人教版高三化学选修1同步学案：第1章 第2节 重要的体内能源——油脂
人教版高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂 (1)
《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。
2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。
二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。
为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。
高中化学 第一章第二节 重要的体内能源——油脂教案(1) 新人教版选修1
第二节 重要的体内能源——油脂[重点]油脂的成分；油脂的水解[知识点讲解]1、油脂的成分油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
R 1 —CH 2R 2 —CHR 3 —CH 2上面的结构式中，R 1、R 2和R 3分别代表烃基，如果R 1、R 2和R 3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R 1、R 2和R 3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。
天然油脂大多为混甘油酯。
甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R 1COOH 、R 2COOH 、R 3COOH ）和甘油（CH 2OH —CHOH —CH 2OH ）。
2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基（R —）中碳碳双键（—C= C —）的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。
形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。
所以在室温下，动物油通常呈固态而植物油通常呈液态。
3、油脂在人体内发生的变化在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，从而进入人体。
被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人体内部组织、防止皮肤皲裂等作用；还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人体的各大器官中，起着独特的生理作用。
油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量。
脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。
所以油脂也是提供能量的重要物质。
有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。
因此油脂是人体不可缺少的营养物质。
—C —O O —C —O O —C —O O但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥胖。
[练习题]1、下列说法正确的是（）A、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油2、下列说法正确的是（）A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B、油脂是天然的高分子化合物C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D、人体内的脂肪有保持体温的作用3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
2019-2020年人教版高中化学选修一教学案：第一章 第二节 重要的体内能源——油脂(含答案)
2019-2020年人教版高中化学选修一教学案：第一章第二节重要的体内能源——油脂(含答案)1．油脂的成分甘油三酯是油脂的主要成分，是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，其结构可表示为2．油脂的分类(1)根据烃基不同：当R1，R2，R3相同，称为单甘油酯，当R1，R2，R3不同，称为混甘油酯，其中天然油脂大多为混甘油酯。
(2)根据状态：①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，如动物脂肪。
②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态，如植物油。
3．合成油脂的常见高级脂肪酸[跟随名师·解疑难](1)酯与油脂的区别：酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。
(2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。
(3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。
[剖析典例·探技法][例1]下列有关油脂的叙述中，不．正确的是()A．油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色[名师解析]从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。
油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。
植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。
油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。
[答案] D[名师点睛](1)油脂不属于高分子化合物。
(2)纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点，油脂属于混合物。
1．油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
2．脂肪酸在人体内的功能(1)供给能量。
相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。
(2)储存“能量”。
脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。
(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。
高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂35-人教版
第二节重要的体内能源—油脂教学设计教材分析油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。
本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就直接指出了油脂在人体中的功能。
教材在指出油脂是人体不可缺少的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类。
还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍了油脂的通式。
结合生活实际，教材又从结构上介绍了油和脂的区别并重点介绍了油脂在人体中的代谢过程和功能。
油脂是学生生活中较为熟悉的化学物质，且学生在必修2中已经认识过酯类物质，同时在必修2第三章第四节也初步了解过油脂的分类和水解等一些内容，在这些基础上，本节通过学生小组任务式合作学习，让学生进一步了解油脂的组成和结构，了解油脂在人体中的功能。
教材中弱化了油脂工业用途的介绍，更加突出了化学与生活的联系。
教学目标1、知识与技能目标：知道油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、过程与方法目标：①通过6个小组任务的工作和汇报，促进对油脂的全面了解，密切化学与生活的关系，同时提高自主探究学习和合作学习能力。
②类比酯类的化学性质，分析油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
③知识迁移，已知碳碳双键的性质特点，了解油脂的变质过程，并探讨如何更好的保存油脂。
3、情感态度与价值观目标：享受小组合作学习之乐；体验化学与生活的紧密联系，体验化学之趣；最后对地沟油用途的探讨，升华化学的功与过价值理念。
教学重难点1、教学重点：油脂的结构和在人体内的功能2、教学难点：油脂的组成和结构教学方法合作探究、讲授，主要采用小组学习任务式进行教学课前准备：设计好6个学习小组的学习任务，分发任务并督促任务的完成情况。
临上课前收集各小组成果并集中在授课课件中，便于上课过程中小组的演示。
小组学习任务如下：第一组：调查家里厨房或学校食堂常食用哪些油脂及其选择原因；超市商场里有哪些品种的油脂，哪类油脂销售较快？第二组：阅读包装上的说明，了解不同品种的油脂的成分等。
人教版高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂
第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂一、油脂的组成、结构及性质1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的的酯。
2、油脂的结构通式：3、油脂的分类4、油脂的性质——水解、加成反应二、油脂在体内发生的变化1、消化吸收的场所——小肠2、消化吸收的实质——水解3、脂肪、脂肪酸在人体内的主要功能4、各种油脂营养价值的比较（追问1）炒菜放哪些油？（追问2）炒菜放油的目的是什么？（继续追问）为什么放油就香？（提示）有机化学基础中学过的哪类物质有香味？第二节 [板书]重要的体内能源——油脂一、油脂的组成、结构及性质1、定义（讲解定义，提出问题：油脂肯定含哪种官能团？）（设问）通过比较硬脂酸甘油酯与油酸甘油酯结构简式，它们有哪些共同点？若把高级脂肪酸中的烃基分别用R1、R2、R3表示，试写出油脂的通式。
[板书] 2、结构通式（讲解)R1、R2、R3表示烃基，可以相同，也可以不同，可以是饱和的也可以是不饱和的，所以油脂可以以怎样的标准进行分类呢？[板书] 3、分类分类方法（1）根据烃基是否饱和，有同学们自行进行分类并回答。
（讲述）根据R1、R2、R3是否相同可以分为：当R1、R2、R3表示相同时，称为简单甘油酯，当R1、R2、R3不同时，称为混合甘油酯。
（设问）日常生活中接触到的油脂，形态有何不同？（讲解）还可以以形态分为油和脂肪。
（幻灯片展示硬脂酸与油酸分子结构及熔点，并放油可以再加香味，有营养等。
学生思考交流，提出酯类化合物。
学生板演硬脂酸与甘油的化学方程式并由其他学生作出评价书写油脂的定义油脂——由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
官能团——酯基等（回答）都是由丙三醇形成的酯，结构通式可以表示为（学生回答）分类标准不同可以分为：（1）根据烃基是否饱和，可以分为饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯；联系对比引出油脂与酯的关系复习旧知根据烃基的分类或脂肪酸的分类类比推理联系生活实际解释形态不同的原因）（讲述）在了解了油脂形态原因后，一起回忆一下酯类物质的化学性质。
人教版高中化学选修1第1章第2节重要的体内能源——油脂(共29张PPT)
自主体验
1.下列物质中不属于油脂的是( )
A.花生油
B.润滑油
C.棉籽油
D.羊油
解析: 选B. 油脂包括固态的动物脂肪(如羊
油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油),
都属于酯类. 润滑油属于矿物油, 是烃类化合
物.
2.下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是 () A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪 色 B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的 影响 C.油脂属于酯类物质
二、油脂在人体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程 在人体中, 油脂主要在___小__肠______中被消化 吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生__水__解_____, 生成高级 脂肪酸和___甘__油______.
图示:
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成 ___二__氧__化__碳___和___水___, 同时放出___热__量___. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量” 的___储__存____. (3)作为合成人体所需的其他化合物, 如 __磷__脂____、__固__醇____等的原料.
D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存 更科学 解析: 选A. 油脂中的不饱和高级脂肪酸能和 溴水、酸性高锰酸钾溶液反应, A项错; 油脂 的饱和程度越大熔点越高, B项正确; 油脂是高 级脂肪酸甘油酯, C项正确; 油脂是一种较好 的有机溶剂, 能溶解塑料中的某些成分而使油 脂变质, D项正确.
它们的结构可以表示为:
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们 可以相同, 也可以不同.
2.分类
想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物 吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或 由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净 物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由 不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油 酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合 物.
高中化学选修1教案-第一章第二节 重要的体内能源——油脂26-人教版
化学选修1第一章第二节重要的体内能源—油脂一、教学目标知识与技能目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
过程与方法目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
情感态度与价值观目标：1、通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
2、引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
二、教学重难点：重点：油脂的结构和在人体内的功能。
难点：油脂的组成和结构。
三、学情分析：油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。
本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。
本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点从结构上介绍了油和脂的区别以及油脂的在人体中的代谢和功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。
教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂，对学生是很有用处的。
四、教学过程【总结】一、油脂的成分1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
高级脂肪酸如： C１７H3５COOH（硬脂酸）、C１５H3１COOH（软脂酸）、C１７H3３COOH （油酸含碳碳双键）、C１７H3１COOH（亚油酸含碳碳双键）甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３或：总结学生发言，介绍油脂【引入】形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着很重要的影响，依据油脂烃基的不饱和程度我们对油脂进行分类。
叙述倾听【板书】2、分类3、结构：【分析】当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯【引入新问题】油脂在生物体内如何水解？【板书】三、油脂在体内的变化【设疑】对人体健康而言，哪类油较好？【讲解】在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。
高中化学人教版选修一 化学与生活高中化学选修一1.2重要的体内能源—油脂 学案1
优质资料---欢迎下载第二节重要的体内能源—油脂一、学习目标(一)知识与技能1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
(二)过程与方法通过汇报、演讲、探究、归纳，对油脂有更深的认识。
(三)情感、态度、价值观用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
二、学习重难点油脂的概念、油脂的结构。
三、学习过程（一）自主学习1.油脂是由_____________和____________生成的酯.在结构式中若R1、R2、R3相同，叫_______甘油酯；R1、R2、R3不同，叫_____________甘油酯.天然油脂大多为______________.答案：高级脂肪酸甘油单混混甘油酯2.常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_____________，呈固态的称为____________.油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越_____________.动物油通常呈_____________态，而植物油通常呈_____________态.答案：油脂肪低固液3.在人体中，油脂主要在____________中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生____________，生成______________和____________.答案：小肠水解高级脂肪酸甘油4.油脂在人体内水解生成的脂肪酸主要有以下功能：(1)_________________________________________________________________.(2)_________________________________________________________________.(3)作为合成人体所需的其他化合物如_____________、_____________等的原料.(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如____________、______________和_______________________等.答案：(1)供给人体能量(2)储存能量(3)磷脂固醇(4)促进发育维持健康参与胆固醇的代谢（二）知识延伸1.油脂的组成和分类(1)组成油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为(R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不相同).(2)分类油脂⎩⎪⎨⎪⎧动物脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈固态植物油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态 2.油脂的代谢过程油脂――→水解⎩⎪⎨⎪⎧ 高级脂肪酸――→氧化CO 2＋H 2O ＋热能丙三醇甘油――→氧化CO 2＋H 2O ＋热能3.油脂的生理功能油脂除了在人体内产生热能外，还有以下生理功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收.4.人体必需的脂肪酸(1)亚油酸，其结构简式为CH 3(CH 2)3(CH 2CH===CH)2(CH 2)7COOH.(2)亚麻酸，其结构简式为CH 3(CH 2CH===CH)3(CH 2)7COOH.(3)花生四烯酸，其结构简式为CH 3(CH 2)3(CH 2CH===CH)4(CH 2)3COOH.5.油脂在人体内的变化(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油.(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如：2C 17H 33COOH ＋51O 2――→氧化酶34H 2O ＋36CO 2油酸＋7O 2――→氧化酶6CO 2＋8H 2O(3)脂肪是提供能量的重要物质，1 g 脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ 的热量，远高于糖类和蛋白质.脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量.一般来说，人体所需热量的20%～25%是由油脂提供的.6.油脂与酯的区别四、同步练习1.光滑大米十分耐看,但在购买时要慎重,因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象.食用油与石蜡油虽然都称为油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的,下列叙述中正确的是( )A.食用油属于有机物,石蜡属于无机物B.食用油属于纯净物,石蜡属于混合物C.食用油属于酯类物质,石蜡属于烃类D.食用油属于高分子化合物,石蜡属于小分子化合物解析：选C.食用油是高级脂肪酸甘油酯,石蜡油是碳原子数较多的烃的混合物,都属于有机物,都是混合物,都不是高分子化合物，故只有C项正确。
人教版高中化学选修1《一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂》公开课教案_12
重要的体内能源--油脂教学设计一、教材、学情分析1、教材分析本节内容是《化学与生活》模块的第一章《关注营养平衡》第二节，《关注营养平衡》与《促进身心健康》共同完成课程标准规定的第一个主题--“化学与健康”的教学任务。
第一章包括“生命的基础能源--糖类”、“重要的体内能源--油脂”、“生命的基础--蛋白质”、“维生素和微量元素”共四部分内容。
在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和作用等方面学习了三种基本营养物质--糖类、油脂、蛋白质。
本章在此基础上，进一步学习这几种物质的性质及在人体内的主要功能，这些知识与人们的生活与健康有密切联系。
通过本章各节的学习，能够丰富学生的生活知常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。
本章内容是第二章“促进身心健康”的知识基础，将本章与第二章结合在一起，能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的积极重大作用。
“重要的体内能源--油脂”是在必修模块化学2“基本营养物质”的基础上，从学生的生活实际出发，设计安排实践活动“生活中有哪些食用油脂”，从生活实际出发，引导学生对油脂的成分、油脂的分类以及各种不同的油脂的作用展开调查，从实践中学习，让学生经历在解决问题中遭遇问题，再解决问题的学习过程。
油脂是人类的主要食物之一，本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。
同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下的油脂状态的关系。
本节还介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
教材中简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下的油脂状态的关系。
不仅如此，教材中还介绍了油脂在体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
2、学情分析本节课上课的学生是高二年级文科班学生。
文科班学生化学知识薄弱，文科生对化学这门课的认知还停留在记忆大量的方程式层面，缺乏微观辨识能力。
人教版高中化学选修1《一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂》公开课教案_26
第一章第二节重要的体内能源——油脂教学设计一、教材分析1、教材的地位和作用：《重要的体内能源—油脂》是新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第一章第2节的内容，通过必修2 知识的学习，学生已经初步了解油脂的组成特点和水解反应，但不知道油脂的结构、油脂的其他化学性质和油脂在体内的具体变化以及脂肪酸在人体内的功能。
油脂是人类的主要食物之一。
本节内容是从学生的生活实际出发，通过油脂组成和结构的认识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。
同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。
教材简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本节课发挥了重要的作用。
2、教学目标按照课程标准（认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，食用油脂对人体健康的意义）结合学生实际学情确立如下三维目标：（1）知识与技能：①通过油脂组成和结构的认识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯；②通过学生的生活实际经验，了解油脂的分类和高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系；③通过酯类物质性质的复习，了解油脂的化学性质以及在生物体内的变化。
（2）过程与方法：①通过油脂结构的探究，学生具备获取信息，归类整合的能力。
②通过阅读课本和资料卡片，学生具备信息的归纳整理能力。
（3）情感态度与价值观：①通过油脂皂化反应的学习，学生的社会责任感增强；②通过油脂在人体内消化吸收和油脂酸败和氢化油的形成学习，学生形成正确饮食观；3、教学重点和难点（1）教学重点：①油脂的组成和结构以及与熔点的关系；②油脂在体内的变化及脂肪酸在人体中的功能。
（2）教学难点：①油脂的组成和结构；②油脂在体内的变化。
二、教法分析本节课的教学内容与学生生活实际联系紧密，因此，为了教学顺利进行，充分考虑学生的生活状况和食物构成习惯，提高学生的参与度，对于不同教学阶段的教学方法处理如下：在新课引入阶段，采用情境导入法，从学生喜欢的明星入手，导入主题。
【备课精选】2012高一化学新人教版选修一学案1.2《重要的体内能源-油脂》
第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂学案知识要点：1．油脂的成分是.结构为R1、R2、R3相同称为，R1、R2、R3不相同称为。
天然油脂大多为。
油脂（是或不是）高分子化合物。
R1、R2、R3饱和，则在室温下呈态，称为,存在于物中。
R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈，称为,存在于中。
油脂溶于水，密度比水。
2．油脂在体内的变化++ +3．简述脂肪酸具有作用①，②，③，④。
课后作业：1．下列关于油脂的叙述，错误的是( )A．油脂属于混合物B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂属于酯类D．油脂都不能使溴水褪色2．关于油和脂肪的下列说法正确的是（）A．二者互为同分异构体B．二者是同系物C．前者熔点低，后者熔点高D．在一定条件下前者可转化为后者3．证明硬脂酸是弱酸的方法是( )A 加饱和碳酸钠溶液B 加氢氧化钠溶液共热C 与滴加有酚酞的氢氧化钠共热D 向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是( )A 氯化钠B 高级脂肪酸钠C 高级脂肪酸D 甘油5．下列物质属于油脂的是（）．④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③6．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（）A．猪油是天然有机高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层7. 下列说法正确的是（）A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油8. 下列说法正确的是（）A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B.油脂是天然的高分子化合物C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D.人体内的脂肪有保持体温的作用9. 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
高中化学人教版选修一同步导教案：第一章第二节 重要的体内能源
第二节重要的体内能源—油脂[阅读与思考]1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示， __________tUbVgEGkPi______叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。
天然油脂为___________，属于混合物。
tUbVgEGkPi2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。
油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。
油脂的密度比水___，____溶于水。
tUbVgEGkPi3、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。
tUbVgEGkPi4、脂肪酸在人体内的四大主要功能：________________________，___________________，____________________________________________，_________________________。
tUbVgEGkPi[课堂练习]1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种D．油脂的水解叫皂化反应2、下列物质中，由酯类组成的有A．油脂 B．肥皂 C．硝化甘油 D．汽油3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸⑥硝基苯A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是A．乙酸乙酯 B．油酸 C．乙酸 D．植物油申明：所有资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用途。
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第二节重要的体内能源——油脂
学习目标：1.了解油脂的组成和结构特点。
(重点)2.了解油脂在体内的转化过程。
(难点)3.了解食用油脂对人体健康的意义。
[自主预习·探新知]
一、油脂的成分
1．组成
油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
其结构可表示为。
2．分类
微点拨：由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。
二、油脂在体内发生了什么变化
1．油脂的代谢过程
在人体内，油脂主要在小肠中被消化吸收。
2．脂肪酸在人体内的功能
(1)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。
(2)供给人体热量。
(3)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。
(4)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。
3．人体必需的脂肪酸
CH3CH23CH2CH==CH4CH23COOH
[基础自测]
1．判断对错
(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。
( )
(2)油脂都不能使溴水褪色。
( )
(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。
( )
(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。
( )
【答案】(1)√(2)×(3)√(4)√
2．矿物油是石油的副产品，常用于化妆品、润滑油、护肤液等。
据新闻报道，生活中不少不法商贩利用矿物油来炒制瓜子、花生等食品，给人民的身体健康带来很大危害。
下列关于植物油与矿物油的说法
中不正确的是( )
A．矿物油主要是碳原子数比较少的烃类物质
B．植物油是指从植物种子、果肉及其他部分提取的酯类物质
C．植物油和矿物油均属于有机物
D．可用溴水来鉴别植物油和矿物油，植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色
D[矿物油主要成分为不饱和烃，可使溴水褪色。
]
3．关于油脂的说法不正确的是( )
【导学号：49402010】A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能
B．油脂能溶解维生素A、D、E、K
C．油脂能储备热能
D．多吃动物脂肪比多吃植物油好
D[一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。
]
[合作探究·攻重难]
1．油脂的水解
2．油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。
油脂中含有(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱
性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有(碳碳双键)，因此会有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。
[对点训练]
1．(1)从油脂A的结构简式分析它可能发生的化学反应。
①从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式为
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________。
②从酯的性质看，它能发生________反应，该反应的化学方程式为
______________________________________________________________
______________________________________________________________。
(2)列举硬化油的性质和用途：
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________。
【解析】
【答案】(1)①加成
(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制取肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油
油脂的水解
[对点训练]
2．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是( )
【导学号：49402011】A．加入水中，浮在水面上的为植物油
B．尝一尝，能食用的为植物油
C．点燃，能燃烧的为矿物油
D．加入足量的NaOH溶液，加热，不再分层的为植物油
D[大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。
矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。
]
1油脂不是高分子化合物。
2不能用溴水鉴别植物油和矿物油，因为矿物油中同样含有双键，使溴水褪色。
3矿物油不属于油脂，也不是酯类，它是多种烃的混合物。
[当堂达标·固双基]
1．下列物质属于油脂的是( )
A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③
C[油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，①属于油脂，②③不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。
C项正确。
] 2．天然油脂水解后的共同产物是( )
【导学号：49402012】A．硬脂酸B．油酸
C．软脂酸D．甘油
D[天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解后的共同产物为甘油，即丙三醇。
]
3．下列叙述不正确的是( )
A．油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯
C．油脂属于酯类
D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D[油脂中的油类含有不饱和碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。
]
4．油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是( )
【导学号：49402013】A．适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织储存能量的重要物质
C[植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，属于碳碳双键与氢气的加成反应。
]
5．橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”，具有极佳的保健功效。
橄榄油富含亚麻酸(十八碳9,12,15三烯酸)和亚油酸(十八碳9,12二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
其中一种
成分可表示为，对该物质进行以下分析：
(1)从烃基的组成结构看，该物质属于________(填“单甘油酯”或“混甘油酯”)，是________(填“纯净物”或“混合物”，下同)，橄榄油属于________。
(2)从烃基的饱和程度分析，1 mol该物质最多与________mol H2发生加成反应。
(3)其在酸性条件下水解的化学方程式为___________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________。
【解析】中烃基不同，属于混甘油酯，该物质只含一种分子是纯净物，但橄
榄油由多种成分组成，属于混合物。
1 mol该物质中共含有5 mol碳碳双键，故最多与5 mol H2发生加成反应。
【答案】(1)混甘油酯纯净物混合物
(2)5
(3)。