水煮鱼的家常做法 - 360文档中心

最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!

最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。

任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。

而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。

当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。

由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。

今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。

飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。

再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。

水煮鱼片的做法家常

水煮鱼片的做法家常
这种水煮鱼片做法不仅简单，味道还极鲜美。

下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。

水煮鱼片的配料
水煮鱼片的做法步骤
1. 去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。

可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。

2. 斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。

鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。

3. 锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。

4. 烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。

5. 一层花椒。

用花椒粉更好。

6. 然后一层辣椒粉。

7. 一层干辣椒。

8. 放上八角，香叶。

锅里热滚油，淋上。

置5分钟左右即可。

刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。

9. 味道鲜美。

花椒和辣椒的量可因人而定，但是不够麻不够辣的话味道肯定不过瘾。

水煮鱼片的小贴士
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。

而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。

水煮鱼怎么做美味好吃有营养

水煮鱼怎么做美味好吃有营养水煮鱼是一道名菜。

看似原始的做法，实际做工考究，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。

店铺给大家分享水煮鱼的美味做法，希望大家喜欢。

制作水煮鱼的食材制作水煮鱼的步骤1.花链鱼，海盗，去除内脏及其杂质。

2.水煮鱼的料包。

3.把鱼头切成二瓣。

鱼肉切片，去骨，用料酒，料包腌制。

4.干辣椒与麻椒。

5.洗净后的空心菜与黄豆芽。

6.把空心菜，用水焯一下。

7.黄豆芽也用水焯一下。

8.先把鱼头，用汤给煲一下，加高汤或是热水，再加入水煮鱼料包。

大火煮之。

9.再加碗啤酒。

增香。

10.开锅后，把鱼片滑入，再加入焯好的空心菜与黄豆芽菜。

开锅后，盛出。

11.另起锅，用油把麻椒与干辣椒炸出的油，趁热淋在菜上，撒上些葱花与香菜即可。

水煮鱼的来历传说一相传此菜起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘(媳妇)亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。

如今在重庆市郊更是有多家鱼庄吸引着众多消费者驱车前往，更有甚者重庆名厨将此菜带到京城，一夜之间家喻户晓。

水煮鱼的来历传说二发明这道菜的师傅是川菜世家出身。

他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。

而他这款获奖菜式的灵感，来源于一位从小一起长大的朋友。

这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。

每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。

鱼片煮多久才能熟食呢？

鱼片煮多久才能熟食呢？鱼肉的肉质细嫩，营养价值也比较高，是很受大家欢迎的，鱼肉在平时的做法也是很多的，麻辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼等，鱼肉不管怎样做，味道都是特别美味的，大家平时在做鱼的时候，都会遇到这样的情况，就是片好的鱼下锅的时候，不知道如何掌握火候以及时间，很容易将鱼煮烂，影响口感。

鱼片煮多久才能熟食?鱼片一半放入锅中大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。

水煮鱼的做法食材：皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：1.先将皖鱼洗净，然后将皖鱼进行骨肉分离，把鱼肉切成0.3厘米厚的大小，鱼骨剁成小块备用。

2.锅中放入适量油，烧到6成热，放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒，然后将炒好的辣椒、花椒擀成碎末备用(川菜中将此辣椒叫做刀口辣椒)，接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。

3.鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟即可。

4.另起锅，将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底，再放入切好的鱼块，炸成金黄色后，放入适量的水，煮10分钟，然后将鱼骨取出，留汤备用。

5.将炒好的火锅底料放入汤中，然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精，大火煮开，接着放入豆芽、白菜烫熟，烫熟后起锅，再将汤烧热，再放入鱼片，大概大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。

6.将锅中的汤汁放入碗中，然后加适量的刀口辣椒，再放入适量的辣椒和花椒，再淋上一层热油，即可食用。

注意事项:1.做水煮鱼时，多加的一步就是，鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后，需要朝一方向搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟，此步骤，可以增加鱼肉的韧性，还可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉吃着更嫩更香。

2.水煮鱼时，一定要按照我说的步骤去做，不要随便颠倒，此步骤做出来的水煮鱼，汤汁浓厚，肉质鲜美，大家一定要做一下。

水煮整条鱼的做法大全

水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。

水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。

4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。

15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

水煮鱼里面放哪些配菜

水煮鱼里面放哪些配菜【麻辣水煮鱼-鲤鱼】主料鲤鱼：500辅料青椒：适量；花椒：适量；大蒜：适量；葱：适量；盐：适量；料酒：适量；生姜：适量；鸡精：适量具体步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炒好后加入少许开水，烧开，放入青椒和葱，鸡精等。

去品尝。

【美味水煮鱼-草鱼】主料豆芽：500；草鱼：500；青瓜：1根辅料姜：适量；水煮鱼调料包：适量；蒜头：适量具体步骤1.去市场买大草鱼，分开卖。

买的时候让卖鱼的帮忙切切片，这样切片的鱼就可以很快熟了。

煮出来的鱼特别嫩，味道很棒。

2.鱼洗净后，用调料包里的腌料腌制15分钟。

我只放了一小部分。

3.将配菜:豆芽和青瓜洗干净，青瓜切片，厚度适中。

4.开始煮水煮鱼。

先在锅里放油，放豆芽和黄瓜进去炒软，加一点盐调味，然后把水煮鱼的辣椒酱调料包放进去，根据自己的辣能力放进去。

哦，我们通常一次放很少。

继续翻炒，然后加水。

水几乎和配菜一样好。

盖上盖子，等水烧开。

5.水烧开后，将鱼放入锅中煮3分钟左右。

鱼变白后，鱼会很老。

这样你就可以出锅了。

【小清新水煮鱼-鲈鱼】主料鲈鱼：2条；毛豆子：30；白玉菇：30辅料姜片：3个；葱：2颗；料酒：1勺；蛋白：1个；盐：适量；牛肉粉：10；红辣椒：1个；色拉油：适量；红油：1匙；姜汁：1勺；生粉：1勺；花椒：适量具体步骤第一步2条海鲈鱼第二步处理干净取鱼片第三步把鱼片放入碗里加蛋清第四步加入料酒第五步加点盐第六步加点姜汁第七步7加点生粉第八步8用手拌匀腌制一会第九步锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮第十步10煮至香气出来后捞出调味料第十一步11放入毛豆和白玉菇第十二步再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉第十三步煮开后把鱼片放入煮开马上捞出第十四步把鱼片装入盆里第十五步加入适量煮出来的汤汁第十六步加点葱花和红椒第十七步加热少许色拉油和红油，将热油倒在葱花上，就大功告成了。

我爱水煮鱼

我爱水煮鱼
1.先用纸擦干洗过的鱼防止划破手
2.把鱼头和鱼尾分别切开，把刀平贴着鱼骨把鱼肉切下来。

把鱼骨剁成小块，把鱼头切开牙齿拔下来
3.斜着刀把鱼排慢慢往下切，另一面也切下来把切下来的鱼排剁成小块
4.斜刀十五度把鱼肉切成两毫米小片，全部切好放入碗中
5.加入食盐、倒入适量清水用手抓办均匀浸泡五分钟，这样可以去腥
6.多清洗几遍弄干水分，放入碗中加入一勺食盐、少许的胡椒粉、一点黄酒或者料酒用手抓办均匀
7.一直抓办到粘稠的状态就可以了，加入鸡蛋清继续抓办让它们充分融合在一起，抓匀后加入一勺淀粉再次抓办均匀8.准备蒜末、葱花、小葱段、姜片、野山椒、干辣椒段、花椒、白芝麻、配菜根据个人口味加入
9.起锅烧油放入蒜末、葱花、姜片、小葱段炒香后加入一勺豆瓣酱，想要好吃可以加入火锅底料炒出香味放入水
10.加入一勺食盐、少许鸡精、胡椒粉、白糖生抽酱油再把配菜放入锅中
11.配菜煮熟后捞出，关小火接下来把鱼片一片一片放入锅中慢慢搅拌一两分钟后捞出装入碗中
12.和配菜放入一个碗中再把汤倒入，再撒上蒜末和干辣椒还
有白芝麻花椒，放点热油香喷喷的水煮鱼就出锅喽。

家常菜谱大全模板

家常菜谱大全模板家常菜谱大全一、红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 葱段适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 清水适量步骤：1. 将五花肉切成块状，用开水焯水去腥。

2. 锅中加入适量的油，放入姜片和葱段爆炒出香味。

3. 将焯水后的五花肉放入锅中翻炒至两面微黄。

4. 加入适量的料酒，炒出酒味。

5. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加入适量的冰糖，炒至冰糖溶化。

7. 倒入适量的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖炖煮30分钟至肉变软烂即可。

二、麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 猪肉末100克- 辣豆瓣酱适量- 蒜末适量- 姜末适量- 料酒适量- 鸡精适量- 豆瓣酱适量- 酱油适量- 水淀粉适量步骤：1. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水去腥。

2. 锅中加入适量的油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

3. 加入猪肉末煸炒至变色。

4. 加入适量的料酒和豆瓣酱，炒出香味。

5. 加入适量的酱油和水，煮沸后放入焯水后的豆腐块。

6. 煮至豆腐入味后，用水淀粉勾芡，再加入适量的鸡精炒匀即可。

三、宫保鸡丁材料：- 鸡胸肉200克- 干辣椒适量- 花生米适量- 葱段适量- 姜末适量- 蒜末适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 白糖适量- 醋适量- 盐适量- 水淀粉适量步骤：1. 将鸡胸肉切成丁状，用料酒和生抽腌制片刻。

2. 锅中加入适量的油，放入干辣椒煸炒出香味。

3. 加入葱段、姜末和蒜末煸炒至出香味。

4. 加入腌制好的鸡丁煸炒至变色。

5. 加入适量的老抽和白糖，炒匀。

6. 加入适量的水，煮沸后加入适量的盐和醋，再加入适量的水淀粉勾芡。

7. 最后加入花生米炒匀即可。

四、水煮鱼材料：- 鲜鱼片500克- 干辣椒适量- 豆芽适量- 蒜末适量- 姜末适量- 料酒适量- 生抽适量- 鸡精适量- 盐适量- 水淀粉适量步骤：1. 锅中加入适量的水煮沸，放入鲜鱼片焯水去腥。

2. 锅中加入适量的油，放入干辣椒煸炒出香味。

水煮鱼的配料

水煮鱼的配料
水煮鱼的配料如下：
主料：淡水鱼1 条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。

看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。

而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。

它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。

此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

懒人水煮鱼的做法大全

懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣且鲜美。

下面是懒人水煮鱼的简易做法，只需几个步骤就能轻松完成。

材料：
1. 鱼肉：300克（可选择草鱼、鳙鱼等）
2. 豆芽：200克
3. 老干妈辣椒酱：适量
4. 干辣椒：适量
5. 蒜末：适量
6. 生姜末：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成块状备用。

2. 豆芽焯水后沥干备用。

3. 热锅冷油，将辣椒酱、干辣椒、蒜末和生姜末放入锅中炒香。

4. 加入适量的料酒，炒匀。

5. 加入适量的清水，并放入煮沸。

6. 水开后，放入鱼块，煮5分钟左右。

7. 加入豆芽继续煮2分钟。

8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

9. 出锅前撒上葱花点缀即可。

温馨提示：
1. 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适当减少。

2. 懒人水煮鱼的关键在于将所有材料放入一锅煮熟即可，省去了传统水煮鱼的用料和步骤，更加便捷快速。

3. 选用新鲜的鱼肉和豆芽，能够让水煮鱼更加美味。

这是懒人水煮鱼的简易做法，希望对您有所帮助，祝您成功做出美味的水煮鱼！。

水煮鱼的制作步骤作文

水煮鱼的制作步骤作文
哎哟，说起水煮鱼，那可真是让人垂涎三尺啊！做法其实也不难，我这就给你说说。

首先，得挑条新鲜的鱼，最好是草鱼或者黑鱼，肉质细嫩，煮
出来口感才好。

把鱼切片，记得要把鱼骨和鱼片分开，这样煮的时
候鱼骨熬汤，鱼片入味。

然后，准备点辣椒和花椒，这可是水煮鱼的灵魂啊！喜欢辣的
就多放点，怕辣的就少来点。

再切点姜丝、蒜末和葱段，这些调料
得准备齐全了。

接下来，锅里放点水，把鱼骨先放进去煮，熬出浓浓的鱼汤。

等鱼汤变白了，就可以把鱼片放进去了。

鱼片下锅后，别急着翻动，等它稍微定型了再轻轻搅动一下。

这时候，把刚才切好的辣椒、花椒、姜丝、蒜末一股脑儿地撒
在鱼片上，再淋点热油上去，滋啦一声，那香味儿就冒出来了！最后，撒上点葱花，点缀一下，看着就让人食欲大增。

对了，别忘了调个味碟，放点酱油、醋、芝麻油啥的，蘸着鱼片吃，那叫一个香啊！
就这样，一道美味的水煮鱼就做好了。

怎么样，听着是不是就觉得很诱人啊？赶紧动手试试吧！。

水煮鱼的做法—英文步骤菜谱

with a little coriander.
delicious
Eighth
8、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。
Pour the cooked fish into a bowl with bean sproutson the fish slices and sprinkle
Seventh
7、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用
筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟。
When the water is boiling, place one piece of the fish in a pan and gently stir with your chopsticks. Cook until the fish is browned and cooked, about 1 to 2 minutes.
Fifth
5、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味。
Pour into dry red pepper, small fire slowly stir about 3 minutes, wait pepper
color, taste the crisp, Half of the oil and
Second
2、鱼片配少许盐、料酒、花生粉和蛋白质
均匀抓握，腌渍15分钟。
The fish fillet with the little salt,the
cooking wine, the peanut meal and a protein grasps uniform, pickles 15

水煮鱼配方一览

水煮鱼配方一览水煮鱼是一道融合了川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。

下面将为您介绍一份水煮鱼的详细配方，并附带相关的答案和解析。

配料:1. 鱼：500克（推荐使用鲈鱼或者鲫鱼）2. 剁椒：适量3. 干辣椒：适量4. 豆瓣酱：适量5. 姜蒜末：适量6. 青蒜叶：适量7. 青菜：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 料酒：适量11. 淀粉：适量12. 食用油：适量步骤一：准备工作1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。

2. 将干辣椒剪成小段，剁椒备用。

3. 将姜蒜去皮，切末备用。

4. 青蒜叶洗净，切成段状备用。

5. 青菜洗净，切成段状备用。

步骤二：调制汤料1. 取一大碗，将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的水混合搅拌均匀成为水煮鱼的汤料。

步骤三：快炒过程1. 热锅，倒入适量的食用油，烧至五成热。

2. 加入干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒出红油。

3. 加入姜蒜末，炒出香味。

4. 加入之前准备的汤料，煮开后轻轻搅拌均匀。

步骤四：加入鱼片煮熟1. 将切好的鱼片放入锅中，稍微搅拌一下。

2. 煮至鱼肉变白，即可将鱼片捞出，放入盘中。

步骤五：加入蔬菜1. 重新烧热锅，加入适量的食用油。

2. 加入青菜段，快速煸炒片刻，不要煮得太久。

3. 将炒好的青菜撒在放有鱼片的盘中。

步骤六：加入青蒜叶调味1. 将炒好的青蒜叶撒在放有鱼片和青菜的盘中。

至此，一道美味的水煮鱼菜肴就完成了！答案和解析：1. 为什么要将鱼片提前切好？答：鱼片切好后更容易入味，煮熟的时间也会缩短。

2. 为什么要用干辣椒和剁椒？答：干辣椒能增加麻辣口感，剁椒则能提供独特的香味。

3. 汤料中的鸡精是否可以替换？答：可以根据个人口味调整，如有需要，可添加其他调味料代替。

4. 为什么要加入青菜？答：青菜的鲜嫩口感能增添整道菜肴的层次感，提升菜品的口感。

5. 如何判断鱼片是否煮熟？答：鱼片变白即可，不要煮得太老，以保持鱼片的嫩滑口感。

正宗四川水煮鱼(图解)

正宗四川水煮鱼（图解）此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。

此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒此主题相关图片将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。

锅开即好同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

此主题相关图片做好的鱼片此主题相关图片*仔细看看此主题相关图片在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。

这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。

这个地方就是双凤桥。

双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧*公路，每日南来北往的客流量很大•于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。

因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。

后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。

每天过往的车辆一停下吃饭，不需问，就知道是来吃水煮鱼的。

既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟有什么奥妙呢？这里我就来给大家揭开这个谜底。

原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50 克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油［注］、菜油各适量制法：1•草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。

2•净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。

3.净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬岀味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞岀盛于火锅盆中的黄豆芽上面。

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

下面就是小编给大家带来的川菜水煮鱼的6种家常做法，希望大家喜欢！川菜水煮鱼的做法一：原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

步骤1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

这样香喷喷的水煮鱼就好了。

川菜水煮鱼做法二：1、将鱼头剁下，并从中分两半;2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;12、盆中放着已焯好的黄豆芽;13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法烹饪水煮鱼的方法一：麻辣水煮鱼需要的食材草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。

做法步骤1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

2、片好的鱼片，剃掉大刺。

3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。

3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。

4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。

5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。

6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。

烹饪水煮鱼的方法二：黄芪水煮鱼需要的食材草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。

做法步骤1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧开之后熬10分钟。

4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

饭店水煮鱼的8种美味做法

饭店水煮鱼的8种美味做法水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法。

人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃，你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是店铺给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法，仅供参考。

饭店水煮鱼的美味做法1制作水煮鱼的材料蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱水煮鱼的具体制作步骤1、拍蒜;2、处理鱼肉，片成鱼肉片;3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;4、加入点凉水之后，继续抓一抓;5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;7、生菜直接铺放在盘子底部;8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

饭店水煮鱼的美味做法2制作水煮鱼的材料水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油水煮鱼的具体制作步骤1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

饭店水煮鱼的美味做法3制作水煮鱼的材料草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量水煮鱼的具体制作步骤1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;4.干辣椒用剪刀剪成小段(用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了;5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水);7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味);8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火(把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。

八种做鱼的方法

第一道：孔雀开屏鱼原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。

做法：1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。

2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。

鱼放在蒸盘里。

3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。

5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸，6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。

小米重点提示：鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。

简单实用吧?无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。

建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。

草鱼的营养分析1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

第二道：水煮鱼原料：草鱼1条、调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。

家常菜中的煮菜制作方法

家常菜中的煮菜制作方法煮菜是日常饮食中常见的一种烹饪方法，无论是家庭中的普通餐桌还是饭店中的菜谱，煮菜都是一道不可或缺的菜品。

在家常菜中，煮菜的制作方法有着其独特的技巧和步骤，下面将为您介绍一些常见家常菜的煮菜制作方法。

煮菜是一种简单易行的烹饪方法，但是却要注意火候和时间的掌握，以确保菜品的口感和营养。

下面将以三道典型家常菜——西红柿炖牛肉、水煮鱼和清炖瘦肉为例，详细介绍它们的煮菜制作方法。

一、西红柿炖牛肉西红柿炖牛肉是一道色香味俱佳的菜品，制作简便，口感鲜美。

下面是它的制作步骤：1.准备材料：牛肉500克，西红柿4个，葱姜适量，盐适量，料酒适量。

2.牛肉的处理：将牛肉洗净后切成块状，用开水焯水去血水。

3.西红柿的处理：西红柿用开水烫一下，去皮，切成块状备用。

4.炒制牛肉：锅中加入适量的食用油，放入葱姜炒香，再加入牛肉块，煎炒至两面金黄。

5.加入调料：加入料酒，炒匀后倒入热水，加入西红柿块，煮开后转小火炖煮1个小时。

6.调味品：加入适量的盐，搅拌均匀，焖煮片刻，直至牛肉变得酥烂，西红柿熟透，即可出锅。

二、水煮鱼水煮鱼是川菜中的经典菜品，口味麻辣，鲜美诱人。

它的制作流程如下：1.准备材料：草鱼1条，豆芽500克，干辣椒适量，花椒适量，姜蒜末适量，料酒适量。

2.鱼的处理：将草鱼去鳞洗净，切成长条块，用盐和料酒腌渍片刻。

3.炒制调料：锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入花椒粒炒出香味。

4.加水煮鱼：倒入适量的热水，加入适量的盐和料酒，煮开后加入豆芽和腌制好的鱼块。

5.煮熟调味：煮沸后转小火煮3-5分钟，鱼熟透后捞出，豆芽焯水后捞出，放入碗中摆放好。

6.加辣椒酱：将炒制好的辣椒、姜蒜末倒在鱼和豆芽上，再淋入热油，即可。

三、清炖瘦肉清炖瘦肉是一道营养丰富的家常菜，肉质鲜嫩，口感软糯。

下面是它的制作过程：1.准备材料：瘦猪肉500克，红枣适量，黄芪适量，淮山适量，当归适量，盐适量。

2.肉的处理：将瘦猪肉洗净，切成大块，用开水焯水去血水。