奶茶固体饮料(内控)

呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司部质量标准

TMHR-NC-2017

奶茶固体饮料

2017--发布2017- 实施

呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司发布

奶茶固体饮料

1 围

本标准规定了奶茶固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以生牛乳或乳粉、植脂末、麦芽糊精、青砖茶粉或红茶粉、炒米粉、白砂糖或食用盐为原料，经配料、混合、包装等工艺加工而成的奶茶固体饮料。

2 规性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T 4789.21 食品卫生微生物检验冷冻饮品、饮料检验

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定

GB 5461 食用盐

GB/T 6388 运输包装收发货标志

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

GB 12695 饮料企业良好生产规

GB 19301 食品安全国家标准生乳

GB 19644 食品安全国家标准乳粉

GB/T 20884 麦芽糊精

GB/T 21733 茶饮料

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

QB/T 4067 食品工业用速溶茶

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》（网址:http:∥/）。

3 产品分类

产品根据添加食用盐或白砂糖分为：咸味奶茶固体饮料、甜味类奶茶固体饮料。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 乳粉：应符合GB 19644的规定。

4.1.2 生牛乳：应符合GB 19301的规定。

4.1.3 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的规定。

4.1.4 白砂糖：应符合GB 317的规定。

4.1.5 食用盐：应符合GB 5461的规定。

4.1.6 青砖茶粉、红茶粉：应符合QB/T 4067的规定。

4.1.7 植脂末、炒米粉：应符合相应食品标准的规定。

4.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

4.4 污染物限量和真菌毒素限量及微生物指标等应符合GB7101-2015的规定4.5 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 生产加工过程要求

生产加工过程应符合GB 12695的规定。

6 试验方法

6.1 色泽、滋味、气味、组织状态：

6.1.1 色泽：取2个销售单元的样品，散放在白色平盘中，在自然光下观察其色泽以及组织状态，嗅其气味，品尝滋味。

6.1.2 冲调性：取试样一袋，按标签上标注的方法冲调后，观察样品溶解分散状况。

6.2 理化指标检验

6.2.1 水分：按GB 5009.3规定的方法检验。

6.2.2 蛋白质：按GB 5009.5规定的方法检验。

6.2.3 脂肪：按GB/T 5413.3-2010规定的方法检验。

6.2.4 蔗糖：按GB/T 5009.8规定的方法检验。

6.2.5 食盐：按GB/T 12457规定的方法检验。

6.2.6 茶多酚：按GB/T 21733中规定的方法检验。

6.3 污染物限量检验

按GB 2762中规定的方法检验。

6.4 微生物指标检验

微生物指标按GB/T 4789.21中规定的方法检验。

6.5 净含量检验

净含量按照JJF 1070规定的方法测定。

7 检验规则

7.1 组批

以一次投料、同一生产条件生产的同一品种的产品为一批。

7.2 抽样

产品采用随机抽样的方法取样，每批产品抽取18袋，样品分为2份，1份用于检验，1份留样备查。

7.3 出厂检验

产品出厂前需经本公司质量检验部门按照本标准逐批进行检验，检验合格并签发检验合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、蛋白质、水分、菌落总数、大肠菌群。

7.4 型式检验

产品在正常生产时每年不少于1次型式检验，有下列情况之一时亦应及时进行型式检验：

a）新产品投产时；

b）主要原料、配方、关键工艺发生较大变化，可能影响产品质量时；

c）停产6个月以上恢复生产时；

d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

e）食品安全监督机构提出检验要求时；

对产品进行型式检验时，应对本标准技术要求中的全部规定进行检验。

7.5 判定规则

产品经检验，所检项目均符合本标准规定，判该批产品为合格品；检验结果中如有一项以上（含一项）不符合本标准规定，可重新自同批产品中随机抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准，若仍有一项指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品；微生物指标有一项不符合本标准规定，即判该批产品为不合格品，微生物指标不得复检。

8 标志、包装、运输、贮存

8.1 标志