高中化学选修一合理选择饮食
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新课标人教版高中化学选修1化学与生活 PPT课件 合理的选择饮食

2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春 痘、痔疮等症状,这与他们大量摄取酸性 食物有关。 当酸性食品摄取过多时,人体内血液 的酸度增高,血液流通的速度减慢,皮肤 就会出现暗哑问题。 反之,碱性食品可以改善血液循环的 状态,预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病,防止皮肤过早粗糙和老化。
甜味剂 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂, 有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精 钠等。成本较低的糖精钠,使用有一定上 限。 过量使用糖精钠的现象很常见,特别是在 某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
牢记教训
上个世纪50年代,日本发生了一次“奶粉中毒事件”, 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒,其中130名呈脑麻痹症而死亡,有的严重残废或发 育畸形,奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个 颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露,他们在泡菜 中的保鲜剂(苯甲酸钠)使用量居然是0.3%。而根据 国家标准,泡菜的加工过程中,苯甲酸钠的用量不得 超过万分之五,这家厂的用量超标了6倍之多。
二、怎样判断食物的酸碱性?
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的? 听说可以调整酸性 的体质。”
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的 食物﹐是酸性食物;
而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐ 是碱性食物。
三、安全使用食品添加剂
分类
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
人教版高中化学精品系列选修1 合理选择饮食 课件

(一)着色剂
作用:调节食品色泽,改善食品外观
例:胡萝卜素;胭脂红;柠檬黄;苋菜红。
少量对人体无害,过量对人体有害
(二)调味剂
作用:增强食品原有的味道或添加
额外的味道
例:食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、
柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇
过量对人体有害:食盐过量引起血压 升高,肾脏受损;味精过敏者导致口 渴、胸闷和呕吐。
H H C C CH3 OH NHCH3
4、物理性质: 麻黄碱为白色结晶性粉末,无臭、味苦。
滥用药物:
1、非法获得及使用受管制药物; 2、没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂; 3、运动员服用兴奋剂; 4、服用毒品。 毒品是指由于非医疗 目的的而反复连续使用, 能够产生依赖性即成瘾的 药品。如:鸦片、吗啡、 海洛因、冰毒。
2 、抗生素:即消炎药
其中青霉素是最重要的抗生素
(1)功能和疗效:
治疗细菌类的感染
不良反应:过敏反应 使用前一定要进行 皮肤敏 感试验
青霉素在体内经 酸性水解后,得 到青霉氨基酸 结构:
青霉氨基酸
(4)化学性质: 酸的通性,酯化反应
3、抗酸药: 治疗胃痛的药
中和过多的胃酸,缓解胃部不适 (1)主要作用:
• 动物性食品中,除牛奶外,多半是酸性食品; • 植物性食品中,除五谷﹑杂粮﹑豆类外,多 半为碱性食品。
三、安全使用食品添加剂
食品添加剂的品种很多,作用各不相同, 概括起来讲,主要包括以下几类:
(1)
着色剂
改善食品的外观
(2) (3) (4)
调味剂 增添食品的味道 防腐剂 防止食品腐烂变质 营养强化剂 增加食品营养
(三)防腐剂
作用:阻抑细菌繁殖,防止食物
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食 人教版

强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流:
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1.关于平衡膳食宝塔的认识中,正确的是( ) A.塔底的食物最重要 B.塔顶的食物最重要 C.膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质, 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物,经过人体内消化、吸收后,最后氧化成酸,
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物:
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质,使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类,多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒!
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少,尿液偏酸性,如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙, 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性?
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流:
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1.关于平衡膳食宝塔的认识中,正确的是( ) A.塔底的食物最重要 B.塔顶的食物最重要 C.膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质, 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物,经过人体内消化、吸收后,最后氧化成酸,
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物:
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质,使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类,多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒!
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少,尿液偏酸性,如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙, 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性?
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
高中化学选修一合理选择饮食(123)

人教版《高中化学》选修一
第二章
第一节
促进身心健康
合理选择饮食
合理选择饮食
营养均衡
就是一日三餐所 提供的各种营养 素能够满足人体
的生长、发育和
各种生理、体力 活动的需要,也 就是膳食调配合 理,达到膳食平
中国居民平衡膳食宝塔
衡的目的。
图中数字指每日的用量,有的项目两个数字分别表示适合15~18岁的女生和男生。
思考与交流
1、自然界有绝对纯净的水吗?为什么?
水是很好的溶剂,所以自然界中不存在绝对纯净的水 2、天然水为人体提供了哪些营养?
天然水除了提供水以外,还提供一些人体必需的常量 元素和微量元素 。 3、天然水都可以直接饮用吗?为什么? 天然水中含有的杂质有的有益、有的有害,只有消过 毒符合《生活用水标准》的自然水才可以引用。
蛋白质被大量分解,在分解过程中,产生乳酸、
磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织
器官使人感到精神疲惫。
2.怎样判断食物的酸碱性?
“橘子酸酸的﹐ 它是酸性食物 吗?”
酸性食物
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化 吸收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物 质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。如含蛋白质丰富的食物,经过人体内消化、吸收 后,最后氧化成酸,所以多属于酸性食物。 如某些元素在体内代谢的最终产物:
无一不是在水中进行的,没有水
也就没有生命。
理想的溶剂 2.参与养分代谢
(许多营养物质必须溶于水, 如水溶性维生素才能被吸收)
化学反应的介质
(许多营养物质如淀粉、油脂、
3.调节体温
蛋白质水解后才被机体利用)
(夏天出汗降低体温,冬天储存热量)
第二章
第一节
促进身心健康
合理选择饮食
合理选择饮食
营养均衡
就是一日三餐所 提供的各种营养 素能够满足人体
的生长、发育和
各种生理、体力 活动的需要,也 就是膳食调配合 理,达到膳食平
中国居民平衡膳食宝塔
衡的目的。
图中数字指每日的用量,有的项目两个数字分别表示适合15~18岁的女生和男生。
思考与交流
1、自然界有绝对纯净的水吗?为什么?
水是很好的溶剂,所以自然界中不存在绝对纯净的水 2、天然水为人体提供了哪些营养?
天然水除了提供水以外,还提供一些人体必需的常量 元素和微量元素 。 3、天然水都可以直接饮用吗?为什么? 天然水中含有的杂质有的有益、有的有害,只有消过 毒符合《生活用水标准》的自然水才可以引用。
蛋白质被大量分解,在分解过程中,产生乳酸、
磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织
器官使人感到精神疲惫。
2.怎样判断食物的酸碱性?
“橘子酸酸的﹐ 它是酸性食物 吗?”
酸性食物
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化 吸收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物 质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。如含蛋白质丰富的食物,经过人体内消化、吸收 后,最后氧化成酸,所以多属于酸性食物。 如某些元素在体内代谢的最终产物:
无一不是在水中进行的,没有水
也就没有生命。
理想的溶剂 2.参与养分代谢
(许多营养物质必须溶于水, 如水溶性维生素才能被吸收)
化学反应的介质
(许多营养物质如淀粉、油脂、
3.调节体温
蛋白质水解后才被机体利用)
(夏天出汗降低体温,冬天储存热量)
人教版高中化学选修一课件《2.1合理选择饮食》

食盐加碘、酱油加 是否需要食用含有 铁、粮食制品中加 营养强化剂的食品, 赖氨酸、食品中加 应根据个人不同的 维生素或钙、硒、 情况或医生的建议 锗等 而定
2.食品添加剂的是与非 (1)有益作用
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保 存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天 然物质。食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是 由于食品添加剂所起的作用。食品添加剂的作 用有以下四点:①控制食品的化学变化、物理 变化、微生物变化,以减少因食品变质而引起 的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量。 ②延长食品的有效保存期。③便于食品加工, 有利于加工工艺。
3.食物酸性和碱性的生理意义
(1)调控体液的酸碱性
7.35~7.45 例如,人体血液的pH一般保持在____________, 超出这个范围,就会出现“酸中毒”或“碱中 毒”,所以需要通过选择食物来加以控制,以弥 补人体自动缓冲系统调控能力的不足。
(2)人体细胞内存在酸碱平衡
人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食
课堂互动讲练
合理选择饮食及食物的酸碱性
1.合理选择饮食
(1)解读膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是 指食物的生重,熟食类应折合成生重来计算。各 类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的 实际情况计算的,所以每一类食物的重量不是指 某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、 玉米粉、小麦、高粱等的总和。
物来控制。 三、安全使用食品添加剂 食品添加剂是为了提高食品的品质,生产过程中 天然 的或化学合成 在食物中加入的一些_____ ________的物质。 1.着色剂——使食品色泽更诱人 (1)作用
着色剂是为了美化食品外观,使食品色泽更诱人。
(2)分类
报告新课标人教版高中化学选修1化学与生活 PPT课件 合理的选择饮食.ppt

.精品课件.
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3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白
质等营养物质的吸收利用,并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态,人的精力也就显 得较为充沛。
而那些导致脾气暴躁,学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解,在分解过程中,产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
年龄
日需水量 年龄 日需水量
0—1周岁 300—800 1—3岁 600—2000
4—6岁 1000—2000 7—9岁 1000—2200
1O-14岁 l500—2500 成人 1500—2500
.精品课件.
9
思考:
自来水、矿泉水、纯净水等,选择哪一 种饮用好呢?
.精品课件.
10
食物的 酸碱性
.精品课件.
25
但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正,只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
.精品课件.
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三、安全使用食品添加剂
分类 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
.精品课件.
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2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春
痘、痔疮等症状,这与他们大量摄取酸性 食物有关。
当酸性食品摄取过多时,人体内血液 的酸度增高,血液流通的速度减慢,皮肤 就会出现暗哑问题。
反之,碱性食品可以改善血液循环的 状态,预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病,防止皮肤过早粗糙和老化。
搭配;②干食和稀食搭配; ③粗粮和细
人教版选修一高中化学第二章第一节合理选择饮食 (共33张PPT)

第一节 合理选择饮食
1、您的主食是否主要为谷类(米、面)? A.几乎每天都吃 B.一般1周或2周吃1次 C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃 2、您是否吃杂粮(马铃薯、甘薯、玉米、麦片等)? A.几乎每天都吃 B.一般1周或2周吃1次 C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃 3、您是否经常吃蔬菜,特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及 十字花科蔬菜(白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等)? A.几乎每天都吃 B.一般1周或2周吃1次 C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃
7、您用什么油炒菜? A.米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油 B.植物油及猪油混合物 C.只吃猪油 8、您每天食用多少盐? A.约6 g B.约15 g C.15 g以上 9、您吃烟熏、油炸食品吗? A.不吃 B.很少吃 C.喜欢吃,经常吃 10、您饮酒吗? A.不饮或偶尔饮一点 B.饮一些 C.经常饮,并且量大
【练习】
3.关于食物的酸碱性,下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C.蔬菜、水果等是酸性食物 D.柠檬酸具有酸味是酸性食物
4.下列食物属碱性食物的是( B )
A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋 5.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是( B )
2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。 3. 平衡膳食要求持之以恒,养成健康的生活习惯。 4. 平衡膳食的一般搭配原则:①主食和副食搭配;
②干食和稀食搭配; ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜 和蔬菜搭配;⑤ 三餐要合理
专家提醒:合理安排三餐的要 求,食物种类的最佳搭配!
1. 早餐:要选择热能高是食物,提供足够的能量 保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头 、米饭、面包和肉类食品等。
1、您的主食是否主要为谷类(米、面)? A.几乎每天都吃 B.一般1周或2周吃1次 C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃 2、您是否吃杂粮(马铃薯、甘薯、玉米、麦片等)? A.几乎每天都吃 B.一般1周或2周吃1次 C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃 3、您是否经常吃蔬菜,特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及 十字花科蔬菜(白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等)? A.几乎每天都吃 B.一般1周或2周吃1次 C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃
7、您用什么油炒菜? A.米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油 B.植物油及猪油混合物 C.只吃猪油 8、您每天食用多少盐? A.约6 g B.约15 g C.15 g以上 9、您吃烟熏、油炸食品吗? A.不吃 B.很少吃 C.喜欢吃,经常吃 10、您饮酒吗? A.不饮或偶尔饮一点 B.饮一些 C.经常饮,并且量大
【练习】
3.关于食物的酸碱性,下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C.蔬菜、水果等是酸性食物 D.柠檬酸具有酸味是酸性食物
4.下列食物属碱性食物的是( B )
A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋 5.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是( B )
2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。 3. 平衡膳食要求持之以恒,养成健康的生活习惯。 4. 平衡膳食的一般搭配原则:①主食和副食搭配;
②干食和稀食搭配; ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜 和蔬菜搭配;⑤ 三餐要合理
专家提醒:合理安排三餐的要 求,食物种类的最佳搭配!
1. 早餐:要选择热能高是食物,提供足够的能量 保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头 、米饭、面包和肉类食品等。
高中化学选修1教案-第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食-人教版

教案[板书]二、认识水在人体中的作用1、水是生命的基础。
[投影]图2-2 水在人体中的存在[讲解]没有水就没有生命!分析图片。
[阅读]大家阅读教材29页第1、2、3自然段总结水在人体中作用。
[板书] 2. 水在人体中作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
[思考与交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料1、自然界存在绝对的纯净水吗?为什么?2、天然水为人体提供了那些营养成分?3、天然水都以直接饮用吗?为什么?自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水,选择哪一种饮用好?老师手里有蒸馏水,纯净水,矿泉水(矿物质水),把它奖励给发言积极的同学!找同学回答。
[讨论2]根据教材这三个问题进行讨论。
[加问]自来水里面有微量元素吗?[回答]学生回答影响,所以,我们要喝白开水![首尾呼应]帮小美同学合理安排膳食。
经过这节课的学习,小美同学改变了她的膳食结构,接受了大家对她的建议。
她的饮食有什么变化呢?有米饭,青菜,五谷杂粮,而且,她不再选可乐了,选择了最好的饮料-白开水。
小美的问题就解决了,谢谢大家!把水作为奖励发给发言的学生!这节课我们学习了如何合理安排饮食以及健康饮水,老师做了一首健康诗![小结]主食要有粗有细,副食要有荤有素,膳食比例要得当,蔬菜水果不能少,喝温白开水最好![练习]收获果实六道题!摘取六个苹果,每一个苹果后面有一道选择题。
[结束语]通过大家的努力,我们已经把胜利的果实全部收获在囊中!祝同学们的身体棒棒的!。
高中化学选修一合理选择饮食详解演示文稿

“五”:即每天五份蛋白质:
一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、
一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、 一碟黄豆芽或豆腐。
第三页,共25页。
•5种颜色 • “红”指每日可饮少量红葡萄酒50~100 ml,有助升高高密
度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化;
• “黄”指黄色蔬菜,如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等,
其中含丰富的胡萝卜素,对儿童及成人均有提高免疫力的功能;
章鱼、巧克力、空心粉、葱。
第十页,共25页。
二、食物的酸碱性
碱性食物:含金属元素较多,在人体内代谢后可形
成含金属阳离子(K、Na、Ca、Mg)的碱性物质
代表食品:
强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿 子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
2011年3月1日,卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍,经质检总局、国家药监局等
多部门调查发现,“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精,如按照标准使用对
人体是无害的。
第十九页,共25页。
(三)防腐剂
作用:阻抑细菌繁殖,防止食物腐
败,抗氧化,防止空气中的氧气使食 物氧化变质。
例:苯甲酸钠,硝酸盐,亚硝酸盐,二氧
第十六页,共25页。
★着色剂-改善食品外观
臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭
腊肉好吃!致癌胭脂红藏肉内
胭脂红属于一种化学合成色素,是不允许添加到肉类食品中的, 如果胭脂红超标使用,或消费者长期食用会对人体造成极大伤害,严 重的有可能致癌。
第十七页,共25页。
(一)着色剂
作用:调节食品色泽,改善食品外观
一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、
一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、 一碟黄豆芽或豆腐。
第三页,共25页。
•5种颜色 • “红”指每日可饮少量红葡萄酒50~100 ml,有助升高高密
度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化;
• “黄”指黄色蔬菜,如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等,
其中含丰富的胡萝卜素,对儿童及成人均有提高免疫力的功能;
章鱼、巧克力、空心粉、葱。
第十页,共25页。
二、食物的酸碱性
碱性食物:含金属元素较多,在人体内代谢后可形
成含金属阳离子(K、Na、Ca、Mg)的碱性物质
代表食品:
强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿 子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
2011年3月1日,卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍,经质检总局、国家药监局等
多部门调查发现,“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精,如按照标准使用对
人体是无害的。
第十九页,共25页。
(三)防腐剂
作用:阻抑细菌繁殖,防止食物腐
败,抗氧化,防止空气中的氧气使食 物氧化变质。
例:苯甲酸钠,硝酸盐,亚硝酸盐,二氧
第十六页,共25页。
★着色剂-改善食品外观
臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭
腊肉好吃!致癌胭脂红藏肉内
胭脂红属于一种化学合成色素,是不允许添加到肉类食品中的, 如果胭脂红超标使用,或消费者长期食用会对人体造成极大伤害,严 重的有可能致癌。
第十七页,共25页。
(一)着色剂
作用:调节食品色泽,改善食品外观
高中化学人教版全套课件之选修一第二章第一节:合理选择饮食

三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
(1)概念:P31 举例: 食盐、酱油、醋、味精等
(2)分类(按作用的不同分类)
①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值
一 剂
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或 钙、硒、锗等
营养强 补充食物中缺乏的营 养物质或微量元素 化剂
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂 储存的食物有益?
小结
合 理 选 择 饮 食 1、认识水在人体中的作用 2、合理选择食物的酸碱性 3、安全使用食品添加剂
功
能
品
种
调节食品色泽, 改善食品外观 调强食品原有的 味道或添加
阻抑细菌繁殖,防止食物 腐败,抗氧化剂也是一种 防腐剂,作用是抗氧化, 防止空气中的氧气使食物 氧化变质。
胡萝卜素(橙红色)、胭脂黄色红(红 色)、柠檬黄(黄色)、苋菜红(紫红 色)
食盐、食醋、味精(谷氨酸 钠)
苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫
新课标人教版高中化学选修1
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食 第一课时
红葡萄酒可抗癌 水 果 与 健 康
中学生每日吃食物的合适量 (营养食谱) 主食:(米、面、杂粮)400—500克 肉类:(包括鱼、虾)50—75克 蛋类:(1—2个)50—100克 豆制品:50—100克 新鲜蔬菜:400—500克 植物油:10克 食盐:4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物: 牛奶:150—200克 水果:400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食(糕点、糖果)不多于15克
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食20-人教版

苏 丹 红
硼 砂
三聚氰胺ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
练习
D 1、下列说法错误的是( )
A、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
练习
2. 下列元素在人体内最终代谢产物错误的
B 是( )
A. 碳→碳酸
B. 氮→硝酸
C. 硫→硫酸
D. 磷→磷酸
B 3. 下列食物属碱性食物的是( )
碱 在人体内代谢后可形成金属 性 阳离子的碱性物质,使体液 食 呈弱碱性的食物。 物 蔬菜和水果多含钾、钠、钙、
镁等盐类,多属于碱性食物。
柠檬是酸性食物还是碱性食物?
味觉上具有酸性的食物,就是酸性食物
活动二 揭秘食物酸碱性——判断下 列食物是酸性食物还是碱性食物
鸡肉、葡萄、猪肉、萝卜、蛋黄、大米、 苹果、海带、土豆、花生、草莓、豆腐
(2)调节人体细胞内的酸碱平衡
CO2+H2O
H PO - OH-
2
4 H+
H CO OH-
2
3 H+
HPO42-
HCO3-
2、食物的分类
食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性,是按 食物在体内代谢最终产物的性质来分类。
酸 在人体内代谢后可形成阴离子
性 酸根,使体液呈弱酸性的食物。
食 物
食 物
蛋白质 碳--碳酸,氮--尿酸 碳氮硫磷 硫--硫酸,磷--磷酸
A. 面包 B. 海带 C. 大米 D. 鸡蛋
练习
4. 某人在检查身体的时候,发现尿液呈微酸
D 性,医生建议他少吃下列食物中的( )
A. 少吃苹果、梨等水果 B. 少吃菠菜、芹菜等蔬菜 C. 少喝牛奶、豆浆等饮料 D. 少吃含蛋白质、脂肪多的肉类食品
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(三)防腐剂
作用:阻抑细菌繁殖,防止食物
腐败,抗氧化,防止空气中的氧 气使食物氧化变质。
例:苯甲酸钠,硝酸盐,亚硝酸盐,
二氧化硫
亚硝酸盐: 为了防止腌制肉类食品如火腿、香 肠、腊肉等,长时间放臵后颜色变 暗红,加入亚硝酸钠抗氧化。但亚 硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致 癌化合物----亚硝胺,因此不易长期 或过量食用。
第一节 合理选择饮食
讨论与交流:
合理营养
就是一日三餐 所提供的各种 营养素能够满 足人体的生长、 发育和各种生 理、体力活动 的需要,也就 是膳食调配合 理,达到膳食 平衡的目的。
中国居民平衡膳食宝塔
图中数字指每日的用量,有的项目两个数字分别表示适合15~18岁的女生和男生。
谈到合理饮食,你们马上会想到哪些物质?
(
D)
(B)
(
B)
资料卡片
食物的酸碱度
将100 g 食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进 行中和,所需酸或碱的体积(单位:mL)定为该食品的 碱度或酸度。碱度用正值表示,酸度用负值表示。 食物
豆腐
碱度
2.00
食物
鸡肉
酸度
-7.60
菜豆
菠菜 萝卜 胡萝卜 海带 西瓜 苹果
5.20
12.00 9.28 8.32 14.60 9.40 8.20
蛋黄
猪肉 鱿鱼干 大米 面粉 面包 花生
-18.80
-5.60 -48.00 -11.67 -6.50 -0.80 -3.00
注意:并非味觉上具有酸味的食物,就是酸性食物。 例如:柠檬有酸味,在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐,它是碱性食物。
为什么要关注食物的酸碱性
正常情况下人体内环境应呈弱碱性,自身调控 能力是有限的,还需要通过选择酸性或碱性食物来 白质 维生素、无机盐和水。
但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。每 天除了要注意各种营养素的摄入量外, 我们每天还应喝2.5L 左右的水。那水对人体有什么样的作用呢?
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分(约占 2/3)。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。 2、水是一种很好的溶剂。(溶解糖、盐) 3、水是人体内反应的介质和反应物。
三、安全使用食品添加剂
1. 定义:
为了改善食物的色、香、味,或补充 食品在加工过程中失去的营养成份,防 止食品变质而在食物中加入的一些天然 的或化学合成的物质称为食品添加剂。
如:食盐、酱油、醋、味精等…
主要包括以下几类:
(1) (2) (3) (4) 着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂 改善食品的外观 增添食品的味道 防止食品腐烂变质 增加食品营养
来源
人体内的水
去向
肺呼出的水汽 大肠排便 肾脏排尿
饮用水的类型
矿泉水:天然水经消毒处理后的水,含有少量的微量元素 如硒、硅等。 蒸馏水:天然水经蒸馏处理后的水,不含任何矿物质和营 养成分。 自来水:水厂净化处理后加氯消毒供生活饮用的水源水。 纯净水:符合饮用卫生标准的水为原料通过电渗析法、离子 交换、蒸馏及其他适当加工方法制得,密封于容器中且不含 任何添物,可直接饮用。
营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用,但是否需 要食用含有营养强化剂的食品,应根据每个人的不同情况或医 生的建议而定。
在规定的范围内使用 食品添加剂,一般认为 对人体是无害的,但是 违反规定,将一些不能 作为食品添加剂的物质 当作食品添加剂,或者 超量使用食品添加剂, 都会损害人体健康。
工业废渣变身“蛋白精” 业内人士透露,三聚氰胺废渣的出厂价格600-800元/吨,包装 成“蛋白精”后市场上的流通价格最高时可以达到4000元/吨。从 工业生产废品到农业生产的假原料,三聚氰胺废渣身价暴涨5倍。 “蛋白精”用在饲料行业中的作用,业内专业地称之为“调蛋白”。 一位不愿具名的化工专家透 露,五年前,国内三聚氰胺的生产企 业需要请专门的环保公司处理三聚氰 胺废渣,这是一笔费用不小的开支; 而目前大多数企业都会选择低价销售, 主要流向饲料原料行业。对此,三聚 氰胺的生产企业早已心知肚明。该专 家表示,国内各大三聚氰胺生产企业 废渣生意都很火爆,“基本没有剩 余”。
(一)着色剂
作用:调节食品色泽,改善食品外观
例:胡萝卜素;胭脂红;柠檬黄;苋菜红。
少量对人体无害,过量对人体有害
(二)调味剂
作用:增强食品原有的味道或添加
额外的味道
例:食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、
柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇
过量对人体有害:食盐过量引起血压 升高,肾脏受损;味精过敏者导致口 渴、胸闷和呕吐。
按食物在体内代谢最终产物的性质分类。 酸性食物 食物 体内代谢 产物的性质 碱性食物
二、食物的酸碱性
酸性食物:含非金属元素较多,在人体内代谢后
可形成阴离子酸根
碳——碳酸,氮——尿酸, 硫——硫酸,磷——磷酸
相关食品:
强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、 金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品:火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、 牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、 章鱼、巧克力、空心粉、葱。
二、食物的酸碱性
碱性食物:含金属元素较多,在人体内代谢后可形
成含金属阳离子(K、Na、Ca、Mg)的碱性物质
代表食品:
强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿 子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。 弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
4、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
5、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂 6、下列食品添加剂与类别对应的是 A.着色剂-苯甲酸钠 B.营养强化剂-食盐加碘 C.调味剂-亚硝酸盐 D.防腐剂-味精
★调味剂-增添食品味道
“一滴香”的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。 《中国质量报》曾报道称,食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工 合成方法做出来的,而服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损 伤肝脏,因此,长期食用“一滴香”有损健康。 2011年3月1日,卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍,经质检总局、 国家药监局等多部门调查发现,“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品 香精,如按照标准使用对人体是无害的。
课堂练习
1、下列说法错误的是 A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 2、下列食物属于碱性食物的是 A、面包 B、海带 C、大米 (
D
)
( D、鸡蛋
B)
3、有关柠檬的说法中错误的是 ( B) A、柠檬是具有酸味的食物 B、柠檬是酸性食物 C、柠檬是碱性食物 D、柠檬在人体内彻底氧化后,剩下碱性的钾盐
白面+柠檬黄+香精=“玉米实心馒头”
执法人员称,相关食品法规规定,“柠檬黄”、“糖精钠” 等不允许在馒头中使用。
★着色剂-改善食品外观
臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭
腊肉好吃!致癌胭脂红藏肉内
胭脂红属于一种化学合成色素,是不允许添加到肉类食 品中的,如果胭脂红超标使用,或消费者长期食用会对人体 造成极大伤害,严重的有可能致癌。
(淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用)
4、水在人体能调节体温。(夏天出汗降
低体温,冬天储存热量)
思考与交流
1. 自然界存在绝对纯净的水吗?为什么? 2. 天然水为人体提供了哪些营养成分? 3. 天然水都可以直接饮用吗?为什么? 4. 自来水、矿泉水、纯净水,选择哪一种饮用好呢?
水在人体中的过程
皮肤排汗 饮水 饮食中的水 代谢水
长期以来,我国居民形成了摄入蔬菜、水果等 碱性食物偏少的习惯,一般尿液偏酸性,如果不注 意控制酸性食物的摄入,就会导致血液偏酸,甚至 形成“多酸症”,引起人体缺钙,血液黏度增大等。
健康专家建议平衡 膳食要做到:
第一,“少吃一两口,多动一刻钟”。
第二,“粮食七八两,油脂少两成”。 第三,“蔬菜八两好,豆类优先用”。
每100克红牛当中,含有苯甲酸钠0.188克,咖啡因 0.192克,其配比接近1比1。在1比1的情况下,苯甲酸钠会 较为强烈地促进人体吸收咖啡因,产生兴奋作用,苯甲酸 钠咖啡因属于国家管制的精神类药物,由于其副作用甚至 可称之为毒品。
(四)营养强化剂
作用:补充食物中缺乏的营养物质 或微量元素。
例:食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中 加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、 锗等