桑葚酒的制作过程
桑葚酒及桑葚的几种制作方法
桑葚酒及桑葚的几种制作方法桑葚酒，源自于中国古老的酿酒技艺，是一种以桑葚为主要原料制作而成的酒品。
桑葚是一种营养丰富的水果，具有高含量的维生素C、矿物质和纤维，其酿制的酒不仅口感醇厚，回味悠长，而且还具有一定的药用价值。
本文将介绍桑葚酒的制作方法，并分享几种制作桑葚酒的具体步骤。
1. 传统桑葚酒的制作方法传统桑葚酒以桑葚和糯米为主要原料，加入适量的水和糖，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
具体步骤如下：步骤一：准备原材料。
选用新鲜成熟的桑葚，用清水洗净并沥干备用。
同时准备好糯米、水和白糖。
步骤二：制作糯米发酵底。
首先将糯米用清水浸泡4-6小时，然后蒸熟。
待糯米冷却至室温后，加入适量的酒曲，拌匀。
将拌匀后的糯米覆盖上保鲜膜，放置于温暖通风的地方进行发酵。
步骤三：制作桑葚发酵液。
将洗净的桑葚放入容器中，用细砂纸或果胶酶碾压桑葚使其出汁。
倒入发酵底中，加入适量的白糖搅拌均匀。
然后将容器盖好，放置于阴凉通风处，每隔一段时间进行搅拌，促进发酵。
步骤四：蒸馏。
将经过发酵的桑葚酒液倒入蒸馏器中，加热至80°C 左右，蒸馏出酒精含量适中的酒液。
蒸馏过程中要注意控制温度和时间，以保证酒液质量。
步骤五：贮存和陈化。
将蒸馏出的桑葚酒液过滤并放入干净的玻璃容器中，密封保存。
存放时间越久，酒液的风味和口感会更好。
建议陈化时间在3-6个月左右，以达到最佳品尝效果。
2. 桑葚果酒制作方法桑葚果酒是一种利用桑葚和砂糖进行发酵而成的果酒，其制作方法相对简单。
下面是具体的步骤：步骤一：准备原材料。
选用新鲜成熟的桑葚，用清水冲洗干净并沥干备用。
同时准备好砂糖。
步骤二：糖替代发酵剂。
将桑葚放入食品级塑料容器中，加入适量的砂糖，使其充分混合。
步骤三：密封并发酵。
将混合好的桑葚和砂糖密封在容器中，放置于温度适宜的地方进行发酵。
期间每天摇晃容器一次，促进桑葚和砂糖的充分接触，有利于发酵过程。
步骤四：贮存和陈化。
经过约2-3个月的发酵后，将发酵好的桑葚果酒过滤并倒入干净的玻璃瓶中，盖好瓶盖。
桑葚酒制作
桑葚酒制作
桑葚酒制作
一、材料
桑葚、黄酒、青蒿子、香叶、苏子、桂皮、糯米、青草、酒醅、柚子皮等。
二、步骤
1、把桑葚洗净，掐去头尾，然后放入黄酒中，用小火煮熟，关火后放凉；
2、将青蒿子、香叶、苏子、桂皮青草一起洗净，用开水煮熟，然后把汤渣过筛，留下汤液；
3、将桑葚熟黄酒和汤液混合，再加入糯米、酒醅、柚子皮，全部搅拌均匀，再放入研磨机进行研磨；
4、将研磨好的桑葚酒用棉布过滤，进行第二次过滤，这是成品桑葚酒；
5、将桑葚酒装入要的容器中，浸泡在3-5℃的低温中，坚持3-5个月，change质变，形成最佳的饮用口感。
三、注意事项
1、各种鲜料的清洗和打卤时间需要严格操作；
2、将所有原料搅拌均匀时，应该加入适量的糖，用来减轻桑葚本身的苦味；
3、浸泡的温度也要严格控制，防止浸泡过热；
4、在浸泡期间，要定期旋转瓶口，以保证每个瓶口的质量一致。
桑葚果酒的制作方法 自酿
桑葚果酒的制作方法自酿一、用料桑葚、黄冰糖、酵母二、制作1：清洗清洗桑葚动作一下要轻，不能用手搓，会破皮，最好少量地透洗，多洗几遍没关系。
2：凉果清洗干净后的桑葚，一定要把水气凉干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。
把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序。
3：碎果果子一定要打碎，这段时间的温度很高，加入发酵液后，发酵过程马上就会启动，如果不把果子打碎，营养恐怕不会充分释放。
碎果方法有两种：①手工：手消毒后，直接捏碎即可。
②机器破碎：果汁机、半自动豆浆机均可。
4：加糖、酵母液将处理好的果液倒入用于发酵的容器中，值得一提的是，器皿的选择，可以用土坛子，也可以用玻璃坛，另外，不锈钢也是不错的选择，总之，不管你用哪种容器进行发酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否则会影响后期的酒质哦！将冰溏放进果液中，桑葚酒发酵一定要加糖，否则，发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味，还苦涩难饮，最好是多加些糖，本人一般加的都是黄冰糖。
糖加好后，搅拌一下，再把酵母液倒入混合即可。
5：封坛前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口或者瓶口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气。
等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！6：过滤发酵几天后，当听不到坛内噼呖啪啦的声音后，说明发酵已经停止，这个时候，就要及时把酒液滤出来(这步不能拖延)。
7：二发将过滤出来的酒液装入干净的坛中，可以再适量添加一些糖（根据个人口味不同），然后密封。
等酒液完全澄清后，桑葚酒就基本酿造好了。
桑椹酒的研制范文
桑椹酒的研制范文
桑椹是一种营养丰富、具有清热解毒、滋补养颜作用的水果，为许多
健康保健的人所喜爱。
桑椹酒也因此非常受欢迎，研制其桑椹酒的方法是：
1.选择新鲜的桑椹，以最佳的口感，并且去除杂质污染；
2.将桑椹洗净，切成小块；
3.桑椹放入容器，加入酒精，比例为桑椹：酒精=1：1，放置室温，
每天搅拌一次，让桑椹浸泡酒精，大概需要三个星期，桑椹被完全吸收酒精；
4.过滤，将桑椹中的杂质滤除去，就得到纯净的桑椹酒液；
5.调制，根据调配分量的实际情况，加入调配料，比如黑芒果、蔓越
莓以及甜菊等，调配料比例可以按照个人喜好去调节；
6.熏香，将调配好的桑椹酒液和调配料混合均匀，再加入香料，比如
苹果、柠檬以及火龙果等水果熏香；
7.保存，将桑椹酒放入封闭容器中，封口固定，放置室温完成发酵，
大概需要两个月左右；
8.灌装，将发酵好的桑椹酒灌入瓶中，可以蒸发去除多余的酒精，或
者经过蒸馏，将酒精含量降低，以达到最佳的品质水平。
研发部九种酒的工艺
一．桑葚酒的制作方法：1. 工艺流程：原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2. 操作要点：原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。
青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。
剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。
调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
3. 质量标准：(1)感官指标。
外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。
二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。
二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。
二级，酸甜适度，醇和，爽口。
(2)理化指标。
酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。
桑葚酒的生产工艺
桑葚酒的生产工艺桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的果酒，具有愉悦的口感和独特的风味。
下面是关于桑葚酒的生产工艺的详细介绍。
1.原料准备桑葚酒的主要原料是新鲜的桑葚，新鲜成熟的桑葚是最好的选择。
此外，还需要一些辅助原料，包括白糖、酵母等。
2.桑葚处理首先将新鲜的桑葚进行清洗，去除杂质和残留的枝叶。
清洗后的桑葚放入锅中，加入适量的水，然后用中小火煮沸。
煮沸后，继续煮15-20分钟，直到桑葚完全熟透。
3.破碎将熟透的桑葚放入搅拌机中，进行细碎处理。
细碎后将桑葚透过滤网过滤，得到桑葚果汁。
4.糖化过程将桑葚果汁放入大容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
这个过程有助于提高桑葚酒的口感和酒体的稠度。
然后将糖化好的桑葚果汁放置在温度适宜的环境中，让其自然发酵。
5.发酵过程将发酵好的桑葚果汁转移到密闭的发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是桑葚酒发酵的关键过程。
发酵桶上要留有一定的空间，以便酒汁在发酵过程中产生的二氧化碳得到释放。
6.定性过程桑葚酒的发酵过程大概需要3-5天，具体时间取决于环境温度和发酵情况。
发酵结束后，需要进行定性处理。
首先将桑葚酒从发酵桶中转移到另一个容器中，并进行过滤。
在过滤过程中，可以加入一些澄清剂，以便去除酒液中的浑浊物质。
7.熟成过程过滤后的桑葚酒需要进行熟成处理。
将酒液装入密封的酒坛或酒桶中，放置在阴凉干燥通风的地方进行熟成。
这个过程通常需要2-3个月，有时甚至更长时间。
在熟成过程中，酒液会逐渐趋于稳定，使其口感更加圆润，香气更加浓郁。
8.贮存与出售熟成后的桑葚酒需要进行贮存和包装，以便长期保存和销售。
可以将酒液倒入装有塞子和螺纹瓶盖的酒瓶中，确保密封性。
存放在阴凉干燥的地方，尽量避免阳光直射和高温。
桑葚酒一般在成熟后即可出售，供消费者品尝享用。
总结起来，桑葚酒的生产工艺主要包括原料准备、桑葚处理、糖化过程、发酵过程、定性过程、熟成过程和贮存与出售等环节。
桑果酒的制作方法介绍
桑果酒的制作方法介绍桑果酒，想必这种果酒潮汕人是最熟悉不过的，它和现在市场上很多的保健酒一样具有丰富的营养和较好的保健功效，因气血虚，容易手脚冰凉的人喝这种酒也是能有效改善的。
那么这种营养又好喝的桑果酒到底应该怎么制作呢？下面跟一起来学习学习吧。
自制原料桑椹100 克，白酒1000 克。
或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
1、选料桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。
2、手工破碎如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。
但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。
直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。
记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
3、分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。
加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。
按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
4、分步发酵发酵分1发和2发。
1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。
分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。
5、装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。
桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。
由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下。
在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。
怎么样，通过上面所述的步骤来看，是不是跟葡萄酒的酿造很相似呢，而且制作方法还是很简单的，你是不是也一样已经跃跃欲试了呢？那就一起动手试试制作这美味可口的桑葚酒吧。
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒是一种以桑椹为原料酿制的浓香型白酒，其酿造方法如下：
1. 选料：选择新鲜、坚果丰满的桑椹为原料，清除叶子等杂物。
2. 洗涤：将桑椹洗净、晾干，去除表面水分。
3. 捣碎：将干燥的桑椹用木锤或石锤捣碎，以便更好地吸收酒精。
4. 加料：将蒸馏水和食用酒精加入桑椹中，浸泡一段时间使其充分吸收。
5. 发酵：将加入酒精的桑椹放在密闭的罐子或瓶子中，发酵时间一般为3个月左右。
6. 蒸馏：发酵好的桑椹液经过蒸馏，得到酒精浓度较高的白酒。
7. 调配：将蒸馏后的桑椹酒按照一定比例与蒸馏水混合，达到理想的口感和香味。
8. 存储：将调配好的桑椹酒贮存于黑暗干燥处，陈年越久味道越香。
桑葚酒的生产工艺流程
桑葚酒的生产工艺流程第一步，原料准备首先，要准备好新鲜的桑葚。
桑葚应该选择成熟而又没有病虫害的果实，洗净并去除蒂。
同时，要准备好白砂糖和酵母。
白砂糖是桑葚酒发酵过程中的主要碳源，酵母则是发酵的催化剂。
第二步，桑葚处理将清洗干净的桑葚放入搅拌机中，打成泥状。
如果你喜欢口感更好一些，可以用细网滤干净桑葚果泥，提取出果汁。
将桑葚果汁倒入搅拌碗中，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
第三步，发酵将搅拌好的桑葚果汁倒入发酵桶中，加入酵母，并搅拌均匀。
然后用塑料薄膜盖住桶口，让桑葚果汁在发酵桶中发酵。
发酵过程需要保持温度在20-25摄氏度，并且要定期搅拌果汁，促进酵母的发酵作用。
第四步，装瓶当桑葚果汁发酵完成后，可以用滤网将果汁滤干净，去除果渣。
然后将发酵好的桑葚酒倒入瓶子中，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行贮存。
第五步，陈酿桑葚酒需要进行一段时间的陈酿，让酒体更加醇厚。
通常情况下，桑葚酒需要陈酿3-6个月，期间需要不时地晃动瓶子，促进酒体的充分融合。
第六步，过滤陈酿完成后，桑葚酒需要进行最后的过滤。
将桑葚酒倒入干净的滤瓶中，用布或纱布过滤一次，去除残留的果渣和浑浊物质。
这样就能得到清澈而口感细腻的桑葚酒。
第七步，包装最后，将过滤好的桑葚酒装瓶，盖上瓶盖，标明日期和酿造者等信息。
然后放置在阴凉通风处存放，待其口感更加醇香后即可饮用。
综上所述，桑葚酒的制作工艺并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心，就能酿造出美味的桑葚酒。
通过对桑葚的精心处理和发酵，可以让桑葚的营养更好地释放出来，味道更加浓郁，口感更加细腻。
希望大家可以尝试制作桑葚酒，感受这种美味的自制酒品给你带来的快乐和满足。
桑葚酒的酿酒工艺流程
桑葚酒的酿酒工艺流程
桑葚酒的酿酒工艺流程可概括为：
桑葚酒制作流程：
①选料清洗：挑选成熟良好、果粒饱满、颜色黑紫的桑葚作为酿酒原料，用纯净水或淡盐水清洗干净，去除杂质，再用流动清水洗净并沥干水分。
②处理桑葚：剪去桑葚的蒂部，可自然晾干或用厨房纸巾吸干表面水分。
部分工艺中，需手动捏碎桑葚或使用打浆机将其打碎，注意不要过分破碎。
③准备容器：选用干净无油无盐的玻璃罐或陶瓷坛作为发酵容器，并确保其密封性良好。
④添加辅料：在容器底部铺一层桑葚，撒上一层冰糖，重复此步骤直至填满容器，比例大致为桑葚、冰糖、白酒1:1:10（视个人口味调整糖量）。
有些做法直接在桑葚和冰糖层上倒入高度白酒（如52度以上的高粱酒），有些则会在桑葚中加入少量柠檬汁增加风味。
⑤封罐发酵：将白酒缓缓倒入容器中，直至完全覆盖桑葚和冰糖。
用保鲜膜或纱布覆盖罐口，再紧闭盖子，放置于阴凉避光处进行发酵。
发酵时间一般为1至3个月，期间可偶尔检查密封情况，避免污染。
⑥过滤澄清：发酵完成后，通过纱布或过滤装置将酒液与固体残渣分离，得到清澈的桑葚酒液。
部分工艺中，还需将酒液加热至70°C左右灭菌，然后冷却后装瓶。
⑦陈酿与调味（可选）：将过滤后的酒液转入新的容器中，继续在阴凉处陈酿一段时间，以提升口感。
根据个人喜好，可适当调整甜度或加入其他香料调味。
⑧装瓶保存：最终将澄清的桑葚酒装入干净的酒瓶中，密封保存，最好置于阴凉干燥处，随着时间推移，酒质会更加醇厚。
请根据实际情况调整操作细节，确保食品安全和个人卫生。
酿桑葚酒的方法
酿桑葚酒的方法
酿桑葚酒是一种传统的酿酒方法，它是利用桑葚的天然酵母发酵而成的。
桑葚酒具有酸甜可口、营养丰富的特点，是一种非常受欢迎的酒类。
要准备好桑葚。
桑葚的选择非常重要，要选择新鲜、成熟、无病虫害的桑葚。
将桑葚洗净，去掉枝干和叶子，然后用水浸泡一段时间，以去除表面的杂质。
接下来，将桑葚放入一个干净的容器中，加入适量的糖和水。
糖的用量要根据个人口味来定，一般来说，每公斤桑葚需要加入500克左右的糖。
然后，将容器密封好，放置在阴凉干燥的地方，让桑葚自然发酵。
在发酵的过程中，桑葚会产生大量的二氧化碳，容器内的压力会逐渐增大。
因此，要定期打开容器，释放掉二氧化碳，以防止容器爆炸。
发酵的时间一般需要3-4个月左右，具体时间要根据桑葚的品种和温度来定。
当桑葚酒的味道变得酸甜可口时，就可以进行下一步操作了。
将桑葚酒过滤掉渣，然后倒入干净的瓶子中，密封好，放置在阴凉干燥的地方储存。
桑葚酒可以储存很长时间，越久越香醇。
酿桑葚酒是一项非常有趣的活动，它不仅可以让我们品尝到美味的桑葚酒，还可以锻炼我们的耐心和动手能力。
如果你也想尝试酿制桑葚酒，不妨按照上述步骤一步一步来，相信你一定会成功的。
桑葚酿酒的正确方法
桑葚酿酒的正确方法
桑葚酿酒是一种传统的酿酒方法，它具有独特的口感和营养价值。
正确的酿酒方法可以保证酒的质量和口感，下面我们来详细了解一下桑葚酿酒的正确方法。
一、材料准备
1.桑葚：选择新鲜、成熟、无病虫害的桑葚，洗净晾干备用。
2.糯米：选择优质的糯米，洗净浸泡2-3小时，然后蒸熟备用。
3.酵母：选择高质量的酵母，可以选择市场上的酵母粉或自制酵母。
4.白糖：根据个人口味添加适量的白糖。
二、酿酒步骤
1.将桑葚放入大碗中，用木棍或铁棍轻轻捣碎，使其释放出汁液。
2.将蒸熟的糯米放入桶中，加入适量的水，搅拌均匀。
3.将桑葚汁液倒入桶中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
4.将酵母加入桶中，搅拌均匀。
5.用干净的布将桶口盖好，放置在阴凉通风的地方，发酵约7-10天。
6.发酵完成后，用滤网将酒液过滤，去除渣滓。
7.将过滤后的酒液倒入干净的瓶子中，密封保存。
三、注意事项
1.酿酒过程中要保持卫生，避免细菌污染。
2.酿酒桶和瓶子要干净无异味。
3.酿酒过程中要注意温度和湿度，避免过热或过冷。
4.酿酒过程中要注意搅拌均匀，使各种材料充分混合。
总之，桑葚酿酒是一种美味健康的酿酒方法，正确的酿酒方法可以保证酒的质量和口感。
希望大家可以按照上述方法进行酿酒，制作出美味的桑葚酒。
桑葚酒怎么制作方法
桑葚酒怎么制作方法
桑葚酒是一种口感清爽、具有独特果香的酒类饮品，制作方法简单，可以在家
中轻松完成。
下面就让我们一起来学习一下桑葚酒的制作方法吧。
首先，我们需要准备好一些新鲜的桑葚。
桑葚是一种富含维生素和抗氧化物质
的水果，不仅口感鲜美，而且具有很高的营养价值。
选择成熟的桑葚，洗净后晾干备用。
接下来，准备一个干净的玻璃罐或容器，将洗净的桑葚放入其中。
然后，加入
适量的白砂糖，一般来说，桑葚和白砂糖的比例为1，1，可以根据个人口味适量
调整。
白砂糖的加入不仅可以增加桑葚酒的甜度，还可以帮助桑葚快速发酵。
接着，将适量的清水倒入玻璃罐中，淹没桑葚和白砂糖，水量要稍微多一些，
以确保桑葚可以充分发酵。
然后，将玻璃罐口封好，放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃几次，促进桑葚和糖的充分溶解和发酵。
大约7-10天后，桑葚酒的发酵过程就完成了。
此时可以打开玻璃罐，用纱布
或过滤网过滤出桑葚酒，去除桑葚渣和杂质。
将过滤后的桑葚酒装入干净的酒瓶中，密封保存即可。
桑葚酒的制作方法就是这么简单，不需要任何专业的设备和技术，只要有新鲜
的桑葚和一些耐心，就可以在家中制作出美味的桑葚酒。
桑葚酒具有独特的果香和口感，不仅可以作为饮料享用，还可以用来调制各种鸡尾酒和鸡尾酒，是一款非常适合家庭制作的酒类饮品。
希望通过本文的介绍，您能够掌握桑葚酒的制作方法，尝试在家中制作属于自
己的桑葚酒，享受制作过程中的乐趣，也享受美味的桑葚酒带来的愉悦。
祝您制作成功，喝出好味道！。
桑甚酿酒的方法
桑甚酿酒的方法一、桑甚酿酒的方法1、酿酒前准备（1）桑叶挑选：桑叶主要有花粉母芽、叶子、叶柄和桑花。
其中花粉母芽与叶子的混合，比分别它们更有利于发酵，而桑花可以起补充和调整口感的作用。
（2）准备种子：选用优质大米，最好是绿芽米，绿芽米发酵效果最佳，同时要清洗干净，去掉黑米、杂质及其他异物。
2、组装酿酒桶（1）桑叶与米混合：将选好的桑叶、绿芽米和适量的清水混合均匀，其中桑叶的重量要比米多，比例可以适当增加，以增强其香气。
（2）装入桶中：将桑叶与米混合后，用铺布垫在桶的底部，然后将混合物均匀的倒入桶中，封口使它不能漏出来。
3、发酵制酒（1）发酵初期：发酵第一天，需要给桶加温，坚持在24-28℃，并勤于搅拌，保持内质物充分混合，并保持桶的温度。
（2）发酵末期：桑甚发酵大约需要30天，到第25天开始观察，以桶内米酒的浓度、酸度及香气来判断是否发酵完毕，经过这一长期的发酵，酒液的酒精度和口感也会有所提升。
4、分液与陈酿（1）分液：将发酵的酒液用盛有清水的锅中煮滚，滚开后放凉，把清液和混液分隔开，清液可以做酒用。
（2）陈酿：将分出来的清液倒入容器，然后放到室温处，耐心等待，经过几周，发酵完成，到此，一瓶美味的桑甚酿的米酒就完成了。
五、注意事项（1）桑叶要选用优质的新鲜芽叶，并要妥善保存。
（2）准备的米要洗干净，去掉黑米、杂质及其他异物。
（3）发酵桶要放在通风干燥的环境，避免湿气潮湿。
（4）酿酒前要对发酵桶进行清洁消毒，以保证发酵过程的清洁性。
（5）发酵过程中要经常搅拌，以防止空气进入桶内，影响发酵过程。
（6）分液时要用盛有清水的锅煮滚，把清液分离。
（7）酿酒完成后要尽快饮用，饮用时要搅拌均匀，以保持口感和新鲜度。
果酒药酒知识-草木酒-桑葚酒
果酒药酒知识-草木酒-桑
葚酒
材料
桑葚果200克桑树内皮（嫩皮）30克柠襟1个砂糖50克白酒720毫升
制作方法
①桑果洗净，沥干水分。
②内皮（嫩皮)取树枝剥下表皮启的部分切碎。
③柠檬去皮后切成圆片。
④将桑葚果、桑树内皮、柠檬置于容器中，加入砂糖和白酒,密封后置于阴凉处保存。
⑤2个月后将桑葚果、桑树内皮、柠檬全部取出，酒用布过滤后移装到另一容器中。
成分与效用
桑树内皮含有胡萝卜素、鞣酸和治疗便秘的硬脂酸等成分，具有利尿作用。
用法用量
比只用桑蒉果泡制的酒口味涩,最好对水饮用，或根据个人爱好加甜味料。
适用量为每日30喜升左右，于晚上睡前饮用。
桑葚酒生产工艺
桑葚酒生产工艺桑葚酒作为一种传统的酿造酒，具有悠久的历史和文化底蕴。
下面将介绍桑葚酒的生产工艺。
桑葚酒的生产工艺主要包括桑葚的采摘、浸泡、发酵、过滤、贮藏等多个环节。
首先，选择新鲜、成熟的桑葚进行采摘。
新鲜的桑葚果实应具有鲜红、饱满、无病虫害的特点。
采摘后，要尽快进行下一步的处理，以免果实变质。
采摘好的桑葚进行清洗除杂。
去除破损、有虫蛀等不合格的果实。
然后用干净的水进行清洗，去除果皮上的污垢和杂质。
清洗好的桑葚进行浸泡。
将桑葚放入大容器中，加入适量的白酒浸泡。
一般采用白酒与桑葚的比例为1：10，也可根据口感需求进行调整。
浸泡时间一般为1个月，期间需不时搅动，以使桑葚充分吸收白酒的香味和营养。
浸泡好的桑葚参与发酵。
将桑葚和白酒一同倒入大桶或瓷缸内，加入适量的细砂糖进行搅拌。
然后用塑料薄膜或纱布封口，将桶或缸放置在通风干燥的地方，进行发酵。
发酵时间一般为3个月以上，期间需不时搅拌，促使桑葚与白酒充分融合。
发酵好的桑葚酒参与过滤。
用干净的纱布或过滤纸将发酵好的桑葚酒进行过滤，去除杂质和残渣。
过滤后的酒液放置一段时间，让其沉淀澄清。
经过过滤和沉淀后的桑葚酒进行贮藏。
将酒液倒入干净无异味的酒瓶中封存，放置在通风干燥的地方贮藏。
桑葚酒的贮藏时间一般为1年以上，贮藏时间越长，酒液的质量越好，风味越浓郁。
桑葚酒在生产过程中需要注意以下几点。
首先是桑葚的选择，要选择新鲜、成熟的桑葚，以保证酒液的质量。
其次是浸泡的时间和白酒的比例，根据个人的口感需求进行调整。
另外，发酵和贮藏的环境要保持干燥通风，避免受潮发霉。
最后，桑葚酒作为一种传统的饮品，在生产工艺上有一定的复杂性，需要经验丰富的酿酒师傅进行操作。
同时，随着科技的发展，现代化的生产设备和技术也被引入到桑葚酒的酿造过程中，提高了生产效率和产品质量。
桑椹酿酒全过程
桑椹酿酒全过程桑椹酿酒全过程1、清洗消毒发酵罐：2、准备冷开水：用发酵罐烧水，冷却，用以洗涤桑椹。
3、采摘桑椹：尽量采摘成熟桑椹。
4、桑葚清洗：用流水冲洗去除杂质后，再用冷开水冲洗干净。
家庭酿酒可以晾干，一般不晒干。
5、桑葚破碎：将桑葚用组织捣碎机捣碎，捣碎前用凉开水冲洗罐体内部。
6、添加果胶酶（0.2g/10kg桑椹）：将桑葚醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%空隙，加入果胶酶静置12个小时，充分分解果胶；（此过程也可以不用，加入果胶酶后，酒的澄清度较好，但口感下降）（此次未买果胶酶，不加）7、添加偏重亚硫酸钾：每小包12.5克，用于100斤桑椹。
8、入罐：（由于这次的发酵罐是200L的，必须要加冷开水搅匀），并注意打开上面的通气阀（），并需要用双层纱布裹住。
9、酵母活化、添加酵母：10克最多用于50公斤果实。
【10克酵母的活化方法】：将10克糖加入到90毫升热水中，当温度降到35-38℃时，再加入10克酵母充分搅拌溶解，15-30分钟后冷却至28-30℃即可直接加入。
10、+糖（白砂糖或冰糖）：将糖用冷开水溶解后加入。
以2斤糖/10斤桑椹的比例加入。
11、发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。
一般需要2-3天。
室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
（加过糖后，酒是有一定的甜味，干红由于未加糖从而导致口感不太好）。
12、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束。
13、如用发酵罐：倒罐；取上清在4-10℃条件下陈酿。
或者：直接将发酵罐降温至4-10℃陈酿。
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桑套酒的制作过程
一.原料做桑甚酒的桑奁最好是紫红.紫色无变质现象的为合格桑甚果。
青色.红色.绿色果未成熟含糖低最好不用。
剔除桑套以外的杂物，用不锈钢或玻璃容器盛装，不得使用铁制品。
二•关于清洗大多时候做酒的原料是不用清洗的，主要是因为洗后会降低果汁的比重（甜度）再者是原料量大的话没条件清洗。
加上桑甚皮薄运输后最好不要冲洗了。
三.破碎量少直接用手捏碎就行了，也可以加个搓衣板搓，
有条件搞个密一点的破碎网应该会省力不少。
四.测比重测比重主要为了准确的计算出酿制过程需要加多少白砂糖。
这里需要一个量桶和比重计，因为桑奁的含糖量一般比较低，想达到做成13-16度的红酒需要加一定量的糖才行，根据比重计算出加糖量。
糖可以是白砂糖也可以是冰糖，最好不要用绵白糖。
最终加糖的目的是把糖转化成酒精，桑甚酒做成甜型的会比较好喝，但是保存最好是干型的好保存，所以建议先做成干型的，唱的时候再加糖或者蜂蜜会比较好。
根据算出来的加糖总量可以分成两次或三次添加。
，第一次在启动发酵后第二天加入总糖量的二分之一，两天后再加入余下的二分之一，发酵后每天要把上面的桑奁渣帽下压到酒屮三到四次。
桑甚汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准）
比重每升桑套汁中含糖量（克）酿成酒后含酒精量（％）
1. 03768
4.0
1. 04076
4.5
1. 04384
5.0
1. 04795
5.6
1. 050103
6.0
1.053111
6.5
1.056119
7.0
1. 059127
7.5
1. 063138
8.1
1. 066146
8.6
1. 069154
9.0
1.072162
9. 5
1.07517010.0
1.07817810.5
1.08218811.0
1. 08519611. 5
1. 0882041
2. 0
1. 0912121
2. 5
1. 09522313. 1
1.09823113.6
1.01023914.0
1. 10525014. 7
1. 10725515.0
1. 11126615.6桑甚酒加糖要加多少呢?什么时候加?如何加？
加多少要根据您希望做成多少酒精含量的酒，以及您的桑甚本身的含糖量来定：通常17-18克/升的糖可以转化为1度的酒精，那我们要做成酒度为12的干型桑奁酒，就必须保证1升桑甚汁里至少含有17*12二204克糖，如果我们先测出桑甚本身的含糖量只有140克/升，就1升桑奁汁就需额外的加204-100=104克糖进去，如果我们有10升待发酵的桑箕汁，那总共需要加糖：10*104克二1040克糖（即20斤桑奁加糖2斤）。
五.杀菌因为树上摘下来的果子有很多细菌杂菌包括野生酵母，如果不杀菌直接闷罐酿制话由于桑奁汁屮含糖比较多，这些杂菌在发酵过程也会一起快速繁殖，结果可能会产生较多的甲醇. 杂醇，喝这样的酒可能会对身造成伤害。
所以民间的10斤葡萄3 斤糖然后闷罐法酿制的葡萄酒容易出问题原因就在这里。
正确的做法是先用一定浓度的S02杀菌，这样的话杂菌少了同时加上专用的酵母繁殖能力强，其它杂菌生长空间很小，所以做岀的酒会更安全。
因此杀菌+添加专用的酵母是做桑奁酒过程中必须有的步骤。
最后S02不超过lOOppm （欧盟标准160ppm,中国250ppm）这个阶段一般添加30"60ppm的S02,大多是使用焦亚硫酸钾，一克焦亚硫酸钾可以产生0. 5克左右的S02o
50kg的原料50ppm浓度，偏重硫酸钾添加量计算公式：50ppm X50kg 4-500二5g杀菌2小时候后加入果胶酶（用10倍的纯净水溶解果胶酶），充分分解果胶，加入果胶酶后（50kg原料加入lg 果胶酶）冷渍24小时。
六.活化酵母将5克糖加入到200毫升热水屮，当温度降到35°C时，再加入5克酵母充分搅拌溶解，15-30分钟后冷却至室温即可直接加入破碎后的桑甚屮。
（50KG原料为例）市面上进口酵母添加量一般为50KG原料需要5g酵母。
七.控制发酵温度发酵温度控制在22-28C之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。
—般需要4~10天。
室温高，液温达28~30"C时，发酵时间快，大
约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不岀现这样现象，可能因果汁屮酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
发酵温区20-30°C，温度越高发酵速度就越快，皮渣浸渍时间也就越短，香气流失也就越多。
所以果酒酿制时的温度最好别太高，这样能更好的保持酒屮的香气。
发酵过程屮每天压酒帽两到三次，主要作用可以使皮渣浸泡均匀，也可以散热。
八.加糖和发酵助剂当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，加上桑甚自身糖分发酵的度数，最终能达到12-14度酒精度（白砂糖根据计算的量分两次加入，发酵启动前和发酵第二天）。
加入发酵助剂（50kg加入5g） o
九.皮渣分离判断什么时候皮渣分离一般是测比重，当比重降到1左右可以分离，发酵5--7天后，品尝一下酒液的味道，觉得没什么甜味了，就差不多可以分离了。
如果想做成半甜桑甚酒，皮渣分离后再加入一定量的糖进入后期的发酵。
直到酒精度16度以上，酵母繁殖停止，剩下的糖份就留在了酒里头。
先转移屮间的清酒液，得到自流酒，这是上好的桑甚酒；然后对皮渣进行压榨机压榨，得到压榨酒，该酒质交苦涩，单独存放陈酿；九.澄清澄清前为了保证酒不被氧化加入30ppm的S02o对两种酒液分别加入皂土溶液，自然沉淀澄清，一般需要7- 30天，如果
酒液浑浊可能需要的时间更长；建议如果不着急，最好经过冬天的低温存放，有助于酒液的冷稳定；每份皂土加入5 倍水，充分搅拌均匀，使皂土溶解膨胀成黏稠的液体，再加入4〜5倍量的酒液进行稀释，混合均匀。
一般情况下皂土加入量50kg 酒加入40〜50g。
加上单向水阀隔氧，防止酒氧化。
同时桶要尽量避光。
九.倒桶与储存大概一个月左右，没气泡了再放一小段时间，进行倒桶，去掉桶底的酒泥。
酒液转移到新的储酒桶内，静止存放陈酿，期间要求密封.满桶.常温或者低温存储；这个时候的酒就可以喝了，但为了防止桑甚酒氧化，最好是陈酿后分装小瓶。
分装小瓶前加入30ppm S02, 整个酿酒过程屮最后S02浓度不会超过lOOppm,同时装瓶前酒液要通过灭菌处理，可在68'72°C水浴中杀菌15'20分钟。