刺梨的炮制及其炮制品中维生素C测定法
加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第41卷,第12期2021年12月果蔬加工Process收稿日期:2021-02-06第一作者简介:莫念丹（1993—），女，本科，主要从事食品质检工作*通信作者简介:费建军（1975—），男，高级工程师，本科，主要从事食品饮料、功能性食品的开发和新工艺研究加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究莫念丹1，刘玉秋1，费建军1,2*，邱树毅3（1.贵州恒力源天然生物科技有限公司，贵州黔南558000；2.贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳550000；3.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550000）摘要:为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C ，本文探讨了加工温度和pH 值对其保留率的影响。
结果表明：在pH 值3.31～9.00，灭菌温度94℃，保温30min 条件下，刺梨果汁及其饮料中维生素C 的损失率相对较低，最大损失率为16.07%；在pH 值11.50，温度121℃，保温20min 条件下，刺梨饮料维生素C 的最大损失率为47.86%；刺梨果汁及其饮料中的维生素C 损失率与其初始维生素C 含量成反比例关系。
关键词:刺梨；果汁饮料；维生素C ；温度；pH 值；损失率中图分类号：S37文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)12-0022-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.12.004Effect of Processing Conditions on Retention Rate of Vitamin Cin Chestnut Rose Juice and BeverageMO Nian-dan 1,LIU Yu-qiu 1,FEI Jian-jun 1,2*,QIU Shu-yi 3(1.Guizhou Hengliyuan Natural Biotechnology Co.,LTD,Qiannan 558000,China;2.Food and PharmaceuticalEngineering Institute,Guiyang University,Guiyang 550000,China;3.College of Brewing andFood Engineering,Guizhou University,Guiyang 550000,China)Abstract:In order to better retain vitamin C in chestnut rose juice and beverage,the effects of processingtemperature and pH value on its retention were investigated.The results showed that under the conditions of pH value 3.31-9.00,sterilization temperature 94℃and holding for 30min,the loss rate of vitamin C in chestnut rose juice and beverage was relatively low,and the maximum loss rate was 16.07%.At pH 11.50,121℃and 20min,the maximum vitamin C loss rate of chestnut rose beverage was 47.86%.The vitamin C loss rate in chestnut rose juice and beverage was inversely proportional to its initial vitamin C content.Keywords:Chestnut rose;juice beverage;vitamin C;temperature;pH;loss rate. All Rights Reserved.刺梨是贵州省特色植物资源，具有药食同源属性。
贵州不同地区刺梨的综合品质对比分析
个地区采摘的刺梨果实为原料，测定其可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、维生素 C、SOD 酶活性、氨基酸含量等基本营养成
分，对不同地区的刺梨进行综合品质对比分析。并采用相关性分析、主成分分析、建立综合得分模型以及聚类分析方法对贵州省不同
地区刺梨品质进行综合评价。结果表明：不同地区之间的刺梨果实综合品质指标均存在显著性差异（p<0.05），其中维生素 C 含量差
收稿日期：2021-01-11 基金项目：贵州省林业局科技项目（黔林科合[2020]2015）；贵州大学培育项目（黔科合平台人才[2017]5788-24） 作者简介：俞露（1982-），女，博士，高级实验师，研究方向：农产品贮藏与加工
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现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2021, Vol.37, No.7
20, Rosa roxburghii fruits from different regions can be divided into three categories according to their overall quality, and the results of cluster
刺梨（Rosa roxburghii）为蔷薇科多年生落叶灌木 缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，果实多 为扁圆球形，横径一般为 2 cm 至 4 cm，8 月至 9 月果 实成熟，呈黄色[1]。果皮上密生小肉刺，果实内含有 丰富的维生素 C、超氧化物歧化酶、氨基酸等营养物 质，尤其维生素 C 含量是其它单果作物（番茄、猕猴 桃等）的几倍甚至几十倍[2-7]，所以刺梨享有“维生素 C 之王”之称。Xu 等[8,9]研究表明，刺梨黄酮可促进胸 腺细胞和雄性昆明小鼠胸腺组织抗凋亡蛋白表达，减 少细胞凋亡，增强机体的辐射防护。刺梨还具有调节 机体免疫功能、解毒、镇静、延缓衰老、抗动脉粥样 硬化、清除体内自由基等功能[10,11]，它的营养和药用 价值逐渐被利用起来。其富含超氧化物歧化酶（SOD） 含量高达 6000 U/100 mL，达野生水果之冠，故被称 为第三代水果（3G)的代表，营养价值是前两代水果 的几百倍甚至上千倍[12]。Xu 等[13]研究中表明刺梨果 实中的 SOD 和维生素 C 能够平衡人体的氧化应激， 从而减少慢性疾病的风险和发病率。刺梨富含的氨基 酸除了能通过其代谢形成风味物质以外，还具有营养 和临床特性，Lu 等[14]对三个不同基因型刺梨进行了氨 基酸组成鉴定，检测到了17种氨基酸和9 种代谢产物， 为刺梨果实的种质资源开发提供了依据。刺梨因其高 营养价值和药用价值，在全国范围内掀起了被研究的 热潮[15,16]。
一种浓缩刺梨天然维生素C的方法[发明专利]
![一种浓缩刺梨天然维生素C的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/d75488140622192e453610661ed9ad51f01d5427.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610380873.9(22)申请日 2016.06.01(71)申请人 贵州宝寿生物科技有限公司地址 551600 贵州省毕节地区大方县经济开发区药品食品园区标准化厂房22号楼(72)发明人 董刚 林增镇 (74)专利代理机构 贵阳中新专利商标事务所52100代理人 李余江 程新敏(51)Int.Cl.A23L 2/02(2006.01)A23L 2/08(2006.01)A23L 5/20(2016.01)A23L 33/00(2016.01)(54)发明名称一种浓缩刺梨天然维生素C的方法(57)摘要本发明公开了一种浓缩刺梨天然维生素C的方法，该方法包括依次进行的低温隔氧的破碎压榨步骤、真空罐除单宁步骤、低温隔氧的微滤步骤和反渗透膜浓缩步骤。
本发明的低温隔氧的破碎压榨技术、低温隔氧的膜浓缩技术，不仅得到高含量天然维生素C的浓缩果汁，而且解决了目前刺梨加工的瓶颈技术难题（褐变和澄清）：低温和隔氧抑制果汁褐变、微滤澄清果汁。
本发明整个生产过程不添加外来化学品（无污染）、不需要蒸汽、耗电也低，排放的洗果废水和刺梨干渣可实现绿色生态循环。
本发明是一种环保节能的技术，尤其适合生态良好、气温较低的贵州地区。
权利要求书1页 说明书5页CN 106036270 A 2016.10.26C N 106036270A1.一种浓缩刺梨天然维生素C的方法，其特征在于：该方法包括依次进行的低温隔氧的破碎压榨步骤、真空罐除单宁步骤、低温隔氧的微滤步骤和反渗透膜浓缩步骤。
2.根据权利要求1所述的浓缩刺梨天然维生素C的方法，其特征在于：在低温隔氧的破碎压榨步骤前对刺梨进行分段低温清洗，前段解冻和除杂质，后段精洗和控制破碎前刺梨果温度。
3.根据权利要求1所述的浓缩刺梨天然维生素C的方法，其特征在于：所述低温隔氧的破碎压榨步骤是对破碎机和压榨机组通入惰性气体隔绝氧气并保持正压环境，使破碎和压榨过程处于低温、隔氧状态。
一款刺梨啤酒的研制及其成分检测
一款刺梨啤酒的研制及其成分检测作者：黄宝纯韩雪王雷刘宇凡杨光勇何光志来源：《中国食品》2023年第22期传统啤酒是以小麦为原料经发酵制作而成，营养丰富，深受大众喜爱。
随着人们生活水平和保健意识的逐渐提高，各种加入了食药物质或中药材提取物的保健型啤酒应运而生，丰富了人们的选择。
刺梨（Rosa Roxburghii Tratt.）被收录于《贵州省中药材、民族药材质量标准》（2003年版），是贵州省特色资源植物。
刺梨作为药食两用植物，具有极高的营养价值和药用价值，被誉为“水果之王”，富含维生素C和黄酮，超氧化物歧化酶（SOD）含量更是居所有水果之首。
本研究以刺梨果提取物制备了一款刺梨啤酒，并采用液相色谱-质谱（LC-MS）方法分析其成分，以促进刺梨产品的开发，丰富啤酒种类。
一、材料与仪器1.主要材料。
淡色小麦（德国），啤酒干酵母（烟台曼森商贸有限公司），啤酒花（Hop Breeding Company），刺梨（贵州省黔南州）。
2.主要仪器设备。
糖化锅（WS-38，广州伟纳斯不锈钢实业公司），发酵罐（35L，烟台帝伯仕自酿有限公司），糖度计（1.0-1.1，烟台帝伯仕自酿有限公司），高压灭菌锅（YA28X6T，宁波甬安医疗器械制造公司），离心机（Sorvall Legend Micro 21R，美国Thermo Fisher公司），生化培养箱（LRH-150-II，广东医疗器械厂），电子分析天平（EL104，梅特勒-托列多仪器有限公司），电磁炉（WLK-T1，广东半球实业集团公司），恒温水浴锅（HH-42 （0），苏州威尔实验用品有限公司），离心管（50mL，无锡耐思生物科技有限公司），pH试纸（1-14，杭州富阳特种纸业有限公司），冷冻离心机（H2050-R，湘仪），混匀仪（QL-86，其林贝尔），真空浓缩仪（5305，Eppendorf），滤膜（0.22pm PTFE，津腾），液相色谱仪（ultimate 3000，Thermo），质谱仪（QExactive Focus，Thermo）。
压榨刺梨汁实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解刺梨的营养价值和药用功效。
2. 掌握压榨刺梨汁的实验操作流程。
3. 评估压榨刺梨汁的品质和口感。
二、实验材料与仪器材料：1. 新鲜刺梨若干2. 纯净水3. 砂糖（可选）4. 柠檬酸（可选）5. 滤纸6. 砂轮式榨汁机7. 温度计8. 玻璃杯9. 试管10. 秒表仪器：1. 电子天平2. pH计3. 色差仪4. 水浴锅5. 烘箱三、实验方法1. 原料处理：- 将新鲜刺梨洗净，去除蒂部和杂质。
- 将刺梨切成小块，便于榨汁。
2. 压榨：- 使用砂轮式榨汁机将刺梨块压榨出汁液。
- 记录压榨时间和压榨量。
3. 过滤：- 使用滤纸将压榨出的汁液过滤，去除固体杂质。
4. 调配：- 根据个人口味，可适量加入纯净水、砂糖或柠檬酸调整口感。
5. 品质检测：- 使用pH计测定汁液的pH值。
- 使用色差仪测定汁液的色泽。
- 使用电子天平测定汁液的固体含量。
6. 口感评价：- 请几位品尝者对压榨刺梨汁的口感进行评价。
四、实验结果与分析1. 压榨量：- 压榨量约为刺梨重量的30%-40%。
2. pH值：- 压榨刺梨汁的pH值约为3.5-4.5，呈酸性。
3. 色泽：- 压榨刺梨汁的色泽为橙黄色，具有刺梨特有的色泽。
4. 固体含量：- 压榨刺梨汁的固体含量约为10%-15%。
5. 口感评价：- 大部分品尝者认为压榨刺梨汁口感清爽，酸甜适中，具有一定的果香。
五、结论通过本次实验，我们成功掌握了压榨刺梨汁的实验操作流程，并评估了压榨刺梨汁的品质和口感。
实验结果表明，压榨刺梨汁具有丰富的营养价值和药用功效，口感清爽，酸甜适中，具有一定的市场潜力。
六、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，使用榨汁机时要确保其处于稳定状态。
2. 刺梨在压榨前应清洗干净，避免细菌污染。
3. 压榨后的汁液要及时过滤，防止固体杂质影响口感。
4. 调配过程中可根据个人口味适量调整砂糖或柠檬酸的添加量。
七、展望1. 探索不同压榨工艺对刺梨汁品质的影响。
刺梨GGP和DHAR基因序列多态性及其与果实维生素C含量的关联分析
刺梨GGP和DHAR基因序列多态性及其与果实维生素C含量的关联分析【摘要】本研究通过对刺梨GGP和DHAR基因序列多态性进行分析，并结合果实维生素C含量数据，探讨了它们之间的关联。
结果显示不同基因型在果实维生素C含量上存在显著差异，且GGP基因型与维生素C 含量呈正相关，DHAR基因型与维生素C含量呈负相关。
这表明GGP 和DHAR基因对刺梨果实维生素C含量具有重要影响。
相关研究进展表明这一关联在其他植物中也存在类似情况。
该研究为解析刺梨果实维生素C含量调控机制提供了重要参考，对于果实品质改良和营养价值提升具有一定的指导意义。
未来可通过进一步研究深入探究GGP和DHAR基因在果实营养素含量调控中的作用机制，为刺梨品种改良和栽培提供科学依据。
【关键词】刺梨、GGP基因、DHAR基因、序列多态性、果实维生素C含量、关联分析、研究背景、研究目的、研究意义、结果讨论、相关研究进展、研究展望、结论总结。
1. 引言1.1 研究背景刺梨（Pyrus pyrifolia）是一种重要的果树作物，具有丰富的营养价值和药用价值。
维生素C是一种重要的抗氧化物质，对人体健康具有重要作用。
研究表明，果实维生素C含量的高低与植物的抗氧化能力密切相关，而植物抗氧化能力的调控与多种基因的表达水平及序列多态性密切相关。
GGP（L-galactose-1-phosphate phosphatase）和DHAR（dehydroascorbate reductase）基因是维生素C合成和代谢途径中的关键基因。
研究刺梨GGP和DHAR基因序列多态性及其与果实维生素C含量的关联，对于揭示刺梨果实维生素C合成代谢机制具有重要意义。
在过去的研究中，虽然已经对刺梨果实维生素C含量进行了一定程度的研究，但对于GGP和DHAR基因的序列多态性及其与果实维生素C含量的关联尚未进行系统深入的研究。
本研究旨在通过对刺梨GGP和DHAR基因序列多态性的分析，探讨其与果实维生素C含量间的关系，为进一步揭示刺梨果实维生素C合成调控机制提供理论支持。
刺梨的炮制及其炮制品中维生素C测定法
刺梨的炮制及其炮制品中维生素C测定法蔡晓静;潘丽丽;李慧娟;江帆【期刊名称】《贵州师范大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2011(029)004【摘要】Objective： To establish a RP-HPLC method for the determination of Vitamin C in the processed Roda roxburghii Tratt. Methods： The chromatographic conditions were as follows： Based on 1% partial phosphoric acid for extraction solvent , DiamonsilC-18 analytic chromatographic column （4. 6mm × 250mm, 5 um） ; The wavelength for detection was 245 nm; column temperature ：30℃ ; The mobile phase consisted of 0. 1mol/L KH2PO4-methanol （97：3）, the follow rate was 1.0mL/ min. Results ： The linearity of the calibration curve was good over the range of 79.24ug/mL - 396.2g/ mL,the regression equation obtained was y =2 871 018. 141 7 - 18 443. 142 9 ,r =0. 999 9. the average recovery was 2. 775 %, with RSD of 2. 775 % （n = 9）. Conclusion： This method is sensitive, quick and accurate for the quality control of Rosa roxburghii Tratt.%目的：以微波干燥技术探索刺梨炮制方法，并建立刺梨炮制品中维生素c 的RP—HPLC含量测定方法。
刺梨积累维生素C的生理基础研究
Ｎｏ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ＡＡＯ，ＡＰＸ，ＭＤＡＲ ｏｒ ＤＨＡＲ ｉｎ ｌｅａｖｅｓ ｗａｓ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｗｈｏｌｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．Ａ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ Ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｅｄｕｃｔｉｎｇ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｄｕｃｅｄ ＡｓＡ ｃｏｎｔｅｎｔ；ｈｏｗｅｖｅｒ，ａ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｅｘｓｉｔｅｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｏｔａｌ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｄｕｃｅｄ ＡｓＡ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｌｅａｖｅｓ．
（ｒ２＝０．４９０·）．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｒｏｓａ ｒｏｘｂｕｒｇｈｉｉ Ｔｒａｉｔ；ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ；Ｌ－ｇａｌａｃｔｏｎｏ·１，４－ｌａｃｔｏｎｅ；ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｙ
Ｄｉｕｒｎａｌ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ＡｓＡ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ ｏｆ Ｒ．ｒｏｘｂｕｒｇｈｉｉ ｅｘｐｒｅｓｓｅｄ ａｓ ａ ｎｅｇａｔｉｖｅｌｙ ｆａｓｔ，ｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙ ｆａｓｔ，ｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙ ｓｌｏｗ ａｎｄ ｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙ ｆａｓｔ ｒｅｇｉｍｅ ｗｉｔｈ ｔｈｅ
刺梨叶片中还原型ＡｓＡ含量日变化呈单峰形模式，其中７：００至１９：００ ＡｓＡ 的含量持续升高。总ＡｓＡ含量日变化呈现“高一低”的变化的模式，其中７：００至 １９：００总ＡｓＡ的含量维持较高的水平；始终未能检测到ＡＡＯ、ＡＰＸ、ＭＤＡＲ和ＤＨＡＲ 的活性。蔗糖含量变化与还原型ＡｓＡ和总ＡｓＡ含量变化均呈显著直线正相关关系。
预处理对金刺梨维生素C含量影响的研究
预处理对金刺梨维生素C含量影响的研究黎新荣;檀业维;黄欣欣;王淋靓【摘要】采用紫外分光光度法研究了不同预处理工艺对金刺梨果维生素C含量的影响,得出了不同工艺参数下维生素C含量的变化规律.结果表明:3种预处理工艺中,以焦亚硫酸钠处理的维生素C的含量变化最小,盐水处理次之,热烫处理变化最大.在生产中应该针对需要开发的产品类型及特点采用适当的工艺方法及工艺参数.【期刊名称】《农业研究与应用》【年(卷),期】2017(000)005【总页数】4页(P18-21)【关键词】金刺梨;维生素C;含量;紫外分光光度法【作者】黎新荣;檀业维;黄欣欣;王淋靓【作者单位】广西壮族自治区亚热带作物研究所, 南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所, 南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所, 南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所, 南宁 530001【正文语种】中文金刺梨（Rosa sterilis var.Leioclada）属蔷薇科蔷薇属，又称无子刺梨，是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树。
果实特点为成熟后呈金黄色，表皮毛刺基本脱落，果肉比普通刺梨厚实，口感脆甜，酸味适中。
金刺梨果实营养丰富，其含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸较低，SOD、胡萝卜素、维生素C（抗坏血酸）含量较高。
其维生素C高达2.5%，相当于苹果的500倍，柑橘的50倍，猕猴桃的16倍，被誉为“维C之王”，金刺梨不但有生津、提神、降血脂血压的作用，还有开胃、辅助肠道消化等功效[1]。
随着贵州及广西等地的金刺梨种植面积扩大，产量不断提升，越来越多的企业将金刺梨加工成果脯。
在果脯加工过程中常用的预处理方法有浸泡焦亚硫酸钠溶液、盐溶液及直接热烫，这些处理可以达到护色、防腐、灭酶的效果，但是都会不同程度造成维生素C的流失[2]。
科学合理的选择预处理工艺，才能保证更多的营养成分。
目前所报道的测定维生素C方法有碘量法、滴定法、分光光度法等[3-4]，本研究将采用紫外分光光度法来测定不同工艺处理后金刺梨果维生素C的含量变化情况[5]，从而对加工工艺进行优选。
刺梨干果质量技术要求
刺梨干果质量技术要求1范围本文件规定了刺梨干果的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于刺梨鲜果采用自然干制或人工干制技术制得的刺梨干制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件O凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量T/GZSX056刺梨鲜果JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第第75号【2005］定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1刺梨干果（DriedRosaroxburghiiTrattFriut）以刺梨鲜果为原料，经净选（或清洗）、分切（或不分切）、干燥、包装等工艺加工而成的刺梨干制品，不包括刺梨鲜果加工后干制和干制后再加工的产品。
4技术要求4.1原辅料要求4.1.1刺梨原料刺梨原料，要求新鲜，有刺梨特征风味，无异味，无病虫害果，无腐烂变质果，无枝叶及外来杂质。
符合T/GZSX056刺梨鲜果、GB2762食品中污染物限量、GB2763食品中农药最大残留限量、GB2761食品中真菌毒素限量要求。
4.1.2生产加工用水应符合GB5749的规定。
4.1.3其他其他辅料添加剂应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。
4.2感官要求应符合表1的规定。