2015年下半年青海省初级公共营养师基础知识考试题
青海省2015年公共营养师上岗考试题
青海省2015年公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．10% B．20% C．30% D．40% E．50%2、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．653、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生4、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛5、动物性食物中的____等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸D．精氨酸6、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．离氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．苯丙氨酸7、为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上____A．剂量应大于10kGy B．剂量大小都行C．剂量大点好D．剂量应小于10kGy8、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味9、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门10、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．811、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以____为最高。
A．牛肝B．猪肝C．鸡胗D．鸡肝12、下列属于化学性食物中毒的是____A．有机磷农药中毒B．肉毒梭菌素食物中毒C．副溶血弧菌食物中毒D．含氰苷类植物中毒13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府14、职业道德建设与企业发展的关系是____A．没有关系B．可有可无C．至关重要D．作用不大15、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____A：含量较低B：营养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确16、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
2015年下半年青海省一级公共营养师理论考试试卷
2015年下半年青海省一级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、国家标准GB 2760主要对______进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品2、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用3、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是4、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是____A．PDCAAS=AAS×n% B．PDCAAS=AAS×真消化率C．PDCAAS=AAS ×表观消化率D．PDCAAS=AAS×氮吸收量5、对于坚果类食品说法不正确的是__。
A．富含维生素B．不利健康C．不饱和脂肪酸多D．微量元素多6、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类7、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预8、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B610、导致维生素缺乏的原因是__A．以玉米为主食，易患烟酸缺乏B．长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C．慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。
D．以上都对11、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、4012、四季豆中毒的有毒成分是____A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱13、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%14、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D15、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL16、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。
2015年下半年青海省公共营养师上岗试题
2015年下半年青海省公共营养师上岗试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、脂类的生理功能是__A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质B．构成人体细胞的重要成分C．促进脂溶性维生素吸收和利用D．以上都对2、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿3、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥4、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B125、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜6、营养教育的主要工作领域不包括____A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训7、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉8、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集____A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式9、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素10、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A：肉、鱼、禽等B：豆类及豆制品C：蛋、奶类D：粮谷类11、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。
A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育12、癞皮病主要是由于______缺乏引起的。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸E．维生素C13、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N 和抽样数量n的关系是（）。
2015年下半年青海省三级公共营养师试题
2015年下半年青海省三级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。
A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品2、膳食中铁的良好来源是____来源考试大A：牛奶B：奶粉C：大米D：动物肝、肉3、维生素D的前身是____A．视黄醇B．麦角固醇C．胆固醇D．吡哆醇4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群6、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德____的具体表现。
A．行业性特征B．范围的有限性C．形式多样性D．相对稳定性7、糖精在常温下长时间放置，其甜味会____A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化8、下列哪项不属于职业道德的特点______。
A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性9、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品10、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：11、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型12、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。
青海省2015年下半年公共营养师二级考试试卷
青海省2015年下半年公共营养师二级考试试卷本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。
A．1997B．1999C．2002D．2005E．20072、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化3、婴儿出生头围平均是____cm。
A．32 B．30 C．34 D．364、下列哪类食物是最经济的能量来源____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类5、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA6、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖7、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__A．冷流质饮食B．半流质饮食C．低脂流质饮食D．厚流质饮食8、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。
A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓9、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为____ A．沙门菌属食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒10、标准人是指____A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．重体力劳动的成年男子E．轻体力劳动的成年女子11、膳食纤维是____A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖12、葡萄糖耐量因子的重要组成部分是A．铬13、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油14、下列哪种电解质在能量利用时需要量增加____A．钠B．磷C．镁D．钾15、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.8516、低____饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。
2015年下半年青海省四级公共营养师考试试卷
2015年下半年青海省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题1、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。
A．4 B．5 C．6 D．72、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇3、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。
4、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%5、不是植物油脂具有的特点是__。
A．不饱和脂肪酸多B．消化吸收率高C．常温液态D．常温是固态6、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%7、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括____A．类黄酮B．多酚类C．皂苷类D．有机硫化合物E．植物凝血素8、菌藻类食物具有____A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用9、营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为____A．两颊、四肢、臀区、躯干、腹部B．腹部、躯干、臀区、四肢、两颊C．四肢、躯干、腹部、两颊、臀区D．腹部、两颊、四肢、躯干、臀区10、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。
A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%11、婴儿______个月涎腺发育完善。
A．1～2B．2～3C．3～4D．4～512、Excel软件中，文件、编辑等命令属于____A．标题栏B．菜单栏C．工具栏D．滚动条13、我国在____年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。
A．1959 B．1982 C．1992 D．200214、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜15、某1岁幼儿，经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头擦枕，查体：手指按压枕、顸骨中央有弹性，颞枕区呈乒乓球样软化；实验室检查：血钙正常，血磷降低，碱性磷酸酶升高，该患儿患有____A．婴儿脚气病B．碘缺乏病C．维生素D缺乏病D．锌缺乏病16、大豆具有降低血脂作用是因为含有____A．黄酮类B．植物红细胞凝集素C．植酸D．酚糖苷17、用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。
2015年下半年青海省初级公共营养师考试试题
2015年下半年青海省初级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．酪氨酸B．苯丙氨酸C．精氨酸D．色氨酸2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血3、储存铁占体内总铁的____A．25%～35% B．20%～32% C．20%～30% D．25%～30%4、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．95、丁基羟基茴香醚属于____A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂6、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____A：脲酶试验B：氯化钠C：三甲胺氮D：水分7、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列8、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是____A．患病率B．罹患率C．发病率D．病死率9、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高和体重偏低C．身高偏低D．营养不良E．锌缺乏10、碳水化合物供给应占总能量的____A．45%-50% B．50%～55% C．55%～65% D．60%～65%11、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g12、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用A：红小豆B：奶类C：莲子D：蚕豆E：核桃13、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆14、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关__。
A．饱和脂肪酸含量B．亚油酸含量C．熔点D．亚麻酸含量15、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。
A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D．接受现实，因为没有其他办法16、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
2015年下半年青海省三级公共营养师模拟试题
2015年下半年青海省三级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B22、以下属于食物中毒范围的是__。
A．寄生虫病B．摄入生物性有害物质后的传染性病症C．急性肠胃炎D．慢性中毒3、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗4、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的____来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A．膳食纤维B．矿物质C．水D．能量5、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算____ A．平均数B．中位数C．算术均数D．几何均数7、下列不属于胆囊生理功能的是____A．浓缩B．排出胆汁C．消化D．分泌功能8、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
A．钙B．铁C．锌D．碘9、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)10、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒11、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸B．糖C．蛋白质D．胆固醇E．脂肪酸12、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。
A：混合喂养B：人工喂养C：辅食喂养D：代乳品喂养13、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____A：膳食中的磷酸盐B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C：胃酸分泌减少D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子14、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜15、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是A．右下腹B．右上腹C．右腰部D．上腹或脐周围E．耻骨上部16、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
2015年青海省公共营养师一级考试试卷
2015年青海省公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不属于职业道德的特点______。
A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性2、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成3、DDV属于____A．有机氯农药B．有机磷农药C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类4、中枢神经系统组成不包括____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏5、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员6、营养素损失因子是指____A．食物从生到熟营养素变化B．食物从购买到可食部的重量变化损失率C．食物从摄入与剩余部分比D．食物生熟之间营养素变化E．食物加工过程营养素损失率7、能量RNl和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对8、谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有____A．-CH3 B．-NH2 C．-NH3 D．-SH9、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A．食物种类齐全，品种多样B．多食含钙丰富的食品，如奶类C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果10、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。
A.B.C.D.11、下列食物中，哪一种食物的消化率较高____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉12、7～10岁儿童钙适宜摄入量为____mg/日。
A．400 B．600 C．800 D．100013、蛋白质供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D．20%～25%14、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
2015年下半年青海省公共营养师四级理论考试题
2015年下半年青海省公共营养师四级理论考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．92、具有抗氧化作用的维生素是____A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素D3、体质指数（BMI）26者为__。
A．消瘦B．正常范围C．超重D．重度肥胖。
4、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化5、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是______。
A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品6、1IU维生素D3相当于____μg维生素D。
A．0.025 B．1 C．10 D．20 E．407、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类8、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．650 B．600 C．700 D．7509、天然色素的优势是______。
A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽10、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度11、营养教育的中期效果是指______。
A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低12、细胞内蛋白质合成的主要场所是____A：滑面内质网B：线粒体C：粗面内质网D：高尔基复合体13、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%14、骨痛病是由于环境____污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A．汞B．镉C．铅D．砷15、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先16、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合采用记账法17、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量18、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类19、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症20、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。
青海省2015年下半年公共营养师实操考试题
青海省2015年下半年公共营养师实操考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。
A：比较不发达B：发达C：比较发达D：不发达2、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分3、棉籽油的主要卫生问题是____A．黄曲霉毒素B．游离棉酚C．铅D．芥酸4、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年5、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。
这时，你会__A．耐着性子随大家一起逛B．在外面耐心等候大家C．为大家看护行李D．很沮丧，认为这是在浪费时间6、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉7、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．知识是行为的基础8、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B129、下列属于计数资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++10、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围11、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____A．氮平衡指数B．蛋白质生物价C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值12、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸13、以下说法中不正确的是______。
A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质14、做胆囊造影检查时可选的食物是____A．鱼B．煎蛋C．果酱D．奶15、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
青海省2015年下半年四级公共营养师理论考试试卷
青海省2015年下半年四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。
A．二价铁B．三价铁C．储存铁D．功能性铁2、蔗糖摄入过多的危害主要是__。
A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括3、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下4、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低6、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、407、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇8、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____A．食品冷藏应注意“急冻缓化”B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上10、能促进非血红素铁吸收的食物有______。
A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药11、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A：大米B：小米C：大豆D：玉米12、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小13、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样14、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油15、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/616、职业道德是____A．从业人员的特定行为规范B．企业上司的指导性要求C．从业人员的自我约束D．职业纪律方面的最低要求17、下列不属于维生素C参与羟化反应的是____A．促进胶原合成B．促进神经递质合成C．促进铁吸收D．促进类骨醇羟化18、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA19、现在国际和我国通用的能量单位是____A．kcal B．cal C．J D．kJ20、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____A．出生B．6月C．1岁D．2岁21、影响维生素A吸收的因素有______。
2015年下半年青海省一级公共营养师专业能力试题
2015年下半年青海省一级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养教育取得成功的基础是____A．分析营养问题B．收集营养教育材料C．有针对性地设计营养教育计划D．执行营养教育计划E．评价营养教育效果2、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．4003、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%4、运动的四要素包括____A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是5、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会6、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫7、缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．烟酸8、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%10、日本人的膳食结构是__。
A．地中海膳食结构B．动植物食物平衡结构C．植物性食物为主D．动物性食物为主11、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上均不是12、能促进钙吸收的措施是____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果13、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
青海省2015年下半年公共营养师二级考试试卷
青海省2015年下半年公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸B．赖氨酸和色氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．色氨酸和苯丙氨酸E．色氨酸和赖氨酸2、缺乏可影响性成熟的营养素为____A．维生素C B．锌C．维生素D D．铁3、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏4、下列维生素不用当量来表示的是____A．叶酸B．烟酸C．维生素A D．维生素C5、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽6、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊7、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及8、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是____A．PDCAAS=AAS×n% B．PDCAAS=AAS×真消化率C．PDCAAS=AAS ×表观消化率D．PDCAAS=AAS×氮吸收量9、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液10、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳B．牛奶C．要素膳D．高蛋白、低糖类营养液11、中国营养学会推荐乳母每天摄入维生素A的量比非孕妇女多____μg视黄醇当量。
A．200 B．300 C．400 D．50012、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____A：头围、身高B：腰围、皮褶厚度C：身高、体重D：头围、体重13、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。
A：葡萄酒B：黄酒C：白酒D：啤酒14、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了______。
2015年下半年青海省四级公共营养师考试试卷
2015年下半年青海省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。
A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油2、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素3、血清和血浆的区别在于为____A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞4、下面关于社区健康促进的论述正确的是（）A．社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B．通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度C．健康促进以促进居民健康为目标D．健康促进是有组织、有计划、有评价的活动5、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入6、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A．100 B．200 C．250 D．4007、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）A．24小时回顾法B．膳食史法C．记账法D．面对面调查法8、下列饮料中含能量低的是____A：固体饮料B：碳酸饮料C：果汁饮料D：矿泉水9、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。
A．EARB．RNIC．RDAD．UL10、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类11、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。
A．糖类B．蛋白质C．矿物质D．脂肪12、果糖的吸收方式为____A．主动转运B．易化扩散C．被动扩散D．渗透13、四季豆中毒的有毒成分是____A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱14、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%15、一般认为，味觉最敏感的温度是__℃。
2015年下半年青海省一级公共营养师证考试试卷
2015年下半年青海省一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、膳食中铁的良好来源是____来源考试大A：牛奶B：奶粉C：大米D：动物肝、肉2、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物3、2010年食物与营养发展总体目标不包括____A．保障合理的营养素摄入量B．保障合理的食物摄入量C．保障充足的食物供给D．提高奶类及其制品在膳食中的比例4、成年人乳糖不耐受的原因是____A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．肠道微生物异常增殖C．青春期饮用牛乳过多D．体内乳糖酶活性过低E．双歧杆菌大量合成乳糖5、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A．麝香草酚B．甲苯C．福尔马林D．浓盐酸6、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%7、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对8、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层9、静态状态相当于能量消耗为____kcal/kg体重·min。
A．0.005 B．0.01 C．0.02 D．0.0310、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重11、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质12、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果13、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是____A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低14、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。
2015年下半年青海省一级公共营养师证考试题
2015年下半年青海省一级公共营养师证考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品防腐剂____A．有刺激性B．没有抑菌作用C．必须符合卫生标准D．有异味2、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对3、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期__克/天，中期__克/天，晚期__克/天。
A．5，15，20B．10，15，25C．15，20，25D．20，25，304、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。
A．1－3天B．3－5天C．5－14天D．10－14天5、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖6、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%7、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A．23B．24C．25D．288、餐前血糖的正常值是__。
A．3.9~ 6.11mmol／LB．大于6.11 mmol／LC．小于3.9mmol／LD．11mmol／L9、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____A．钙B．碘C．维生素D D．镁10、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。
A．3B．4C．5D．6E．712、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%13、含淀粉最少的豆类为____A．大K B．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆14、畜禽肉中的蛋白质含量为____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～55%15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼16、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP17、下列不属于人畜共患传染病的是____A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核18、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏19、生熟比的计算公式是（）。
2015年下半年青海省公共营养师四级考试试卷
2015年下半年青海省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题1、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良E．智力低下2、高位肠瘘在营养支持初期应先采用A：鼻饲肠内营养B：肠外营养C：口服流食D：空肠造瘘管饲肠内营养E：肠外与肠内联合营养支持3、营养成分的功能声称仅适用于具有____的成分。
A．UL值的营养成分B。
RNI值的营养成分C．DRIs值的营养成分D．NRV值的营养成分4、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。
这时，你会__A．耐着性子随大家一起逛B．在外面耐心等候大家C．为大家看护行李D．很沮丧，认为这是在浪费时间5、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁6、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～37、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人8、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。
A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E9、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.510、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米11、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%12、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。
青海省2015年下半年三级公共营养师专业能力考试试题
青海省2015年下半年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．1802、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:303、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．234、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____A．营养教育B．社区动员C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论5、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．各种平衡均可6、下列不属于水产品卫生问题的是____A．腐败变质B．寄生虫病C．工业废水污染D．真菌毒素污染7、食物中缺乏烟酸，会引起______。
A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病8、膳食史法是一种____A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法9、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%10、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A．植物B．动物C．藻类D．虫草11、鲜奶消毒常采用______。
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法12、体液的正常PH值是A．7.35-7.45B．7.45-8.35C．6.55-7.15D．4.55-5.6513、母乳中的营养成分能够满足____月内婴儿的需要。
A．1～3 B．2～4 C．3～5 D．4～6 E．5～714、冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存____A．1～2天B．3～4天C．一周D．2周15、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素16、有关维生素B1的描述正确的是__。
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2015年下半年青海省初级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、对于儿童，首选的饮品是____
A．果汁B．白开水C．运动饮料D．乳饮料
2、下列食物中维生素E含量丰富的是____
A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵
3、食品中蛋白质的分解，____与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A．细菌脱羧酶B．过氧化值C．挥发性碱基总氮D．羧基化合物
4、（）是碳水化合物的供能比计
A．碳水化合物摄入×4×100%
B．（碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量
C．碳水化合物摄入量×9×100%
D．（碳水化合物摄入量×9）×100%／总能量摄入量
5、这种维生素的主要食物来源是
A：谷类食物
B：畜禽肉类食物
C：新鲜蔬菜和水果
D：奶类食物
E：豆类食物
6、腌渍保藏的原理为____
A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌
7、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足
B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的
C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低
D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低
8、生熟比是指____
A．生食物体积/熟食物体积B．熟食物体积/生食物体积C．生食物重量/熟食物重量D．熟食物重量/生食物重量E．以上都不是
9、脂肪的生理功能包括______。
A．维持体温
B．保护脏器
C．增加饱腹感
D．提高膳食感官性状
E．构成细胞膜
10、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段
B：第二阶段
C：第三阶段
D：在第一和第二阶段之间
E：在第二和第三阶段之间
11、硒的代谢与何矿物质有关？
A．磷
B．硫
C．碘
D．镁
12、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__
A．20%~30%
B．25%~30%
C．30%~35%
D．15%~20%
13、下列关于大众传播的特点不正确的是____
A．信息公开B．传播对象不确定C．信息扩散迅速而广泛D．信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
14、”点头、微笑”等非语言形式属于（）。
A．肯定性反馈
B．否定性反馈
C．模糊性反馈
D．以上都不是
15、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600
16、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．100
17、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是____
A．亚油酸C18:1 B．亚麻酸C18:3 C．花生四烯酸C20:3 D．花生四烯酸C18:3
18、慢性肾衰竭患者进行酮酸疗法，宜采用下列哪种饮食方式____
A．麦淀粉饮食B．高蛋白饮食C．低蛋白饮食D．普通饮食
19、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入
20、女性患者，因水肿就诊，确诊为慢性肾小球肾炎，最先发现水肿的部位是____ A．眼睑和下肢B．躯干C．胸腔和腹壁D．臀区
21、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为__kcal/g。
A．4、2、7
B．4、7、2
C．7、2、4
D．7、4、2
22、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7
23、为说明食物价格与营养的关系，可采用____标示。
A．恩格尔系数B．物价一营养指数C．营养质量指数D．体质指数24、与凝血有关的维生素是____
A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生
素B2
25、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____
A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、促进非血红素铁吸收的因素为
A：茶叶
B：磷酸
C：多糖
D：肉因子
E：多酚类
2、用电冰箱保藏食品不正确的做法是__。
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
D．应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____
A．硬脂酸和花生四烯酸B．花生四烯酸和软脂酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸
4、高血压病非药物治疗途径包括____
A．适度地减轻体重B．体育锻炼C．合理饮食D．戒烟限酒E．保持心情愉快和心态平和
5、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是______。
A．基础代谢率下降
B．基础代谢的能量消耗降低
C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低
D．消耗的总能量减少
E．体力活动消耗的能量相对增加
6、优质蛋白质包括____
A．蛋B．肉C．鱼D．奶E．大豆
7、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____
A．食物多样，谷类为主B．吃清洁卫生、不变质的食物C．油脂要适量D．饮酒应要限量E．早餐要吃饱
8、食谱编制基本原则应遵循____
A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样D．定量适宜E．经济合理
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A．维生素B硫1——胺素
B．维生素E——生育酚
C．维生素A——视黄醇
D．维生素D——抗坏血酸
10、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。
A．以成本为中心的定价方法
B．以产品质量为中心的定价方法
C．以需求为中心的定价方法
D．以竞争为中心的定价方法
11、维生素D可促进____的吸收。
A．钙B．磷C．铁D．碘E．硒
12、膳食纤维的生理功能有____
A．增强肠道功能B．降低血糖和血胆固醇C．控制体重和减肥D．预防结肠癌E．增强钙吸收
13、酒的能量来源有____
A．甲醇B．乙醇C．有机酸D．矿物质
14、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分____，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A：钙、磷、钠
B：乳糖
C：脂肪
D：维生素D
15、促进钙吸收的物质有____
A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．氨基酸E．青霉素
16、营养咨询和营养教育的共同点是____
A．营养信息交流B．知识提高C．态度改变D．行为改变E．沟通技巧
17、常用化学保藏方法包括____
A．盐渍B．糖渍C．冷熏法D．热熏法E．液熏法
18、维生素D的构造与何者相似？
A：血红素
B：胆固醇
C：胰岛素
D：麦角固醇、钙化固醇
19、（）是饼干的理化指标。
A．酸价
B．过氧化值
C．水分
D．砷
E．色泽
20、氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有____
A．盐酸酪氨酸B．盐酸赖氨酸C．盐酸色氨酸D．盐酸组氨酸E．盐酸蛋氨酸
21、水平衡调节的影响因素包括____
A．胰腺B．口渴中枢C．抗利尿激素D．肾脏E．习惯
22、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系____
A．前者是后者的量化表述B．前者是后者的形象化表达C．前者是后者的基础D．前者是后者在日常生活中贯彻的工具E．二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系
23、我国使用最多的农药是____
A．除草剂B．杀虫剂C．杀菌剂D．植物生长调节剂E．杀鼠剂
24、社会主义道德的基本要求是____
A．爱祖国B．爱劳动，爱科学C．爱护公共财物D．爱社会主义E．爱人民
25、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____
A．被动扩散B．吞噬C．易化扩散D．滤过作用E．主动转运。