小龙虾的美味好吃做法
厨房美食菜谱：小龙虾的做法
厨房美食菜谱：小龙虾的做法
小龙虾肉质鲜嫩，自己家里做做也简单的，处理的干净，吃的放心，放了一点母亲牌的牛肉酱，好吃的不得了~~ 食材
主料：
小龙虾
油适量
糖适量
牛肉酱适量
蒜适量
姜适量
料酒适量
酱油适量
步骤
1.小龙虾
2.去掉两边的腮，剪掉小脚和头部顶端，抽掉泥肠。
3.起油锅
4.放入蒜片和姜片，爆香。
5.倒入小龙虾，炒至壳变红。
6.加入料酒
7.加酱油
8.加一些牛肉酱
9.倒一些开水
10.加糖，收汁。
11.美味的小龙虾
小贴士：小龙虾处理时一定要去掉两边的腮，剪掉顶端的头部，抽掉泥肠。
特色美食-秘制潮式虾
特色美食-秘制潮式虾
味型：鲜辣咸鲜，回味浓香。
注：此酱可用于海鲜菜、家禽类及蔬菜口味鲜辣咸鲜。
原料：鲜活小龙虾250克，扮丝50克。
调料：盐5克．味精3克，潮菜酱75克，美极鲜5克．白酒20克，黄油5克。
制作：
1、活龙虾放盆中加入清水（没过小龙虾）、盐、白酒养30分钟
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底；小龙虾洗净，纵向对切，排放于粉丝上，在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱，淋美极鲜上笼大火蒸4分钟，淋葱油即可。
、
制作关键：
1、小龙虾最好用每只75克以上的．肉厚，味鲜，对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养30分钟可以使龙虾吐尽泥沙．同时也去腥增香．
3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸．可以更入味，同时龙虾也彻底死掉，蒸制时不会出现掉脚的情况。
潮菜酱的制作：锅中放入250克菜籽油，入5包潮州咸菜（约1250克．切粒并吸干水分）、500克辣青椒（切粒）、300克洋葱（切粒）、200克野山椒（切粒）炒香，加10克蚝油、5克味精、5克鸡精、6克白酱油拌匀调味，出锅装盘用保鲜膜包住入冷藏箱保存即可。
龙虾家常做法
龙虾家常做法•相关推荐关于龙虾家常做法（精选13篇）龙虾肉嫩味美,烹饪方法极多,蒸、煮、炒、拌样样都行,并且方法简单,以下是小编为大家分享的关于龙虾家常的做法大全精选，欢迎借鉴! 龙虾家常做法篇1做法一：红烧小龙虾食材：小龙虾、葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、耗油、鸡精、鲍鱼汁。
步骤：1、葱切段、姜切片，佐料准备好；小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净；2、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；煸出香味后倒入小龙虾；3、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精；加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味；4、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁；出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
做法二：酱爆小龙虾食材：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。
步骤：1、小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。
蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片。
2、油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。
加入大半勺豆瓣酱，炒匀。
3、倒入小龙虾，翻炒均匀。
加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿。
撒葱花。
可以不加盐了。
温馨提示：豆瓣酱也可以用郫县豆瓣酱代替，更辣一点。
龙虾家常做法篇2材料主料：小龙虾，辅料：洋葱（增加香味），青红辣椒，调料：大蒜，八角，花椒，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，干辣椒，酱油，糖，生粉。
小龙虾的做法大全一1、现在说说屠杀小动物的流程，首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。
2、如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉，反正也没啥肉。
3、下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。
4、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧。
5、下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。
上海小龙虾菜谱
上海小龙虾菜谱小龙虾是中国的特色美食之一，尤其在上海地区备受喜爱。
它以其鲜美的味道和独特风味而闻名于世。
下面将为您介绍一道传统的上海小龙虾菜谱，希望您能喜欢并成功制作出美味的小龙虾。
材料准备：- 500克上海小龙虾- 适量的食盐- 适量的酱油- 适量的生姜- 适量的大蒜- 适量的料酒- 适量的干辣椒- 适量的花椒- 适量的香菜- 适量的葱段- 适量的料包（可选）步骤一：准备工作1. 将买回的上海小龙虾洗净备用。
2. 将姜切成片状，大蒜剁成末状。
3. 将适量的干辣椒和花椒备用。
4. 切好适量的香菜和葱段以备后用。
步骤二：烹饪过程1. 将小龙虾放入锅中煮沸，加入适量的食盐和料酒焯水，直至小龙虾变色，捞出备用。
2. 取另一锅，加入适量的植物油，放入姜片、大蒜末、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入适量的酱油，调入适量的清水，煮沸并搅拌均匀。
4. 将煮沸的酱汁倒入装有小龙虾的大盘中，使小龙虾均匀地沾满酱汁。
5. 取炒锅，加热适量的食用油，炒香葱段。
6. 将炒香的葱段倒在盛有小龙虾的大盘上。
7. 最后，撒上香菜装饰即可。
步骤三：享用美食上海小龙虾菜谱制作完成。
可以将热气腾腾的小龙虾端上餐桌，与家人和朋友一起享受美味。
既可以当主食搭配米饭、面食，也可以作为下酒菜和小吃。
小龙虾的肉质鲜嫩，香辣可口，吃起来带有一股独特的鲜香味。
总结：通过以上步骤，我们成功制作了一道传统的上海小龙虾菜谱。
希望您能在家中尝试制作，并与亲朋好友一同品尝这道美味佳肴。
祝您制作愉快，胃口大开！。
小龙虾美食
小龙虾美食
小龙虾2种最好吃的做法如下;
做法1：蒜香小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，油30克，葱5克，姜5克，蒜80克，辣椒粉20克，麻椒5克，生抽2汤匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，小葱1根，鸡精1茶匙
具体做法如下：小龙虾用牙刷清洗一遍，泡在盐水里吐吐杂质，用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉，最后再用牙刷刷洗一遍，锅里水烧开后，放入葱和姜，把处理好的小龙虾放上去，盖上盖子蒸15分钟，大蒜去皮冲洗干净，将根部切一刀去掉，拍扁剁碎。
锅里倒入油，小火加热至六成热，然后关掉火，先放一点蒜蓉进去，如果没有被炸焦，就可以全部放进去了，让余温将蒜蓉炸香，舀三勺蒜蓉酱，加入辣椒粉，最上面放上麻椒，油在锅里烧至八成热，浇在碗里，然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀，取一部分蒜蓉酱，与蒸好的小龙虾拌匀，摆盘后，将之前调好的辣酱浇在上面。
做法2：香辣小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，柿子椒1个，洋葱半个，油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜半块，蒜6瓣，花椒1抓，干辣椒10个，料酒2汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，白糖少许具体做法如下：挑选出鲜活的小龙虾，要摊主帮忙把虾头揪下来，把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐和料酒浸泡约十几分钟，然后沥干水分待用，准备适量的干辣椒、花椒，
青椒和香葱洗干净，洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末，锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒，至虾球的水分炒干，虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用，锅内另加油烧热，先放入干红椒，随后逐一倒入洋葱丝，生姜丝，蒜末和青椒丝爆香，把炒好的虾球倒入锅内大火炒，然后将碗内调料倒入锅内，待汤汁浓稠即关火！。
绝味龙虾的32种绝密配方
虾的三十一种做法大全第一种：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
如图：第二种：茄汁明虾原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
例图：第三种：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）制作方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（注意危险，别烫着）3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成注意：鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（热涨冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
如图：第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成如图：第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
小龙虾如何做才能滋味足肉质嫩上桌只需3分钟
小龙虾如何做才能滋味足、肉质嫩、上桌只需3分钟2017年3月，周庆在济南举行小龙虾技术培训，他将详细演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品，一网打尽南北流行口味，现场揭秘近30种龙虾做法，此刻就让咱们一路聆听往届学员的心得体会吧！每一年3月底，新鲜的小龙虾开始上市，可你会挑选优质的小龙虾吗小龙虾怎么做才好吃正宗小龙虾技术培训哪里好烧一份小龙虾需要20多分钟，如何提高上菜速度如何解决小龙虾入味难的问题，最大程度的保留香味卤汤变黑如何办……上述确实是你我在烹制龙虾时，可能常常会碰到的难题。
看周大师如何为大伙儿演绎十三香小龙虾的详细制作流程吧！带着这些问题，我于2016年4月参加了《中国大厨》举行的龙虾培训班，一下子茅塞顿开。
龙虾烹饪看似神秘复杂，但周庆教师教授的方式却简单快捷，所有香料全数公布，做出来的味道很棒！尤其是龙虾提早浸泡入味的方式超级有效：将卤汤大火烧开后小火加热10分钟，关火浸泡1个小时以上，客人来了随用随取，大大缩短上菜速度，还能保证龙虾肉质鲜嫩弹牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下单后平均7-8分钟即可成菜，而椒盐龙虾就更快了，只需3-4分钟。
出品变黑如何办当我在课堂上抛出那个问题后，取得了所有学员的踊跃响应，看来是大伙儿普遍碰到的难题。
周庆教师见招拆招，建议咱们用红油来炒制龙虾，色泽红亮诱人，回味更香！不管是龙虾，仍是醉蟹，依照周庆教师的配方加工，确实是傻瓜也会操作！小龙虾怎么做那个问题变得太简单了!学成回来后，我辞掉了高薪聘请的龙虾师傅，撸起袖子亲自上灶，怀着忐忑的心情做了几份，客人品尝后一致以为比以前的更好吃了，笑问我是不是请来了大师傅没用多长时刻，龙虾销量就稳固在天天近百斤的水平，PK掉了脆而不坚的海鲜大咖！这龙虾比盱眙本地的还好吃！倪剑（江苏淮安）我是个地道的吃货，爱好美食，来自江苏淮安，距离盱眙市区也就60多千米，因此常常会约上三五老友结伴驱车而去，就为了小龙虾那独特的口味。
大虾最好吃的5种做法
大虾最好吃的5种做法
1. 清蒸大虾：
在蒸锅中加入适量清水，将大虾放入蒸盘中，撒上葱姜蒜末，淋上少许料酒和酱油，蒸约8-10分钟，上桌前撒上香菜即可。
2. 干煎大虾：
取一平底锅，加入少量油，开中小火将大虾放入锅中，煎至
两面金黄，加入适量盐、胡椒粉、蒜末、姜末和辣椒粉，翻煎均匀后即可出锅。
3. 红烧大虾：
热锅加油，放入葱姜蒜炒香，加入适量生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀后加入大虾，翻煮至大虾变红，撒上葱花和香菜末即可。
4. 椒盐大虾：
大虾去壳后用剪刀剪几个刀口，撒上盐、胡椒粉、面粉，稍
微按压粘附，热油锅中将大虾炸至金黄色，沥干油后撒上炸香的蒜末、青红椒圈，翻炒均匀后出锅。
5. 拔丝大虾：
大虾去头去壳后，用刀在虾背部切一刀，撒上少许料酒和盐，备用。
另起锅热油，将大虾放入炸至变红，捞起沥油。
锅中放适量油烧热，加入冰糖翻炒至融化，倒入大虾炒匀，出锅前再撒上香菜末装饰即可享用。
小龙虾制作全攻略
小龙虾制作全攻略各地流行的小龙虾烹制特点:小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工，也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。
我认为，现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”，其特点在于加工过程中添加了多种香料。
专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”，与超市里卖的袋装十三香调料有差别，而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。
当我们在炒制十三香龙虾时，如果加入香辣油、香辣酱等，那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。
十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。
餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用，等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中，最后加入香料快速烹煮成菜。
第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”，厨师在制作时香料用得比较少，主要是突出麻辣味。
四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾，几乎都是大火炒制出来的，汤汁的味道倒是浓厚，但是虾肉却不怎么入味。
第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜，其制作方法分别是煮和焖。
大个头龙虾的壳非常坚厚，故单纯炒制很难入味，但将龙虾剪头去尾后，再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。
这两种龙虾菜都特别入味，而差别则在于∶宜城大虾用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。
宜城大虾制作指南∶目前在厨界，盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了，但知道宜城大虾制法的人却并不多。
笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较，感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广，一是因为它在制作时用油比较少，符合现代人的健康饮食观念，二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。
为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味，“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江，下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。
美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样
美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样一、香辣啤酒小龙虾食材小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。
做法1、小龙虾，开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。
刷洗干净。
2、揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。
（虾头我直接揪了不要）3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。
4、锅内适量玉米油烧温热。
5、调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。
6、倒入一罐啤酒，适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。
7、小龙虾尾和螯放入翻炒。
8、翻炒约5，6分钟，倒入适量自制辣椒油，翻匀，关火盛盘。
二、醉呛小龙虾食材小龙虾500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、葱3g、姜3g、蒜3g、郫县豆瓣酱6g、盐2g、十三香2g。
做法1、小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。
2、倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。
3、过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。
4、这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。
5、锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。
6、放入小龙虾翻炒。
7、加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。
8、最后放些十三香，大火收汁即可。
三、麻辣蒜蓉小龙虾食材小龙虾2斤、大蒜半斤、干辣椒10个、生姜1块、香叶2片、桂皮1个、茴香5g。
做法1、小龙虾处理干净，大蒜剁成细碎蒜泥；2、蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟；3、倒入开水漫过小龙虾，盖上锅盖大火焖七八分钟；4、煮到锅底剩余汤汁，捡去香叶、姜片、干辣椒等配料；5、再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾；6、剩余蒜泥爆香后，淋浇在小龙虾上；7、一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。
四、卤汁小龙虾食材小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。
小龙虾炒几分钟能熟透 小龙虾炒多长时间最佳
小龙虾炒几分钟能熟透小龙虾炒多长时间最佳小龙虾是夜宵摊的常见美食，有多种做法，经常拿来爆炒，不知道小龙虾炒几分钟能熟透呢？一、小龙虾炒几分钟能熟透一般二十分钟左右可以熟透。
小龙虾炒熟的时间会根据其大小和数量相应进行变化，就一般大小的正常两人份小龙虾来说，在油锅中大火炒制二十分钟左右基本都能熟了。
炒小龙虾的时候需要用大火，最好还多放些油，这样不仅能够更入味，炒出来的口感更好一些，还可以更有效地杀死小龙虾中的寄生虫，使得食用起来更加干净卫生。
二、小龙虾炒多长时间最佳建议炒二十五分钟左右。
炒小龙虾的时候，对于正常大小的二人份小龙虾来说，一般建议炒熟以后再焖煮五分钟，也就是二十五分钟左右会比较好。
这时的小龙虾基本已经熟透，寄生虫和细菌等也被消灭得差不多了，而且口感也不会过老，是比较适合食用的。
在炒制小龙虾的时候，为了口感建议放点啤酒，因为啤酒中的二氧化碳可以促进龙虾肉的成熟，还能增加风味。
三、小龙虾炒之前需要用开水焯一下吗可以焯一下水。
在小龙虾炒制之前是可以用开水提前焯一下的，这样不仅可以缩短小龙虾在锅中熟透的时间，而且可以有效地去除小龙虾本身的腥味，使得口感更佳。
除此之外，对小龙虾进行焯水的主要目的是杀死大部分小龙虾表面的细菌和寄生虫，清除没洗干净的泥沙和脏东西，使得制作的小龙虾更加干净卫生，食用起来更放心一些。
四、小龙虾怎么炒才好吃1、先大火后中火：炒小龙虾的时候，可以先用大火热油杀死小龙虾体内的寄生虫，这样还能帮助其定型，增加酥脆的口感。
然后再转中火焖煮，这样方便入味，也不至于使得龙虾肉过老。
2、选中等大小的龙虾：过小的小龙虾肉偏少，而过大的小龙虾又不容易入味，所以最好选择中等大小的小龙虾。
3、放调料连续：放调料的时候也要有连续性，这样才会有爆炒效应。
一虾两吃-麻辣小龙虾清蒸小龙虾
一虾两吃--麻辣小龙虾清蒸小龙虾看麻辣十三香的步骤
小贴士：
1.因为龙虾不要钱，所以，索性去了头，只留虾身，土豪吃法，哈哈哈，你们也可以留头下锅
2.小龙虾每只都要用牙刷清洗干净，你看塘水，虽然是下了雨很浑浊，但是平时也不见的有多清澈的
3.小龙虾先下油锅是为了保持虾肉鲜嫩，和炒牛肉一个道理
4.十三香不用炒的，直接加汤汁里
5.全程不加水，只加啤酒
6.如果可以，多浸一会，会更入味
下面是给小朋友的清蒸小龙虾，不用去头的，连着里面的虾黄一起吃，满嘴留香
清蒸法，无诀窍，淋白酒更好，蘸料同样适合蘸螃蟹蘸虾什么的。
鲜虾小龙虾菜谱22道
西式虾仁汤
主料：虾仁75克
辅料：面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根
调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉
1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；
2、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；
4、坐锅点火倒入油，油温6成热时放入凤尾虾炸成金黄色捞出；
5、锅内留余油，油热加入炸好的虾，倒入调好的汁，翻炒均匀淋入香油即可食用。
特点：口味鲜美，外酥里嫩。
水晶虾仁南瓜
主料：小南瓜
辅料：虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头
调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉
1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒，虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用；
龙井虾仁
主料：河虾仁 辅料：龙井、鸡蛋
调料：盐、味精、淀粉
1、将河虾仁用清水浸泡半小时左右，取出控水后加盐、味精、蛋清、干淀粉搅拌均匀，再加入泡好的龙井茶水和入少许食用油拌匀备用；
2、坐锅点火倒油，烧至三成热时放入虾仁滑炒变色即可捞出，锅中留底油，加少许茶叶水、盐、味精，放入虾仁，勾芡翻炒均匀，装盘后撒上茶叶装饰即可。
3、将拌好的馅依次制成小饼，放入平锅中两面煎至金黄即可，姜末中加入醋、白糖、盐调成汁，搭配食用即可。
特点：鲜香软糯，风味独特。
鲜炒虾腰
主料：大虾500克，猪腰500克，西芹100克，腰果50克，红椒50克，鸡蛋1个。
调料：精盐10克，味精10克，料酒8克，葱5克，姜5克，色拉油50克，高汤适量，淀粉适量。
红烧龙虾的做法有哪些
红烧龙虾的做法有哪些龙虾是一种常见的食材，味道非常鲜美，营养价值也很高，很多朋友都喜欢吃。
关于龙虾的做法是很多的，本文就为大家推荐一款超级好吃的龙虾的做法，就是红烧龙虾，那么红烧龙虾的做法有哪些呢？接下来就为大家介绍三种红烧龙虾的做法，非常好吃的哟！做法一材料：龙虾2斤，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，茴香籽适量。
做法：1、买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾3、翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。
一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。
在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。
这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了做法二材料：龙虾1000g，油适量，盐适量，蒜头2瓣，生抽适量，黄酒适量，红糖适量，辣椒适量，生姜适量，鸡精适量。
做法：1、将龙虾洗净。
2、将生姜和蒜头切成丝放入油锅中，待锅中的热时，将龙虾倒入锅中。
3、大火翻炒两分钟，然后一一放入各种调料，再翻炒两分钟左右。
4、然后加入适量清水，盖上锅盖大火煮十分钟左右，小火煮五分钟。
5、再放入适量味精即可出锅喽！做法三材料：大蒜头和姜粒，辣椒丝，啤酒，料酒，红烧酱油，花椒，大料，香叶，桂皮，草果。
做法：1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，从尾巴上抽去肠子，把背部壳剪开。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大葱白也可用来炝一下锅，也可以把辣椒丝先爆香，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红，然后把事先准备好的料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、草果等作料也可以同时放进去的。
焗小龙虾的正确方法
焗小龙虾的正确方法
焗小龙虾的正确方法如下：
1. 准备材料：小龙虾、黄油、调味料（如盐、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉等）、新鲜的香草（如香菜、欧芹等）。
2. 先将小龙虾洗净，去除泥沙，剪去虾须和虾脚。
剪开虾背部的甲壳，并将沙囊清除干净。
3. 在一块烤盘或烤盘上铺上一层锡纸，然后将小龙虾放在上面。
4. 将黄油融化，可以用微波炉或炉灶。
将已融化的黄油均匀地刷在小龙虾的表面，以确保风味均匀。
5. 将调味料均匀地撒在小龙虾上，可以根据个人的口味喜好进行调整。
6. 预热烤箱至200度（摄氏度）。
7. 将小龙虾放入预热好的烤箱中，然后烤制约10-15分钟，或直到小龙虾的甲壳变红，肉质变熟嫩。
8. 烤制好后，将小龙虾取出，撒上新鲜的香草作为装饰。
9. 建议趁热享用，可以搭配沾酱、黄油蘸料或柠檬汁等。
请注意，以上只是一种焗小龙虾的基本方法，你可以根据自己的喜好和口味调整调料和烤制时间。
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小龙虾的美味好吃做法
小龙虾的做法1
材料
小龙虾200克，干辣椒20克，花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml
做法
1.锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;
2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;
3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
小龙虾的做法2
材料
小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐
做法
1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段
4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可
小龙虾的做法3
材料
小龙虾约4斤，姜，葱，桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，辣椒酱，干辣椒，十三香，啤酒2瓶，盐
做法
1、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净，沥干水分。
2、锅热放油，放花椒炒香后取出花椒。
3、放葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶、辣椒酱爆香。
4、放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身卷曲。
5、倒入啤酒烧开，放适量十三香、盐，转中火烧15分钟左右，待汤汁收浓即可。
小龙虾的做法4
材料
小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料：盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
做法
1)买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更
好的清洁。
大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。
3)锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。
)
小龙虾的做法5
材料
小龙虾,洋葱,姜,红辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,盐
做法
1:将小龙虾浸泡在清水里3个小时左右反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
2:洋葱切碎, 姜切片, 干辣椒洗净备用
3:炒锅烧热放油, 放入姜, 干辣椒炒香,放入小龙虾翻炒待虾身变红,放料酒, 洋葱翻炒,加水(与小龙虾持平)大火烧开,放十三香, 花椒粉,小火煮20分钟左右, 放适量盐,中火收浓汤汁即可
小龙虾的做法6
材料
小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。
油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。
从入锅到出锅，全部时间12分钟。
小龙虾的做法7
材料
小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒2把，葱4条切段，蒜5粒，姜1大块拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油
做法
1、热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油;
2、之后再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒;
3、注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了。
小龙虾的做法8
材料
新鲜小龙虾500克香葱3棵生姜1块大蒜6瓣花椒30克干辣椒6个香油3克料酒30克香醋3
克精盐3克味精1.5克
做法
1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口;葱白切段;姜、蒜洗净切末;
2.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;
3.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
注意
麻辣味浓，味道鲜美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
小龙虾的做法9
材料
小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙做法
1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出
2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味
4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到
小诀窍
1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。
2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。
比较入味。
3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了
小龙虾。