茄汁羊尾

茄汁羊尾
茄汁羊尾
材料：猪肥膘肉200克，姜蒜末各10克，鸡蛋2个，葱花20克，干芡粉75克，精盐3克，番茄酱40克，白糖30克，柠檬果酸0.5克，味精0.5克，熟菜油500克(耗100克)，鲜汤125克，水芡粉25克。

茄汁羊尾的做法
1．先将无皮的猪肥膘肉入沸水锅内煮约20分钟，熟透捞起晾冷，切成长4厘米、0.6厘米见方的筷子条。

再入沸水锅内煮一次(约1分钟)，捞起沥于水，放入鸡蛋和干芡粉调成的蛋浆内拌和均匀。

2．锅内烧菜油至五成热，分散将肉条炸一次捞起，等油温升至七成热时，再放下炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞起，成羊尾入盘待用。

3．倒去炸油，留油50克在锅内，放入姜蒜末、番茄酱、炒出香味至油呈红色时，将用柠檬果酸(或用醋，切忌放酱油)、盐、白糖、鲜汤、水芡粉、味精调成的味汁倒入，用铲不断翻炒，待汁浓吐油时，放入葱花，起锅淋在盘内的羊尾上即可。

特别提示：
1．肥膘肉条入沸水煮后，要用帕子沾干水分才放入蛋浆内，蛋浆也可加少量面粉。

2．第一次炸肉条油温要低，目的是定型散籽。

第二次炸时，油温必须要高，才能达到酥松香脆。

特点：成品色泽金红发亮、味甜酸而咸鲜、酥松香脆化渣。

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