食堂工作人员卫生要求

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食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)

食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）

食堂卫生管理要求及制度精选篇1

一、食堂工作人员个人卫生

1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求

1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求

1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

食堂员工卫生细则

储存区域应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒，以确保食品储存环境的卫生
安全。
食品储存应遵循先进先出的原则
应对食品的保质期进行严格管理，及时处理过期食品，防止过期食品被误用或食用。
食品的储存应遵循先进先出的原则，先入库的食品应先出库，以确保食品的新鲜度和质量。
定期对库存进行盘点，确保库存数量准确，避免食品积压和浪费。
详细描述
在食品制作过程中，应尽量减少食品裸露的时间，特别是在处理生鲜食品时。对于需要切割的食品，应先将其清洗干净，并尽量将切割好的食品放入密封容器中，以减少与空气的接触。
食品制作完成后应及时放入适当的容器中，并加盖保存
总结词
及时将食品放入适当的容器中并加盖保存，可以防止食品受到二次污染，保持食品的卫生质量。
食品加工过程中应保持清洁卫生
加工过程中，员工应保持工作区域的整洁，避免食品受到污染。
加工设备应定期进行清洗和消毒，确保其在使用过程中始终保持清洁。
员工在加工过程中应避免直接接触食品，使用手套、口罩等防护用品，确保食品安全。
食品加工后应及时清洁和消毒加工工具和设备
加工完成后，应及时清理工作区域，清洗和消毒加工工具和设备
工作服和手套应定期清洗和更换，保持干净卫生。
02
食品加工卫生
食品加工前应进行严格的清洁工作
食堂员工在开始食品加工前，必须进行手部清洁，并穿戴清洁的工作服和帽子。加工场所和设备应保持清洁，无污渍和杂物，并定期进行深度清洁和消毒。

食堂从业人员个人卫生要做到四勤、四不

食堂从业人员个人卫生要求“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤换衣服和工作服。

“四不”：

1、不留长指甲、戴手饰、涂指甲油

2、不留长发、蓄胡须；

3、不在操作时吸烟

4、不随地吐痰，乱扔废物。

食堂环境卫生要做到“四定”

1、定人

2、定物

3、定时间

4、定质量

食堂从业人员“四勤”、“四不”检查记录

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食堂卫生管理规章制度(精选22篇)

食堂卫生管理规章制度（精选22篇）

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序言

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食堂从业人员个人卫生要求

食堂从业人员是食品安全的第一道防线，他们的个人卫生非常重要。为了保障食品安全和顾客的健康，食堂从业人员需要严格遵守一系列个人卫生要求。

食堂从业人员在工作期间要保持整洁干净。他们需要每天洗澡更换干净的工作服，并保持头发干净整齐。长发的食堂从业人员应将头发扎起来，以避免头发掉入食物中。此外，他们还需要修剪干净的指甲，以免细菌滋生。

食堂从业人员在工作期间要注意个人卫生习惯。他们应经常洗手，特别是在接触食物前后、上厕所后、打喷嚏或咳嗽后。洗手时应用肥皂并充分搓揉双手，确保彻底清洁。此外，他们还应避免用手触摸食物，而是使用工具如铲子或夹子。这样可以避免细菌通过手部传播。

第三，食堂从业人员在工作期间要保持良好的健康状况。如果他们患有传染性疾病或食物中毒，应立即停止工作并就医。只有在康复后，经过健康检查并获得医生的许可后，才能重新开始工作。此外，他们还应定期接受健康检查，以确保身体健康。

第四，食堂从业人员在工作期间要正确佩戴个人防护装备。他们应佩戴适当的帽子或发网，以避免头发掉入食物中。此外，他们还应佩戴口罩，以防止呼吸道飞沫污染食物。在处理生鲜食材时，应佩

戴手套，以避免直接接触食物。

第五，食堂从业人员在工作期间要养成良好的饮食习惯。他们应避免在工作台上进食，以防止食物污染。在工作前后，他们应注意清洁牙齿，并漱口消除口腔异味。此外，他们还应避免吸烟、喝酒等不良习惯，以保持身体健康。

食堂从业人员还需要定期接受培训，提高个人卫生意识和食品安全知识。他们应了解并遵守食品安全法规和操作规程，掌握正确的食品处理和储存方法。培训还可以帮助他们了解食品中的潜在危害和预防措施，提高食品安全意识。

食堂从业人员个人卫生管理制度（5篇）

食堂从业人员个人卫生管理制度

一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂从业人员个人卫生管理制度（2）

是指针对食堂从业人员个人卫生行为制定的一套规范和管理措施。其目的是确保食堂从业人员在工作期间严格遵守个人卫生要求，预防食品安全事故的发生。

以下是食堂从业人员个人卫生管理制度的一些基本要点：

1. 个人卫生常识培训：食堂从业人员应接受个人卫生知识的培训，了解个人卫生的重要性和食品安全的相关法律法规。

食堂工作人员卫生规范培训

培训目的

食堂工作人员卫生规范培训旨在加强食堂工作人员的卫生意识，提高其食品安全操作水平，确保食堂提供给师生的餐饮服务符合卫

生安全标准。通过本次培训，工作人员将掌握必要的卫生知识和操

作技能，降低食品安全风险，保障广大师生的健康。

培训内容

一、食堂卫生基本要求

1. 个人卫生：食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，工作前、工作中、工作后必须洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和手套。

2. 环境卫生：保持食堂环境整洁，定期清理食堂设施和餐具，

确保食堂通风良好。

3. 原料卫生：严格把控原料采购、储存和处理环节，确保原料

新鲜、无污染。

二、食品加工操作规范

1. 生熟分开：加工生食和熟食时，需使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。

2. 食品储存：遵循食品储存规范，定期检查食品储存情况，确保食品在适宜的温度和湿度下储存。

3. 食品加热：确保食品彻底煮熟，使用符合卫生标准的加热设备。

三、餐具清洗与消毒

1. 餐具清洗：餐具需经过彻底清洗，去除食物残渣和油污。

2. 消毒程序：使用符合卫生标准的消毒剂，按照正确的消毒程序对餐具进行消毒。

四、食品安全事故的处理

1. 事故识别：学会识别食品安全事故的迹象，如食品变质、异物混入等。

2. 事故报告：发现食品安全事故及时上报，采取相应的紧急措施。

3. 事故调查：配合相关部门对食品安全事故进行调查，分析原因，制定预防措施。

培训方式

1. 理论培训：通过PPT、视频等形式讲解食堂卫生规范、操作流程等理论知识。

2. 实操培训：在指导下，进行食堂卫生清洁、食品加工、餐具消毒等实操练习。

食堂健康饮食管理制度(通用12篇)

食堂健康饮食管理制度（通用12篇）

最新食堂健康饮食管理制度（通用12篇）

制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编整理的关于食堂健康饮食管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！

食堂健康饮食管理制度（篇1）

一、健康要求

1、食堂工作人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必须按时接受临时检查，新参加工作的人员，必须取得健康合格证，卫生知识培训合格证后方可上岗。

2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得上岗。

二、个人卫生

1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。便后要洗手、消毒。

2、食堂工作人员必须穿戴统一的工作服、工作帽，头发不得外露，不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。

3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频卡，不准收取现金。

4、工作时不许吸烟，不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。

食堂健康饮食管理制度（篇2）

一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。

食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

食堂从业人员个人卫生要做到四勤、四不

食堂从业人员个人卫生要求“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤换衣服和工作服.

“四不”：

1、不留长指甲、戴手饰、涂指甲油

2、不留长发、蓄胡须;

3、不在操作时吸烟

4、不随地吐痰，乱扔废物。

食堂环境卫生要做到“四定”

1、定人

2、定物

3、定时间

4、定质量

食堂从业人员“四勤"、“四不”检查记录

食堂人员卫生安全规定(常规版)

食堂人员卫生安全规定(常规版)食堂人员卫生安全规定（常规版）

一、总则

为了保障食堂食品卫生与安全，预防食物中毒和食源性疾病的

发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制

定本规定。

二、适用范围

本规定适用于我国各类食堂，包括学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等。

三、食堂人员要求

1. 健康检查

食堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病、皮肤病、肠道疾病等的人员不得从事食品加工、

制作、销售等工作。

2. 个人卫生

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、工作中、

工作后均应洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。

3. 培训与管理

食堂工作人员应接受食品安全知识培训，掌握食品卫生安全的

基本知识和操作技能。食堂单位应加强对工作人员的管理，确保食

品安全。

四、食品卫生要求

1. 原料采购

食堂应从正规渠道采购原料，确保原料质量。采购的原料应符

合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有害的原料。

2. 原料储存

食堂应建立完善的原料储存制度，按类别、用途合理储存原料。生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。

3. 食品加工

食堂应按照食品加工操作规范进行操作，加工过程中应注意食

品的清洗、处理、烹饪等环节，确保食品煮熟、煮透。

4. 食品配送

食堂应采用符合食品安全要求的容器、餐具进行食品配送，避

免食品在运输过程中受到污染。

五、食堂环境要求

1. 卫生清洁

食堂应保持环境整洁，定期清理卫生死角，确保食堂卫生。

2. 设施设备

食堂应配备齐全的设施设备，如冷藏、冷冻、烹饪等设备，确

保食品储存和加工的需要。

公司食堂人员卫生管理规定

一、总则

为了确保公司食堂的食品安全，保障广大员工的身体健康，根

据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际

情况，特制定本规定。

二、食堂工作人员基本要求

1. 食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 食堂工作人员需具备基本的食品安全知识，定期接受食品安

全培训。

3. 食堂工作人员在工作期间应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。

4. 食堂工作人员如有发热、腹泻等症状，应立即离岗并进行治疗。

三、食品加工卫生管理

1. 食堂应建立食品进货查验制度，对供应商的资质进行审核，

并保存相关票据。

2. 食堂应按照食品安全要求储存、加工食品，避免交叉污染。

3. 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持加工环境的

卫生。

4. 食堂禁止使用过期、变质的食品原料，不得添加有毒、有害

物质。

四、食品配送与存储卫生管理

1. 食堂应选用符合食品安全标准的容器、包装材料，确保食品

在运输过程中的安全。

2. 食堂应根据食品的种类、特点和需求，合理设置食品存放区域，避免食品变质。

3. 食堂应定期对食品存放区域进行清洁、消毒，防止细菌滋生。

4. 食堂应建立食品追溯体系，一旦发生食品安全事故，能够及

时追踪到问题食品来源。

五、餐饮具卫生管理

1. 食堂应选用符合食品安全标准的餐饮具，并对其进行清洗、

消毒。

2. 食堂应设置专门的餐饮具存放区域，避免餐饮具再次污染。

3. 食堂应定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保其卫生。

六、食堂环境与设施卫生管理

1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生清洁。

食堂从业人员卫生管理规定

1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，并参加相关的食品卫生知识培训，取得《健康证》和《卫生知识培训合格证》，否则不能上岗。

2、炊事员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯和健康的心理素质。

3、工作前、处理食品原料后必须清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手并消毒。

4、进操作间必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，并经常保持仪容、仪表整洁。

5、工作期间上厕所必须脱掉工作服，回岗位要做到先洗手后工作。

6、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指等首饰品加工售卖食品。

7、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得对着食品打喷嚏。患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、传染性疾病等，应立即离开工作岗位。

8、对违反相关规定的，按照有关规定视其情节给予经济处罚。

员工食堂卫生标准

一、环境卫生标准

1．地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。

2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。

3．洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

二、员工饭堂工作人员卫生标准

1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2．工作前后要洗手。

3．定期进行体格检查。

4．员工饭堂员工除穿工作服外，还应戴上工作帽。

三、员工饭堂操作卫生标准

1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或灭杀细菌，托盘等工具要保持清洁。

工作时，不许对着食品咳嗽、打喷嚏，不准随地

吐痰，不准吸烟，不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。

4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用。

5．服务过程中要留心就餐者，发现患病员工就餐(如感冒)，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。

6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具卫生标准

1．无油腻、无水渍、无细菌。

2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。

洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油腻。

过——洗涤后要用清水冲洗过净。

消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。

食堂工作人员个人卫生制度

（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净双手。

（二）坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣、帽），不留长甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

（三）不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

（四）工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。

（五）食品从业人员上岗时穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内。

食堂工作人员卫生要求

1．每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）；

2．每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲；

3．穿戴清洁的工作装，工作时并将头发梳理整齐放入帽中；

4．工作时禁止穿拖鞋与木屐、不得光脚；

5．禁止用味浓的香水和发油；

6．打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍；

7．禁止用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，禁止用手摸头发、揉眼睛；8．禁止留长指甲，染指甲油、戴戒指。

9．禁止用手拿取食物；

10．禁止在食堂内吸烟；

11．食堂工作人员定期体检，上岗前必须持有健康证；

12．工作前、处理食品后，使用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品应洗手消毒（使用专用一次性手套）

13．如有任何皮肤病、传染性疾病或有碍于食品卫生的病症时，应及时上报部门主管，不得隐瞒，并立即脱岗。

行政部

2020年5月19日

食堂卫生检查制度

为了保证食堂卫生、保障员工身体健康，制定如下卫生检查制度。

（1）、食堂管理人员应定期检查食堂卫生；

（2）、从业人员应进行体检合格后，持有效的健康证明方可上岗；

（3）、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作；（4）、工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣帽和口罩，并保持个人卫生；

（5）、做好食堂内环境卫生，食用工具每天用后应清洗，保持洁净，做到每餐一打扫，每天一清洗；

（6）、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物；

（7）、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，加工生、熟食品的用具也应分开放置；

（8）、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志；（9）、保持仓库整洁，食品应做到分类、有标志、离地离墙保管；

（10）、食堂安有防蝇、防鼠、防其它宠物等措施，防止其他闲杂人员进入，严防生物、熟物污染；

（11）、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记；

（12）、公用餐具、用具、容器应每餐用消毒柜进行消毒，并保留消毒记录；

（13）、要求食堂负责人员每日自查一次，伙委会管理人员每月不定期抽查一次，并填写《食堂检查记录表》发现问题及时上报和处理。

本制度自颁布之日起执行。

XXXX产业园

年月日