挤压重组米品质特性研究
双螺杆挤压工艺对杂粮重组米感官品质影响研究
双螺杆挤压工艺对杂粮重组米感官品质影响研究作者：何忠源马天文王庆峰肖志刚朱旻鹏来源：《农业科技与装备》2017年第09期摘要：采用双螺杆挤压法生产杂粮重组米，考察挤压机机筒温度、螺杆转速及原料水分含量等参数对最终产品感官品质的影响。
在单因素条件基础上，利用旋转正交试验对杂粮重组米的生产工艺进行优化，结果表明，在挤压机机筒温度60 ℃、物料水分含量30%、螺杆转速160 r/min条件下所得重组米的感官评分最佳。
关键词：重组米；挤压法；感官品质；旋转正交试验中图分类号：TS212.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）09-0063-06挤压重组米是以碎米为原料，粉碎调质后进入挤压机重新制粒，干燥后最终得到挤压重组米成品。
双螺杆挤压机能充分、彻底混合揉捏物料，且具有广泛的原料适应性。
杂粮中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分配比更为均衡，并含有丰富的膳食纤维，符合现代人的饮食需要。
目前，以大米或碎米为原料挤压生产重组米已有广泛研究，而以碎米为原料复配杂粮来制备杂粮重组米鲜有报道；同时，在挤压参数对重组米感官食用品质的影响方面缺乏系统研究。
因此，本研究以碎米和杂粮为原料，采用双螺杆挤压技术制备重组米，考察挤压机机筒温度、螺杆转速及原料水分含量等参数对最终产品感官品质的影响，并在单因素条件基础上，利用旋转正交试验对杂粮重组米的生产工艺进行优化，为杂粮重组米生产提供理论支持。
1 材料与方法1.1 试验材料大米（碎米）、燕麦、小米、玉米均为市售。
1.2 仪器设备DS56-Ⅲ双螺杆挤压膨化机：济南赛信机械有限公司。
1.3 挤压法生产营养强化米1.3.1 单因素试验将燕麦250 g、玉米850 g、小米400 g、大米（碎米）1 500 g粉碎，过60目筛，混合，调节水分含量为30%，考察各挤压参数对生产出的杂粮重组米感官品质的影响。
1）机筒温度对挤压重组米外观品质的影响。
机筒温度单因素试验设计见表1。
挤压工艺参数对速煮重组米食用品质的影响
挤压工艺参数对速煮重组米食用品质的影响左秀凤1，梁会会2，周豫飞2安红周*2（河南医学高等专科学校1，郑州，451191;河南工业大学粮油食品学院2，郑州450052）摘要:目的：以感官评分值为目标参数，考察进料水分、主机转速、主机温度、喂料速度等挤压工艺参数对重组米品质的影响趋势，确定各个因素的最佳响应值。
方法：在单因素基础上，选取进料水分、主机转速及主机温度3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计，利用响应面分析法对试验进行优化，以感官评分为主要参考目标进行分析。
结论：得到最佳挤压工艺条件为进料水分26%、主机III区温度107℃、主机转速14HZ、喂料速度10HZ，速煮重组米的感官评分值为78分，重组米在外形上非常接近天然大米。
关键词：速煮重组米挤压技术食用品质籼稻在黄河以南、长江以北大面积种植，产量高，谷粒易脱落。
因籼米粒型长而窄，加工过程中会产生较多的碎米。
籼稻米含有较多的，经蒸煮后的籼米饭干且松散、粘性较差，在色泽、亮度、粒形及食用品质方面都不如粳米。
需要通过技术改进籼稻产品，改善其食味品质。
挤压技术是通过水分、热量、机械剪切、压力等综合作用，使物料从高温高压状态突然释放到常温常压状态，促使物料内部结构和性质发生变化的过程[1]。
大米淀粉在低水分、高温、高压、高剪切力的作用下，进行淀粉糊化、部分降解，增加水溶性碳水化合物含量等使物料各组分发生复杂的理化变化[2]。
本文主要以信阳杂交稻籼碎米为原料生产速煮重组米，选取螺杆挤压技术，考察进料水分、机筒温度、螺杆转速、喂料速度对速煮重组米食用品质的影响。
先进行挤压工艺单因素分析，再进行响应面试验，最后利用Design Expert软件建立数学模型，找到加工速煮重组米的挤压重组最佳操作工艺，力求提高籼米碎米的加工水平，为重组米的生产和加工提供理论支持。
1材料与方法1.1 实验材料与试剂原料：信阳杂交碎米（市售）。
试剂：浓硫酸、重蒸苯酚、盐酸、碘、碘化钾、硫代硫酸钠、NaOH、葡萄糖等均为分析纯；糖化酶（北京奥博星生物技术有限责任公司）。
双螺杆挤压对玉米重组米理化特性及品质特性的影响
analysis showed that the degree of gelatinization was negatively correlated with fat, amylose and protein contents in extruded corn,
but was extremely significantly positively correlated with water-absorbing capacity and water solubility (P < 0.01); amylose and fat
Effect of Twin-Screw Extrusion on Physicochemical Properties and Quality Characteristics of Corn Flour
XIE Tian1,2, SUN Hongrui1, KANG Lining1,*, LI Fenglin2,*, TIAN Zhigang1, LIU Xiangying1
physicochemical properties and quality characteristics were analyzed before and after extrusion. The results showed that all
varieties exhibited a decrease in protein content by 11.32%, in fat content by 29.88%, and in amylose content by 5.11% on
(1. Institute of Agro-food Technology, Jilin Academy of Agricultural Sciences, Changchun 130022, China; 2. College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural Science and Technology University, Jilin 132101, China)
重组米产品研究及展望
重组米产品研究及展望摘要：随着营养科学理论体系的不断完善及食品加工技术的快速发展，人们期望提高饮食的科学性以满足不同需求。
重组米是其中一个重要突破口。
通过对重组米种类开发、工艺优化、应用现状等方面进行阐述，以期为今后重组米的开发研究提供参考。
关键词：重组米；挤压膨化；营养；应用0 引言大部分谷物含有限制性氨基酸，利用蛋白质效率不高。
人们长期食用的精白米，由于对其过度加工，使许多营养成分如维生素、蛋白质、微量元素等在碾白、抛光等加工过程流失严重；忽视营养均衡搭配，导致许多人体所需的营养素摄入量不足，也是导致许多慢性疾病频发的原因之一[1]。
随着生活水平的不断提高，人们对于食物不仅要求吃得饱，更要吃得好，开始主动选择不同营养价值的食材进行均衡搭配，尤其是对人体的生理机能有一定调节作用的健康主食，希望通过合理健康的饮食来提高自身健康水平、预防和控制有关疾病[2]。
1 概述重组米又叫人造米、速煮米，主要以淀粉类作物（如小麦、大米等）为原料，适当添加燕麦、杂粮等辅料，与添加剂、营养强化剂等混合，按一定比例配制后粉碎，利用螺杆挤压机，通过混合造粒、糊化、干燥等过程制成外观、口感与天然大米相似的米制品。
重组米与天然大米相比不仅提高了普通大米的营养配比，还改善了天然大米营养素流失严重的缺点，能够人为地添加相应的营养物质得到复配重组米，以补充流失的营养素或增加新的营养物质；而且有助于增加主食的花色及品种，提高重组米原辅料利用率及其附加值；还可作为微量营养素的载体，适应不同人群的需要，在其他许多方面（如生产加工、贮藏稳定性等）具有明显优势[3]。
此外，食用简单便捷，可冲泡食用或直接食用[4]。
现有的全谷物质构米、复配谷物重组米、富硒芋艿头重组米等都大大改善了天然大米营养流失严重的问题。
陈厚荣等人[5]发现在特定贮藏条件下，重组米产品维生素保存率较高，特别是维B 可达95%以上。
韩远清等人[6]试验得出营养强化重组米的抗洗脱性优于普通米，钙铁强化米经一次淘洗后钙铁保留率为88%以上。
挤压对糙米中淀粉理化性质的影响
挤压对糙米中淀粉理化性质的影响林雅丽，张晖，王立，钱海峰，齐希光（江南大学食品学院，江苏无锡 214122）摘要：本文研究了挤压对糙米淀粉糊化和热力学性质、结晶结构、支链淀粉分支链长等的影响。
结果表明，挤压处理使糙米淀粉的峰值粘度、回生值和热焓值分别由1811 cP、1677 cP和9.41 J/g降低至107 cP、53 cP和0.97 J/g，淀粉发生糊化。
糙米淀粉X-射线衍射峰的强度和位置在挤压后均发生变化，淀粉结晶结构由A型转变为V型，相对结晶度由31.33%降至20.95%。
傅立叶变换红外光谱图中1047 cm-1/1022 cm-1的比率由挤压前的0.811下降为挤压后的0.732，表明挤压使淀粉结晶区比例降低。
同时，挤压后淀粉-碘复合物吸收光谱强度增加，说明挤压使直链淀粉比例增加。
阴离子交换色谱结果显示，挤压后支链淀粉A链（DP6-12）比例增加，B1链（DP13-24）和B2链（DP25-36）比例减少，证明支链淀粉发生降解。
此外，扫描电子显微镜结果表明，挤压产物中淀粉颗粒变大，淀粉表面变得粗糙且有褶皱和裂痕。
关键词：挤压；糙米；淀粉；晶体结构；分子结构文章篇号：1673-9078(2016)12-254-259 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.039 Effect of Extrusion on the Physicochemical Properties of Starch in BrownRiceLIN Y a-li, ZHANG Hui, W ANG Li, QIAN Hai-feng, QI Xi-guang(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) Abstract: The effects of extrusion on the gelatinization, thermal properties, crystalline structure, and the branch length of amylopectin chain of brown rice starch were studied. The results showed that the peak viscosity, setback, and enthalpy of starch all declined from 1811 cP, 1677 cP, and 9.41 J/g to 107 cP, 53 cP, and 0.97 J/g, respectively after extrusion, leading to gelatinization. Extrusion also changed the X-ray diffraction peaks and locations, and transformed the crystalline structure from A type to V type. Additionally, the relative crystallinity of brown rice starch decreased from 31.33% to 20.95% upon extrusion. The ratio of 1047 cm-1/1022 cm-1 in the Fourier transform infrared absorption spectra was also reduced from 0.811 to 0.732, which indicated that the proportion of crystalline regions in starch was reduced after extrusion.In addition,the absorption intensity of starch-iodine compounds increased after extrusion, which indicated that the proportion of amylose had also increased. The results of high-performance anion-exchange chromatography pulsed amperometric detection showed that the proportion of A chains (DP6-12) increased, while the proportion of B1 chains (DP13-24) and B2 chains (DP25-36) both decreased after extrusion, which indicated that amylopectin had been degraded. Moreover, the results of scanning electron microscopy showed that the starch granules of the extrudate were bigger; the starch surface was also rougher, and had more wrinkles and cracks after extrusion.Key words: extrusion; brown rice; starch; crystalline structure; molecular structure糙米是稻谷脱壳后不经碾磨的米粒。
挤压重组米工艺及其品质特性研究进展
2021年5月第42卷第10期食品研究与开发专题论述—198DOI : 10.12161/j.issn.l005-6521.2021.10.031挤压重组米工艺及其品质特性研究进展刘畅,孟倩楠，刘晓飞,王雨晴，杨春瑜* ,张娜*基金项目：黑龙江省"百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B02) 作者简介:刘畅(1996-),女(汉)，硕士，研究方向:农产品加工及贮 藏工程。
*通信作者:杨春瑜(1975—),女(汉)，教授，博士，研究方向:生物分离纯化技术;张娜(1979—)，女(汉)，教授,研究方向:植物蛋白质 研究。
(哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150028)摘 要:稻米在国民膳食中占主要地位,天然米经过脱壳、碾磨等处理后营养物质流失严重。
重组米是利用挤压膨化技术，以天然米为原料添加营养强化剂。
其可弥补天然米营养素流失的缺陷，缓解因缺乏某些微量元素而引起的健康问题。
对挤压重组米国内外研究进展、生产工艺及工艺对其晶质特性的影响进行综述，为利用挤压膨化技术生产重组 米的创新工作提供借鉴和参考。
关键词：重组米;挤压;机理；生产工艺；晶质特性Progress of Extruded Rice Grains Technology and Its Quality Characteristics LIU Chang, MENG Qian-nan, LIU Xiao-fei, WANG Yu-qing, YANG Chun-yu *, ZHANG Na *(School of Food Engineering , Harbin University of Commerce , Harbin 150028, Heilongjiang, China)Abstract : Rice plays an important role in the national diet , and the loss of nutrients in natural rice is severe after shelling and milling. Extruded rice was prepared by extrusion technology with natural rice as raw material to add nutritional strengthening agent. It can compensate for the loss of nutrients in natural rice and alleviate the health problems caused by the lack of certain trace elements. The research progress related to extruded ricelocally and abroad was reviewed , including its production process and the effect of the process on the quality characteristics of the crop , thereby providing a reference for the innovative work of extruded rice production. Key words : extruded rice grains ; extrusion; mechanism; production technology; quality characteristics引文格式：刘畅,孟倩楠,刘晓飞，等.挤压重组米工艺及其品质特性研究进展[JJ.食品研究与开发，2021,42( 10)： 198-203.LIU Chang , MENG Qiannan , LIU Xiaofei , et al. Progress of Extruded Rice Grains Technology and Its Quality Characteristics[J].Food Research and Development, 2021, 42(10)： 198-203.水稻是世界三大粮食作物之一，世界水稻年产量 约为6亿吨,我国水稻年产量约为2亿吨叫据国家粮油信息中心统计,2019年~2020年度我国水稻食用量为15 830万吨現全球超半数人口以稻米为主食;在中 国，近六成人口将稻米作为主食。
挤压型强化营养米及其生产工艺
挤压型强化营养米及其生产工艺挤压强化营养米分为压粒式营养强化米、挤压膨化式营养强化米1压粒式制粒[7,8,9]碎米为原始材料，破坏后与营养强化剂、蒸汽和水夹杂，经由双螺杆挤压机制粒，干燥后将与平常大米夹杂获得营养强化大米。
由于该方式是营养素和米粉夹杂制成颗粒状物质，营养物质的散布的均一性和稳定性都较好，清洗过程当中养分丧失也小。
生产工艺：（乳化剂、维生素、矿物质、蛋白质）—碎米—粉碎—混合—调质—挤压—预干燥—干燥—筛分—混配或包装。
碎米为正常大米厂加工过程当中呈现的优良碎米, 不含有杂和异色霉变米粒,它可以直接经由粉碎机举行磨粉。
如果碎米来源于碎米市场,则需要重新除杂和筛选。
根据配方将各种原料称重后放入混合机混合，加入温开水适量和一定量的盐，充分搅拌，使面团的水分含量34％至38％，用压面机压制成具有宽面的面团，然后压入到具有米粒的形状模具的压粒机压成米粒状或者通过挤压法造粒成米粒的形状，然后分离米粒和粉状混合物，用蒸汽处理3〜5分钟，使大米颗粒表面糊化，构成的胶化被膜具备保护功能，然后干燥和冷却，即得制品[10]。
流程如下：强化剂↓配料→混合机→面带机→挤压机→震动筛→粉状物↓冷却机←蒸煮机←米粒↓包装机压粒式制粒关键在于蒸汽处置让米粒外部构成保护膜。
采用适当的条件凝胶成良好的保护膜，使得制作人造米过程中浸泡不变形，淘洗不破裂，烹调时不溶化和散开。
另外，如此的高温处置也杀死害虫和微生物，有利于提升产物的耐贮性。
这种生产工艺较为复杂，容易受到各种条件因素的影响，需要一定量的技术经验。
2挤压膨化式制粒如图2其原理是将材料注入机器，推动螺杆使其挤压、剪切和摩擦。
将机械能的一部分转化为热能，从而使机筒温度和压力上升，温度最高达约110℃，压力达到01588MPa，高温和压力的情况下淀粉会发生糊化，蛋白质发生凝胶化。
是以这类方式制造的人工米是半凝胶状况，轻易就能消化吸收，不会那么轻易老化复生。
流程如下：强化剂↓配料→搅拌机→挤压式膨化机→烘干机→冷却→震动筛→包装机。
挤压重组米功能特性及组分的研究进展
2021年第34卷第1期!"与油%13挤压重组米功能特性及组分的研究进展蒋思远，陈存社，李赫，刘新旗(北京工商大学，北京食晶营养与人类健康高精尖创新中心，北京市食'添加剂工程技术研究中心，北京100048)摘要：综述了挤压重组米在糖尿病、高脂、微量元素缺乏症等功能性方面的研究，及在挤压过程中淀粉、蛋白质、脂类、维生素等营养物质含量的变化。
多角度概述现阶段挤压重组米的研究近况。
关键词：挤压重组米；功能特性;组分Research progress on functional characteristicsand component of extruded recombinant riccJIANG Si-yuan,CHEN Cun-she,LI He,LIUXin-qi(Beijing Engineering and Technology Researh Cener of Food Additives,Beijing Advanced Innovation Cener for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University,Beijing100048,China) Abstraci:The firnctiont aspects of extruded recombinant rica in diabetes,high fat,and traca element d-foconcy,asw-s asih-coninichan/-sofsiaech,peoion,sopods,ioiamonsand oih-enuieonisdueon/ the extrusion process were reviewed.The current research status of extruded recombinant rica were over-iow-d feom musio-an/s.Key worls:extruded recombinant rice%functiont characteristicc%camponeni中图分类号：TS213.3文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)01-0013-03稻米在我国粮食作物中占有重要地位，然而现阶段我国市场上提供的稻米主要以工业脱壳后的精米为主。
质构仪大米挤压法评价米饭的口感
吴伟都 ，王雅琼 ，朱慧 ，李言郡 ，李慧
（ 杭州娃哈哈集团有限公司研究院，杭州
摘
３ １ ０ ０ １ ８ ）
要 ：本文建立了质构仪大米挤压法 测定 米饭 口感 （ 硬度、黏性 及黏性力 ）的方法 。应用该方法对 三种
大米 （ 粳米 、糯米及籼 米）的 口感进行 了测定 ，并研究糯米 中掺入粳米对糯米 口感 的影响、大 米储 存温度对 大
ｔ ｅ ｘ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｒ ｗ ａ ｓ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｅ ｄ ． Ｔ ｈ ｅ ａ ｔ ｓ ｔ ｅ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ ｓ ｔ ｅ ａ ｍｅ ｄ ｒ ｉ ｃ ｅ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｊ ａ ｐ ｏ ｎ ｉ ｃ ａ ｒ ｉ ｃ ｅ ，ｇ ｌ ｕ ｔ ｉ ｎ ｏ ｕ ｓ ｒ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｒ ｉ ｃ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｍｉ ｒ ｎ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｒ ｉ ｃ ｅ ｅ ｘ ｔ ｒ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ，ａ ｌ ｓ ｏ ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｌ ｆ ｕ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ａ ｄ ｄ ｉ ｎ ｇ ｊ ａ ｐ ｏ ｎ ｉ ｃ ａ ｒ ｉ ｃ ｅ ｉ ｎ ｔ ｏ ｇ ｌ ｕ ｔ ｉ ｎ ｏ ｕ ｓ
ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ｄ ｉ ｓ ｔ ｉ ｎ ｇ ｕ ｉ ｓ ｈ ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ｘ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ｐ ｒ ｏ ｐｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｒ ｉ ｃ ｅ ｆ ｒ ｏ ｍ ｄ ｉ ｆｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｕ ｒ ｃ ｅ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｓ ａ ｍｅ
不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响
不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响王佳玉;陈碧莹;陈凤莲;于晨;高成成;汤晓智【摘要】本文选择绿豆、荞麦、高梁、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25％.通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响.利用挤压重组技术生产挤压杂粮米粉,研究了杂粮添加对挤压米粉蒸煮特性、质构特性的影响.结果表明,杂粮粉与籼米粉混合后,荞麦混合粉在淀粉糊化过程中表现出最高的峰值黏度和最终黏度,分别为4241和4705 cP,而薏米混合粉峰值黏度和回生值最低,分别为2438和1369 cP;添加杂粮后的凝胶结构呈现出较多的孔状,其中荞麦粉混合凝胶的硬度和弹性值最大,分别为16.60 g和0.89;添加杂粮后,挤压米粉的膨胀率、蒸煮损失、断条率均有所增加;添加荞麦粉后米粉的质构特性接近籼米米粉,而添加薏米粉的米粉质构特征值表明挤压米粉的品质显著降低(p＜0.05).利用挤压技术开发挤压杂粮米粉不仅可以提高米粉的营养价值,同时也有助于推动传统主食食品米粉的工业化发展进程.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)008【总页数】7页(P66-72)【关键词】杂粮;籼米;流变特性;挤压;质构特性【作者】王佳玉;陈碧莹;陈凤莲;于晨;高成成;汤晓智【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023【正文语种】中文【中图分类】TS201.1杂粮是指除了稻谷、小麦等大宗粮食以外的种植面积相对较小的多种粮豆、薯类总称。
挤压重组米
挤压重组米
挤压重组米（extrusion recombinant rice），是一种新型的转基因育种技术，是通过基因工程技术把人类所需的营养元素基因插入到水稻表达基因中，进而可以让水稻表达人类所需的营养元素，比如说维生素A、维生素E、β-胡萝卜素、抗氧化元素等等，从而优化水稻的营养价值，解决全球营养不良问题。
相比于传统育种，挤压重组米技术具有以下优势：
首先，通过基因技术，可以在水稻中导入人类所需的营养元素，可以使得人类摄取到更全面、均衡的营养成分，大大提高了营养的价值，从而对于解决全球营养亚健康问题起到了积极的作用。
其次，挤压重组米技术和转基因技术的开发也能够促进产业升级和经济发展。
目前，该技术已经引起了国内外的关注，国内厂商也开始将其实施，并将其应用于农业生产中，提高了传统水稻种植生产的效率和质量。
此外，挤压重组米技术也拥有很高的应用前景，不仅可以成功应用于水稻，对于其他种植作物也是有着极大的发展潜力，对于我国的玉米、小麦、豆类等多样化的作物育种研究有着推动作用。
但是，挤压重组米也存在一些争议。
一方面，由于涉及到人类食品的安全问题，许多人对于该究竟技术持怀疑态度。
因此，有人呼吁进行更全面、深入的安全评估，确保其真正安全可靠。
不过，总的来看，挤压重组米技术具有广阔、前景乐观的发展空间，对于未来改善全球食品营养不良状况，为农业经济的发展提供强有力的保障。
如果技术研究能获得稳定进展和公众的认可，相信该技术能助力中国成为农业大国并促进社会、经济的健康可持续发展。
挤压重组米
挤压重组米挤压重组米是一种新型的食品加工技术，通过对大米进行挤压和重组，使其形状和口感更加多样化。
这种技术的应用，不仅可以提高大米的利用率，还可以满足人们对于口感和视觉效果的需求。
挤压重组米的制作过程相对简单，首先将大米煮熟，然后放入挤压机中进行挤压，通过改变挤压机的模具设计，可以制作出各种形状的米饭产品，如圆球、长条、心形等。
挤压重组米还可以加入其他食材，如蔬菜、海鲜等，使其更加丰富多样。
挤压重组米的制作技术在亚洲国家已经有一定的发展，特别是在日本和韩国等地，已经形成了一定规模的市场。
这些国家的消费者对于食物的口感和外观非常注重，挤压重组米正好满足了这一需求。
而在其他地区，挤压重组米的应用还相对较少，但随着人们对于食品品质的要求不断提高，相信这种技术会有更多的应用空间。
挤压重组米的优点在于可以提供更多样化的米饭产品。
传统的米饭通常是以粒状形式存在，而挤压重组米可以将大米压制成各种形状，增加了米饭的趣味性和美感。
此外，挤压重组米还可以根据消费者的口味偏好，调整米饭的软硬程度，使其更加符合个人的口感需求。
挤压重组米的制作过程中，还可以添加各种食材，增加其口感和营养价值。
例如，可以往米饭中加入蔬菜丝、海鲜等，使其更加丰富多样，既满足了人们对米饭的需求，又增加了食物的营养价值。
不仅如此，挤压重组米还有助于减少食物浪费。
在传统的米饭制作过程中，往往会有一部分米饭剩余，而且过多的米饭在后期保存和再次加热时也存在一定的困难。
而挤压重组米可以将剩余的米饭重新加工，制作成其他形状的米饭产品，避免了浪费。
当然，挤压重组米也存在一些挑战和限制。
首先，挤压重组米的制作需要专门的设备和技术，对于一些小型食品加工企业来说，可能存在一定的成本压力。
其次，挤压重组米的市场需求目前还相对较小，消费者对于这种新型米饭的接受程度有限。
因此，如何推广和宣传挤压重组米的优点，增加消费者的认知度和接受度，是一个需要解决的问题。
挤压重组米是一种创新的食品加工技术，通过对大米进行挤压和重组，可以制作出形状多样、口感丰富的米饭产品。
工程重组米的研究进展
工程重组米的研究进展作者：沈宇光肖志刚柴媛王丽爽杨柳杨国强来源：《农产品加工·下》2019年第01期摘要：为了使健康营养的重组米早日进入人们的视野，论述了重组米发展历程、近几十年的研究进展及加工方法，为重组米领域的科研工作者深层次研究提供借鉴和参考。
关键词：重组米;挤压;淀粉;营养;速食米中图分类号：TS213.4; ; ; 文献标志码：A; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.01.051Research Advance of Restructuring RiceSHEN Yuguang，*XIAO Zhigang，CHAI Yuan，WANG Lishuang，YANG Liu，YANG Guoqiang（College of Grain Science and Technology，Shenyang Normal University，Liaoning，Shenyang 110034，China）Abstract：In order to make the healthy and nutrient of restructuring rice into people's view early，this paper mainly discussed its the development course，research progress in recent decadesand processing methods，reference value to researchers in the field of reformed rice was provided for in-deep research.Key words：restructuring rice;extrusion;starch;nutrient;parboiled rice大米是我国的主要粮食作物，作为日常主食之一，人均热能摄入量的40%由大米提供，但是大米蛋白质含量低、氨基酸构成比例不合理，加之经过碾白、抛光后，大量有营养价值的物质流失。
加酶挤压大米品质调控机理及其黄酒应用研究
加酶挤压大米品质调控机理及其黄酒应用研究加酶挤压是一种将高温短时挤压蒸煮与酶催化作用相结合的新型挤压技术,在谷物加工与熟化方面具有“绿色、高效、连续化”等工业生产属性。
黄酒酿造历经千年,是中华民族之“瑰宝”,然而目前黄酒业在当代工业和经济体系下,其传统预处理工序面临着大米浸泡时间长、废水排放严重、蒸煮耗能大、米饭品质不足(易夹生、过熟或回生)、功能活性成分大量损失等诸多问题。
因此,本课题拟采用加酶挤压技术调控黄酒酿造大米品质,明确挤压关键控制因素,并建立相应的工程与动力学模型,以期实现原料利用率、黄酒发酵效率和黄酒功能品质的稳步提高,推动黄酒产业的可持续发展。
首先,研究了大米加酶挤压操作参数的宽幅调节对其系统参数变化规律与阈值水平的影响。
结果表明:在挤压过程中,物料温度、模头压力、扭矩和机械能等系统参数均随着加酶剂量、机筒温度、喂料水分和螺杆转速中一个或多个操作参数的变化而显著变化。
其中,机筒温度和喂料水分较为特殊,既对挤压物料本身产生直接作用,也通过限制外源淀粉酶活而间接影响物料状态。
三维响应曲面分析显示,于固定的酶浓度下,在机筒温度86℃或114℃附近区域(即实际物料温度～90℃或120℃)以及水分30%附近区域,会出现明显的曲率增加现象,这表明淀粉酶受到激活或抑制;在水分>48%时也呈现类似现象,主要是因为高水分润滑作用弱化了物理机械作用。
当酶活稳定表达时,模头压力、扭矩、机械能均急剧下降(<1.0MPa、<6.7Nm、<62kJ/kg)。
其次,利用六阶响应模型的精细拟合进一步探究了引入外源酶对大米品质目标参数的影响。
基于拟合方程与相关性分析确定了加酶挤压大米的关键目标参数及其数值水平与变化规律:水溶性(76.8%～90.1%),随着加酶剂量、喂料水分的增加而升高、随着机筒温度的升高先升高再平稳后略有下降;吸水性(1.12～1.34 g/g),其变化规律与水溶性大致相反,仅对喂料水分升高表现为先降低后升高;粘度(<41 cP),与吸水性影响相似;糊化度(>99.57%),与水溶性影响相似;总酚含量(71.1%～90.5%),随着加酶剂量、喂料水分和螺杆转速的升高而升高、随着机筒温度升高而缓慢下降。
马铃薯挤压重组米品质改良剂配方优化
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７ ７１４６．２０１８．０１．０１１马铃薯挤压重组米品质改良剂配方优化曾希珂１，章丽琳１，张 喻１，２（１．湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙４１０１２８；２．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙４１０１２８）摘 要：为提高马铃薯挤压重组米品质，选用单甘酯、海藻酸钠和瓜尔豆胶作为品质改良剂，以马铃薯挤压重组米综合评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验优化得到马铃薯挤压重组米品质改良剂配方。
结果表明：３种改良剂对马铃薯挤压重组米品质影响的大小顺序为：瓜尔豆胶＞单甘酯＞海藻酸钠；最佳品质改良剂配方为：单甘酯添加量０．３％，海藻酸钠添加量０．４％，瓜尔豆胶添加量０．４％。
此时马铃薯挤压重组米综合评分可达８５．９７，明显高于对照样品的综合评分７２．８０，说明此品质改良剂能够明显提高马铃薯挤压重组米的品质。
关键词：马铃薯挤压重组米；品质改良剂；配方；正交优化中图分类号：Ｓ５３２文献标志码：Ａ文章编号：１００７ ７１４６（２０１８）０１ ００７５ ０６ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｆｏｒＱｕａｌｉｔｙＩｍｐｒｏｖｅｒｏｆＲｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄＰｏｔａｔｏＲｉｃｅＺＥＮＧＸｉｋｅ１，ＺＨＡＮＧＬｉｌｉｎ１，ＺＨＡＮＧＹｕ１，２（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２８，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；２．ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＨｕｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２８，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄｐｏｔａｔｏｒｉｃｅ，ｍｏｎｏｓｔｅａｒｉｎ，ｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅｓａｎｄｇｕａｒｇｕｍｓｗｅｒｅｃｈｏｓｅｎａｓｑｕａｌｉｔｙｉｍｐｒｏｖｅｒｓ．Ｔｈｅｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｓｃｏｒｅｗａｓｕｓｅｄａｓｉｎｄｅｘｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｑｕａｌｉｔｙｉｍｐｒｏｖｅｒｆｏｒｍｕｌａｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆｅｆｆｅｃｔｓｏｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｅｓｔｒｕｃ ｔｕｒｅｄｐｏｔａｔｏｒｉｃｅｗｅｒｅｇｕａｒｇｕｍ＞ｍｏｎｏｓｔｅａｒｉｎ＞ｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｏｒｍｕｌａｗａｓｍｏｎｏｓｔｅａｒｉｎ０．３％，ｓｏｄｉ ｕｍａｌｇｉｎａｔｅ０．４％，ｇｕａｒｇｕｍ０．４％．Ｕｎｄｅｒｓｕｃｈｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｓｃｏｒｅｉｎｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ７２．８０ｔｏ８５．９７．Ｉｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｏｒｍｕｌａｈａｓｏｂｖｉｏｕｓｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄｐｏｔａｔｏｒｉｃｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄｐｏｔａｔｏｒｉｃｅ；ｑｕａｌｉｔｙｉｍｐｒｏｖｅｒ；ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ；ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ 马铃薯营养价值高，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维和维生素等［１］。
挤压对淀粉多层级结构及复合米消化特性影响的研究进展
HE Dong1, YU Xiaoshuai2, WANG Kexin1, SU Li’na1, CHEN Lan1, YUE Chengcheng1, XIAO Zhigang1,2 (1.College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University， Shenyang 110034, China;
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.24.005
挤压对淀粉多层级结构及复合米消化特性 影响的研究进展
Research Progress on the Effect of Extrusion on Starch Multilayer Structure and Compound Rice Digestibility
2.College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
摘 要：挤压膨化技术以其连续性、高效性而被广泛应用于食品加工领域。但由于挤压机内部封闭性强， 机筒内各因素影响复杂，有必要对挤压过程中物料内部的结构变化进行研究。本文综述了挤压膨化技术的主要 影响因素及其对淀粉多层级结构和复合米消化特性的影响，为挤压技术的广泛应用、淀粉的改性及复合米研究 提供了技术指导和理论支撑。
定形区，使得淀粉具有分子链结构、结晶结构、层状
基金项目：国家自然科学基金（编号：32072139）；辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目（编号：2019 JH8/10200020）；高水分植物基人造肉开发项目（编号：2020-OGSYNU）。
挤压加工参数对重组米崩解值的影响
挤压加工参数对重组米崩解值的影响郑广钊;肖志刚;孙树坤;王利民;刘宇欣;李杰【摘要】采用二次正交旋转组合试验,借助粘度速测仪(RVA)综合考查了机筒温度、物料含水率、螺杆转速和L-a-磷脂酰胆碱质量分数4个参数对挤压重组米崩解值的影响.推导出描述重组米崩解特性的二次回归模型,并对参数进行响应面分析,得出4个因素对重组米崩解值的影响大小依次为机筒温度、L-a-磷脂酰胆碱质量分数、螺杆转速、物料含水率.通过频数选优,崩解值较佳时各参数范围分别为:机筒温度71.1 ～75.5℃、物料含水率29.2％～30.5％、螺杆转速185～ 208 r/min、L-a-磷脂酰胆碱质量分数0.44％～0.55％.经试验验证,在此条件下获取的挤压重组米,崩解值平均为1 221 cp,满足常规稻米对重组米崩解值(大于1 200 cp)特性的要求.%The aid of the combination design of quadratic orthogonal rotation was adopted to analyze the effects of barrel temperature, material moisture, screw speed, L - a - PC addition on breakdown value of restructuring rice, and the quadratic regression model of rice breakdown characteristics was deduced. Then a response surface method was employed to obtain the effect order of four factors on the yield of restructuring rice; barrel temperature, L - a - PC addition, screw speed and material moisture. Through frequency excellent-choosing, the optimization breakdown parameter range respectively was; barrel temperature of 71. 1~ 75. 5°C , moisture of material of 29. 2% ~ 30. 5% , rotation speed of extruder of 185 -208 r/min, L - a - PC addition of 0. 44% ~ 0. 55% . The restructuring rice that obtained under these conditions, after repeated experimental verification, the average of value of breakdown ofrestructuring rice was 1 221 cp, to meet feature requests that the general breakdown of rice to cooking rice ( more than 1 200 cp) .【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2012(043)002【总页数】8页(P121-127,169)【关键词】重组米;L-a-磷脂酰胆碱;崩解值;挤压【作者】郑广钊;肖志刚;孙树坤;王利民;刘宇欣;李杰【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】S377引言挤压法加工营养米是将碎米粉添加营养素，共挤压使谷物粉发生质构重组，二次成型的加工方法，所加工出的营养米是一种人造米，称为重组米或工程米。