规范食用棕榈油的生产、流通和使用，提高产品的质量和安全水平，保障消费者的健康权益。
同时，国家标准的制定也有利于促进食用油行业的健康发展，提升行业整体竞争力，推动行业向高质量、高标准发展。
再次，食用棕榈油国家标准的执行对于企业和生产者来说也具有重要意义。
企业和生产者应当严格按照国家标准的要求进行生产和经营，确保产品的质量和安全。
同时，企业和生产者还应当加强内部管理，建立健全质量安全管理体系，提高产品质量和安全水平，为消费者提供更加放心的食用棕榈油产品。
综上所述，食用棕榈油国家标准的制定和执行对于保障消费者的权益、促进食用油行业的健康发展具有重要意义。
我们每个人都应当关注食用油产品的质量和安全，选择符合国家标准要求的食用棕榈油，保障自己和家人的健康。
同时，企业和生产者也应当严格按照国家标准的要求进行生产和经营，共同维护食用棕榈油市场的秩序和健康发展。
希望通过国家标准的制定和执行，能够为人们的生活带来更多的安全和健康。
棕榈油的熔点和凝固点
棕榈油的熔点和凝固点
棕榈油是一种植物油，其熔点和凝固点是非常重要的物理性质。
棕榈油的熔点通常在33°C 到39°C 之间，而凝固点则在20°C
到24°C 之间。
这些数值可以根据具体的棕榈油样品和生长地区的
不同而有所变化。
从化学角度来看，棕榈油主要由脂肪酸甘油酯组成，其中主要
成分是棕榈酸和油酸。
这些脂肪酸的组成和含量也会影响棕榈油的
熔点和凝固点。
一般来说，含有较高比例的饱和脂肪酸（如棕榈酸）的油脂会具有较高的熔点和凝固点，而含有较高比例的不饱和脂肪
酸（如油酸）的油脂则会具有较低的熔点和凝固点。
除了化学成分，棕榈油的熔点和凝固点还受到其结晶形态的影响。
棕榈油可以形成多种不同的晶体结构，其中β'晶体是最常见
的形式。
不同的晶体形态会影响油脂的熔点和凝固点，而晶体形态
则受温度、冷却速度、搅拌等因素的影响。
此外，棕榈油的熔点和凝固点对于食品加工和工业应用也具有
重要意义。
在食品加工中，了解棕榈油的熔点和凝固点有助于控制
产品的口感和质地，而在工业上，这些性质则影响着棕榈油的运输、
储存和加工过程。
总的来说，棕榈油的熔点和凝固点是由其化学成分、晶体形态和外部环境等多种因素共同决定的。
对这些物理性质的了解有助于我们更好地利用和处理棕榈油。
热加工过程中棕榈油理化特性、脂肪酸与自由基的变化研究
化值 、 丙二 醛 值 、 ｐ 一 茴 香胺 值 和 总氧 化 值 ） 随 时 间 的 变化 ， 在此基础 之上 ， 分别采 用 Ｇ Ｃ — Ｍｓ法 与 电 子 自旋 共 振 （ Ｅ Ｓ Ｒ）
关 键词 ： 棕榈油 ， 热 处理 ， 脂肪 酸组 成 ， 自由基
Ｃｈａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ｐ ａ ｌ ｍ ｏ ｉ ｌ ｏ ｎ ｐ ｈｙ ｓ ｉ ｃ ｏ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｐｒ ｏ ｐｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ，
ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｆ ｒ ｅ ｅ ｒ ａ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ ｈ ｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
帚 摹址 弧
Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ＆ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
研 究 摆 讨
热 加 工 过 程 中 棕榈 油 理 化 特 性 、脂 肪 酸
与 自由基 的变化研究
姬彦 羽 ， 赵 宏 亮 ， 魏 静 ， 瞿 兆蕙 ’ ， 曹 君’ ， 张伟 敏 （ １ ． 海 南大 学食 品 学 院 ， 海 南海 口 ５ ７ ０ ２ ２ ８ ； ２ ． 海 南省 产品质 量监 督检 验 所 ， 海南海口 ５ ７ ０ ２ ０ ３ ）
２ ． Ｈ ａ ｉ ｎ ａ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｉ ａ ｌ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ Ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｉ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｈａ ｉ ｋ ｏ ｕ ５ ７ ０ ２ ０ ３ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
44度棕榈油质量指标
44度棕榈油质量指标
44 度棕榈油是棕榈油经过精炼和分提后得到的一种油脂，其质量指标主要包括以下几个方面：
1. 色泽：44 度棕榈油的色泽应该是浅黄色或金黄色，具有良好的透明度。
2. 酸价：酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，44 度棕榈油的酸价应该在0.2-1.0mgKOH/g 之间。
3. 过氧化值：过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标，44 度棕榈油的过氧化值应该在5mmol/kg 以下。
4. 碘值：碘值是衡量油脂不饱和度的重要指标，44 度棕榈油的碘值应该在50-56gI/100g 之间。
5. 熔点：熔点是衡量油脂熔点的重要指标，44 度棕榈油的熔点应该在44-46°C 之间。
6. 水分和杂质：44 度棕榈油的水分和杂质含量应该在0.1%以下。
44 度棕榈油的质量指标应该符合国家标准和行业标准，以确保其质量和安全性。
棕榈油产品理化指标
从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein)、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1、棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
说说猪油和棕榈油
说说猪油和棕榈油猪油是传统肥皂制作当中常⽤的油脂，随着⼈们健康观念的发展，⼿⼯皂⽤油渐渐地抛弃了猪油，更多的⼈择了植物油，但是在我⾃⼰做肥皂的过程中，发现猪油做皂的效果很不错，并且感觉和棕榈油相似。
对于此，我也查询了⼤量的⽂献，今天把我的⼀点点学习成果和⼤家分享。
猪油使我们传统的⽤油，在南⽅的很多地区还有很多家庭喜欢⾷⽤猪油做饭（我是吃不惯），按照不同组织的来分猪油可以⼤致分为猪杂油、猪板油、猪⾻油、猪⽪油、猪膘油。
这⾥⾯猪板油质量最好，（榨油以后的油渣是我的最爱。
）猪板油是猪内脏周围的脂肪组织，最不好的是猪杂油，是来⾃猪⽪、猪⾻头、猪尾巴等地⽅的下脚料。
但是猪油含有较⾼的胆固醇，⾷⽤过多会提⾼⼼脑⾎管疾病的发病⼏率，并且猪油的饱和脂肪酸含量较⾼，所以很多⼈认为以猪油为主要原料做的⼿⼯皂会堵塞⽑孔，所以猪油就此被⼿⼯皂爱好者冷落了。
棕榈油是从棕榈果⾁当中榨取出来的油脂，在国外被⼈们当做天然⾷⽤油来使⽤已经有了上千年的历史了。
按照精炼成都的不同，市场上的棕榈油有⽑棕榈油、精炼棕榈油、棕榈液油和棕榈硬脂等等。
棕榈油和猪油有相近的脂肪酸的组成特性、熔点特性，也具有良好的结晶特新感和优良的氧化稳定性。
棕榈油含有⼤量的胡萝⼘素，不含胆固醇。
棕榈油被⽤来做⼈造奶油，但是这种狗⼈造奶油含有⼤量的反式脂肪酸，会对⾝体造成极⼤地负担。
但是要注意的是天然棕榈油和⼈造的氢化棕榈油不同前者天然，有意与健康，后者会对⾝体造成影响。
两种油脂的对⽐通过总结我所查到的⼀些资料，两种油脂有以下关系。
（这⾥不详述了，太多了，有兴趣的私聊）1. 在理化指标上来看，除了碘值的差异，棕榈油和猪油的理化指标（熔点、碘值、酸值、过氧化值)均很接近，特别是棕榈硬脂与猪⾻油之间，精炼棕榈油与猪板油之间，棕榈液油与猪⽪油之间存在熔点相当的现象,说明棕榈油和猪油具有⼀定相互替代性。
2. 和猪油相⽐,棕榈油胆固醇含量较低、VE含量较⾼，说明棕榈油具有⽐猪油更好的营养特性和更好的氧化稳定性，在做⼿⼯皂的过程中，常⽤⽤于提⾼肥皂的不易软化性。
2014原辅料进厂验收方法(棕榈油)
棕榈油：1、本原料必须符合国家标准：“棕榈油”《GB 15680-2009》及“食用植物油卫生标准”《GB 2716-2005》的相关规定，进厂按以下具体内容和方法验收。
2、本原料属于：一般辅料。
3、规格及验收方法：品质特性供应商感官色泽气味杂质色泽（xx比色槽133.4mm）水分及挥发物(%)不溶性杂质（%）酸值（KOH）（mg/g)过氧化值(mmol/kg)溶点/（℃）透明度浸出油溶剂残留量（mg/kg）总砷（以As计，mg/kg）铅（以Pb计，mg/kg）备注：4.1感官：外观：温度在40℃时为澄清透明的液体，包装完好，无破损、无潮湿。
气味、滋味：具有棕榈油固有的气味和滋味，无异味、无杂味。
4.2杂质指正常原料之外之异物或原料制造中生成之不当物质，本品应无肉眼可见颗粒和沉淀物，无明显无关的外来杂质，如含有则判定为不合格。
4.3原料的保存条件为：室温保存，在上述保存条件下，保质期需在12个月，在保质期内不得发生品质明显变化（如感官异常、理化指标等），否则由此所致一切责任由供应商承担。
4.4其色泽及风味需与标准样品一致，否则为异常，将予以退货，并由供应商承担由此所致一切责任。
允收规格合格正常正常合格≤Y30、R3.0≤0.05≤0.05≤0.2≤5.0≤2440℃澄清、透明≤50≤0.1≤0.1拒收规格不合格异常不合格＞Y30、R3.0＞0.05＞0.05＞0.2＞5.0＞2440℃不澄清、透明＞50＞0.1＞0.1。
3种合成抗氧化剂在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响
3种合成抗氧化剂在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响祝婷婷;于梦丹;苏沛;尹浩;杨会芳;毕艳兰【摘要】以棕榈油(熔点24℃)在180℃下间歇煎炸薯条60 h,研究合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)和L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)的损耗情况及其对棕榈油中生育酚和生育三烯酚的保护效果;以酸价、极性组分含量、过氧化值、色泽和氧化诱导期评价这3种合成抗氧化剂对煎炸过程中棕榈油品质的影响.结果表明:3种合成抗氧化剂损耗速率的快慢顺序为TBHQ＞PG＞ AP,TBHQ和PG可以有效保护棕桐油中的生育酚和生育三烯酚,但是AP会促进生育酚和生育三烯酚损耗;PG和AP都可以显著抑制棕榈油酸价的升高,TBHQ无显著性影响;TBHQ 和PG均可显著抑制煎炸过程中棕榈油极性组分含量的增加,AP无显著性影响;过氧化值与煎炸时间无线性关系;PG和AP可以抑制棕榈油煎炸过程中色泽的加深,TBHQ无显著性影响;TBHQ和PG可以延长棕榈油的氧化诱导期,而AP缩短了棕榈油的氧化诱导期.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)008【总页数】5页(P46-50)【关键词】合成抗氧化剂;棕榈油;煎炸;稳定性;损耗;品质【作者】祝婷婷;于梦丹;苏沛;尹浩;杨会芳;毕艳兰【作者单位】中储粮油脂工业东莞有限公司,广东东莞523147;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;中储粮油脂工业东莞有限公司,广东东莞523147;中储粮油脂工业东莞有限公司,广东东莞523147;中储粮油脂(新郑)有限公司,河南新郑451150;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS202.3煎炸使食物外部酥脆、口感香爽、风味独特，是常用的烹饪方式[1]。
然而，煎炸温度比较高(165～190℃)，油脂暴露在空气中，还有煎炸食材的引入，使煎炸油迅速劣变，生成各种挥发性与非挥发性劣变产物。
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从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein)、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1、棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
在夏天温度超过25℃时现场抽样检验，直接观察即可略知被检油的掺假程度，如果油中混有白色固体状物质则可理解为是不纯的棕榈软脂这点对现场抽样检测评定有一定的实际意义。
当然，精确的熔点测定必须在实验室中进行。
1．2 碘价碘价是测定油脂不饱和程度的最常用的指标，是以加到100g油中碘的克数称之。
(为了便于反应的进行，以氯化碘或溴化碘代替碘)，棕榈油的碘值根据不同产品品种而不同，下列为棕榈油系列产品的碘价的产品指标，方法为Wijs法。
棕榈软脂：56min；棕榈油：50—55；棕榈硬脂：48max(般在21～48．0之间)；棕榈仁油：18max。
通过测定碘价，也可以判断所检棕榈油是否掺假或掺假程度如何，油中所含的饱和硬脂越高碘价越低。
一般低于50的棕榈软脂可能掺入棕桐油，同时可结合熔点、密度等其它指标来综合分析。
1．3 密度／比重脂肪酸和甘油酯的密度和比重小于1，并随分子量的增大而减小。
饱和脂肪酸的密度和比重比相应的不饱和酸为小。
不饱和程度愈高，则密度和比重愈大。
共轭脂肪酸的密度和比重大于非共轭酸，含有羟基、酮基取代酸的密度和比重最大。
棕榈油系列产品的密度由于其脂肪酸组成不同而各不相同，通过密度仪检测并换算到60℃时的条件，四种油的密度如下：棕榈软脂：；棕榈油：；棕榈硬脂：；棕榈仁油：。
一般说来，同一种产品相对密度越低，棕榈油产品的精度越高，但棕榈仁油例外。
1．4 折光指数油脂的折光指数，随组分的原子种类、数量和分子结构——功能团和键的性质而变化，随温度的升高而减少，一般是双键增加的折光率增高。
碘价与折光指数成正相关。
碘价、酸价、皂化值与折光指数的关系可见如下分式：nD=1．4643—0．000066(Sv)一0．0096(Av／Sv)+0．0001111(Iv) 式中：Av——酸价；sv一皂化值；Iv——碘价下面是四种棕榈产品的折光指数：棕榈软脂：1．4586～1．4592；棕榈油：1．4490～1．4550；棕桐硬脂：1．4472～1．4510；棕榈仁油：1．4480～1．4520。
与棕榈硬脂相比，棕榈软脂的不饱和度更高，即双键更多，故折光率较高。
1．5 脂肪酸含量天然脂肪酸根据碳键结构不同，大致可分为以下三大类别( ①饱和脂肪酸，②不饱和脂肪酸，③取代酸。
其特点有：①一般为直链一元羧酸；②分子中碳原子绝大多数是偶数，其中以十六碳及十八碳脂肪酸分布最广，数量最多；③主链上含有取代基的脂防酸只存在于少数几种天然油脂中，食用油脂中一般不含有取代酸，只有当油酸变质时由于氧化作用会产生一些羧基取代酸。
棕榈油各种产品脂肪酸含量各不相同，我们利用气相色谱法对进口的马来西亚棕榈油进行了脂肪酸的成分分析，结果如表2。
从表中可看出，棕榈软脂与棕榈硬脂中棕榈酸(16：0)、硬脂酸(18：0)、棕榈油酸(16：1)、油酸(18：1)、亚油酸(18：2)组分相差很远，而棕榈油是介于两者之间，特别是从油酸和棕榈酸的组分可以明显看出各油品之间的差异。
1．6 水分和杂质水分和杂质是棕榈油产品的重要理化指标，它可以衡量棕榈油产品的精炼程度，一般它的含量越低，表明精炼程度越高。
在进口合同指标中，棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油的水分和杂质指标小于0．1％，棕榈硬脂的水分和杂质指标小于0．2％。
1．7 游离脂肪酸和酸价由于棕榈油在精炼过程中采用高温真空工艺，蒸汽几乎可带走全部游离脂肪酸，所以游离脂肪酸是评价棕榈油的最佳质量指标和卫生指标，其值越低表示精炼程度越高，所含的有害物质也越低。
近几年来通过我口岸检验的几百批棕榈油中，其游离脂肪酸结果基本上是：棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油小于0．1％，棕榈硬脂小于0．2％。
而有时检测到游离脂肪酸超标，经过分析有下面几个原因：①太阳爆晒下运输，特别是夏天经高温爆晒后突然的雷雨(东南亚气候常见)可使游离脂肪酸急剧上升，一旦升高很难降回。
②若只抽容器(大轮或铁桶)的底层，会造成游离脂肪酸检验结果偏高，因为下层含较多的棕榈硬脂。
因此应按标准从上中下按一定的比例抽取混合样。
③由于棕橱油产品在实验室检测时，往往需要加热，也常因骤热而人为地提高游离脂肪酸值，影响检测结果，酸价的检测方法和游离脂肪酸相同，它和游离脂肪酸有着一定的换算关系：酸价×0．453=游离脂肪酸(以棕榈酸计，％)另外，当检出的游离脂肪酸含量低而水分含量高时，要注意其容器(铁桶或船舱)是否藏有水分。
1．8 色泽色泽是反映棕榈产品漂白程度的一个重要理化指标，它一般使用5．25in罗维朋比色槽进行测定。
在进口时，棕榈软脂、棕榈油的色泽指标为红：3max；黄：30max；棕榈硬脂为红：3max；棕榈仁油为红：1．5max。
经实验室检测并与SGS检验公司比较，一般到达目的地后棕榈油的色泽比产地装运前的色泽高一些。
其主要原因是油脂的反色现象，因为马来西亚和印度尼西亚等地区气温较高，且装运的容器（大轮或铁桶)难免会有微量的Fe 存在。
因此棕榈油产品在生产及存放时与其接触，使油酸分子在双键处发生氧化，产生初期过氧化物；在较高温度时，过氧化物又会发生一系列的变化，产生氧化物、氧原子、臭氧、臭氧化物，最后油酸断链为羧酸(壬酸、壬二酸等)，体系中羧基增多。
而断链产物(含羧酸)越多，颜色愈深，铁是上述反应的强助氧化剂，且能使油酸的颜色加深。
其次如果油脂中存在微量杂质，也会因加热或氧化而使颜色变深。
植物原油的各类用途植物油原油，包括大豆油，葵瓜子油，棕榈油和椰子油等，用于进一步加工，是食品主要原料并广泛应用于冰淇淋，糖果和饼干生产的椰子乳和椰子汁。
烹饪和煎炸用油棕榈油精是优质的烹饪用油。
棕榈油之所以是最好的工业煎炸用油，是因为它具有很高的抗氧化性和抗粘合性，脂肪酸含量低，油烟少，并且泡沫少，不易变黑。
而且这些植物油保存期特别长。
小吃食品业，饭店和快餐连锁店主要使用棕榈油精，因为该产品是用来炸薯条，果仁和其它小食的理想油脂。
棕榈油和棕榈油精非常适合用于人造黄油的生产，因为它们可用来减少脂肪的扩散，减少脆化。
棕榈硬脂和棕榈仁油也可用在混合了大豆油或葵瓜子油的制油过程。
冰淇淋生产所需的产品，在冰淇淋生产中，椰子油，棕榈仁油和棕榈油被广泛使用。
这些植物脂肪几乎替代了用于生产各种奶油冰淇淋的牛乳脂。
棕榈油可用于硬质冰淇淋的生产，而棕榈仁油却更适合用来生产软质冰淇淋椰子油、棕榈仁油和棕榈油还可用来制造咖啡伴侣。
棕榈仁油和棕榈硬脂可用于可可脂替代品的生产。
生产饼干油脂，糖果，包裹油脂和奶油夹心等所需的产品,饼干制造业在制造饼干面团时加入棕榈油，棕榈仁油，椰子油或者混合了氢化鱼油的棕榈油。
棕榈仁油和棕榈仁硬脂用于饼干奶油的生产。
椰子乳和椰子汁具有天然的新鲜椰子香味，可用于饼干，奶油夹心，冰淇淋等的生产。
椰子油或棕榈仁油同样可用来喷涂在烘烤过的饼干表面。
而脂肪酸用于糖果和面包的生产。
糕点生产大约40%的天然猪油用于制作松脆的糕点。
与天然猪油相比，棕榈油物美价廉，已被人们视为天然猪油的替代品。
现在人们更愿意使用棕榈。
油混合一点点的棕榈油精而制成的软质松脆剂，以使糕点达到特别松脆的效果。
肥皂生产椰子原油，棕榈仁原油，棕榈原油及其派生品用于肥皂的生产。
在肥皂制造方面，棕榈油和牛脂的皂化值和碘值都非常相近，只不过棕榈油的滴定率稍微高一点。
稍加改进后，它可以替代部分或全部的牛脂。
棕榈硬脂也可做牛脂的替代物。
另外，棕榈脂肪酸精华和棕榈仁脂肪酸精华，这两种产品都可用于肥皂和清洁剂的生产。
棕榈硬脂和棕榈脂肪酸精华可用于制造优质金属肥皂。
动物饲料-棕榈仁饼（EXPELLER）棕榈仁饼EXPELLER是一种优质的牲畜饲料，特别适合肉牛和奶牛。
它的成分与苜蓿相似，含有丰富的维他命E和至少21%的蛋白质/脂肪。
这种产品同样可用做肉鸡，蛋鸡和猪的饲料成分。
油脂化工业在脂肪酸生产中，棕榈油和棕榈仁油由于价格更为低廉，被广泛地用作非食用性牛脂和椰子油的替代品。
而棕榈硬脂也被用做油脂化工品的生产原料。
脂肪酸可用于橡胶业，也用于脂肪醇和脂肪氮化物的生产，它同样也可用于动物饲料。
马口铁板的生产棕榈原油在马口铁板生产中作为标准油而被大量使用。
棕榈原油具有很强的抗氧化性并且与金属表面有良好的粘合性。