遵义美食

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实地考察
1.袁三姐洋芋粑 在遵义的大街小巷，随处 可见一种遵义的特色小吃 ，叫做洋芋粑粑，经济实 惠，好吃不贵，还可以根 据自己喜欢的口味添加不 同的调料，既入味，又爽 口，深受大众喜爱。但其 中最为出名的非袁三姐洋 芋粑莫属。
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袁三姐洋芋粑在遵义开设有多家分店，如丁字口 、老城和香港路
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分工
李若兰（组长） 撰写研究报告
吴灵璐
辛懿 冯鑫梅
撰写研究报告
制作PPT 照相 撰写研究报告、总结和反思
黄文艺
张美林
制作PPT 制作PPT
过程陈述
会议记录 总陈述
撰写研究报告、总结和反思
郭钰
左宗鑫 丁燃
撰写研究报告 采访
翁应欣
答辩人
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研究方法
本小组的研究方法主要是实地调查法，我 们到各个地点去寻找美食并拍下照片，收 集我们小组所需要美食影像资料。其次是 文献研究法，我们小组充分利用网络进行 搜集许多美食的所在地、历史来源及其主 要的原料
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顾客采访： 顾客A：很好吃，因为家在附近所以经常来 顾客B：以前路过的时候吃了一次就经常来 组员吃后评价：洋芋粑的外层被小火炸成了金黄 色，在配上独特的辣椒，人间美味啊！并且价 格合理。
友情提示：客流量较大，注意自身财产安全
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2.鸭溪凉粉 鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具有特色的一种夏季 休闲消暑汉族风味小吃。鸭溪凉粉因为产自遵义 鸭溪镇而得名，不过以远远不止在鸭溪才能吃到 了，因为其口感极好，在夏天又是消暑的好食品 ，所以在贵州很多地方都能吃得到。最正宗的鸭 溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到，鸭溪凉粉采用 优质豌豆做原料，将其磨成粉浆，待其成形后， 将其切成条状，再用大蒜制成蓉制蒜水，还有特 制的酱，再用秘方制好的油辣椒均匀的淋在上面 ，一碗鸭溪凉粉就做好了。味道的关键是油辣椒 ，当然，这油辣椒因各家的制作方法不同，所以 淋在粉上，吃起来的味道也不同，据说生意好的 那些粉店，起制作油辣椒的方法是很保密的。
全套豆花面
美味的蘸水
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老板采访: 问：您好，方便透露一下一天的客流量吗？ 答：没认真算过，周末的时候要多一点 问：那请问豆腐都是您亲自做的吗？ 答: 当然，我们一般早上5点左右就起床了，为了保持豆 花的鲜美 问：您的这家店面开了有多久了? 答：以前不在这里开的，在原来那个地方开了两年，到 这里来都快三年了吧
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活动阶段
本次研究活动我们分成了两个阶段： 1.上网获得所需资料 通过上网搜集得到我们所要调查的美食的所在 地、历史来源、营养、吃法及网民的评价。 2.实地考察 外出考察，实地活动，即到遵义品尝各种名优 小吃并同时观察该小吃店的客流量、价格是否 合理和在店面上是否卫生。
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L起来都很香，小孩子很喜欢吃 顾客女1:每天早上都来吃早餐，和老板都认识 了，卫生干净 顾客学生：原本不饿的，但是一路过闻到味道 就会想吃额 组员评价：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁 鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬 汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜 ，滚烫辣香，汤清不浊。
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来 小妹 上菜
来！上菜~~~
最后，请大家一起品尝一下遵义小吃，黄粑 ;）
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遵义饮食的特点
贵州风味中独树一帜
遵义由于靠近四川， 饮食习惯上也受其影 响，除酸辣口外，也 偏好麻辣、香辣等等， 各种口味不拘一格。
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丰富的食材
鲜美的竹荪 美味的牛肝菌
清凉去火的折耳根
健康美味的蕨菜
鲜嫩可口的方竹笋
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研究背景与目的
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开 始关注美食。遵义不仅是一个红色旅游胜地 也是一个美食之城，吸引了许多外地游客到 遵义旅游。为了让这些外地旅客也包括我们 遵义本地人能够更好、更清楚的了解遵义的 特色小吃，吃到更放心、更安全的美食。本 小组成员讨论决定研究遵义的特色小吃，服 务大众。
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舌尖上的遵义
第二小组
遵义在哪里
美丽的山城遵义，地处贵州北 部，紧邻重庆、四川。地形特征属 于典型的卡斯特地形，风光秀丽， 奇山秀水处处可见。秀丽的风光孕 育了丰富的物产，也形成了遵义独 特的饮食特征。
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遵义饮食的特点
贵州风味中独树一帜
贵州风味，酸辣口为 主，比如凯里酸汤鱼， 风行全国，贵州三酸 （虾酸、盐酸、臭酸） 也各具特色
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实地考察 无冕之王 – 豆花面
豆花面是遵义特有的小吃。吃豆花面分两个碗，一碗面，一碗蘸水。面碗里， 新鲜豆浆做汤底，面条必须用无碱的宽刀挂面，配上新鲜的豆花；蘸水里，用店家 自制油辣椒，加上几粒花生，几颗炒黄豆，配上肉丁，勾一勺骨头汤，最后加点儿 薄荷叶。清香麻辣混搭一起，吃完面条，再喝点豆浆，滋味妙不可言。
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盛宴开始 四季小食
各地都有卤 菜，各有特 色，遵义卤 菜中必须提 一下绥阳的 卤鸭。用放 养的土鸭卤 成，咸香可 口，口感细 嫩。
豌豆糯米饭，用骨头汤泡一碗糯米饭，配上煮好 的豌豆、一点炒黄豆，一点肉丁，加上喜欢的佐 料。有软软的豌豆，脆脆的炒黄豆，QQ糯米饭， 香糯可口，令人垂涎欲滴。
土豆泥， 捏成饼， 烤到表面 焦黄，蘸 着辣椒面。 外焦里嫩， 香酥可口。
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盛宴开始 少见的甜品也是美味
遵义美食中，甜品不多。清爽消夏的冰粉，香糯可口的黄粑几乎是每个 遵义人都会吃的。冬天吃黄粑，夏天吃冰粉。
用纱布包住野生的冰粉籽，在井水里揉搓， 最后凝成冻状，就成了冰粉。配上蜂蜜或 红糖、加点儿芝麻花生果脯，实在是消夏 极品。
黄粑，用糯米加黄豆制成。兼得黄豆的香味与糯米的口 感。香甜可口、软糯不沾牙。
问：平时常来的都是什么人呢? 答：大多数都是老顾客 问:谢谢您的配合
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盛宴开始 四季小食
各地都有臭豆腐，遵义臭豆腐，用炭火烤，蘸辣 椒面，口味真的很重。 凉米皮是 用大米磨 成浆，摊 薄后蒸制， 放凉而成。 拌上油辣 椒，配上 绿豆芽， 好吃得不 能自拔。
酸菜折耳根。这个不是东北酸菜，这是用芥菜或者油菜 用点过豆腐的卤水腌制而成。酸脆可口，口味独特。再配 上折耳根，凉拌之，绝对是凉菜极品。 大米做 成的像 豆腐一 样的东 西，凉 拌最好 吃。拌 好后加 点泡菜 沫，口 味更出 色。
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实地考察 遵义美食的招牌 – 羊肉粉
说到遵义美食，必须要提羊肉粉。羊肉是去膻的清炖带皮山羊肉， 米粉是贵州特有的酸粉，汤是清炖羊肉的肉汤，红汤清汤自选，配上香 菜、青蒜、新鲜的花椒粉，佐以店家自制的油辣椒。米粉细滑爽嫩，粉 汤咸鲜麻辣，带皮羊肉鲜美适口有点Q。
清汤羊肉粉
红汤羊肉粉
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做法 它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却 之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的 时候放上特制的油辣椒，风味独特。
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顾客采访： 顾客C:喜欢吃，经常来 顾客D：第一次来吃，很好吃，有一点儿辣 顾客E：来旅游的，朋友介绍来吃的 组员吃后评价： 建议不太能吃辣的要求少放辣椒，香辣而爽滑 ，令人一吃难忘。 客流量平时一般，假期时较大，价格大多是5－ 7元