浅 谈 中 式 面 点 的 创 新

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对面点示范课创新模式几点

对面点示范课创新模式几点

对面点示范课创新模式的几点探索【摘要】:本文在面点示范课的改革创新过程中,对于激发学生兴趣、培养创新能力、提高教师素质等几个方面提出几点心得。

创新模式的利用能很好的调动学生的学习兴趣,使课堂教学效果显著。

【关键词】:面点示范课创新理论联系实际面点示范课在面点教学过程中是一个很重要的环节,他起着承上启下的作用,上对于理论知识是一个很好的巩固,下对于学生面点技术的掌握有着一个感性的认识。

在以往的面点传统教学模式中,老师往往理论与实践相脱节,枯燥的理论和没有生气的示范课往往激发不起学生的学习兴趣,在这种情况下,要想达到理想的教学效果往往很难。

那么改革这种旧的教学模式便是势在必行。

笔者在多年的理论和实践教学过程中摸索出几点心得,愿与大家一起探讨。

一、理论教学与实践教学综合一体化 (理论教学搬进实践操作室)在以往面点理论与实践教学中,按照理论指导实践的原则,通常是先上理论课,再上实践课,这样安排优点是让学生在操作过程中有一个大体的工艺脉络,便于掌握点心制作的工艺流程和制作要点,但是忽略一点,那就是激发学生的学习兴趣。

笔者经过多年摸索,总结出只有理论与实践紧密结合在一起,化枯燥说教理论改为逆向分解教学,转抽象的原料知识为直观的原材料,才能充分调动了学生积极性。

那么何谓逆向分解教学法?例如:在教到“刺猬包时”,按照平常教学方法,先讲面团的制作,再讲馅心的制作,最后讲成型,末尾讲制作要点。

而逆向教学法则不然,我在实践示范课之前,自己做一个真正的刺猬包,然后围绕这个栩栩如生的刺猬包进行技术分解,然后直接过渡到面点的理论知识,从选料到加工到成型,始终围绕如何能达到成品的目标而延展,整个理论课基本上是丝丝入扣,步步设置悬念,在整个教学过程中,寓理论于实践,寓实践于理论,两者紧密而有机结合。

笔者多年的实践证明,这种教学模式很受学生的欢迎。

二、互动教学法所谓互动教学法,就是在面点理论实践一体教学过程中,增加与学生互动的教学过程。

浅谈中西面点的差异

浅谈中西面点的差异

浅谈中西面点的差异摘要:随着时代的进步与发展,人们的生活水平日益提高,每日三餐的食谱当中除了馒头稀饭、火烧混沌等中式面点外,更多了面包、蛋糕、曲奇等西式点心,无论是中式还是西式点心,都以其营养、健康、美味吸引着广大消费者,作为专业的面点师,也已经从过去的单纯的中点师或西点师发展到如今的中西点心技能为一体的综合性的点心师傅,本文就中西点心在概念、历史和发展趋势等几个方面所存在的一些差异做一浅谈,目的是相互融合,各取所长。

关键词:中西点心;历史;发展趋势(一)1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。

在我们的日常生活中,面点有作为正餐的米面主食,有作为早餐的早点、茶点,有作为筵席配置的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃,以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

2西式面点的的概念西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。

它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。

西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业主要支柱产业之一。

(二)中西面点的发展简况及其趋势1、中式面点的发展简况(1)中式面点的发展简况中式面点制作具有悠久的历史,邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“,”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“,”而中国早期面点形成的时间,大约是商周时期“。

“点”“线”“面”打造“立体式”主题教育

“点”“线”“面”打造“立体式”主题教育

“点”“线”“面”打造“立体式”主题教育随着社会的发展和教育观念的进步,我们越来越关注培养学生的全面发展和创新能力。

传统的主题教育主要注重知识的传授和学生的思维培养,但是这种教育方式往往缺乏立体感,难以激发学生的兴趣和潜能。

为了打造更具立体式的主题教育,我们可以借鉴“点”、“线”、“面”的设计理念。

首先,我们可以通过点的设置来激发学生的好奇心和学习兴趣。

每一个点都是一个具体的教育活动或任务,它可以是一个有趣的实验、一个生动的视频、一次参观活动或者是一个有挑战性的讨论。

通过点的设置,学生能够具体地参与到主题教育中,展开自己的思考和探索。

这样,学生可以在实践中将所学知识运用到实际生活中,增加学习的体验和实用性。

其次,我们可以通过线的连接来促进知识的整合和应用。

线是将各个点有机连接起来的桥梁,它可以是一个有层次的课程结构、一个项目设计或者是一份任务清单。

通过线的连接,学生能够将所学知识进行整合和衔接,形成知识体系和思维模型。

这种线的设计可以帮助学生建立起学科知识的联系和应用的能力,培养学生的综合素养和创新思维。

最后,我们可以通过面的构建来营造学生的学习环境和氛围。

面是将各个线整合在一起,形成一个有机整体的空间或活动。

比如,可以设置一个主题展览,让学生展示自己的学习成果;或者组织一个主题活动,让学生共同参与和合作。

通过面的构建,学生可以共同体验和分享主题教育的成果,增强学生的归属感和集体意识。

通过“点”、“线”、“面”打造立体式的主题教育,可以激发学生的学习兴趣和主动性,培养学生的创新能力和综合素质。

这种立体式的教育方式不仅关注知识的传授,还注重学生的思维能力和实践能力的培养。

在这样的教育环境中,学生可以成为自己学习的主体,并在实践中不断探索和发现。

相信通过这种立体式的主题教育,我们能够培养出更多创新型的人才,为社会的发展做出更大的贡献。

立体式的主题教育是教育方式的一种创新,它突破了传统主题教育中只注重知识传授和学生思维培养的狭窄观念,将学生的学习从传统的二维教室延展到更广阔的三维空间。

由点到线再到面的中小企业技术创新策略研究

由点到线再到面的中小企业技术创新策略研究

由点到线再到面的中小企业技术创新策略研究随着经济全球化的发展和信息化的普及,中小企业的竞争环境变得越来越激烈。

如何在激烈的市场竞争中立于不败之地,成为了每个中小企业面临的重要挑战和问题。

而技术创新是中小企业获得竞争优势、实现可持续发展的重要途径之一。

本文将从点到线再到面三个层面,探讨中小企业技术创新的策略。

一、点——单项技术创新点是单个技术,是中小企业创新的起点。

单项技术创新是中小企业在技术上进行小规模变革,优化现有工艺流程、生产工具、生产环境,提升产品品质、生产效率等方面的措施。

单项技术创新不仅可以满足市场需求,也能够进行技术积累和沉淀,为企业未来的发展埋下技术基础。

中小企业在单项技术创新中可以采取多种策略,例如加大科技投入,引进优秀的科研人才,充分利用大学和研究机构的资源等。

同时,中小企业也可以加强合作,与供应商、合作企业等进行技术交流和合作研发,共同探索市场需求并满足消费者的个性化需求。

线是多项技术的组成,是中小企业技术创新的进一步拓展与深化。

技术应用创新是中小企业在产品生产和技术应用上进行优化、改进、组合的过程。

技术应用创新的目的是提高产品的技术含量和附加值,增强产品的市场竞争力和品牌形象。

在技术应用创新中,中小企业可以采取多种策略,例如加强产品设计能力,从需求出发,以消费者为中心,开发满足市场需求的新品种,改善产品用户体验。

同时,中小企业也可以采用先进的信息技术,加强管理和生产自动化程度,提高生产效率,降低成本,并实现高质量、快速响应的生产。

三、面——系统创新面是多项技术的系统整合,是中小企业技术创新的高层次拓展和深化。

系统创新是中小企业在技术、产业链、组织管理等方面进行协同创新,实现企业多方面的全面变革和提升。

系统创新的目的是在全球化、信息化的背景下,建立企业的核心竞争力和品牌价值。

在系统创新中,中小企业可以采取多种策略,例如加强企业联合,形成具有竞争力的产业集群,共同分享成果,在资源共享、技术创新、市场拓展等方面进行协同发展。

新时期下中西式面点制作的创新发展

新时期下中西式面点制作的创新发展

新时期下中西式面点制作的创新发展发布时间:2021-04-26T03:18:06.477Z 来源:《中国科技人才》2021年第6期作者:陶立秋郑艳丽[导读] 中式面点是我国的传统点心,往往是以粮食、肉类、果蔬作为原料制作而成,具有色香味俱全,营养丰富的特点;中式面点历史悠久,品种繁多。

黑龙江技师学院 158100摘要:随着经济全球化趋势的不断增强,中西方面点制作都具有各自的优势与缺点,所以应该有效融合两者的优点,不断对其创新和融合,制作出受人欢迎的中西式面点。

关键词:新时期下;中式面点;创新发展一、中式面点的概念与特点中式面点是我国的传统点心,往往是以粮食、肉类、果蔬作为原料制作而成,具有色香味俱全,营养丰富的特点;中式面点历史悠久,品种繁多。

但是随着科学技术的不断发展,中式面点的制作往往趋向于机械化和多样化,随着经济全球化趋势的不断增强,我国的美食特别是中式面点正在被世界大众所接受。

我国国土辽阔,不同的地区培育着不同的材料,中式面点具有很强的地域性。

二、西式面点的概念与特点西式面点主要指的是原产自欧美国家的点心,主要原料是黄油、糖、面粉以及蛋奶等,同样具有色香味俱全的特点。

和中式面点不同的是西式面点往往以烘焙为主,而中式面点可以通过炒、蒸、炸与煮等多种方式进行制作。

西式面点往往具有外形美观、营养丰富、主料突出和胃口鲜美的特点,而且制作起来也十分简单。

三、中式面点与西式面点间的差别中式面点和西式面点代表着两种不同民族的饮食文化,面点制作往往与国家的历史相结合,因此两者都可以展现出不同国家的不同风味。

在用料上,中式面点往往会以面粉和米粉为主要材料,加入的糖比较少,符合中国人传统的饮食习惯。

而西方面点往往是以奶油、鸡蛋等为主,加入的面粉量很少,同时特别喜欢加入一些高糖分的配料,这一点十分符合西方的饮食习惯。

针对制作上来讲,中式面点往往会通过模具切块捏制而成,种类繁多,装饰简朴。

但是西式面点不同,往往会增加十分多的装饰。

新形势下中西式面点制作创新研究

新形势下中西式面点制作创新研究

食品科技新形势下中西式面点制作创新研究刘菲菲(河南经济贸易技师学院,河南新乡 453000)摘 要:中式面点色、香、味俱佳,做工精巧,种类繁多且各地制作的面点口味各不相同,体现出深厚的中国饮食文化底蕴。

而西式面点在造型和创意方面较为独特,烘焙后可通过多次艺术加工达到很好的视觉观赏效果。

中西式面点在制作方面有各自的优缺点。

因此,本文阐述了中西式面点的概念和主要特点,分析了中西式面点制作的创新方向,提出了中西式面点制作的创新方法,以期为中西式面点的制作提供建议和参考。

关键词:新形势;中西式面点制作;创新研究Innovative Research of Chinese and Western Pastry Makingunder the New SituationLIU Feifei(Henan Economic and Trade Technician College, Xinxiang 453000, China) Abstract: Chinese style pastry has excellent color, aroma and taste, exquisite workmanship, a wide variety, and different pastry tastes made everywhere, reflecting the profound cultural heritage of Chinese food. Western style pastry is unique in modeling and creativity. After baking, it can achieve a good visual effect through multiple artistic processing. Chinese and Western pastries have their own advantages and disadvantages in making. Therefore, this paper expounds the concept and main characteristics of Chinese and Western pastry, analyzes the innovative direction of Chinese and Western pastry making, and puts forward the innovative methods of Chinese and Western pastry making, in order to provide suggestions and references for the production of Chinese and Western pastry.Keywords: new situation; Chinese and Western pastry making; innovative research西式面点被人称为“西点”,起源于欧美西方国家,西式面点一度成为西方饮食的代表和象征,它的成分较复杂,主要包括乳品、糖、鸡蛋等,同时辅以调味品和鲜果,经高温烘焙装饰成型后成为一种色、香、味俱全的食品。

浅谈面点创新五要素

浅谈面点创新五要素

… 赵 美. 于高校和谐 校 园文化 建设 的 思考 【_ 关 『改革 与 开放 , I
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f 邹 进 . 】 尔 ‘ 斯 贝 尔斯 I . 京 : 联 书 店 出版社 ,9 1 2 】 德 卡 雅 M】 北 三 19 . 【 美】 得 ・ 鲁 克 管 理 实践 [ 海 : 海 译 文 出版社 ,9 9 3 彼 】 德 M】 上 上 19 .
深入研究 和不断 实践的基础上 ,总结 出面点创新 的五
个要素。


革 新 面 团
传 统 面团一般 分为 五种 : 水调 面 团 、 膨松 面 团 、 油 酥面【 米粉面 团及澄 面面团等 , 才 J、 如今 人们生 活水 平提
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日活动 的定位 与主题 , 团 日活动主题 细分 为 四大类 : 将
四、 语 结
思想道德素质类 、 技学术与创 新类 、 科 文化 艺术与 身心 发展类 、 社会 实践 与志愿 服务类 , 过 比赛 、 展等方 通 参 式展示他们的作品 。 4搭建多层次服务平 台创新高校 团 日活动 。 . 结合 团 日1 作 进社 区以拓 宽活动 渠道及 扩 大社会 影 响力 , 二 搭
中, 的特色 品种是酒席 上的南瓜饼 , 我 用南瓜 和糯 米粉 和面 制皮 , 制皮 的选料 很重 要 , 选用 的是 日本南 瓜 , 我 南瓜 肉粉而香 。用料 : 细沙糖 10 , 0 克 澄面 10 , 5 克 花生油 10 , 5 克 糯米 粉30 , 0 克 南瓜5 0 , 0 克 猪板油5 克 。奶黄 馅 0

浅析面点教学中的创新教育

浅析面点教学中的创新教育
发学生 学习的兴趣 , 是对学生实施 创教育首 先要解决 的 问题 。 高专业 技能 。 烹饪作 为一 门特殊 的专业—— 以手工操作 为主 , 在面点教 学 中, 我尝试 采用了几种 方法 以培 养学生 的 自信心 。 学生 只有通过反复 的训练 , 才能提 高技能水 平 。 在 平时的教 学
把相 对难掌握 的制品如 月牙饺等安排 在后面 。一方面 这类制 量 吸收有关知 识 , 经过重新组 合或加 以改造 , 形成 自己的操作 品 比较 好看 , 学生容 易上手 , 另一方 面在一 系列点心 的学 习过 方 案 , 并不 断的尝 试操 作 , 一方 面夯 实 了学生 的基本 功 , 另一 程中, 学生 容易找 出规律 。如 通过四喜饺 ( 四个孔 ) 的学 习 , 我 方面 也激发 了学生的学 习兴趣和提 高了学 习积极 性 。作 为教 们延 伸 出了眉毛饺 ( 一个孔 ) 、 金鱼饺 ( 两个 孔 ) 、 一 品饺 ( 三个 师应 引导学生 发表 自己的观点 , 大胆表 述 自己的思维 成果 , 善
好奇 、 感兴趣 的激情 中学 习。 比如在一年级 上学期 的教学 内容 的激励 方式 。
中, 我们 的技 能 目标 是学 习水调 面团制 品的制作 。 在制 定教学 3 . 3 在 技能训 练 中 , 培 养学生 的创新 意识 。在 技能教 学 的过
计划 的时候 , 我特地将 四喜饺 等花色饺安排 在开学 初学 习 , 而 程 中 , 引导 学生 大胆创 新 , 就是 在 已有知 识技 术 的基 础 上 , 大
如在 入学初 对本 教学班 学生 灌输 “ 三百六 十行 , 行 行 出状元 ”
中, 教 师应对 制 品的规 格标准 、 质量 要求 、 操 作要 领及 注意 事
这样 的理 念 , 让学生 消除社会 的偏见和 自卑的心理 , 并感 觉到 项进行 详细的讲解 和分析 , 让 学生尽快领悟 其 中的道 理 。 然 后

以“点”带“面” 浅教 巧导 深学

以“点”带“面” 浅教 巧导 深学
( 责任编辑 李 翔)
三、 培养学生的创新能力 创 新是一个 民族 的灵魂, 在知识经济的社会 中人的最 重要的素质是创新能力, 以在物理教学中培养学生的创 所 新能力是实施素质教育的重要 内容 。 而物理学从本质上说 是一 门实验科学 , 物理规律的发现和物理理论的建立都必
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2养成 良好 的 实验 习惯 .
用观察与实验、 比较与替换、 分析与综合、 归纳与演绎 、 类比 与假说、 形象和抽象等方法, 发展他们的素质 。 加强物理小实验 , 培养学生动手实践能力, 创新能力是 各发达国家高 中物 理教学的共 同走 向。 随着国际竞争的 日 趋激烈, 各国都把注意力放在了 2 世纪人才 的培养 上, 放

抓 住 了教 学 策 略进 行 研 究 , 是抓 住 了教 学理 论 与 教 就
学方法之间的中间环节 。 高中物理实验 教学对学生素质发 展 的贡献主要集 中在 以下三个方面: ①发展学生的科学文 化素质 。 ②发展学生的思想品德素质 。 ③发展学生的科学 思维素质。其 中思维素质 比文化素质更能动 , 从而是更重 要的一个素质 , 实验教学不仅能培养学生分析、 综合、 比、 对 抽象、 概括、 判断、 推理等基本的能力, 而且更能培养他们思 维的深刻性、 阔性、 广 灵活性、 敏捷性、 批判性和创造性等优
2 1年 第9 ( 第 12 ) 0 1 期 总 6期
“ 愤” 词可 以这样 展 开教 学 。 发 一 师 : 读课 题 , 道 这篇 文章 写 什么 ? 请 知
生 : 司马 迁 写
敢 顽 强 的革命 精 神 , 是全篇 的中心 思想 , 这 也是 全诗 的 艺术
基调, 我围绕这一句, 紧扣“ “ “ 远” 难”不怕” 三个概括性的词

全面推进中国式现代化新实践的几点建议

全面推进中国式现代化新实践的几点建议

全面推进中国式现代化新实践的几点建议
1. 加强科技创新,推动人工智能、大数据、云计算等新一代信息技术的应用和发展,引领新的经济增长点。

2. 推动产业升级,大力发展高端制造业、服务业和现代农业,加快从“制造大国”向“制造强国”转变。

3. 加强教育改革,推进素质教育,培养具有创新精神和实践能力的人才。

4. 促进城乡区域协调发展,加大对中西部地区的支持力度,缩小区域发展差距。

5. 推动绿色发展,加强环境保护和生态建设,推行生态文明建设和可持续发展的新理念。

6. 深化改革开放,不断推进市场化改革,激发市场主体活力,加速国有企业改革和民营企业发展。

7. 加强社会建设,推进社会保障和民生改善,努力实现社会公平、公正和谐。

8. 增强国家综合实力,秉持和平发展理念,主动参与国际事务,加强与国际社会的合作和交流。

中西面点的异同及融汇创新策略分析

中西面点的异同及融汇创新策略分析
Keywords:Chinese and Western pastry; similarities and differences; integration and innovation
中图分类号:TS972.13
由于东西方不同的自然环境、生活环境,形成了 具有鲜明差异的东西方饮食文化,也形成人们对于面 点饮食的不同需求和中西式面点的不同烹饪方法。面 点在长期的历史发展中,不仅仅是一种充饥的食物和 茶余饭后的休闲食品,更是一种地域文化和民族精神 的体现,因此充分认识中西面点异同点,将中西式面 点有机融合创新,对于丰富面点种类,促进面点造型、 馅料和口味的创新发展,满足人们多样化的饮食需求 等方面都具有重要的作用。
无论是造型简单的包子、水饺,还是造型复杂的 苏式船点,中式面点的制作工具除了基本的刀、模具 之外,多为手工捏制,在整个面点的制作过程中所能 用到的工具非常有限。而西式面点所应该的模型工具、 道具以及各,制作效率高。 2.2 中西面点的相似之处
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 37
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行业综述 Industry Review
美食 [3]。①中式面点要摒弃一些面点老字号“传统做 法”“传统口味”“传统原料配方”,充分考虑新时 代消费者对于面点口味、造型美感、饮食健康等各方 面的需求,对于一些制作效率低、制作粗糙以及高糖、 高油、高盐的面点制作理念进行转变,充分吸收西式 面点所讲究的用料标准化、营养均衡化、饮食健康化、 加工模式化的优势,才能让中式面点走出国门,被更 多国家的消费者所喜爱。②外来的西式面点也要充分 考虑中国消费者的饮食习惯、口味需要,对于用料、 造型、口味、风格等进行创新变化。比如中国人购买 蛋糕,除了口味喜好之外,对于蛋糕造型的美好寓意 具有更多的需求和期待,如寓意“幸福健康、吉祥如意、 延年益寿”的寿桃造型蛋糕、有着甜甜蜜蜜寓意的旗 袍蛋糕、寓意考生金榜题名的状元造型蛋糕,都是西 式面点中国化的创新表现。 3.2 原料融合创新

新时期中西式面点制作的创新发展探思

新时期中西式面点制作的创新发展探思

新时期中西式面点制作的创新发展探思中西式面点制作是两种不同文化背景下的食品制作技艺,各具特点。

中式面点制作历史悠久,工艺独特,多样化,而西式面点制作则注重精致和创新。

在新时期,中西式面点制作的创新发展可以通过以下几个方面进行探思。

首先,可以在配料中进行创新。

中式面点常用的配料有面粉、油、鸡蛋等,而西式面点多使用奶油、巧克力等材料。

可以考虑将两者的配料进行结合,使用油和奶油来制作馅料,以及在面团中加入巧克力颗粒等,使得制作的面点融合了中西两种文化的特色。

其次,可以在制作工艺上进行创新。

中式面点制作工艺繁琐,需要经过多道工序,而西式面点制作工艺相对简单。

可以尝试将两者进行结合,采用西式的简洁工艺,在制作过程中注重手法和形状的创新,使得面点更加美观。

例如,可以尝试将中式的手工拉面和西式的糕点制作技术结合,制作出独特的面点产品。

同时,在口味调整上进行创新也是一种发展方向。

中式面点注重的是鲜香、口感丰富,而西式面点则更加甜蜜、浓郁。

可以尝试调整口味,使得中西两种口味相互融合,既保留了中式面点的浓郁风味,又增加了西式面点的甜蜜口感。

另外,创新的发展还可以在产品包装上进行。

传统的中式面点包装主要以纸盒、透明塑料袋为主,而西式面点则注重精致和独特的包装设计。

可以尝试将两者进行结合,设计出独具特色的面点包装,以提升产品的附加值和竞争力。

最后,推广与宣传也是创新发展的重要环节。

可以通过社交媒体、电子商务平台等渠道,将中西式面点制作技艺和产品推广开来。

可以开办中西式面点培训班,吸引更多的学员和爱好者参与进来,保护和传承面点制作的文化遗产。

综上所述,新时期中西式面点制作的创新发展可以从配料、制作工艺、口味调整、产品包装和推广宣传等方面进行探思。

这不仅是中西文化碰撞的一种表现,也是根据市场需求和消费者口味的变化进行的有益尝试,希望能够推动中西式面点制作技艺的发展,为人们带来更加多样化、创新的面点食品。

《中国式现代化面对面》第五章凤凰涅盘焕新颜内容

《中国式现代化面对面》第五章凤凰涅盘焕新颜内容

《中国式现代化面对面》第五章凤凰涅槃焕新颜内容第一节中国式现代化的转型过程自改革开放以来,中国经历了翻天覆地的变革,实现了从封闭落后到崛起的跨越。

第五章《凤凰涅槃焕新颜》探讨了中国式现代化的转型过程,在全球化的背景下,中国如何在传统与现代之间寻找平衡,焕发新的活力。

中国的现代化并非简单地模仿西方的发展模式,而是充分考虑到自身的国情和历史文化,形成了独特的中国式现代化道路。

在面对新的挑战和机遇时,中国以凤凰涅槃为比喻,通过摒弃旧有的模式和观念,焕发新的活力,并逐步崛起成为世界的重要力量。

第二节中国的“四个自信”为了推动中国式现代化的转型,中国提出了“四个自信”的理念,即对中国道路自信、理论自信、制度自信和文化自信。

这种自信的底气来自于中国几十年来取得的巨大成就和对未来的信心。

在道路自信方面,中国始终坚持以改革开放为动力,走自己的发展道路。

该道路既充分尊重中国的国情和发展阶段,又秉持开放合作的精神,推动经济社会的快速发展。

理论自信是指中国坚持自主创新,不断丰富和发展马克思主义,为中国式现代化提供理论指导。

这种自信使中国能够在面对各种复杂的社会问题时,找到源于自身条件的解决办法。

制度自信强调中国的社会主义制度和执政党的领导是最大的优势。

中国通过不断完善和创新制度,确保政治稳定和国家发展,为实现现代化提供了坚实基础。

文化自信是对中国传统文化和当代文化的自信。

中国重视文化的保护和传承,通过发展文化产业和文化交流,增强了中国式现代化的软实力。

第三节中国的创新驱动发展战略在全球经济竞争中,中国通过创新驱动发展战略,不断提升自身的核心竞争力。

中国将创新列为国家发展的核心驱动力,加大研发投入,推动科技与经济的深度融合。

创新驱动发展战略体现在多个领域。

在科技创新方面,中国加强了科研机构和高校的创新能力,提高了科研成果的转化率。

在产业创新方面,中国鼓励企业加大技术投入,培育新兴产业和高端制造业。

在人才创新方面,中国注重人才培养和引进,建设创新人才队伍。

由点到线再到面的中小企业技术创新策略研究

由点到线再到面的中小企业技术创新策略研究

由点到线再到面的中小企业技术创新策略研究随着中国经济的不断发展,中小企业在市场竞争中的地位也越来越重要。

为了在市场中立于不败之地,技术创新已经成为许多中小企业不可或缺的一部分。

但是,技术创新不是一件简单的事情。

中小企业要想在技术创新中取得成功,需要制定相应的策略。

由点到线再到面,是一种思考问题的方式。

在中小企业技术创新中,也可以采用这种思考方式,即由点到线再到面的策略。

首先,中小企业可以从点着手,实现局部技术创新,提高产品或服务的质量和竞争力。

具体而言,点可以是企业在某一方面的改善创新,比如产品的外观、性能、功能等方面的提升,或服务的升级等。

在点的改善方面,企业可以采用外部引进、内部研发、合作创新等方式。

通过局部技术创新,中小企业可以增加产品竞争力,提高客户满意度。

其次,中小企业可以从点到线,通过不断地点创新,不断积累技术实力,实现线上的技术创新。

也就是说,通过点的不断积累和提升,企业逐步形成自己技术的优势和特色,使整个产业链得到提升。

同时,也可以通过与其他企业的合作创新,实现技术创新能力的共享,实现线上的技术创新。

最后,中小企业可以从点到线再到面,通过形成生态系统,实现全面创新。

面是企业在产业链上的跨界融合,尤其是在产业的纵向和横向发展方向的整合。

因此,中小企业在发展过程中需要有效的组织结构,能够应对市场的变化和应用技术的变化。

在整个过程中,中小企业要做好产业区域中的技术创新,将产业自律的优势发挥到最大。

企业可以通过加强协同创新合作、改善管理模式、构建能力共享体系等方式,建立和完善相应的创新生态系统,以满足市场需求,实现全面创新,提高自身市场竞争力。

综上所述,由点到线再到面的中小企业技术创新策略可以为企业提供有效的指导。

企业在实践中应该根据自身情况及市场需求选择合适的创新领域和创新方式,建立以创新为导向的内部管理体系,加强与产业联盟、兼并收购、人才引进等方面的合作,实现全面创新。

谈谈对基层工作中造词式创新

谈谈对基层工作中造词式创新

谈谈对基层工作中造词式创新创新方式方法是基层提升工作质量水平的重要手段。

然而,个别地方出现了“造词式”创新苗头,片面追求标新立异,忽视实际工作效果和群众需求。

所谓的“造词式”创新,是喜欢用一些流行词或华丽词汇,把一些平淡无奇的东西吹成一朵花,让人看起来是创新。

在笔者看来,要解决这个问题,就要亮出真功夫,树立解决问题的正确导向,以求真务实的工作态度做好创新,要以经得起历史检验的创新实绩来赢得群众的口碑与支持,切实营造良好的创新氛围。

开动脑子,勤思善想。

要创新,就要不断进行深度思考和充分论证,让脑子转起来,确保在进行充分考察调研、广泛征求意见、接受社会监督的基础上,制定出具有可行性、原创性、科学性的创新方案,杜绝简单粗暴地复制粘贴其他地方的经验做法。

要身体力行、事必躬亲,全身心地投入到创新事务中来,找准符合发展规律、切实有效的创新点。

迈出步子,抓好落实。

喊破嗓子,不如甩开膀子。

在解决好“如何干”的问题之后,马不停蹄地迈出步子、抓好落实,便成了关键一环。

要“咬定青山不放松”、一张蓝图干到底,杜绝瞻前顾后、举棋不定;克服拈轻怕重、患得患失;避免急功近利、揠苗助长。

要走稳走实步子,建立实施创新的工作专班,定员定岗定责,完善推动实施创新的监督管理机制和跟踪问效机制、修订完善机制等,一步一个脚印,让迈出的步子不走偏、不踩塌、不崴脚,从而实现由“迈出步”到“小步走”,再到“小步跑”和“大步跃”。

干出样子,担当作为。

要弘扬工匠精神,发扬发扬钉钉子精神,精益求精做实里子、点亮面子、干出样子,以实干促实绩、以担当促发展。

要完善引才、用才和留才制度机制,组建“人才库”“智囊团”,让更多千里马竞相奔腾于创新战场,出思路、想办法、谏良言、抓落实、出成品。

要完善创新考评功能与价值体系,提升评价精准度。

根据实际情况合理设置考核指标,畅通考用转换渠道,强化奖惩激励,使考核的功能体系规范化、制度化、科学化。

加强综合考核,进一步加强对创新考评的统筹协调和管理,做深做细做实创新综合考评工作。

浅谈中式面点的开发与创新——以包子制作为例

浅谈中式面点的开发与创新——以包子制作为例

A PPLICATION技术与应用140OCCUPATION2015 02浅谈中式面点的开发与创新——以包子制作为例文/尹贺伟摘 要:面点的开发与创新一直是专业从业者孜孜以求的方向。

本文以包子的制作为切入点,从面团的选择、馅心制作、造型、成熟、色彩搭配等几个方面阐述了面点制作过程中的举一反三和发展创新。

关键词:中式面点 开发 创新面点是中国烹饪的重要组成部分,具有悠久的历史。

随着人们生活水平的不断提高、生活节奏的加快,人们的饮食习惯和饮食结构也在发生着巨大的变化。

作为专业面点从业者,要在具体工作中不断学习,吸收借鉴,努力创新,举一反三,开发制作出更多在色、香、味、意、型、养等诸多方面都能迎合消费者需求的面点品种。

因面点品种繁多,笔者现仅以包子的制作为例,从面团选择、馅心制作、造型、成熟、色彩搭配等几个方面阐述面点制作过程中的举一反三和发展创新。

一、面团的变化面团的选择与和制是面点制作的第一道工序,中式面点面团的分类多达二十多种,并且随着新原料、新设备、新工艺等方面的不断发展,面团的分类将愈加细化。

制作包子的面团通常都是发酵面团,但放眼中式面点面团的分类,结合行业实践,不难发现水调面团中的冷水面、油酥面团中的层酥面、杂粮面团、米粉面团、果蔬面团、特色风味面团等同样适合作包子的皮料。

皮薄馅大的薄皮包子就是用冷水面团作皮料;外表平平,咬上一口却见层次分明的破酥包子,其皮料是采用层酥面团的开酥原理,用发酵面包油酥面制作而成;而以杂粮粉与面粉按一定比例混合合成的杂粮酵面为皮料制成的包子,即为杂粮包,具有益于健康、预防疾病、辅助调养的功效;还有以澄粉和成面团作为皮料做成的晶莹剔透的水晶包;以蒸熟的南瓜茸与面粉合成的发酵面为皮料做成的金灿灿的南瓜包;用水果汁调制面团,工艺程序考虑特殊的护色方法,制作成色泽鲜艳,营养丰富的果味包子则不失为一种新创意。

包子皮面的制作还可以适当添加一些具有特殊口味、特殊营养或特殊功能的原料,例如,可可粉、蜂蜜、茶叶粉、杏仁浆、花生粉、啤酒、莲子粉等。

浅析中西式面点的差异化及融合创新

浅析中西式面点的差异化及融合创新

浅析中西式面点的差异化及融合创新摘要:随着国民经济不断发展,人们生活水平也日益提高,对于面点制作的要求不仅仅局限于食用与营养价值,对于制作工艺与盘饰造型及审美的需求也越来越高,面点的色、香、味、型与意成为了新时代下人们系统性的追求,无论是中式面点还是西式面点,想要获得更强大的市场竞争力和吸引力就需要厘清自身特性进行创新[1]。

基于此,本文浅析中西式面点制作工艺、盘饰造型的差异化,探讨中式面点与西式面点的发展方向及融合创新,仅供参考。

关键词:中西式;差异化;工艺与造型;融合创新据了解,中式面点与西式面点的差异性极大,无论是在选料还是造型,或者是烹制方面都不尽相同。

中式面点基本是作为餐桌上的主食,发挥着的是纯食物的作用。

西式面点则是西方饮食文化的象征,烘焙之后还要进行精美的装饰。

我们重点来看中式面点和西式面点在制作工艺和盘饰造型的差异化,探析其中的不同点,以冀面点能够良性的可持续发展。

[2]一、中式面点、西式面点差异性分析中西在方方面面上都存在着差异,但是“差异”不是“差距”,承认并尊重差异,是中西方有效融合的基础,我们对探索过程中所揭示的一致性和差异性的欣赏才具有现实意义。

一般而言,中式面点、西式面点的差异体现在选料差异、造型差异、制作差异、烹制差异等方面[3],重点剖析中式面点制作工艺与盘饰造型之间的差异。

1.1在制作工艺方面:中式面点以手工为主,西式面点大多借助机器。

中华美食文化的历史源远流长,中式点心品种繁多。

经过数千年点心师傅们的创新发展,中式点心的制作工艺精湛。

西式面点俗称为烘焙食品,是由西方引进的,从工艺方面来说较中式面点还是有所不同[4]。

随着,智能化水平提高,各行各业都朝着自动化方向发展,中式面点也能够借助许多先进的机器设备来进行制作。

例如:饺子机、包子机、馄饨机等,但是人们还是常说“这样做出来的面点是没有灵魂的”,受到中华传统观念的影响,大部分的中式面点都是通过手工来完成的。

我国面点成形,从手段看,有手工成形、印模成形、机器成形3种,但从实际情况看,仍然以手工成形为主,通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。

中式面点的创新开发新方向

中式面点的创新开发新方向

New direction of innovation and development of Chinese noodles and pastries 作者: 邢文君[1]
作者机构: [1]青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院,山东青岛266000
出版物刊名: 黑龙江科学
页码: 126-127页
年卷期: 2019年 第19期
主题词: 中式面点;创新开发;新方向
摘要:制作中式面点的主要目的包括以下几方面,即:满足消费者需求,注重产品研发、产品种类、产品的营养价值、产品质量。

提升市场竞争能力。

凭借风味独特、易饱腹、口感好、品种多、成本低等特点,为中式面点市场的发展提供帮助。

实现中式面点的创新发展,对产品进行创新,引进先进的技术和设备,实时关注中式面点市场的最新动态,丰富产品形式。

中式面点的创新开发新方向包含以下内容,即加快皮面制作和原料配比的创新研发,在中式面点中适当加入具有地方元素的特产,改善营养结构,激发消费者的购买能力。

加快馅料制作的创新研发,要充分考虑到地域因素,对馅料成分进行合理配比,制作出更多的新产品,以满足不同地区人群的口味需要。

加强对造型设计的创新研发,融入西餐的制作手法和制作技艺,并融入富有时代气息的元素,丰富中式面点的造型样式。

加强对色彩调配的创新研发,使用安全的食品级色素进行调色,为人们提供更多色彩丰富又安全的中式面点。

加强对营养配比的创新研发,根据不同的消费群体研发出不同营养配比的中式面点,以提高中式面点的市场竞争力。

科技创新中的“点”与“面”

科技创新中的“点”与“面”

科技活动是实施素质教育的重要渠道,它旨在培养学生的科学素养。

为了培养学生的科学素养,我们通过实践与探索举办科技节活动,已形成特色模式。

本文试述如何围绕和凸显具有“科学性好、群众性广、趣味性浓、实践性强、自主性活、创新性高”的“六性特点”开展科技节活动,以培养学生科学素养。

既然是科技节活动,活动项目原理就要有科学根据,能反映科学真理。

1.实施策略无论从活动的整体设计,还是从实验或游戏的构思与设计,包括从游戏规则、实验方法和技术确定以及由结果分析而得出的结论等,活动项目都始终由科学原理支配着。

通过活动培养学生热爱科学、运用科学、尊重科学的态度,从而使他们养成严谨的科学作风。

2.实践环节激发学生提出问题;引导学生设计实验方案;诱导学生提出假设;启迪学生实施探究发现;最后进行结果分析。

这些环节已不再是技巧问题,它更是一种学习科学研究方法的训练模式。

3.实际效果学生能在实践活动中为自己的整体素质优化增添新的、坚实的生长点,从而实现自主发展。

1.组织工作我们都做到层层发动,即从校级领导,到学校中层,到教研组,到实验室,到各年级组再到全体学生,做到人人参与。

科技节前,事先召开三次工作会:(1)校长办公会做出举办科技节活动的决定。

(2)召开活动筹备会。

参加对象:分管科技教育的副校长,教务处正副主任,理化生学科教研组长,科技辅导员;会议内容:传达校长办公会的决定,布置任务。

(3)理化生三个学科分别召开培训会。

参加对象:活动项目主持人(学生),由科技辅导员主持培训工作,相应的科任老师也列席;培训内容:各活动项目实施方法,注意事项和游戏规则等。

2.面向全体学生在科技节中,我们设计丰富有趣的活动,以便吸引更多的学生参加,激发他们的热情,使他们找到兴趣,发挥特长。

教师从活动节目的准备到节目进行的全过程,无论学习成绩好坏,无论竞赛有无成果,都一视同仁地给予参加活动的机会,并指导和帮助他们,使他们享有公平的受教育权利。

科技界成为每位学生展现自我的舞台,使他们乐在其中,终生难忘。

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浅谈中式面点的创新摘要面点创新是一个古老而又新颖的课题,随着面点师文化层次的提高,随着人们不断增长的营养饮食的需要,这一课题急待上升到又一新的高度。

本文从理论上阐述了面点的创新与开发思路。

相对于菜品的创新,面点的创新更困难也更紧迫。

菜品的原调料花样翻新,带来了“红案”的急速发展、大步流星,“白案”因其创新空间小、难度大,走得步履蹒跚。

面点创新的思路千头万绪,但从面点制作的规律来看,主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。

拓展新型原料,创新新的面点品种制作面点的原料主要有:皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等,其具体品种成百上千、琳琅满目。

关键词:历史创新食疗面点功能性面点一、面点的历史中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。

面点的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。

到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。

此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点的原料、制法、品种日益丰富。

出现许多大众化风味面食。

如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。

此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。

春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。

其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。

谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。

随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。

类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

汉代随着石磨的广泛使用,发酵等面点制作技艺的提高,面点品种迅速增加,并在民间普及。

崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼、酒溲饼等。

汉末刘熙《释名·释饮食》中详细记述了“饼,并也。

溲面使合并也。

胡饼作之大漫汗也,亦以胡麻着上也。

”“蒸饼、汤饼、髓饼之属,皆随形而名之也”。

其中胡饼为炉烤的芝麻烧饼,蒸饼类似馒头,汤饼为水煮的揪面片,髓饼为动物骨髓、油脂和面制作的炉饼。

在《西京杂记》中记述了民间节日吃时令面点的习俗,如九月九,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒,令人长寿。

蓬饵即蓬糕,从而开了重阳节食糕的先河。

魏晋南北朝时,面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉,发酵方法日益成形与普及,并出现了蒸笼等炊事用具和面点成形器具。

《饼赋》中提到了许多面点品。

如安乾、豚耳、狗舌、剑带、案成、髓烛、馒头、薄壮、起溲、汤饼、牢丸等等。

隋唐五代,随着中外文化的交流,不少胡食、面食西来,部分中国面点东传,面点制作进入全盛时期。

如馄饨,有了花形、馅料各异的二十四气馄饨;毕罗的馅料变化有蟹黄毕罗、天花毕罗等;形状有阔片、细长片、方叶形、厚片等。

唐代长安出现了面点铺,专卖胡饼、蒸饼、毕罗等等。

长安、金陵一些士大夫家中精于饮食,创制出不少面点名品,有加热成熟后颜色鲜艳不损的樱桃毕罗、汤清可注砚的馄饨、可映字的薄饼和能打结的柔韧面条等。

宋元时期已出现酵子发面的技艺,油酥面团的制作也趋成熟,并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。

《梦梁录》记载的包子就有细馅大包子、水晶包子、笋肉包子、虾鱼包子、江鱼包子、蟹肉包子、鹅鸭包子、七宝包子等等。

此时面点制作技艺日趋完善,除包子外,面条的制作方法也有多,有先杆后切成条的,有拉拽成宽长条的,有用汤匙拨面人沸水锅中呈鱼形状的,还有用特制有漏孔的木床压成细条入锅的河漏;此外还有用模加压成形再经油炸的油酥面点,先捏成形再用剪刀在外层剪出花样的馒头;糕团已能制出寿桃、寿龟、骆驼蹄、梅花饼等多种象形成品。

北宋汴京、南宋临安、元大都等地的面点业十分繁荣,都有专业面点铺,《东京梦华录》中载有专卖包子的、馒头的、肉饼的、胡饼的名铺大店不下十家。

其中郑家油饼店有二十余炉,而武成王庙前梅州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。

其市肆之繁荣、面点受民分之喜爱和营业之兴旺不难想象。

明清时期,中国面点中的重要品种大体均已出,各风味流派基本形成。

面点原料制作更超精细,山东在磨面过筛过程中,粘附在筛框上,基本属纯淀粉性质的飞面和江南将糯米水磨后入袋吊干晾晒而成的澄粉等,已经常使用。

清代抻面已能分别拉出三角形、中空和细如棉线的,品种达到了登峰造极的境地。

北京的豌豆黄、驴打滚、萨其玛、芙蓉糕、龙须面、小窝头等,山西的刀削面、抻面,山东的煎饼、饺子、油饼等,苏州的糕团,扬州的包子、浇头面,广州的粉点等,都已名声远扬。

二、面点的地位和作用面点在饮食业占有重要的地位和作用。

首先,它是饮食业的组成部分。

从饮食业的生产来看,主要有两个部分:一是菜品烹调,行业称为‘‘红案’’;一是面点制作,行业称为‘‘面案’’;构成了饮食业的全部生产经营业务。

而且这两个部分,又是密切关联、互相配合不可分割的。

例如,肉末烧饼和炒肉末和烙烧饼,烤鸭的鸭肉与荷叶饼等,都是分不开的,否则就形成不了这些品种的特色。

特别是正餐的主、副食结合和筵席上的点心,都体现了两个部分的联系。

所以说,面点制作业是饮食业不可缺少的一个部分。

但是面点制作还是具有相对的独立性,它可以离开菜品烹调而单独经营,如专门经营面点的面食馆、糕团店、包子和饺子店,经营小食品的早点、夜宵、点心铺等。

三、拓展新型原料创新新的面点品种制作面点的原料主要有:皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等,其具体品种成百上千、琳琅满目。

在充分运用传统原料的基础上,注意选用西式新型原料,如:咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂,以提高面团和馅料的质量,赋予创新面点品种以特殊的风味特征。

(一)面团的发展是面点品种创新的基础中国面点品种花样繁多,根据《淮扬风味面点五百种》一书记载,仅以扬州为中心的淮扬面点,花样品种就达500多种;《神州传统小吃》一书收集到中华传统风味小吃品种600余种。

这些传统面点品种的制作离不开经典的四大面团:水调面团、发酵面团、米粉面团和油酥面团。

不管是有馅品种,还是无馅品种,面团是形成具体面点品种的基础。

因此,从面团着手,适当改换新型原料,创新新的面点品种,不失为一个绝好的途经。

例如:作为2004中国(杭州)美食节的重头戏——长三角面点大赛中,创新已成为大赛的主旋律,其中在面团的用料上,有了很大的创新和拓展,改变了昔日面点只用米或面做原料的状况,有许多选手用上玉米、红薯、南瓜等原料。

比如说,扬州选手徐惠制作的“荞麦蜜枣”,该甜点在原料上用了杂粮荞麦;长兴紫金饭店的何传伟用小米绿豆做成了“小米绿豆团”;上海百乐门的一位选手用芋艿泥做皮,制作了“芋艿饺”等等,都顺应了大赛创新的主题,也反映了中国面点创新发展的潮流。

除此之外,在某一种面团中掺入其他新型原料,形成了多种多样的面点品种,这也是一种创新。

例如:在发酵面团中,适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油,会使发酵面点在喧软膨松之中,更显得乳香滋润,不但口感变得更好了,而且也更富于营养。

再如:在调制水调面团时,可以采用牛奶、鸡汤等代替水来和面,或掺入鸡蛋、干酪粉等原料制作,也使面团增加特色。

调制油酥面团除了使用传统的猪油之外,也可以用黄油调制,来形成中国创新面点品种。

(二)馅心的变化是面点品种创新的关键中国面点中大部分品种属于有馅品种,因此馅心的变化,必然导致具体面点品种的部分创新。

我国面点用料十分广泛,禽肉、畜肉等肉品,鲜鱼、虾、蟹、贝、参等水产品,以及杂粮、蔬菜、水果、干果、蜜饯、鲜花等都能用于制馅。

除此之外,咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆、果酱、巧克力等西式新型原料,也可用于馅心,创新不同的面点品种。

如:元祖食品推出的巧克力月饼、咖啡月饼、冰淇淋月饼等已经引领了国内面点馅心品种创新的潮流。

而扬州的食品企业也正在如火如荼地研究以仙人掌、芦荟等为馅心的包子,意在创新扬州包子,满足消费者新的需求。

“食无定味,适口者珍”。

除了用料变化之外,馅心的口味也有了很大的创新。

传统的中国面点馅心口味主要分为成味馅和甜味馅,咸味馅口味是鲜嫩爽口、咸淡合适,甜味馅是甜香适宜。

在面点师的创新下,采用了新的调味料,面点馅心的口味有了很大变化,目前主要有鱼香味、酱香味、酸甜味、咖喱味、椒盐味等等。

例如:在2004年长三角面点大赛中,杭州新世纪大酒店选手范音的参赛面点是川味麻饼,馅心用上了鱼香肉丝,外香内鲜,余味十足;宁波凯利酒店选手周丁丰的参赛作品之一是“龙井荔”,外观像红色的荔枝,馅心却用少见的火龙果,再加上其他调料,口味酸甜,耐人寻味;而江苏一选手的作品“莲藕酥”采用了咖喱牛肉馅,则给人们带来了风靡东南亚的味觉享受。

(三)面点色、香、味、型、质等风味特征的创新是吸引消费者的保证色、香、味、型、质等风味特征历来是鉴定具体面点品种制作成功与否的关键指标;而面点品种的创新,也主要是在色、香、味、型、质等风味特征上最大限度地满足消费者的视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的需要。

在“色”方面,具体操作时应坚持用色以淡为贵外,也应熟练运用缀色和配色原理,尽量少用天然色素,不用人工色素。

例如:松糕底层以本色粉为主,糕面薄施一层卧色粉,成熟后既达到了色彩美的效果,又避免了用色过重的弊端。

“香”的体现,主要表现了馅心采用新鲜质好的原理,并且巧妙运用挥发增香、吸附带香、扩散入香、酯化生香、中和除腥、添加香料等手段烹调入味成馅,以及采用煎、炸、烤等熟制方法生成香气。

例如:广西桂林的“煎包”,包子蒸熟后用油略煎,馅嫩皮香;扬州的“油炸刀切馒头”,炸后蘸着炼乳食用,平添一股香气。

“味”的创新主要在于原料及味型的变化(见“馅心的变化是面点品种创新的源泉”)。

“型”的变化种类繁多,不同的品种具有不同的造型,即使同一品种,不同地区、不同风味流派也会千变万化,造型逼真。

具体的“型”主要有:几何形态、象形形态(它可分为仿植物形和仿动物形)等等。

“型”的创新要求简洁自然、形象生动,可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法,既创造出形象生动的面点,制作又简洁迅速。

例如:裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣,但仍不失月季花的特征;“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象;“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称几何形等,既形象生动又简便易行。

“质”的创新主要在保持传统面点“质”的稳定性的同时,善于吸收其他食品的特殊的“质”。

例如:2005年春天,山东章丘市的谢元瀛将“包子烧着吃”,创制成功了“火烧包”,一改传统汽蒸包子2000多年的历史。

面皮由小麦高筋粉加入特别的改良稳定剂,馅料与中药配并加入特别的香料,入炉烧制8~10分钟即可成熟。

成品色泽金黄,上面的芝麻像太空闪烁的繁星,包子吃口外酥里嫩,具有炸鸡柳的酥、羊肉串的香、包子的味。

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